750 grammes
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 07:44

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Pour 6 personnes //

                 

Ingrédients //

La génoise ::   1/2 orange  bio , 3 oeufs , 40 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre , 1 c à c de miel d'acacia , 1 c à c de levure de boulanger , 1 pincée de fleur de sel .

Crème aérienne à la vanille ::  20 cl de crème liquide à 30% ,15 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .

Sirop au rhum ::  40 gr de sucre en poudre , 20 cl de rhum ambré à la vanille .

Salade de fruits ::  3 pommes , 50 grde cranberries , 1 c à c de jus de citron vert , 1 c à s de sirop d Agave  , cerises confites .

 

Préparation //

                        Préparez la génoise : Séparez les blancs de jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre fondu , le miel , la farine , le zeste d orange et la levure préalablement dissoute dans 1 c à s d eau tiède . Montez les blancs en neige ferme , ajoutez-les délicatement à la préparation . Versez la pâte dans des moules à muffins beurrer et fariner . Enfournez 20 min th 180°c . Démoulez et réservez .

Préparez la crème à la vanille : Dans un saladier bien froid , fouettez la crème liquide avec le sucre et les grains de la gousse de vanille , jusqu à l obtention d une texture ferme et aérienne . Mettre au frais .

Réalisez le sirop au rhum : Dans une casserole , mélangez les ingrédients , portez à ébullition et réservez hors du feu . Déposez les bouchons dans une boite en plastique , versez le sirop dessus , imbibez-les de manière uniforme plusieurs fois . Réservez -les au frais .

Salade de fruits :  Laver les pommes , épluchez-les  et  les coupez en brunoise . Mettre dans un saladier versez le jus de citron vert ,cranberries et le sirop d Agave  mélangez  . Pour le service : déposez au fond des verrines la salade de fruits , un bouchon avec une cerise confite  ,la crème , accompagnez d une pipette de rhum et feuilles de menthe . Se dessert était une réussite !

 

Source : avantage   Frédéric Simonin restaurant (Paris)  .

 

   

 Il et formellement interdit de plagier mon blog !!                    

                        

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 09:32

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Pour 6 personnes //

Pour la pâte brisée :: 250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

Garniture ::  4 pommes , des coings au sirop ( conserve maison ), cassonade , des amandes effilées .

 

Préparation //

                       Coupez le  beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à obtention d un sable homogène de couleur jaune . Liez rapidement votre pâte avec le  lait . Ne pas trop la travaillez car elle deviendrait élastique et difficile à étalez . Roulez-la en boule , emballez-la dans un film plastique , puis la mettre deux heures au frais . Après ce temps , fariné le plan de travaille ,étalez la pâte sur une épaisseur 2 mm de forme arrondie . Déposez sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Épluchez les pommes puis les coupez en dès ,déposez-les sur la pâte . Ouvrir un bocal de coings au sirop ,coupez les tranches en dès ,et les mélangez au  dès de pommes . Saupoudrez d amandes effilées et de cassonade , mettre au four th 180 °c pendant 20 / 30 min . A la sortie du four mettre sur une grille laissez tiédir . Se déguste  tiède avec une boule de glace ou une chantilly .

 

pour accompagner //  un Crémant de la Loire (boire avec modération ) .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 14:00

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Pour 20 sushis //

 

Ingrédients //

                        150 gr de riz rond , 4 kiwis , 1 mangue , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de sucre en poudre , 2 c às de miel de montagne ( Lozere ) , 1/2 gousse de vanille ,  1 pincée de sel , sirop au caramel (moulin de Valdonne .

 

Préparation //

                        Dans une passoire rincé le riz ,puis le déposer dans une casserole ,avec la vanille fendue ,1 pincée de sel , le lait de coco . Ajouter 100 ml d eau . Couvrir et porter à ébullition , laisser cuire à feu doux 35 /40 min . Eteindre le feu couvrir et laisser 20 min . Prélever les graines de la vanille , les ajouter au riz et mélanger avec le sucre et le miel . Étaler le riz dans un plat ,laisser refroidir 2 heures . Prendre deux cuillères à soupe . Former des bouchées de riz entre les deux cuillères ,pour former des quenelles ,déposez-les sur des petites assiettes . Éplucher les kiwis et la mangue ,découper des tranches, très fines . Couvrir les sushis de ses tranches de fruits ,puis laisser au frais jusqu au moment de servir . Pour accompagner mettre dans des pipettes le sirop de caramel . Au moment de la dégustation verser le sirop sur les sushis . C est très bon ça change du classique gâteau au caramel  .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog  !

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 14:06

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Pour 25 gâteaux //

 

Ingrédients //

                       500 gr de farine , 200 gr de sucre , 1 c à c de cannelle , 200 ml d huile de tournesol .

 

Préparation //

                        Dans un saladier mettre la farine , le sucre , et l huile . Mélanger le tous pour obtenir une pâte sableuse , laisser reposer 30 min au frais . Préchauffer le four th 180°c . Prendre une quantité de pâte de la grosseur d une petite mandarine , la façonner entre vos mains pour obtenir une boulette . Sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille , déposer les boulettes sur la feuille les espacer car à la cuisson elles gonflent un peu . Aplatissez légèrement le dessus avec les doigts , saupoudrer de cannelle et mettre au four pendant 15/20 min surveiller la fin de la cuisson . Ils doivent rester blanc . A la sortie du four laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 min . Puis les déposer sur une grille très délicatement ; laisser refroidir . Se conserve très bien dans une boite . Se déguste avec une crème .

 

Information  : il est interdit de plagier mon blog ,je viens de découvrir  qu une certaine personne fesait  des copies-collés avec mes recettes . C est très facile d avoir un blog , de cuisine je trouve cette personne fourbe . Je ne suis pas la seule à être sur sont blog , pour plus de renseignements laisser moi un message . A très bientôt !

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 12:26

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

La pâte ::       175 gr de beurre mou , 125 gr de sucre en poudre , 85 gr de poudre d amandes, le zeste fin d un  1/2 citron , 1 jaune d oeuf , 25 gr d oeuf battu , 225 gr de farine , 1 pincée de sel .

Pour la garniture : 25 cl de lait , 3 jaunes d oeufs , 45 gr de sucre en poudre , 20 g de farine tamisée , 3 cl de rhum brun , 150 gr de confiture de cerises noires (bonne maman ) , 1 pincée de sel .

 

Préparation //

                       Mettre dans un cul de poule ,le beurre mou , le sucre en poudre ,et la poudre d amandes . Mélangez-les avec une spatule , puis ajoutez le zeste de citron mélangez . Incorporez ensuite le jaune d oeuf et le demi oeuf remuez . Lorsque la masse  est homogène , ajoutez la farine et le sel pétrir . Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais 2 heures . Pendant ce temps, préparez la garniture .

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux  Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'oeufs , le sucre et la farine . Lorsque le lait arrive à ébullition , ajoutez-lui le mélange jaunes +sucre +farine tout en fouettant . Poursuivez la cuisson de cette crème sur feu doux jusqu à ce qu elle épaississe . Lorsque la crème est cuite , ajoutez le rhum et faites bouillir durant 1 min sans jamais cesser de remuer. Gardez ensuite cette crème à température ambiante ,couverte d un film alimentaire . ¨

Préchauffez votre four th 180 °c .

Lorsque la pâte à suffisamment reposé, séparez-la en 2 parties et la déposer sur le plan de travaille fariné  . Étalez cette pâte sur 4 mm d épaisseur . Découpez-y un disque du diamètre de votre cercle à tarte  . Avec les chutes de pâtes , réalisez un boudin régulier que vous placez sur le bord de la tarte . A l aide d une fourchette ,piquez le fond de pâte . Dans une poche à douille mettre la garniture ,et réalisez une couronne  tout autour de la tarte faire trois cercles .  Versez au centre de la tarte , la confiture de cerises . A l aide d un pinceau , mouillez avec de l eau légèrement le dessus du boudin , et posez le gateau  sur une plaque de cuisson . Étalez ensuite la seconde partie de la pâte toujours au diamètre du moule , enlevez l excédents de pâte au rouleau . Dans un verre , mélangez l oeufs entier et le sel . Badigeonnez le dessus du gâteau à l aide d un pinceau . Avec une fourchette réalisez un décor sur le dessus . Mettre au four et laissez cuire 30 min surveillez la cuisson . Laissez refroidir quelques min avant d ôter le cercle délicatement .

 

Pour accompagner // un champagne rosé (boire avec modération) .

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 08:21

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Pour 10 personnes //

 

Ingrédients // 

La génoise ::  120 gr de farine ,  120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , sel  .

Mousse au chocolat ::  50 cl de crème fraîche liquide à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d oeufs , 1 oeuf , 200 gr de pastilles au chocolat noir  , 500 gr de framboises fraîche ,sucre glace , cacao amer, feuilles de menthe fraîche.

 

Préparation //

                       Préchauffez le four th 170°c . Commencez par préparer la génoise  au chocolat : dans un cul de poule  , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre . A l aide d un batteur , fouettez afin de bien les lier et de blanchir le mélange . . Faites chauffer un bain -marie et mettez-y le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°c ) . C est la température d un bain marie chaud . Retirez le cul de poule du bain marie ,et continuez de fouetter jusqu à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume . Ajoutez la farine , le sel et le cacao mélangez délicatement le tout afin de d obtenir une pâte à génoise homogène . Prendre une grande plaque à four ,déposer une feuille de cuisson versez la pâte à gâteau et faites cuire 20 min . Surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit légèrement gonfler . Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille , puis couvrir d un linge . Lorsque la génoise et froide coupez- la en deux parts égale . Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat : dans un saladier battre les 4 jaunes et l oeuf avec le sucre en poudre . Faire fondre au micro ondes le chocolat mélangez pour obtenir une crème lisse ,puis l incorporez au mélange oeufs ,sucre . Dans un saladier battre la crème bien froide en chantilly ferme , ajouter dans la crème au chocolat une cuillère à soupe de chantilly mélanger assez fortement pour assouplir la préparation . Puis mettre le reste de chantilly et mélanger très délicatement ,en soulevantla masse de haut en bas mettre au frais 1 heure . Laver les framboises rapidement sous l eau froide . Déposer une plaque de génoise dans un cadre en inox ,l imbibez légèrement d un sirop eau,sucre . Déposer la mousse au chocolat et lissez-la à l aide d une spatule ,posez les framboises sur la mousse ( 3 par parts de gâteau ) . Déposez le second biscuit ,pressez légèrement mettre au frais pendant deux heures  . Après ce temps sortir le gâteau du réfrigérateur ,enlevez le cadre puis coupez le gâteau en parts égale . Saupoudrez de cacao amer et sucre glace  avec un tamis , déposez une framboise et une feuille de menthe sur chaque portions . Remettre au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner ce gâteau d une crème anglaise .

 

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 14:08

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Pour 12 madeleines //

 

Ingrédients //

                     275 gr de farine , 12 cl d huile de tournesol , 3 oeufs , 1 sachet de levure chimique , 150 gr de sucre en poudre + du sucre pour saupoudrer le dessus des madeleines , 1 yaourt nature , 1 pot de nutella , alvéoles en papier .

 

Préparation //

                       Mettre le pot de nutella au frais , pour durcir la pâte . Dans un saladier verser la farine , la levure , le sucre en poudre , l huile , les 3 oeufs entier puis le yaourt .Mélanger le tous énergiquement pendant 3 min . Prendre une plaque à muffins , disposer à l intérieur des alvéoles en papier . Verser une c à s  de pâte dans les alvéoles , puis la moitié d une c à c de nutella couvrir de pâte . Saupoudrer de sucre en poudre . Allumer le four th 180°c glisser la plaque au four , et laisser  cuire pendant 20 / 30 min surveiller la  fin de la cuisson . Enlever les madeleines du moule, mettre sur une grille laisser refroidir .

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 12:58

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                                                 Un livre magnifique et très utile , c est bien d avoir des secrets de chef.

 

Pour 60 macarons //

 

Ingrédients //

                     200 gr de poudre d amandes , 300 gr de sucre en poudre , 15 gr de miel liquide , quelques gouttes d amandes amère  , 4 blancs d oeufs , sucre glace pour saupoudrer .

 

Préparation //

                      Versez la poudre d amandes et le sucre en poudre dans un saladier . Ajoutez le miel chaud , l amande amère et les blancs d oeufs . Mélangez à la spatule , afin d obtenir une pâte  assez épaisse. Faites chauffez cette pâte au bain- marie tout en remuant . La pâte va se liquéfier un peu lorsqu elle atteindra ,une température légèrement plus chaude que votre doigt . Garnissez de pâte une poche  munie d une douille lisse , et réalisez des boules aplaties sur des plaques recouvertes de papier cuisson . Mouillez un papier absorbant ,et humidifier le dessus des macarons . Saupoudrez-les de sucre glace . Vous obtiendrez des boules lisses et brillantes avant cuisson  . Allumez votre four th 160°c . Glissez la plaques de macarons et laissez cuire pendant 20 min , surveillez la coloration . Les macarons doivent prendre une couleur bien homogène . A la sortie du four, verser un peu d eau sous la feuille . Saupoudrez de sucre glace , laissez refroidir sur une grille . Puis retournez toutes les coques sur une plaque sèche . Se conserve très bien dans une boite en fer .

 

pour accompagner //  Un vin doux blanc ambré (boire avec modération ) .

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 14:47

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pour 6/8 personnes //

 

Ingrédients // 

                     1 boite de poires au sirop , 140 gr de farine , 150 gr de pastilles de chocolat au lait , 150 gr de beurre doux fondu , 110 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 1/4 de c à c de bicarbonate de soude , 2 oeufs , 2 sachet de sucre vanillé , 50 gr d amandes éffilées .

 

Préparation //

                       Dans un bol mettre le chocolat et le beurre , faire fondre au micro ondes 1 min surveiller . Dans le bol d un robot mettre tous les ingrédients ainsi que le beurre et chocolat fondu , mixer pendant 3 min . Verser dans un saladier , égoutter les poires puis les couper en cubes les ajouter à la pâte mélanger . Verser dans un moule beurrer rond ou rectangulaire ,égaliser la surface saupoudrer le dessus du gateau avec les amandes . Mettre au four th 180°c pendant 30 min . A la sortie du four laisser dans le moule pendant 15 min . Ensuite le déposer sur un plat de service . Accompagner ce gateau d une crème anglaise et une chantilly à la menthe .

 

Pour accompagner //  un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération) .

                    

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 08:21

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Pour 40 petits gateaux  //

 

Ingrédients //

                   3 oeufs , 2 blancs d oeufs , 300 gr de poudre d amandes , 200 gr de poudre de noisettes , 1 c à c de vanille liquide , 1 sachet de levure chimique , 180 gr de sucre glace , des caissettes en papier .

Pour la déco ::  100 d amandes effilées , 1 petite boite de cerises confites  .

 

Préparation //

                       Préchauffer le four th 180°c ( th 6 ) . Dans un saladier , mélanger la poudre d amandes et noisettes , le sucre glace , la vanille et la levure . Ajouter un par un les oeufs entiers . Vous devez obtenir une pâte un peu collante ( si elle et trop liquide , vous pouvez ajouter de la poudre d amandes ) . Sur une plaque du four , disposer les cassettes en papier . Dans un bol d eau froide tremper vos mains , former des petites boulettes de la grosseur d une noix . Plongez-les dans les blancs d oeufs battus , puis roulez-les dans les amandes effilées . Mettre dans les caissettes . Déposer une moitié de cerise confite sur chaque boulette et mettre au four pendant 10/15 min ,  selon le four surveiller la fin de la cuisson ils doivent être souple au toucher . Laisser refroidir sur une grille , se conserve dans une boite en plastique .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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