Aux délices du sud .

 Pour 16 cookies :

Ingrédients :

                         180 gr de farine de blé , 150 gr demi-sel , 80 gr de cassonade , 30 gr de sucre en poudre , 1 c à c de levure chimique , 150 gr de noix de pécan , 2 pincées de vanille en poudre , 30 gr de pépites trois chocolats  . 

Préparation :

                           Hachez une partie des noix de pécan , puis gardez en 16 pour la déco . 

Dans un saladier , mélangez le beurre avec la cassonade , le sucre et la vanille . Incorporez la farine et la levure puis les noix de pécan hachées . 

Façonnez la pâte obtenue en 16 boulettes . Déposez- les sur deux plaques du four recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment ( les cookies vont s'étaler à la cuisson ) .

Aplatissez- les sur une épaisseur de 1 cm , disposez au centre une noix de pécan ,puis les pépites au chocolat autour . Faites cuire 8 min au four . 

Servir les cookies tièdes ou froids , avec un thé ou un chocolat . 

Bonne dégustation !

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Pour 14 empanadas :

Ingrédients :

                          2 rouleaux de pâtes brisées  ,  1 aubergine , 1 courgette , 1 poivron rouge , 1 échalotte , 2 gousses d'ail , 1 c à s de persillade maison ,thym frais ,1 c à c de concentré de tomates ,  1 bloc de féta ,  huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                        Préparez la farce pour les empanadas . 

Lavez et découpez les légumes en petits cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les légumes , avec l'échalote hachez et l'ail  . 

Laissez cuire tout en mélangeant régulièrement , ajoutez la persillade , le thym , le concentré de tomates  . Baissez le feu , ajoutez un peu d'eau  salez et poivrez couvrir  . 

Laissez cuire 30 min en mélangeant , ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin . Une fois les légumes bien cuits , laissez- les  refroidir sans le couvercle . 

Elalez la pâte , faites des cercles de 10 cm de diamètre , avec un emporte-pièce ( vous pouvez détaillez des cercles plus grand pour un repas , mes empanadas était pour un apéritif  ) . 

Déposez au centre de la pâte  1 c à s de farce  non bombé ,un carré de féta  mouillé le bord de la pâte pour souder fermez les empanadas , appuyez sur les bords avec une fourchette  . Faites ainsi jusqu'à ce qu'il vous reste de la pâte . Gardez un peu de farce pour accompagnez les empanadas . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Viognier servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         350 gr de farine , 2 c à s d'huile d'olive 15 cl d'eau tiède ,1 pincée de sel , 12 gr de levure de boulanger ,100 gr de gorgonzola à la découpe , 250 gr de ricotta , 2 courgettes , 2 poivrons rouges  allongés , 1/2 c à c de mélange d'arrabiata , huile d'olive  . 

Préparation :

                            Préparez la pâte à pizza :

Disposez la farine et le sel  en fontaine dans un grand saladier . Emiettez la levure en son centre , délayez la avec l'eau tiède . 

Versez l'huile d'olive et salez . Incorporez doucement la farine en la poussant de l'extérieur vers le centre de la fontaine . 

Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et  homogène . Couvrez la pâte avec un torchon et laissez- la gonfler pendant 1 heure . 

Pendant le temps de repos préparez la garniture . 

Dans un petit saladier , écrasez le gorgonzola à la fourchette , ajoutez la ricotta . Mélangez  , poivrez légèrement  . Réservez au frais . 

Lavez et découpez les légumes en rondelles . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte  . Puis former une boule , laisser reposer 30 min en couvrant d'un film alimentaire  . 

Etalez la pâte très fine  ,  avec un rouleau à pâtisserie . Déposez- la sur une plaque légèrement huiler . 

Préchauffez le four th190°C :

Garnissez la pâte avec la préparation , au gorgonzola , disposez les légumes comme sur les photos . 

Saupoudrer du mélange d'arrabiata , versez un filet d'huile d'olive . Glisser votre plaque dans le four et laissez cuire 20/30min . 

A la sortie du four , laissez tiédir , puis découpez des carrés pour l'apéro . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pâte brisée , 2 pavés de saumon frais , 250 gr d'asperges des bois , 1 gousse d'ail , huile d'olive , 1 pincée de fleurs de fenouil , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 oeufs entiers , 10 cl de lait , sel , poivre . 

Préparation :

                          Coupez le bout le plus dur des asperges , faites les trempez dans l'eau vinaigrée pendant 30 min . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasez . Faites cuire pendant 10/15 min sur feu doux , tout en remuant  régulièrement  . Réservez . 

Enlevez la peau des pavés de saumon , découpez- les en cubes . 

Positionnez votre pâte dans votre moule , mettre les cubes de saumon , ainsi que les asperges  . 

Dans un petit saladier , cassez les oeufs , ajoutez la crème liquide et le lait . Battre avec un fouet , salez et poivrez  ajouter la fleur de fenouil . Mélangez . 

Préchauffez le four th 175°C :

Versez sur le saumon et asperges , enfournez et laissez cuire 30/40 min . Dès la cuisson terminez déposez votre tarte sur une grille et laissez tiédir quelques min . 

Dégustez- la avec une salade verte ou d'endives . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :         Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 15 bocaux :

Ingrédients :

                        2kg500 de viande de biche , 2 kg de gorge de porc , 500 gr de foie de porc ,2 beaux oignons , 5 gousses d'ail ,  3 oeufs  entiers , 60 gr de sel fin , 12 gr de poivre fin , 3 c à s de poivre vert , 1/2 verre de porto ,2 c à s de poudre de cèpes ,  2 c à s de thym , 15 feuilles de laurier . 

Préparation :

                       Hacher les viandes , avec la grille à gros trous , puis avec celle à petits trous  . Mettre la viande dans  une bassine , puis mixer les oignons et l'ail  . L'ajouter à la viande  ,avec les oeufs , le porto ,la poudre de cèpes ,  le thym , le sel , poivre fin  , le poivre vert  . Bien mélanger avec les mains propre . Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue ,  et si besoin rectifier . 

Remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord et posez dessus une feuille de laurier . Fermer les bocaux , vérifiez que les rondelles en caoutchouc  soient bien propres .

Mettre les bocaux dans le stérilisateur , remplissez d'eau tiède  . Portez à ébullition et laisser stérilisez pendant 3 heures à 100°C . Laisser refroidir dans l'eau , puis essuyer les bocaux , et les disposer au frais . 

Bonne dégustation ! 

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