750 grammes
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25 février 2025 2 25 /02 /février /2025 09:38
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .
Endives braisées au jus d'oranges ,miel , féta et amandes .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 300 d'endives , le jus de 3 oranges ,et le zeste de une orange ,50 gr de beurre doux ,  2 c à s de miel de bruyère , 100 gr de féta , quelques amandes hachées , huile d'olive , sel , poivre  . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les endives en deux dans la longueur . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , essuyez les endives dans un papier absorbant . 

Déposez-les dans la poêle , laissez dorer sur une face , puis les retournez et continuer la cuisson en baissant le feu . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Puis enlevez les endives et les maintenir au chaud . 

Pressez les oranges , ajoutez le jus dans la poêle ,avec le beurre et miel . Laissez chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux .

Remettre les endives dans la poêle , arrosez-les avec le jus , plusieurs fois . Puis au dernier moment émiettez la féta sur les endives et saupoudrer d'amades grillées  , zestez l'orange restante , salez et poivrez . 

Servir sans attendre . 

 

Pour accompagner :    Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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20 février 2025 4 20 /02 /février /2025 11:54
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .
Cupcakes à la crème pâtissière au citron  et mascarpone .

 

Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

La pâte à cupcakes :

                                     200gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio, 100 gr de beurre pommade , 2 oeufs , 15 cl de lait  , 1 c à c de bicarbonate de sodium , 1pincée de sel  . 

La crème pâtissière au citron  :

                                                      25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 30 gr de sucre de bouleau , le zeste d'citron jaune bio , 1 pincée de poudre de vanille . 

La chantilly au mascarpone :

                                                   10 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 1 c à c de cacao sans sucre , quelques lamelles  d'oranges confites . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel et bicarbonate . D'autre part, fouettez le beurre avec le sucre et les oeufs . Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait ainsi que les zestes de citron . 

 Versez la pâte dans des moule à cupcakes  beurrer , remplir au trois quarts et enfournez pendant 20/25 min  . 

A la sortie du four laissez refroidir  . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière et la chantilly . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs , ajoutez les zestes de citron . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film alimentaire et collez-le à la crème . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , versez la crème liquide et le mascarpone . Fouetter avec un batteur électrique  , jusqu'à obtenir une chantilly ferme  . Mettre au frais . 

Lorsque les cupcakes sont froids , prendre une cuillère parisienne . Puis creusez l'intérieur des cupcakes . 

Mettre la crème pâtissière ,dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , remplir les cupcakes . 

Mettre la chantilly , dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile décorer le dessus des cupcakes . Puis saupoudrer légèrement de cacao sans sucre ,avec une lamelle d'orange confite  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ! 

 

   

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18 février 2025 2 18 /02 /février /2025 11:33
Pichade Mentonnaise .
Pichade Mentonnaise .
Pichade Mentonnaise .
Pichade Mentonnaise .
Pichade Mentonnaise .
Pichade Mentonnaise .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à pain :

                               300 gr de farine , 10 cl d'eau tiède , 15 gr de levure de boulanger , 3 c à s d'huile d'olive , 5 gr de sel fin , 1 c à c de sucre en poudre  . 

La sauce tomate :

                                400 ml de sauce  tomate maison ou commerce , 1oignon   doux , 1 belle pincée d'origan , sel fin ,poivre du moulin , 2 c à s d' huile d'olive . 

8 filets d'anchois maison ou commerce , quelques olives noires , huile d'olive  , un peu de thym frais . 

Préparation : 

                         Dans un bol délayer la levure avec un peu d'eau tiède (1 c à c ) mélanger et laisser reposer . 

Mettre la farine dans le bol d'un robot , ajouter l'eau petit à petit , avec le sel , le sucre  puis l'huile d'olive . Ajouter la levure laisser pétrir pendant 10 min . Si besoin rajouter un peu de farine .Il faut que la pâte se détache des parois et soit molle . 

Verser quelques gouttes d'huile sur la pâte , puis la  mettre dans un moule à tarte ou une plaque huiler  .Etaler la pâte avec la paume de la main en partant du centre vers le bord . 

Mettre votre moule ou plaque ,dans un endroit chaud , laisser gonfler 1 heure . 

Pendant ce temps de pose , préparer la sauce tomate . Faites chauffer une poêle , avec un peu d'huile d'olive , hacher l'oignon très fin et le mettre dans la poêle , laisser cuire sans coloration  . 

Ajouter la sauce tomate , l'origan , le sel et poivre . Laisser mijoter 45 min , mixer  . 

Préchauffer le four à 180°C :

Lorsque votre pâte à bien gonfler , verser dessus la sauce tomate , rincer les anchois les disposer sur la sauce ainsi que les olives . Saupoudrer un peu de thym avec un filet d'huile d'olive . 

Mettre votre moule ou plaque au four et laisser cuire 20/25 min  ou plus selon la puissance de votre four . 

Dès la sortie du four ,verser un filet d'huile d'olive puis déguster , tiède ou froide . 

Pour accompagner :     Un Coteaux de l'Ardèche blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération  )  . 

                                      

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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 16:47
Truites au four et beurre de câpres et aux algues
Truites au four et beurre de câpres et aux algues
Truites au four et beurre de câpres et aux algues
Truites au four et beurre de câpres et aux algues
Truites au four et beurre de câpres et aux algues
Truites au four et beurre de câpres et aux algues

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 truites , 4 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 4 branches de romarin , 3 c à s de d'huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

150 gr de beurre doux , 1 c à c d'algues séchées , 2 c à s de câpres , 2 branches d'estragon frais , 2 branches de persil frais , sel , poivre du moulin  . 

Préparation :

                             Lavez et séchez les truites . Garnissez l'intérieur avec le laurier , le thym , le romarin , et disposez-les dans un grand plat . 

Assaisonnez-les , arrosez-les d'huile d'olive , salez et poivrez . Enfournez-les pour 15/20 min à 175°C . 

Pendant le temps de cuisson des truites préparez le beurre . 

Mixez le beurre avec les câpres , les algues , l'estragon et le persil et un peu de sel et poivre . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux .

Sortez les truites du four . Dressez-les sur des  assiettes  individuelles . Formez des quenelles avec le beurre , puis les disposez sur les assiettes . Disposez quelques câpres  et herbes sur les assiettes pour le service . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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12 février 2025 3 12 /02 /février /2025 11:55
Tartelettes aux fruits rouges  .
Tartelettes aux fruits rouges  .
Tartelettes aux fruits rouges  .
Tartelettes aux fruits rouges  .
Tartelettes aux fruits rouges  .
Tartelettes aux fruits rouges  .

 

Pour 12 tartelettes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 60 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio , 125 gr de beurre froid , 1 oeuf , 1 pincée de fleur  de sel  . 

Pour le confit de fruits rouges :

                                                   500 gr de fruits rouges congelés chez Picard , 2 c à s d'eau , 40 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de fécule . 

Pour la crème pâtissière :

                                           25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 40 gr de sucre de bouleau , 1/2 gousse de vanille  . 

la chantilly au mascarpone :

                                                    20 cl de crème liquide à 30%,1 c à s de mascarpone , quelques fruits rouges pour le décor . 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts ,la farine , le beurre, le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle  forme une grosse boule . Emballez-la dans un film alimentaire  et laissez reposer au frais pendant 30 min afin qu'elle durcisse . 

Pendant le temps de pose préparez le confit .

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sucre  . Lorsque le sucre et fondu , ajoutez les fruits , baissez le feu et laissez cuire 15 min , puis ajoutez la fécule . Continuez la cuisson quelques min , le mélange doit épaissir , mélangez très régulièrement . 

Eteindre le feu et laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , réunir la chantilly et mascarpone . Battre avec un fouet électrique , vous devez obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse .  Mettre au frais . 

Sortir la pâte qui se trouve au frais . Fariner légèrement  le plan de travail , étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm . Prendre un emporte pièce en forme de fleur ou autre , piquez la pâte avec une fourchette , puis disposez ses ronds de pâte sur l'envers de petits moules à brioche . 

Allumer le four th 170°C :

Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 10/15 min surveillez la fin de la cuisson . 

A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille . 

Prendre vos fonds de tartes , mettre une couche de crème pâtissière , une couche de confit de fruits rouges et terminez par le décor  à la chantilly en formant des pétales tout autour . Décorer avec un fruit au centre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération . 

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8 février 2025 6 08 /02 /février /2025 18:12
Gyozas végétariens .
Gyozas végétariens .
Gyozas végétariens .
Gyozas végétariens .
Gyozas végétariens .
Gyozas végétariens .

Pour 30 gyozas :

 

Ingrédients :

  

                                 

 

                          1 chou chinois , 3carottes , 1 paquet de feuilles à gyozas , 1 gousse d'ail , 1 oignon blanc ,  1 cm de gingembre râpez , 1 c à s de sauce soja , 1 c à s de sauce huitre , 1 c àc de vinaire de riz ,  huile de friture , huile d'olive .  

Préparation :

                         Lavez le chou et les carottes , épluchez les carottes , puis coupez-les en cubes . Hachez le tous au couteau assez fin . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive Faites chauffez . Y mettre l'oignon hachez et l'ail . Puis ajoutez les légumes . Baissez le feu et laissez cuire doucement , mélangez  régulièrement  . Ajoutez le gingembre , les sauces  . Bien mélangez . 

Lorsque les légumes sont cuit , éteindre le feu et laissez refroidir . Mettre dans un saladier , ajoutez le vinaigre de riz , mélangez . 

Décollez les feuilles de gyozas . 

Prévoir un bol d'eau tiède pour humidifiez les bords des feuilles . 

Déposez 1 c à c de farce au centre de la feuille  , le repliez sur  lui même afin de le fermer . 

Faites des plis sur les bords , sinon  vous laissez ainsi . 

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce ou des  feuilles à gyozas . Dans une grande poêle , versez l'huile de friture , faites chauffez et y déposez les gyozas , laissez-les dorer sur les deux faces , puis les déposez sur un papier absorbant . 

Accompagner les gyozas  de sauce de soja sucrée  ou aigre douce . 

Bon appétit ! 

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4 février 2025 2 04 /02 /février /2025 16:46
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       400 gr de gnocchis frais , 1 belle patate douce , 5 gousses d'ail en chemise  , quelques olives noires , 2 branches de persil  , huile d'olive , sel poivre du moulin . 

Préparation :

                        Eplucher et couper la patate douce en cubes .Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive  , une fois chaude ajouter les cubes de patate douce . Laisser cuire 10 min . Puis ajouter les gnocchis ,  les gousses d'ail et les olives . Laisser cuire tout en remuant pendant  20 min , les légumes doivent être rôtis , ajouter à la fin le persil hacher , saler et poivrer  . Maintenir au chaud , servir avec poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 8/10°C   (boire avec modération  )  .

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31 janvier 2025 5 31 /01 /janvier /2025 10:04
Cake marbré au café .
Cake marbré au café .
Cake marbré au café .
Cake marbré au café .
Cake marbré au café .
Cake marbré au café .

 

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         200 gr de farine de blé , 100gr de sucre de coco , 3 oeufs ( jaunes et blancs séparés ) , 80 gr de beurre mou , 3 dosettes de café en poudre , un peu de lait pour détendre la pâte ,1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel , 1 c à c de sucre neige  . 

Préparation :

                         Beurrer et fariner un moule à cake . 

Dans un saladier , battre le beurre et le sucre de coco , ajouter les jaunes et la fleur de sel . Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse . 

Ajouter la farine et levure  en trois fois . Réserver . 

Battre les blancs en neige et les incorporer au premier mélange . 

Divisez la pâte dans deux saladiers , ajouter un peu de lait et le café dans un des deux . Mélangez 

Verser les deux pâtes , dans le moule ,mélanger délicatement avec la pointe d'un couteau . 

Faites chauffer le four th 160°C :

Enfourner le moule et laisser cuire 1 heure , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin prolonger un peu la cuisson . 

A la sortie du four , laisser tiédir le cake dans le moule , puis déposez-le sur un plat de service . Saupoudrez-le de sucre neige  . 

  Bonne dégustation à tous !

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28 janvier 2025 2 28 /01 /janvier /2025 18:02
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de riz thaï complet  , 2 oignons blancs , 1 tranche de jambon épaisse , 2 oeufs , 200 gr de petits pois surgelés ,2 carottes ,  300 gr de crevettes décortiquées , 4 c à s de sauce soja , 1 cm de gingembre râpé , huile sésame  .

Préparation :

                              Lavez ,épluchez et coupez en petits cubes les carottes . Faites  cuire , 5 min dans une eau salée , puis les égouttez . Epluchez et coupez les oignons en tout petits . Coupez le jambon en petits cubes . 

Dans un wok , faites chauffez 2 c à s d'huile de sésame y mettre les oignons laissez cuire sans coloration . Puis ajoutez les carottes  . 

Faites cuire le riz 15 min  dans l'eau bouillante  égouttez-le , puis le mettre dans le wok , mélangez . 

Battre les oeufs , faites  cuire dans une poêle sans graisse . Vous devez obtenir une omelette très fine . Coupez la en petits carrés . 

Ajoutez , les crevettes décortiquez et coupez en petits  morceaux , les petits pois , le jambon , les cubes d'omelette , la sauce au soja , et le gingembre râpez . Bien mélangez délicatement .

Laissez chauffez 10 min sur feu doux à couvert . Déguster bien chaud . 

Pour accompagner :       Côtes du Rhône blanc servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) .  

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21 janvier 2025 2 21 /01 /janvier /2025 16:23
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pâte brisée du commerce  , 3 oeufs entiers , 250 gr de lardons , 100 gr de fromage râpé ,2 oignons moyens , 40 cl de crème liquide à 30%, sel , poivre , noix de muscade râpé  . 

Préparation :

                             Déposer votre pâte ,dans un moule à tarte , puis mettez-le au frais le temps de préparer la garniture . 

Emincer les oignons assez fin , faites chauffer une poêle , y mettre les lardons avec les oignons . Laissez dorer légèrement . 

Dans un saladier , battre les oeufs , avec la crème liquide  , saler légèrement , poivrer , râper un peu de noix de muscade  . 

Reprendre  votre moule qui se trouve au frais , déposer  les lardons et oignons sur la pâte , ajouter la préparation liquide . 

Préchauffer le four th 175°C .

Saupoudrer le dessus de fromage râpé , enfourner pour 40/50 min  . 

Laisser tiédir avant de déguster avec une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Pinot blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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