Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de crackers  tuc , 60 gr de beurre fondu , 300 gr de Philadelphia , 25 cl de crème liquide  à 12% , 3 feuilles de gélatine , 20 grandes feuilles de basilic , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 pétales de tomates confites , 1poignée de tomates cerise rouges oranges et jaunes bio  , 1 tomate green zebra  bio , quelques billes de mozzarella , sel et poivre . 

Préparation :

                         Mixez les crackers dans le bol du robot , ajoutez le beurre fondu et mélangez .

Déposez dans le fond d'un moule  charnière de 20 cm de diamètre , une feuille de papier cuisson . Versez la préparation aux crackers  , tassez la préparation dans le moule . Puis  mettre au four th 180°C pendant 10 min. Dès la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . 

Préparez le cheesecake : 

Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 min . Dans le bol du robot , mettre le Philadelphia , les pétales de tomates , 15 feuilles de basilic , le persil ,  l'ail , 20 cl de crème liquide . mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . Salez et poivrez . 

Mettre cette préparation dans un saladier , dans une petite casserole faites chauffez le reste de crème ,hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et versez dans le fromage . Bien mélangez . Mettre cette préparation 30 min au frais  , puis la répartir sur la base de façon homogène  . Remettre au frais 2 heures ou plus .

Juste avant de servir , coupez les tomates en deux et les disposez sur le dessus du cheesecake avec les billes de mozza  , parsemez les  feuilles de basilic  .Poivrez le dessus et maintenir au frais .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Coteaux d'Aix -en-Provence rosé servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de haricots verts du jardin , 2 petites courgettes du jardin , 1 belle poigné  de mesclun du jardin , 6 feuilles de basilic , 3 branches de persil , 3 c à s de fromage blanc , 20 gr de poudre d'amande , 2 gr d'agar agar 1 c à s d'huile d'olive , 6 tiges de ciboulette ,6 tomates  cerise ,  6 pincées de bicarbonate de sodium , sel ,poivre du moulin , 6 gobelets jetable de 20 cl . 

Préparation :

                            Lavez ,  effilez et coupez une seule extrémité des haricots  .Faites bouillir de l'eau salez avec 3 pincez de bicarbonate de sodium ,y plonger les haricot et laissez cuire 15 min . 

Egouttez les haricots et les rafraichir dans un bain d'eau glacée . Egouttez à nouveau .

Rincez les courgettes . Coupez-les en gros morceaux . Equeutez les herbes et le mesclun , rincez-les . Faites cuire les courgettes 5 min et les herbes 3 min à l'eau bouillante  salée avec 3 pincés de bicarbonate de sodium . Egouttez en réservant 15 cl de bouillon , rafraichir les herbes .

Mixez les herbes avec du sel , du poivre et assez de bouillon pour obtenir un coulis assez épais . Passez cette préparation au tamis et réservez  au frais .

Mixez les courgettes bien égouttez . Ajoutez le fromage blanc , la poudre d'amande , Salez et poivrez . Faites chauffez un peu de bouillon , et y mettre l'agar agar laissez  fondre sur feu doux tout en remuant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la crème de courgettes . Bien mélangez . 

Versez un peu  d'huile d'olive dans les gobelets , badigeonnez l'intérieur  avec un pinceau .

Versez une couche de crème de courgettes dans les six gobelets , tapissez les parois de haricots verts , coupez le reste en petits cubes . 

Remplissez les gobelets en alternat la crème de courgettes et cubes de haricots verts . Puis mettre au frais 4 heures ou plus   .  

Avant de servir , coupez les gobelets avec un ciseaux le démoulage sera plus facile . Versez au fond des assiettes un peu de crème de verdure , disposez  les bouquets liez avec un brin de ciboulette ébouillanté  , poivrez et décorer d'une tomate cerise . 

Une excellente entrée toute en fraicheur .

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner :    Cassis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 carottes , 3 petites courgettes du jardin , 1 oignon blanc du  jardin  , 2 c à s de cranberries  , 3 c à s d'amandes effilées ,2 c à s de graines de tournesol ,  6 brins de ciboulette , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin  . 

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes . Coupez les extrémités  des courgettes et rincez-les . Râpez les carottes et les courgettes . Rincez et ciselez la ciboulette 

Faites dorer les amandes et les graines de tournesol  , dans une poêle en les remuant constamment quelques secondes . 

Pelez et ciselez l'oignon , l'ajoutez aux carottes et courgettes . Mélangez et mettre dans un plat creux . Arrosez de vinaigrette , ajoutez les cranberries   , la ciboulette et en dernier les amandes et graines de tournesol . Salez et poivrez . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bon appétit à tous!

Pour accompagner :      Un anjou  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de pain au levain rassis , 600 gr de tomates du jardin  , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc  ,  1 c à s de câpres ,   2 c à s de vinaigre balsamique blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques  feuilles de basilic du jardin  , 2 c à s de parmesan en copeaux .                      

Préparation :

                      Coupez le pain en dès , faites le grillé sur une plaque en fonte ou au four . Dans un saladier préparez  la vinaigrette , et y mettre quelques morceaux de  pain à tremper 15 min .

Pendant ce temps , pelez et émincez  les oignons   . Coupez les tomates , lavez , séchez et ciselez le basilic  en gardant quelques feuilles entières pour la déco . 

Ajoutez les tomates , les oignons , les câpres  et le reste de pain à la vinaigrette . Mélangez délicatement et décorer de quelques feuilles de basilic . Salez , poivrez et garnir de copeaux de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Crozes -Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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