Aux délices du sud .

  Pour 10 verrines :

Ingrédients :    

                       1 litre de lait  entier , 6 oeufs entiers , 1 belle pincée de poudre de vanille  , caramel liquide , 2 c à s de sucre muscovado . 

Préparation :

                           faites chauffer 25 cl de lait y mettre la poudre de vanille et laisser infuser 15 min . 

Préchauffer le air fryer à 160°C  pendant 3 min . 

Dans un saladier , battre les oeufs avec le sucre , puis ajouter le lait ,ainsi que le lait à la vanille . 

Verser dans les verrines  un peu de caramel liquide , ajouter   le lait jusqu'à 1/2 cm du bord . 

Déposer vos verrines dans le panier du air fryer , faites cuire pendant 6 min à 160°C . 

Puis augmenter la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 6 min . Si la crème vous semble encore liquide ,poursuivre la cuisson 2 min . 

Puis laisser refroidir à température ambiant , mettre ensuite au frais . 

Des petites crèmes ,facile et très rapide à réaliser . Avec peu d'ingrédients . 

Bonne dégustation à tous !!                 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 abricots , beurre pour le plat , 2 c à s de sirop d'érable, le jus et zeste d'un citron jaune bio , 20 cl de muscat de Beaumes -de -Venise , 3 pincées de tonka en poudre  . 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C /

Coupez les abricots en deux  puis dénoyautez-les . Beurrez un plat à gratin , déposez les fruits dans   le fond du plat , disposez les fruits en une seule couche , côté peau en dessous . 

Versez dessus le sirop d'érable , zester le citron dessus et ajouter le jus de citron . 

Versez le muscat dans le plat , saupoudrer les abricots  de fève de tonka . 

Enfournez et laissez cuire 20 min . 

Servir les abricots avec 1 boule glace à la vanille ou 1 cuillerée de crème fraîche épaisse . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :            Un muscat de Beaumes-de-Venise servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 12 Mochis :

Ingrédients :

Pate à mochis :

                           88 gr de farine de riz gluant , 60 gr de sucre glace , 159 gr d'eau froide , colorant rose ou autre , huile de tournesol  :

Confit de fruits ;

                                100 gr de fruits rouges mixés ou purée de fruits , 20 gr de sucre en poudre , 3 gr de pectine , ou 1feuille 1/2 de gélatine . 

Crème au mascarpone à la vanille :

                                                               1/2 gousse de vanille , 40 gr de chocolat blanc ,40 gr de crème liquide à 35% , 100 gr de crème liquide à 30% , 140 gr de mascarpone , 2 gr de gélatine . 

1 boite de fécule , pour étaler la pate à mochis , des caissettes en papier pour les mochis . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélanger la farine , l'eau , le sucre glace et le colorant .

Puis placer votre saladier , au micro-ondes , faites chauffez 1min 30 , puis 1 min et terminer par 30 secondes . Vérifiez qu'il à plus de liquide , si besoin remettre 1ou2 seconde au micro-ondes . 

Puis déposer votre pâte sur votre plan de travail ,recouvert d'une feuille de cuisson en silicone . Huilé votre feuille , puis pétrissez-la avec une corne à pâtisserie sans attendre . Votre pâte doit refroidir , pendant le pétrissage . Puis terminer avec les mains en étirant la pate , vous devez obtenir une pate très souple et élastique . 

Faites un boudin légèrement aplati , le rouler dans un film alimentaire . Laisser reposer au frigidaire pendant 30 min . 

Pendant ce temps , préparez le confit de fruit rouges . 

Mettre à chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole . Mélanger la pectine au sucre  . Dès la purée commence à chauffer , ajouter la pectine et sucre en fouettant sana arrêt . Portez le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 min pour activer les propriétés de la pectine . Pendant ce temps de cuisson , remuer au fouet sans arrêt . 

Verser ce mélange dans une petite poche à pâtisserie , faites un noeud , puis mettre votre poche au frais pour gélifier l'ensemble . 

Préparez la crème au mascarpone vanille :

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Mettre à chauffer la crème et le chocolat  dans une casserole . A ce stade vous pouvez ajouter les graines de vanille . Laisser refroidir . 

Dans un saladier , monter le mélange la crème et mascarpone , y ajouter le mélange précédent doucement . 

Continuer de fouetter sur vitesse basse ,jusqu'à obtenir une crème souple . Couler cette crème dans une poche à pâtisserie ,  fermer et mettre au congélateur 30 min . 

Reprendre vos poches qui se trouve au frais . Prendre un moule en silicone demi-sphère de 12 cavités .Remplir au 3/4 les moules , puis ajouter à l'intérieur au centre la purée de fruits rouges . Mettre au congélateur   30/45min  . 

Prendre votre pate à mochis qui se trouve au frais . 

Saupoudrer le plan de travail de fécule . Enlever le film plastique qui se trouve sur la pate . Diviser votre pâton en douze triangles de 23/25 gr chacun .  

Prendre un petit rouleau à pâtisserie et former des cercles de10/12 cm de diamètre . Enlever le surplus de fécule avec un pinceau . 

Prendre le moule qui se trouve au congélateur . Disposer une demie sphère  au centre de la pâte ,le bomber dans le creux de votre main  , puis ramener la pâte au centre  . Bien souder les parties en elles .( Si besoin ajouter un peu de fécule si la pate colle ) . Disposer les mochis dans les caissettes en papier . Les maintenir au frais .

Recette réaliser au cour d'un atelier mochis à NIMES . Hédoniste pâtisserie .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Compotée de fraises gélifiée à la menthe :

                                                                    250 gr de fraises Garriguette , 4 feuilles de menthe fraîche , 1/2 cà c d'agar agar , 1 c à s d'eau . 

 crème aux petits suisses et chantilly aux zestes de citron jaune . 

                                                                                                           14 petits suisses , 20 cl de crème liquide , le zeste d'un citron jaune bio , 

750 gr de fraises gariguette , 1 grosse boite de biscuit à la cuillère , 20 cl de d'eau avec du sirop à la fraises , 10 feuilles de menthe fraises pour le décor . 

Préparation :

                                     Préparez la compotée gélifiée :

Lavez les fraises , équeutez-les , pesez 250 gr de fruits , puis les mettre dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux  , ajoutez un peu d'eau , et les feuilles de menthe . Mixez grossièrement et ajoutez l'agar agar , laissez cuire 2/3 min tout en mélangeant . Versez cette compotée dans un insert en silicone , mettre au frais . 

Déposez les petits suisses dans un saladier , montez la crème en chantilly et l'ajoutez au petits suisses . Zester le citron , bien mélangez délicatement . 

Prendre un cercle à pâtisserie , déposez-le sur un plat de service . Préparez le liquide pour imbiber les biscuits . 

Trempez les biscuits un par un dans le liquide  à la fraise , puis disposez-les dans le fond du cercle . Garnir de la préparation aux petits suisses , disposez le long de la paroi du cercle  les biscuits sans les tremper . 

Puis coupez quelques fraises en lamelles et les disposer sur la crème , couvrir que quelques biscuits , puis poser votre compotée gélifiez . 

Disposer quelques biscuits , la crème , les fraises et terminer par le reste de crème . 

Décorer le dessus de fraises restante , les feuilles de menthe . Mettre au frais toute la nuit ou quelques heures . 

Le lendemain retirer le cercle et mettre un joli ruban autour de la charlotte . 

Un dessert léger et frais après un repas copieux .

Bon appétit !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte à génoise :

                              70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel . 

Crème pâtissière :

                               70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio . 

Chantilly :

                    30cl de crème liquide à 30%  . 

Garniture :

                      500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .

Préparation :

                           Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Préchauffez le four à 180°C /

Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min . 

Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron . 

Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème  pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord  du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux . 

Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .      

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