750 grammes
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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 11:57
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

 

Le biscuit :    60gr de fécule , 40 gr de farine , 80 gr de sucre à la vanille  , 3 oeufs .

 

Fourrage et déco du biscuit :   3 figues rouges , 2 figues blanches du jardin , 15 framboises du jardin , quelques pignons , 1 pot de nutella .

 

Préparation :

                         Allumer le four th 170°C :

Séparez les blancs des jaunes  . Battre les jaunes avec le sucre en poudre,  au fouet électrique pendant 5 min . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ferme . Dans un autre saladier , tamisé ensemble  la farine et fécule . Ajoutez ce mélange dans les jaunes , mélangez délicatement . Puis ajoutez les blancs toujours avec délicatesse .

Vous devez obtenir une texture lisse et sans grumeaux . Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte ,égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , surveillez la cuisson le biscuit doit restez blanc .

Sortir la plaque du four , retournez-la sur une feuille de cuisson . Roulé le biscuit , laissez refroidir .

Lorsque le biscuit et froid ,le dérouler . Tartiner l'interieur de nutella , coupez les figues en tranches . Puis déposez les rouges au bord du biscuit ,et dessus les framboises . Roulé le biscuit bien serrer , le déposez sur un plat de service coupez les bords  .Etalez dessus le nutella ,décorer de tranches de figues blanches et rouges , les framboises et pignons . Laissez à température ambiante ,jusqu'au moment de la dégustation . Accompagner ce biscuit d'une crème anglaise , il fut excellent la figue et framboise avec le nutella . Tout simplement une tuerie .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 05:03
Mini-tartelettes framboises ,raisins .
Mini-tartelettes framboises ,raisins .
Mini-tartelettes framboises ,raisins .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                          2 rouleaux de pâtes feuilletées , 200 gr de framboises du jardin , 1 belle grappe de raisins du jardin,un peu de sucre glace pour le décor ,quelques pignons grillés et copeaux de chocolat  .

La crème mousseline ;

                                        60 gr de beurre froid , 30 gr de sucre en poudre , 35 gr de farine, 35 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille . 

 

Préparation ;

                         Allumer le four th 170°C ;

Prendre 20 moules à tartelettes  de 6 cm de diamètre .Beurrez les moules ,déroulez la pâte sur le plan de travail  . Découpez des disques de la taille des moules . Garnissez les moules de pâte , puis recouvrez de papier cuisson ,remplissez de billes d'argile . Enfournez et faites cuire 8/10 min .

Sortez les moules du four . Retirez les billes d'argiles et papier . Remettre au four pour 5/10 min . Surveillez la fin de la cuisson , puis sortir les moules et laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline ;

Fendez la gousse de vanille en deux , et récupérez les graines . Versez le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole ,et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre , puis ajoutez la farine et fouettez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en filet , en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement . Versez la crème dans un saladier , incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant laissez refroidir .

Garnissez  les tartelettes de la crème mousseline , déposez dessus les framboises et raisins .

Déposez sur les tartelettes aux raisins ,des pignons grillés et sur les framboises des copeaux au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , avant de servir , saupoudrer de sucre glace  .

 

Pour accompagner ;   un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 04:34
Gratin de figues et amandes .
Gratin de figues et amandes .
Gratin de figues et amandes .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       20 figues fraîches bien mûres , 120 gr de poudre d'amandes , 20 cl de crème liquide à 18% ,10 cl de lait entier ,  2 oeufs , 40 gr de sucre roux , 50 gr de d'amandes éffilées , 2 c à s de rhum blanc à la vanille , 25 gr de beurre doux  .

 

Préparation ;

                              Préchauffez le four à 180°C .

Faites un peu griller à sec ,  la poudre d'amandes  dans une poêle . Réservez-la sur un papier absorbant . Dans la même poêle , faites légèrement  torréfiez les amandes éffilées , jusqu'à ce qu'elles soient dorés .

Beurrez six ramequins , ou un plat à gratin . Essuyez les figues  , coupez-les en deux .  Disposez-les dans  les moules  .

Mélangez la crème liquide, le lait  avec la poudre d'amandes refroidie , le sucre , les oeufs et le rhum . Répartissez cette crème sur les figues , parsemez la surface des amandes éffilées .

Enfournez pour 25 min ; servir tiéde ou froid , accompagné d'une boule de glace à la vanille .

 

Pour accompagner ;   un Rivesaltes tuilé  blanc doux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 11:42
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .

                    Bonjour à tous ,me voici de retour . Après d'agréable vacances ,sur l'île de Noirmoutier et le Cap Ferret . Deux régions ou il fait bon vivre . Je reprend avec une douceur ,une Charlotte aux fraises spécialement pour l'anniversaire de ma fille .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       36 biscuits à la cuillère , 400 gr de fraises ,quelques framboises ,  5 c à s de confiture de fraises maison , , 500 gr de mascarpone, 4 c à s de fromage blanc à 20% ,50 cl de jus d'orange , 6 gr d'agar-agar .

 

Préparation :

                        Tapissez un cercle à pâtisserie de 22cm ,assez haut de papier sulfurisé . Dans une casserole , faites chauffez la confiture sur feu doux . Hors du feu , ajoutez l'agar-agar  mélangez fortement puis remettre sur le feu .Laissez chauffez 2 min , puis retirez et laissez refroidir .

Dans un saladier versez le mascarpone ,le fromage blanc , mélangez avec un fouet . Ajoutez la confiture , mélangez plus délicatement .

Lavez et coupez la moitié des fraises en lamelles  , gardez le reste pour la déco . Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange .

Couvrir les parois et  le fond de biscuits  bien serrez   . Etalez une couche du mélange à la fraise ,sur les biscuits , puis une couche de lamelles de fraises . Recouvrir de biscuits trempez dans le jus d'orange ,  le mélange à la fraise puis les lamelles de fraises .

 Terminez avec une dernière couche de biscuits, trempez dans le jus d'orange .Etalez le reste du mélange à la fraise .

Réservez au frais quelques heures ,je l'ai préparé la veille . 1 heure avant la dégustation ,enlever le cercle délicatement . Décorer avec le reste de fraises et framboises .

Un excellent déssert  , frais et léger pour des repas de fêtes .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 14:55
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients  :

La pâte :   500 gr de farine ,125 gr des ucre en poudre , 2 sachets de levure de boulanger Francine , 1 c à c de sel fin , 75 gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche , 12 cl d'eau tiède , 12 cl de lait tiéde , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 100 gr de pépites au chocolat , 100  gr de raisins secs au rhum .

La crème pâtissière :   50 cl de lait , 50 gr de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs , 2 c à s rase de farine 1 gousse de vanille , un peu de confiture d'abricots  pour le brillant

 

Préparation :

                       Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler 10 min . Versez la farine dans la cuve du robot . Ajoutez les 2 oeufs battus en omelette , le sel , le sucre, la crème fraîche , le beurre en morceaux , l'eau de fleur d'oranger et la levure en dernier .Mélangez au départ sur vitesse moyenne , versez l'eau en filet  ,puis augmenter la vitesse . Laissez pétrir 10 min . La pâte doit être homogéne et former un boule .

Enlevez-la du bol du robot , la pétrir 2 min en boule . Farinez-la et la déposez dans un saladier en verre ,  couvrez-la d'un linge . Laissez la gonfler en plein soleil 1 heure .

Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière .

Versez le lait dans une casserole , puis ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition .

Pendant ce temps ,fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre . Tamisez la farine au dessus et fouettez bien .Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant et reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux  jusqu'à épaississement . Mettez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement .

Fariné votre plan de travail ,diviser la pâte en deux pâtons  étalez la pâte ,faites un  rectangle . Puis déposez la crème pâtissière  . Saupoudrez de pépites au chocolat et raisins .

Rouler la pâte sur elle même , pour former un boudin . Coupez des tranches de 1 cm de large , déposez-les autour du moule en les collant entre elles . Puis terminer par le centre . faites la même chose dans le deuxième moules  

Allumer le four à 180°C :

 Faites cuire les chinois 25 min . Sortez-les du four et démoulez-les aussitôt  , faites chauffez un peu de confiture au micro-ondes . Badigeonnez  le dessus des chinois pour leurs donner de la brillance . Se déguste tiéde ou froid ; un excellent goûter . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 13:04
Choux à la crème et fruits rouges .
Choux à la crème et fruits rouges .
Choux à la crème et fruits rouges .

Pour  10 personnes :

 

Ingrédients :

Pour les choux :   4 oeufs , 125 gr de beurre doux , 150 gr de farine , 1 c à s de sucre semoule , 2 pincées de sel .

La crème chantilly :    30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone, 50 gr de sucre glace , 250 gr de fruits rouges du jardin ( mûres , groseilles , myrtilles ) .

Caramel :   150 gr de sucre .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 210°C :

Dans une casserole , portez à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre  en morceaux , le sucre et le sel . Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez . Replacez la casserole sur le feu ,et laissez cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en fouettant avec un batteur électrique .

Sur une grande plaque , déposez une feuille de papier cuisson . Mettre la pâte dans une poche  ,munie d'un douille  lisse . Répartissez la pâte dessus en petites boules ,bien espacées car elles gonflent  à la cuisson .

Enfournez pour 30 min . A la sortie du four laissez-les refroidirsur une grille .

Préparez la crème :   dans un saladier ,versez la crème liquide très froide  , le mascarpone . Fouettez avec un batteur  électrique ,lorsqu'elle  est bien   ferme ,incorporez-y le sucre glace en pluie sans cesser de battre . Placez-la  dans une poche à douille lisse . Et réservez au frais .

Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur , garnissez-les de chantilly . Déposez sur sur la crème quelques fruits rouges . Recouvrez-les des chapeaux , les mettre au frais .

Préparez le caramel: dans une casserole , versez le sucre laissez fondre sur feu doux . Lorsque le sucre à fondu , prendre une petite cuillère et nappez les chapeaux d'un peu de caramel .

Déposez sur le caramel 1mûre ,remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un champagne rosé servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 08:05
Petites pêches au sucre
Petites pêches au sucre
Petites pêches au sucre

                                  Merci pour cette recette , aux chefs  Maria Lombardi et Aldo Casilli  .

                              Du  restaurant VECCHIA  TRATTORIA DA TONINO .

                                              Campobasso Italie .

 

Pour  15 pêches :  

 

Ingrédients :

La pâte :

                   500 gr de farine tamisée , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de levure de boulanger fraîche 10cl de lait tiéde , 7 c à s d'huile d'olive .

Crème pâtissière :

                                50 cl de lait ,  le zeste de 1citron jaune  bio , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine .

Finitions :

                     6 c à s de sirop à la pêche Teisseire , 2 c à s d'eau , du sucre pour barbe à papa à la fraise , 15 feuilles de pêcher  .

 

Préparation :

 

La pâte :  

                     Versez la farine dans un saladier . Ajoutez les oeufs , le sucre en poudre  , la levure préalablement diluée dans le lait tiéde ,et l'huile . Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogéne .

Façonnez 30 boulettes de 33 gr , et disposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Laissez lever au chaud pendant 1heure 30 min , recouverte d'un torchon  .

Mettre au four th 170°C pendant 15/20 min , bien surveillez la fin de la cuisson . Elles doivent restez blanches .

A la sortie du four , laissez refroidir sur une grille .

 

La crème pâtissière :

                                       Versez le lait dans une casserole ,portez à ébullition avec le zeste de citron . Puis filtrez .  

 Dans un saladier,  au fouet , mélangez les jaunes avec le sucre . Sans cesser de fouetter , incorporez toute la farine , puis le lait citronné versé en filet .

Reversez le mélange dans une casserole et , sans cesser de remuer , , faites cuire quelques minutes à feu doux . La crème doit épaissir . Puis versez-la dans un saladier , couvrir avec un film plastique . Laissez refoidir . Je l'ai préparez la veille .

 

Creusez le côté plat des boulettes avec un couteau pointu , puis avec une petite cuillère . Faites très attention de ne pas cassez les boulettes . Prendre son temps !

Fourrez de crème pâtissière . Dans un bol versez le sirop , puis l'eau . Trempez les boulettes dans ce sirop ,  les déposez sur un plateau . Attendre 15 min .

Versez le sucre rose  dans une coupelle , y roulez les boulettes pour que le sucre adhére bien au sirop .

Assemblez les boulettes pour formez une pêche ( faites en sorte  qu'elles soient de la même forme et grosseur ) .Déposez les pêches dans des caissettes en papier .  

Puis décorer les pêches une feuille de pêcher . L'ilusion est parfaite !

Bonne préparation et dégustation à tous  !

 

Pour accompagner :    une Clairette de Die servi entre 6/8°C( boire avec modérartion ) .

 

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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 09:14
   Tarte à la confiture de mûres .
   Tarte à la confiture de mûres .
   Tarte à la confiture de mûres .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients ;

La pâte sucrée :    200 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeufs 1 pincée de fleur de sel .

Garniture :  1 pot de confiture de mûres maison  .

 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts ( mains propre et sans les bagues ) , la farine, le beurre mou , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes .

Vous devez obtenir un sable homogène  . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Laissez reposer au frais pendant 1 heure .

Allumez le four à 170°C :

Après ce temps ,déposer la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la , gardez un peu de pâte pour le décor de la tarte.   Déposez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ,  sur une plaque  recouverte d'une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte dans le cercle , piquez le fond  avec une fourchette .

Versez la confiture de mûres ,étalez-la . Fariné le reste de pâte étalez-la , puis faites des bandes . Les deposer sur la confiture en croisillons .

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four laissez refroidir ,sur une grille puis la metre ensuite au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une tarte très facile à réaliser et excellente , vous pouvez réaliser cette tarte avec la confiture de votre choix .

 

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel liquoreux servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 14:53
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .

       Un grand merci au chef Pino ( Giuseppe ) Cuttaia . Du restaurant LA MADIA , a Licata ( agrigento Italie ) .

 

Pour 5 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à cannoli :   100 gr de farine, 10 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre , 4 cl de vinaigre de vin rouge , 3 c à c de sucre glace , 1 c à c de cacao amer , 1 belle pincée de cannelle , 1 jaune d'oeuf , huile d'arachide pour la friture .  

Farce :   300 gr de ricotta maison ,   50 gr de sucre en poudre , 20 gr de zestes d'oranges confits .

Finition :   sucre glace , marmelade d'oranges maison , zestes d'oranges confits .

 

Préparation :

La farce ::   Dans un saladier , melangez au fouet la ricotta et le sucre en poudre . Ajoutez les zeste d'oranges confits  en petits dès . ( Si votre ricotta et du commerce  laissez la égoutter toute la nuit ) .

 

La pâte à cannoli :   Mélangez tous les ingrédients ( sauf le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide ) à la main sur une planche jusqu'à obtention d'un appareil homogéne . Faites une boule et laissez reposez la pâte 1 heure à température ambiante .

Abaissez la pâte à 1,5 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, en poudrant le plan de travail et le rouleau de farine si besoin .

Découpez dans l'abaisse 10 ovales assez larges pour confectionner  10 cornes . Enroulez les ovales de pâtes, autour du cylindre en forme de cornet en métal puis scellez les bords avec un peu de jaune d'oeuf .

Faites chauffez l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°C . Plongez les cannoli dans le bain de friture pour les faire dorer uniformement . Laissez égoutter sur du papier absorbant .

Lorsque les cannoli sont froids , retirez délicatement les  cylindres .

Mettre la farce dans une poche à douille , garnissez les cannoli juste avant de servir . Afin que la pâte reste croquante . Disposez-les dans des assiettes , poudrez-les de sucre glace et ajoutez 1 cuillère à soupe de marmelade et zestes d'oranges confits .  

Un très bon dessert ,assez facile à réaliser . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Vino Santo ambré servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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21 août 2015 5 21 /08 /août /2015 14:00
                Chouquettes .
                Chouquettes .
                Chouquettes .

Pour 30 chouquettes :

 

Ingrédients :

                         3 oeufs , 100 gr de beurre doux , 150 gr de farine , 25 cl d'eau  2 c à s de grains de sucre , 1 c à c de sucre semoule , un peu de sucre glace ,1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four à 200°C :

Dans une casserole ,faites chauffez 25 cl d'eau ,le beurre , le sel et le sucre semoule .Tamisez la farine .Hors du feu , versez la farine d'un coup en mélangeant à la cuillère en bois .

Ajoutez les oeufs un par un en tournant entre chaque , jusqu'à ce que la pâte se reforme .Versez dans une poche à douille et répartissez les 30 boules sur deux plaques , recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Parsemez sur les chouquettes les grains de sucre .Enfournez et laissez cuire 20/25 min , jusqu'à ce que les chouquettes soient dorer , surveillez la fin de la cuisson .Ne pas ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir sur une grile , saupoudrer de sucre glace ,avant la dégustation .

Bonne préparation et dégustationà tous !

 

Pour accompagner :    un Bergerac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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