750 grammes
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25 octobre 2019 5 25 /10 /octobre /2019 05:47
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

    Le biscuit :     

                    125 gr de farine , 35 gr de beurre , 4 œufs , 80 gr de sucre de bouleau ou 120 gr de sucre en poudre . 

      La garniture :

                       50 cl de lait entier , 100 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 100 gr de framboises , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

     Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . La mélangez au sucre . Dans une casserole faites chauffez le lait avec la gousse de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2  sans cesser de remuez avec un fouet  . 

Couvrir un film alimentaire , pour évitez qu'elle ne dessèche . Mettre au frais jusqu'à la cuisson du biscuit . 

  Préparez le biscuit :

Préchauffez le four th 180°C : faites fondre le beurre . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Dans un saladier . Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et doublé de volume . Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu . 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent . Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson légèrement huilé . 

Mettre au four pour 10 min . Sortir le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide . Retirez le papier  . Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir . Puis le déroulez étalez la crème pâtissière , disposez les framboises au bord du biscuit . 

Roulez à nouveau bien serrer et coupez les extrémités . Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre neige , déposez-le sur un plat de service .  

 

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous ….!!laughkiss

 

 Pour accompagner :      Un jurançon doux servi entre 9/11°c ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

                         

    

 

 

 

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 08:13
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 mangues , quelques dès de mangues confites , 12 biscuits à la cuillère , 1 c à s de rhum à la vanille , des lamelles de noix de coco  , 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco ou 100 gr de sucre en poudre ,4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée  de poudre de vanille . 

Préparation :

   Préparez la crème pâtissière :

      Portez le lait à ébullition dans une casserole , avec la vanille . Dans un saladier ,  fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer avec un fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez d'un film plastique sur la crème , pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur . 

   Lorsque la crème pâtissière et bien froide , mélangez-la encore une fois au fouet ajoutez le rhum . 

      Prendre 6 verres  , cassez au fond 2 biscuits à la cuillère   . Couvrir  de la crème pâtissière , éplucher et couper les mangues ,disposez les fruits sur la crème . Décorer d'un peu de crème ,  saupoudrer des lamelles de noix de coco et d'un morceau de mangue confite  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 Un dessert rapide et facile à réalisé  . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe bonne semaine à tous !bisous, bisous ….!laugh

 

 Pour accompagner :    Un jurançon moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 07:41
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .

  Pour 1 cake :

 

Ingrédients :

                            125 gr de beurre +30 gr pour le moule , 60 gr de sucre de coco , 2 œufs , 1 jaune ,  fruits confits divers clémentines , gingembre , cerises , orange , citron , papaye , mangue coupés en dès , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure ,1 pincée de sel , 1 c à s de d'extrait de vanille , 1 c à s de miel de tilleul , 2 c à s de rhum  . 

Préparation :

         Préchauffez le four th 240°C :

Travaillez au fouet dans un saladier , le beurre et le sucre jusqu'à une consistance d'une pommade . Incorporez les œufs et le jaune .

   Incorporez à la spatule les fruits confits coupés , mélangez . Dans un saladier , mélangez la farine , la  levure et le sel tamisez . Incorporez à la spatule , au mélange précédent . Mettre au frais 15 min couvert d'une assiette .

  Beurrez le moule  , versez la pâte .  Mettre au four à 240°C pendant 6 min , puis baissez la température à 180°C laissez cuire 35 min ou plus selon votre four . Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau . 

Dès la sortie du four , l'arroser de rhum et le démouler après 10 min . Placez-le sur une grille , badigeonnez-le de miel avec un pinceau et disposez sur le dessus des  fruits confits .1 clémentine coupez en quatre  , des cerises , des lamelles de citron ou d'orange selon vos goûts . 

    Laissez refroidir avant de le déguster , l'idéal et de le préparez la veille . 

  Coucou la fine équipe , passez un très bon Week end . Bisous à tous chin chin ….!!!winklaugh

 

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12 octobre 2019 6 12 /10 /octobre /2019 14:08
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                          150 gr de chocolat noir pâtissier  ( Barry )+80 gr pour le glaçage  , 150 gr de beurre doux + 20 gr pour le moule , 100 gr de sucre , 125 gr de noisettes en poudre , 3 noisettes pour le décor ,1 pincée de fleur de sel ,  10 cl de crème liquide à 18% . 

 

Préparation :

 Mettre les pastilles de chocolat , le beurre et la fleur de sel  , dans une casserole .Placez-la au bain-marie , laissez fondre sur feu doux . Puis mélangez . Grillez la poudre de noisettes  légèrement à sec dans une poêle pour la torréfier . Laissez refroidir . 

 Préchauffez le four th 180°C .

Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu , mélangez -les rapidement . Cassez les jaunes en séparant les blancs des jaunes . Ajoutez les jaunes au chocolat fondu , puis la poudre de noisettes grillée et refroidie . 

Déposez une double feuille de papier cuisson ,au fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre . Beurrez et sucrez le moule . 

Battre les blancs en neige ferme , en les sucrant au fur et à mesure , puis les incorporez au mélange chocolaté . Versez cette préparation dans le moule et enfournez pour 50 min . 

Surveillez la cuisson du gâteau en y enfonçant la lame d'un couteau . Elle doit ressortir , légèrement humide , mais sans traces de pâte . Laissez refroidir 15 min . Puis le démoulez sur une assiette , laissez complétement refroidir . 

Préparez le glaçage :

Faites chauffez la crème liquide , mettre  les pastilles de chocolat dans un petit saladier . Versez dessus la crème chaude et laissez fondre le chocolat . Mélangez rapidement , et versez cette ganache sur le gâteau , décorer le centre de 3 noisettes et d'un léger voile de poudre de noisettes . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service  , puis sortez-le 15 min avant la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , passez un excellent Week end  . Bisous  à tous chin  chin  !!!!

 

  Pour accompagner :     un muscat du cap  corse servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) 

 

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9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 06:21
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                         230 gr de farine , 1 sachet de levure ,  1 c à c d'extrait  de vanille ,  100 gr de sucre en poudre ou 60 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de sucre complet muscovado , 130 gr de beurre mou, 2 œufs , 125 ml de lait , 1 pomme , des myrtilles ;1 pincée de sel .                            

 

Préparation :

Faites chauffez le four th 160°C :

Versez dans le bol du robot , la farine , le sucre , la levure , la vanille , le beurre , les œufs et le lait .

Mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène .

Versez la pâte dans un moule , beurrer et fariner de 22 cm de diamètre . Lavez et coupez la pomme  en tranches fines , les disposez sur la pâte . Parsemez les myrtilles  , et saupoudrer d'une c à s de sucre  .

Mettre au four et laissez cuire 45 min , ou plus selon votre four . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tiédir et démouler sur un plat de service .

Accompagner ce gâteau au pomme d'une crème fouettez .

Coucou la fine équipe , bisous à tous vous me manquez !!!

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30 septembre 2019 1 30 /09 /septembre /2019 06:59
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           600 gr de prunes jaunes , 80 gr de sucre bouleau ( ou 130 gr de sucre en poudre ) , 120 gr de farine , 50 cl de lait , 1 pincée de poudre de vanille , 4 œufs, 1 noisette de beurre pour le moule . 

Préparation :

 Préchauffez  le four à 200°C . Beurrer un plat allant au four .

Lavez les prunes , puis les disposez sur un papier absorbant . Versez la farine dans un saladier , cassez-y les œufs entiers et ajoutez le sucre et la vanille , bien mélangez . 

Incorporez le lait petit à petit en continuant de battre ,vous devez obtenir un mélange lisse  et homogène . 

Disposez les prunes dans Le plat , versez dessus la pâte, baissez la température du four à 180°C ,   enfournez pour 40/50 min . Le dessus  doit être légèrement dorer .

Sortir le clafoutis du four et laissez-le refroidir , si besoin le saupoudrer de sucre en poudre . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , une très belle semaine à tous chin chin . Bisous …..yes

 

Pour accompagner :    Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 09:11
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        100 gr de chocolat au lait Barry , 265 gr de chocolat noir Barry , 25 cl de crème liquide à 30% , 165 gr de beurre doux , 120 gr de gaufrettes éventail , 1 pincée de poudre de vanille ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de framboises ,  quelques feuilles de menthe  . 

Préparation :

Beurrer  un moule à charnière , le couvrir de papier cuisson collé aux parois . 

Emiettez quelques gaufrettes , gardez-en un peu pour le décor . Dans un cul de poule , mettre les pastilles de chocolat . Faites fondre au bain-marie avec la crème liquide en mélangeant . Vous  devez obtenir une crème lisse , incorporez le beurre avec la vanille et la fleur de sel . Bien mélangez ,ajoutez les gaufrettes et remuez . 

Versez la préparation  dans le moule , mettre au frais 1 heure  .puis décorer le tour du reste des gaufrettes . Remettre au frais pour 24 heures .

Démoulez le diplomate sur un plat de service très délicatement ; décorer le dessus de framboises et de feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 septembre 2019 2 10 /09 /septembre /2019 08:10
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         200 gr de chocolat noir Barry , 50 gr de sucre de bouleau ou 120 gr de sucre en poudre  ,20 gr de cassonade , quelques framboises du jardin , 100 gr de beurre +un peu pour le moule , 80 gr de poudre de noisettes , 6 œufs extra frais et bio , 3 c à s de fécule , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige pour le décor . 

Préparation ;

Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre , mélangez et laissez tiédir . 

Cassez les œufs , en séparant les blancs des jaunes .  Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre de bouleau , fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Ajoutez la fécule , mélangez , puis incorporez la poudre de noisettes . Versez le chocolat fondu et mélangez ,

Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel, puis ajoutez la cassonade en continuant de fouettez pour serrez les blancs  . 

Les incorporez délicatement à la préparation au chocolat . 

Beurrez un moule rectangulaire , versez la préparation , lissez , parsemez de framboises et mettre au four 30/35 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tiédir avant de démouler . Saupoudrer le dessus de sucre neige et découpez des carrés de brownie . 

Un classique appréciez par tous ou presque …!!wink

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  .  

 

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3 septembre 2019 2 03 /09 /septembre /2019 16:41
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 melon , 30 cl de lait de coco bio  , 20 cl de lait , 1/2 verre de lait pour les graines de chia  , 20 cl de crème liquide à 30 % ,  50 gr de perles du Japon , 1 c à s de graines de chia , 30 gr de sucre de coco ,1c à c d'extrait  de vanille bio  1 c à s de noix de coco râpée , 1citron vert .                          

Préparation :

                           Faites trempez les gaines de chia dans le verre de lait , mélangez très souvent .Laissez ainsi 30 min ou plus .

Faites chauffez le lait et le lait de coco ,  20 gr de sucre dans une petite casserole . Versez les perles du Japon , laissez cuire 15 min tout en mélangeant . Les perles doivent être   translucides .Faites tiédir et ajoutez les graines de chia , bien mélangez .  Puis versez dans des verres ou verrines , mettre au frais 1 heure . 

Coupez le melon en deux et ôter les pépins . Prélevez la chair et coupez des cubes . Réservez au frais . 

Montez la crème liquide bien froide en chantilly,  avec le reste de sucre de coco et l'extrait de vanille . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie .

Répartir sur la préparation aux perles du Japon , les cubes de melon , surmonter de chantilly . Saupoudrez de noix de coco et râpez un peu de zeste  de citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

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28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 16:45
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           40 cl de crème liquide à 18 % , 10 cl de lait entier , 5 feuilles de gélatine , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 35 gr de sucre de bouleau ou 55 gr de sucre en poudre , 2 c à s de pistaches grillées , 1 c à s de miel de tilleul , 2 brugnons , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.  

Versez la crème , le lait , le sucre , la poudre de vanille  dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux . Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées  . Mélangez bien avec un fouet . Versez la crème dans des verres ou petites verrines . Laissez refroidir au frais pendant 3 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Coupez les brugnons en tranches , puis les déposez dans un petit  plat allant au four , versez dessus le miel . Mettre au four pour 10 min  dès la sortie du four , laissez tiédir puis les disposez sur les pannacottas  . Faites grillées les pistaches les saupoudrez  sur les fruits et râpez un peu de zeste de citron ,dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un muscat- de-Saint-Jean-de-minervois servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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