Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de brocciu , 120 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio , 6 oeufs , 2 c à s de fécule , 20 gr de beurre mou . 

Préparation :

                         Graissez votre moule avec le beurre . Préchauffez votre four à 210°C . 

Râpez le zeste du citron . Ecrasez le brocciu à la fourchette dans un saladier , ajoutez le sucre et le zeste de citron . Mélangez énergiquement . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la fécule de pomme de terre . Vous devez obtenir un mélange bien lisse .

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez le moule pour 35/40 min . Baissez la température du four à 180°C . 

Dès la sortie du four , laissez-le refroidir puis le démoulez sur une assiette . Se déguste bien frais . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!

Pour accompagner :     Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée 

                       250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de fleur de sel , 5 cl de lait .                   

La garniture :

                        4 c à s de confiture de framboises sans sucres Gerblé , 2 melons bien mûres , 125 gr de framboises , sucre neige , quelques feuilles de menthe fraîche  :

La crème de noisette :

                                  40 gr de sucre muscovado , 50 gr de poudre de noisette bio , 1 oeuf , 50 gr de beurre mou , 5 feuilles de menthe fraîche  , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

   Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d' un sable homogène . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique  , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter  à la cuisson . 

Faites une boule , emballez-la dans un film plastique , puis  laissez-la reposez 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariné le plan de travail . Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez une plaque ronde beurré et fariné . 

Réalisez une bordure tout autour du disque . 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les ingrédients de la crème à la noisette . Lavez et ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Etalez la confiture de framboises sur la tarte . 

Coupez les melon en deux ,  enlevez les pépins . Avec une cuillère parisienne , réalisez des billes de melon . Dressez-les harmonieusement comme sur la photo , avec les framboises trempez dans le sucre neige . Répartissez les feuilles de menthe fraîche . 

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation , un dessert frais et léger . Vous pouvez l'accompagner d'une crème chantilly .

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!

Pour accompagner :    Une Clairette du Languedoc blanc  servi entre 9/13°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!! 

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 125 gr de farine , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 20 cl d'eau , 10 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre  , un peu de sucre glace .  

La crème pâtissière :

                                  1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum à la vanille , 7 jaunes d'oeufs , 150 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule . 

La chantilly :

                           60 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 100 gr de sucre glace , 1 c à s de rhum à la vanille , 1 pincée de poudre de vanille . 

Le caramel : 

                        300 gr de sucre en poudre . 

Décor :

             200 gr de framboises . 

Préparation :

A faire la veille :

Préparez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le sel , le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux . Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . 

Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3 min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un par un . Laissez reposez 30 min . Puis mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout rond . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque à pâtisserie , déposez une feuille de papier cuisson . Dresser 30 petits choux et glissez la plaque dans le four  laissez cuire 20/25 min . Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir et déposez-les sur un plateau . 

Déroulez la pâte feuilletée , la déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez le fond  avec une fourchette , et cuire le disque de pâte entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson . Retirez la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et terminé la cuisson 10/15 min à 220°C .  A la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 3/4 min sans cesser de mélangez . Versez dans un saladier . Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Le jour j  :

  Prendre la crème pâtissière , mettez-la  dans un grand saladier . Mélangez la  au batteur électrique sur vitesse  lente et ajoutez le rhum et si besoin un peu de crème liquide pour la rendre plus souple . 

Mettre une partie de la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie avec un embout fin . 

Percez le dessous des petits choux et garnissez-les de crème . Déposez-les sur un plateau . Gardez le reste de crème au frais . 

Préparez la caramel à sec :

dans une casserole , versez le sucre  laissez-le fondre sur feu doux . Lorsqu'il prend une couleur dorer éteindre le feu , trempez le dessus des choux un par un et déposez-les sur le plateau . Avec le reste de caramel , collez les choux sur le contour de la pâte feuilletée  . 

Préparez la chantilly :

Dans un grand saladier , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le rhum  . Montez-la en chantilly souple en lui ajoutant progressivement le sucre glace mélangez à la poudre de vanille . Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec des embouts différents . Mettre au frais . 

Garnir le fond de crème pâtissière , égalisez la surface avec une spatule . Décorer avec la chantilly , mettre au  centre  3 choux et disposez  quelques framboises . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

J'espère faire mieux la prochaine fois !

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!

Pour accompagner :     Un champagne blanc servi entre  6/9°C ( boire avec  modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 paquet de biscuits roses de Reims , 400 gr de mûres du jardin , 2 c à s de confiture de mûres maison , 250 gr de fromage blanc , 20 cl de crème liquide à 30% , le jus de 1 citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

Réalisez la charlotte la veille . Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine 10 min . 

Dans un saladier fouettez le fromage blanc . Ajoutez la confiture de mûres et 100 gr de mûres ainsi que le jus de citron . Faites chauffez un peu de crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Bien mélangez puis les ajoutez au fromage blanc . 

Montez la crème en chantilly très froide . Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement  la masse . 

Déposez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre  assez haut dans une assiette de service . 

Tapissez le fond et le pourtour de biscuits roses de Reims . Versez la préparation au fromage , égalisez la surface avec le dos d'une cuillère , couvrir d'un film plastique . 

Mettez au frais jusqu'au lendemain . 

Retirez le cercle délicatement ,sans enlevez les  biscuits . Décorer le dessus avec le reste de mûres et saupoudrer de sucre neige . 

Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 25 Bounty :

Ingrédients  :

                              1 boite de lait concentré sucré , 200 gr de noix de coco râpée , 300 gr de chocolat gianduja noisette Valrhona à 35% . 

Préparation :

                   Versez dans un grand saladier , la noix de coco et le lait concentré . Bien mélangez , vous allez obtenir une pâte assez épaisse . Mettre cette pâte dans une boite carrée sur une épaisseur de 2 cm . Couvrir d'un film plastique et déposez-la au congélateur pendant 3 heures . 

A près ce temps de pose , découpez des rectangles et façonnez des petits boudins  à la forme des Bounty du commerce  . 

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis les mettre au congélateur pendant 1 heure . 

Cassez le chocolat dans un cul de poule , et mettez-le au bain-marie . Laissez fondre le chocolat doucement . 

Sortez les barres de coco du congélateur , trempez-les dans le chocolat une par une puis les déposez sur une grille . Saupoudrer le dessus d'un peu de noix de coco .

Remettre  au congélateur  pour 1 heure , puis les maintenir au frais dans une boite en plastique . 

Un vrais régal !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!

Il et interdit de plagier mon blog !!!