Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La base :

                300 gr de biscuits OREO , 50 gr de beurre fondu , 50 gr de chocolat Valrhona à 70% . 

La garniture :                   

                        100 gr de chocolat noir Valrhona à 70% , 25 gr de fécule , 6 cl de lait entier froid , 50 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de cacao sans sucre, 2 dosettes de café en poudre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Préparation :

La base : mettre les biscuits et le chocolat en morceaux  dans le bol du robot , mixez par à- coups jusqu'à obtenir un sablage . 

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Tassez cette pâte , dans un moule à charnière . Bien tassez avec le dos d'une cuillère et en remontant légèrement sur les bords,  pour former un fond de tarte . 

Mettre au frais 2 heures . Hachez finement le chocolat , délayez la fécule dans le lait froid . Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffez sur feu doux , ajoutez le cacao sans sucre , l'extrait de vanille et les dosettes de café . Mélangez , puis ajoutez le chocolat et le lait avec la fécule . Mélangez pendant 7/8 min jusqu'à obtenir un  mélange lisse avec une texture de crème pâtissière  . 

Versez cette crème ,dans un saladier et laissez tiédir pendant 20 min . Versez sur le fond et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démouler la tarte sur un plat de service et la saupoudrer de cacao sans sucre . Déposez au centre un peu de chantilly .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        3 pommes , 2 poires , 3 c à s de sucre de coco , 100  gr de beurre + un peu pour le moule,3 œufs , 185 gr de biscuits spéculoos sans sucre , 600 gr de fromage frais à tartiné , 1 c à c de cannelle , sucre neige . 

Préparation :

Allumez le four th180°C ;

  Lavez , épluchez et coupez en quatre les pommes et poires . Dans un poêle faites chauffez 20 gr  beurre , y mettre les fruits et saupoudrer de 1 c à s de  sucre de coco . Laissez cuire 3 min ,  en les remuant souvent  laissez refroidir . 

Faites fondre le reste de beurre au micro- ondes , mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Ajoutez le beurre , bien mélangez pour obtenir un sable . 

Prendre un moule à charnière , le beurrer et déposez au fond un cercle de papier cuisson . Versez dans le moule , le mélange biscuits/ beurre  aplatissez avec le dos d'une cuillère et remontez légèrement sur les bords . Mettre au frais 30 min . 

Pendant ce temps préparez la crème : dans un saladier mélangez le fromage frais , le reste de sucre ,les œufs et la cannelle . Bien mélangez jusqu'à obtenir une crème très lisse . Versez cette crème , sur le fond de biscuits et disposez les fruits dans le fromage bien uniforme . 

Mettre au four pendant 40 min ou plus selon votre four . 

A la sortie du four ,  laissez refroidir complétement le cheesecake avant de le démouler . Le saupoudrer de sucre neige et le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner  :    Clairette de Die servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée  :

                             250 gr de farine , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de fève de tonka , 150 gr de beurre mou +un peu pour le moule , 1 c à s de chapelure . 

La garniture :

                        3 poires , 4 pommes , 400 ml de Gewurztraminer , 300 ml de jus de poire bio sans sucre ajouté ,le jus de 1 citron jaune bio ,  1/2 c à c de cannelle en poudre , 2 sachets de flan à la vanille en poudre , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de pralin , 1 c à s de sucre de bouleau  . 

Préparation :

                      Tamiser la farine dans un saladier , y cassez l'œuf . Ajoutez le sucre et la poudre de tonka , répartir le beurre en morceaux et pétrir le tout avec les mains . Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène . Mettre la pâte dans une boite en plastique , et déposez-la 1 heure au frais . 

Epluchez les poires et pommes , enlevez les trognons et coupez-les en quatre puis en morceaux . Mettez-les dans une casserole et arrosez-les du jus de citron .

Dans une autre casserole , portez à ébullition le vin blanc , le jus de poire , la cannelle en poudre . Ajoutez le flan en poudre , bien mélangez et l'ajoutez dans la casserole des fruits . Laissez bouillir doucement pendant 3 min ,  tout en remuant avec une spatule . Eteindre le feu et laissez tiédir , le temps de préparez la pâte . 

Sur le plan de travail fariné , abaisser la pâte à la  dimension du moule . Graissez le moule et parsemez le dessus de chapelure . Déposez la pâte et piquez-la avec  une fourchette . 

Répartir la préparation   pommes ,poires sur la pâte de façon homogène . Mettre au four th 180°C pendant 40/50 min . Surveillez la fin de la cuisson ,si besoin prolongé de 5 min . 

Sortir la tarte du four et laissez refroidir , puis la mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Montez la crème en chantilly avec le sucre de bouleau . Mettre dans une poche à douille lisse . 

Démouler la tarte sur un plat de service , décorer le pourtour de la tarte de chantilly et saupoudrer de pralin . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une tarte d'automne , tout simplement délicieuse . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Gewurztraminer servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        2 pots de crème fraîche  épaisse , 100 gr de fromage blanc fermier , 4 fruits de la passion , 200 gr de fruits confits , 3 c à s de Grand Marnier , 1 pot de confiture de fraises ou autre , 2 meringues de chez le pâtissier . 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la crème épaisse jusqu'à une consistance souple . Ajoutez-y la pulpe et graines des fruits de la passion , les fruits confits , le fromage blanc , le Grand Marnier . 

Mélangez avec une spatule délicatement , cassez les meringues entre vos mains . Vous devez obtenir un mélange de poussière et morceaux . 

L'ajoutez à la crème , mélangez doucement pour bien répartir la meringue . 

Dans un moule à cake , déposer une feuille de papier cuisson et un film plastique . Versez la préparation , dans le moule en appuyant bien pour ne pas laissez de poche  d'air . 

Lissez la surface , couvrir avec le film alimentaire qui dépasse sur les côtés du moule . 

Mettre au congélateur toute la nuit . 

Pour le service :sortir le moule du congélateur ,enlevez le film plastique qui couvre le dessus . Retournez-le sur un plat de service , mixez la confiture et nappez le dessus du cake glacé . 

Remettre le cake glacé au congélateur jusqu'au moment de la dégustation . Coupez des tranches et accompagner du coulis de fraises . 

Un dessert rapide et très facile , pour les enfants ne pas mettre d'alcool !

Pour accompagner :    Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         200 gr de fraises bien mûres , 300 gr de purée de fraises maison , 4 feuilles de gélatine , 500 gr de fromage blanc frais , 20 cl de crème liquide à 20% , 2 c à s de sucre de bouleau ou 4 c à s de sucre en poudre ,   1 boite de biscuits à la cuillère ,   2 feuilles de menthe .

Préparation :

                          Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole versez 2 c à s  de purée de fraises , hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et l'ajoutez au reste de purée  . Prendre un moule en silicone demi sphère petit . Versez la purée de fraises dans six empreintes , mettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises , équeutez  100 gr et coupez-les en cubes . Les ajoutez au fromage blanc avec le reste de purée de fraises  , mélangez . Montez la crème en chantilly avec 2 c à s de sucre de bouleau ( 4 c à s de sucre en poudre )  . Puis l'ajoutez au fromage blanc avec la menthe ciselée , mélangez délicatement avec une spatule . 

Déposez sur une assiette de service un rond de papier cuisson , puis un  cercle à pâtisserie . Tapissez les bords et le fond  avec les biscuits à la cuillère , bien serrez si possible . 

Ajoutez la préparation aux fraises , bien tassez pour évitez les bulles d'air . Couvrir la charlotte d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez la charlotte et décorez la de fraises réservez , ainsi que les demi sphères aux fraises . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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