750 grammes
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 06:41

005-copie-2003-copie-4CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 643

 

                            Ruelle de Taormine en Sicile .

 

Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        250 gr de mascarpone , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'amaretto , 1 tasse de café fort , biscuits à la cuillers 100 gr de fraises , 4 abricots , 100 gr de framboises , 1 boite de groseilles , sucre glace .

 

Préparation //

                       Dans un saladier mettre le mascarpone avec 40 grde sucre en poudre , 2 jaunes d oeufs , l amaretto . Mélanger le tous énergiquement . Réserver au frais . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ,lorsqu ils commencent à devenir mousseux , verser peu à peu le reste de sucre pour serrer les blancs . La préparation doit former des becs . Incorporer les blancs délicatement au mascarpone . Préparer une tasse de café fort allonger avec de l eau . Tremper les biscuits dans le café , puis les déposer au fond de 4 coupelles . Verser sur les biscuits la crème une autre couche de biscuits ,terminer par la crème . Mettre au frais pendant 1 heure . Après ce temps couper les abricots en 4 ainsi que les fraises , puis les déposer sur la crème faire de même avec le reste des fruits . laisser au frais jusqu au moment de servir . Au dernier moment saupoudrer de sucre glace . Ce dessert était excellent bien frais et rapide à faire et surtout pas de cuisson !

 

pour accompagner //  un Asti un mousseux italien bien frais (boire avec modération) .

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 11:42

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        1kg d abricots , 80 gr de sucre en poudre , 3 étoiles de badiane , 300 gr de farine , 75 gr de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique , 10 cl de lait chaud , 1 oeuf entier + 1 jaune , 3 c à s de cassonade , 2 c à s de miel , 1/2 c à c de sel , 2 c àc d épices à pain d épices selon le goût de chacun .

 

Préparation //

                       Dans un bol battre les oeufs et la levure , puis ajouter le lait . Dans un saladier mélanger la farine et les épices , le sucre , le miel , la cassonade et le beurre fondu . Puis ajouter le lait mélanger avec une cuillère en bois . Verser dans un moule à cake .  Laisser reposer sur le plan de travaille pendant 30 min . Après ce temps . Allumer le four th180°c . Mettre le moule au four , et laisser cuire pendant 40 min . Sortir le pain d épices du four après avoir vérifier la cuisson , avec la pointe d un couteau . Lorsque le pain d épices et tiède , démoulez-le et laisser refroidir sur une grille . Ensuite préparer la compotée . Dans une casserole mettre le sucre ,verser 2 c à s d eau la badiane faire chauffer , puis couper les abricots en deux les déposer dans le sirop , laisser cuire 30 min à feu doux . Couvrir et laisser reposer 30 min . Dans une assiette déposer la compotée d abricots accompagner d une tranche de pain d épices . Ce dessert se déguste très frais ,il et encore meilleur le lendemain car la badiane à développer ses arômes.

  

Source //  Une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon Jean - Claude  Altmayer  .

 

Pour accompagner //  un Bandol blanc bien frais (boire avec modération).

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 07:55

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Pour 12 cannelés //

 

Ingrédients //

                        250 gr de cassonade , 175 gr de farine , 50 gr de beurre , 50 cl de lait , 2jaunes d oeufs , 3 c à s de rhum , 1 gousse de vanille .

 

Préparation //

                        Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre , la cassonade et la gousse de vanille ouverte dans la longueur  et grattez . ôtez du feu et laisser refroidir , puis retirez la gousse de vanille . Ajoutez la farine , le rhum et les oeufs . Mélangez énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Mettre au frais toute la nuit . Le lendemain ,faire chauffez le four th 180)C . Tamiser la pâte si besoin . Beurrez les moules à cannelés , mes moules sont en silicone donc pas de beurre . Répartissez la pâte dans les moules . Enfournez pendant 1 heure . Ce temps est nécessaire pour les colorés . Sortir les cannelés du four et démoulez-les rapidement lorsqu ils sont chauds . Laissez refroidir sur une grille puis déguster .

 

Pour accompagner //  un café .

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 12:18

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire HERTA , 20 cl de lait , 20 cl de crème , 170 gr de mascarpone , 3 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille , 40 gr de cassonade , 15 gr de fécule de maïs , 1 feuille de gélatine , 80 gr de confiture de fraise , 1 barquette de fraises , 1 barquette de framboises , quelque cerises , des feuilles de menthe , 3 cà s de sucre glace , quelque fleurs .

 

Préparation //

                         Mettrela gélatine dans un verre d eau pendant 5 min . Dans une casserole mélanger énergiquement la crème , le lait , le mascarpone , la vanille fendue puis gratter l intérieur , la cassonade les jaunes d oeufs et la fécule . Poser sur feu moyen et portez à ébullition en fouettant constamment . Ôtez du feu dès que la crème est lisse et épaissit . Hors du feu incorporer la gélatine essorer dans la crème chaude mais non bouillante , puis mixer avec le mixer plongeant directement dans la casserole . Verser dans un saladier peu profond et bien froid , déposer un film plastique directement sur la crème , sans laisser d air . Mettre au frais 24 heures . Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson , piquez-la à la fourchette sur toute la surface . Recouvrer le feuilletage de papier cuisson , puis d une grille sans écraser la pâte . Enfourner pour 25 min th 200 °c . Retirer la plaque et le papier cuisson . Saupoudrer généreusement de sucre glace le feuilletage encore chaud ,avec une passoire très fine . Augmenter la température 250 °c sur position gril , laisser caraméliser pendant 5 min en surveillant . Couper le feuilletage encore tiède en deux . Remixer la crème bien froide pour l aérer . Garnissez une poche à douille avec un embout lisse déposer la crème en rangée de grosses noix régulières . Garnissez les interstices de petites noisettes de confiture . Équeuter les fraises , coupez -les en deux , disposez-les régulièrement sur la crème . Répartir ensuite les framboises et les cerises couper . Compléter de fleurs fraîches et de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau était sublime une tuerie , c est toujours un plaisir de réaliser ses pâtisseries . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais ( boire avec modération) .

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 13:18

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        250 gr de fraises , 250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc à 20% , 1 boite de boudoirs , 50 gr de sucre en poudre , 3 c à s de sirop de grenadine , 1 sachet de pralin .

 

Préparation //

                        Tapisser un moule à cake de film plastique , dans une assiette creuse verser le sirop à la grenadine avec 1 verre d eau . Laver et couper les fraises en deux . Dans un saladier battre le mascarpone , le fromage blanc et sucre . Tremper rapidement les boudoirs dans le jus de grenadine ,puis les disposer au fond du moule et sur les cotés . Verser un peu de la préparation au fromage , puis l étaler au fond et sur les bords . Disposer les fraises sur le fromage ,puis remettre un couche de boudoirs . Continuer ainsi jusqu en haut du moule . Terminer par une couche de biscuits , et rabattre le plastique qui dépasse du moule . Mettre au frais pendant 3 heures . Après ce temps disposer la terrine sur un plat de service , étaler dessus le reste de fromage  blanc et saupoudrer de pralin  . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Cette terrine et facile à faire et sans cuisson . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //   un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération ).

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 12:48

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                      1 rouleau de pâte feuilletée , 200 gr de chocolat noir à 70% , 150 gr de sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 6 oeufs , 1 gousse de vanille , 4 c à s de fécule .

 

Préparation //

                         Mettre la pâte feuilletée dans un moule , la piquée avec une fourchette puis la mettre au frais, le temps de préparer  le flan . Fendez la gousse de vanille en deux et mettez -la dans une casserole avec le lait , portez à ébullition puis retirez du feu . Réservez . Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre à l aide d un batteur pendant 5 min . Ajoutez la fécule et versez le lait chaud , sans cessez de fouetter . Retirez la gousse de vanille et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 3 min en remuant avec un fouet .Verser la préparation dans un saladier , ajoutez le chocolat et fouettez le tout . Répartissez le flan sur la pâte feuilletée . Allumez le four th 180 °c . Enfournez 25/30 min . Sortez le flan du four, et laissez tiédir , puis laissez refroidir 4 heures au frais . Démoulez le flan avant de servir . Bonne dégustation !

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 11:48

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        160 gr de sucre en poudre , 100 gr de farine , 6 oeufs , 1 pincée de sel , 1 boite de Philadelphia au Milka (150 gr).

 

Préparation //

                         Dans un saladier mettre trois blancs d oeufs . Avec un batteur électrique monter les blancs en neige ferme , avec une pincée de sel et 50 gr de sucre en poudre . Réserver . Dans un autre saladier ,battre très longuement les oeufs entiers et les trois jaunes avec le sucre restant , jusqu à ce que le mélange devienne blanc et mousseux . Incorporer délicatement les blancs en neige , puis la farine tamisée . Préchauffer le four th190°c . Couvrir une plaque d une feuille de cuisson . Verser la pâte , puis égaliser son épaisseur à l aide d une spatule . Enfourner pendant 15 min . La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortez la pâte du four et faites-la glisser sur un torchon humide . Rouler le gâteau sur lui même , puis laisser refroidir 20 min . Dérouler le gâteau délicatement ne pas le casser , étaler le Philadelphia Milka  . Rouler le gâteau bien serrer . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Le Philadelphia au Milka c est un véritable plaisir , et en plus pas la peine de se privé il n a que 13.5% de mat . gr .  Bonne dégustation .

 

Pour accompagner //  un Banuyls rouge à 14°c (boire avec modération ).

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 12:44

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

Pour les biscuits / 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre mou , 1 cm de gingembre haché au couteau , 3 jaunes d oeufs , 1 c à c de levure , 1 pincée de fleur de sel .

Pour la tartare de fraises / 250 gr de fraises , 1 c à s de sucre en poudre , 5 feuilles de basilic , crème de basilic , 20 cl de crème fraîche , sucre glace .

 

Préparation //

                          Mélanger farine et sucre . Ajouter le gingembre , la levure et le sel . Ajouter les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte sableuse . Incorporer le beurre mou , pétrir rapidement . Rouler la pâte en un boudin de 10 cm de diamètre . Couvrir un film plastique et laisser reposer 1 heure au frais . Préchauffer le four th180°c . Couper la pâte en tranches de 1 cm d épaisseur , puis les déposer dans des moules à tarte en silicone . Mettre au four et faire cuire 15 min . Dés la sortie du four mettre sur une grille ,et laisser refroidir . Laver et couper les fraises en petits cubes , les mettre dans un saladier . Ajouter le sucre et le basilic haché , mélanger et mettre au frais . Verser la crème fraîche dans un siphon avec le sucre glace . Secouer puis mettre au frais ,jusqu au moment de servir . Sur une assiette de service . Déposer les sablés ,le tartare de fraises , la chantilly et verser quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique . Servir aussitôt . Pour le tartare vous pouvez utiliser d autre fruits .

 

Pour accompagner //  une Clairette du Languedoc (boire avec modération).

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 07:42

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        250 gr de fraises , 6 biscuits breton au beurre , 1 brique de crème fraîche à 30% , zeste de citron , 3 jaunes d oeufs , 40 gr de sucre en poudre , 30 cl de lait , 25 gr de farine .

 

Préparation //

                        Dans une casserole faire chauffer le lait  avec les zestes de citron , laisser infuser 10 min . Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre en poudre . Incorporez la farine puis délayer avec le lait chaud en fouettant . Reverser dans la casserole . Faites cuire jusqu à l ébullition sans cesser de fouetter . Remettre dans un saladier bien froid , puis laisser tiédir . Dans 6 verres émietter un biscuit dans chaque verres , puis laver et couper les fraises en deux . Mettre le coté couper contre la paroie du verre . Le reste de fraises les couper en petits dès . Déposer un peu de fraises au fond des verres puis la crème pâtissière . Des fraises couper en deux . Monter la crème en chantilly , mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Déposer la chantilly dessus ,avec un zeste de citron . Ce dessert et très rapide à faire , des invités à l improviste ,4 yaourts dans le frigo la misère ! alors réaliser ce dessert il va surprendre . Et en plus il et bon .

 

Pour accompagner //  un rosé ananas bien frais (boire avec modération).

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 08:25

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        1paquet de brioche tranchée , 600 gr de yaourts à la grécque , 250 gr de fraises , 4 feuilles de gélatine , 300 gr de sucre en poudre , arome de vanille et citron ,1 pot de confiture de fraises ,  60 ml de crème fraiche à 30% .

 

Préparation //

                         Dans un bol d  eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine . Mettre un film plastique au fond d un moule . Prendre les tranches de brioches , couper les bords puis les plaquer contre la paroie du moule . Tartiner les tranches de confiture . Dans un saladier mettre les yaourts battre avec un fouet électrique ,ajouter 200 gr de sucre en poudre et l arome de vanille  faire fondre la gélatine au micro ondes , l incorporer au mélange . Continuer de battre 2 min , mettre les fraises laver et couper en tranches mélanger . Puis verser cette préparation dans le moule , bien tasser  . Déposer dessus quelques tranches de brioche pour fermer . Rabattre le film plastique dessus , et déposer une assiette . Mettre au frais 3 heures . Après ce temps faire la chantilly . Dans un saladier battre au fouet électrique , la crème , 100 gr de sucre et l arome de citron . Il faut que la chantilly soit bien ferme . Mettre un peu au frais . Sur un plat de service démouler votre dome , avec une spatule déposer la crème chantilly . L étaler uniformément . Mettre un peu de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé , décorer le bord du gateau ,et déposer quelques fraises au somet du dome . Remettreau frais jusqu au moment de servir . Ce gateau était très bon et léger , j ai était surprise car je n avais pas de recette précise . Bonne dégutation à tous !!

 

Pour accompagner // un Saumure rosé mousseux à 11°c( boire avec modération)

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