750 grammes
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 14:39

pour 6 personnes ::

 

175 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs , 175 gr de beurre doux ,  150 gr de sucre en poudre , 3 oranges .

Pour le sirop : 3 oranges , 120 gr de en poudre .

 

Préparation ::DSC 1025

 

Coupez 2 oranges en tranches très fine . Tapissez-en le fond et les parois du moule . Préchauffez le four sur th5 (150)c ) .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusquà ce que mélange soit lisse et crémeux . Incorporez les oeufs un à un , puis ajoutez la farine, levure et le jus de 1 orange . Terminez le mélange . Versez cette pâte dans un moule en silicone . Faites cuire 40 min au four . Quand le gâteau est cuit, laissez-le reposer 5 min puis démoulez-le sur un plat .

Dans une casserole , chauffez le jus de 3 oranges avec 120gr de sucre en poudre , lorsque le sucre à complètement fondu , arrosez le gâteau chaud de ce sirop bien chaud . Servez le gâteau froid . Accompagner ce gâteau d une chantilly . Bonne dégustation !

 

Source :: REGAL .

 

pour accompagner ::  un grand marnier ( boire avec modération) .

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 13:52

pour 4 personnes ::

 

4 crêpes , 40 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 25 gr de sucre , 2 oranges , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , sucre glace .

Pour le limon curd ::  4 citrons , 150 gr de sucre , 3 oeufs , 1 c à s de fécule ,

pour le coulis de lavande :: 1 c à c rase de fleurs de lavande , 2 gr d agar- agar , 1 c à s de miel , 75 gr de sucre

 

préparation ::

 

 le coulis de lavande ::  Dans une casserole, mélangez 75 cl d eau , le sucre et le miel . Portez à ébullition  . Ajoutez la lavande et l agar -agar , fouettez et laissez frémir 5 min . Filtrez et laissez refroidir . Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais .

 

Limon curd ::  Laver les citrons et zester en deux , mettre les zestes très fin dans une casserole . Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole avec les zestes, le sucre et la fécule faire chauffez à feu doux . Battre les oeufs dans un saladier , incorporez le jus de citron tout en remuant . Remettre dans la casserole sur feu doux , et continuer de remuer à l aide d un fouet . Le mélange va commencer à s épaissir , retirer du feu et faites refroidir :

 

préchauffez le four à 170°c ( th (5/6 ) . Faites fondre le beurre au micro ondes et badigeonnez-en les crêpes . Coupez-les en 4 triangles . Étalez-les sur la plaque du four et laissez-les dorer et sécher 3 min . Au batteur électrique , fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre , pour obtenir une chantilly bien ferme . Réservez au fais . Pelez à vif les oranges . Séparez les quartiers et retirez la fine peau blanche qui les sépare . Disposez-les sur le bord de l assiette , déposez un triangle sur l assiette et tartinez de crème au citron . Recouvrez d un autre triangle . Déposez dessus de la chantilly , puis un autre triangle avec la crème au citron  . Un dernier triangle avec un peu de chantilly , saupoudrez de sucre glace . Parsemez de pignons et pistaches . Servez accompagner d un petit verre de coulis de lavande.001-copie-5 Faites les autres dentelles à l identique.C est un dessert originale ,et bon !!

 

pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération ).

 

source :: femme actuelle .002-copie-10

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 13:49

pour 4 personnes ::

 

BROWNIES ::  75 gr de chocolat noir , 100 gr de beurre , 150 gr de sucre roux , 2 oeufs battus , quelques gouttes d extraitde vanille , 50 gr de poudre d amande , 25 de polenta , 150 gr de fruits à coque mélangés ( noix, noisettes ) , grillées et hachés grossiérement , sucre glace pour le décor .

 

CREME ANGLAISE A LA MANDARINE ::  125 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d oeufs , 1 c à c d extrait de vanille , 50 cl de lait , 1 c à c de poudre  d écorce de mandarine séchées .

 

préparation::

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain -marie . Incorporez les autres ingrédients et mélangez . graissez un moule rectangulaire ,versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°c . Le centre doit rester moelleux, laisser refroidir dans le moule pendant 10 min . Découpez ensuite des parts carrées  .

Préparer la crème anglaise : Faites bouillir le lait . Mettez les jaunes d oeufs dans un saladier avec le sucre et l extrait de vanille , mélangez énergiquement jusqu à ce que le mélange blanchisse . Délayez avec le lait chaud en le versant petit à petit . Ajoutez la poudre de mandarine et mélangez . Transvasez dans une casserole et faites prendre à petit feu sans cesser de remuer . La crème doit napper la cuillère . Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au 002-copie-9réfrigérateur en attendant de servir . Dans une assiette mettre une portion de brownies saupoudrer de sucre glace accompagner de crème anglaise . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner ::  un Rasteau rancio à 17°c ( boire avec modération ) .

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 13:07

pour 18 choux ::

 

50 gr de beurre en parcelles , 150 ml d eau , 70 gr de farine tamisée , 2 oeufs battus , 1 c à c d extraitde vanille , sucre glace pour décorer , quelques billes de couleurs ,30 cl de crème fraîche à 30% , 40 gr de sucre en poudre .

 

Préparation ::

 

Faites fondre le beurre dans une casserole  avec l eau . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu . Versez la farine tamisez et remuez jusqu à ce qu une boule se forme  . Laissez refroidir 15 min , puis incorporez les oeufs jusqu à l obtention  d une pâte lisse . Ajoutez la vanille et bien mélangez . Prendre deux cuillères à café , ou une poche à douille . Déposez sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Un peu de pâte bien espacées les unes des autres , faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°c . Faites une petite entaille dans chaque chou, puis remettez la plaque dans le four éteint . Au bout de 3 min , sortez les choux du four laissez refroidir . Dans un saladier battre la crème en chantilly , et ajouter le sucre tout en continuant de battre . Mettre au frais . Ouvrez les choux . Garnissez -les de chantilly avec une poche à douille , reformez les choux saupoudrez de sucre glace . Décorer d un peu de chantilly et d une bille de couleur . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Rivesaltes tuilé à 15°c ( boire avec modération) .002-copie-8

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:02

pour 6 personnes::

 

12 tranches de brioche , 20gr de beurre ,  50 gr de sucre en poudre , 30cl de lait , 3 oeufs , 4 pommes .

caramel ::  50 gr de sucre , 20 gr de beurre , 2 pincées de fleur de sel , un peu de crème fraîche liquide .

 

Préparation ::

 

Laver et éplucher les pommes les couper en 4 . Dans une poêle mettre un peu de beurre , et y déposer les pommes faites les cuire sur toute les faces et parsemer d un peu de sucre . Réserver au chaud . Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse . Verser le lait et le sucre dans une autre assiette creuse . Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive . Trempez deux tranches de brioche dans le lait , puis dans l oeufs battu , et faites les dorer dans la poêle, des deux cotés . Réservez-les dans une assiette et recommencer l opération avec les autres tranches de brioche . Réserver au chaud dans le four à température très basse . Dans une petite casserole mettre le sucre et laisser fondre , ajouter le beurre et remuer délicatement pour éviter les éclaboussures . Ajouter le sel et la crème fraîche et mélanger . Sur une assiette de service déposer une tranche de brioche , un quartier de pomme une autre tranche de brioche et pomme . Ensuite verser le caramel dessus , servir sans attendre. Peut 004-copie-7être servi avec une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un Muscat d Alsace à 8°c ( boire avec modération ) .

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 13:17

pour 9 tartelettes ::

 

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg de pommes , 8 abricots secs , 50 gr de beurre , 8 cl de crème fraîche liquide ,  50 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d amandes , 2 oeufs , 1 filet de citron ,  2 cl de rhum .

 

Préparation ::

 

Pelez et coupez les pommes en petits cubes et citronnez-les . Coupez les abricots en petits morceaux . Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle , puis ajoutez les pommes et les abricots . Poudrez-les de sucre  et faites cuire à feu doux , en remuant régulièrement, jusqu à ce que les fruits soient légèrement caramélisées . Retirez du feu . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) . Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travaille fariné . Découpez 9 disques de même diamètre et posez-les sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson. Répartissez les fruits sur les disque de pâteen laissant une petite marge libre, d environ 1 cm tout autour . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la poudre d amandes, la crème liquide et le rhum dans un bol . Sortez les tartelettes du four et nappez-les de crème . Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson de 10 min supplémentaires. Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir . Poudrez de sucre glace au travers d une passoire fine et servez accompagné de crème fraîche épaisse , ou une boule de glace . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération002-copie-6) .

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 14:44

pour 6 personnes ::

 

2 pâtes feuilletées , 200 gr de poudre d amandes , quelques gouttes d extrait d amande amère , 80 gr de sucre , 3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 4 pommes , 1 fève , 1 c à s de sucre brun , 20 gr de beurre .

 

Préparation ::

 

Faire chauffer une poêle , y mettre le beurre déposer les quartiers de pommes éplucher et le sucre . Laisser cuire sur feu doux , les quartiers de pommes doivent légèrement caraméliser . Réserver . Dans un saladier mettre la poudre d amandes , le sucre , l extrait d amande amère , les 3 oeufs et le beurre mou . Mélanger . Déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé , un premier disque de pâte . Déposer desus  la pâte d amandes , la fève les pommes caraméliser . Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en collant bien les bords . Avec la pointe d un couteau faire des croisillons , et badigeonner avec le jaune d oeuf . Enfourner pendant 20 à 25 min à 200° c (th6 ) . Vérifier la cuisson et déguster la galette tiède . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération) . 091

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 13:38

pour 6 à 8 personnes ::

 

500 gr de farine , 500 gr de miel , 20 gr de cassonade , 25 cl de lait , 1 c à c de bicarbonate  , 60 gr d écorces d oranges et citrons , 1 petite poire confite , 3 mandarines confites , 3 figues séchées , 4 abricots secs , 50 gr d amandes effilées , 2 c à c d épices à pain d épices , 1 c à s d eau de fleurs d oranger , 1/2 c à c de sel . fondant du commerce pour le dessus avec des mandarines confites et cerises .

 

Préparation ::

 

Faire chauffer le lait y mettre le miel et laisser fondre . Dans un saladier mettre la farine , le bicarbonate et le sel , ajouter la cassonade , les épices , la fleur d oranger et le lait chaud mélanger jusqu à ce que la pâte devienne homogène . Incorporer les écorces d oranges et citrons et tous les fruits confits et amandes bien mélanger , verser dans un moule à cake lissez la surface, et creuser un sillon sur la longueur . Faire cuire au four à 150°c pendant 1 heure 15 , à la sortie du four laisser refroidir 5 min et démouler . Faites fondre le fondant au bain marie et le verser sur le gâteau , décorer avec les002-copie-5 mandarines et cerises . Bonne dégustation!

 

pour accompagner : un thé ou un cacao .

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 10:06

pour 6 à 8 personnes ::

 

pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .

 

pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,

 

préparation ::

 

Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine . Préchauffez le four  th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les 007-copie-2pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un  bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille . Laissez refroidir .  Montez la crème en chantilly  , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 14:06

004-copie-4

 

ingrédients ::

 

1 kg de farine , 20 gr de sucre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpées ,  le jus des 3 oranges et des 2 citrons , 1 litre d huile d arachide , 125 gr de beurre , 3 oeufs , sucre glace .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre la farine , le sucre en poudre les zestes d oranges et citrons ainsi que leur jus . Dans un bol battre les oeufs entier et ajouter le beurre fondu, mettre cette préparation dans le saladier . Pétrir avec les mains jusqu à ce que la pâte se décolle des mains , si besoin ajouter de la farine . Cette pâte peu se faire la veille ,sinon la laisser 1 heure au frais . Fariner votre plan de travaille . Étaler la pâte ainsi obtenue bien fine . Y découper des rectangles et les faires frire dans l huile bien chaude . Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace . Ce déguste avec une île flottante, ou une mousse au chocolat  le jour de Noël. Chez nous c est la tradition . Bonne dégustation !!

 

source ::  Aimer la cuisine de provence : de Christian Etienne chef  a A vignon du restaurant Christian Etienne .

 

Pour accompagner :: Champagne rosé ( boire avec modération) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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