Aux délices du sud .

Pour 12 pots :

Ingrédients :

                       2kg 500 de châtaignes pour obtenir 2kg de chair , 1kg 500 de sucre  , 2 gousses de vanille , 75 cl d'eau .

Préparation :

                         Lavez , épluchez les châtaignes , faites cuire pendant 40 min    dans une grande quantité d'eau . 

Réduisez-les en purée avec un moulin à légume avec la grille à petits trous . 

Pesez cette purée  pour obtenir 2 kg de chair , puis pesez 1kg500 de sucre . 

Dans un confiturier , versez le sucre et l'eau , portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min avec les gousses de vanille ouvertes en deux dans la longueur . 

Ajoutez la purée de châtaignes et poursuivez la cuisson encore 20 min sur feu doux ( attention aux éclaboussures ) . Ne pas oublier d'enlevez les gousses de vanille à la fin .

Mettre  la confiture très chaude dans les pots  ,  fermez-les puis les retournez , laissez-les refroidir ainsi . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 17 pots :

Ingrédients :

                          3 kg  de chair  coings , 1 kg 500 de chair de pommes , 4 oranges amères  du jardin , 3 citron jaune du jardin , 3 kg de sucre cristallisé . 

Préparation :

                               lavez les tout les fruits , épluchez les pommes et les coings . Coupez-les en petits morceaux , râpez le zeste des oranges et citrons , pressez leurs jus . 

Mettre les fruits , les jus et les zestes dans un confiturier . Ajoutez le sucre , bien mélangez avec une spatule et laissez macérer toute la nuit au frais . 

Le lendemain , faites cuire sur feu vif en écumant de temps en temps . Si besoin baisser le feu , mélangez régulièrement . Mixez avec un mixeur plongeant à la fin de la cuisson , laissez quelques petits morceaux . 

Versez cette confiture ,dans des pots stérilisés , retournez-les et laissez-les refroidir ainsi .

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Beurre persillé :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 échalote , 3 gousses d'ail , 5 branches de persil , fleur de sel , poivre en grains . 

Beurre aux cèpes :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 poignée de cèpes séchés , fleur de sel , poivre en grains . 

Préparation :

                       lavez les branches de persil , bien les essuyez . Epluchez les gousses d'ail et l'échalote . 

Mettre le tout dans le bol d'un robot , mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des petits morceaux . Transvasez dans un petit saladier , ajoutez le beurre coupez en morceaux . 

Salez et poivrez . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant le beurre . Gouter et si besoin rectifiez l'assaisonnement .

Mettre ce beurre persillé dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Préparez le beurre aux cèpes :

mettre les cèpes dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une poudre fine . 

Versez cette poudre dans un saladier , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Mettre ce beurre dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Le beurre aux cèpe et excellent ,idéal sur une viande , des pâtes , des escargots ou sur des toasts pour l'apéro . 

Bonne préparation et bon appétit à tous . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte :

                  200 gr de farine semi-complète , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs entiers, 1 sachet de levure chimique , 100 ml de lait chaud , 2 pommes type golden ,un peu de sucre neige pour le décor . 

La crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 70 gr de sucre de coco , 1gousse de vanille , 40 gr de fécule . 

Préparation :

                      dans un saladier , versez la farine, le sucre , la levure , mélangez . Puis ajoutez le lait chaud et les oeufs  . Mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . 

Versez cette préparation dans un moule , beurrez et farinez . Réservez au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Versez le lait dans une grande casserole , portez à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs .

Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Faites cuire 2 à 3 min , sans cesser de remuer .  

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez laissez tiédir puis la transvasez dans une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . 

Reprendre le moule qui se trouve au frais , déposez sur la pâte la crème pâtissière en croisillons . 

Préchauffez le four th 170°C /

Enfournez votre moule , laissez cuire 30/40min  . 

Dès la sortie du four laissez refroidir , démouler votre gâteau et saupoudrer de sucre neige . 

Bonne appétit ! 

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Pour 2 pains :

 Ingrédients :

                            500 gr de lentilles corail bio , 3  c a s de graines de chia , 250ml d'eau , 2 sachet de levure de boulanger , 2 c à c de sel fin , 2c à s d'huile d'olive , des flocons d'avoine pour le dessus d'un pain et pour l'autre un mélange de graines . 

Préparation :

                        la veille rincer les lentilles ,  faites tremper  toute la nuit dans un grand volume  d'eau . 

Le lendemain , rincer les lentilles , a travers une passoire . Versez-les dans le bol d'un blender ou robot . 

Prélever un peu d'eau , dans les 250 ml , ajouter les sachets de levure , mélanger et laisser s'activer pendant 10 min . 

Ajouter aux lentilles l'huile d'olive , le sel , l'eau . Mixer jusqu'à obtenir une pâte à la texture assez épaisse . Puis ajouter la levure .Mixer encore un peu .

Au dernier moment ajouter les graines de chia et mélanger avec une spatule . 

Prendre deux moules à cake ,y déposer une feuille de papier cuisson , verser la pâte dans les moules . Saupoudrer des flocons d'avoine et du mélange de graines . 

Préchauffer le four th 180°C :

Laisser reposer 30 min avant d'enfourner , puis laisser cuire entre 40/50min . 

Dès la sortie du four , laisser tiédir puis démouler sur une grille . Se déguste froid ou griller pour le petit déjeuner , pour l'apéro avec des tartinades . Ce pain peut être aussi congelé en tranches  .

Bonne dégustation !

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