Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                               3 kg de poissons de roche ( demander à votre poissonnier de vous les commander  ) , 2 têtes de congre  , 1 poireau , 1 bulbe de fenouil , 3 carottes ,  2 tiges de céleri , 2 oignons des Cévennes  , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à s de thym , 2 branches de romarin , quelques graines de fenouil ,  1 bouteille de vin blanc , 2 c à s de concentré de tomates 1 boite de tomates concassées , 4 dosettes de safran , quelques pistils de safran , sel ,  poivre , huile d(olive , croûtons de pain frotter à l'ail  , fromage râpé  . 

Pour l'aïoli :

                     2 jaunes d'oeufs , sel , poivre , 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts , huile d'olive , sel et poivre  . 

Préparation :

                           Vider les plus gros poissons , bien les lavez et couper les plus gros en tronçons .Réservez-les . 

Laver et couper tous les légumes en rondelles et morceaux . Dans une grande cocotte , faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive , faites revenir les oignons en rondelles , avec le blanc de poireau , les carottes , le bulbe de fenouil  . Laisser cuire tout en remuant avec une spatule  . 

Puis ajouter les poissons , et les têtes de congre , laisser cuire 20 min , puis ajouter les tomates , le concentré , le vin blanc ,  les gousses d'ail , le thym , romarin , les feuilles de laurier , puis les graines de fenouil , les pistils de safran   . Ajouter 3 litres d'eau ou plus . Couvrir puis laisser cuire 45 min . 

Enlever les plus grosses arrêtes ,ainsi que les têtes de congre .  Mixer avec un mixeur plongeant , puis passez-la au moulin à légumes , puis au tamis pour retenir les arrêtes les plus fines . 

Faites chauffer  puis ajouter le safran , saler et poivrer 

Préparer l'aïoli :

                            Dans un petit saladier , casser les oeufs , mettre les jaunes d'oeufs  , avec les gousses d'ail écraser , saler et poivrer . Verser en filet votre huile d'olive tout en mélangeant avec un fouet à mains  . Votre aïoli doit être très ferme . 

Déguster votre soupe de poissons très chaude . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Bergerac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 poulpe de 1 kg 500 pêcher par mon époux , 2 carottes , 1 branche de céleri , 1 oignon , 1 feuille de laurier , huile d'olive , sel , poivre , persillade maison  . 

Pour la purée de patate douce . 

                                                   1 kg 200 de patates douces , 1 oignon doux des Cévennes , 3 pétales de gingembre marinés , 1 c à c de poudre de curry ,  10 cl de crème liquide , sel , poivre  , quelques rondelles d'oignon rouge marinés .

Préparation :

                          Bien nettoyer le poulpe , entre les tentacules et les yeux . Vous pouvez récupérer l'encre qui se trouve dans la poche ,aux niveau des intestins  . 

Mettre votre poulpe dans un sac de congélation , puis faites le congeler pendant 48 heures . Cela va casser les fibres et le rendre plus tendre à la dégustation  . 

Une fois décongelé , préparer un bouillon avec les carottes  en rondelles , la branche de céleri, un peu de fleurs de fenouil  et  la feuille de laurier . Mettre dans une cocotte minute , couvrir  d'eau à hauteur fermer et laisser cuire 8/10 min . 

Egoutter puis découper les tentacules , réservez-les au chaud . 

Pendant ce temps , laver ,éplucher les patates douces . Coupez-les en rondelles assez fines . 

Faites la même chose avec l'oignon . Dans une grande poêle verser un peu d'huile d'olive , faites revenir les rondelles  d'oignon sans coloration . Ajouter les patates douces . Laisser cuire pendant 10 min tout en remuant avec une spatule . Ajouter un peu d'eau , déposer le gingembre  couvrir , puis continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 min . 

 Ecraser les patates douces , à l'aide d'un presse-purée . Ajoutez la poudre de curry , mélanger la crème liquide , saler et poivre . Maintenir votre purée au chaud 

Reprendre le poule , dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites grilles les tentacules , puis les retourner à mi-cuisson . Saler et poivrer , saupoudrer de persillade . 

Disposez dans les assiettes la purée de patate douce , ainsi que les tentacules et les rondelles d'oignons marinés . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation à tous . 

Pour accompagner :      Un Vermentino  de Corse blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) .

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Pour 10 pots :

Ingrédients :

                         3 kg d'oranges bio , 2 kg de sucre fin , 1/4 de verre de Grand Marnier  . 

Préparation :

                                  Bien laver et brosser  les oranges , prélever les zestes de 6 oranges  . Retirer les extrémités , pelez-les à vif avec un couteau bien aiguiser (  Garder cette peau pour faire des orangettes au sirop ) . 

Couper les oranges , en petits morceaux  les mettre dans une bassine à confiture , avec le sucre mélanger jusqu'à obtenir un sirop  . Mettre au frais toute la nuit  . 

Le lendemain , mixer les fruits avec un mixeur plongeant  commencer à faire cuire votre confiture  sur feu vif . Laisser cuire  pendant 10/15 min , puis baisser le feu  . Ecumer le plus souvent possible  ,ajouter les zestes d'oranges et le Grand Marnier   mélanger régulièrement  avec une cuillère en bois laisser cuire pendant 45 min   . Votre confiture ,doit commencer à épaissir . 

remplir les pots laver et sécher , fermer et retournez-les laisser refroidir ainsi . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour un cake :

Ingrédients :

                     125 gr de farine de blé , 125 gr de farine de châtaigne , 3 pommes de type golden ,  150 gr de beurre doux , 80 gr de sucre en poudre , 3 oeufs entiers , 1 bonne pincée de cannelle , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de fleur de sel à la vanille , 2 c à s de graines de courge émondées 

Préparation :

                        Préchauffer le four à 200°C /

Mélangez les farines et la levure . Travaillez dans un saladier , le beurre avec une spatule ,jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse . 

Ajoutez le sucre , la fleur de sel et la cannelle ,  mélangez jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse . 

Incorporez les oeufs un par un , puis les farines et levure . Mélangez bien . 

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en cubes . Mettez-les dans la préparation , mélangez  . 

Beurré un moule à cake , versez la préparation . Saupoudrer le dessus des graines de courge . 

Faites cuire 10 min , puis baissez le four à 175°C poursuivre la cuisson pendant 25/30 min . Démoulez le cake dès sa sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille . 

Servez le cake tiède ou froid à l'heure du thé , ou au dessert avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 30 biscuits :

Ingrédients :

                     500 gr de farine de blé , 100 gr de sucre , 200 ml d'huile de tournesol , le zeste d'une orange bio ,  1 pincée  de fleur de sel , 2 c à s de cannelle  . 

Préparation :

                          Allumez le four à 160°C . 

Dans un saladier , verser la farine , le sucre , la fleur de sel  et les zestes d'orange râper fin  . Mélanger  . 

Ajouter l'huile en filet puis mélanger avec une spatule  . 

Vous devez obtenir un mélange sableux et épais , si la texture vous semble trop épaisse ,rajouter un peu d'huile . 

Façonnez des boules de la grosseur d'une belle noix , posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . 

Avec la paume de la main appuyer légèrement dessus . Mettre la plaque au four et laisser cuire 20/30 min selon votre four ,les montecaos sont cuits lorsqu'ils craquellent sur le dessus . 

Dés la sortie du four saupoudrez-les de cannelle , puis laisser refroidir complètement avant de les déposer sur une assiette de service  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Une crème dessert ou un thé  .

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