Aux délices du sud .

Pour 12 tartelettes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 60 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio , 125 gr de beurre froid , 1 oeuf , 1 pincée de fleur  de sel  . 

Pour le confit de fruits rouges :

                                                   500 gr de fruits rouges congelés chez Picard , 2 c à s d'eau , 40 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de fécule . 

Pour la crème pâtissière :

                                           25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 40 gr de sucre de bouleau , 1/2 gousse de vanille  . 

la chantilly au mascarpone :

                                                    20 cl de crème liquide à 30%,1 c à s de mascarpone , quelques fruits rouges pour le décor . 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts ,la farine , le beurre, le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle  forme une grosse boule . Emballez-la dans un film alimentaire  et laissez reposer au frais pendant 30 min afin qu'elle durcisse . 

Pendant le temps de pose préparez le confit .

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sucre  . Lorsque le sucre et fondu , ajoutez les fruits , baissez le feu et laissez cuire 15 min , puis ajoutez la fécule . Continuez la cuisson quelques min , le mélange doit épaissir , mélangez très régulièrement . 

Eteindre le feu et laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , réunir la chantilly et mascarpone . Battre avec un fouet électrique , vous devez obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse .  Mettre au frais . 

Sortir la pâte qui se trouve au frais . Fariner légèrement  le plan de travail , étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm . Prendre un emporte pièce en forme de fleur ou autre , piquez la pâte avec une fourchette , puis disposez ses ronds de pâte sur l'envers de petits moules à brioche . 

Allumer le four th 170°C :

Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 10/15 min surveillez la fin de la cuisson . 

A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille . 

Prendre vos fonds de tartes , mettre une couche de crème pâtissière , une couche de confit de fruits rouges et terminez par le décor  à la chantilly en formant des pétales tout autour . Décorer avec un fruit au centre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération . 

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