Aux délices du sud .

Pour 36 mini- tartelettes :

Ingrédients :

                        3 rouleaux de pâte feuilletées , 250 gr de fraises , 60cl de lait entier , 5 jaunes d'oeufs , 50 gr de fécule , 80 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , un peu de zeste de citron bio , poudre de vanille . 

Préparation :

                               Déroulez les pâtes feuilletées , avec un emporte-pièce découpez 36 formes de diamètre supérieur à celui des moules . Garnissez  les moules de pâte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette . Placez au réfrigérateur pendant 30min . 

Préchauffez le four à 180°C :

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc  , pendant 10/13 min puis laissez refroidir  . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition .

Faites cuire 2 /3 min sans cesser de fouetter . Ajoutez les zestes de citron , mélangez . 

Versez la crème dans un plat ,recouvert d'un film plastique , pour éviter qu'elle se dessèche . Faites la refroidir au réfrigérateur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Garnir les fonds des tartelettes  , lavez les fraises , coupez-les en deux puis posez- les sur la crème pâtissière . Saupoudrez le dessus d'un peu de poudre de vanille . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :        Un pinot noir de Bourgogne servi entre 8 /10°C ( boire avec modération ) . 

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