Aux délices du sud .

Pour 20 samossas :

Ingrédients :

                          10 feuilles de brick , 150 gr de riz pour risotto , 120 gr de petits pois congelés , 1/2 aubergine , 1 belle c à s de raisins secs , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 c à c bombé de curry en poudre , 2 c à s de coriandre haché 2 c à s d'huile d'olive , 1 litre d'huile de pépins de raisin pour la friture . sel , poivre ,  1 bouteille de sauce aigre-douce pour la dégustation . 

Préparation :

                         Dans une grande poêle , faites chauffez les deux c à s d'huile d'olive . Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Coupez l'aubergine en petits cubes . 

Mettre l'oignon , l'ail et l'aubergine à dorer dans l'huile . Ajoutez le riz , bien mélangez . Puis les raisins , les petits pois salez et poivrez . Couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz ,couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min puis mélangez et couvrir . Si besoin rajoutez un peu d'eau , mélangez surveillez la cuisson du riz . 

Lorsque les grains sont tendres , stoppez la cuisson ajoutez la coriandre , mélangez délicatement tous les ingrédients .

Mettre le riz dans un grand plat , laissez refroidir  . 

Coupez les feuilles de brick en deux  , puis les pliez en deux pour obtenir une bande . Déposez un peu de farce de riz à l'extrémité d'une bande , puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle . 

Rabattez ce triangle sur lui-même une fois , puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande . Glissez le petit bout de feuille de brick  restant dans le samossa , pour évitez qu'il s'ouvre à la cuisson . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuilles de brick . 

Dans une grande poêle , versez 2 cm d'huile de friture . Déposez les samossas , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorer et croustillant , puis les retournez pour obtenir le dorer et croustillant . Déposez-les ensuite sur un papier absorbant . 

A dégustez avec une salade verte et la sauce aigre-douce . 

Très bon , mais un peu gras malgré les plusieurs couches de papier absorbant !

Pour accompagner :   Un sancerre blanc servi entre 9//11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle courgette du jardin , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 poignée de gros sel , poivre ,sel fin ,  20 cl de lait , 2 œufs , 200 gr de farine semi-complète ,  1 sachet de levure , huile de pépins de raisin pour la friture ,3 tomates  ,quelques feuilles de salade  huile d'olive , le jus d'un citron bio , 

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelles fines , les mettre dans une passoire avec une poignée de gros sel . Laissez dégorger 30 min , après ce temps de pose les rincez et les mettre dans un torchon . Bien les séchez . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le ras-el-hanout mélangez . Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait tiède ,  mélangez avec un fouet . Laissez reposer 30 min . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , les mélangez à la pâte  délicatement .

Versez l'huile de pépins de raisin , dans une poêle faites bien chauffez . Trempez vos rondelles de courgette dans la pâte , puis les déposez dans l'huile délicatement . Laissez cuire quelques min  , puis les retournez laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés . 

Egouttez-les sur du papier absorbant , puis les maintenir au chaud . 

servir accompagner de dès de tomates et de feuilles de salade verte avec une vinaigrette . 

Pour accompagner :    Un luberon rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 oignons blancs , 2 œufs , 1/2 verre de lait ,  30 gr de raisins secs , 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de chapelure , 3 feuilles de sauge , 1 branche de romarin , 10 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes , quelques fleurs de basilic , coulis de tomates maison avec 2 branches de thym citron frais sel et poivre   . 

Préparation :

                           Faites chauffez dans une grande casserole de l'eau salée . Y plongée les oignons pelés , laissez blanchir 4 min .  Les  sortir de l'eau et laissez-les tiédir . Coupez le chapeau et videz-lez délicatement sans les cassez . 

Mettre la chair des oignons dans le mixeur avec les herbes lavez , mixez grossièrement . Faites chauffez une poêle avec les 2 c à s d'huile d'olive . Mettre le mélange d'oignons ,  herbes et raisins , laissez cuire sur feu doux 5 min en mélangeant souvent . Salez et poivrez . 

Mettre la chapelure dans un bol , ajoutez le lait vous devez obtenir une pâte . Laissez gonfler . 

Mettre dans un saladier , le mélange oignons, herbes , raisins , les deux œufs , la chapelure . Mélangez . Farcir les oignons , les déposez dans un plat à gratin . Saupoudrer le dessus des oignons de chapelure , versez 1 filet d'huile d'olive dans le plat . 

Enfournez pour 30 min th 180°C . 

Pendant ce temps préparez le coulis , versez le coulis dans une casserole avec le thym . Laissez chauffez sur feu doux pendant 30 min . A la fin ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .  

Pour le service , versez un peu de coulis au fond de l'assiette et déposez 1 oignon farci avec quelques fleurs de basilic . 

A dégustez avec du pain grillé . 

Pour accompagner :   Un Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients  :

                        1 paquet de spéculoos sans sucre ( Karéléa ) , 1 sachet de flan sans sucre à la vanille (  impérial ) , 5 bananes bio , 20 bonbons au caramel sans sucre , 60 gr de beurre fondu , 1 c à s de jus de citron , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 litre de lait , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de paillettes en chocolat , quelques feuilles de chartreuse . 

Préparation :

                      Mettre les biscuits dans le bol d'un robot , mixez pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre au micro-ondes , versez la poudre de biscuit dans un saladier , ajoutez le beurre fondu mélangez . 

Déposez la pâte à biscuit ,dans un moule à charnière , recouvert de papier cuisson . Egalisez le mélange sur le fond et les parois du moule , bien tasser pour que la pâte adhère . Mettre 1 heure au frais . 

Dans le bol du robot , mixez les bonbons jusqu'à obtenir une poudre . 

Faites chauffez la crème liquide , puis ajoutez la poudre de bonbon . Laissez chauffez à feu doux jusqu'à ce que la poudre ait fondue . 

Dans une autre casserole , faites chauffez le lait versez la poudre de flan et le sucre de coco mélangez . Laissez cuire 5 min . Ajoutez la crème au caramel , mélangez et laissez tiédir . 

Sortir le moule du frigidaire . Coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron . 

Disposez sur la pâte les bananes , bien serrer versez le flan . Mettre le moule au frais 2 heures . Déposez sur le flan le reste des bananes , et saupoudrer des paillettes au chocolat et de quelques feuilles de chartreuse  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   10 min avant de servi ,démoulez la tarte délicatement sur une assiette de service . 

Pour accompagner :    un rhum à la vanille ( boire avec modération )  . 

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