Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 300 d'endives , le jus de 3 oranges ,et le zeste de une orange ,50 gr de beurre doux ,  2 c à s de miel de bruyère , 100 gr de féta , quelques amandes hachées , huile d'olive , sel , poivre  . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les endives en deux dans la longueur . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , essuyez les endives dans un papier absorbant . 

Déposez-les dans la poêle , laissez dorer sur une face , puis les retournez et continuer la cuisson en baissant le feu . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Puis enlevez les endives et les maintenir au chaud . 

Pressez les oranges , ajoutez le jus dans la poêle ,avec le beurre et miel . Laissez chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux .

Remettre les endives dans la poêle , arrosez-les avec le jus , plusieurs fois . Puis au dernier moment émiettez la féta sur les endives et saupoudrer d'amades grillées  , zestez l'orange restante , salez et poivrez . 

Servir sans attendre . 

Pour accompagner :    Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à pain :

                               300 gr de farine , 10 cl d'eau tiède , 15 gr de levure de boulanger , 3 c à s d'huile d'olive , 5 gr de sel fin , 1 c à c de sucre en poudre  . 

La sauce tomate :

                                400 ml de sauce  tomate maison ou commerce , 1oignon   doux , 1 belle pincée d'origan , sel fin ,poivre du moulin , 2 c à s d' huile d'olive . 

8 filets d'anchois maison ou commerce , quelques olives noires , huile d'olive  , un peu de thym frais . 

Préparation : 

                         Dans un bol délayer la levure avec un peu d'eau tiède (1 c à c ) mélanger et laisser reposer . 

Mettre la farine dans le bol d'un robot , ajouter l'eau petit à petit , avec le sel , le sucre  puis l'huile d'olive . Ajouter la levure laisser pétrir pendant 10 min . Si besoin rajouter un peu de farine .Il faut que la pâte se détache des parois et soit molle . 

Verser quelques gouttes d'huile sur la pâte , puis la  mettre dans un moule à tarte ou une plaque huiler  .Etaler la pâte avec la paume de la main en partant du centre vers le bord . 

Mettre votre moule ou plaque ,dans un endroit chaud , laisser gonfler 1 heure . 

Pendant ce temps de pose , préparer la sauce tomate . Faites chauffer une poêle , avec un peu d'huile d'olive , hacher l'oignon très fin et le mettre dans la poêle , laisser cuire sans coloration  . 

Ajouter la sauce tomate , l'origan , le sel et poivre . Laisser mijoter 45 min , mixer  . 

Préchauffer le four à 180°C :

Lorsque votre pâte à bien gonfler , verser dessus la sauce tomate , rincer les anchois les disposer sur la sauce ainsi que les olives . Saupoudrer un peu de thym avec un filet d'huile d'olive . 

Mettre votre moule ou plaque au four et laisser cuire 20/25 min  ou plus selon la puissance de votre four . 

Dès la sortie du four ,verser un filet d'huile d'olive puis déguster , tiède ou froide . 

Pour accompagner :     Un Coteaux de l'Ardèche blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération  )  . 

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Pour 12 tartelettes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 60 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio , 125 gr de beurre froid , 1 oeuf , 1 pincée de fleur  de sel  . 

Pour le confit de fruits rouges :

                                                   500 gr de fruits rouges congelés chez Picard , 2 c à s d'eau , 40 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de fécule . 

Pour la crème pâtissière :

                                           25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 40 gr de sucre de bouleau , 1/2 gousse de vanille  . 

la chantilly au mascarpone :

                                                    20 cl de crème liquide à 30%,1 c à s de mascarpone , quelques fruits rouges pour le décor . 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts ,la farine , le beurre, le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle  forme une grosse boule . Emballez-la dans un film alimentaire  et laissez reposer au frais pendant 30 min afin qu'elle durcisse . 

Pendant le temps de pose préparez le confit .

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sucre  . Lorsque le sucre et fondu , ajoutez les fruits , baissez le feu et laissez cuire 15 min , puis ajoutez la fécule . Continuez la cuisson quelques min , le mélange doit épaissir , mélangez très régulièrement . 

Eteindre le feu et laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , réunir la chantilly et mascarpone . Battre avec un fouet électrique , vous devez obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse .  Mettre au frais . 

Sortir la pâte qui se trouve au frais . Fariner légèrement  le plan de travail , étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm . Prendre un emporte pièce en forme de fleur ou autre , piquez la pâte avec une fourchette , puis disposez ses ronds de pâte sur l'envers de petits moules à brioche . 

Allumer le four th 170°C :

Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 10/15 min surveillez la fin de la cuisson . 

A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille . 

Prendre vos fonds de tartes , mettre une couche de crème pâtissière , une couche de confit de fruits rouges et terminez par le décor  à la chantilly en formant des pétales tout autour . Décorer avec un fruit au centre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       400 gr de gnocchis frais , 1 belle patate douce , 5 gousses d'ail en chemise  , quelques olives noires , 2 branches de persil  , huile d'olive , sel poivre du moulin . 

Préparation :

                        Eplucher et couper la patate douce en cubes .Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive  , une fois chaude ajouter les cubes de patate douce . Laisser cuire 10 min . Puis ajouter les gnocchis ,  les gousses d'ail et les olives . Laisser cuire tout en remuant pendant  20 min , les légumes doivent être rôtis , ajouter à la fin le persil hacher , saler et poivrer  . Maintenir au chaud , servir avec poisson . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 8/10°C   (boire avec modération  )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de riz thaï complet  , 2 oignons blancs , 1 tranche de jambon épaisse , 2 oeufs , 200 gr de petits pois surgelés ,2 carottes ,  300 gr de crevettes décortiquées , 4 c à s de sauce soja , 1 cm de gingembre râpé , huile sésame  .

Préparation :

                              Lavez ,épluchez et coupez en petits cubes les carottes . Faites  cuire , 5 min dans une eau salée , puis les égouttez . Epluchez et coupez les oignons en tout petits . Coupez le jambon en petits cubes . 

Dans un wok , faites chauffez 2 c à s d'huile de sésame y mettre les oignons laissez cuire sans coloration . Puis ajoutez les carottes  . 

Faites cuire le riz 15 min  dans l'eau bouillante  égouttez-le , puis le mettre dans le wok , mélangez . 

Battre les oeufs , faites  cuire dans une poêle sans graisse . Vous devez obtenir une omelette très fine . Coupez la en petits carrés . 

Ajoutez , les crevettes décortiquez et coupez en petits  morceaux , les petits pois , le jambon , les cubes d'omelette , la sauce au soja , et le gingembre râpez . Bien mélangez délicatement .

Laissez chauffez 10 min sur feu doux à couvert . Déguster bien chaud . 

Pour accompagner :       Côtes du Rhône blanc servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) .  

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