750 grammes
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12 août 2024 1 12 /08 /août /2024 16:05
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .
Velouté de courgettes à la menthe et cubes  polenta dorés  .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de courgettes ,2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 20 cl de lait entier , 2 c à s de crème épaisse , 1 litre de bouillon de légumes maison ou commerce bio, 5 feuilles de menthe , sel poivre du moulin . 

 200 gr de polenta , 1litre de bouillon de légumes maison ou commerce bio ,60 gr de parmesan râpé ,   sel fin ,poivre du moulin ,  huile pour le plat et pour faire doré les cubes 

Préparation :

                            Laver et couper les courgettes en morceaux , puis garder 1 courgette que vous devez couper en petits cubes . Ne les faites pas cuire . 

 Les morceaux de courgettes mettez-les dans une cocotte , avec le lait et le bouillon de légumes . Laisser cuire 10 min . 

Hacher les oignons et l'ail , dans une cocotte  verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites blondir sur feu doux . Puis ajouter les courgettes égoutter . Verser un peu de bouillon, saler et poivrer , ajouter les feuilles de menthe . 

Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture velouteuse . Ajouter la crème épaisse , saler et poivrer si besoin . Verser le velouté dans un saladier et laisser refroidir au frais .

Pendant ce temps préparer la polenta . 

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole . 

Une fois le bouillon chaud  , verser la polenta en pluie  dans le bouillon . Saler et poivrer ,  laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la polenta épaississe , tout en remuant . Ajouter le parmesan , bien mélanger .

Huiler un plat carré ou rectangulaire , verser la polenta égaliser la sur face avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais . Laisser refroidir . Après ce temps de pose , découper des cubes polenta . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Déposer les cubes et faites les dorés  quelques minutes sur les faces . 

Pour le service , verser le velouté froid dans les assiettes , avec quelques cubes de courgettes crues , disposer au centre les cubes de polenta . Donner un tour de moulin à poivre . 

Une recette bien de saison ,à déguster bien frais !

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :        Un Gaillac rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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3 août 2024 6 03 /08 /août /2024 09:24
Confiture d'abricot ,verveine .
Confiture d'abricot ,verveine .
Confiture d'abricot ,verveine .
Confiture d'abricot ,verveine .
Confiture d'abricot ,verveine .
Confiture d'abricot ,verveine .

Pour 12 pots :

Ingrédients :

                             3 kilos d'abricots dénoyautés  , 20 feuilles de verveine citronnelle  fraiches  , 2 kilos de sucre fin , le jus de 2 citrons bio . 

Préparation :

                        La veille , lavez et coupez les abricots en deux , déposez-les dans une bassine à confiture , couvrir avec le sucre , arroser du jus de citron , et mettre les feuilles de verveine . 

Mélangez de temps en temps . Laissez reposer toute la nuit au frais . 

Le lendemain , portez ce mélange à ébullition sans cesser de mélangez . Ecumez ,baisser le feu et laissez cuire pendant 30 min . Prendre un mixeur plongeant , mixez jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse . 

Mettre  la confiture en pots stérilisés sans attendre , fermez-les puis retournez-les . Laissez-les refroidir ainsi . 

Très bonne confiture avec un léger goût de citron . 

Bonne dégustation !

     

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27 juillet 2024 6 27 /07 /juillet /2024 14:11
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 pâte feuilletée , 1 kg de grosses carottes , 4 oignons , 2 c à s de crème de balsamique , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym frais , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez ,épluchez et coupez les carottes en tronçons de2/3 cm de haut , puis les mettre dans une casserole d'eau chaude salée , avec 2 feuilles de laurier et une branche de romarin . 

Laissez cuire 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Egouttez-les . Hachez les oignons , puis dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , puis ajoutez les oignons et une branche de thym . Laissez cuire 10 min , ajoutez la crème de balsamique avec un peu d'eau , baisser le feu et continuer encore la cuisson 3/4 min . 

Salez et poivrez . 

Déposez dans le fond de votre moule à tarte , une feuille de papier cuisson . Disposez les carottes à la verticale . Couvrir avec la compotée d'oignons . Déposez la pâte feuilletée dessus en rabattant les bords à l'intérieur . 

Versez un peu d'huile d'olive sur la pâte , badigeonnez-la avec un pinceau . 

Enfournez th 180°C pendant 40 min . Dès la sortie du four , laissez tiédir votre tarte puis démouler sur un plat de service . 

Pour accompagner  : Un Bouches-du-Rhône rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

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23 juillet 2024 2 23 /07 /juillet /2024 16:23
Nems de légumes pour l'apéro .
Nems de légumes pour l'apéro .
Nems de légumes pour l'apéro .
Nems de légumes pour l'apéro .
Nems de légumes pour l'apéro .
Nems de légumes pour l'apéro .

Pour 20 nems :

Ingrédients :

                       20 feuilles de riz   , 1 belle courgette , 3 carottes râpée  , 1 poivron jaune , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 1 tige de citronnelle ,  1 morceau de gingembre au goût de chacun , sel fin , sauce  de soja , sauce aigre-douce , quelques feuilles de salade . 

Préparation :

                               Râpez la courgette , mettez-la dans une passoire et saupoudrez-la de sel . Laissez ainsi 30 min , puis pressez-la dans vos mains pour extraire le jus . 

Râpez les carottes , et mettez-les dans le saladier avec la courgette , coupez très fin le poivron ainsi  que l'oignon et ail râpé . Ajoutez le gingembre râpé et citronnelle . Bien mélangez , 

Déposez sur le plan de travail , un torchon propre humide . Préparez un bol d'eau tiède . 

Déposez sur le torchon une feuille de riz , ramollie .Ajoutez une cuillère à soupe de farce de légumes , au centre de la feuille de riz . 

Repliez les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur , puis roulez la feuille soigneusement pour former un rouleau . 

Préchauffez le four th 180°C :

Déposez les nems sur une plaque du four , recouverte d'une feuille de cuisson . Huiler les nems avec un peu d'huile ,enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les nems soit dorer ( 15/20 min )  . 

Servir les nems ,accompagner de salade ,de sauce soja ou  de sauce aigre-douce . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Riesling servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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19 juillet 2024 5 19 /07 /juillet /2024 14:27
Abricots rôtis à la chantilly .
Abricots rôtis à la chantilly .
Abricots rôtis à la chantilly .
Abricots rôtis à la chantilly .
Abricots rôtis à la chantilly .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           12 abricots , 3 c à s de sirop d'érable , 50 ml de crème liquide à 35% , 3 c à s de pralin , 40 gr de beurre doux , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                             Lavez les fruits , coupez-les en deux . Faites chauffer une plaque en fonte , déposer le beurre , puis les abricots , arrosez-les de sirop d'érable  Laisser dorer 3/4 min de chaque côté . 

Déposez-les dans une assiette , puis les mettre au frais . 

Dans un saladier très froid , monter la crème en chantilly ferme .La maintenir au frais jusqu'au moment du dessert . 

Servez-les avec une portion généreuse de chantilly , les abricots  et saupoudrer de pralin avec une feuille de menthe . 

A déguster bien frais . 

Pour accompagner :      Un prosecco servi  entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

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13 juillet 2024 6 13 /07 /juillet /2024 14:32
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                              1 aubergine , 3 courgettes jaunes , 3 tomates , 2 gousses d'ail ,  1 beau poivron jaune , 1oignon rouge , thym frais , fleur de sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                                Préchauffez le four th 150°C /

Coupez tous les légumes en rondelles  très fines . Coupez le poivron en lanières . 

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux . Frottez le fond et les bords du plat allant au four avec l'ail , puis huilez le plat , coupez très fin l'oignon rouge et déposez le au fond du plat . 

Disposez les rondelles de légumes bien serrées , en les inclinant légèrement et en les alternant avec l'ail coupez en rondelles  . Disposez sur les légumes les lanières de poivron . 

Salez à la fleur de sel et poivrez . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , parsemez le thym , et enfournez pour 1 heure .

Si besoin ajoutez un filet d'huile d'olive pendant la cuisson . 

Un plat bien de saison à déguster tiède ou froid , accompagner de grillades de viande ou de poisson . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :               Un rosé de Tavel servi  entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

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10 juillet 2024 3 10 /07 /juillet /2024 14:35
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .
Crème aux oeufs au air fryer ,de Marc Winer .

  Pour 10 verrines :

Ingrédients :    

                       1 litre de lait  entier , 6 oeufs entiers , 1 belle pincée de poudre de vanille  , caramel liquide , 2 c à s de sucre muscovado . 

Préparation :

 

                           faites chauffer 25 cl de lait y mettre la poudre de vanille et laisser infuser 15 min . 

Préchauffer le air fryer à 160°C  pendant 3 min . 

Dans un saladier , battre les oeufs avec le sucre , puis ajouter le lait ,ainsi que le lait à la vanille . 

Verser dans les verrines  un peu de caramel liquide , ajouter   le lait jusqu'à 1/2 cm du bord . 

Déposer vos verrines dans le panier du air fryer , faites cuire pendant 6 min à 160°C . 

Puis augmenter la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 6 min . Si la crème vous semble encore liquide ,poursuivre la cuisson 2 min . 

Puis laisser refroidir à température ambiant , mettre ensuite au frais . 

Des petites crèmes ,facile et très rapide à réaliser . Avec peu d'ingrédients . 

Bonne dégustation à tous !!                 

                        

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7 juillet 2024 7 07 /07 /juillet /2024 14:50
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      4 belles aubergines , 2 oignons blancs , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 4 oeufs , 3 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin , farine . 

Coulis de tomates maison ou commerce . 

 

Préparation :

                           Peler , émincer les oignons et l'ail . Peler les aubergines , détaillez-les en petits morceaux . Mettez-les dans une passoire , puis saupoudrez-les de sel . Laisser dégorger 1 heure .

Epongez-les , les fariner . Dans une grande poêle , verser 3 c à s d'huile d'olive . Ajouter les aubergines , oignons ail et le thym . Laisser cuire sur feu doux à couvert , mélanger régulièrement . 

Puis mettre dans un saladier , laisser tiédir , puis mixez avec un mixeur plongeant . 

Battre les oeufs en omelette , puis les ajouter à la purée d'aubergines . Bien mélanger . 

Beurrer 12 moules à muffins , remplir les moules , les déposer sur un "lèche frites" , verser de l'eau au 3/4 des moules . 

Faites chauffer le four à 180°C , laisser cuire 40/50 min . 

Dès la sortie du four laisser tiédir , puis démouler délicatement pour éviter de les casser . Puis mettez-les au frais . 

Préparer un coulis de tomate , pour accompagner les papetons . A déguster chaud ou froid  . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :           Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .                      

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3 juillet 2024 3 03 /07 /juillet /2024 14:51
Abricots au Muscat .
Abricots au Muscat .
Abricots au Muscat .
Abricots au Muscat .
Abricots au Muscat .
Abricots au Muscat .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 abricots , beurre pour le plat , 2 c à s de sirop d'érable, le jus et zeste d'un citron jaune bio , 20 cl de muscat de Beaumes -de -Venise , 3 pincées de tonka en poudre  . 

                               

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C /

Coupez les abricots en deux  puis dénoyautez-les . Beurrez un plat à gratin , déposez les fruits dans   le fond du plat , disposez les fruits en une seule couche , côté peau en dessous . 

Versez dessus le sirop d'érable , zester le citron dessus et ajouter le jus de citron . 

Versez le muscat dans le plat , saupoudrer les abricots  de fève de tonka . 

Enfournez et laissez cuire 20 min . 

Servir les abricots avec 1 boule glace à la vanille ou 1 cuillerée de crème fraîche épaisse . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :            Un muscat de Beaumes-de-Venise servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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30 juin 2024 7 30 /06 /juin /2024 10:14
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .
Crème de courgettes aux Saint-Jacques .

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1  kg de courgettes jaunes , 10clde crème liquide à 12% , 1 gousse d'ail , 1 oignon blanc , huile d'olive , 30 gr de beurre , 18 noix de Saint -Jacques , poivre et sel du moulin .  

Préparation :

                              Lavez et coupez les courgettes en petits cubes , faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle . Mettez-y les courgettes , l'oignon émincez ainsi que la gousse d'ail, salez et poivrez ,   laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes . si Besoin ajouter un peu de bouillon de légumes maison . Réservez quelques cubes de courgettes pour la déco des assiettes . 

Le reste des courgettes , mettez-les dans un saladier . Prendre un mixeur plongeant , mixez jusqu'à obtenir  un mélange légèrement épais . Ajoutez la crème liquide , vous devez obtenir une crème homogène et sans morceaux . 

 Rincez les noix de Saint-Jacques  soigneusement pour ôter tout résidu de sable puis passez-les sous l'eau froide plusieurs fois si besoin . 

Egouttez les noix sur un papier absorbant . 

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et le beurre . Faites chauffez , snacker les Saint-Jacques 1 min sur chaque face .

Répartissez la crème de courgettes  dans les assiettes , disposez au centre les noix de Saint-Jacques ,décorer de cubes de courgettes , donner un tour de moulin à poivre . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation !

 

 

 

Pour accompagner :              Un Costière de NIMES  blanc servie entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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