750 grammes
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 14:39
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

 

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

 

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

 

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 14:28
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .

 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 paquet de boudoir , 300 gr de mascarpone, 100 gr de ricotta , 1 c à s de sucre en poudre , 4 c à s de confiture de fraises maison , 3 c à s de sirop de fraise , quelques fraises , 6 feuilles de menthe , 4 carrés de chocolat noir .

 

Préparation :

                        Mettre dans un saladier , le mascarpone , la ricotta , , le sucre et la confiture  . Bien mélangez avec un fouet  . Dans une boite en plastique ,versez le sirop de fraise et les 3/4 d'un verre d'eau . Mélangez .

Prendre 6 verres à pied . Déposez au fond des verres, 2 boudoirs coupez en deux et trempez dans le sirop  . Puis 1 c à s de crème , déposez sur la crème 1 fraise coupez en dès . puis1boudoir coupez en deux et trempez dans le sirop .Ajoutez 1 c à s de crème ,1 boudoir en deux et terminez par 1 c à s de crème et 1fraise en dès .

Râpez le chocolat sur la crème et déposez1 feuille de menthe , mettre au frais 1 heure . Voila un dessert très rapide , cela m'a pris 15 min pour le réaliser . Donc plus d'excuses et en plus il était bon !!  Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Marsala liquoreux servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 13:18
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  Flan :                         1 boite de lait concentré sucré de 397 gr , 4 oeufs , 40 cl de lait de coco, 80 gr de noix de coco râpée .

   Caramel :                   100 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                         Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco . Battre pour obtenir une crème homogéne .Ajoutez alors la noix de coco et mélangez à nouveau .

Préchauffez le four th 180°C /

Préparez le caramel , versez le sucre dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre , Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide .Puis retirez-le du feu et laissez refroidir .

Lorsque le caramel et froid ,versez la crème doucement . Déposez le moule dans un plat allant au four , ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et enfournez pour 25/30 min pas plus .

Laissez refroidir , à température ambiante . Puis le déposez au frais pour 3 heures .

Démoulez-le sur un plat de service et bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12°C (boire avec modération )  .

 

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 14:59
               Tarte aux fraises .
               Tarte aux fraises .
               Tarte aux fraises .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

La pâte sablée :   250 gr de farine, 125 gr de beurre mou ,110 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur desel .

Crème pâtissière :   80 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de fraises maison .

 

Préparation :

                         Coupez le beurre en petits morceaux .Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel. Du bout des doigts , mélangez vous devez obtenir une texture sableuse .

Ajoutez le beurre bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte , non collante . Emballez le pâton dans un film plastique ,mettre au frais pendant 1heure .

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau. Mélangez-les au sucre .

Versez le lait dans une casserole ,portez à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre . Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,ajoutez la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole ,portez à nouveau à ébullition , laissez cuire2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier .Couvrir d'un film alimentaire et collez lefilm sur la crème pâtissière pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Sortir la pâte sablée du frais  , sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Garnir un moule à tarte graissé , piquez le fond de la tarte avec une fourchette .

Allumez le four th 160/170°C :

Mettre le moule et laissez cuire 15/20 min . La pâte doit être légèrement blonde .Puis la déposez sur une grille et laissez refroidir .

Rinçez les fraises , coupez-les en deux . Faites chauffez la confiture de fraises ,mixez-la pour obtenir un coulis . Puis le passez au tamis . Réservez .

Lorsque la pâte et froide , versez la crème pâtissière égalisez la surface .Mettre la tarte 15/20 min au congélo , pour raffermir la crème .

Puis déposez les fraises et badigeonnez de coulis . Montez la crème fraiche en chantilly , la mettre dans une poche à douille décorer votre tarte . La remettre au frais jusqu'au moment de la déguster .  Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    Banyuls rouge servi entre 9/14°C (boire avec modération )  .

 

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:37
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel , les graines d'une demi gousse de vanille , 250 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide entière ,2 c à s delemon curd ( la recette et sur mon blog ) ,  100 gr de mascarpone, 75 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                        Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Ajoutez le beurre à la pâte , travaillez-la jusqu' à ce qu'elle se transforme en une pâte homogéne et non collante .

Emballez-la dans un film plastique et laissez -la reposez 1 heure au frais .

Après ce temps :sortir la pâte . étalez-la sur le plan de travail , légèrement fariné .Puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Déposez la pâte sur une plaque,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 160°C .

Mettre la plaque au four et laissez cuire 15 min , la pâte doit restez blanche et légèrement souple  . Déposez-la sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Ouvrir la demi gousse de vanille dans la longueur ,grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez à la crème avec le sucre . Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , bien ferme . Ensuite la mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Lavez les fraises ,les équetez . Déposez 2 c à s de lemon curd sur la pâte , étalez-le avec le dos d'une cuillère .

Puis déposez tout autour les fraises entière. Et coupez le reste des fraises en deux ,garnir l'interieur de la tarte .

Prendre la poche à douille et décorer de chantilly . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner cette tarte , avec le reste de chantilly . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :     un Rivesaltes rouge tuillé servi entre 13/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 13:59
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .

  Pour 2 pots .;

 

Ingrédients ;

                       7 citrons jaunes bio ( du jardin ) , râpez le zeste de1citron , 100 gr de beurre doux , 250 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 verre de liqueur de limoncello .

 

Préparation :

                       Râpez le zeste de 1 citron avec une râpe fine , pressez les 7 citrons pour obtenir 1/2 litre de jus . Versez le jus et le zeste dans une casserole , ajoutez le beurre en parcelles .

Mélangez jusqu'a ce que le beurre fonde , dans un bol battre les oeufs en omelette . Hors du feu ajoutez les oeufs , mélangez vigoureusement . Remettre sur le feu ,continuez de mélangez jusqu'a ce que la crème épaississe et devienne crèmeuse .

Versez lemon curd dans des pots hermétique , mettre au frais . Se garde entre 4/6 mois .

Très difficile de les gardez autant longtemps . Idéal pour des crèmes ,ou tartes au citron . Bonne dégustation à tous !

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 19:26
Gâteau au chocolat ,fraises .
Gâteau au chocolat ,fraises .
Gâteau au chocolat ,fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :    125 gr de farine, 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat praliné ;    250 gr de chocolat praliné Poulain , 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,1 feuille de gélatine .

10 fraises , oeufs en chocolat et sujets .

 

Préparation ;

 La génoise :                           Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez le bain-marie : portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le saladier sans cessez de fouettez  la pâte au fouet à main ,en soulevant bien pour incorporez le maximun d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude (au alentour de 50°C ), retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte tiédisse . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez alors la farine , le cacao et la fleur de sel ,puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez la pâte ,égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 20 min .

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez tiédir puis démoulez la génoise . Faites-la refroidir sur une grille .

 

La mousse au chocolat praliné :

Dans un bol d'eau froide , réhydratez la gélatine . Cassez le chocolat dans un saladier , passez-le au micro-ondes quelques min . Hors du micro-ondes mélangez le chocolat , ajoutez la feuille de gélatine .Mélangez énergiquement ,jusuq'à obtenir une pâte lisse et brillante . Réservez .

Dans un saladier ,versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme , ajoutez le chocolat tout en continuant de battre . Puis mettre au frais pendant 2 heures .

Ouvrez la génoise en deux , couvrez la base de la génoise de la mousse praliné . Couvrez avec l'autre disque de génoie . A l'aide d'une spatule ,couvrez le tour du gâteau de mousse , puis répartissez le reste sur le dessus et dans une poche à douille . Décorer le gâteau  .

Lavez et coupez les fraises en deux , les déposez sur le tour du gâteau puis décorer avec les oeufs et sujets . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

 

Pour accompagner ;  un Champagne rosé servi entre 9/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 13:12
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La Panna cotta :    80 cl de crème liquide entière , 60 gr de sucre en poudre , 7 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille .

 

La gelée de lavande :   3 c à s de gelée de lavande , 1 dosette d'agar-agar de 3 gr .

 

Préparation :

                          Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pour les réhydratez .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .

Mettez-les dans la casserole, avec la crème et le sucre en poudre . Portez à ébullition ,coupez le feu et incorporez les feuilles de gélatine bien éssorée .

Fouettez vigoureusement , afin de dissoudre la gélatine . Versez-la dans des petits verres ou ramequins . Laissez prendre au frais pendant 4 heures .

Dans une petite casserole , mettre 2 c à s de gelée de lavande avec 1 c à c d'eau .Faites chauffez sur feu doux , ajoutez la dosette d'agar-agar mélangez vivement pendant 1 min .

Retirez du feu et versez dans une petite boite en plastique , déposez la boite au frais pour que la préparation soit plus ferme .

Après1 heure ,sortir la boite du frais décoller la gelée et coupez des petits cubes . Au moment de servir , démouler la panna-cotta sur une assiette, accompagner des petits cubes de gelée de lavande   .

 

Pour accompagner :    un Muscat de Rivesaltes servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 16:14
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        8 feuilles de bricks , 5 pommes ( type Golden ) , 2 c à s de poudre de noisette ,  2 c à s de raisins au rhum , le zeste 1/2 citron jaune bio ,le jus 1/2 citron bio jaune ,  2 c à s de miel de fleurs ,70 gr de beurre doux, 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème liquide à 18% .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les pommes , coupez en petits dès arrosez-les de jus de citron .Mélangez .

Dans une poêle mettre 40 gr de beurre ,faites chauffez à feu doux . Ajoutez les pommes et les raisins au rhum ,montez le feu . Laissez cuire 5 min . Ajoutez le miel , les zestes de citron et la poudre de noisettes .

Mélangez délicatement ,continuez la cuisson 3 min .

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes .Déposez sur une planche une feuille de brick , badigeonnez le tour de la feuille avec le beurre fondu . Déposez au bord de la feuille , une belle cuillère à soupe de la préparation aux pommes .Rouler une fois , ramener les côtés dessus et continuer de rouler . Déposez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Badigeonnez les nems du reste de beurre .

Allumez le four 180°C .

Enfournez et faites cuire 15/20 min . Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat :

Cassez le chocolat dans un bol , faites chauffez la crème . Puis versez-la sur le chocolat , mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante . Pour la dégustation ,passez les nems 5 min au four .Puis les accompagner de la sauce au chocolat .Bonne dégustion à tous !!

 

Pour accompagner   un cidre brut bio  servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 14:17
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .

Pour 18 petites lunettes  :

 

Ingrédients  : 

                        300 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 125 gr de beurre mou , 1 belle pincée de fleur de sel , le zeste 1/2 citron bio jaune,1 oeuf ,  sucre glace ,4 c à s de confiture de fraises et abricots .

 

Préparation :

                          Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en petits morceaux .Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'oeuf ,  la fleur de sel et le zeste de citron .

Du bout des doigts ,mélangez  l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir une consistance de sable . Liez la pâte avec le beurre mou . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne et souple . Mettre la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min au frais .

Préchauffez le four th 6 ( 170°C ) :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,étalez la pâte sur le plan de travail fariné . D'une épaisseur de 2/3 mm ,découpez des gâteaux de forme ronde  avec  un emporte- pièce de 6 cm de diamètre .

Faites sur la moitié d'entre eux une découpe de plusieurs ronds de 1 cm de diamètre .

Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson . Faites cuire pendant 5 min .Les biscuits doivent restez blancs , sortez du four et laissez refroidir sur une grille .

Etalez sur les biscuits pleins 1/2 cà c de confiture , déposez les autres biscuits sur une plaque ,saupoudrez-les de sucre glace . Puis déposez-les sur les biscuits à la confiture . Gardez-les au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

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