Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                             200 gr de farine semi- complète , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 1 pincée de fleur de sel  , 125 gr de beurre froid  . 

La panna cotta au Lemon curd :

                                    60 ml de crème liquide à 30% 4 feuilles de gélatine  , 100 gr de sucre de coco , 250 gr de Lemon curd maison  .                            

La garniture :

                           250  gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 35%  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , la poudre d'amandes et la fleur de sel . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez-la dans une film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis garnissez-en un moule à tarte beurré . 

Placez le tout au frais 30 min , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte , avec des billes de terre  .  

Allumez le four th 180°C /

Déposez votre moule et laissez cuire 20 min , enlevez les billes et la feuille de cuisson et continuer la cuisson encore 10/15min . 

Laissez votre pâte refroidir hors du moule . 

Préparez la panna-cotta :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Laissez-les ramollir et essorez-les bien . 

Dans une grande casserole , versez  la crème et le sucre de coco . Mélangez bien . Faites chauffer jusqu'à ébullition . Hors du feu , incorporez les feuilles de gélatine . Mélangez , laissez tiédir , puis ajoutez le Lemon curd . Bien mélangez . 

Versez votre Panna cotta sur le fond de tarte , puis mettre au frais pour qu'elle durcisse  .  

Montez votre crème en chantilly  , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez  les en brunoise . Déposez un peu de fraises , dans un moule  demi- sphère , puis remplir de chantilly . Mettre au congélateur 1 heure . Prendre le reste de fraises et coupez-les en deux . 

Disposez les fraises autour de la tarte , et les demi-sphère de chantilly . Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de pâtes à l'encre de seiche (  les  Strozapretis  ) , 600 gr d'asperges vertes , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Rincez et épluchez les asperges avec un économe . Coupez la partie dure à l'extrémité . Puis taillez les asperges en tronçons . 

Faites chauffez une salée , plongez les asperges  et laissez cuire 10 min . 

Egouttez-les , dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , ajoutez les asperges et les gousses d'ail épluchez . 

Laissez dorer les asperges , tout en mélangeant délicatement . Salez et poivrez , éteindre le feu et réservez dans une assiette  . 

Faites chauffez de l'eau salée dans une grande casserole . Faites cuire les pâte comme indiquer sur le sachet . 

Egouttez-les , puis mettre les pâtes dans la poêle , ajoutez  1 c à s d'huile d'olive , puis remettre les asperges . Baissez le feu laissez chauffez 10 min . 

Si besoin rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre . Servir sans attendre . 

Pour accompagner :   Un blanc du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

la mousse au chocolat :

                                        200 gr de chocolat noir BARRY Madirofolo 65%bio , 5 blancs d'oeufs , 1 c à c rase d'agar-agar . 

la mousse de poires :

                                    400 gr de pulpe de poire au sirop , 1 c à c rase d'agar-agar , 1 blanc d'oeuf 1 c à s de sucre de coco , 40 cl de crème liquide à 30% .

1 grande boite de biscuit à la cuillère , 6 petites poires , 1bâton de vanille , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s de miel  . 

Préparation :

                         Préparez les mousses :

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez au frais . Faites fondre le chocolat au bain-marie . Délayez l'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau , et versez sur  le chocolat fondu , mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse . 

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au chocolat  , puis  mettre au frais . 

Préparez la mousse de poires :

Mixez les poires au sirop pour obtenir 400 gr de pulpe , incorporez le jus de citron 1 c à s  . Mélangez . 

Faites chauffer 10cl d'eau avec l'agar-agar , pendant 1 min après le premier bouillon  ( vous allez obtenir une eau visqueuse ) et incorporez-la à la préparation . 

Montez la crème liquide en chantilly souple .Réservez .

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , puis incorporez délicatement au mélange poires ,ainsi que la chantilly ,versez  dans un saladier et mettre au frais .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux enlevez le coeur . Dans une casserole  , versez 20 cl d'eau dans une casserole ,ajoutez le miel  ,  le bâton de vanille coupez dans la longueur et le jus de citron  . 

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 5/8 min , sur feu doux . Puis les disposer sur une assiette . 

Montez votre charlotte :

Prendre un cercle à pâtisserie . 

Tapissez les bords et le fond du moule de biscuits , légèrement imbibés  de sirop des poires . 

Tapissez le fond de mousse au chocolat , une couche de biscuits , des morceaux de poires , et terminez par une couche épaisse de mousse de poires . Mettre au frais pendant 2 heures , après ce temps de pose . Enlevez le cercle ,disposez les poires tout autour , et râpez au centre un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Alsace , un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2 beaux calamars , 1 belle seiche  ( nettoyez et coupez en lamelles pêcher par mon mari ) , 500 gr de moules , 1/2 bouquet de persil , 3 gousses d'ail , 5 cl de vin blanc , 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                             Bien lavez la seiche et les calamars , enlevez les viscères , coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir et le cartilage transparent , pour la seiche en levez le bec , l'os et la poche d'encre . Ôtez la peau de tentacules , puis coupez- en lamelles Mettez- les dans un plat creux , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive , 1 gousse d'ail écrasez . Laissez mariner 1 heure   . 

Nettoyer les moules , puis les mettre dans une poêle chaude . Laissez cuire à couvert pendant 5 min , pas plus , puis les décoquillées . Réservez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . déposez les lamelles de seiche et calamars . Faites sauter le tout 2/3 min sur feu vif   , laissez colorer légèrement puis ajoutez l'ail et le persil hachez . Mélangez pour éviter que la persillade brûle , puis ajoutez le vin blanc . 

Salez et poivrez , ajoutez les  moules . Laissez cuire sur feu vif pendant 3 min . Au moment de servir pressez le jus de citron , dégustez bien chaud .  

Pour accompagner :   Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                         

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                110 gr de farine , 3 oeufs , 1 c à c de levure , 2 gousses d'ail , 70 gr de beurre , sel et poivre . 

Garniture :

                       400 gr de pommes de terre , 1 tête d'ail , 30 cl de crème liquide à 12% ,10 cl de lait ,  60 escargots du jardin lavez, cuits dans un bouillon et décortiquez  , 10 cl de vin blanc  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 200°C :

                        Préparez les choux : faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre , les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel . Versez la farine d'un seul coup et travaillez-la rapidement à la spatule pour la dessécher . 

Quand celle-ci n'adhère plus à la casserole , ajoutez hors du feu , les oeufs un par un en battant énergiquement . Battez le dernier oeuf avec la levure et incorporez-le . 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  et enfournez pour12 min , puis baissez à 180°C pour finir la cuisson pendant 10 min . Laissez refroidir . 

Pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20/30 min . Pelez et écrasez le tout dans un saladier , avec le beurre en réservant 3 gousses d'ail . Assaisonnez et incorporez peu à peu la crème jusqu'à consistance  d'une crème souple . Farcissez les choux  de cette purée . 

rincez les escargots et versez-les dans une poêle , avec le vin blanc et les 3 gousses d'ail . Portez-à ébullition et versez le reste de crème liquide et un peu de lait . Rectifiez l'assaisonnement et faites légèrement réduire .

Disposez 3 choux bien chaud au centre des assiettes , répartissez les escargots et nappez-les de crème d'ail . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Chablis servi entre 8/10°C  boire avec modération )  . 

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