Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       6 gros poivrons de différentes couleurs , 4 gousses d'ail , 3 c à c de câpres , quelques tiges et fleurs de marjolaine , 4 tranches de pain au levain , huile d'olive , 2 burratas , sel poivre du moulin  . 

Préparation :

Lavez et coupez les poivrons en lanières . Faites chauffez une plaque en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Déposez les lanières de poivrons et laissez-les dorer en les retournant souvent , les poivrons doivent être tendre  . Ajoutez deux gousses d'ail écrasez , salez et poivrez .

Après cuisson , les mettre dans un plat creux , ajoutez les câpres , la marjolaine , salez et poivrez si besoin . Mélangez délicatement , laissez tiédir .

Faites grillé les tranches de pain , puis les frotter à l'ail . Au moment de servir , disposez les tranches de pain sur  les assiettes garnir des lanières de poivrons ,saupoudrer de fleurs de marjolaine avec un peu de poivre du moulin . 

Coupez les burratas en deux et les disposez sur les assiettes avec un peu de poivre et un filet d'huile d'olive .

Une entrée de saison à déguster tiède ou froide . 

Pour accompagner :    Un côtes du Rhône blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           12 fleurs de courgettes du jardin , 1 courgette jaune et verte du jardin , 4 tomates roma du jardin  , 250 gr de ricotta , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 2 gousses d'ail , 1 c à s de pignons de pin , 1 c à s de parmesan râpé , 10 tiges de basilic , 1 verre de sauce tomate maison , 4 tiges de fleurs de basilic pour le décor  .  

Préparation :

Bien lavez les fleurs de courgettes sous un filet d'eau froide , enlevez les pistils et posez-les sur un papier absorbant . 

Préparez le pesto : passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol d'un mixeur . Ajoutez les gousses d'ail , le basilic et le parmesan . Mixer sur fonction pulse , vous devez obtenir une consistance d'une pâte crémeuse  . Versez le pesto dans un bol , ajoutez l'huile d'olive  , le sel et poivre . Bien mélangez . 

Mettre la ricotta dans un saladier , écrasez-la à la fourchette . Ajoutez 2 c à s de pesto ou plus selon vos goûts . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . 

Farcir  très délicatement les fleurs de courgettes , réservez-les . Dans un plat à gratin , versez le verre de sauce tomate , coupez les tomates roma en trois dans la longueur . Posez-les dans le plat et disposez sur les tranches de tomates 1 fleur de courgette . Salez et poivrez légèrement , versez un filet d'huile d'olive . 

Mettre au four th 170°C  pendant 15 min . Sortir le plat du four et laissez-le à température ambiante , puis le mettre au frais . 

Coupez les courgettes avec une mandoline , les disposez sur une assiette en intercalant les couleurs , mettre au centre deux fleurs de courgettes farcies et décorer de fleur de basilic . versez sur les courgettes un filet d'huile d'olive salez et poivrez . 

A déguster tiède ou froide .

Bon appétit à tous ! 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         3 aubergines  , 15 tranches fines de bresaola , 500 gr de ricotta , 100 gr de feta ,  20 feuilles de basilic ,marjolaine ,  huile d'olive , sel , poivre . 

La sauce tomate :  1 bocal de sauce tomate maison , 3 tomates coupés en petits dès , 1 échalote , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                          Lavez ,  coupez et séchez  ,  les aubergines dans la longueur en fines tranches . Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés , faites chauffez une plaque en fonte et y déposez les tranches d'aubergines , laissez cuire 6/7 min de chaque côté . Salez et poivrez , puis les déposez sur une assiette et laissez tiédir . 

Préparez la garniture : dans un petit saladier , mettre la ricotta , effeuillez et hachez 10 feuilles de basilic avec 1 c à c de marjolaine . Ecrasez la ricotta à la fourchette , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi que les herbes , la feta en petits morceaux , sel et poivre . Bien mélangez . 

Sur une planche , posez les tranches d'aubergine , étalez la farce à la ricotta quelques morceaux de bresaola . Puis les roulez sur elles-mêmes . Réservez les sur une assiette . 

Préparez la sauce tomate : dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Emincez finement l'échalote et faites la dorer sur feu doux . Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 10 min , puis ajoutez le coulis et continuer la cuisson 10 min . Salez et poivrez . 

Versez le coulis , dans un plat allant au four et disposez les cannellonis . Salez et poivrez légèrement , mettre le plat au four et laissez chauffez doucement sur th 90°C pendant 15 min . 

Dès la sortie du four , disposez sur les cannellonis une feuille de basilic . 

Se déguste chaud ou froid le lendemain . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un rosé de Tavel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 courgette jaune , 1 courgette verte du jardin , 5 tranches de truite fumée d'Aquitaine , 1 citron jaune bio , 2 yaourts  à la grec  nature , 1 c à s de raifort  , un peu de fenouil sauvage du maquis , quelques brins de fenouil du jardin , sel , poivre . 

Préparation ;

                        Lavez les courgettes , coupez leurs les extrémités et tranchez-les finement à la mandoline . 

Etalez les tranches en intercalent la couleur sur deux assiettes , arrosez du jus de citron  , salez . Disposez la truite  coupez en petits morceaux , saupoudrez de fenouil sauvage . 

Versez les yaourts dans un bol , ajoutez le raifort , salez légèrement et poivrez . Mélangez 

Décorez la salade de quelques traits de cette sauce , et disposez les brins de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une entrée bien de saison , fraiche et légère .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           50 gr de cèpes séchés , 20 cl de crème semi-liquide à 12% , 30 gr de beurre , 1 cube de volaille bio ,1 oignon blanc ,  sel et piment d'Espelette , 1 pain aux céréales . 

Préparation :

                       Mettre les cèpes à trempez dans un bol d'eau chaude  , pour les réhydratez pendant 1 heure . 

Epluchez l'oignon et découpez-le en petits dès . Dans une sauteuse ,  faites fondre le beurre ajoutez l'oignon  laissez cuire jusqu'à une légère coloration . 

Ajoutez les cèpes , le cube,  l'eau des cèpes et ajoutez 1 verre d'eau . Couvrir et laissez cuire 30 min à feu doux  . En fin de cuisson mettre la crème semi-liquide , éteindre le feu . Versez dans un saladier , laissez tiédir puis mixez jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de lait . Salez et ajoutez le piment d'Espelette . Versez dans des petits verres et saupoudrer le dessus de piment d'Espelette . 

A déguster tiède accompagner de tartines de pain aux céréales grillés . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!