Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

le biscuit  :

                     100 gr de sucre de coco , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 5 oeufs , 1 pincée de sel ,                       

La crème diplomate au citron :

                                                    50 cl de lait entier , 90 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , le zeste de un citron jaune du jardin , 4 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30 %  . 

la garniture :

                        250 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à biscuit . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre de coco petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le sucre restant . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Beurrez le moule , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez pour 15/20 min . 

La pâte doit gonfler et dorer légèrement , après cuisson sortir le moule laissez tiédir 10 min , puis démouler sur une grille . 

Préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron  . Dans un saladier , fouettez ensembles les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en mince filet . Bien mélangez et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier , enlevez les zestes . Essorez les feuilles de gélatine , puis les mettre dans la crème ,bien mélangez . Laissez refroidir . 

Après refroidissement de la crème , montez votre crème fraiche en chantilly et la mélangez à la crème pâtissière . 

Mettre la crème diplomate dans deux poches à pâtisserie , une dans une poche avec un embout étoile et l'autre un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez-les  dans la hauteur . lavez les feuilles menthe . 

Déposez  le biscuit ,sur un plat de service  . Garnir avec la crème diplomate , décorer avec les fraises , les feuilles de menthe et les chocolats . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit et très belle fête de pâques à tous !🐤

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) . 

iIest interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         50 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille bio , 6 feuilles et 1/2 de gélatine , 1 boite d'abricots en  conserve au jus ST Mamet . 

Préparation :

                        Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec  la crème  fraîche , la vanille en poudre , puis le sucre de coco . 

Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée  . Mélangez bien . 

Répartissez le tout aux 3/4 dans 10 petits verres  . Mettre au frais 2 heures . 

Egouttez les abricots , réservez le jus . Mixez les oreillons d'abricots à l'aide d'un mixeur plongeant . Répartissez une couche de coulis sur les panacotta gélifiées . 

Couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de la dégustation . 

 Un dessert frais et léger idéal pour un apéritif dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat du cap corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

L a pâte :

                     150 gr de beurre , 180 gr de farine , 120 gr de sucre de coco , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 1 pincée de sel . 

La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 

le  décor :

                     2 pommes type golden , 1 c à s de confiture de pommes. 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 170 :

Retirez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au sucre de coco . Beurrez un moule rond   . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec le sucre de coco , le mélange doit blanchir . A l'aide d'un batteur , montez les blancs neige très ferme avec la pincée de sel . 

Faites fondre le beurre , ajoutez le aux jaunes avec le lait . Puis ajoutez la farine et la levure tamisées en semble . 

Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les en soulevant bien la pâte pour l'homogénéiser  . Versez la pâte dans le moule , et mettre au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux , puis retirez les graines à l'aide de la pointe du couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps . 

Coupez les pommes en tranches fines . Lorsque la crème pâtissière et froide , versez la sur la pâte à gâteau et disposez les tranches de pommes sur la crème pâtissière . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le démouler sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de confiture de pommes . 

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Pour 40 crêpes :

Ingrédients :

La pâte à crêpes :

                               4 oeufs , 320 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle , 70 cl de lait entier , 40 gr de sucre de coco , 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à s de rhum . 

La garniture :

                            1 pot de nucciolata bio de 700 gr , 1 pot de confiture de poire williams à la vanille de Lucien Gorgelin . 

La couverture :

                             40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre de coco , les deux sachets de sucre vanillé et le beurre fondu . 

Versez une partie du lait tiède , puis ajoutez la farine progressivement , bien mélangez entre chaque ajout . 

Puis ajoutez le reste de lait , lorsque la pâte est bien lisse . Ajoutez le rhum , couvrez votre saladier d'un torchon laissez reposer 1 heure . 

Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle , avec un papier absorbant enlever l'excédent . Versez une petite louche de pâte ,dans votre poêle . Faites cuire vos crêpes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . 

Puis les mettre dans une assiette , répéter jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez refroidir les crêpes , le mieux est de les préparez le matin pour le soir . 

Montage du gâteau :

Déposez un socle de pâtissier sur un plat de service , avec un cercle à pâtisserie . C'est plus facile pour le montage . 

Placez une crêpe au fond du moule , déposez une cuillère à soupe de nucciolata , étalez la pâte à tartiné sur la crêpe . Puis déposez une autre crêpe et couvrir de confiture de poire . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de crêpes  . Terminez par une crêpe nature . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la cuillère de rhum . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Prendre le gâteau , et décorez-le avec la chantilly . Remettez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                         3 oeufs , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine + un peu pour le moule , 1/2 c à c de colorant rouge alimentaire . 

La mousse au chocolat :

                                        130  gr de chocolat noir Valrhona à 72% , 1 briquette  de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire , 1 pincée de piment d'Espelette . 

La chantilly au citron :

                                         1 citron jaune du jardin , 1 briquette de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire  . 

le décor :

 quelques cerises amarena , quelques billes de citron . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau . Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre de coco .Posez ensuite le saladier sur la casserole remplie d'eau frémissante . Fouettez les oeufs au sucre constamment pendant 2 min . 

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid . Il doit doublé de volume et être onctueux et aéré .  Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez délicatement . 

Versez la pâte dans un moule rectangulaire , beurré et fariné , enfournez pour 20 min . 

Une fois cuit ,retourné la génoise sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat . 

Mettre les pastilles de  chocolat dans un saladier , faites chauffez sur feu doux la moitié de la crème et versez sur le chocolat . Laissez reposez 2 min et mélangez pour obtenir une ganache . Laissez refroidir  et ajoutez le reste de crème et le piment d'Espelette . Battre pour obtenir une mousse ferme . Mettre au frais . 

Préparez la mousse au citron :

Dans un saladier , versez la crème , zester le citron au dessus du saladier . Montez ce mélange en chantilly ferme . mettre au frais . 

Prendre la génoise refroidie  , et découpez des coeurs avec une empreinte en forme de coeur . 

Mettre dans des poches à pâtisserie , la mousse au chocolat et dans une autre la chantilly . Décorer le dessus des coeurs avec la mousse au chocolat  et la chantilly . Déposez dessus une ou plusieurs cerises et les billes de citron . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit et très belle soirée à tous !

Pour accompagner      Un champagne rosé servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) . 

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