Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                             2 carottes , 2 oignons , 2 échalotes , 40 gr de beurre doux , 3 c à s d'huile d'olive , 50 gr de farine , 1 bouteille  de vin rouge , 10 cl de vinaigre de vin rouge  , 50 cl de de fumet de boeuf  en poudre , 1 bouquet garni , 3 c à s de gelée de groseilles , 50 gr de beurre , 4 pistoles de chocolat noir Barry , sel poivre du moulin , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                       Lavez , épluchez et coupez les carottes en paysanne à l'aide d'un éminceur . Puis émincer les oignons et les échalotes . 

Dans une cocotte , mettre les40 gr de beurre avec l'huile d'olive . Ajouter les carottes , oignons et échalotes les faire suer en les mélangeant souvent avec une spatule pour éviter qu'ils ne colorent . 

Après 15 min de cuisson , ajouter la farine , bien mélanger le tout afin de bien l'incorporer à la préparation . 

Une fois la farine incorporée , mouiller avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge . 

Ajouter le fumet de boeuf , mélanger soigneusement avec la spatule . Porter le tout à ébullition , ajouter le bouquet garni . Saler et poivrer . 

Mélanger ,baisser le feu et laisser réduire cette sauce de moitié . Le temps de réduction est d'environ 1 heure 30 . Mélanger régulièrement . 

Au terme de la cuisson filtrer la sauce en la versant dans un chinois , au- dessus d'une autre casserole . 

Presser avec une spatule pour faire passer tout le  jus à travers la passoire . Vous aller obtenir une sauce très onctueuse ,ajouter la gelée de groseille , les pistoles de chocolat  et mélanger au fouet , afin de bien la dissoudre . 

Rectifier l'assaisonnement si besoin , ajouter le piment d'Espelette . Incorporer des morceaux de beurre , mélanger délicatement er réserver au chaud jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner cette sauce de viande rouge ou gibier . Cette sauce et excellente .

Bon appétit !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 filets de loup , 1oignon blanc , 2 poivrons verts , 2 poivrons rouges , 1 aubergine , 1 branche de céleri , 2 courgettes , 1 bocal de tomates concassées  , huile d'olive ,1 gousse d'ail ,  un peu de thym frais , 1 feuille de laurier , le jus de 1 citron jaune du jardin , 10cl de vin blanc , 50 gr de beurre doux, sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et taillez-les en morceaux pas trop gros . Faites-les fondre doucement dans 2 c à s d'huile d'olive en commençant par l'oignon blanc et les poivrons , puis l'aubergine , le céleri et enfin les courgettes et tomates . 

Assaisonnez de sel et poivre et parsemez  de thym ,  laurier et la gousse d'ail  . 

Faites chauffez une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez les filets ,côté peau , à feu vif pendant 4/5 min . Retournez les filets , déglacez la poêle avec la moitié du jus de citron et le vin blanc . 

Laissez cuire 1 min , couvrez et coupez le feu, laissez étuver 3 min. 

Récupérer le jus de cuisson (en laissant les filets de poisson au chaud ) et versez-le dans le bol d'un mixeur avec 5 c à s de ratatouille . 

Réduisez en coulis et passez au chinois en pressant bien avec une spatule . 

Montez la sauce au fouet et incorporez , sur le feu , le beurre en parcelles . Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le reste de jus de citron . 

Au moment du service , déposez 2 c à s de ratatouille au centre des assiettes ,  dressez dessus les filets de loup et entourez de coulis de ratatouille  . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Châteauneuf-du- Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits :

                     120 gr de farine, 80 gr de sucre de coco , 4 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 1 pincée de sel , 1 pincée de colorant alimentaire rouge coquelicot  . 

la crème :

                   250 gr de mascarpone , 3 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 40 gr de sucre de coco ,250 gr de framboises  . 

décor :

               10 cl de crème liquide à 30% , 2 belles c à s de crème épaisse à 30%  , 20 gr de sucre de coco , 1 spray velours rouge . 

Préparation :

  Préparez le biscuit : séparez le blanc des jaunes .Ajoutez 40 gr de sucre petit à petit , dans les blancs avec la pincée de sel sans cesser de battre . 

Dans un autre saladier ,battre les jaunes avec le reste de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Incorporez le zeste de citron et la farine en plusieurs fois . Incorporez les blancs en soulevant la masse très délicatement . Puis ajoutez le colorant , bien mélangez . 

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .Versez la pâte , égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule , puis enfournez pour 10/12 min . 

Sortez le biscuit du four et faites-le glisser avec le papier sur le plan de travail . Couvrez d'un linge et le roulez . Laissez refroidir ainsi . 

Préparez la crème :

Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel . Réservez au frais . 

Versez le sucre dans les jaunes , battre pour obtenir un mélange bien blanc . Ajoutez le mascarpone , battre et ensuite ajoutez le zeste de citron et les blancs en neige . Mélangez délicatement . 

Lorsque votre biscuit et froid , nappez le dessus de cette crème ,disposez les framboises lavez sur la crème . Roulez-le sans trop serrer , mettre au frais . 

Battre dans un saladier , la crème liquide et la crème épaisse ensemble . Ajoutez le sucre , vous allez obtenir un chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie , avec un embout pour saint- honoré . Former vos quenelles et disposez 1 heure au congélateur . Une fois congelez  , vaporiser du spray rouge . Décorer votre bûche de chantilly et disposez les quenelles dessus . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 Passez d'excellentes fêtes 🎅!

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive  . 

Préparation :

                        Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure . 

Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive  et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre  . Laissez cuire 10min . 

Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .

Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée . 

Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir . 

Préparez la sauce d'accompagnement :

Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez  . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez  , versez un peu d'huile d'olive . 

Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette  , et décorez de quelques feuilles de basilic . 

A déguster bien chaud !

Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                           200 gr de farine ,   50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 125 gr de beurre bien froid , 50 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel . 

Les dômes tatin :

                              5 pommes type golden , 40 gr de miel d'acacia , 30gr de beurre doux , 100 gr de sucre semoule ,60 cl de crème liquide à 18%, 2 feuilles de gélatine , 1belle pincée de cannelle en poudre . 2 ca s de pralin . 

Préparation :

                          Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,le sucre glace , la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film plastique et la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4mm , découpez la pâte avec  un emporte-pièce en forme de fleur . Découpez-en plusieurs , les disposez sur une plaque et faites cuire 10 min  au four th 180°C .

Dès la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Préparez les dômes :

Réhydratez les feuilles de gélatine 10min dans l'eau froide .

Lavez , pelez et coupez les pommes en petits dès . 

Faites chauffez une poêle , déposez le beurre et le miel , laissez fondre .Puis ajoutez les dès de pommes et laissez cuire 15/20 min sur feu doux . Les pommes doivent être fondantes , non colorés .

Dans une petite casserole ,faites fondre le sucre semoule  . Faites chauffez au micro-onde 40cl de crème  ne pas la faire bouillir .Lorsque le sucre à pris une teinte caramel ,ajoutez hors du feu la crème chaude . Mélangez , puis ajoutez la gélatine ramollie , mélangez . Si besoin remettre un peu sur feu doux  . 

Lorsque le caramel est lisse ,ajoutez les dès de pommes dans la casserole , mélangez bien . 

Versez cette préparation dans des moules demi-sphères , en les remplissant jusqu'en haut . Laissez refroidir , puis les déposez au congélateur  toute la nuit si possible .

Le lendemain ,démouler les dômes et déposez-les sur les biscuits .

Montez le reste de crème en chantilly et décorer le dessus des dômes avec cette chantilly saupoudrer de pralin . 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 6/8 °C ( boire avec modération )  .