Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes //

Ingrédients //

pour les bâtonnets en meringues //  2 oeufs moyens , 60 gr de sucre en poudre , 60 gr de sucre cristallisé .

Pâte sablée au pralin et noisettes //  125 gr de farine , 60 gr de sucre glace , 80 gr de beurre mou , 1 oeuf , 30 gr de noisettes en poudre, 10 gr de pâte pralinée ou pralin , 1 pincée de sel .

Pour la crème plombières //  4 jaunes d oeufs , 400 gr de crème fraîche à 30 % , 80 gr de sucre glace , 4 feuilles de gélatine , 2 cl de kirsch .

Pour la finition et la décoration //  20 cl de crème fraîche , 250 gr de fraises , 250 gr de myrtilles , 125 gr framboises , sucre glace .

Préparation //

Les meringues //   Préchauffez le four th 3/4 (110 °c ) . Montez les blancs en neige en versant le sucre semoule en pluie . il doivent être bien ferme , inorporez  doucement le sucre cristallisé . Couvrir la plaque du four d une feuille de cuisson . Dressez les bâtonnets de meringues à l aide d une poche à douille ,avec un embout lisse . Mettre au four et laissez cuire 1 h30 environ . Les meringues vont gonfler et prendre une couleur crème , laissez refroidir sur une grille .

La pâte sablée aux noisettes et pralin //  Tamisez la farine sur le plan de travaille . Creusez un puits .Répartissez la poudre de noisettes et le sel , sur le pourtour . Déposez le beurre mou , le sucre glace et la pâte praliné au centre . Mélangez du bout des doigts ( ne pas oubliez d enlever les bagues ) , jusqu à obtenir une crème onctueuse . Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez , ce mélange entre vos mains jusqu à une texture sableuse . Formez à nouveau un puits , ajoutez l oeuf pétrissez-la et formez une boule . Emballez-la dans un film plastique ,et mettre au frais 1 heure .Préchauffez le four rh 6 (180°c ) . Étalez la pâte sablée sur 2.5 cm d épaisseur . Découpez un cercle de 20 cm de diamètre . Mettre à cuire 15 min environ . Le fond doit être doré , laissez refroidir sur une grille .

La crème plombières //  Dans un cul de poule au bain -marie , fouettez les jaunes et le sucre glace pour obtenir un ruban jaune pale . Continuez de battre hors du feu jusqu à ce que le mélange soit froid . Ajoutez les feuilles de gélatine , préalablement ramollies dans l eau froide et égouttez , puis versez le kirsch . Incorporez délicatement la crème battue à l aide du fouet électrique . Disposez le cercle de pâte sablée sur un plat , mettre un cercle en fer . Couvrez de la moitié de crème plombières avec une poche à douille  laver et coupez les fraises en deux ,les disposez sur la crème avec quelques myrtilles . Ajoutez les restant de crème et placez au congélateur pendant 45 min . Démoulez le gâteau . Battre la crème fraîche en chantilly répartir sur le dessus du  gâteau et le pourtour  . Disposez les bâtonnets de meringues , puis les fruits . Servir immédiatement .

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais ( boire avec modération ).

Pour 20 sablés //

Ingrédients //

                        160 gr de beurre mou , 100 gr de sucre glace , 1 oeuf , 200 gr de farine , 60 gr de poudre de noisettes , 1 c à c de levure ,1/2 c à c de cannelle , confiture de myrtilles .

Préparation //

                        Dans un saladier mettre le beurre mou ,le sucre glace et l oeufs avec un fouet électrique mélanger le tous pendant 5 min . Ensuite ajouter la farine et la poudre de noisettes ,la levure mélanger avec une spatule . Mettre au frais pendant 30 min . Après ce temps . Former des boules de la taille d une noix , aplatissez-les légèrement et creusez-les avec le pouce . Garnir l intérieur de la confiture de myrtilles . Faire cuire 10/12 min au four préchauffé à 180°c . Dès la sortie du four les déposer délicatement sur une grille , laisser refroidir .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                       200 gr de chocolat noir , 150 gr de cassonade , 125 gr de beurre , 50 gr de farine , 3 gros oeufs , 1 pincée de sel , 1 gousse de vanille .

Crème anglaise //

                               100 gr de sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 8 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille .

Préparation //

                          Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur . Gratter les graines ,puis les mélanger à la cassonade . Dans une casserole , faites fondre le beurre . Ajouter le chocolat et mélanger bien pour obtenir une ganache  lisse . Baisser le feu puis ajouter la farine , le sel et la cassonade . Lorsque la pâte et bien liée , ajouter les oeufs un par un , en mélangeant bien entre chaque ajout . Préchauffer le four th 190°c . Verser la pâte dans un moule graissé et fariné . Faites cuire pendant 15 à 20 min . Surveiller la cuisson . Le gâteau gonfle et craquelle sur le dessus . Sortez-le du four et laisser refroidir avant de le démouler sur une grille . Pendant ce temps préparer la crème anglaise . Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur ,et mettez-la dans une casserole avec le lait . Porter à ébullition . Dans un saladier , fouetter les jaunes et sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse fortement , puis verser le lait bouillant en un mince filet au travers d un tamis . Mélanger bien puis reverser dans la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois , jusqu à ce que la crème épaississe et nappe la spatule . Verser immédiatement dans un saladier bien froid ,afin de stopper la cuisson . Laisser refroidir ,puis mettre au frais jusqu au moment de servir . Servir le gâteau accompagner de sa crème anglaise dans des petites bouteilles , présentation originale .

Pour accompagner // un Muscat de Frontignan (boire avec modération ).

Pour 6 / 8 personnes //

Ingrédients //

                       1kg de cerises , 200 gr de farine , 150 gr de sucre , 1 gousse de vanille , 6 oeufs , 50 cl de lait 1 pincée de sel .

Préparation //

                        Lavez et équeuttez les cerises . Essorez-les dans un torchon propre . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre . Vaporisez d huile un moule à cake . Répartiisez au fond du moule , les cerises . Préchauffez le four th 170°c . Dans un saladier fouettez vigoureusement  les oeufs avec le sucre en poudre , versez le lait puis la farine et le sel . Faire attention aux grumeaux , si besoin tamiser la farine ou passez la préparation au chinois . Versez la pâte sur les cerises . Enfournez pendant 1 heure . Après ce temps le sortir du four , laissez refroidir à température ambiante , puis le mettre au frais laisser reposer toute la nuit . Bonne dégustation !!

                            Ruelle de Taormine en Sicile .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        250 gr de mascarpone , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'amaretto , 1 tasse de café fort , biscuits à la cuillers 100 gr de fraises , 4 abricots , 100 gr de framboises , 1 boite de groseilles , sucre glace .

Préparation //

                       Dans un saladier mettre le mascarpone avec 40 grde sucre en poudre , 2 jaunes d oeufs , l amaretto . Mélanger le tous énergiquement . Réserver au frais . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ,lorsqu ils commencent à devenir mousseux , verser peu à peu le reste de sucre pour serrer les blancs . La préparation doit former des becs . Incorporer les blancs délicatement au mascarpone . Préparer une tasse de café fort allonger avec de l eau . Tremper les biscuits dans le café , puis les déposer au fond de 4 coupelles . Verser sur les biscuits la crème une autre couche de biscuits ,terminer par la crème . Mettre au frais pendant 1 heure . Après ce temps couper les abricots en 4 ainsi que les fraises , puis les déposer sur la crème faire de même avec le reste des fruits . laisser au frais jusqu au moment de servir . Au dernier moment saupoudrer de sucre glace . Ce dessert était excellent bien frais et rapide à faire et surtout pas de cuisson !

pour accompagner //  un Asti un mousseux italien bien frais (boire avec modération) .