Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         880 gr de pommes de terre , 400 gr de farine de blé , 3 jaunes d'oeufs , 4 c à s d'huile d'olive , 3 pincées de noix de muscade , 120 gr de parmesan , 1 poignées de d'asperges sauvages , 10 cl de crème liquide à 18% , 1 échalote , sel et poivre . 

Préparation :

                         Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez- les en morceaux , puis faites -les cuire à l'eau salée pendant 20 min . 

Egouttez- les et passez- les au moulin à légumes . Laissez refroidir cette purée dans un saladier . A cette préparation ajoutez la farine , le parmesan ,  les jaunes d'oeufs ,3 c à s d'huile d'olive  salez et poivrez . 

Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène . Prélevez un peu de pâte et façonnez des  boudins pas trop gros . Avec un couteau bien aiguisez ,découpez des rectangles  de 1 cm ou plus  selon vos gouts . 

Dans une grande  casserole d'eau bouillante salée , versez petit à petit les gnocchis . Lorsque qu'ils remontent à la surface ils sont cuits , puis les déposez dans une passoire au fur et à mesure . A la fin de la cuisson des gnocchis , versez dessus un filet d'huile d'olive , mélangez . 

Faites chauffez avec 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'échalote hachez et les asperges . Ajoutez les gnocchis  faites les dorer , salez et poivrez et au dernier moment ajoutez la crème . Mélangez pour enrober les gnocchis de crème  . Servir avec du parmesan . 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!