750 grammes
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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 08:28

pour 12 financiers ::

 

                              60 gr de beurre ,60 gr de poudre d amandes , 50 gr de sucre glace , 20 gr de farine , 3 blancs d oeufs , sel , 12 framboises fraîche .

 

Préparation ::

 

                           Préchauffez le four th 6 (180°c ) . Beurrez les moules004-copie-15 à financiers . Mettez le reste de beurre dans une casserole, faites-le fondre jusqu à ce qu'il ait pris une couleur noisette . Versez la farine , la poudre d amandes ainsi que le sucre glace dans un saladier . Ajoutez les blancs d oeufs , une pincée de sel et mélangez . Incorporez le beurre noisette . Versez la pâte dans les moules et enfournez . Laissez cuire 10 min et déposez une framboise sur chaque financiers , remettre à cuire encore 5 min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler . Saupoudrer de sucre glace . Idéal avec un thé ou une crème . Bonne dégustation !!

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 13:46

pour 6 personnes ::

 

                               200 gr de chocolat noir , 150 gr de beurre  + 10 gr pour le moule , 3 oeufs , 120 gr de sucre , 1 c à s de vanille liquide , 2 c à s de farine , 300 gr de cerises , 200 gr de fraises , 200 gr de framboises , 1 c à s de sucre glace .

 

Préparation ::

 

                     Allumez le four th 5-6 (175°c ) . Beurrez un moule à manqué de 24 cm . Cassez le chocolat en morceaux . Faites le fondre au micro ondes . Ajoutez le beurre en morceaux , lissez et laissez tiédir . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes  . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse  et double de volume . Ajoutez le mélange au chocolat et mélangez-le . Versez la farine et la vanille . Mélangez . Montez les blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse . Versez la pâte dans le moule à manqué . Lavez et dénoyautez les cerises , les déposez sur la pâte et enfoncez légérement  . Mettre au four et faire cuire 40 min . Ramenez le thermostat sur 4 ( 120°c ) et poursuivez la cuisson 10 min . Retirez du four , laissez reposer 5 min . Démoulez et laissez refroidir complètement. Déposez sur le dessus les fruits rouge et saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d une crème anglaise à la menthe . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un lambrusco vin rouge pétillant italien ( boire avec 009-copie-3modération ) .

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 08:36

pour 6/8 personnes ::

 

                                       500 gr de cerises , 1 rouleau de pâte sablé , 50 cl de lait d amandes ( magasin bio ) , 25 gr de fécule de mais , 50 gr de sucre , 2 à 3 gouttes d extrait d amandes amère .

 

Préparation ::

 

                           Dans une casserole , mélanger la fécule et 10 cl de lait  d amandes . Ajouter le reste de lait et le sucre . Porter à ébullition et laisser épaissir 5 min en remuant . Verser l extrait d amandes amère . Préchauffer le four sur th 6 ( 180°c ) . Dénoyauter les cerises . Dérouler la pâte dans un moule . Garnissez de crème, poser les cerises dessus enfoncer légèrement  et cuire pendant 40 min . Démouler et laisser refroidir sur une grille . Peut être fais la veille . Bonne dégustation !!

 

Source :: le magazine GOURMAND ::007-copie-9

 

pour accompagner ::  un crémant de Bourgogne (boire avec modération) .

 

 

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 06:24

pour 6/8 personnes ::

009-copie-2

                                        1 litre de lait , le zeste d un citron , 100 gr de sucre , 5 tranches de pain de campagne rassis , 7 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé .

pour le caramel :  100 gr de sucre , un peu d eau , 1 noisette de beurre .

 

Préparation :

 

                       Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron , laisser infuser feu éteint à couvert . Ensuite y faire tremper le pain couper en morceaux , le temps de faire le caramel . Dans une casserole mettre le sucre et l eau , laisser cuire jusqu à l obtention d uncaramel dorer à la fin ajouter le beurre et remuer délicatement . Verser ce caramel dans un moule à manqué , laisser durcir . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , et ajouter  le sucre vanillé . Sortir le pain du lait et le presser pour extraire le lait , passer ce pain au moulin à légume grille fine . Ajouter un verre de lait froid à la panade , et les oeufs battus  bien mélanger. Verser dans le moule à manqué . Faire cuire au bain marie , environ 1 heure th 180°c . A la sortie du four laisser refroidir , et ensuite mettre au frais jusqu au lendemain .  Ce gâteau et surprenant il et entre le pouding et crème brûlé , il à été déguster pour la fête des voisins , tous le monde ma demander la recette , très bon gâteau . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: une blanquette de Limoux  bien fraîche (boire avec modération ) .

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 14:03

007-copie-7pour 6 personnes ::

 

                                     200 gr de chocolat noir , 130 gr de farine , 200 gr de beurre , 4 oeufs , 150 gr de sucre , 100 gr de noix  hachées , 60 gr de cacao amer , 2 c à c d extrait de vanille liquide , 1/2 c à c de sel , 100gr de mascarpone , 10 cl de crème à 30% , 50 gr de sucre en poudre , trois péches au sirop .

 

Préparation ::

 

                          Préchauffer le four sur th 6 (180°c ). Dans un saladier , mélanger la farine , le cacao et le sel . Hachez le chocolat noir au couteau . Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux . Hors du feu , ajouter le sucre , l extrait de vanille , puis les oeufs battus . Mélanger soigneusement . Verser cette préparation dans le saladier de farine puis mélanger le tout . Ajouter le chocolat et les noix . Verser la pâte à brownie dans des moules demi sphère en silicone , égaliser la surface . Faites cuire 20 à 30 min au four . Pendant ce temps préparer la crème ,dans un saladier mettre le mascarpone et la crème fraîche . Avec un fouet électrique battre jusqu à épaississement , ajouter le sucre en poudre et continuer de battre . Couper les péches en tranches fine . Réserver. Lorsque les brownies sont froid  les couper en deux . Mettre la crème dans une poche à douille . Déposer sur le brownie deux tranches de péche , ainsi que la crème remettre l autre moitié de brownie et déposer un peu de crème au sommet . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un Baumes-de-Venise ( boire avec modération) .

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 14:32

pour 6 tartelettes ::

 

                                   Pâte feuilletée (nouveau pâton de Francine très pratique ) ,1 bloc de pâte d amande, 3 pommes ( Pink lady ), 2 c à s de sucre roux , 2 c à s de miel , 2 c à s de pralin .

 

Préparation ::

 

                           Fariné le plan de travaille , déposer le pâton et avec un rouleau étaler la pâte . Découper 6 rectangles il vous restera des chutes y découper des bandes de 1 cm de large, les coller sur le bord des rectangles . Réserver . Toujours sur le plan de travaille fariné étaler la pâte d amande, découper des rectangles de la dimensionde l intérieur des tartelettes . Couper les pommes en quatre , faire des entailles dans toute la pomme. La déposer sur la pâte d amande et saupoudrer de pralin et de sucre roux . Enfourner pendant 40 min th 180°c . Mettre le miel dans un ramequin et le passer au micro ondes . Verser le miel sur les tartelettes et laisser refroidir . Mettre au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner c est tartelettes d une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un cidre normand doux bien frais (boire avec modération ) . 002-copie-22

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 08:41

pour 20 tartelettes :::

 

   pate sablée ::        250 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 2 oeufs , 2 c à s de lait , 40 gr de poudre d amandes , un peu de sel .

 

Limon curd ::          4 citrons , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 1 c à s de fécule .

 

Caramel :: 100 gr de sucre en poudre , un peu d eau , 2 gouttes de colorant rouge , 20 petites fraises , 1 citron , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation ::

 

Versez la farine dans un saladier . Creusez un puits , mettez-y le beurre fractionné , le sucre et une pincée de sel . Mélangez avec les doigts , puis ajoutez les jaunes d oeufs, le lait , et la poudre d amandes . Pétrissez rapidement , formez une boule et placez au frais pendant 2 heures . Puis laissez reposer 15 min à température ambiante avant de la travailler . Étalez la pâte sur une planche légèrement fariné . Faire un épaisseur de 2 millimètre , et découper avec un emporte - pièce rectangulaire ( 20 pièces ) . Déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , et faire cuire pendant 10 min à 180°c . A la sortie du four laisser refroidir .

Préparer le limon curd ::

laver les citrons et les zester . Mettre c est zestes dans une casserole , presser les citrons et mettre le jus avec les zestes . Verser le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux en remuant . Battre les oeufs dans un bol et les incorporer001-copie-16 à la première préparation tout en remuant . Augmenter le feu et continuer de fouetter , le mélange va épaissir . Ôter du feu et laisser tiédir .

Préparer le caramel :: 

Dans une casserole versez le sucre  , avec un peu d eau ajouter le colorant rouge . Laissez cuire jusqu à ce que cela devienne un peu épais et se cristallise. Versez ce caramel dans des formes rectangulaire et laissez durcir .

Prendre une poche à douille y mettre le limon curd , avec un embout cannelé assez gros . Déposez sur les biscuits sablés un peu de crème , ensuite les plaques de caramel , une fraise un quart de tranche de citron et une feuille de menthe  . Mettre au frais le temps du repas . Le caramel adouci l acidité du citron donc les deux vont bien ensemble . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un Muscat de Rivesaltes jeune (boire avec modération ) .

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 08:30

pour 4 personnes ::

 

                                    300 gr de fraises ( cigaline fraises de villefort dans la lozére ) , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraiche à 30%  , 250 gr de yaourt grec , 50 gr de sucre en poudre , 3 c à s de sirop de grenadine , un peu d eau , 1 c à c de vanille liquide , 6 boudoirs .

 

Préparation ::

 

                      équeutez et taillez 200 gr de fraises en deux dans la longueur . Réservez .Dans un cul de poule ( saladier en fer ) , mettre le mascarpone , le yaourt grec , vanille et les 10 cl de crème fraîche . Battre avec un fouet électrique , jusqu à ce que le mélange épaississe ajoutez le sucre et continuez de battre . Réservez au frais . Cassez les biscuits en deux , les imbibez dans le sirop de grenadine avec un peu d eau . Tapissez le fond des coupes de biscuits déposez dessus les fraises coupez en deux la crème , une couche de fraises et crème . Terminez par des fraises entière pour la déco, mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce dessert et très rapide à faire une 1/2 heure avant le repas, idéal pour des 003-copie-7dîners improvisés . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un crémant de Bourgogne rosé brut ( boire avec modération

 

source : le magazine GALA GOURMAND ::

 

 

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 13:25

pour 12 tartelettes ::

 

                                     150gr de farine , 100 gr de poudre de noisettes ,130 gr de beurre fondu , 50 gr de sucre , 2 jaunes , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraîche , 50 gr de sucre glace pour la crème , quelques fraises pour la déco et des brisures de chocolat .

 

Préparation ::

 

                       Dans un saladier, mettre la farine et la poudre de noisettes . Ajouter le beurre fondu mélanger pour obtenir une pâte sableuse . Ajouter le sucre et les jaunes d oeufs, ajouter un peu d eau si besoin . Mélanger et faire une boule , ne pas trop la travailler . Mettre cette boule dans un film plastique et placer au frais pendant 1 heure . Pendant ce temps préparer la crème au mascarpone . Dans un saladier battre le mascarpone  ,avec la crème liquide et sucre glace bien ferme . Laisser au frais . Prendre des petits moules à tartelettes , sortir la pâte du frigo prendre des boules de la grosseur d une noix . Avec les doigts étaler dans les moules , et piquer la pâte avec une fourchette . Faire cuire pendant 15 min à180°c selon le four . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille . Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes , saupoudrer de brisures de chocolat et déposer une fraise sur la crème . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

004-copie-11

pour accompagner :: un Monbazillac à 7°c ( boire avec modération ) .

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 06:57

pour 10 personnes ::

 

                                        150 gr de spéculoos ou bastogne , 300 gr de philadelphia , ou st moret , 200 gr de fromage blanc à 20% , 30 gr de beurre , 2 oeufs , 1 citron vert , 1 cà c de gingembre en poudre , 150 gr de sucre en poudre , 250 gr de fraises , 1 feuille de gélatine .

 

Préparation ::

 

                          Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mélangez-y le beurre fondu . Tapissez le fond d un moule en silicone rectangulaire  , de cette préparation  aux biscuits . Réservez au frais . Dans un bol d eau froide faire ramollir la feuille de gélatine . Prechauffez  le four sur th 4 ( 120°c) .Dans un cul de poule , mélangez le fromage frais et le fromage blanc  avec 120 gr sucre en poudre jusqu à ce que la texture soit lisse . Incorporez les oeufs préalablement battu le gingembre , le zeste de citron vert râpe et le jus . Mélangez bien . Versez cette préparation sur la pâte raffermie . Lissez la surface , faites cuire  45 min au four . Après refroidissement placez 6 heures au frais ou jusqu au lendemain . Préparez le coulis , dans une casserole mettre les fraises lavez et coupez en deux avec le reste de sucre en poudre . Laissez fondre les fraises et mixez-les et passez -les au tamis003-copie-6 ajoutez la feuille de gélatine essorer , mélangez . Avec le coulis faire des rayures sur le gâteau et remettre au frais . Coupez des portions , et déposez une fraise et une tranche de citron vert sur chaque gâteaux . Très bon gâteau léger et frais idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

 

source :: le magazine REGAL

 

Pour accompagner :: un Saumur mousseux ( boire avec modération ) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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