Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Beurre persillé :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 échalote , 3 gousses d'ail , 5 branches de persil , fleur de sel , poivre en grains . 

Beurre aux cèpes :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 poignée de cèpes séchés , fleur de sel , poivre en grains . 

Préparation :

                       lavez les branches de persil , bien les essuyez . Epluchez les gousses d'ail et l'échalote . 

Mettre le tout dans le bol d'un robot , mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des petits morceaux . Transvasez dans un petit saladier , ajoutez le beurre coupez en morceaux . 

Salez et poivrez . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant le beurre . Gouter et si besoin rectifiez l'assaisonnement .

Mettre ce beurre persillé dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Préparez le beurre aux cèpes :

mettre les cèpes dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une poudre fine . 

Versez cette poudre dans un saladier , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Mettre ce beurre dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Le beurre aux cèpe et excellent ,idéal sur une viande , des pâtes , des escargots ou sur des toasts pour l'apéro . 

Bonne préparation et bon appétit à tous . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte :

                  200 gr de farine semi-complète , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs entiers, 1 sachet de levure chimique , 100 ml de lait chaud , 2 pommes type golden ,un peu de sucre neige pour le décor . 

La crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 70 gr de sucre de coco , 1gousse de vanille , 40 gr de fécule . 

Préparation :

                      dans un saladier , versez la farine, le sucre , la levure , mélangez . Puis ajoutez le lait chaud et les oeufs  . Mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . 

Versez cette préparation dans un moule , beurrez et farinez . Réservez au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Versez le lait dans une grande casserole , portez à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs .

Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Faites cuire 2 à 3 min , sans cesser de remuer .  

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez laissez tiédir puis la transvasez dans une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . 

Reprendre le moule qui se trouve au frais , déposez sur la pâte la crème pâtissière en croisillons . 

Préchauffez le four th 170°C /

Enfournez votre moule , laissez cuire 30/40min  . 

Dès la sortie du four laissez refroidir , démouler votre gâteau et saupoudrer de sucre neige . 

Bonne appétit ! 

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Pour 2 pains :

 Ingrédients :

                            500 gr de lentilles corail bio , 3  c a s de graines de chia , 250ml d'eau , 2 sachet de levure de boulanger , 2 c à c de sel fin , 2c à s d'huile d'olive , des flocons d'avoine pour le dessus d'un pain et pour l'autre un mélange de graines . 

Préparation :

                        la veille rincer les lentilles ,  faites tremper  toute la nuit dans un grand volume  d'eau . 

Le lendemain , rincer les lentilles , a travers une passoire . Versez-les dans le bol d'un blender ou robot . 

Prélever un peu d'eau , dans les 250 ml , ajouter les sachets de levure , mélanger et laisser s'activer pendant 10 min . 

Ajouter aux lentilles l'huile d'olive , le sel , l'eau . Mixer jusqu'à obtenir une pâte à la texture assez épaisse . Puis ajouter la levure .Mixer encore un peu .

Au dernier moment ajouter les graines de chia et mélanger avec une spatule . 

Prendre deux moules à cake ,y déposer une feuille de papier cuisson , verser la pâte dans les moules . Saupoudrer des flocons d'avoine et du mélange de graines . 

Préchauffer le four th 180°C :

Laisser reposer 30 min avant d'enfourner , puis laisser cuire entre 40/50min . 

Dès la sortie du four , laisser tiédir puis démouler sur une grille . Se déguste froid ou griller pour le petit déjeuner , pour l'apéro avec des tartinades . Ce pain peut être aussi congelé en tranches  .

Bonne dégustation !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                     8 tartines de pain aux céréales ,  8 figues du jardin , quelques noix , 1 salade verte , 1/2 poivron rouge , 2 chèvres frais , vinaigrette maison , 4 c à s de miel , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                    faites grillé le pain au grille pain , puis déposez-le sur une grande assiette . Tartinez-les de chèvre , coupez les figues en croix , les déposez sur le fromage de chèvre . 

Au centre des figues ,mettre  une noix et un peu sur le fromage . Donner un tour de moulin à poivre . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déposez les tartines sur une plaque , recouverte de papier cuisson . 

Faites chauffez à peine 10 min , à la sortie du four  arrosez d'un filet de miel tiède . 

Coupez les feuilles de salade , finement , les disposez dans les assiettes , avec quelques cubes de poivron rouge , versez un peu de vinaigrette  . Posez au centre la tartine , puis déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 12/14°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour6 personnes :

Ingrédients :

                     une pintade fermière de 1kg 400 , 1 bouteille de cidre doux  bio , 6 pommes   , 400 gr d'oignons doux de Vers  , 1kg de carottes jaunes , 1verre d'eau si besoin ,le jus d'un citron jaune bio ,  sel , poivre du moulin , huile d'olive 2feuilles de laurier et 2 branches de thym  .

Préparation :

                      faites chauffez dans une grande cocotte , 2 c à s d'huile d'olive .Lorsque votre huile et chaude , faites colorer votre pintade sur toutes les faces . Puis réservez-la sur un plat . 

Emincez les  l'oignons  , faites revenir dans la cocotte ,ajoutez la pintade , ainsi que les carottes épluchez et coupez en gros bâtonnets . Versez le cidre et le verre d'eau , salez et poivrez , ajoutez le laurier et le thym . 

Couvrez et laissez cuire 1 heure , en vérifiant la cuisson de la pintade . 10 min avant la fin de la cuisson déposez dans la cocotte les quartiers de pommes . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Servir accompagner de pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner : un cidre brut servi entre 8/12°C ( boire avec modération ) . 

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