750 grammes
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4 février 2023 6 04 /02 /février /2023 11:23
Daurade au four  .
Daurade au four  .
Daurade au four  .
Daurade au four  .
Daurade au four  .
Daurade au four  .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 daurade de 600 gr ,  demandez à votre poissonnier de vous la préparer , en la vidant et l'écaillant , 1 kg de poivrons rouges , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym , 1 c à c de concentré de tomate , huile d'olive , sel , poivre , 1 citron jaune bio . 

 

Préparation :

Lavez et videz les poivrons , coupez-les en lanières . Dans une sauteuse ,versez 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Emincez l'oignon et l'ail , laissez cuire 10 min , puis ajoutez les poivrons , couvrir et laisser cuire 15 min . Mélangez de temps en temps . 

Puis ajoutez le concentré de tomate , un peu d'eau , et le thym , salez et poivrez . Après 10 min de cuisson éteindre le feu . 

Déposer les poivrons dans un plat allant au four , disposez la daurade sur les poivrons . Couvrez-la de tranches de citron , arrosez-la d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Allumez le four th 180 °C /

Enfournez et laissez cuire 35/40 min , ajuster la cuisson selon la taille du ou des  poissons ( demander à votre poissonnier ) . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un Vacqueyras blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

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21 janvier 2023 6 21 /01 /janvier /2023 16:30
Madeleines espagnoles aux pépites au chocolat
Madeleines espagnoles aux pépites au chocolat
Madeleines espagnoles aux pépites au chocolat
Madeleines espagnoles aux pépites au chocolat
Madeleines espagnoles aux pépites au chocolat

Pour 15 madeleines :

 

Ingrédients :

                      250 gr de farine , 3 oeufs entiers , 1 sachet de levure , 125 ml d'huile  de colza , le zeste d'un citron bio  , 60 gr de sucre en poudre + 3 c à s pour saupoudrer le dessus des madeleines ,  4 c à s de lait , 1 pincée de sel , 3 poignées de pépites au chocolat WESS . 

Préparation :

                       Allumez le four th 180°C /

Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre en poudre avec un mixeur . Vous allez obtenir un mélange blanc et mousseux . 

Puis ajoutez l'huile , le lait ,  incorporez progressivement la farine et levure . Vous allez obtenir une pâte ,très souple , ajoutez le zeste de citron ainsi que les pépites au chocolat . Mélangez . Répartir la pâte dans des caissettes en papier , les disposez dans des moules à muffins . 

Saupoudrer le dessus de sucre en poudre . Mettre au four et laissez 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin prolongez la cuisson de quelques min . 

Laissez refroidir sur une grille , déguster froide . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!  

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19 janvier 2023 4 19 /01 /janvier /2023 10:27
Calamars farcis au risotto .
Calamars farcis au risotto .
Calamars farcis au risotto .
Calamars farcis au risotto .
Calamars farcis au risotto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 calamars de différentes tailles pêcher par mon mari , 350 gr de riz arborio , 2 oignons , 15 cl de vin blanc sec , 90 cl de bouillon de légumes , 30 gr de beurre doux , 50 gr de parmesan râpé ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 c à s de persillade ,  1 bocal de sauce tomate maison ou commerce . 

 

Préparation :

Nettoyez les calamars , gardez les corps entiers et coupez en  petits morceaux les tentacules . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , hachée 1 oignon . 

Faites-le revenir dans la poêle avec les tentacules , bien mélangez . Après 5 min de cuisson , éteindre et réservez . 

Epluchez le dernier oignon et hachez-le très finement . Faites chauffer le bouillon de légumes . 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle , quand elle est chaude , faites-y revenir l'oignon et le riz sans coloration , en remuant , jusqu'à ce qu'ils soient translucide . 

Mouillez le riz et l'oignon avec le vin blanc et laissez cuire , en mélangeant sans arrêt , jusqu'à complète absorption du vin par le riz . 

Versez le bouillon chaud louche après louche , en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant de versez une autre louche . Ajoutez les tentacules ,  le parmesan râpé et la persillade  . Salez peu  et poivrez , continuez la cuisson  10 min , éteindre et couvrir . Laissez reposer 15 min . 

Farcir les calamars avec le risotto et maintenir avec un pique en bois .   

Déposez-les dans une grande cocotte en fonte , versez dessus la sauce tomate , faites cuire à feu doux pendant 30 min . 

Déguster bien chaud avec un peu de sauce de cuisson . 

 

Pour accompagner :Un entre- deux- mers servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 janvier 2023 1 16 /01 /janvier /2023 10:05
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de patates douces , 300 gr de pommes de terre , 250 gr de farine de blé , 1 jaune d'oeuf , 1 c à s de persillade , le jus d'un demi-citron , sel , poivre , huile d'olive  . 

200 gr de roquefort , 20 cl de crème liquide à 12%  . 

Préparation :

                         Pelez et lavez les patates douces et les pommes de terre , puis coupez-les en gros morceaux . 

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min , départ eau froide . 

Egouttez-les puis les passez au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier . 

Incorporez le jaune d'oeuf  et la farine, puis salé et poivré . Ajoutez la persillade , le jus de citron et mélangez bien le tout . Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante . 

Fariné le plan de travail . Prélevez des petites cuillères de pâte et façonnez-les en petites boulettes ovales .

Passez les boulettes dans la farine , en ajoutant de la farine au fur et à mesure sur le plan de travail . 

Ecrasez-les légèrement avec la pointe d'une fourchette , puis placez-les 1 heure au frais . 

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition . Plongez les gnocchis par petites quantités et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . 

Egouttez-les à l'aide d'une écumoire , puis laissez-les sécher sur du papier absorbant . 

Préparez la crème :

Coupez le roquefort en morceaux , mettez-le dans une petite casserole . Ajoutez la crème et laissez fondre sur feu doux . Mélangez en écrasant le roquefort avec une fourchette . Salé et poivré si besoin . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites chauffez , déposez les gnocchis et faites- les légèrement dorer . Salé et poivré . Servez aussitôt avec la crème au roquefort . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Meursault blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 janvier 2023 7 15 /01 /janvier /2023 14:42
Crème au caramel .
Crème au caramel .
Crème au caramel .
Crème au caramel .
Crème au caramel .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 litre de lait entier , 60 gr de sucre de coco , le zeste d'une orange , 8 oeufs entiers , 3 c à s de sucre en poudre pour le caramel . 

 

Préparation :

                      Préparez le caramel :

Dans une petite casserole , versez le sucre en poudre . Faites chauffer sur sur feu moyen , pour obtenir une cuisson homogène . Ne pas toucher au caramel avec une cuillère laisser le fondre et devenir légèrement brun . Puis versez-le dans un moule ,et inclinez le dans tous les sens pour bien recouvrir les parois de caramel . Réserver . 

Préchauffez le four th 120°C :

Portez le lait à ébullition avec le sucre de coco , et les zestes d'orange . 

Dans un saladier , battre les oeufs vigoureusement au fouet . Incorporez le lait bouillant en filet en fouettant , puis versez la préparation dans le moule . 

Posez une feuille de cuisson sur le fond d'un grand plat à bords hauts allant au four . Posez le moule sur la feuille et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur . 

Enfournez pour 35/40 min 

Retirez le plat du four et laissez refroidir , puis placez 3 heures au frais . Démoulez votre crème au caramel ,dans un plat de service creux . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

 

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8 janvier 2023 7 08 /01 /janvier /2023 09:59
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 andouillettes de Troyes , 2 échalottes , 1 c à s d'huile d'olive ,1/2 verre de vin blanc Chablis , 20 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette ou autre , 1  c à s de moutarde de Dijon , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                      Emincé les échalottes , dans une poêle faites les revenir avec l'huile d'olive , pendant 3/4 min . 

Ajouter les moutardes , la crème liquide et le vin blanc , laisser cuire sur feu doux pendant 4/5 min pas plus . 

Déposer les andouillettes dans deux moules à papillotes en silicone , verser dessus la crème à la moutarde . Saler et poivrer légèrement , fermer les moules à papillotes . 

Allumer le four th 180°C :

Enfourner pour 20/30 min , se déguste bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 janvier 2023 6 07 /01 /janvier /2023 12:40
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE
Quenelle de sandre et sauce mousseline aux champignons du chef Paul BOCUSE

 

Pour 15 quenelles :

                                La véritable recette et réaliser avec un brochet , mais je n'avais qu'un sandre . Donc j'ai improviser , le résultat était excellent !

Merci à Christophe pour ce poisson , bisous !

 

Ingrédients :

 

Les quenelles :

                           600 gr de chair de sandre , 40 cl de lait , 360 gr de beurre doux , 480 gr de farine  fluide , 15 gr de sel , poivre blanc moulu , 2 pincées de noix de muscade , 8 oeufs + 4 blancs . 

La sauce mousseline aux champignons :

                                                                  500 gr de champignons de paris , quelques cèpes séchés , quelques chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 pincée d'ail des ours , 100 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de crème fraîche épaisse ,20 cl de lait ,  sel , poivre en moulin , Ciboulette pour la déco . 

 

Préparation :

                      Faites chauffez le lait avec 80 gr de beurre en morceaux dans une casserole . Dès l'ébullition , hors du feu incorporez la farine d'un seul coup . Mélangez vivement avec une spatule . 

Faites dessécher cette panade à feu doux en mélangeant sans cesse , la panade à la consistance d'une pâte à choux bien séche . 

Laissez-la refroidir , puis la mettre 1 heure au frais . 

Pendant ce temps préparez la chair du sandre :

Coupez la chair du sandre en morceaux , retirez la peau ( c'est un poisson qui à très peu d'arrêtes , mais vérifiez quand même ) .

Mixez cette chair très finement , salez et poivrez , ajoutez la noix de muscade . Passez-la à travers un tamis fin en l'écrasant à l'aide d'une spatule rigide . 

Remettre cette chair dans le bol du mixeur , avec les blancs d'oeufs et la panade refroidie  . 

Faites tourner en ajoutant les oeufs entiers l'un après l'autre puis le reste de beurre mou jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . 

Mettre cette préparation ,dans un saladier filmez et mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose . 

Dans une  cocotte , portez à ébullition  2 litres de fumet de poisson maison ou commerce  . Baissez le feu l'eau doit être frémissante  .  

Prendre deux cuillères à soupe profonde , et façonnez des quenelles . Puis faites-les pocher 10/12 min elles doivent remonter à la surface  . 

Retirez-les avec une écumoire et les déposez sur un torchon propre . 

Après refroidissement , les déposez au frais recouvert d'un torchon humide . 

Préparez la mousseline de champignons  . 

Nettoyez les champignons , coupez-les en deux . Mixez les champignons secs pour obtenir une poudre . 

Dans une grande poêle , ajouter la moitié du beurre avec l'huile d'olive . Emincez les échalottes , faites les revenir avec les champignons , pendant 10 min . Les champignons doivent rendre leur eau , saupoudrer de l'ail des ours . 

Mixer les champignons et remettez-les dans la poêle avec le reste de beurre . Salez et poivrez ajoutez la poudre de champignons , laissez épaissir quelques minutes en mélangeant . 

Ajouter la crème et le lait et ramener doucement à ébullition . 

Pour le service :

Disposer les quenelles , dans des petits plats  , nappez-les de sauce mousseline . Mettre au four pour 15 min th 130°C . en cuisson douce .

A la sortie du four , nappez d'une cuillère à soupe de sauce , saupoudrer de ciboulette  . Servir sans attendre , se déguste bien chaud . Accompagner de pommes duchesse . 

 

Dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Sancerre blanc servi 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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5 janvier 2023 4 05 /01 /janvier /2023 18:13
Tartelettes ananas , noix de coco .
Tartelettes ananas , noix de coco .
Tartelettes ananas , noix de coco .
Tartelettes ananas , noix de coco .
Tartelettes ananas , noix de coco .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 ananas bien mûre , 120 gr de farine , 2 oeufs , 75 gr de lait de coco , 50 gr d'huile de coco bio , 1/2 sachet de levure , 40 gr de sucre de coco , 6 cerises confites , 2 c à s de poudre de coco . 

 

Préparation :

                        Eplucher l'ananas et retirer les yeux , enlever la partie centrale . Coupez-le en tranche d'1cm . 

Beurrer des moules à tartelettes en silicone , déposer 1 tranche d'ananas avec une cerise au centre . Réserver au frais .

Préparer la pâte :

Dans un saladier , fouetter les oeufs et le sucre , ajouter l'huile de coco , le lait de coco . Versez la farine tamisée avec la levure et la poudre de coco . Mélanger avec une spatule , vous devez obtenir un mélange homogène . 

Versez dans les moules , et faites cuire au four 20 min à 175°C  . 

Une fois le temps de cuisson écoulé , sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques min . 

Les démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un Alsace vendanges tardives servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

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2 janvier 2023 1 02 /01 /janvier /2023 17:23
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon

                      Meilleurs voeux 2023 !

                    

                    Pleins de joie, de rires , une bonne santé pour les 12 mois à venir . De merveilleux repas entre amis et familles .

 

Pour 10 personnes :

  

Ingrédients :

                        10 cailles  , 20 tranches fines de lard nature , 300 gr de chair à saucisse , 300 gr de viande veau hachée , 100 gr de grattons de canard , quelques cèpes et chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 c à s de persillade ,1 c à s d'armagnac , 2 oeufs , sel , poivre  ,10 tranches de pain de campagne . 

                               1 c à s de poudre de légumes pour le bouillon maison ou commerce , 30 cl d'eau , 3  échalottes , 2 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris , 2 carottes , 1 c à c de concentré de tomates ,  1 c à s d'armagnac , sel , poivre noir en poudre , 1 petite pincée de poivre du Sichuan .  

Préparation :

                        Préparez la farce :

Mettre les deux viandes dans un saladier , ajoutez les oeufs , les champignons réhydratez dans l'eau chaude ( gardez l'eau des champignons pour le bouillon ) . 

Ajoutez l'armagnac , la persillade , les grattons de canard , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Epluchez et émincez les échalottes , faites les revenir dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive . Puis les ajoutez à la farce , mélangez encore une fois . 

Flambez et farcir les cailles , parez-les avec deux tranches de lard , puis les ficelez . Réservez-les au frais . 

Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites dorer sur chaque face les cailles et flambez-les , puis les réservez dans un plat . 

Dans la même cocotte , faites revenir les échalottes , l'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que les champignons coupez en deux . Ajoutez le concentré de tomates , mélangez . Versez l'eau ainsi que l'eau des champignons ,  salez et poivrez 

Fermer votre cocotte , laissez cuire sur feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson ,déposez dans la cocotte les cailles et ajoutez le poivre du Sichuan , baissez le feu ( votre feu doit être très ,très bas ) . Laissez cuire 30/40 min . Faites dorer les tranches de pain de campagne . 

Pour le service : déposez au fond de l'assiette , la tranche de pain , déposez dessus la caille . Accompagner de quelques champignons , arroser du bouillon de cuisson ( ne pas oubliez de retirer la ficelle des cailles ) . 

 

Accompagner ce plat d'endives braisées et de pommes duchesse au four . 

 

Pour accompagner :  Un Macon rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

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29 décembre 2022 4 29 /12 /décembre /2022 14:29
Fondant chocolat , crème de marrons .
Fondant chocolat , crème de marrons .
Fondant chocolat , crème de marrons .
Fondant chocolat , crème de marrons .
Fondant chocolat , crème de marrons .
Fondant chocolat , crème de marrons .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                      200 gr de chocolat noir BARRY , 160 gr de beurre doux +un peu pour le moule , 1 pot de 400 gr de crème de marrons , 6 oeufs , 4 c à s de farine + un peu pour le moule ,  50 gr de brisures de marrons glacés , un peu de sucre neige . 

Préparation :

                       Dans un cul de poule , mettre le beurre en morceaux , ainsi que les pastilles de chocolat . Préparez un bain-marie , déposez le cul de poule sur la casserole . 

Laissez fondre , le beurre et le chocolat . Lissez avec une spatule . Vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Dans un autre saladier , versez la crème de marrons et le chocolat fondu . Mélangez avec un fouet . 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Incorporez les jaunes au mélange chocolat-marrons , incorporez la farine tamisée , bien mélangez . 

Battre les blancs en neige ferme puis les ajoutez à la préparation . 

Beurrez et farinez un moule en silicone . Versez-y la moitié de la préparation , disposez les brisures de marrons . Couvrir avec le reste de pâte , égaliser la surface . 

Préchauffez le four th 150°C :

Enfournez pour 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez-le refroidir dans le moule , puis placez-le au frais . 

Démoulez le fondant ,saupoudrez-le sucre neige ,puis décorer de marrons glacés . 

Ne pas oubliez de le sortir 30 min avant la dégustation  . Dégustez avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un Vacqueyras rouge léger servi entre 14/16 °C  ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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