750 grammes
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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 14:56

002-copie-13pour 12 macarons ::

 

3 blancs d oeufs , 125 gr de poudre d amandes , 125 gr de poudre de noisettes , 200 gr de sucre en poudre , du colorant rouge , 1 c à s de sirop de rose .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier battre les blancs au fouet à main , y incorporer la poudre d amandes et la poudre de noisettes , le sucre en poudre , 1 c à s de sirop de rose . Mélanger jusqu à obtenir une pâte collante , y mettre le colorant et continuer de mélanger . Mettre cette préparation au frais toute la nuit , ou 30 min au congélateur . Ensuite faire des boules de la grosseur d une mandarine , ou une noix selon la grosseur du macaron choisis . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , y déposer les boules de macarons . Faire cuire au four pendant 20 à 30 min , à 180°c . A la sortie du four mettre les macarons sur une grille, et laisser refroidir . Se conserve dans une boite en fer , bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un thé ou café .

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 20:02

pour 6 personnes ::

 

1 rouleau de pâte brisée , 1 boite de poires au sirop , 20 gr de poudre d amandes, des pépites au chocolat , 200 gr de ricotta , 50 grde sucre en poudre , 2 oeufs , 50 gr d amandes effilée 10 cl de crème fraîche à 18% .

 

Préparation ::

 

étaler votre pat au fond de votre moule , réserver . Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , ajouter la poudre d amande bien mélanger . Ensuite mettre la ricotta et la crème fraîche , mélanger le tout . Égoutter les poires et les déposer sur la pâte, verser la crème sur les poires et ajouter les pépites au chocolat et les amandes effilée009-copie-1 .  Mettre au four à 180°c pendant  30 à40 min surveiller la cuisson , à la sortie du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Ensuite mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation!!

 

pour accompagner ::un Vouvray moelleux à 9°c ( boire avec modération ) .

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 13:30

pour 12 002-copie-12 ::

 

2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un café ou un thé .

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 10:01

pour 6 personnes ::

 

pâte à choux :

1 dl d eau , 50 gr de beurre , 100 gr de farine , 4 oeufs , sel , 50 gr d amandes effilées .

crème pâtissière :

50 gr de sucre en poudre , 20 grde farine , 3 jaunes d oeufs , 1 dl 1/2 de lait , 1 fève de tonka , 2 demi pèche au sirop .

chantilly :

1 brique de crème fraîche à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 3 demi pèche au sirop .

 

Préparation ::

 

Préparez la pâte à choux : versez l eau froide dans une casserole , puis ajoutez le beurre et le sel . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine  en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois , remettre sur le feu et tournez la pâte jusqu à ce qu elle se détache des parois de la casserole . Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un par un  tout en mélangeant . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Déposez une assiette à dessert au milieu , mettre la pâte dans une poche à douille à embout cannelé . Avec la pâte formez un cordon tout autour de l assiette , et la retirez délicatement . Mettre sur la pâte les amandes effilées . Mettre au four 25 min à 210°c ( th 8 ) . Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière faire chauffez le lait dans une casserole y râpez la fève de tonka . Dans un saladier battre les jaunes , le sucre et la farine bien remuez . Versez le lait chaud dessus tout en mélangeant , remettre sur le feu pour faire épaissir continuez de mélangez  puis laissez refroidir. Lorsque la pâte et tiède incorporez dedans des morceaux de péches coupez en cubes mélangez . Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre , réservez au frais . Lorsque le gâteau et cuit, laissez refroidir puis coupez la couronne en deux dans le sens de la l épaisseur . A  l aide d une poche à douille à embout cannelé , garnissez la base de la couronne de crème . Ensuite coupez les péches en tranches fines et les déposez sur la crème . Entre chaque tranches de péches déposez de la chantilly , puis remettre le dessus appuyez légèrement pour faire tenir . Mettre frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: Saumur pétillant de la Loire ( boire avec modération) .

 

004-copie-9

 

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 10:21

pour 6 personnes ::

 

pour la pâte sablée ::

90gr de sucre glace , 30 gr de poudre d amandes , 250 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , vanille , sel .

pour la crème à l ananas ::

2 oeufs , 70 gr de jus d ananas  au sirop , 20 gr de jus de yuzu , 100 gr de purée d ananas , 100 gr de sucre , 140 gr de beurre pommade , 1 citron jaune et un vert .

 

Préparation :

 

mettre la farine , la poudre d amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol du robot . Coupez le beurre en morceaux  . Ajoutez-le et mixez par à coups pour obtenir une texture sableuse . Ajoutez l oeuf battu avec une pincée de sel  et quelques gouttes de vanille liquide . Mixez à nouveau afin d obtenir une boule de pâte lisse et homogéne  . Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1heure au frais . Après ce temps . Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la  sur une épaisseur de 3 mm . Piquez-la avec une fourchette . Garnissez-en un moule rectangulaire , et placez ànouveau au frais pendant 1 heure . Préchauffez le four TH 5/6 (160°) . Recouvrez la pâte d une feuille de cuisson , et parsemez de légumes secs . Enfournez et laissez cuire à nouveau 13 min . Laissez refroidir sur une grille .

 

Crème à l ananas :

Rincez les citrons . Séchez-les . Prélevez leurs zestes . Hachez -les finement . Mélangez au sucre . Dans un mixeur mettre les 100 gr d ananas et mixer pour faire une purée . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu à ce que le mélange blanchisse . Versez le jus d ananas et le yuzu . Mettre le saladier au bain- marie sur une casserole d eau frémissante . Faites cuire la crème sans cesser de fouetter , jusqu à ce qu elle double de volume et épaississe . Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier  . Continuez à fouettez jusqu à ce que la crème tiédisse . Incorporez le beurre coupé en petits morceaux . Lissez au fouet . émulsionnez 5 min  au mixeur plongeant , jusqu à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse . Ajoutez la purée d ananas et mélangez . Versez la crème dans un moule rectangulaire  et placez 1 heure au congélateur . Démoulez délicatement . Servez la tarte décorer de zestes de citrons . Remettre au frais jusqu au moment de servir  . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

 

001-copie-7

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 16:38

pour 2 personnes ::

 

2 poires william .

pour le sirop :: 250 gr d eau , 50 gr de sucre , 50 gr de miel d acacia , 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle .

50 gr de beurre , 30 gr de sucre , glace à la vanille , 1 carambole .

 

Préparation ::

 

Porter à ébullition l eau , le sucre , le miel , le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement couper en deux et gratter . Ajouter les poires éplucher pochez-les pendant 3 à 5 min , selon la tendreté elles ne doivent pas être trop cuites . Laisser refroidir hors du feu . Égoutter les poires  10 min .Dans une poêle faire fondre le beurre , et y déposer les poires saupoudrer légèrement de sucre et laisser caraméliser . Mettre dans un plat réserver . Filtrer le sirop des poires . Faire réduire de moitié , verser ce sirop  dans le plat des poires . Terminer la cuisson des poires dans un four préchauffer 180°c , en les arrosant de temps en temps pendant 30 à 40 min .

Finitions ::

sur chaque assiettes déposer une tranche de pain d épices , découper à l emporte pièce dessus mettre une poire . P004-copie-8ercer les extrémitées et introduire un bâton de vanille . Accompagner d une quenelle de glace à la vanille , et une fine rondelle de carambole . Peut être servi avec un coulis au chocolat  . Bonne dégustation et bonne soirée !!

 

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 17:05

pour 12 cupcakes ::

 

110gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 140 gr de sucre ,240 gr de farine , 125 ml de lait , de l extrait de vanille , 2 c à s de confiture de fraise ( maison ), colorant alimentaire rouge .

Crème au beurre :: 150 gr de beurre , 200 gr de sucre glace , extrait de vanille , 1 jaune d oeuf , un peu de lait . ( et beaucoup d amour pour la finition !! ) .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre les oeufs et sucre mélanger , ensuite ajouter le beurre fondu et continuer de battre jusqu à obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajouter la levure et farine mélanger . Mettre la confiture de fraise et le colorant rouge  jusqu à obtenir une pâte d un rouge soutenue , l extrait de vanille bien mélanger . Verser cette pâte dans des coques en papier , et  mettre dans des moules à muffins . Mettre au four TH 180°c pendant 18 à 20 min . Pendant ce temps faire la crème au beurre : dans un bol  mettre le beurre mélanger avec une spatule et ajouter graduellement , le sucre glace jusqu à épuisement . Ajouter le jaune d oeuf et le lait , continuer de mélanger au dernier moment mettre la vanille . Laisserau frais le temps que les cupcakes refroidisse . Mettre le crème dans une poche à douille , avec un embout étoile . Mettre la crème sur les gâteaux et décorer selon votre goût , mettre au frais . Bonne dégustation et soirée !!!

 

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération) .014-copie-2

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 14:39

pour 6 personnes ::

 

175 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs , 175 gr de beurre doux ,  150 gr de sucre en poudre , 3 oranges .

Pour le sirop : 3 oranges , 120 gr de en poudre .

 

Préparation ::DSC 1025

 

Coupez 2 oranges en tranches très fine . Tapissez-en le fond et les parois du moule . Préchauffez le four sur th5 (150)c ) .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusquà ce que mélange soit lisse et crémeux . Incorporez les oeufs un à un , puis ajoutez la farine, levure et le jus de 1 orange . Terminez le mélange . Versez cette pâte dans un moule en silicone . Faites cuire 40 min au four . Quand le gâteau est cuit, laissez-le reposer 5 min puis démoulez-le sur un plat .

Dans une casserole , chauffez le jus de 3 oranges avec 120gr de sucre en poudre , lorsque le sucre à complètement fondu , arrosez le gâteau chaud de ce sirop bien chaud . Servez le gâteau froid . Accompagner ce gâteau d une chantilly . Bonne dégustation !

 

Source :: REGAL .

 

pour accompagner ::  un grand marnier ( boire avec modération) .

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 13:52

pour 4 personnes ::

 

4 crêpes , 40 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 25 gr de sucre , 2 oranges , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , sucre glace .

Pour le limon curd ::  4 citrons , 150 gr de sucre , 3 oeufs , 1 c à s de fécule ,

pour le coulis de lavande :: 1 c à c rase de fleurs de lavande , 2 gr d agar- agar , 1 c à s de miel , 75 gr de sucre

 

préparation ::

 

 le coulis de lavande ::  Dans une casserole, mélangez 75 cl d eau , le sucre et le miel . Portez à ébullition  . Ajoutez la lavande et l agar -agar , fouettez et laissez frémir 5 min . Filtrez et laissez refroidir . Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais .

 

Limon curd ::  Laver les citrons et zester en deux , mettre les zestes très fin dans une casserole . Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole avec les zestes, le sucre et la fécule faire chauffez à feu doux . Battre les oeufs dans un saladier , incorporez le jus de citron tout en remuant . Remettre dans la casserole sur feu doux , et continuer de remuer à l aide d un fouet . Le mélange va commencer à s épaissir , retirer du feu et faites refroidir :

 

préchauffez le four à 170°c ( th (5/6 ) . Faites fondre le beurre au micro ondes et badigeonnez-en les crêpes . Coupez-les en 4 triangles . Étalez-les sur la plaque du four et laissez-les dorer et sécher 3 min . Au batteur électrique , fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre , pour obtenir une chantilly bien ferme . Réservez au fais . Pelez à vif les oranges . Séparez les quartiers et retirez la fine peau blanche qui les sépare . Disposez-les sur le bord de l assiette , déposez un triangle sur l assiette et tartinez de crème au citron . Recouvrez d un autre triangle . Déposez dessus de la chantilly , puis un autre triangle avec la crème au citron  . Un dernier triangle avec un peu de chantilly , saupoudrez de sucre glace . Parsemez de pignons et pistaches . Servez accompagner d un petit verre de coulis de lavande.001-copie-5 Faites les autres dentelles à l identique.C est un dessert originale ,et bon !!

 

pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération ).

 

source :: femme actuelle .002-copie-10

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 13:49

pour 4 personnes ::

 

BROWNIES ::  75 gr de chocolat noir , 100 gr de beurre , 150 gr de sucre roux , 2 oeufs battus , quelques gouttes d extraitde vanille , 50 gr de poudre d amande , 25 de polenta , 150 gr de fruits à coque mélangés ( noix, noisettes ) , grillées et hachés grossiérement , sucre glace pour le décor .

 

CREME ANGLAISE A LA MANDARINE ::  125 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d oeufs , 1 c à c d extrait de vanille , 50 cl de lait , 1 c à c de poudre  d écorce de mandarine séchées .

 

préparation::

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain -marie . Incorporez les autres ingrédients et mélangez . graissez un moule rectangulaire ,versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°c . Le centre doit rester moelleux, laisser refroidir dans le moule pendant 10 min . Découpez ensuite des parts carrées  .

Préparer la crème anglaise : Faites bouillir le lait . Mettez les jaunes d oeufs dans un saladier avec le sucre et l extrait de vanille , mélangez énergiquement jusqu à ce que le mélange blanchisse . Délayez avec le lait chaud en le versant petit à petit . Ajoutez la poudre de mandarine et mélangez . Transvasez dans une casserole et faites prendre à petit feu sans cesser de remuer . La crème doit napper la cuillère . Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au 002-copie-9réfrigérateur en attendant de servir . Dans une assiette mettre une portion de brownies saupoudrer de sucre glace accompagner de crème anglaise . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner ::  un Rasteau rancio à 17°c ( boire avec modération ) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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