750 grammes
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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:47

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                                                                 //  une idée pour les fétes //

 

pour 8 personnes //

 

Ingrédients //

                       pour le biscuit //  4 oeufs , 100 gr de sucre , 35 gr de farine , 35 gr de fécule .

                       pour la crème //  250 gr de mascarpone , 150 gr de sucre ,5 cl d amaretto ,  3 oeufs , 2 dosettes de café en poudre .

                       pour les crèmes et la finition //  25 cl de lait entier , 2 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre , 20 gr de fécule ,20 gr de farine , 100 gr de beurre , 15 gr de cacao non sucré , 1 dosette de café en poudre , arome de vanille , 4 mendiants ( voir la recette sur mon blog ) .

 

Préparation //

                         Allumez le four th 7 ( 210°c ) . Battre 1 oeuf avec 3 jaunes et 90 gr de sucre à blanchiment . Incorporez la farine et la fécule , puis les trois blancs montésen neige avec 10 gr de sucre . Étalez sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez et faites cuire 10 min . Renversez sur un linge humide , ôtez la feuille de cuisson , roulez avec le linge , laissez refroidir . Pendant ce temps faire les crèmes . Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le café et l amaretto . Battre les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu au blanchiment , incorporez le mascarpone , et fouettez encore pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige , et la préparation à base de café . Mettre au frais jusqu à ce que le gâteau soit froid . Chauffez le lait avec la vanille . Battre les jaunes et le sucre puis la fécule , versez le lait chaud sur ce mélange . Faites épaissir 3 min en remuant hors du feu . Ajoutez le tiers du beurre en fouettant . Fouettez le reste  de beurre en pommade . Et l incorporez à la crème refroidie . Ajoutez le café dans 1/4 de la crème , et dans le reste le cacao délayé dans 1 c à c de lait . Déroulez le biscuit  , tapissez l intérieur du biscuit avec la crème au tiramisu . Roulez . Étalez la crème au café sur le dessus du biscuit  , et la crème au chocolat sur les deux extrémités de la buche  avec une poche à douille  . Décorez de mendiants sur le dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette bûche était excellente .

 

Pour accompagner //  un Banyuls  (boire avec modération ).

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 14:01

002-copie-2

                         

                                                               //  une idée pour les fétes  //

 

Pour 30 mendiants environ //

Ingrédients //

                         200 gr de chocolat noir , 100 gr de chocolat pralinoise , 30 noisettes entières , 30 gr de raisins secs , 30 gr de pistaches , 20 écorces d oranges confites coupée en deux , 10 gr de cranberries .

 

Préparation //

                        Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain- marie . Maintenir votre cul de poule au chaud pendant , la réalisation des mendiants . Sur un plateau mettre une feuille en silicone , étalez les disques de chocolat de 5 cm de diamètre . Disposez les amandes , les raisins , les pistaches , les écorces d oranges , et les cranberries . Mettre au frais pour faire durcir le chocolat . Les maintenir au frais avant de déguster . Bonne dégustation à tous .

 

Pour accompagner // un café , ou un vin doux ( boire avec modération ) .

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 09:35

007-copie-1

 

                                                                    //  une idée pouur les fétes   //

 

Ingrédients //

Pate levée //  1 cube de levure de boulanger , 80 gr de beurre ,150 ml de lait tiède , 375 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel , 2 pointes de cardamome en poudre , 2 pointes de muscade , 1 oeuf , 150 gr de beurre , 75 gr de d écorces d oranges , 200 gr de raisins secs macérée dans le rhum , 100 gr d amandes hachées , 200 gr de pate d amandes .

Nappage  //  100 gr de beurre fondu , 4 c à s de sucre glace .

 

Préparation //

                          Émietter la levure , la mélanger avec 1 c à c de sucre et le lait , laisser lever 15 min . Y incorporer en malaxant le reste du sucre , la farine , le sucre vanillée , le sel , les épices , l oeuf et le beurre . Couvrir et laisser lever env 40 min . Après ce temps , mettre les fruits confits , et raisins secs et les amandes . Abaisser la pâte en forme de rectangle sur le plan de travaille fariné . Malaxer la pâte d amandes , et la déposer au centre de la pâte . Rouler la pâte sur elle- même . Rabattre les bords au centre , pour façonner un stollen déposer sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . laisser gonfler encore 20 min . Cuire le stollen env 55 min dans le four préchauffer à ( 170 °C ) . A la sortie du four l enduire de beurre chaud , et saupoudrer de sucre glace . Ce gâteau se conserve 15 jours dans un papier alu avant de le déguster , cela à était impossible pour nous . Il était très bon !!

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 09:32

005-copie-2

                                                                               

                                                                         //  une idée pour les fétes //

 

Ingrédients //

                        300 gr de chocolat blanc , 25 cl de crème liquide , 100 gr de sucre glace , 4 oeufs , 70 gr de maïzena , 10 gr de poudre d amandes , 2 c à s de sucre en poudre , quelques perles argentée, écorces d oranges confites ,1 sachet de thé aux fruits rouges , 200 gr de framboise surgelés ( de mon jardin pour moi ) .

 

Préparation //

                         Mettre les fruits dans une passoire , et laissez décongelés . Préchauffez le four à 210 °c ( th7 ) . Fouettez 1 oeuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la maïzena , la poudre d amandes , puis petit à petit , les blancs d oeufs battus en neige ferme . Étalez la pâte sur une  plaque de cuisson recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez et faites cuire 10 à 12 min , selon le four à surveillez . A la sortie du four glisser la plaque sur un torchon humide saupoudré de sucre . Ôtez la feuille de cuisson et roulez le biscuit dans le torchon . Faire chauffer la crème  y mettre le sachet de thé et laissez infuser . Haché le chocolat blanc , et mettre dans un saladier . Réchauffez la crème et versez sur le chocolat  en plusieurs fois . . Réservez au frais en remuant souvent . Déroulez le biscuit  et recouvrez-le avec les 2/3 de la crème au chocolat blanc  . Déposez au bord du biscuit les framboises et roulez -le . Réservez au frais pendant 1 heure . Coupez les extrémités de la bûche et la recouvrir de chocolat  . décorer avec les framboises et des perles argentée et les écorces d oranges confites  . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner //  un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 15:26

005-copie-1

                                     

                                                                              // une idée pour les fêtes //

 

Ingrédients //

Pour la pâte //  200gr de farine , 40 gr de noisettes en poudre , 2 jaunes d oeufs  150 gr de beurre , 80 gr de sucre glace , 2 pincées de vanille , 1 pincée de sel .

Pour la garniture //  300 gr de toblerone au lait , 25 cl de crème liquide entière , 45 gr de beurre , 12 cerises confite  .

 

Préparation //

                           Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients . Faites tourner. Ramassez en boule , entourez d un  film plastique . Laissez reposer 1 heure au frais . Préchauffez le four th(180°c ) . Étalez la pâte garnissez 12 moules à tartelettes . Piquez les fonds , recouvrez de papier cuisson et de billes de céramique . Enfournez pour 20 min . Après 10 min , retirez  les billes et le papier . Remettre au four . Pendant ce temps . Cassez le toblerone en petits morceaux . Versez dessus 15 cl de crème chaude . Mélangez pour le faire fondre , ajoutez le beurre et mélangez . Versez sur les fonds de tartelettes . Laissez refroidir , puis placez  1heure au frais . Fouettez le reste de crème très froide en chantilly ( non sucré ) . Mettre dans une poche à douille , et répartir sur les tartelettes avec une cerise . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

source //  REGAL

 

Pour accompagner //  un Muscat -de- rivesaltes

 

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 09:37

008-copie-6

 

pour 4 personnes //

 

ingrédients ::

                        3 oeufs , 6 c à s de vin doux (  muscat de rivesaltes ) ,4 c à s de sucre , 1 grappe de raisin blanc et noir quelques framboises .

 

Préparation //

                          Mettre les jaunes d oeufs , le sucre et 4 c à s de vin dans un saladier  posez-le au dessus d une casserole d eau frémissante . Faites chauffer en fouettant continuellement pendant 5 min , à l aide d un batteur électrique jusqu à ce que le mélange devienne très épais et mousseux . Ajoutez le reste de vin et poursuivre la cuisson , de quelques minutes jusqu à  épaississement . Répartissez ce mélange , dans les coupes , laissez tiédir . Lavez le raisin et décorer le dessus des crèmes avec , et ajoutez au centre les framboises . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

pour accompagner :: un muscat de rivesaltes frais ( boire avec modération ) .

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 13:36

016

 

Pour 6 personnes ::                                  UNE  IDEE POUR LES FETES

 

ingrédients :

le biscuit ::     150 gr de poudre de noisettes , 150 gr de sucre glace , 2 sachets de sucre vanillé , 5 blancs d oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s bombée de farine , 1 c à s de noisettes concassées , 3 sablés au beurre , 1 pincée de sel .

La crème au caramel ::  60 gr de beurre demi sel , 20 cl de crème fleurette entière , 1 barquette de framboises , 2 c à s de sirop de fraise , 1 feuille de gélatine , 120 gr de sucre en poudre .

Pour la déco ::  1 c à s de copeaux de chocolat , 5 crêpes Gavotte , 1 c à s de pistaches , quelques billes argentée .

 

Préparation ::

                         Préchauffez le four à 180°c (th 6 ) . Mélangez la poudre  de noisettes , le sucre glace et le sucre vanillée . Dans un saladier fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporez peu à peu le sucre en poudre jusqu à obtenir une texture lisse . Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée , puis la farine . Étalez la moitié de cette pâte de façon régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Réservez . Ajoutez délicatement les sablées émiettées et les noisettes concassées dans l autre moitié , étalez -la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 min . Coupez grossièrement les framboises . Réservez -en quelques une pour la déco . Chauffez le sirop de fraise , puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l eau froide . Enrobez délicatement les framboises dans le sirop . Réservez 30 min au frais . Montez la crème en chantilly avec 100 gr de sucre . Chauffez dans une casserole le reste de sucre avec 1 c à c d eau pour faire le caramel . Lorsqu il et doré , ajoutez le beurre demi sel et mélangez délicatement hors du feu . Laissez refroidir et l ajoutez  à la chantilly , mettre au frais 30 min . Posez la pâte aux noisettes sur un pat de service nappez avec la moitié de la crème au caramel , réservez 20 min au frais . Répartir en suite les framboises , positionnez le deuxième rectangle  de pâte sur les fruits , étalez le reste de crème et réservez au frais . Décorez de brisures  de crêpes Gavotte ,de pistaches de copeaux de chocolat et de perles argentée . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner un champagne rosé ( boire avec modération ) .

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 08:16

                                                           Une idée pour les fêtes .007

 

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                          pour la meringue ::  3 blancs d oeufs , 200 gr de sucre en poudre , sel .

                          pour la garniture ::    50 cl de crème fraîches , 200 gr de fruits confits (1 mini poire , 1 clémentine , quelques cerises , de la courge , et zeste d oranges ), copeaux de chocolat , 30 gr de sucre en poudre , 1 c à s de kirsch .

 

Préparation ::

                        Montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez 3 c à s de sucre en continuant de battre , jusqu à ce que la meringue soit brillante . Délicatement , incorporez le reste de sucre . Allumez le four sur th 3 ( 100°c ) . En fonction chaleur tournante . A l aide d une poche à douille , formez deux cercles sur la plaque du four , recouverte d une feuille de cuisson . Déposez le reste de meringue en petits flocons . Mettre au four et laissez cuire pendant 2 heures 30 min . A surveillez . Battre la crème en chantilly jusqu a ce  quelle soit mousseuse . Ajoutez le sucre et le kirsch en continuant de battre . Mettre la crème  dans une poche à douille . Placez 1 heure au frais . 1 heure avant de servir , surperposez  les deux disques sur un plat de service . Recouvrez de chantilly . Garnir de fruits confits , de copeaux de chocolat et de flocons de meringue . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce dessert et beau visuellement , et bon gustativement .

 

source :: REGAL

 

pour accompagner ::  un Champagne millésimé ( boire avec modération ).

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 09:07

010

 

Pour 8 personnes ::

 

ingrédients ::

                         300 gr de biscuits à la cuiller , 150 gr de cerneaux de noix , 2 oeufs + 2 jaunes , 250 gr de beurre , 200 gr de sucre en poudre , 1 petite tasse de café très fort .

pour la sauce ::  100 gr de sucre en poudre , 1 /4 de citron , 10 cl de crème fraîche liquide , 60 gr de beurre , fleur de sel .

 

Préparation ::

                             Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mixez 100 gr de noix . Concassez grossièrement le reste des noix . Dans un saladier , battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre en poudre . Incorporez le beurre fondu , les biscuits , les noix , puis le café . Mélangez . Tassez cette préparation dans un moule en silicone . Placez 6 heures au frais ou le faire la veille .

La sauce ::  Dans une petite casserole , faites cuire le sucre avec 2 c à s d eau et un filet de jus de citron sans remuer jusqu à obtention d un caramel . Hors du feu , versez 2 c à s de crème chaude ( faire très attention à la vapeur ) . Mélangez . Ajoutez le reste de crème chaude puis le beurre en morceaux , toujours en mélangeant . Chauffez1 à 2 min sur feu doux en remuant . Hors du feu , rehaussez de 2 pincées de fleur de sel . Versez dans un pot , et laissez refroidir à température ambiante . Démoulez le pavé aux noix et servez-le coupé en petites parts . Accompagnez de la sauce caramel au beurre salé . Ce gâteau et d une finesse , pour faire ressortir le goût de la fleur de sel saupoudrez de quelques grains de sel sur le caramel  . Un pur délice !!

 

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération ).

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 13:42

001

 

Pour 1 cake ::

 

ingrédients ::

                      750 gr de crème de châtaigne ( maison pour moi ) , 3 oeufs , 100 gr de beurre , 50 gr de farine , 1/2 sachet de levure .

 

Préparation ::

                      Dans un saladier mettre la crème de châtaigne , les oeufs  et le beurre fondu . Mélanger avec un fouet à main . Ajouter la farine et levure mélanger jusqu à obtenir une préparation lisse . Verser dans un moule à cake mettre au four th 180 °c pendant 30 à 40 min selon le four . A la sortie du four mettre sur une grille, et laisser refroidir .A déguster avec une crème anglaise , ou une boule de glace .

 

Source : le restaurant la Cléde à Villefort dans la Lozére , très bon restaurant ou nous avons passer une agréable soirée .

 

Pour accompagner ::  un café .

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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