Aux délices du sud .

Pour 9 pots :

Ingrédients :

                       2kg 500 de châtaignes , pour avoir 2kg de chair , 1kg500 de sucre fin , 1 gousse de vanille , 1 pincée de poudre de fève de tonka , 1/2 verre d'eau . 

Préparation :

                          Lavez les châtaignes , faites une entaille avec un couteau .  Chauffez de l'eau y mettre les châtaignes ,et laissez cuire 20/30min . Egouttez- les , débarrassez les châtaignes de leur coque et faite les cuire dans l'eau .

Egouttez- les  et enlevez la deuxième peau . Passez- les au moulin à légumes et pesez cette purée  . 

Dans une bassine à confiture , mettre le sucre et le verre d'eau . Faire cuire pendant 10 min pour obtenir un sirop . 

Ajoutez à ce sirop la purée de châtaigne et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur .  Ajoutez  la pincée de fève tonka . 

Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps , puis constamment en fin de cuisson , lorsque la confiture devient plus compacte . 

Retirez la gousse de vanille et versez la confiture dans des pots . Fermez -les et les retournez , jusqu'à complet refroidissement . 

Rangez les dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      2 kg de pommes Golden , 1 rouleau de pâte brisée , 50 gr de beurre , 100 gr de sucre fin . 

Pour la crème pâtissière  :

60 gr de sucre en poudre , 70 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2cà cde fécule . 

Préparation :

                                 Lavez , épluchez et coupez les pommes en quartiers , dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les pommes et laissez- les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement cuite , réservez- les  . 

 Pendant ce temps , dans une casserole , versez le sucre , et réaliser un caramel à sec . 

Puis versez le caramel sur le fond de votre moule  , et disposez les quartiers de pommes sur deux épaisseurs  . Etalez la  pâte sur les pommes , faites un trou de 1 cm au centre de la pâte afin de créer une cheminée ( placer dans la cheminée un morceau de papier alu ou sulfurisé roulé afin que le trou ne se referme pas à la cuisson ) .

Enfournez th 180°C  et laissez cuire 25 min . 

Sortez la tarte du four  et laissez tiédir pendant 20 min . Démoulez- la en la retournant sur une grande assiette . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide d'un couteau et mélangez avec le sucre . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée. 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez de nouveau  à ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais , si la crème vous semble trop épaisse ,ajoutez un peu de lait . 

Au moment de la dégustation servir la tarte tatin avec la crème pâtissière .  

Pour accompagner :

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée pur beurre , 10 figues du jardin , 2 poires Guyot ,2 oeufs entiers , 20 cl de crème liquide à 20% ,  80 gr de poudre d'amandes , 60 gr de beurre doux , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , quelques feuilles de romarin . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th à 200°C . 

Couvrir votre plat à tarte de votre pâte , puis la mettre quelques min au frais . 

Préparez la garniture . Faites fondre le beurre ,  au micro-ondes . Dans un saladier fouettez  les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Ajoutez le beurre fondu puis la poudre d'amandes et mélangez . 

Rincez les figues , séchez- les et coupez- les en deux dans la hauteur . 

Versez la crème d'amandes . Répartissez les figues et les poires lavez et épluchez , coupez en cubes . Disposez les cubes de poire au centre de la tarte . 

Saupoudrez pour terminer de sucre vanillé sur le dessus et parsemez de feuilles de romarin . 

Mettre au four pour 20 min . A mi-cuisson , baissez la température à 180°C . Continuez la cuisson encore 20 min . 

Laissez refroidir la tarte avant de la servir . 

Pour accompagner :    Un vin blanc du Jura servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1litre et demi de lait entier , 150 gr de sucre 8 c à s de fécule ,  9 oeufs , 1 gousse de vanille , 3 bouchons de rhum , 8 figues du jardin , 10 gr de beurre pour le moule . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) . 

Préparez le flan dans une casserole , portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue . Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs avec le sucre 4à5 min , puis ajoutez la fécule . Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter . 

Reversez dans la casserole , portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 min en remuant avec un fouet . La texture doit épaissir , hors du feu ajoutez le rhum . Laissez tiédir quelques min . 

Beurrer un moule assez haut , lavez les figues , coupez les en deux . Déposez - les au fond du moule,  chair contre le moule . 

Versez le flan sur les figues  et enfournez 25/30 min . Le dessus du flan doit commencer à former une croûte dorée et brune à certains endroits . Laissez refroidir avant de le démouler et servez . 

Bonne appétit !

Pour accompagner :     Un Muscat de Beaumes-de-Venise servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 bocaux :

Ingrédients :

                            2 kg de raisins blancs Italia  du jardin , 250 gr de sucre fin , 2 litres d'eau , le jus d'un beau citron jaune du jardin . 

Préparation :

                            Lavez les grains de raisins, les séchez sur un torchon propre . Coupez les pédoncule en laissant un petit morceau . 

Dans une casserole  versez l'eau , faites chauffez et ajoutez le sucre et le jus de citron . Laissez fondre le sucre sur feu doux , laissez bouillir doucement pendant  30 min . 

Lavez les bocaux et couvercles à l'eau très chaude , faites les séchez sur un torchon propre . 

Dans chaque bocal , mettre les grains de raisin , versez le sirop chaud aux 3/4 de la hauteur . Fermez hermétiquement . 

Puis placez- les dans le stérilisateur , bloquez- les si possible avec des cailloux et torchons . 

Laissez stériliser pendant 25 min , laissez- les refroidir dans l'eau . Puis retirez- les   essuyez- les et placez- les dans un endroit sombre et frais . Ou le mieux les mettre dans un frigidaire . 

A dégustez dans une salade de fruits , ou clafoutis . 

Bonne dégustation !

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