750 grammes
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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 15:39

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Pour 4 personnes /

 

Ingrédients /

                        250 gr de farine , 150gr de beurre fondu , 50 cl de lait , 3 oeufs , 2 pincées de sel , 1 kg de pomme (type golden ) , 3 c à s de rhum brun à la vanille  , 1 brique de crème fraîche à 30 % , un peu de pralin pour saupoudrer la crème  .

 

Préparation /

                        Faites fondre le beurre au micro ondes  Dans un saladier , fouettez vigoureusement les oeufs avec le lait , le beurre fondu et le sel 

Dans un autre saladier , tamisez la farine et creusez un puits  Versez-y le lait battu avec les oeufs sans cessez de mélanger afin d éviter les grumeaux  Lorsque la pâte est homogène , passez-la au tamis et laissez reposer 1 heure au frais

Pendant ce temps ,lavezles pommes épluchez-les les couper en quatre ou six  Selon la grosseur   Dans une poêle déposer50 gr de beurre ,faire chauffez , ajoutez les pommes laissez cuire à couvert pendant 5 min  Remuer de temps en temps  Versez le rhum et faites flamber , puis le sucre . Laissez cuire à feu doux encore 15 min . Réservez au chaud .

 

Dans une pôele chaude  et graissée versez une petite louche de pâte , tournée la poêle dans tous les sens pour étalez la pâte . Laissez cuire 1 à 2 min sur chaque côté . Puis déposez sur une assiette . Continuez jusqu à épuisement de la pâte . Maintenir les crêpes au chaud recouverte d un papier alu .Dansun siphon versez la brique de crème fraîche , le reste de sucre en poudre fermez et agitez déposez au frais .  Au moment de servir déposez sur les crêpes , quelques quartiers de pommes , fermer la crêpe déposez la chantilly  et saupoudrez de pralin  . Un dessert simple mais bon !!

 

Pour accompagner /  un cidre doux (boire avec modération ) .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 09:35

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                     8 oeufs , 1 litre de lait entier , 350 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , le zeste d une orange , 15 cl de crème fraîche , 50 gr de beurre ,1pincée de sel de MALDON  quelques noisette caraméliser hachée .

 

Préparation .

                       Versez dans une casserole ,le lait et 50 gr de sucre . Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans le lait sucré . Faites chauffez à feu doux , en remuant de temps en temps . Séparez les blancs des jaunes d oeufs et réservez les jaunes au frais . Montez les blancs en neige très ferme , ajoutez 50 gr de sucre en pluie à la fin . Continuez de battre pendant 1 à 2 min .

Quand le lait frémit . Retirez la gousse de vanille et maintenez un léger frémissement du lait . Réalisez de grosse quenelles avec les blancs , et déposez-les délicatement dans le lait , deux par deux , dans le lait chaud . Laissez cuire 2 min puis retournez-les et prolongez la cuisson pendant 2 min .

Retirez les blancs de la casserole à l aide d un écumoire et posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l opération jusqu à épuisement des blancs et réservez au fais . Écumez le lait , puis placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes et 200 gr de sucre dans un saladier , puis versez une louche de lait bouillant dans le mélange , en fouettant . Reversez le aussitôt le tout dans la casserole de lait et baissez le feu . Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu à ce que la crème nappe la cuillère . Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la refroidir , en fouettant régulièrement . Réservez . Dans une petite casserole versez le reste de sucre en poudre , laissez caraméliser à feu doux en tournant la casserole . Dès que le caramel à bruni ajoutez le beurre très délicatement . Mélangez ; puis versez la crème fraîche aussi délicatement attention aux éclaboussures . Mélangez et versez dans un bol ajoutez un pincée de sel de MALDON  . Répartissez la crème froide dans des coupelles et disposez les quenelles de blancs dessus . Au moment de servir présentez la sauce au caramel , chacun nappera ses  quenelles de caramel et saupoudrera de noisettes .

 

Pour accompagner . un Champagne (boire avec modération ) .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 15:10

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                              Château de Chambord .

 

Pour 6 personnes /

 

Ingrédients /

                        350 gr de farine , 175 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 gr de levure de boulanger , 3 c à s de lait , 25 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel ,1 c à s de fleur d oranger ,  100 gr de raisins secs , 100 gr de macédoine de fruits confits , quelques cerises confites , sucre en grains .

 

Préparation /

                        Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir . Pendant ce temps , faites chauffer le lait , puis délayez -y la levure de boulanger . Battre les oeufs entiers en omelette dans un saladier . Ajoutez ensuite le beurre fondu , le lait , la farine ,la fleur d oranger ,  le sel et le sucre  .Pétrissez le tout pendant 10 min , jusqu à obtention d une pâte lisse et non collante . Couvrez d un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud . Après ce temps . Pétrissez à nouveau et ajouter les raisins et fruits confits , continuer de pétrir pour bien mélanger  . Façonnez une couronne , couvrir et laissez gonfler 1 heure . Battre le jaune d oeuf avec une c à c d eau , badigeonnez le dessusdu gâteau  de jaune  d'oeuf à l aide d un pinceau . Saupoudrer de sucre en grains . Préchauffez le four th 5/6 ( 160 °c) . Enfournez la et faites cuire 45 min . Sortez le gâteau du four et laissez tiédir ,déposez dessus les cerises confites . Déguster tiède ou froid .

 

Pour acco

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 14:16

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Pour 15 personnes /

 

Ingrédients /

                         1 kg de farine , 40 gr de sucre en poudre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpé , 1 verre d'huile d e tournesol ,le jus de 2 oranges , 3 oeufs , sucre glace .

 

Préparation /

                        Dans un saladier mettre la farine , les oeufs , le jus d'orange , les zestes de citronet orange mélangez jusqu à l'obtention d une pâte homogène . Incorporez l huile bien pétrir la pâte avec la paume de la main (ne pas oubliez d enlever vos bagues) . Rajoutez de la farine si la pâte colle à vos mains . Je la fait toujours la veille et la laisse au frais toute la nuit . Le lendemain : fariné le plan de travail. Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d une orange . Étalez la pâte bien fine au rouleau  à pâtisserie . Y découpez des rectangles et les faire frire dans un bain d huile bien chaude . Les mettre ensuite à égouttez sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace . Les poser sur un plateau couvrir d un torchon , jusqu au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner : un champagne brut ou rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 08:39

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Pour 6 / 8 personnes /

 

ingrédients

                         2 tablettes de chocolat dessert praliné NESTLE , 5 oeufs , 80 gr de farine , 80 gr de beurre , 30 gr de sucre , 4 tranches de pain d épices , 100 ml de crème fraîche liquide à 30% , 4 pommes golden ,  50 gr de chocolat au lait , 1 càs de crème liquide ,1 c à s de miel de châtaigne (Lozère ) .

Préparation .

                        Mixez le pain d épices , vous devez obtenir une poudre . Faites fondre le beurre au micro ondes , ajoutez les jaunes ,40 gr de sucre en poudre ,  la farine et la poudre de pain d épices . Mélangez . Battre les blancs en neige avec une pincée de sel , bien ferme . Puis les ajoutez à la préparation . Sur une plaque mettre un papier sulfurisé , versez sur la plaque égalisez la surface . Mettre au four th 7 ( 200°c) . Pendant 10/12 min selon le four , surveillez la fin de la cuisson  . A la sortie du four laissez refroidir sur sa plaque . Dans une poêle mettre le miel . Lavez , épluchez et coupez les pommes en cubes . Mettre dans la poêle et laisser caraméliser à feu doux en remuant . Dans un saladier ,versez la crème mettre au micro ondes 2 min . Puis ajoutez le chocolat en morceaux ( si besoin remettre 1 min au micro ondes ) . Mélangez et ajoutez les pommes . Laisser refroidir au frais . Couper le gâteau en trois parts à la dimension de votre moule à cake , couvrir votre moule d un film plastique . Déposez au fond du moule une couche de biscuit , puis la moitié de la ganache au praliné , pommes . Une autre couche de biscuit et le reste de ganache . Terminer par une couche de biscuit . Rabattre le film plastique sur le biscuit , mettre au frais 4 heures ou plus . Démoulez et décorez selon vos goût . J ai décorez d un glaçage au chocolat au lait et crème fraiche , physalis , 1 marron glacé et quelques grains de grenade et framboises .

 

Source recette Nestlé Facebook .

 

Pour accompagner  un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 07:03

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Pour une centaines de castagnoles /

 

Ingrédients /

                     500 gr de farine , 5 c à s de sucre en poudre , 3 oeufs , 70 gr de beurre fondu , 3 c à s de rhum ( pour les enfants ajouter un arôme sans alcool ) , 1 sachet de levure , sucre glace .

 

Préparation /

                       Dans un saladier verser le sucre , le beurre fondu , le rhum . Mélanger au fouet . Ajouter un oeuf et la moitié de la farine . Mélanger avec spatule . Ajouter la levure , toujours en mélangeant ajouter le 2 oeufs et incorporer le reste de farine . Puis le 3 oeufs , mélanger encore à la spatule . Déposer cette pâte sur le plan de travaille fariné , pétrir jusqu à ce quelle soit lisse et non collante ( ajouter de la farine si besoin ) . Prendre des morceaux de pâte , former des boudins , puis les couper en tranches . Façonner entre vos des boulettes de la grosseur d une noisette . Dans une casserole faire chauffer de l huile de tournesol . Mettre les castagnoles délicatement dans l huile chaude , une dizaine à la fois laisser cuire à feu doux , en les retournant plusieurs fois jusqu à ce quelles soit dorés et gonflés . Déposer sur un papier absorbant . Puis mettre dans un plat de service ,saupoudrer de sucre glace déguster avec une crème ou faire trempette dans le café  . Car les  beignets sont un peu secs .

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:20

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Pour 40 zezettes /

 

Ingrédients /

                      3/4 de verre de sucre en poudre , 1/4 de verre de muscat de Frontignan , 1/2 verre d huile de tournesol , 3 c à s de fleur d oranger , 4 verres de farine , un peu de sucre pour rouler les zezettes . 

 

Préparation /

                      Dans un saladier , mettre l huile , le muscat , le sucre , la fleur d oranger et la farine . Pétrir avec la paume de la main ,la pâte ne doit pas coller aux mains sinon rajouter de la farine . Faire une boule ,et enveloppez-la dans un film plastique et mettre au frais 1 heure . Préchauffer le four th 180°c .  Après ce temps sortir la pâte . La pétrir un peu , la diviser en plusieurs morceaux former un boudin , couper des morceaux de pâte de 2 cm puis façonner des petits boudins . Les tourner ,pincer les extrémités ,puis les rouler dans le sucre. Sur une plaque mettre une feuille de cuisson ,déposer les zezettes sur la plaque . Enfourner et laisser cuire 20 min , surveiller la cuisson ils doivent être à peine d orer . Les sortir et laisser refroidir su une grille . Se conserve dans une boite en fer .

 

Pour accompagner / Un muscat ou un café (boire avec modération ) .

 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 12:51

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                                   Villeneuve les avignon ( Gard ) .

 

Pour 30 croquants aux amandes /

 

Ingrédients /

                     100gr d amandes entières ,150 gr de sucre en poudre ,270 gr de farine, 2 oeufs + 1 jaune , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d eau de fleur d oranger .

 

Préparation /

                     Préchauffez le four th 210 °c (th 7) . Dans un saladier mélangez tous les ingrédients (sauf le jaune d oeuf ) . Pétrissez la pâte et formez deux boudins de la dimension de la plaque de cuisson . Badigeonnez les boudins du jaune d oeufs délayez dans un peu d eau . Enfournez ,et laissez cuire 15 min  à 150 °c ( th 5 ) . Après ce temps sortir la plaque du four laissez tiédir 5 min , coupez des tranches avec un couteau à dents . Les disposez sur la plaque et remettre au four quelques min pour les sécher . A la sortie du four mettre sur une grille, et laisser refroidir . Se conserve très bien dans une boite en fer . Idéal pour le café .

 

Source / Cuisine de famille en Provence .

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 15:05

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Pour 6/8 personnes /

 

Ingrédients /

                    250 grde miel de montagne (lozère ) , 250 gr de farine , 1 sachet de levure , 40 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 10 cl de lait , 10 gr de beurre , 1 c à c de noix muscade , 1 c à c de graines d'anis , 1 c à c de gingembre en poudre , 1 c à c de de cannelle en poudre , 1 c àcde graines de cardamome , 50 gr d amandes effilées , 50 gr de raisins de secs , 50 gr de lamelles d oranges confite , , 1 poire confite , quelques cerises et ananas confit , 1 blanc d oeuf , 1/2 citron , 150 gr de sucre glace .

 

Préparation /

                     Dans un saladier mélangez la farine avec la levure , le sucre et tout les épices , ainsi que les amandes effilées , les raisins secs , et les lamelles d orange hachée au couteau  . Faire fondre le miel au micro ondes . L'ajoutez au mélange précèdent . Ajoutez les oeufs puis le lait tiédi , bien mélangez . Laissez reposer 1heure à température ambiante . Préchauffez le four th5/6 (160°c ) . Versez la pâte dans un moule à cake beurrer . Enfournez et laissez cuire 1 heure selon votre four . Après cuisson laisser refroidir sur une grille .

Préparer le fondant : battre le blanc d oeuf avec un filet de jus de citron . Ajoutez la moitié du sucre glace , mélangez puis ajoutez le reste de sucre glace . Versez sur le pain d'épice étalez si besoin , déposez dessus la demie poire ,les cerises et ananas . L idéal et d attendre 24 heures ,mais c est  très difficile à la maison . Bonne dégustation !

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 14:11

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 Pour 6 personnes /

 

Ingrédients /

                      1 rouleau de pâte feuilletée , 6 pommes coupée en 4 , 50 gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre , le jus d un demi citron .

Crème pâtissière / 30gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à c de fécule , 25 cl de lait entier , 2 jaunes d oeufs , 1 c à c de rhum à la vanille .

Meringue / 2 blancs d oeufs , 30 gr de sucre en poudre .

 

Préparation . Déroulez la pâte l étalez dans le moule à tarte ,posez sur le fond de pâte   du papier sulfurisé et des billes d argile ( ou haricots ) ,Mettre au four et laisser cuire 15/20 min th 180°c . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .

Préparez la crème pâtissière : portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé et le rhum . Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule , puis versez le lait chaud en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , puis laissez cuire 2 /3 min sans cessez de remuer avec un fouet à main . Retirez du feu versez sur un plateau ,déposez dessus un film plastique (cela évite de croûter ) . Pendant ce temps ,  épluchez les pommes coupez-les en 4 versez le jus de citron sur les pommes . Dans une poêle faire chauffer le beurre ,déposez les pommes couvrir et laisser cuire 10 min ,surveillez la cuisson . Ajoutez le sucre en poudre mélangez et continuez la cuisson encore 1o min . A la fin de la cuisson déposez -les sur une assiette laissez tiédir .

Mettre le fond de tarte sur un plat de service , versez la crème pâtissière égalisez le dessus .Déposez les pommes sur la crème . Dans un saladier battre les blancs en neige ferme ajouter le sucre ,continuez de battre jusqu à ce qu'ils devienne brillant et forme des becs d'oiseaux . Étalez sur les pommes ,mettre au four sur position grill laissez  peu de temps . Retirez et laissez refroidir . Bonne dégustation

 

Pour accompagner // un cidre doux bio (boire avec modération ).

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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