750 grammes
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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 14:34
Salade d'hiver vitaminée.
Salade d'hiver vitaminée.
Salade d'hiver vitaminée.

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      Pour cette salade de fruits , n'acheter  que des fruits d'excéllente qualitée .

1 ananas Victoria , 2 kiwis bio , 1banane bio , 1grenade , 1pomme verte bio , 1poire bio , 1 mangue bio , 1citron jaune bio , 4 kunquats , 1  orange bio ,un peu de coulis de fruits rouge maison .

 

Préparation .

                        Epluchez l'ananas , coupez-le en tranches très fines réservez dans une assiette . Epluchez la pomme et poire ,coupez-les en bâtonnets arrosez d'un peu de jus de citron .  Réservez dans une coupelle .

Coupez la banane en tronçons puis en brunoise ,arrosez d'un peu de jus de citron réservez dans une coupelle .

Coupez les kunquats en rodelles ,réservez dans une coupelle .

Epluchez la mangue et coupez-la brunoise ,réservez dans une coupelle .

Ouvrir la grenade en deux ,retirez les grains . Réservez dans une coupelle .  

Epluchez les kiwis coupez-les en brunoise . Réservez dans une coupelle .

Dans des grandes assiettes ,montez votre salade . Disposez les tranches d'ananas ,coupez en deux . Essayez de faire un rectangle,sinon improvisée . Puis disposez tout les fruits  harmonieusement pour un joli effect , comme sur les photos . Ne pas oublier le coulis de fruits rouge . Il et inutile de sucré cette salade , car les fruits son bien sucré . Cette salade de fruits était excellente , une vrais merveille !

 

Pour accompagner .  un champagne rosé servi entre 9/10°C (boireavec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 16:05
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à tartiner :

200 gr de chocolat noir , 25 gr de poudre de noisettes , 100 gr de beurre doux, 20 cl de lait concentré sucré , un peu de lait pour détendre si besoin .

La pâte à crêpes :

6 bananes bio , 125 gr de farine , un peu d'huile de tournesol ,2 oeufs , 1 c à s de rhum à la vanille, 30 cl de lait , 1pincée de sel.

 

Préparation :

                       Versez la poudre de noisettes dans le bol du mixeur . Actionnez le robot pendant 5 min, afin d'affiner la poudre de noisettes et d'obtenir une pâte sans grumeaux .

Concassez le chocolat .Faites fondre le beurre au bain-marie , puis ajoutez le  chocolat . Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu .

Retirez du bain-marie et ajoutez petit à petit le lait concentré ,puis la poudre de noisettes . Si la pâte est trop épaisse ,ajoutez un peu de lait en filet . Mettre dans un pot à confiture et gardez au frais .

Dans un saladier  , mélangez la farine tamisée et le sel . Ajoutez les oeufs et mélangez . Versez le lait au fur et à mesure en remuant bien pour éviter les grumeaux puis le rhum . Laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps,faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile ,et réservez-les sous un film plastique .

Mettre une crêpe dans une assiette ,étalez de la pâte à tartiner .Puis posez une autre crêpe ,tartiner de pâte . Posez une banane sur les deux crêpes à l'extrémité et enroulez la crêpe sur elle-même . Coupez en petits tronçons et dégustez rapidement afin que les bananes ne noircissent pas , sinon arrosez-les de jus de citron .

Un excellent dessert à dégustez après un repas léger , au gouter avec les enfants ou les copines !  

 

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 14:55
Carré fondant au citron .
Carré fondant au citron .
Carré fondant au citron .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        3 citrons jaune  du jardin , 180 gr de farine , 120 gr de beurre pommade , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre ,250 gr de framboises ,  2 c à s de sucre glace .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez le biscuit : dans un saladier fouettez le beurre très mou et le sucre glace . Ajoutez 150 gr de farine et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène .

Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré ,beurrer . Faites cuire 15 min .

Préparez la crème au citron : prélevez le zeste d'un citron , puis pressez les citrons . Mélangez le jus et le zeste avec les oeufs et le sucre en poudre , puis incorporez le reste de farine .

Etalez la crème au citron sur le biscuit chaud et remettre au four pour 20 min . A la sortie du four , laissez refroidir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace . Servez coupé en carrés accompagner de framboises .

 

Pour accompagner .    un limoncello maison  bien frais ( boire avec modération ) .

 

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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 14:48
Gâteau magique à la vanille .
Gâteau magique à la vanille .
Gâteau magique à la vanille .

Pour 8/10 personnes .

 

Ingrédients .

                       50 cl de lait , 4 oeufs , 110 gr de farine 120 gr de sucre en poudre , 2 gousses de vanille , sucre glace ,1pincée de fleur de sel ,  125 gr de groseilles pour la déco .

 

Préparation .

                           Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines . Ajoutez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition . Retirez du feu, puis laissez infuser .

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Fouettez les jaunes d'oeufs , le sucre et deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez le beurre fondu , la farine tamisée et la fleur de sel .

Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le dans la préparation en fouettant .Battez les blancs en neige ferme , puis mélangez-les à la préparation à l'aide d'un fouet (il doit rester des gros grumeaux ) .

Préchauffez le four th 5 ( 150°C ) .

Beurrer un moule rectangulaire . Versez la pâte et enfournez pour  50 min .Ensuite placez le moule 3 heures au frais avant de démouler délicatement le gâteau . Laissez 30 min le gâteau à température ambiante .Coupez des carrés ,saupoudrez-les de sucre glace et décorer de groseilles .  Un excellent gâteau qui et vraiment magique avec  trois textures différentes (flan , crème , génoise ) .Peut se réalisez avec du chocolat .

 

Pour accompagner .   un Bordeaux blanc Loupiac servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 16:20
Bouchées coco,chocolat .
Bouchées coco,chocolat .
Bouchées coco,chocolat .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       150 gr de noix de coco râpée , 3 oeufs, 60 gr de sucreen poudre , 1 sachet de sucre vanillé , le zeste d'un citron jaune, 25 gr de beurre , 1 pincée de fleur de sel .

Ganache au chocolat .

                                         100 gr de chocolat noir , 20 gr de beurre , éclats d'amande ,cranberry .

 

Préparation .

                        Battre les oeufs , le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé et fleur de sel  . Ajoutez les zestes de citron , mélangez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse .

Ajoutez la noix de coco , le beurre fondu mélangez et laissez reposer 30 min à température ambiante . La noix de coco doit absorbée le liquide et devenir plus ferme . Prendre un peu de cette préparation et façonnez des rochés ou mettre dans des petits  moules en silicone .

Allumez le four th 160°C .

Mettre les plaques au four , et faites cuire 10/15 min . Les bouchées doivent être à peine dorer , les sortir et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez la ganache :

Mettre un peu d'eau dans une casserole ,possez dessus un cul de poule. Cassez le chocolat ,le mettre dans le cul de poule laissez fondre au bain-marie .Trempez les bouchées dans le chocolat , puis saupoudrer des éclats d'amandes ,cranberry . Déposez sur une grille et mettre au frais pour durcir le chocolat .

 

Pour accompagner .   un pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 14:47
Meringues fruit de la passion ,coco .
Meringues fruit de la passion ,coco .
Meringues fruit de la passion ,coco .

Pour 40 meringues .

 

Ingrédients .

                          4 blancs d'oeufs , 120 gr de sucre en poudre très fin , 40 gr de sucre glace ,3 c à s  noix de coco râpée , quelques gouttes d'extrait de fruit de la passion .

 

Préparation .

                        Dans le bol du robot , montez les blancs en neige très  ferme avec 1 pincée de sel . Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et sucre glace tamisé , puis l'extrait d'arôme de fruit de la passion .

Versez la préparation dans une poche à douille ,avec un embout lisse ou cannelé . Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , déposez les meringues sur la plaque en les espaçant . Saupoudrez le dessus des meringues , de la noix de coco .

Préchauffez le four th 4 ( 100°C ) .

Enfournez les  meringues ,laissez cuire 60/80 min . Entrouvrez légèrement la porte du four en fin de cuisson , puis refermez-la éteignez le four . Laissez les meringues reposez 1 heure ,afin qu'elles deviennent croustillantes .

Se conserve très bien dans un bocal en verre .

 

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 16:36
Pain d'épice de Christophe Michalak .
Pain d'épice de Christophe Michalak .
Pain d'épice de Christophe Michalak .

Pour 10/12 personnes .

 

Ingrédients .

                        100 gr de confiture d'orange (maison ) ,100 gr de miel de fleurs, 45 gr de glucose , 200 gr de farine, 1 sachet de levure , 2 gr de fleur de sel à la vanille , 2 oeufs, 5 cl de lait demi-écrémé , 1 bâton de cannelle , 2 étoiles de badiane , 1 c à c d'épices à pain d'épice , 40 gr de beurre doux .

 

Préparation .

                          Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec les épices .Laissez infuser 15 min hors du feu . Puis passez ce mélange au chinois au-dessus d'un bol :vous devez obtenir 5 cl de lait parfumé ( sinon  ajoutez un peu de lait pour obtenir les 5 cl) .Reversez le lait dans une casserole et faites-le chauffez à 50°C, en faisant fondre le beurre , le miel et glucose . 

Dans un saladier ,mélangez la farine , la levure tamisée et la fleur de sel  . Versez ensuite le lait parfumé et sucré en deux fois ,en remuant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux ,ajoutez la confiture d'orange , les oeufs bien mélangez afin d'obtenir un mélange homogéne .

Préchauffez le four à 160°C (th 5 ) .

Beurrer et fariner un moule à cake , versez la préparation dans le moule ,égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , la lame doit ressortir séche .

Un excellent pain d'épice ,idéal pour le foie gras ou légèrement griller et tartiner de beurre doux . Moi j'aime le pain d'épice tartiner de beurre ,souvenir d'enfance !

 

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:31
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 ananas , 1/2 grenade , 175 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre  1 fêve de tonka, 1 gousse de vanille , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs .

 

Préparation .

                        Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur  , mettez-la dans une casserole avec le lait . Portez à ébullition , puis laissez infuser 15 min .

Dans un saladier, battre les jaunes et 75 gr de sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ôtez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation oeufs/sucre . Bien mélangez au fouet . Remettre cette préparation dans la casserole ,et faites chauffez à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois .

Versez la crème dans un saladier bien froid  pour stopper la cuisson , couvrir le saladier d'un film plastique , mettre au frais .

Epluchez l'ananas en retirant bien tous les yeux . Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur .

Faites chauffez une poêle avec 50 gr de beurre , déposez les tranches d'ananas dans le beurre fondu . Saupoudrer du reste de sucre et râpez la fêve de tonka  , baissez le feu et laissez confire les tranches d'ananas . Le caramel ne doit pas dorer , retourner régulièrement les tranches .

Dans des assiettes creuse ,déposez 2 tranches d'ananas ,versez un peu de crème anglaise et parsemer de grains de grenade . Laissez à température ambiante  pendant 1 heure .

 

Pour accompagner .   un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

 

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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 15:59
Gâteau des rois aux fruits confits .
Gâteau des rois aux fruits confits .
Gâteau des rois aux fruits confits .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        250 gr de farine, 10 gr de levure de boulanger ,100 gr de beurre à température ambiante , 2 oeufs + 1jaune pour la dorure , 40 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre perlé , 10 cl de lait tiéde , 2 pincées de sel, quelques cerises confites , le zeste d'un citron jaune , 100 gr de fruits confits au rhum ,1 fêve ,1couronne .

 

Préparation .

                            Dans un saladier , délayez la levure avec le lait tiéde et une c à s de sucre en poudre . Sur le plan de travail , versez la farine tamisée et formez un puits . Ajoutez , le sucre en poudre , le sel et les oeufs entiers .

Pétrissez la pâte . Si la pâte reste sableuse ,ajoutez un peu d'eau , la pâte doit être élastique . Ajoutez alors le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts . Il faut longuement travaillez la pâte en l'étirant et en la repliant vers soi .

Posez ensuite la pâte dans un saladier ,couvrir d'un torchon humide et laissez reposez 2 heures à température ambiante (21/22°C ) .

Après ce temps travaillez à nouveau  la pâte en l'étirant et en l'écrasant pour retirer tout l'air qui s'y trouve  , ajoutez les fruits confits et les zeste hachez  du citron formez un boudin épais  et collez les deux extrémités . Posez cette couronne sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Laissez-la reposer dans un endroit chaud 1heure .

Allumez le four th 190°C;

Battre le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte,laissez reposer 30 min la pâte doit doubler de volume  .

Enfournez pendant 20/30 min selon votre four .La pâte doit  gonfler et dorer . Sortir la brioche du four . Elle et cuite lorsque la pointe d'un couteau que vous enfonçez à coeur ressort humide mais propre . Laissez tiédir sur une grille .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots ,saupoudrez de sucre perlé et  quelques cerises confites . Ne pas oubliez de glissez une fêve à l'interieur .

 

Pour accompagner   un jus de fruits pour les enfants , et vin pétillant moelleux  pour les parents . (boire avec modération ) .

 

Une très belle année à toutes les personnes qui visite mon blog .

Et en particulier à : Michel et MaÏtée ,Jean-Pierre et Liliane , Gilbert et Christine Jean et Bétty . Bisous à tous (laissez moi un méssage sur mon blog ,j'ai perdue vos adresses ) .

 

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 12:46
Bûche choco ,tiramisu .
Bûche choco ,tiramisu .
Bûche choco ,tiramisu .

Pour 10 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

 

La crème au tiramisu  .  250 gr de mascarpone  , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine , 2 dosettes de café , 2 c à s de rhum , 3 boudoirs ,1c à s de lait  .

 

  Ganache au chocolat ..   20 cl de crème liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine , , 200 gr de chocolat noir , quelques boules en chocolat pour le décor .

 

Préparation .

                         Battre dans un cul de poule les oeufs et sucre . Faites chauffez un bain-marie ,y déposez le cul de poule sans cessez de battre la préparation . Surveillez la température , lorsqu'elle vous parait chaude 50°C . Retirez le cul de poule du bain -marie et continuez de fouettez .Votre préparation doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée , le sel , le cacao amer , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne .

Versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four à 180°C ;

Y déposez la plaque et laissez cuire 15/20 min . A la sortie du four découpez la génoise au dimension du moule à bûche  , laissez refroidir dans le moule  .

Préparer la crème au tiramisu .Dans un bol d'eau froide  réhydratez la gélatine .  Dans un saladier ,mettre le  mascarpone ,les 3 jaunes et le sucre en poudre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Dans un autre saladier battre les blancs ferme , les ajoutez à la premiére préparation . Mélangez délicatement avec une spatule .  Faites chauffez le lait , hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez .Versez ce mélange dans la crème, bien remuez . Mettre au frais . Dans un bol versez le rhum et un peu d'eau chaude ,ajoutez les dosettes de café .

Badigeonnez la génoise de café . Versez la crème au 3/4 du moule ,trempez les boudoirs dans le café puis les déposez sur le tiramisu . Versez le reste de tiramisu ,égalisez la surface et fermer par un rectangle de génoise . ;

Mettre au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème ,hors du feu ajoutez la gélatine réhydratez  mélangez . Râpez le chocolat dans un saladier , versez la crème chaude  bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et brillant .

Démouler la bûche sur une grille , versez la ganache au chocolat sur la bûche .Laissez tiédir 10 min .Posez sur la bûche le décor ,remettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .   un champagne rosé servie à 10°C ( boire avec modération ) .

 

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