Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de mascarpone , 4 oeufs , 1 boite de boudoir , des biscuits à la cuiller pour le fond du tiramisu , 250 ml de café très fort avec un peu de rhum , 1 c à c de cacao amer  1 c à s de sucre de coco 1 pincée de sel . 

Préparation :

                      Déposez dans un moule à cake , une feuille de papier cuisson . Dans un saladier , mettre le mascarpone et les jaunes d'oeufs . Fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux , lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , battre  les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et le sucre de coco . Fouettez-les jusqu'à une texture ferme . 

Puis ajoutez-les à la crème au mascarpone , en mélangeant délicatement . 

Dans une assiette creuse , mélangez le café et le rhum . Trempez les biscuits un à un pour bien les imbiber et déposez-les dans le fond du moule et sur les côtés . 

Ajoutez le mélange au mascarpone , tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la crème . 

Et pour terminer trempez les biscuits à la cuiller , et disposez-les . 

Couvrir avec le papier cuisson , et mettre au frais pendant 5 heures ou plus . 

Au moment de servir retournez le tiramisu sur un plat de service , enlevez le papier cuisson et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Muscat du Cap Corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                    

Pour 28 pots :

Ingrédients :

                      8 kg de myrtilles , 6 kg de sucre cristallisé  , le zeste de deux citrons bio . 

Préparation :

                       Rincez rapidement les fruits , puis égouttez-les . Versez-les avec le sucre , dans un confiturier : alternez les couches de fruits et de sucre et les zestes de citron  , et terminez par une couche de sucre . 

Laissez ensuite la préparation pendant toute la nuit .

Les myrtilles doivent rendre tout leur jus . Posez votre confiturier sur feu vif , puis baissez le feu lorsque le mélange arrive à ébullition . Laissez cuire  pendant 40 min , en mélangeant régulièrement . Si besoin poursuivez la cuisson de quelques minutes . 

Vérifiez la cuisson :quelques gouttes de confiture versées sur une soucoupe froide doivent s'écouler lentement . En fin de cuisson , écumez soigneusement la préparation , mélangez bien et répartissez-la dans des pots fermez-les aussitôt hermétiquement et les retournez . Laissez-les refroidir ainsi . 

Puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

Il est interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 9 personnes :

Ingrédients :

Pour les sablés breton :

3 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 150 gr de beurre mou , 1 belle pincée de fleur de sel , 200 gr de farine semi-complète , 1 sachet de levure . 

9 figues du jardin , 20 cl de crème liquide à 30ù% , 3 c à s de miel des Cévennes . 

Préparation :

Dans un saladier , battre les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir ajoutez le beurre mou . Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse . 

Ajoutez la farine avec la levure et le sel , et l'incorporez au mélange précèdent jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante et molle . L'enveloppez d'un film plastique et mettre 1 heure au frais . 

Après le temps de pose , prendre la pâte . Graissez des moules à muffin , partager la pâte vous devez obtenir des portions de pâte de 57 gr . Les déposer dans les moules à muffin , les aplatir avec le dos d'une petite cuillère . 

Déposez les moules sur une plaque , puis glissez votre plaque dans le four . 

Allumez le four à 180°C :

Laissez cuire 15 min , puis sortez la plaque et laissez refroidir complétement . Démouler vos sablés . Réservez . 

Montez votre crème liquide en chantilly ferme ,ajoutez 1 cà s de miel , mélangez . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Creusez les sablés légèrement avec un couteau pointu , ouvrez les figues en quatre , déposez-les sur chaque sablé . Ajoutez la chantilly au centre et un filet de miel . 

Servir avec une crème anglaise avec des pignons . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Barsac blanc moelleux servi entre 6/8°C boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     6 oeufs entiers , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine , 60 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de sel .

la mousse de pêches ,abricots :

                                                 500 gr de pêches de vigne , 500 gr de d'abricots bien mûres , 100 gr d'abricots secs . 

La crème anglaise :

                                50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 10 feuilles de gélatine  , 60 cl de crème liquide à 30% . 

Le miroir aux pêches :

                                     1 grosse boite de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine . 

Préparation :

la veille préparez la génoise :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . 

Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( si vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrer et fariner un moule à charnière de 28 cm de diamètre . 

Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 20/30 min . Votre génoise doit rester blanche . 

A la sortie du four laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis démoulez la génoise sur une grille , laissez refroidir . La maintenir sous un torchon pour qu'elle garde son humidité . 

Le lendemain :

Préparez la crème anglaise . 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . 

Faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère . 

Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier froid afin de stopper la cuisson . Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complétement . 

Lavez et épluchez les pêches , coupez-les en cubes et les mettre dans un saladier , avec les abricots frais et secs . Réservez un peu de pêches et d'abricots . 

Mixez le reste pour obtenir une purée . Puis l'ajoutez à la crème anglaise , mélangez . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème anglaise . 

Coupez la génoise en deux disques , déposez un disque sur une très grande assiette à gâteau . Disposez un cercle à pâtisserie , avec un pinceau imbiber la génoise avec le sirop de la boite de pêches . Couvrir avec la moitié de la mousse . Repartir dessus le restes de pêches et d'abricots . Disposez sur la mousse l'autre cercle de génoise , versez le reste de mousse ( gardez un peu de mousse pour former les quenelles ) . Lissez le dessus et mettre au congélateur 2 heures . 

Préparez le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Mixez les oreillons de pêches avec un peu de sirop  . Passez cette purée au tamis pour obtenir une texture très lisse . 

Faites chauffez un peu de purée et ajoutez la gélatine essorée , mélangez et ajoutez le reste de purée . Bien mélangez . 

Sortir le gâteau du congélateur et versez sur le dessus le coulis ( gardez un peu de coulis et coulez-le dans un moule de petites demi sphères) .  Remettre le gâteau et le moule au congélateur pendant 1 heure . 

Puis mettre au frais jusqu'au démoulage . 

Retirez le cercle délicatement , disposez sur le dessus les quenelles de mousse et demi sphères ,ainsi qu'un oreillon de pêches avec une branche de verveine . 

Déposez tout autour du gâteau d'un ruban de dentelle . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau amandine :

                                            40 gr de farine , 75 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre , 3 blancs d'oeufs , 1/4 de sachet de levure , 80 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel . 

Le décor :

                  20 cl de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 4 figues du jardin  , 1 grappe de raisin du jardin et des myrtilles du jardin . 

Préparation :

Le gâteau amandine :

Dans un saladier , mélangez la farine , et la levure tamisées ensemble avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant à l'aide d'une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez la pâte dans un moule beurrer . 

Faites cuire 30 min th 170°C . Laissez refroidir en le laissant dans le moule . 

Pendant ce temps , préparez la garniture . 

Versez dans un saladier très froid , la crème montez-la au fouet électrique avec la poudre de vanille . 

Lorsque votre gâteau amandine et bien froid , étalez la chantilly sur le gâteau . 

Lavez les fruits et coupez les figues en quatre . Décorer votre gâteau avec les grains de raisins , les figues et les myrtilles . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Rasteau rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération . 

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