Aux délices du sud .

Pour 6  personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

                                     300 gr de farine , 120 gr de beurre , 10 gr de levure de boulanger , 7 cl de lait , 3 œufs + 1 jaune pour la dorure 2 c à s de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel fin , sucre neige pour le dessus des tropéziennes .                                       

pour la crème mousseline :

                                         50 cl de lait , 80 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs bio , 2 c à s de fécule , 1 belle pincée de poudre de vanille , 200 gr de beurre ramolli , 400 gr de framboises du jardin . 

Préparation :

                      Préparez la pâte à brioche :

Délayez la levure avec 5 cl d'eau chaude et le sucre dans le bol du robot . Laissez lever 10 min . Ajoutez la farine , le sel et les œufs entiers , actionnez le robot avec le crochet . La pâte doit être élastique et ne plus coller aux parois . 

Ajoutez le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois . Mettre cette pâte dans un saladier légèrement fariné , couvrir d'un torchon humide et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , travaillez la pâte sur un plan de travail fariné , pour retirer l'air et façonnez 6 boules de taille égale  . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , fouettez le jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte . 

Laissez à nouveau reposer 1 heure afin qu'elles doublent de volume  . 

Pendant ce temps de pose Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid .Incorporez 100 gr de beurre en parcelles , puis lorsque la crème est froide , incorporez au fouet le reste de beurre ramolli . Soulevez la crème pour bien l'aérer . Mettre au frais . 

Préchauffez le four à 180°C :

glissez dans le four la plaque et laissez cuire pendant 15/20 min . La pâte doit dorer et gonflez . Dès la sortie du four , laissez refroidir les brioches sur une grille . Puis coupez-les en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain . Lorsque la crème mousseline et bien froide , la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Garnir la base des brioches , puis disposez les framboises recouvrez du deuxième disque en tassant légèrement . Saupoudrez de sucre neige et mettre au frais jusqu'au moment du service .

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!

Pour accompagner :    Un côteaux de l'Abondance blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

  Pour 6  personnes :

Ingrédients :

Pour le brownie :

                          150 gr de chocolat noir ,  80 gr de sucre en poudre ,80 gr farine  ,125 gr de beurre doux , 100 gr de pépites au chocolat , 50 gr de noisettes hachées ; 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs . 

La garniture :

            20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de cerises amarena , 2 c à s de copeaux au chocolat , 1 c à s de sirop à la vanille , 6 cerises fraîches . 

Préparation :

    Préparez le brownie :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . 

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Mélangez la préparation et coupez le feu . 

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un , en mélangeant . 

Hachez les noisettes , ajoutez-les dans la pâte avec les pépites au chocolat . ¨Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez un moule carré . Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/25 min . Surveillez la fin de la cuisson . 

Puis sortir le moule du four , laissez -le refroidir 15 min puis démouler et laissez-le complétement refroidir sur une grille . Lorsqu'il est froid , découpez le brownie en petits carrés . 

Dans un saladier bien froid , montez la crème en chantilly au batteur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans six verres montez vos forêts noires . Déposez au fond des verres , un peu de chantilly , deux carrés de brownie,quelques cerises . Encore de la chantilly deux carrés de brownie,des cerises . Puis terminez par la chantilly ,saupoudrez de copeaux de chocolat et décorer d'une cerise . 

Mettre au frais jusqu'à la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ..!!!

Pour accompagner :      Un Rasteau rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      5 pommes , 1 citron jaune bio , 80 ml de lait , 60 gr de beurre , 2 œufs bio , 2 c à s de sirop à la vanille , 80 gr de farine , 12 gr de fécule , 1 c à s de sucre en poudre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 170°C :

Lavez , épluchez et coupez les pommes à la mandoline . Puis les mettre dans un plat creux , arrosez-les de jus de citron . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec 50 gr  beurre , puis laissez refroidir . 

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sucre et battre avec un batteur électrique  , ajoutez le sirop à la vanille , le lait avec le beurre fondu .

Incorporez la farine et la fécule , mélangez vous devez obtenir une texture homogène et sans grumeaux .  

Garnir un moule à tarte rectangulaire de papier cuisson , disposez les rondelles de pommes ( gardez-en quelques unes pour le dessus ) . Versez la préparation liquide sur les pommes , faites en sorte qu'elles soit bien répartie . 

Disposer dessus les tranches de pommes restantes et saupoudrez-les de sucre et de petits morceaux de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 1 heure , si besoin prolonger la cuisson de 5 min . 

Se déguste tiède ou froide , accompagner d'une boule de glace à la vanille ou chantilly . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous , bisous !!!

Pour accompagner :       Une clairette de Die blanc effervescent   servi entre 6/7°c ( boire avec modération ) . 

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Pour 1 tarte :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 œuf , 125 gr de beurre froid , 50 gr de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre  , 1 pincée de sel . 

Pour la crème pâtissière :

                                     60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                              Quelques fraises , 1 kiwi , 2 poires , 15cl de crème liquide , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

   Préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir une pâte sableuse . Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la au frais pendant 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , posez la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais 30 min .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition   avec le sirop à la vanille . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'œufs . 

Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . Laissez cuire 2 min sans cesser de mélangez . 

Versez  la crème dans un saladier très froid , mélangez et couvrir la crème  d'un film plastique , pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez-la refroidir au frigidaire . 

Reprendre le moule à tarte au frais , déposez sur le fond de tarte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile pour une cuisson à blanc . Glissez votre moule dans le four th 180 °C pendant 10 min,  puis retirez le moule du four , enlevez le papier et les billes . Remettre le moule dans le four et continuer la cuisson 10/15 min .

Dès la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille .

Lorsque la pâte bien froide , garnir de crème pâtissière égalisez la surface . Coupez les fruits et décorer la tarte . Montez la crème en chantilly garnir une poche à douille cannelée et décorer la tarte disposez au centre une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!

Pour accompagner :      Un Alsace Muscat vendanges tardives  blanc moelleux ( boire avec modération ) . 

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Pour  1 litre de crème glacée :

Ingrédients :

                        1 boite de lait concentré sucré ( 397 gr ) , 60 ml de crème liquide entière à 30% , 3 c à s de café en poudre très fine NESCAFE AZERA ,3 carrés de chocolat noir à 70% , 1 c à c d'extrait de café .  

Préparation : 

                       Versez dans un saladier  , le lait concentré ,ajoutez le café en poudre et râpez le chocolat  . Bien mélangez avec un fouet . 

Dans un autre saladier , versez la crème liquide très froide et montez la en chantilly très ferme . 

Ajoutez petit à petit la chantilly au café , en soulevant la masse délicatement . Versez ce mélange dans une boite  en plastique , versez dessus l'extrait de café et mélangez avec la pointe d'un couteau . 

Fermez votre boite en plastique et déposez-la  au congélateur pendant  6 heures ou plus .

Bon appétit à tous !

Bisous la fine équipe ….!!

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