Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 pavés de saumon frais ,  700 gr de citrouille , 1 racine de curcuma râpé , 1 oignon blanc émincer , 1 pincée de thym ,  fleurs de fenouil ,  5 cl de vin blanc , huile d'olive ,  10 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , 10 noix , 50 gr de cranberries  . 

Préparation :     

                          Eplucher et couper la citrouille en petits cubes . Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffer , déposer l'oignon émincer . Laisser cuire tout en remuant  sur feu doux . Puis ajouter les cubes de citrouille , verser le vin blanc , le thym et le curcuma râpé couvrir ,  laisser cuire 20/30 min . Mélanger régulièrement . 

Vérifier la cuisson des légumes . Passez- les au moulin à légumes avec la grille fine . 

Remettre votre purée dans la poêle , sur feu doux . Ajouter la crème liquide , sel et poivre . Mélanger . Maintenir la purée au chaud . 

Dans une autre poêle , verser 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffer . Déposer les pavés de saumon  bien séchez  , faites les dorer côté peau pendant 3/4 min selon l'épaisseur  . 

Retourner le saumon côté chair et laisser cuire 3 min , si besoin baisser le feu . Ajouter la fleur de fenouil ,saler et poivrer . 

Au moment du service , déposer dans les assiettes , une belle cuillère à soupe de purée , déposer sur cette purée le pavé de saumon  , saupoudrer de noix concasser ainsi que quelques cranberries  . 

Saler et poivrer si besoin  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Chardonnay léger et fruité servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               10 queues de langouste , 3 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 1 belle pincée de fleurs de fenouil ,1 bouteille de vin blanc , 1 litre de fumet de poissons maison , 1/2 verre de cognac , 1 c à s de concentré de tomate , 2 doses de safran , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive . 

Préparation :

                               La veille préparez la recette . 

    Faites décongeler les queues doucement au frais . 

Dans une grande cocotte ,versez 1/2 verre d'huile d'olive . Faites rougir les queues dans l'huile chaude ,puis versez dessus le cognac et faites flamber . Une fois le flambage terminer , retirez les queues  , puis réservez- les . 

Dans la même cocotte , faites revenir les oignons ,et l'ail , ainsi que les légumes coupez en morceaux . Laissez cuire tout en remuant pendant 10 min . 

Versez le vin blanc , le fumet ,  le concentré de tomate , le piment et la fleur de fenouil . Laissez cuire sur feu doux pendant 50 min à couvert . Après ce temps de cuisson . 

Mixez avec un mixeur plongeant , puis passez au tamis . Remettre la sauce dans la cocotte , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Mettre les queues dans la sauce , laissez cuire 15/20min ,sur feu doux . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans des boites en plastiques . Mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j , remettre les queues ainsi que la sauce  dans la cocotte . 

Faites chauffez sur feu doux en mélangeant souvent . 

Accompagner de pâtes ou d'un riz nature . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un vin blanc de Bourgogne ( meursault ) servi entre 8/10°C (  boire avec modération ) . 

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  Pour 8 personnes :

 Ingrédients :

                          2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire ,4 boudins blancs  , 500 gr de boudins noirs , 1 kg d'oignons doux des Cévennes  , 2 c à s de miel , 2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre  2 pincées de thym , 8 petites branches de thym frais .

Préparation :

                            Epluchez et émincez les oignons . Versez l'huile d'olive dans une poêle , ajoutez- y les oignons et le thym . Puis laissez cuire sans coloration sur feu doux , tout en remuant régulièrement  . Laissez cuire pendant 30/40 min . A la fin de la cuisson ajoutez le miel ,  bien mélangez .  Puis réservez . 

Découpez dans les rectangles de pâtes 4 carrés  . Déposez- les sur deux plaques , déposez  sur la pâte la compotée d'oignons  . 

Allumer votre four th 175°C :

Après dix min de chauffe , glissez dans votre four vos deux  plaques . Laissez cuire 20 min . Vérifiez la cuisson de temps en temps . 

Après la cuisson ,éteindre votre four , coupez vos boudins en rondelles . Puis les disposez sur les oignons avec une branche de thym  , comme sur les photos . Remettre les plaques dans le four  , et laissez ainsi pendant 10/15 min . Déguster avec une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un rouge léger Bergerac servi entre  12/14°C ( boire avec modération ) . 

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  Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                             6 vol au vent , 18 saint -jacques fraiches  , 6 corails , 500 gr de crevettes , 500 gr de moules décoquillées chez Picard  ,1 blanc de poireau ,  1 échalote , 25 cl de vin blanc , 25 cl de fumet de poisson maison ou commerce , 20 cl de crème liquide à 12% ,1 c à c de poudre de crevettes , 1ou 2 c à c de fécule ,  huile d'olive , 20 gr de beurre , 1 citron jaune bio ,  sel , poivre . 

Préparation :

                                       Laver le poireau , couper le en rondelles fines , faites la même chose avec l'échalote . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir le poireau et l échalote , puis verser le vin blanc et le fumet . Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min . Ajouter la fécule , bien mélanger pour éviter les grumeaux . 

Ajouter la poudre de crevettes , mélanger ainsi que la crème liquide . Saler et poivrer . Réserver au chaud . 

Décortiquer les crevettes , couper les en trois morceaux  , passer les sous l'eau froide , séchez- les dans un papier absorbant .  

Mettre les moules et crevettes dans la sauce , faites chauffer sur feu doux  . Prendre un peu de sauce , mettez- la dans une petit casserole avec les corails . Faites chauffer sur feu doux pendant 5 min . Mixer , puis verser dans la sauce  . Mélanger . 

Dans une poêle avec un peu de beurre , faites revenir les noix de saint- jacques  à peine 2 min sur chaque face , puis mettre les noix dans la sauce éteindre le feu . 

Faites chauffer les vols- au -vent 5 min au four , garnir de la préparation aux fruits de mer  . 

Servir sans attendre , accompagner de quelques crevettes et saint- jacques , râpé le citron sur les crevettes et noix . 

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :       Un Chablis vieilles vignes de Bourgogne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              12 calamars pêcher par mon époux  . 

Farce :     1 bouquet de persil ,  5 gousses d'ail , les tentacules des calamars , 4 c à s de chapelure maison , le zeste d'un demi- citron jaune bio ,1 oeuf entier , sel ,poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

La sauce :      3 tomates , 2 c à s de concentré de tomates , 1 oignon blanc ,   2 verres de vin blanc sec , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 1/2c à c de mélange d'arrabiata  , 5 olives vertes , 5 olives noires , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                            Bien laver les calamars , retirer les tentacules juste devant les yeux . Retirer le becs , puis les viscères en les décollant du corps . Vous pouvez récupérer la poche d'encre , puis la congeler . Retirer la plume en tirant dessus . Décoller la peau entièrement , décollez les ailes pour la farce , rincer les tubes , réservez- les  . Hacher au couteau , les tentacules , les ailes , le persil et l'ail  . Mettre dans un saladier , avec la chapelure , le zeste de citron , l'oeuf entier , l'huile d'olive , sel et poivre . 

Bien mélanger le tout , avec une spatule . Farcir les calamars avec cette préparation , fermez- les avec des pics en bois . 

Dans une grande cocotte  , faites revenir l'oignon hacher , les tomates couper grossièrement  , pendant 5 min , ajouter le concentré , le vin blanc , la feuille de laurier , les gousses d'ail écraser , le mélange d'arrabiata , les olives couper , saler et poivrer . Laisser mijoter 20 min . Puis déposer dans cette sauce , les calamars et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min . 

Accompagner de riz . 

Pour accompagner :  Un vin blanc du var servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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