Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        180 gr de sucre en poudre , 100gr de farine ,6oeufs , 1 gousse de vanille ,1 pincée de sel ,sucre glace ,1 cà c de thé matcha , nutella , quelques cerises confites .

Préparation . 

                          Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur , et retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre en poudre .

Séparez trois blancs et trois jaunes .A l'aide d'un batteur électrique ,montez les trois blancs en neige avec la pincée de sel .versez 50 gr de sucre petit à petit pour serrer les blancs .

Dans un saladier ,battre les 3 oeufs entiers et les jaunes avec le reste de sucre ,jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux .

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs .Puis la farine tamisée .

Préchauffez le four th 180°C .

Couvrir une plaque à patisserie d'une feuille de papier cuisson , versez la pâte égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule .

Enfournez pendant 15 min ,la pâte doit gonfler et légèrement dorer .

Sortir la plaque du four et faites-la glisser avec le papier sur le plan de travail . Couvrez-la d'un linge humide et rouler le biscuit  laissez refroidir .

Retirez délicatement la feuille de papier cuisson du biscuit ,étalez le nutella puis roulez le biscuit .

Saupoudrez de sucre glace et de thé matcha , déposez quelques cerises confites sur le dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .  un vin blanc ambré léger (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour6/8 personnes .  

Ingrédients .  

                       2 disques de pâtes , 1 jaune d'oeuf ,2 oeufs  2 fèves , 300gr de poudre d'amandes , 150 gr de sucre en poudre , 3 gouttes d'extrait d'amandes amère , 150 gr de beurre doux,10 cl de crème fraiche ,  5 pommes  de type golden .

Préparation . 

                        Dans un saladier mélangez la  poudre d'amandes, le sucre , puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec les mains ( sans les bagues ) , jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne .

Ajoutez l'extrait d'amandes amère , et les oeufs un par un  liez bien la crème . Si la crème vous parait trop épaisse ajoutez un peu de crème fraiche .

Laissez reposez le temps de préparer le reste .

Etalez le premier disque sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Lavez, épluchez  et coupez les pommes en tranches fines . Déposez-les sur la pâte , en rosace ,puis versez la crème frangipane sur les pommes,  étalez .Mettre le deuxième disque ,sceller les bords de la pâte .

Avec un couteau pointu faire des dessins sur la pâte ,au centre faite une cheminée . Cassez un oeuf recupez le jaune ,versez 1 c à c d'eau badigeonnez le dessus de la galette .

Enfournez pendant 40/50 min th 170°C ,baissez la température à 150°C  si le dessus colore trop  .

A la sortie du four ,déposez sur une grille ,laissez tiédir ,puis déguster .

Pour accompagner .  un champagne brut rosé ( boire avec modération ) . 

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                                              Une idée pour les fêtes

Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

Le biscuit ;   200 gr de farine , 100 gr de beurre , 2 jaunes d'oeufs , 2 c à s de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel .

Les choux ;  4 oeufs , 75 gr de beurre ,150gr de farine , 1cà s de sucre en poudre , 2 pincées de sel.

La crème ;  50clde lait entier ,2 oeufs+4 jaunes , 110 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 20 gr de farine , 1 petite poignée de feuille de verveine séchée .

Le caramel ;  200 gr de sucre en poudre , le jus 1/2 citron , 3 c à s d'eau .

Préparation . 

Le biscuit :     Dans un saladier mettre tout les indrédients , pétrir à la main (sans les bagues ) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Formez une boule .Mettre au frais pendant 30 dans un sac en plastique .

Après ce temps,étalez la pâte en un rectangle de 30 sur 12 .Déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Piquez la pâte avec une fourchette . Mettre au four th 180°C pendant 15/20 min surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four déposez sur une grille ,laissez refroidir .

Les choux:    dans une casserole faire chauffez 25cl d'eau avec le beurre en morceaux , le sucre et le sel . Dès l'ébullition , retirez la casserole ajoutez la farine d'un coup .

Mélangez vivement . Faites dessécher la pâte 1 min à feu doux en tournant vivement. Laissez tiédir 3min puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant .Dans le four chaud à 180°C . Mettre la pâte à choux dans une poche , faire 30 choux sur 2 plaques reouverte d'une feuille de cuisson . Mettre au four et laissez cuire 20/30min .

La crème :   Dans une casserole portez à ébullition le lait avec les feuilles de verveine .Laissez infuser 10 min à couvert . Après ce temps passez le lait au tamis . Dans un saladier fouettez 6 jaunes d'oeufs avec le sucre .Incorporez la fécule et la farine puis délayez avec le lait chaud au fouet à main . Remettre dans la casserole et faire chauffez à feu doux pendant 2 min , toujours en fouettant  .

Laissez refroidir .Montez deux blancs en neige ferme avec une pincée de sel , puis l'incorporez à la crème très délicatement .

Mettre cette crème dans une poche à douille ,remplir les choux par le fond .

Finition :    Mettre le sucre ,3 c à s d'eau et un filet de jus de citron .Laissez cuire à feu vif 3 min , puis baissez le feu vous devez obtenir un caramel clair .

Plongez la têtes des choux dans ce caramel et déposez-les au fur et à mesure sur le socle en pâte .

Décorez de flocons de chantilly  et de cheveux d'ange avec le reste de caramel . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une excellente bûche toute en finesse ,pas de reste pour le lendemain . Très bonne dégustation . joyeux noêl à tous!

Pour accompagner :   un champagne rosé (boire avec modération ).

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Source :   le magazine régal .

Pour 8 personnes .  

Ingrédients . 

Pour le biscuit à la noisette . 

3 blancs d'oeufs , 40 gr de sucre , 125 gr de poudre de noisette , 125 gr de sucre glace .

Pour le coeur de clémentine .

8 clémentines corse , 1 gousse de vanille , 30 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine .

Pour la mousse aux marrons .

30 cl de lait , 15 gr de miel de chataignier , 5 jaunes d'oeufs , 500 gr de confiture de marrons , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème fleurette, 100 gr de brisures de marrons glacés (maison pour moi ) .

Pour le glaçage .

200 gr de chocolat noir à 70%, 20 cl de crème fleurette , quelques clémentines confites et marrons.  

Préparation .       

La veille , préparez le coeur de clémentine . Faite trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide  .Prélevez le zeste de 1 clémentine , retirez la peau des quartiers .

Faites compoter les quartiers 10 min avec le zeste , le sucre , et la gousse de vanille fendue et grattée .Hors du feu , retirez la vanille et incorporez la gélatine éssorée . 

Versez dans des moules en silicone (financiers) . Mettre au frais toute la nuit .

Le biscuit .  Préchauffez le four th 160°C .

Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette . Battre les blancs en neige mousseux , versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs devienne ferme .

Incorporez à la spatule , le mélange noisette /sucre .

Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  . Enfournez pour 20 min surveillez la fin de la cuisson . Laissez refroidir et retirez le papier .  

Préparez la mousse . 

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide . Faire chauffez le lait avec le miel éteindre le feu, laissez tiédir incorporez la crème de marron .Mélangez . Versez sur les jaunes d'oeufs fouettez , mélangez . Chauffez à nouveau . la crème doit napper la spatule . Hors du feu , incorporez la gélatine éssorée. Laissez refroidir ,  montez la crème en chantilly puis incorporez . 

Filmez un moule à cake , en laissant déborder le film .Versez ensuite la crème aux marrons au 1/3du moule , parsemez de brisures de marrons et placez au congélateur pendant 3 heures .

Sortez le moule et posez le coeur de clémentine au centre de la bûche , versez le reste de la mousse  au marron  .

Terminez avec le biscuit .Rabattre le film ,placez-le au congélateur .

Le jour j . Placez la bûche au frigo pendant 4 heures , préparez le glaçage Faire chauffez la crème fleurette , puis versez-la sur le chocolat en morceaux , attendre 2 min mélangez pour obtenir une crème très lisse .

Versez ce glaçage sur la bûche , laissez couler l'excédent et placez au frais avant de servir  . Décorez avec les clémentines et marrons .  

Source :    le magazine Avantages .

Pour accompagner .   un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

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Pour 40 petites meringues .  

Ingrédients . 

                        6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , colorant rouge .

Préparation .  

                         Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , et grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . Mélangez les graines avec le sucre  .

Dans le bol du robot versez les blancs à température ambiante , montez-les avec un tiers du sucre vanillé et le colorant  .Versez quelques gouttes à la fois jusqu'à obtenir la couleur désirée .

Continuez de battre sur vitesse plus rapide ,ajoutez le reste de sucre . La meringue doit faire des becs et très brillante .

Préchauffez le four à100°C.

Garnir  une poche à pâtisserie  munie d'une douille cannelée. Sur deux plaques couverte d'une feuille de cuisson , faites des petites méringues de la taille d'une noix en les espaçant .

Enfournez pour 2 heures 30 les meringues  doivent être bien sèches ..J'ai réalisez deux fournées .  Eteignez le four , entrouvez la porte et laissez reposer les meringues dans le four .

Les meringues se conserve très bien dans une boite en fer .  

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