Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée de chez le pâtissier ou commerce , 1 bocal de pêche au sirop  , sucre glace . 

Crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 70 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule ,2 c à s de rhum ,  200 gr de beurre doux à température ambiante . 

Chantilly au mascarpone :

                                          20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 2 c à s de sucre glace . 

Décor :

quelques morceaux de pêches , pralin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm . Tailler dans la pâte des rectangles de taille identique , piquer le dessus de la pâte avec une fourchette . Couvrir d'une feuille de papier cuisson , et d'une grille pour éviter qu'elle ne gonfle . Mettre au four et laisser cuire 15 min . 

Retirer la plaque et le papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et remettre au four 5/10 min , votre pâte doit juste caraméliser . Puis laisser refroidir sur une grille . 

Préparez la crème mousseline :

               Dans une casserole , porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamiser la fécule sur les jaunes d'oeufs . Verser le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reverser le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Verser la crème dans un saladier . Incorporer 100 gr de beurre en parcelles dans la crème pâtissière chaude .  Couvrir d'un film alimentaire et collez-le à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez-la refroidir au réfrigérateur . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporer progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à pâtisserie avec un gros embout lisse . Mettre au frais le temps de préparer la chantilly . 

La chantilly :

                     Verser la crème liquide dans un saladier très froid , vos batteur doivent être à la même température . Ajoutez la poudre de vanille , le rhum ,  le sucre glace et le mascarpone . Puis fouetter ce mélange au batteur électrique d'abord à petite vitesse , afin d'incorporer le maximum d'air , en un mouvement tournant . Augmenter la vitesse progressivement  . 

Lorsque la crème commence à épaissir , battez à vitesse  moyenne jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance . Elle doit faire des pointe à ce stade , faites attention à ne pas battre plus longtemps , car la chantilly risque de prendre une teinte  jaune   et se transformer en beurre . 

Mettre cette chantilly  dans une poche à pâtisserie avec un embout à Saint-Honoré . 

Montage : 

Garnissez 4 rectangles de crème mousseline en faisant des pointes avec des petits morceaux de pêche  . Poser un second rectangle de pâte            

et garnissez à nouveau de crème et de pêche . Fermer les mille-feuilles avec les derniers rectangles . Placez au frais 20 min . 

Garnissez le dessus de volutes de chantilly , décorer avec des petits morceaux de pêche et du pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 Pour 12 brioches :

Ingrédients :

                         500 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 2 sachets de sucre vanillé , 15 cl de lait , 25 gr de levure de boulanger , 1 pincée de sel , 80 gr de sucre en poudre , 50 gr de crème fraîche épaisse , 2 oeufs , 1 jaune d'oeuf ,  150 gr de pépites au chocolat , 50 gr de sucre perlé  . 

La crème pâtissière :

                                    70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à c de fécule , 1 c à c de rhum . 

Préparation :

                            Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse . Faites tiédir le lait avec le sucre vanillé , puis délayez la levure dans le lait tiède . Laissez reposer10 min . 

Versez dans le bol du robot , la farine , le sucre et le sel , puis ajoutez le lait et la crème . Faites tournez sur vitesse moyenne , avec le crochet pendant 10 min environ . 

Ajoutez progressivement les oeufs battus et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois . Ajoutez le beurre mou , puis travaillez la pâte encore 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique . 

Mettre la pâte dans un grand saladier en verre , couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2à3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais . Après le temps de pose de la pâte . Dégazez la pâte en appuyant bien dessus . 

Divisez la pâte en douze pâtons du même poids . Fariné le plan de travail , étalez chaque pâtons en rectangle avec un rouleau à pâtisserie . Etalez de la crème pâtissière dessus , saupoudrer de pépites au chocolat . Puis roulez les rectangles sur eux même , les disposez dans des petits moules . Laissez gonfler encore 1 heure dans un endroit chaud . 

Préchauffez le four th 180°C :

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau , à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des brioches , saupoudrer de sucre perlé . 

Enfournez pendant 20/30 min . Laissez tiédir avant de déguster . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 20 biscuits :

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 2 jaunes d'oeufs , 120 gr de beurre ramolli aux cristaux de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 60 gr de sucre de coco , confiture de votre choix . 

Préparation :

                        Dans un saladier , tamisez la farine et la levure . 

Dans une assiette , écrasez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette . 

Dans un autre saladier , battez  vivement les jaunes d'oeufs avec les sucres coco et vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez délicatement le beurre pommade puis le mélange farine -levure . 

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène  et non collante . 

Réalisez un boudin de pâte , enveloppez-le dans un film plastique et placez-le 2 heures au frais . 

Préchauffez le four à 170°C :

                                            Déposez sur une ou plusieurs plaques une feuille de cuisson . Prendre de la pâte , la malaxez entre vos mains et former une vingtaines de biscuits . Les déposez sur la plaque  , à l'aide  d'un manche de couteau former une cavité au centre des biscuits . 

Garnir la cavité de confiture de votre choix , mettre au four et laissez cuire 12/15 min . Dès la fin de la cuisson , laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un gouter  avec un thé . 

Bonne dégustation !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       4 loups portion, 6 pommes de terre , 2 poireaux , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail ,   fleur de céleri , sel , poivre , huile d'olive ,1 citron jaune du jardin ou bio ,  4 c à s de sauce tomate maison ou commerce , huile d'olive . 

Préparation :

                       Faites videz les poissons par votre poissonnier . Lavez et pelez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles  . Faites les cuire 10 min à l'eau salée , puis égouttez-les . 

Lavez les poireaux et la branche de céleri , coupez-les en rondelles . Puis faites-les cuire 5 min dans une eau chaude et salée , égouttez-les . 

Versez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle  ,et faites revenir  l'oignon émincez ainsi que l'ail . 

Préchauffez le four th 180°C :

Disposez les légumes , l'ail et l'oignon , dans deux plats à gratin , peu profond , versez la sauce tomate , saupoudrez de fleurs de céleri . Salez et poivrez . 

Disposez les poissons sur les légumes , arrosez d'un peu d'huile d'olive et un peu d'eau . Coupez le citron en fines tranches et les disposez sur les poissons . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Servir sans attendre !

Pour accompagner :   Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 12 personnes :

Ingrédients :

Pour une vingtaine de choux :

                                                   10 cl de lait entier , 10 cl d'eau , 85 gr de beurre doux , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 110 gr de farine , 4 oeufs moyens . 

Pour la crème pâtissière collée :

                                                      1 litre de lait entier , 2 gousses de vanille , 8 jaunes d'oeufs , 140 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule , 3 c à s de rhum , 6 feuilles de gélatine . 

La chantilly :

                      75 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

Le caramel :

                   300 gr de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron . 

Une pâte feuilletée du commerce , sucre glace , 250 gr de framboises   .   

Préparation :

                     Préparez les choux :

Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre en poudre , le lait  et l'eau . Portez à ébullition . Quand le beurre a fondu , versez la farine en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher , en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier .

Cassez un  oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs . 

Préchauffez le four à 240°C ( chaleur statique ) . Remplissez une poche à pâtisserie  munie d'une douille ronde et lisse  large . 

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson , formez des choux de taille d'une noix . Espacez bien les choux , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez , puis baissez aussitôt  à 160°C . Faites cuire pendant 20 /25 min . Les choux doivent gonfler et dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière collée :

                                                          Faites ramollir les feuilles de gélatine , 10 min dans l'eau froide . 

Dans une grande casserole ,  portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs .  Retirez les gousses de vanille et versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2 à 3 min  sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier . Puis incorporez la gélatine bien essorez et le rhum , bien mélangez . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez-la refroidir au réfrigérateur . 

Préparez le fond du Saint-honoré :

Etalez sur une plaque la pâte feuilletée ,piquez le fond avec une fourchette ,  saupoudrer le dessus de sucre glace , déposez une feuille de papier cuisson ainsi qu'une grille . 

Faites cuire th 180°C pendant  pendant 20 min , puis retirez la grille et le papier cuisson . Remettre au four   et continuez la cuisson . Le dessus doit être dorer , puis laissez refroidir sur une grille . 

Réalisez la chantilly :

Versez la crème dans un saladier et mettez-la avec les fouet au congélateur pendant 20 min . 

Après ce temps de pose , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de coco . Fouettez la crème au batteur électrique d'abord à petite vitesse , afin d'incorporer le maximum d'air . Augmentez la vitesse progressivement . Lorsque la crème commence à s'épaissir , battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance    : elle doit faire des pointes . A ce stade , prenez garde à ne pas battre plus longtemps , car la chantilly risque de prendre une teinte jaune et se transformer en beurre . 

Mettre la chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec un embout à Saint-honoré et un autre étoile . Mettre les poches au frais . 

Faites la même chose avec la crème pâtissière ,avec un petit embout lisse pour garnir les choux . 

Faites un petit trou à la base des choux , et garnissez-les de crème pâtissière . 

Préparez le caramel :

Dans une casserole , faites cuire le sucre à sec quand le caramel est blond , trempez-y rapidement le dessus des choux puis laissez durcir . Avec le reste de caramel , collez le dessous des petits choux tout autour de la couronne de pâte . 

Garnir le centre du Saint-honoré avec la crème pâtissière , puis avec la chantilly . Disposez les framboises . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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