Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

les gnocchis :

                          1/2 litre de lait entier , 50 gr de beurre doux , 100 gr de semoule de blé fine , 3 jaunes d'oeufs , 2  c à s d'huile d'olive , 80 gr de parmesan , sel , poivre . 

Les légumes :

                           1 petit chou romanesco , 1 navet long blanc , 1 navet jaune , 2 carottes  , 2 carottes jaunes , 3 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre , quelques billes de citron  . 

Préparation :

                        Faites chauffez le lait avec le beurre et l'assaisonnement . A ébullition , versez en pluie la semoule tout en remuant . Faites cuire la préparation tout doucement pendant 10 min . 

Lier en fin de cuisson , la préparation avec les 3 jaunes et le parmesan . Bien mélangez avec une spatule . 

Versez la semoule dans  une plaque sur une épaisseur d'1 cm . Laissez refroidir , puis détailler les gnocchis avec un emporte-pièce rond . 

Versez dans une grande poêle , les 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les gnocchis puis posez-les sur un papier absorbant . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , ôtez  les extrémités du chou et détaillez en bouquets . Coupez le navet blanc en tranches fine , et le jaune . Coupez les carottes en bâtonnets . Faites cuire les légumes au cuit vapeur 6/8 min . Les légumes doivent restés croquants  . 

Dans une poêle versez les 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer . En fin de cuisson ajoutez la persillade hachez et sel et poivre  . 

Dressez vos assiettes , coupez les gnocchis en deux . A centre de l'assiette , disposez les légumes et dessus posez les gnocchis . Parsemer de quelques billes de citron . Servir bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée , 6 belles  pommes golden , 6 c à s de compote de pommes maison , 1 citron jaune bio , 50 gr de beurre doux fondu ,  3 c à s de miel de romarin  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez-la avec une fourchette , et déposez-la 30 min au frais . 

Pelez les pommes et évidez-les . Emincez-les finement . Citronnez les lamelles de pommes . 

Etalez un couche de compote  sur le disque de pâte . Disposez les lamelles de pommes  sur le pourtour de la tarte et au centre disposez des quartiers . 

Faites fondre le beurre et récupérez la partie claire ( le beurre clarifié) . Badigeonnez les pommes de beurre clarifié , puis mettre au four et laissez cuire 20 min . 

Faites réchauffez votre miel au bain-marie ,puis badigeonnez le dessus de votre tarte . Remettre au four pour 15 min . 

Le dessus doit légèrement dorer . Dès la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . 

A déguster avec une chantilly nature . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         50 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille bio , 6 feuilles et 1/2 de gélatine , 1 boite d'abricots en  conserve au jus ST Mamet . 

Préparation :

                        Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec  la crème  fraîche , la vanille en poudre , puis le sucre de coco . 

Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée  . Mélangez bien . 

Répartissez le tout aux 3/4 dans 10 petits verres  . Mettre au frais 2 heures . 

Egouttez les abricots , réservez le jus . Mixez les oreillons d'abricots à l'aide d'un mixeur plongeant . Répartissez une couche de coulis sur les panacotta gélifiées . 

Couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de la dégustation . 

 Un dessert frais et léger idéal pour un apéritif dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat du cap corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte sucrée :

                            125 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,  60 gr de sucre de coco , 1 oeuf entier , 1 pincée de sel .  

Crème pâtissière :

                                 75 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeuf  , 45 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum à la vanille , . 

Décor :

                    6 kiwis bien mûres , 1 c à s de confiture de kiwis pour le glaçage . 

Préparation :

                       La veille préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain . La pâte sera plus facile à travailler . 

Abaissez la pâte , avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2à3 mm . Découpez 6 cercles à la  dimension de vos moules à tartelettes . 

Beurrer les moules puis les garnir de pâte , piquez le fond avec une fourchette puis les mettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfourner vos moules et faites cuire à blanc , pendant 15/20 min . Votre pâte doit être légèrement doré . Sortir les moules du four et faites refroidir les coques sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , , fouettez les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition sur feu doux pendant 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , ajoutez le rhum ,  puis versez sur un plateau bien propre . 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1 heure . 

Coupez les kiwis en tranches fines et les déposez sur un papier absorbant . 

Lorsque votre crème pâtissière , et froide . Garnie les fonds des tartelettes , garnir des rondelles de kiwis , badigeonnes le dessus de confiture de kiwis . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner       Un Muscat de Frontignan servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

L a pâte :

                     150 gr de beurre , 180 gr de farine , 120 gr de sucre de coco , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 1 pincée de sel . 

La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 

le  décor :

                     2 pommes type golden , 1 c à s de confiture de pommes. 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 170 :

Retirez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au sucre de coco . Beurrez un moule rond   . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec le sucre de coco , le mélange doit blanchir . A l'aide d'un batteur , montez les blancs neige très ferme avec la pincée de sel . 

Faites fondre le beurre , ajoutez le aux jaunes avec le lait . Puis ajoutez la farine et la levure tamisées en semble . 

Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les en soulevant bien la pâte pour l'homogénéiser  . Versez la pâte dans le moule , et mettre au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux , puis retirez les graines à l'aide de la pointe du couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps . 

Coupez les pommes en tranches fines . Lorsque la crème pâtissière et froide , versez la sur la pâte à gâteau et disposez les tranches de pommes sur la crème pâtissière . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le démouler sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de confiture de pommes . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!!