Aux délices du sud .

Pour 6 éclairs :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               110 gr de farine , 85 gr de beurre , 4 œufs , 10 cl d'eau , 10cl de lait 1 pincée de sel , 1 c à s de sucre de bouleau .

La crème mousseline :

                                       60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'œufs , 1 pincée de vanille , 200 gr de beurre mou . 

La chantilly :

                         20 cl de crème liquide à 30% ,1 c à s de sucre de bouleau , 200 gr de fraises de Carpentras , quelques feuilles de menthe , sucre neige . 

Préparation :

                             Coupez le beurre en petits morceaux  et mettez-le dans la casserole avec le sucre , le lait , l'eau et le sel . Portez à ébullition . Quand le beurre et fondu , versez la farine hors du feu en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites la sécher , en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettre la pâte dans un saladier . 

Cassez un  œuf dans un bol , battez - le à la fourchette et incorporez-le  à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres œufs .

Remplissez une poche  douille munie d'un embout lisse ou cannelé large . 

Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique )  . Sur une plaque recouverte d' une feuille cuisson . Faites des  bâtonnets de10/12 cm de long ( selon vos envies ) . Et si il vous reste de la pâte ,faites des petits choux . 

Espacez-les bien car ils vont gonfler lors de la cuisson . Enfournez et baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 20 min . 

Les choux doivent gonfler et dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les ouvrir en deux . 

La crème mousseline :

Dans une grande casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les œufs . Versez le lait sur les jaunes d'œufs en fouettant .Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de remuez . Versez la crème dans un saladier . Incorporez 100 gr  beurre dans la crème pâtissière , mélangez et couvrir d'un film plastique sur la crème .

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . Laissez refroidir et mettre la mousseline dans une poche à douille lisse . 

La chantilly :

                           Dans un saladier bien froid , versez la crème très froide et le sucre . Battre avec un batteur  électrique à petite vitesse , afin d'incorporez le maximum d'air en un mouvement tournant . Puis augmentez la vitesse progressivement .  

Lorsque la crème commence à épaissir , battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance :elle doit faire des pointes . A ce stade prenez garde à ne pas battre plus longtemps car la chantilly risque de prendre une teinte jaune et se transformez en beurre . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée . Réservez au frais . 

Lavez les fraises, puis déposez-les sur un papier absorbant . Enlevez la queue et coupez-les en deux . 

Ouvrir les éclairs  dans la longueur avec un couteau à dents . Puis les garnir de la crème mousseline , la chantilly et disposez les fraises avec quelques feuilles de menthe . Saupoudrer sur les chapeaux le sucre neige et posez le délicatement sur les éclairs .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Ventoux rouge léger servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 ananas , 4 fruits de la passion , 40 gr de beurre , 2 c à s de sucre brun , 1 pincée de poudre de vanille , 1belle pincée de fleur de sel à la vanille . 

Préparation :

                         Pelez l'ananas à vif et coupez-le en huit dans la hauteur . Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe . 

Faites caramélisé le sucre brun dans une grande poêle sur feu doux .Le caramel doit blondir . Hors du feu , ajoutez le beurre et la poudre de vanille . Mélangez puis remettre sur le feu , déposez l'ananas . Laissez dorer 1/2 min de chaque côté puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion . 

Remuez délicatement en arrosant avec le jus caramélisé . Laissez cuire toujours sur feu doux pendant 2/3 min . 

Mettre dans un plat de service ,saupoudrer l'ananas  d'un peu de fleur de sel à la vanille et servir sans attendre avec une boule de glace à la vanille . 

Bon appétit à tous !

Source : le magazine SAVEURS .  

Pour accompagner :    Un rhum à la vanille ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients  :

La pâte à choux :

                               15 cl d'eau 2 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 3 gr de fleur de sel , 15 gr de poudre de lait , 90 gr de farine , 3oeufs entiers . 

Garniture :

                      6 belles tranches de jambon , 250 gr de fromage st Môret , 250 gr de ricotta égoutté , 10 tiges de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gousse d'ail , 1/2 échalotte , sel et poivre , quelques cornichons et petits oignons au vinaigre  . 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C . 

Dans une casserole , versez l'eau , le sucre , le beurre et la fleur de sel . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien afin d'éviter la formation de grumeaux . Lorsque toute la farine est incorporez , remettez la casserole  sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 min afin de "dessécher "la pâte . 

Quand la pâte forme une boule compacte , la mettre dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule . 

Mettre cette pâte dans une poche à douille sans embout pour moi ...

Sur deux plaques , dressez la pâte en boudins de 15 cm de long et 2,5 de large en les espaçant légèrement  ( ils vont gonfler à la cuisson ) . Laissez cuire 40 min ou plus , dès la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille avant de les coupez en deux et de les garnir .

Préparez la garniture :

Dans un saladier , mettre le st Môret  , la ricotta mélangez avec un batteur électrique pendant 5min .  Hachez les herbes , l'ail et  l'échalotte .  Salez et poivrez , mélangez et l'ajoutez au fromage . Mettre ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse .

Garnir les éclairs , découpez les tranches de jambon en petits rouleaux puis les disposez sur le fromage . Coupez les cornichons dans la longueur , et posez-les sur le jambon . Posez le chapeau et décorer de petits oignons blancs . 

Mettre au frais pendant 30 min , servir avec une salade verte . 

Bon appétit !

Pour accompagner  :    Un Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de chocolat noir Valrhona Manjari , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 4 blancs d'œufs ,5 c à s de lait écrémé ,  1 pincée de cannelle , 1pincée de fleur de sel , 2 bananes , le jus d'un demi- citron jaune bio , 1 c à s de fleurs séchées pour la pâtisserie  . 

Préparation:

                     Cassez les chocolats dans un cul de poule , placez le dans un bain-marie et laissez fondre . 

Dans une petite casserole , faites tiédir  le lait avec la cannelle . Puis versez-le sur le chocolat fondu , mélangez et laissez refroidir .

Coupez les bananes en tranches , les arrosez du jus de citron . Laissez ainsi jusqu'au montage des verrines . 

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier avec la fleur de sel .  ,  Montez-les avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir des blancs fermes . 

Incorporez-les dans le chocolat , disposez au fond des verres ou verrines les tranches de bananes , répartissez la mousse . Décorer d"un tranche de banane et de quelques fleurs séchées .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 20 choux :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               16 cl d'eau , 3 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 15 gr de lait en poudre , 90 gr de farine , 3 œufs  entiers . 

Garniture :

                     200 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème semi-épaisse à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

 Préparez la pâte à choux , Chauffez le four th 180°C . 

Dans une casserole , réunissez 16 cl d'eau ; 3 gr de sucre , 70 gr de beurre . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait ; laissez bouillir à nouveau . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine , petit à petit en fouettant bien afin d'évitez la formation de grumeaux . 

Quand toute la farine est incorporée , remettre sur le feu doux en remuant avec une spatule , pendant 5 min afin de dessécher la pâte (pour  la rendre homogène et sèche ) . 

Quand la pâte forme une boule bien compacte , recueillez-la dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule .

Mettre la pâte dans deux poches à douille cannelée et lisse . 

Sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson . Déposez des boules de pâte bien rondes en les espaçant légèrement . 

Enfournez pendant 25 min , sans ouvrir la porte du four . Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir . 

Préparez la garniture : dans un saladier , versez la crème semi-liquide , ajoutez le sucre , la vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly , mettre une tranche de fraises et refermez le choux . 

Saupoudrer le dessus de sucre neige . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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