Aux délices du sud .

Pour 30 sushis :

Ingrédients :

le riz :

250 gr de riz pour sushis , 325 ml d'eau , 8 tranches de truite fumée d'Aquitaine  , 3 feuilles de nori , 1 c à  s de ciboulette , quelques tiges de ciboulette pour le décor . 

Assaisonnement pour le riz :

28 gr de vinaigre de riz , 10 gr de sucre en poudre , 3 gr de sel fin . 

  Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre puis ajoutez le sel . 

Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau s'écoule propre et claire puis égouttez le riz . 

Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez l'eau , puis couvrez et portez à ébullition . Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min , en laissant couvert . Retirez la casserole du feu et laissez reposez 15 min à couvert . 

Mettre le riz dans un grand plat  , versez l'assaisonnement et la ciboulette  puis mélangez à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas l'écraser . Il doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation . 

Couvrez d'un linge humide . 

Prévoir un bol d'eau froide , pour avoir les mains humide . Car si elles sont sèches le riz collera à celles-ci et si elles sont trop humides le riz ne collera pas . 

Prendre un peu de riz dans le creux de la main  et faites une sorte de grosse olive légèrement allongé . Retournez le sushi et placez-le sur le bout de vos doigts , entre le pouce et le majeur , puis serrez les bords du sushi en exerçant une pression de part et d'autre , et appuyez avec l'index pour l'aplatir  délicatement  sur le dessus . 

Puis déposez-les  sur une assiette Découpez les tranches de truite fumée à la taille  des sushis , puis les disposez sur le riz . 

Découpez des bandes de nori , puis les enroulez autour des sushis pour maintenir le poisson . Décorer de tiges de ciboulette .

Disposez les sushis dans une boite en plastique ,  et les maintenir au frais  jusqu' au moment de la dégustation .

Idéal pour un apéro . 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

                       300 gr de riz parfumé , 2 tranches de jambon cuit épais , 3 œufs , 70 gr de petits pois surgelés , 2 échalotes , 2 carottes , 2 c à s de nuoc-mâm , 3 branches de cerfeuil , huile de sésame grillé , sel , 3 lamelles de gingembre au vinaigre , poivre . 

Préparation :

Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide . Faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 min , puis égouttez-le .

Dans le même temps , faites cuire les petits pois 6 min dans l'eau bouillante salée , puis égouttez-les . 

Lavez , épluchez et mixez grossièrement , les carottes , échalotes et gingembre . Réservez . 

Battre les œufs en omelette , puis salez et poivrez .  Faites cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée .

Roulé l'omelette , et la coupez en lanières , coupez le jambon en petits dès .

Versez un peu d'huile de sésame dans la poêle , Faites -y revenir le hachis de carottes , échalotes et gingembre . Après 10 min de cuisson , ajoutez le jambon , , le riz , les petits pois et le nuoc-mam . Laissez cuire à feu doux 5 min . Puis en dernier ajoutez l'omelette , mélangez délicatement et arrosez d'un filet d'huile de sésame . Servir bien chaud . 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                    150 gr de farine de blé , 100 gr de farine complète , 1/2 sachet de levure , 30 gr de saindoux , 125 ml d'eau tiède , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de bresaola , 4 tranches de pancetta , 1oignon rouge , des jeunes pousses de salade , 4 tomates séchées , 2 c à s de câpres ,  1 boule de mozzarella , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , crème de balsamique . 

Préparation :

Préparez la pâte pour les piadinas : dans un saladier mettre les deux farines et la levure , mélangez ajoutez le sel et le saindoux . Versez petit à petit l'eau tiède , et mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte souple et non collante , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la reposez 1 heure  . 

Après ce temps de pose . Fariné légèrement votre plan de travail , partagez la pâte en 4 pâtons  de même poids . 

Etaler la pâte  au rouleau , sur  une épaisseur de 3 mm . Faites un cercle . Faire chauffez une poêle , déposez votre  pâte  et laissez cuire 2/3 min par face . La pâte ne doit pas collé dans la poêle . 

Ces piadines sont la base de toutes sortes de sandwiches , ou même de pain . 

Déposez vos piadines dans une assiette chaude  de service  , puis les garnir . Pour moi c'était : la salade , le jambon cru , la bresaola , une tomate séchée par piadine , le parmesan , la mozzarella coupez en petits dès , l'oignon émincé fin , quelques câpres , un filet d'huile d'olive , la crème de balsamique . 

Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle à sec et déposez-la sur la piadina . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Calvi blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr ou plus de farine d'épeautre  complète , 200 gr d'épinards frais , 3 œufs , un peu d'huile d'olive , sel , poivre . 

4 carottes fanes , quelques tomates cerises , 100 gr de champignons de paris , 1 c à s de graines de tournesol , 1/2 poivron rouge , 2 gousses d'ail , 2 branches de persil , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

Mettre dans le bol du robot avec la lame , la farine d'épeautre , les épinards lavés , les œufs , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Actionnez et laissez tournez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la  parois . Si besoin ajoutez un peu de farine ou de l'eau . Mettre la boule de pâte  sur le plan de travail légèrement fariné . Pétrissez-la avec la paume des mains , pendant 4 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique . Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min.

Lavez les légumes , coupez les carottes en rondelles . Emincez les champignons  , coupez les tomates en deux et le 1/2 poivron en cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , ajoutez les carottes et poivrons  laissez-les cuire à couvert pendant 15 min . En mélangeant souvent . 

Puis ajoutez les champignons , les deux gousses d'ail avec la peau et le persil hachez . Salez et poivrez . Continuez la cuisson sur feu doux , pendant 15 min  à découvert . 

Pendant ce temps , prendre la boule de pâtes . Travaillez-la un peu , puis prendre des morceaux de pate de la  taille d'une bille , puis roulez-les pour faire des petits boudins assez fins . Vous pouvez les coupez en deux . Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte , déposez les pâtes sur un torchon au fur et à mesure . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les pâtes et laissez cuire entre 10/15 min selon la grosseur des pâtes , puis égouttez-les et gardez un peu d'eau de la cuisson . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez les pâtes , les graines de tournesol , les tomates et le parmesan .Salez et poivrez si besoin .  Mélangez délicatement en soulevant la masse , ajoutez un d'eau de la cuisson des pâtes   . Servir bien chaud  avec du parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un costière-de-Nîmes blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 La pâte :

3 œufs , 2 jaunes , le  zeste de 1 orange , 80 gr de sucre en poudre , 300 gr de farine , 130gr de beurre noisette , 75 cl de lait entier . 

La confiture d'oranges :

4 oranges , 3 mandarines , 1 citron jaune , 1 c à s de jus de yuzu , 100 gr d'abricots moelleux, 200 gr d'eau , 200 gr de sucre pour confiture , 

La crème mousseline parlinée :

100 gr de pâte pralinée , 75 gr de fécule , 80 gr de jaunes d'œufs , 50 cl de lait , 20 cl de crème liquide à 30% , 80 gr de sucre en poudre .

1 feuille de brick , 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre neige . 

Préparation :

Préparez la pâte  : dans un saladier , mettre les zestes d'orange , , les œufs , les jaunes , le sucre versez un peu de lait et mélangez . 

Ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux  . Ajoutez le beurre noisette , et le lait . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide . Filmez le saladier et mettre au frais toute la nuit . 

Préparez la confiture d'oranges :   Lavez les oranges , les mandarines et le citron jaune . Taillez-les en 8 en conservant la peau , mixez les morceaux de fruits avec le jus de yuzu , les abricots et l'eau . 

Versez le tout dans une casserole , avec le sucre et portez à ébullition sur feu vif . Puis baissez le feu et laissez cuire , 20 min en remuant souvent . Versez dans des pots et mettre au frais . 

Le lendemain : faites chauffez une poêle et graissez-la l'aide d'un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile . Lorsque la poêle est chaude , versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond . 

Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorez retournez la crêpe à l'aide d'une spatule . Cuisez l'autre face puis déposez-la sur une assiette . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Prendre un cercle plus petit que les crêpes et découpez les bords  .  

Préparez la crème mousseline pralinée :   Mettre le lait à bouillir . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Quand le lait est à ébullition , versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre pour le détendre sans cesser de remuez . 

Reversez le tout dans la casserole et remettre à chauffez  sur feu doux , sans cesser de remuez . Retirez du feu au premier bouillon ,laissez légèrement tiédir et incorporez la pâte pralinée . Bien mélangez . Laissez refroidir . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez à la crème pralinée . 

Montez votre gâteau de crêpes :

Déposez sur un plat de service , 1 crêpe déposez 1 c à s de confiture étalez-la , déposez une autre crêpe étalez la confiture , puis  une troisième sur celle-ci étalez  2 c à s de crème mousseline .  Faites ceci jusqu'à épuisement des crêpes  . 

Une fois terminez , mettre votre gâteau frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , faites fondre le beurre , déposez la feuille de brick froissée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de beurre et mettre au four th 180°C pendant 3/5 min .  Déposez la feuille de brick ,  sur le gâteau de crêpes  saupoudrer de sucre neige . Et servez . 

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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