Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      6 maquereaux pécher par mon époux , 4 tomates , 12 tranches  de pain de campagne grillées  , 1 c à s de fleurs de fenouil  pour les filets , huile d'olive ,  1 c à s de moutarde de Dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 échalote , 1 c à c de vinaigre de cidre , 1 c à c de miel de citron , sel et poivre  .

Préparation :

                                  Retirez les filets des maquereaux , rincez-les sous l'eau froide , puis les épongez  sur un papier absorbant . Réservez- les au frais . 

Coupez les tomates en rondelles , faites grillé les tranches de pain de campagne . 

Emincez l'échalote , versez 1 c à s d'huile d'olive dans une petite casserole , faites revenir l'échalote . Ajoutez le vinaigre de cidre , les deux moutardes , mélangez . Baissez le feu , puis versez  la crème liquide , mélangez ajoutez la cuillère de miel , remuez  . Laissez chauffer 5 min sur feu très doux . 

Eteindre le feu , puis maintenir la crème au chaud en la couvrant . 

Dans une grande poêle bien chaude , versez un filet d'huile d'olive , faites cuire côté peau pendant 3/4 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants . Réservez -les . 

Dans une autre poêle , versez un filet d'huile d'olive , faites dorer les rondelles de tomates sur les deux faces . 

Déposez dans les assiettes , 2 tranches de pain , sur celui-ci deux rondelles de tomates , et un filet de maquereau . Nappez de crème à la moutarde , saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil . Salez , poivrez  si besoin . 

Servir tiède accompagner d'une rondelle de citron . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :           Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!