750 grammes
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 13:22

005-copie-12

 

 

ingrédients ::

                     6 kilos de coing , 5 kilos de sucre en poudre ,2citrons . 

 

Préparation ::

                       Frotter les coings avec un chiffon pour enlever le duvet . Lavez-les ,puis les couper en 4 . Dans une grande marmite mettre de l eau et le jus des deux citrons , mettez-y les coings couper . Laisser cuire jusqu à ce qu'ils deviennent tendre . Prendre un moulin à légumes râpe fine , et passer les fruits pour en faire une compote . Peser cette compote . Dans la grande marmite mettre la compote et le sucre (1 kg de fruits pour 800 gr de sucre ). Bien mélanger pour éviter les grumeaux , dés que la pâte commence à chauffer remuer sans vous arrêter( au risque qu elle n accroche ) . Cette pâte doit cuire pendant 2 heures 30 min( je sais c est très long mais le résultat et génial avec un goût incomparable ) .Lorsque la pâte commence à épaissir , la déposer dans un plat rectangulaire jusqu au lendemain . Ensuite la mettre sur un plateau , et laisser sécher pendant 3 à 4 jours en la retournant tous les jours . Après ce temps découper des bâtonnets et les rouler dans le sucre en poudre , pour les conserver les mettre dans une boite en fer . Un véritable régal cela rappel l enfance ,  une total régression . Bonne dégustation !!

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 13:26

006-copie-7pour 6 personnes ::

 

 ingrédients ::

                        6 pommes , 100 gr de sucre en poudre , 15 morceaux de sucre , 6 oeufs , 50 cl de lait , 1 c à s de fécule , 30 gr de beurre .

 

Préparation ::

                       Pelez et coupez les pommes en quatre . Retirez les coeurs et pépins . Coupez ensuite les quartiers en cubes . Faites fondre le beurre dans une poêle , puis ajoutez les cubesde pommes . Faites les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu à ce qu'ils soient tendres . Retirez du feu et réservez . Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d eau . Faites cuire à feu doux jusqu à obtention d un caramel ambré . Versez -le aussitôt dans un moule à cake et inclinez le moule dans tous les sens  afin de repartir le caramel . Préchauffez le four th 6 /7 (200°c) . Portez le lait à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux , puis ajoutez la fécule et mélangez . Au premiers frémissements du lait , retirez du feu et versez-le en filet sur la préparation  en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule , puis ajoutez les morceaux de pommes en les enfonçant bien . Placez le moule dans un bain- marie , enfournez et faites cuire 45 min . Sortir le moule du four et du bain- marie . Laissez tiédir , puis démoulez la terrine dans un plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce dessert et très léger et frais . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner  un Banyuls bien frais (boire avec modération).

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 07:24

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                        250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1/2cuil à café de sel , 1 petit verre d eau , 10  pommes , 100 gr de beurre , 2 cuil à soupe de miel , 3 framboises pour le décor , 1 brique de crème fraîche à 30% .

 

Préparation ::

                         Préparez la pâte :: versez la farine dans un cul de poule , puis ajoutez le sel et le beurre coupé en parcelles . Travaillez du bout des doigts jusqu à obtention d un mélange sableux , puis mettre cette pâte sur le plan de travaille fariné . Incorporez l eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main , jusqu à obtention d une pâte lisse et homogène . Roulez-la dans un film plastique . Et placez-la au frais pendant 30 min . Pendant ce temps préparez les pommes , Lavez et épluchez les pommes , les coupez en 4 , Dans une poêle faire chauffez du beurre et le miel y déposez les quartiers de pommes et faites -les cuire en les retournant régulièrement . Faire cuire à feu doux . Réservez . Prendre la pâte au frais . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné . Prendre un moule à manqué , déposez au fond du moule les quartiers de pommes bien serrer. Posez ensuite la pâte sur les pommes et rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits à l aide du manche d une cuillére  . Enfournez et faites cuire 25 à 30 min . La pâte doit être dorée . Sortez le moule du four . Posez un plat de service dessus et laissez refroidir 5 min . Renversez le moule et démoulez aussitôtla tarte . Déposez au centre les trois framboises pour apportez de la couleur003-copie-21 Laissez tiédir et servez accompagné d une chantilly . Bonne dégustation .

 

pour accompagner  :: un Muscat de Frontignan (boire avec modération ) .

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:53

pour 8 personnes ::

 

ingrédients ::

                       300 gr de chocolat à dessert , 180 gr de sucre , 10 oeufs , 1 litre de lait , 50 cl de crème liquide entière , 10 gr de gélatine en feuilles , 24 biscuits à la  cuillère , 2 bananes  , le jus d un citron , quelques framboises pour le décor et pistaches . 

pour le sirop ::

                         40 gr de sucre , 4 cl de kirsch , 1 verre de café espresso , 8 cl d eau .

 

Préparation ::

                         Placez la gélatine 10 min dans l eau froide . Portez à ébullition le lait avec le chocolat haché . Battre les jaunes d oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse . Incorporez le lait chocolaté en remuant . Remettre sur le feu doux et faites épaissir en mélangeant . Dés que la crème nappe à la spatule , laissez refroidir . Incorporez la gélatine égouttée et mélangez . Réservez dans un récipient rempli de glaçons jusqu à ce que la température descente à 20°c . Coupez les bananes en rondelles mettre le jus de citron , et réservez au frais . Fouettez la crème 001-copie-26liquide en chantilly et les blancs en neiges ferme . Mélangez-les délicatement et ajoutez -les à la crème au chocolat refroidi . Portez à ébullition l eau et le sucre dans une casserole . Hors du feu , ajoutez le café et le kirsch . Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d un moule . Versez la mousse au chocolat , déposez les rondelles de bananes sur la mousse des biscuits imbibés . Recommencez l opération . Terminez par une couche de biscuits imbibés . Placez 12 heures au frais . Démoulez sur un plat de service , et décorez de framboises et pistaches . Bonne dégustation .

 

Source :: magazine de cuisine  GALA GOURMAND ::

 

pour accompagner :: un champagne brut ( boire avec modération ) .

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 14:29

pour 6 personnes :: 010-copie-6

 

ingrédients ::

                        deux grappes de raisins 1 noir ,1blanc , 400 gr de pâte brisée , 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs +3 jaunes , 200 gr de beurre , + 10 gr , farine , 20 l de crème fraîche à 30% .

 

Préparation ::

                        Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné en un long rectangle  et tapissez -en un moule à tarte rectangulaire  beurré et fariné . Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 min . Travaillez-le beurre en pommade . Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier jusqu à ce que le mélange devienne mousseux . Versez le sucre et 8 cl d eau dans une casserole , portez à ébullition  et laissez cuire 3 min . Versez aussitot ce sirop en filet sur les oeufs battus en fouettant jusqu à complet refroidissement . Incorporez le beurre en pommade , toujours en fouettant . Placez au frais . Préchauffez le four à th ( 180°c ) . Enfournez le fond de tarte , laissez cuire pendant 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Garnir le fond  de crème à la poche à douille lisse . Puis répartissez les grains de raisins une rangée de noir et une de blanc . Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre , mettre dans une poche à douille cannelée . Décorer tous le tour de la tarte  avec cette crème , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un crémant de Loire rosé bien frais ( boire avec modération ) . 

 

 

 

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 08:16

 

 

ingrédients ::

                       1 boite de lait concentré ( 1 grande boite ) , 1 oeuf , 400 gr de semoule moyenne , 100 ml d huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d eau de rose , des noisettes .

le sirop ::

                200 gr de sucre en poudre , 3 tasses d eau , 1 c a s d eau de fleur d oranger , le jus d un citron .

 

Préparation :

                      Préparez le sirop : Dans une casserole mettre l eau , sucre et l eau de fleur d oranger ainsi que le jus de citron . Laissez cuire jusqu à épaississement  à feu doux . Éteindre et laissez tiédir . Dans un saladier versez le lait en boite , ajoutez l oeuf , l huile et l eau de fleur d oranger . Ajoutez la semoule et la levure , bien mélangez le tous . Prendre  un moule rectangulaire le beurrer . Versez la préparation lissez-la surface mettre au four , faire cuire pendant 1 heure th 180°c.Laissez cuire jusqu à ce que le gâteau devienne dorée sur le dessus . Sortir le gâteau du four découpez des carrées ou losanges et l arrosez de sirop , en plusieurs fois et déposez une noisette sur chaque gâteaux 003-copie-17 . Laissez au frais pendant 4 heures . A déguster avec modération c est gâteaux sont des bombes calorique . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un thé à la menthe .

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 15:26

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                      6 oeufs + 2 jaunes , 1 litre de lait entier , 100 gr de sucre , 1 gousse de vanille .

pour le caramel

                            100 gr de sucre en poudre , 1 c à c de jus de citron .

Préparation ::

                           Le caramel :: dans le moule à charlotte versez le sucre , 3 c à s d eau et le jus de citron . Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu à obtention d un caramel ambré .Éteindre le feu et inclinez  le moule pour que le caramel en tapisse les parois . Réservez .

Faire la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée . Hors du feu , laissez infuser la vanille 10 min à couvert puis retirez -la . Préchauffez le four th5 ( 150 °c ) . Dans un saladier , fouettez les oeufs , les jaunes et le sucre . Délayez avec le lait vanillé chaud sans cesser de fouettez . Versez dans le moule refroidi . Faites cuire 45 min au bain marie dans le four . Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir propre . Laissez refroidir puis réfrigérez 4 heure ou le faire la veille , il en sera que meilleur . Au moment de servir  trempez le fond dans l eau chaude . Essuyez puis 005-copie-9-le sur un pat de service  . Bonne dégustation .

 

pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération ) .

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 07:25

pour  4 personnes ::

 

ingrédients ::

                       1 melon de cavailon , 3 oeufs , 250 gr de mascarpone , 12 biscuits à la cuillère , 10 cl de cocktail de jus de fruits , 1 c à c de rhum blanc , 60 grde sucre en poudre , 1 biscuit spéculoos .

 

Préparation ::

                         Séparez les blancs des jaunes d oeufs . Versez les jaunes dans un saladier , ajoutez  le sucre , et mascarpone  mélangez . Montez les blancs en neige ferme . Incorporez -les délicatement à la préparation au mascarpone . Réservez au frais . Coupez le melon en deux , épépinez -le et coupez-le en fines tranches . Retirez l écorce . Mettre le jus de fruit et le rhum dans une assiette creuse . Y trempez les biscuits rapidement et tapissez le fond de 4 verres  . Recouvrez les biscuits d une couche de crème . Ajoutez des lamelles de melon et terminez par une couche de crème . Déposez sur le dessus pour la déco quelques lamelles de melon écrasez le biscuit spéculoos et saupoudrez-le005-copie-7 dessus . Réservez au frais pendant 3 heures . Bonne dégustation .

 

Source : magazine de cuisine REGAL /

 

pour accompagner :: un muscat de cap corse ( boire avec modération ) .

 

 

 

                  

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 16:29

pour 12 savarins ::

 

ingrédients ::

                         3 pèches jaunes ou blanche , 3 oeufs , 100 gr de beurre , 1 c à s de crème fraîche , 170 ge de farine , 110 gr de sucre en poudre , 1/2 sachet de levure , 1 gousse de vanille , 1 c à s de sucre glace , 1 c à c de zestes de citron .

 

Préparation ::

                            Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Beurrez les moules , saupoudrez - les de sucre et réservez au frais . Coupez les pêches en petits morceaux . Fendez la gousse en deux et récupérez les graines . Tamisez la farine et la levure . Battre le sucre et les oeufs , la crème fraîche, les graines de vanille et les zestes de citron dans un saladier jusqu à obtention d un mélange lisse . Incorporez les pêches délicatement  mélangez doucement . Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 30 à 45 min . Laissez tiédir les savarins avant de les démouler . Saupoudrez de sucre glace avant de déguster . C  est savarins sont très moelleux et très parfumer . Bonne dégustation .

 

Source :: magazine de cuisine REGAL :007-copie-12

 

pour accompagner :  un vin pétillant italien ASTI ( boire avec modération) .

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:18

                                                     ::::  gâteau de brocciu au miel ::::

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ingrédients //

                    500 gr de brocciu , 4 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 50 gr de miel , 1 citron , 1 cuillerée d eau de vie de myrthe .

Préparation ::

                     Dans un saladier , écraser le brocciu à la fourchette , incorporer le sucre puis le zeste de citron râpé , le miel et l eau de vie . A part , battre les oeufs entiers puis les incorporer peu à peu au brocciu sucré en mélangeant à a fourchette . Beurrer un moule à tarte, y verser la préparation et cuire 30 min à feu moyen th180°c . Le fiadonu gonflera et prendra alors une couleur dorée . Après la cuisson , le sortir du four le laisser retomber le servir tiède ou froid . Ce gâteau et meilleur le lendemain .

 

Pour accompagner ::     un vin blanc corse du sud bien frais (boire avec modération ).

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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