Aux délices du sud .

Pour 14 empanadas :

Ingrédients :

                          2 rouleaux de pâtes brisées  ,  1 aubergine , 1 courgette , 1 poivron rouge , 1 échalotte , 2 gousses d'ail , 1 c à s de persillade maison ,thym frais ,1 c à c de concentré de tomates ,  1 bloc de féta ,  huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                        Préparez la farce pour les empanadas . 

Lavez et découpez les légumes en petits cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les légumes , avec l'échalote hachez et l'ail  . 

Laissez cuire tout en mélangeant régulièrement , ajoutez la persillade , le thym , le concentré de tomates  . Baissez le feu , ajoutez un peu d'eau  salez et poivrez couvrir  . 

Laissez cuire 30 min en mélangeant , ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin . Une fois les légumes bien cuits , laissez- les  refroidir sans le couvercle . 

Elalez la pâte , faites des cercles de 10 cm de diamètre , avec un emporte-pièce ( vous pouvez détaillez des cercles plus grand pour un repas , mes empanadas était pour un apéritif  ) . 

Déposez au centre de la pâte  1 c à s de farce  non bombé ,un carré de féta  mouillé le bord de la pâte pour souder fermez les empanadas , appuyez sur les bords avec une fourchette  . Faites ainsi jusqu'à ce qu'il vous reste de la pâte . Gardez un peu de farce pour accompagnez les empanadas . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Viognier servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!