Aux délices du sud .

          Façades de maisons de Collioure .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1kg de cerises bien mûre ( type burlat ) , 200 gr de farine , 230 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche liquide à 18% , 8 oeufs , 1 gousse de vanille , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 180 °c .

Équeutez les cerises . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre en poudre .

Beurrez un grand moule ou plat et saupoudrez l intérieur de sucre en poudre .

Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat . Dans un grand saladier , fouettez  vigoureusement au fouet à main les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Versez le lait et la crème , puis la farine tamisée et la fleur de sel . Passez la préparation au tamis si besoin .

Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 40 à 50 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis mettre au frais jusqu au moment de déguster . Juste avant de servir le saupoudrer de sucre glace . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .    un vin blanc fruitée de collioure (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

                 L entrée du port de Collioure et jardin de rocaille .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte brisée .

                               250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

La garniture au fiadone .

                                               500 gr de brousse , 6 oeufs , 200 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune , 250 gr de cerise ( type burlat ) .

Préparation .

                           Chauffez le four th 160°c .

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel .

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à l obtention d un sable homogène de couleur jaune .

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez  car elle deviendrait élastique . Faire une boule l emballez dans un film alimentaire .

Puis laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné  , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnissez un moule à tarte graissé ,remettre 1 heure au frais .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la brousse , le sucre et le zeste de citron . Mélangez bien ,pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux .

Sortir du réfrigérateur le moule à tarte . Lavez les cerises , équeutez-les déposez  les cerises sur la pâte , gardez  quelques cerises pour la déco  . Versez dessus la préparation à la brousse . Mettre au four , laissez cuire 40 min ( plus ou moins selon votre four ) .

A la sortie du four laissez tiédir , puis démoulez . Coupez les cerises en deux décorez le gateaux  , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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         Fontaine du village de Vaugines dans le Luberon Vaucluse .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          150 gr de spéculoos , 50 gr de beurre ,100 gr de fraises , 500gr de philadelphia nature , 100 gr de mascarpone , arôme de vanille bio  , 180gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 pincée de fleur de sel , 10 cl de crème fraîche à 30% , quelques feuilles de verveine fraîche .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 150°c .

Concassez grossièrement les biscuits, et mettez-les dans le bol d un robot avec le beurre coupé en petits morceaux .

Actionnez le mixeur par à-coups jusqu à ce que vous obtenez un sable épais et homogène .Ajoutez la fleur de sel mélangez . 

Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Prendre six ronds à pâtisserie , placez un papier d alu double au fond  de chaque ronds pour fermé . Posez-les sur la plaque .

Mettre 2c à s de la préparation aux biscuits dans les moules , bien tassez .

Dans un saladier , mélangez le philadelphia , mascarpone , l'arôme de vanille , 150 gr de sucre en poudre , les oeufs . Mélangez jusqu à l obtention d une crème homogène . Versez la préparation sur le fond du cheesecake .

Enfournez pendant 30 min , le dessus du cheesecake doit rester blanc . Laisser refroidir puis mettre au frais 3 heures .

Dans un saladier versez la crème liquide et le reste de sucre , battre jusqu à l obtention d une chantilly . Coupez les fraises en rondelles . Démoulez les cheesecakes sur des assiettes de service , déposez les fraises dessus puis la chantilly  . Décorer d une feuille de verveine . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Un dessert de saison très frais et agréable . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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       Plage de l Estagnol au Lavandou ( Var ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Pâte sablée .   250 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   50 cl de lait entier , 90 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de verveine fraîche , 4 jaunes d oeufs , 40 gr de farine  . 1 pincée de fleur de sel , 500  gr de fraises , quelques feuilles de menthe et un zeste de citron  pour la déco .

Préparation .

La pâte sablée  :  Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l oeuf et la fleur de sel . Mélangez du bout des doigts ,jusqu à l obtention d un sable . Coupez le beurre en petits morceaux , puis l ajoutez à la farine travaillez-la jusqu à ce qu elle se transforme , en un pâton homogène .

L emballez -la dans un sac de congélation , et laissez reposez 1 heure au frais .

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un cercle à pâtisserie sur une plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson .

Mettre au frais 30 min .

Préchauffez le four th 180°c . Piquez le fond de tarte à l aide d une fourchette , puis recouvrir d une feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des haricots secs sur le papier .Mettre au four 10 min .

Retirez les haricots secs et le papier et poursuivez la cuisson 8/10 min .

Retirez du four et laissez refroidir .

La crème pâtissière :  Faire chauffez le lait dans une casserole ,avec les feuilles de verveine . Laissez infusez pendant 15 min .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la farine et mélangez bien . Retirez les feuilles de verveine du lait , puis versez-le en mince filet sur la préparation .

Mélangez bien et versez le tout dans une casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cessez de remuer à l aide d un fouet , puis versez la crème pâtissière sur le fond de tarte .

Laissez refroidir en couvrant d un film alimentaire .

Lavez et coupez les fraises en deux , les mettre dans un saladier saupoudrez - les de sucre . Laissez 15 min .

Déposez les fraises sur la crème pâtissière avec les feuilles de menthe et les zestes de citron . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner . un vin doux blanc du roussillon (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                          8 tranches de brioche , 3 oeufs , 1sachet de vanille , 50 cl de lait , 100 gr de cassonade , 1 c à s de noix de coco râpée , 250 gr de fraises , 2 bananes , 2 feuilles de basilic frais ,le jus d un demi citron jaune ,1 c à s de sucre en poudre ,   4 c à s de confiture de fraises .

Préparation .

                         Dans un saladier cassez les oeufs ,ajoutez la cassonade mélangez avec un fouet à main . Puis ajoutez la noix de coco , le sachet de sucre  vanille , mélangez . Versez le lait en continuant de mélangez . Dans une grande poêle faire chauffez du beurre clarifié . Trempez les tranches de brioche dans le mélange oeufs , lait en les retournant pour bien les imbiber des deux côtés ,   puis les déposez dans la poêle . Laissez dorer 2 min sur chaque face à feu vif . Déposez-les sur un plat . Sur des assiettes à dessert déposez une tranche , la tartinée de confiture de fraises . Remettre une autre tranche dessus ,avec un peu de confiture . Lavez les fraises , coupez-les en rondelles avec les bananes dans un saladier . Arrosée du jus de citron ,un peu de sucre en poudre , hachée les feuilles de basilic au couteau . Ajoutez-les aux fraises ,bananes  mélangez délicatement . Déposez les fruits sur la tranche de brioche . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Vous pouvez accompagnez ce dessert d une crème fouettez aux zeste de citron .

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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