Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pain de campagne , 600 gr de patates douces , 1 fromage de chèvre maison à la persillade ou un Boursin du commerce , quelques oignons grelots  au vinaigre , 2 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez les patates douces , coupez-les en petits morceaux  . Dans un wok , verser 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire tout en mélangeant souvent . Ajoutez 1 branche de romarin ,salez et poivrez , baissez le feu et continuer la cuisson . Vos patates douces doivent être tendre  . Les maintenir au chaud . 

Coupez 6 tranches de pain de campagne , faites les dorées . laissez tiédir . 

Puis tartinez-les de fromage de chèvre , disposez dessus les cubes de patates douces , les oignons grelots et un peu de romarin  . 

Au moment de servir ,passez-les au air fryer 2 min ou au four juste le temps de réchauffer un peu les légumes . 

A déguster avec une salade verte du jardin .

Bon appétit !

Pour accompagner :      Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de farine de blé T45 , 10 gr de levure de boulanger , 4 c à s de lait , 160 gr de beurre mou , 4 oeufs entiers +1 jaune pour la dorure , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre en poudre , fruits confits de chez LILAMAND  à Saint-Rémy-de-Provence , 3 c à s de fleur d'oranger , 1 c à s de confiture d'abricots , 4 c à s de sucre en grains , 1 fève . 

Préparation :

                        Dans le bol du robot muni du crochet .Verser le lait à température ambiante et ajouter la levure . Mélanger . 

Ajouter tout en mélangeant , les oeufs , le sucre , la farine , le sel  et la fleur d'oranger . 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis ajouter le beurre en parcelles . 

Pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte . Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte avec la main , ajouter les oranges confites en morceaux et pétrir quelques minutes pour les incorporer .

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Former une couronne ( maintenir le trou central avec un petit moule rond , ou un cercle à pâtisserie ) . 

Laisser à nouveau lever 1 heure . Préchauffer le four à 180°C . 

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf  . 

Enfourner votre plaque et laisser cuire 30/40 min , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et si besoin prolonger la cuisson de 5 min . 

Faire chauffer la confiture pour la rendre légèrement liquide et en enduire le dessus de la brioche avec un pinceau . 

Saupoudrer  le dessus de sucre en grains , puis décorer avec les fruits confits . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Muscat de Frontignan  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr de betteraves , 100 gr de farine , 400 gr de fromage de chèvre frais , 3 oeufs , 70 gr de noix, un peu de crème liquide ,  2 c à s d'huile d'olive ,sel poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez les betteraves , brossez-les pour enlever toute trace de terre . Faites bouillir un large volume d'eau dans une casserole , plonger les betteraves  et laissez cuire environ 30/50 min . Le temps de cuisson dépend de la grosseur des betteraves .  

Les betteraves commence à être cuites lorsque qu'elles deviennent fripées . La peau commence à se détacher , puis vérifier avec la pointe d'un couteau . 

 Epluchez et coupez les betteraves en morceaux ( gardez une tranche pour le décor ) . 

Préchauffez le four th 180°C :

Mixez le reste pour obtenir une purée . Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs ,  ajoutez la purée de betterave , la farine l'huile d'olive , salez et poivrez . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige avec une pincée de sel . 

Incorporez les blancs à la première préparation , en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , étalez la pâte sur la totalité du moule avec une spatule . 

Glissez la plaque dans le four , et laissez cuire 10/12 min . La texture doit être très souple au toucher . 

Démoulez , roulez le biscuit et laissez refroidir . 

Dans un saladier , mettre le fromage de chèvre , un peu de crème   mélangez avec un fouet pour l'assouplir salez et poivrez . 

Lorsque votre biscuit et froid , étalez le fromage  parsemez de noix . Roulez-le bien serrer . Mettre un peu de fromage restant dans une poche à douille , avec un embout étoile . Décorer le dessus du roulé avec le fromage , disposez sur le fromage des morceaux de betterave et une petite  tige de persil . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Saint Nicolas de Bourgueil rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération  ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         3 avocats bien mûres , 1petit oignon blanc , , le jus d'un citron jaune , 2 gros citrons jaunes du jardin , 2 petits suisses , 10 cl de crème liquide à 30% ,  3 pavés de saumon frais , 2 c à s de sauce soja , 2 c à s de sauce soja sucrée , 2 c à s de jus de citron vert , sel poivre . 

Préparation :

                             Enlevez la peau et les arrêtes du saumon , déposez-les dans un plat creux . Ajoutez les sauces soja ,le  jus de citron vert et poivre du moulin . Laissez mariner pendant 30 min . 

pendant ce temps préparez la mousse d'avocat :

Epluchez et coupez les avocats en morceaux , les mettre dans un saladier , avec l'oignon coupez , les petits suisses et le jus de citron jaune . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse . Montez la crème en chantilly ferme , l'ajoutez à la crème d'avocat , mélangez délicatement .  Salez et poivrez . 

Coupez les gros citrons en tranches fines , déposez-les sur un plat  y mettre un cercle à pâtisserie aux dimension des tranches . Remplir de la mousse d'avocat , égaliser la surface .Mettre au frais 1 heure . 

Faites chauffez une poêle sur feu vif , y déposez les pavés de saumon . Laissez dorer 1 min sur les deux côtés  , puis découpez-les en petits cubes .

Prendre les mousses qui se trouve au frais , enlevez les cercles très délicatement avec un couteau pointu . déposer sur la mousse les morceaux de saumon . 

 Donner un tour de moulin à poivre , servir accompagner d'un peu de marinade . 

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :                    Un Alsace Pinot blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            1/4 de litre   de lait  , 60 gr de beurre , 150 gr de farine , 3 oeufs , 350 gr de filets de saumon frais , 1 pincée de fleur de fenouil , sel , poivre . 

Pour la sauce :

                       50 cl de fumet de poisson maison ou commerce ,50 gr de farine ,  80 gr de beurre de crevettes , sel , poivre . 

Préparation :

                           Faites bouillir le lait avec le sel et le beurre ,lorsque le beurre à fondu ,  versez la farine d'un coup . Mélanger sans arrêt , jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois .

Hors du feu laissez tiédir  , ajoutez les oeufs un par un en mélangeant après chaque ajout . Réservez . 

Enlevez la peau et les arrêtes du filet de saumon , coupez-le en morceaux . Mettez-le dans le bol du mixeur , mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Mettre cette préparation , dans la pâte à choux avec la fleur de fenouil , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Découpez ,  quatre feuilles de film plastique de 20 cm de long . Déposez au bord des feuilles 2 c à s bien pleines de la préparation au saumon . Puis les roulées sur elles même , pour obtenir un boudin . Fermer les extrémités avec un fil de cuisine . 

Faites chauffer de l'eau , plongez les quenelles par trois , dans cette eau . 

Elles sont cuites lorsque qu'elles remontent à la surface . 

Déposez-les dans une passoire , laissez-les égoutter . 

Préparez la béchamel aux crevettes :

Faites chauffez le fumet , ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet . Votre mélange doit épaissir ( si besoin ajoutez un peu de fumet votre sauce ne doit pas être trop épaisse ) . Ajoutez le beurre de crevettes , salez et poivrez . 

Enlevez le plastique qui se trouve autour des quenelles , disposez-les dans les assiettes de service . Ajoutez la sauce , donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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