750 grammes
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 14:50

007-copie-3  le Golden Gate .001-copie-12

 

pour 24 cookies //

 

Ingrédients //

                        120 gr de beurre mou  , 125 gr de cassonade , 2 oeufs , 220 gr de farine 1/2 c à c de levure , 200 gr de pépites de chocolat , 1 pincée de sel .

 

Préparation //

                          Fouettez les 120 gr de beurre mou , avec les 125 gr de cassonade ajoutez la pincée de sel . Mélangez jusqu à ce que le mélange mousse . Ajoutez les oeufs , puis les 220 gr de farine tamisée avec le 1/2 sachet de levure . Continuer de mélangez , puis incorporez les 200 gr de pépites de chocolat mélangez . Répartissez la pate en petits tas bien espacés, sur des plaques à patisserie recouverte  d une feuille de cuisson . Aplatissez-les avec le dos d une cuilére . Enfournez pour 10 sur th6 (180°c ) . A la sortie du four mettre les cookies sur une grille , et laisser refroidir ensuite les mettre dans une boite en fer . Bonn dégustation !

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 13:03

001-copie-11002-copie-11

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        100 gr de fraises , 2 citrons jaunes , 1 citron vert , 50 gr de zestes de citron confits , 25 cl de lait , 100 gr de sucre en poudre , 20 gr de sucre glace , 75 gr de farine , 4 oeufs , 30 gr de beurre .

 

Préparation //

                        Tapissez la plaque à pâtisserie d une feuille de cuisson . Hachez les zestes de citron et réservez-en deux cuillerées . Portez à ébullition le jus des citrons avec 30 gr de sucre . Retirez du feu . Faire bouillir le lait . Fouettez les deux jaunes avec 40 gr de sucre  et 25 gr de farine . Arrosez de lait bouillant en fouettant , reversez dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant 3/4 min . Incorporez les zestes hachés et laissez refroidir . Fouettez deux oeufs avec le reste de sucre ,jusqu à ce que le mélange forme un ruban . Ajoutez la farine restante en remuant doucement à la spatule . Étalez sur la plaque à pâtisserie et cuire 10 min th 5 ( 150°c ) . Retournez le biscuit sur un linge humide . Ôtez la papier et roulez-le sans le serrer .Laissez refroidir10 min , puis le déroulez , imbibez - le de jus de citron et couvrez de crème . Lavez et coupez les fraises en petits cubes, les déposez sur la crème . Roulez le gâteau et le mettre sur un plat de service . Étalez sur le dessus une fine couche de crème , décorez de zestes de citron et de cubes de fraises . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation  .

 

Pour accompagner un Vouvray moelleux 2009 ( boire avec modération ) .

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 14:25

002-copie-10

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                         1 kg de fruits rouges  congeler ( picard ) , 6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne ,  3 cl d amaretto  , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .

 

Préparation //

                          Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule . Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir  sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en  neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .

 

Pour accompagner //  un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:39

003-copie-7

 

Pour 8 / 10 personnes //

 

Ingrédients //

                       1 paquet de biscuits roses de Reims , 1 paquet de biscuits à la cuiller , 500 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 25 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 2 c à s de sirop d Agave , 20 gr de fécule de mais , 140 gr de beurre , 5 cl d amaretto .

 

Préparation //

                         Faire chauffer le lait dans une casserole . Battre les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre . Incorporez la fécule de mais , délayez avec un peu de lait . Transvasez dans la casserole et mélangez 2 / 3 min sur feu doux jusqu à la première ébullition . Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez refroidir  à température ambiante . Battre la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu à obtenir unecrème lisse . Ajoutez les 5 cl d Amaretto mélangez . Dans une assiette creuse mettre 10 cl d eau et le sirop d Agave . Tapissez un moule carré de 24 x 24 cm  de papier sulfurisé . Imbibez de sirop les biscuits à la cuiller , et rangez-les cote à  cote  au fond du moule . Étalez une mince couche de crème sur les biscuits  et garnissez de fraises posées cote à cote , pointe vers le haut . Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule . Recouvrez de crème mousseline , puis une couche de biscuits roses de Reims imbibés . La face sucrée vers le haut . Mettre au frais pendant trois heures ou plus . Démoulez . Déposez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir . Accompagner d une salade de fraises nature avec quelques feuilles de menthe .

 

Pour accompagner //  un champagne rosé ( boire avec modération ) .

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 12:22

006-copie-6004-copie-8

 

Pour 6 / 8 personnes //

 

Ingrédients //

                        3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 15 cl de crème liquide ,180 gr de sucre en poudre , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 2 c à c d extrait de vanille , 100 gr de chocolat noir , 1 c à s de confiture de fraises , sucre en grains pour le décor .

 

Préparation //

                        Préchauffezle four th 6 ( 180°c ) . Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot équipé d une lame en plastique . (  Sauf le chocolat ) . Faites tourner jusqu à l obtention d une pâte lisse . Séparez la pâte en deux parts égales . Incorporez le chocolat fondu , dans l une d elles en mélangeant vivement . Prendre un moule à cake le beurrer et fariner . Versez les deux pâtes dans le moule , en les alternant . Faites cuire au four 50 min . A la sortie du four mettre sur une grille , badigeonnez le dessus  de confiture avec un pinceau , puis saupoudrez de sucre en grain . Laissez refroidir . Coupez de belles tranches et bonne dégustation .

 

Pour accompagner //  un thé ,café ou une crème anglaise .

 

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 16:03

011-copie-2

 

Tower Bridge Londres //001-copie-10

 

Pour 4 personnes //

 

ingrédients //

                         100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 20 gr de sucre , 20 gr de beurre , 50 gr de chocolat noir , 10 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% , 2 oeufs , 1 c à s d huile de tournesol .

Crème au chocolat //  200 gr de chocolat blanc , 10 cl de crème liquide à 18 % , 5 cl de lait , 4 kiwis.

 

Préparation //  Faire fondre le chocolat et beurre au bain marie . Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs entier . Ajouter un tiers de la farine mélanger avec le beurre fondu ,  verser le lait doucement en continuant de mélanger . Verser la crème liquide , puis le chocolat fondu mélanger .Laisser reposer 30 min . Chauffer une petite poêle à pancakes , huilée à feu doux . Verser une petite louche de pâte , laisser cuire 2 à 3 min puis retourner et laisser cuire 2 min . Les superposer sur une assiette , pour les maintenir au chaud . Préparer la crème au chocolat blanc : porter le lait et la crème à ébullition . Verser ensuite sur les pastilles de chocolat blanc , attendre 1 min et remuer pour obtenir une crème lisse . Au moment de servir disposer sur les assiettes 4 ou 5 pancakes , verser le chocolat blanc chaud . Accompagner de kiwis couper en tranches . Bon appétit !

 

pour accompagner // un Muscat de Lunel à 10°c ( boire avec modération ) .

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 14:52

008-copie-3

 

Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                          2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire , 250 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1/2 litre de lait , 3 gouttes d extrait de vanille , sucre glace , 50 cl de crème fraîche liquide à 30% ,

 

Préparation //

                        Découper la pâte en 8 rectangles identique , saupoudrer de sucre glace et déposer dessus une feuille de papier cuisson . Déposer une grille sur le papier cuisson , et passer au four th 180°c pendant 10 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille . Pendant ce temps , préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait chaud ,ajouter l extrait de vanille . Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu à épaississement . Retirer du feu et laisser refroidir , en mélangeant souvent . Préparer la chantilly , dans un saladier mettre la crème fraîche et le sucre glace au goût de chacun . Battre jusqu à obtenir une crème ferme . Déposer les rectangles feuilletés sur une assiette de service . Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille , avec un embout étoile . Déposer la crème sur le feuilleté avec les fraises couper en fines lamelles , mettre une autre plaque de feuilletée . Dans une poche à douille mettre la chantilly , déposer la chantilly sur le feuilletéet terminer par un autre . Saupoudrer de sucre glace  , et déposer une fraise dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner de frraises sucrée .

 

pour accompagner //   un Muscat alsacien à 11 °c ( boire avec modération ).

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 15:20

                                                                                                        la fontaine de TREVI               

 

164

008-copie-2108         le colisée de ROME

 

Ingrédients //

                          200 gr de poudre d amandes , 150 gr de sucre en poudre , 50 gr de sucre glace , 3 blanc d oeufs , 1 c àc d amandes amère .

 

Préparation //

                          Préchauffer le four th 180 °c . Couvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson . Dans un saladier battre les blancs , avec une pincée de sel . Dés qu'ils commencent à prendre , verser petit à petit le sucre semoule pour serrer les blancs . Lorsque les blancs on prit l aspect d une meringue brillante , incorporer petit à petit la poudre d amandes , et l extrait d amandes . Mélanger délicatement . Mettre cette préparation dans une poche avec une douille lisse de 1 cm . Dresser les macarons sur la plaque , en les espaçant de 2 cm , ils vont s étaler un peu . Saupoudrer de sucre glace . Enfourner et faire cuire 10 min , jusqu'à ce que les macarons prennent une couleur légèrement dorée . A la sortie du four , laisser refroidir sur une grille . Les macarons se conserve dans une boite en fer . Bon appétit !

 

pour accompagner // un cote de Bergerac blanc à 7°c (boire avec modération ) .

 

      

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 13:03

009-copie-1

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                         1 rouleau de pâte brisée , 3 pommes , 6 abricots secs , 1 brique de crème fraîche à 15 % , 2 oeufs , arôme de vanille , 80 gr de sucre en poudre .

 

Préparation //

                         Laver , éplucher puis couper les pommes en cubes , puis couper les abricots en petits morceaux . Étaler la pâte dans un moule à tarte beurrer , avec une fourchette piquer la pâte . Dans un saladier casser les oeufs battre avec le  sucre , ajouter la crème fraîche l arômede vanille , mélanger le tous . Sur la pâte déposer les pommes et les abricots , verser la crème aux oeufs . Mettre au four th 180 °c pendant 25 min . A la sortie du four laisser refroidir , puis déguster .

 

Pour accompagner //  un cidre doux ( boire avec modération ) .

 

 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 13:16

003-copie-4002-copie-8

 

                              une idée pour la saint Valentin .

 

Pour 2 personnes //

 

Ingrédients //

                       125 ml de crème fraîche , 150 ml de lait , 2c à s de sucre , 40 gr de chocolat blanc , 2 feuilles de gélatine , 1 sachet de sucre vanillé , 200 gr de fruits congelé picard , 1 fruit de la passion , 20 gr de sucre .

 

Préparation //

                        Faites chauffer 100 ml de crème fraîche dans une casserole avec le lait , le sucre vanillé ,  le sucre et le chocolat blanc en pastilles . Remuez délicatement jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Portez à ébullition . Dans un bol d eau froide mettre la gélatine . Mettre une feuille et demi dans le liquide chaud , bien mélanger réserver. Dans une petite casserole verser les fruits rouge , faire chauffer à feu doux ajouter les 20 gr de sucre . écraser les fruits à la fourchette , faites bouillir puis éteindre le feu . Mettre la feuille de gélatine et remuer . Laisser tiédir . Après ce temps verser un peu de coulis de fruits rouge, au fond des verrines mettre au frais pour gélifier . Ensuite verser la panna cotta délicatement , mettre au frais pendant 1 heure . Ouvrir le fruit de la passion en deux . Prendre une petite cuillère et gratter , l interieur du fruit . Récupérer les grains et jus , verser sur la panna cotta remettre au frais jusqu au moment de les déguster .

 

Pour accompagner //  un champagne rosé ( boire avec modération ) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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