Aux délices du sud .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 125 gr de framboises , sucre neige  .

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat  Barry 65% Madirofolo , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 beau fruit de la passion .

La chantilly à la vanille : 20 cl de chantilly liquide à 30% ,1 belle pincée de poudre de vanille . 

Sucre rose , fleurs en sucre rose  ,feuilles de menthe pour le décor .  

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez votre pâte feuilletée en conservant le papier  . Découpez des coeurs avec un emporte-pièce , puis les disposer sur votre plaque avec le papier . Piquez votre pâte avec une fourchette  .Recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus une plaque perforée . Pour évitez que le feuilletage se développe .Laissez cuire 10min . Puis enlevez la plaque et le papier  , saupoudrer le dessus de sucre neige . Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le feuilletage soit doré . Laissez refroidir sur une grille .

La mousse au chocolat :

                                       Faites fondre le chocolat au micro-onde . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Versez le chocolat fondu sur les jaunes , mélangez énergiquement .Ajoutez la chair du fruit de la passion .  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Versez la mousse dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Mettre au frais 1heure . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide très froide  , montez la au fouet électrique . Quand votre chantilly commence à s'épaissir , ajoutez la poudre de vanille . Continuez à battre encore un peu . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Montez votre mille-feuille :

Prendre vos poches à pâtisserie qui se trouve au frais . Sur la première partie , disposez les framboises entre chaque fruits ajoutez un peu de mousse au chocolat et de chantilly . Combler l'intérieur de mousse , puis procédez  de même avec la seconde , en garnissant l(intérieur de chantilly . Puis disposez la dernière et décorer de chantilly , saupoudrer de sucre rose et de fleurs en sucre ,au centre disposez la feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit  à tous !

Pour accompagner :  Un Champagne  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

la pâte brisée :

                                250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 2 zestes de citron jaune bio . 

la garniture :

                       400 gr de myrtilles surgelées du jardin , 2 pommes type Fuji , 6 figues surgelées du jardin , 1 zeste de citron jaunes bio ,cannelle .

crumble :

                   120 gr de farine , 80 gr de poudre d'amandes ,100 gr de beurre doux en parcelles , 80 gr de sucre de coco ,sucre neige . 

Préparation :

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre ,  le sel et les zestes de citron hachez fin . . 

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter à la cuisson . 

Roulez-la en boule , mettez-la dans un film plastique , puis laissez reposer la pâte 1 heure au frais . 

Pendant le repos de la pâte préparez la garniture . 

Mettre les myrtilles ,dans une poêle chaude . Lavez et coupez les pommes en petits dès et les figues en rondelles . Mettre le tout dans la poêle ,et laissez cuire sur feu vif 10 min en remuant  ,jusqu'à évaporation de la moitié du jus rendu . Réservez et laissez tiédir . 

Reprendre la pâte qui se trouve au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 3à 4 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné . Laissez ensuite reposer 20 min au frais . 

Après ce temps de pose , garnissez votre tarte avec les fruits cuits , bien étalez . 

Préparez la pâte à crumble :

Dans un saladier , mélangez la farine et poudre d'amandes , le beurre en parcelles  . Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et grossière . 

Répartissez le crumble sur les fruits et enfournez pendant 35/40 min . Laissez tiédir ou refroidir avant de servir , saupoudrer le dessus d'un peu de sucre neige . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Banyuls  rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de fèves surgelées sans la peau , 150 ml de bouillon de légumes maison , 10cl de crème liquide à 12% ,  3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil ,quelques tiges de menthe fraîche ,  500 gr de belles crevettes , huiles d'olive , sel , poivre du moulin , piment d'Espelette en poudre ,  2 carottes , 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                         Faites cuire les fèves dans le bouillon de légumes , pendant 10 min . Egouttez-les puis les mettre dans le bol du mixeur ( gardez  12 fèves entières pour la déco, ainsi qu'un peu de bouillon  )  , ajoutez  1 tiges de menthe , 1 gousses d'ail . Mixez et ajouter un peu de crème et de bouillon , vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Mettre cette purée dans un saladier , salez et poivrez , maintenir au chaud  . 

Nettoyez les crevettes , en enlevant les têtes et les carapaces . Mettre les crevettes dans un plat hachez l'ail et persil , arrosez-les d'huile d'olive , mélangez et laissez mariner 1 heure . 

Epluchez et coupez les carottes en rondelles  , faites les cuire dans une eau salée pendant 10 min  . Egouttez-les . 

Faites grillé les crevettes dans une poêle bien chaude , quelques minutes de chaque côté . 

Au moment de servir , déposez 2 c à s de purée bien chaude ,  étaler en demi-cercle avec le dos de la cuillère , disposer les rondelles de carottes sur la purée , puis  les fèves . 

dresser trois crevettes en les chevauchant , avec une tige de menthe et une rondelle de citron jaune bio , saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette sur la purée . 

Pour accompagner :   Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 60 tartelettes :

Ingrédients :

                      4 rouleaux de pâtes feuilletées , 800 gr de boudin noir nature  , 6 pommes Fuji , 2 c à s d'armagnac , 50 gr de beurre doux , sel , poivre du moulin, 1 pincée de cumin  .   

Préparation :

                        Lavez , épluchez et enlevez les coeurs des pommes , puis coupez-les en petits cubes . 

Dans une poêle , mettre le beurre , laissez fondre puis mettre les pommes . 

Laissez cuire sur feu doux , tout en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendre . Ajoutez l'armagnac et faites flamber , salez légèrement  et poivrez, saupoudrer d'un peu de cumin  . Laissez tiédir . Coupez le boudin en rondelles . Réservez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte et découpez des cercles un peu plus grands que les moules à tartelette , avec un emporte-pièce  . 

Déposez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette . 

Garnissez  les fonds de tartelettes avec les cubes de pommes, et une rondelle de boudin noir .

Enfournez pour 15 min , surveillez la fin de la cuisson . Dès la sortie du four , laissez tiédir , décorer le dessus d'un cube de pomme . 

Vous pouvez les déguster chaudes ou froides . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 queue de lotte de 1kg 300 , 400 gr de poulpe , 600 gr de belles crevettes décortiquées  , 1 kg de moules , 4 oignons blancs émincés , 8 gousses d'ail émincées  , 1 poivron rouge , 6 pommes de terre type roseval  , 1 boite de pulpe de tomate , 2 doses de safran , 1 pincée de filaments  de safran , 10 amandes fraiches du jardin , 2 feuilles de laurier , 1 belle pincée de poudre de piment fort selon vos gouts , 50 cl de vin blanc sec , 50 cl de fumet de poisson maison , le zeste d'un citron bio et son jus , sel ,4 c à s d' huile d'olive .

Préparation :

                           Préchauffez l'huile dans une grande cocotte en fonte , sur feu doux . Faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent . 

Ajoutez l'ail et le poivron coupez en lanières, laissez cuire  5 min supplémentaires . Ajoutez les tomates , les amandes broyer , le safran en poudre et les filaments , le vin blanc , le fumet , sel  et le piment fort . 

Portez le tout à feu vif et à ébullition pendant 10 min . 

Ajoutez  la lotte coupez en gros morceaux , les crevettes , les moules , et le poulpe déjà cuit avant dans un bouillon . 

Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles . Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min . 

Goûtez ajoutez le jus de citron et le zeste , pour équilibrer la saveur du plat . 

Servez la zarzuela bien chaude , un excellent plat de saison . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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