Aux délices du sud .

Pour 20 barquettes :

Ingrédients :

                             160 gr de farine de blé , 1/2 sachet de levure chimique , 3 oeufs  +1 jaune , 100 gr de beurre doux , 100 gr de sucre en poudre , 1 citron bio , 1 pincée de sel fin , confiture d'oranges , confiture de fraises et nocciolata  . 

Préparation :

                            Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Ajoutez 1 c à s de sucre en continuant à battre les blancs . 

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le reste de sucre   . Incorporez 4 jaunes d'oeufs puis la farine , la levure . Parfumez du zeste râpé du citron . 

Ajoutez un tiers des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte .

Préchauffez le four à 180°C :

Délicatement, incorporez le reste des blancs en neige . 

Garnissez les moules barquettes de la préparation et faites cuire 10/12min . 

Dès la sortie du four laissez les barquettes refroidir , remplissez les  de confiture et de nocciolata  .

Bonne dégustation ! 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         4 pommes de type golden , 1 grappe de raisin noir et blanc , 1 c à s de miel de lavande ,  100 gr de farine de blé , 8 biscuits spéculos , 1 pincée de cannelle , 50 gr de sucre roux , 180 gr de beurre doux  . 

Préparation :

                         Lavez ,essuyez et pelez les pommes  , coupez les pommes en cubes . Faites chauffez une poêle , avec 50 gr de beurre , lorsque le beurre et fondu , ajouter les pommes . Faites les cuires avec le miel et une pincée de cannelle  , laissez cuire pendant 10 min sur feu doux . 

Beurrez un plat à gratin , y mettre les pommes et les raisins  . Mixez les spéculos pour obtenir une poudre . 

Dans un saladier , mélangez la poudre de biscuits , la farine , le sucre roux  et le beurre mou  . Bien mélangez avec les mains , pour obtenir un sable granuleux . 

Préchauffez le four th 175°C :

Répartissez ce mélange sur les fruits , glissez votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min le dessus doit être dorer  . 

A la sortie du four laissez tiédir , puis servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème épaisse . 

Pour accompagner :     Un Crémant de Die servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 pots :

Ingrédients :

                       1 litre de lait entier , 69 gr de fécule , 4 c à s de sirop d'agave , 3 c à s de café soluble , 40 cl de crème liquide à 30% ,1 c à s de mascarpone , 1 c à s de cacao amer pour le décor . 

Préparation :

                             Faites chauffez 75 cl de  lait , gardez  25 cl de lait froid pour délayer la fécule avec le sirop d'agave . Lorsque le lait et bien chaud , ajoutez le café ainsi que la préparation avec la fécule . Bien mélangez avec un fouet  ,jusqu'à ce que la préparation épaississe . Hors du feu  ajoutez 20 cl de crème liquide , mélangez versez la crème dans des verres . Laissez refroidir . 

Dans un saladier ,versez la crème liquide et le mascarpone . Montez en chantilly ferme , puis mettre dans une poche à pâtisserie  avec une douille étoile . . 

Lorsque les crème sont bien froides , décorer le dessus de chantilly . Saupoudrer d'un peu de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Bonne dégustation !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 kg de pommes golden , 1 kg de pommes  pink lady , 1 bâton de vanille ,40 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre doux ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 

           100 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'avoine , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes 1 oeufs entier , 1 pincée de fleur de sel à la vanille .

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts les farines , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . 

Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . La pâte sera plus facile à travailler . 

Pendant le temps de pose . Préparez la compote . 

Lavez et épluchez les pommes , vous devez en gardez deux de chaque pour la tarte . 

Coupez le reste des pommes en petits cubes , dans une poêle , faites fondre les 50 gr de beurre , ajoutez les cubes de pommes arrosez du jus de citron ainsi que le bâton de vanille ouvert dans la longueur et le sucre , mélangez délicatement  . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres . Laissez refroidir . 

Abaissez la pâte :à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur 3/4 mm , découpez la pâte avec une roulette  crantée . 

Déposez- la sur une plaque recouverte de papier cuisson . Disposez au centre la compote , ne pas étaler jusqu'au bord  . 

Puis coupez et enlevez le coeur des  pommes sans les éplucher à la mandoline , vous devez obtenir des tranches très fines . 

Puis disposez- les sur la compote  1 rang de pommes jaune , 1 rang de pommes rouges . 

Préchauffez le four à 160°C /

Enfournez votre plaque et laissez cuire , pendant 20 min le dessus de la tarte doit pas grillé . Dès la sortie du four laissez refroidir avant de déguster avec une boule de glace à la vanille  ou de la crème fraiche épaisse .  . 

Bonne  dégustation !

Pour accompagner :     Un Vouvray moelleux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1 litre de lait entier , 10 gr de beurre pour le moule , 150 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 6 oeufs +1 jaune , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 3 belles pommes type Golden . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C .

Préparez le flan : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez- la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition . Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule  et le rhum . 

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec le fouet . 

Lavez ,épluchez et coupez 1 pomme en petits cubes  , puis les deux autres en lamelles . 

Mettre les dès de pommes dans le flan , mélangez . Versez la pâte à flan dans le fond d'un moule bien beurrer . 

Puis disposer les lamelles de pommes sur le flan . Enfournez et faites cuire pendant 30/40min si besoin prolongez la cuisson de quelques minutes . 

Le dessus du flan doit être légèrement dorer , sortez le flan du four ,laissez refroidir avant de démouler et servez . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :

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