Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . 

La mousse aux deux chocolats  :

                                                         130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat praliné de Barry en pâte  , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 oeufs , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                     250  gr de   framboises . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les  blancs des jaunes , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Lorsque les blancs sont bien fermes , ajoutez le sucre et continuez de battre . 

Baissez la vitesse ,  ajoutez les jaunes , puis la farine et levure . Arrêtez rapidement le fouet , pour évitez que la préparation ne retombe . 

Versez la pâte dans un moule à tarte renversez , beurrer et fariner légèrement . 

Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , vérifiez la cuisson  avec la pointe d'un couteau . 

 Après cuisson  , laissez tiédir puis démoulez le fond de tarte sur une grille . Laissez refroidir complétement . 

La mousse aux deux chocolats :

Faites chauffez 10 cl de crème , dans un saladier  mettre les pastilles de chocolat noir . Versez la crème chaude dessus  , laissez fondre puis bien mélangez . Ajoutez la pâte pralinée et continuer de mélangez .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais .  Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant . Mettre au frais .

Fouettez le reste de crème , incorporez-la délicatement au mélange  chocolat / jaunes d'oeufs . 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel , puis incorporez-les très délicatement à la préparation  . 

Répartissez la mousse dans le fond de tarte , égalisez la surface . Mettre le reste dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Décorer votre tarte de rosaces  et disposez les framboises dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                           5 blancs d'oeufs , 1 c à c de fécule , 2 c à c de jus de citron bio , 1 pincée de sel , 120 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

la garniture :

                        30 cl de crème liquide à 30% , 2 sachets de sucre vanillé , 1 c à s de sucre glace , 250 gr de framboises , 1 mangue , des amandes effilés , 20 cl de coulis de fruits rouges maison . 

Préparation :

                          Préchauffez le four à 200°C . Tapissez deux plaques de papier cuisson . 

Mélangez la fécule et le jus de citron bio jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse . 

Dans un grand saladier , montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez ensuite alternativement le sucre et le mélange fécule -citron , petit à petit , jusqu'à ce que le tout soit incorporé . La préparation doit être épaisse , lisse et brillante . 

A l'aide d'une cuillère , déposez la meringue  sur les plaques en cercle de 13 cm de diamètre . Vous obtiendrez ainsi des nids avec des belles volutes . 

Enfournez les plaques et baissez le four à 100°C . Laissez cuire les meringues 2 heures . Tapotez le dessus qui doit être ferme . 

Eteindre le four , entrouvrez légèrement la porte et laissez les meringues refroidir à l'intérieur . 

Pendant ce temps , préparez la chantilly . 

Versez la chantilly , le sucre vanillé , le sucre glace dans un saladier . Montez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme , votre chantilly doit formez des becs d'oiseaux . Mettre au frais . Coupez la mangue en petits cubes et rincez les framboises . 

Juste avant de servir , déposez 1 meringue dans les  assiettes , déposez 2/3 c à s de chantilly , versez un peu de coulis  , les framboises et les dès de mangue . Saupoudrer d'amandes effilées . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un blanc moelleux de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 60 navettes :

Ingrédients :

                        700 gr de farine , 40 ml d'huile d'olive , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs  , le zeste finement râpé d'1 citron jaune bio , 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger , 1 c à s de lait , 1 pincée de levure chimique . 

Préparation :

                         Dans un saladier , battre ensemble les 3 oeufs entiers et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez l'huile d'olive , le zeste de citron râpé , la fleurs d'oranger . Mélangez . 

Tamisez la farine avec la levure et l'ajoutez d'un coup . Travaillez la pâte , puis pétrissez-la pendant 5 min . Formez une boule et laissez-la reposer 30 min sous un torchon . 

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie , sur une épaisseur 2/3 mm . Prendre un couteau pointu et découpé des formes de navettes , pincé les extrémités , faites une entaille au milieu de chaque navette . 

Puis les disposez sur trois  plaques recouverte de papier cuisson . Badigeonnez-les de lait avec un pinceau . 

Allumez le four th 180°C :

Glissez les plaques dans le four et laissez cuire 20 min , le dessus doit être à peine coloré . 

Dès la sortie du four déposez-les sur une grille et laissez  refroidir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs , 90 gr de sucre de coco , 125 gr de farine + 1 pincée pour le moule , 1 noix de beurre pour le moule . 

La garniture :

                         300 gr de fruits confits en dès , quelques cerises confites , 100 gr de pépites de chocolat Valrhona , 500 gr de ricotta , 5 cl de kirsch , 2 sachets de sucre vanillé . 

Pour la déco :

                          200 gr de sucre glace , 300 gr de pâte d'amande verte , fruits confits pour la déco , des cerises confites ,  50 gr de pâte d'amande rouge . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

beurrez et farinez un moule à manqué . Dans un saladier rassemblez les oeufs et le sucre . Versez un fond d'eau dans une grande casserole pour y déposer le saladier . 

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanchâtre . Si vous possédez un thermomètre à pâtisserie , la température ne doit pas dépasser 55°C . Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complétement . Terminez en incorporant délicatement la farine . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pendant 15/20 min . Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la génoise . Si la lame est propre c'est cuit ! sinon prolongez la cuisson . 

Démoulez la génoise sur une grille , dés la sortie du four et laissez-la refroidir . Puis coupez la génoise en deux dans l'épaisseur  . 

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le sucre vanillé , les fruits confits et cerises ainsi que les pépites au chocolat . Mélangez . 

Versez dans un bol le kirsch avec un peu d'eau . Badigeonnez les disques de génoise . Déposez le premier disque dans un cercle à pâtisserie  Versez la préparation à la ricotta sur le premier disque ,  puis posez le deuxième disque ,  appuyez légèrement dessus .Posez une assiette avec un poids dessus .  Mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , enlevez le cercle à pâtisserie . 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse . Versez le glaçage rapidement sur toute la surface de la cassata . 

Lorsque le glaçage et sec  , étalez la pâte d'amande sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie . Collez la bande de pâte d'amande tout autour de la cassata . Avec un emporte-pièce ,faites des feuilles ou des fleurs et les collez sur la cassata . Décorer le dessus avec les cerises confites  et faites une fleur avec la pâte d'amande rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                            500 gr de farine , 240 gr de lait , 2 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre fondu , 1 sachet de levure de boulanger ,1 pincée de sel ,  1 citron jaune bio , 200 gr de fruits confits en morceaux ,3 c à s de raisins au rhum  ,  3 c à s de sucre en grains , 1 fève  . 

Préparation :

                         Préparez la brioche :

faites fondre le beurre dans une casserole . Diluez la levure dans  un peu de lait  tiède et laissez reposer 15 min . 

Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre de coco , et la pincée de sel . 

Battre 1 oeuf , et l'ajoutez au mélange sec . Incorporez le beurre fondu et mélangez la pâte rapidement . 

Versez alors le lait et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique . 

Pétrissez-la 5 min sur un plan de travail fariné , puis placez-la dans un saladier , recouverte d'un film plastique . Laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud . 

Aprés ce temps de pose , déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné . Abaissez celle-ci  au rouleau à pâtisserie en un  rectangle,  puis répartissez dessus les fruits confits et les raisins . 

Découpez des bandes de 4 cm de haut , les enroulez sur elle-même ,puis disposez-les dans un moule beurré bien serrez et  assez haut avec une cheminé au centre ( moule à kouglof pour moi ) . Ne pas oubliez la fève !

Couvrez le moule avec le film plastique et laissez gonfler encore 1 heure 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Battre le jaune d'oeuf et délayez-le avec un peu d'eau . Badigeonnez le dessus de la brioche , parsemez de sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Démoulez la brioche sur une grille et laissez refroidir . 

Pour accompagner :     Un Prosecco servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!