750 grammes
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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 09:00
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de beurre , 4 oeufs ,1ipncée de sel ,  110 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 2 c à s de pépites au chocolat , 2 pommes , 1 c à c de jus de citron , 30 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre pour le caramel , 2 belles pincées de fleur de sel , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 175°C :

Beurrer et fariner un moule à cake . Faites fondre le beurre , séparez les blancs des jaunes .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez au frais .

Fouettez les jaunes et le sucre en mousse ,ajoutez la farine  et levure  . Incorporez le beurre et les pépites  à la préparation ainsi que les blancs mélangez délicatement .

Versez le tout dans le moule , lisser la surface . Enfourner pour 10 min .

Lavez les pommes ,épluchez et coupez-les en cubes arrosez de jus de citron .

Faites chauffez une poêle avec le beurre , ajoutez les pommes laissez cuire 5 min en remuant très souvent .

Saupoudrer de sucre ,mélangez continuer la cuisson à feu doux 5 min . Eteindre le feu et ajoutez la fleur de sel , mélangez. .

Sortir rapidement le moule à cake du four , déposez dessus les pommes et remettre au four . Continuer la cuisson encore 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin continuez la cuisson 5 min .

A la sortie du four laissez complétement refroidir sur une grille . Servir saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :   Une clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 08:23
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :

Pour 6 cupcakes :

 

Ingrédients :   28 gr  farine de blé t 55 , 10 gr de farine de coco , 16 gr de farine de lupin  ( en vente dans les magasins bio ) .

1 c à c d'arôme naturel de  fraise , 1/2 c à c de colorant naturel alimentaire rouge , 1 c à c de fraises séchées , 2 oeufs, 3 gr de levure chimique , 1 carré de chocolat noir  ( ligne gourmande  de Poulain ) 16 gr de tagatesse ( sucre de lait ) , 10 gr de xylitol ( extrait de l'écorce  de bouleau ,  en vente sur internet ) ,6 fraises confites , 6 feuilles de menthe . 20 cl de crème liquide à 30% , 10 gr de tagatesse ,10 gr de xylitol .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four à 170°C :

                           Préparez la composition farineuse et mélangez-la avec la levure chimique . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le tagatesse et le xylitol battre avec un fouet électrique   jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume , puis incorporez en soulevant délicatement les farines avec une maryse . Incorporez le chocolat rapez mélangez .  Votre mélange doit être homogéne .

Remplissez au 3/4 des moules à muffins et enfournez-les pour 15 min . Après ce temps de cuisson , sortez-les et laissez-les refroidir .

Préparez la chantilly ,:

Dans un saladier , versez la crème liquide , le tagatesse , le xylitol l'arôme de fraise ,  le colorant et les fraises séchées  . Montez votre chantilly avec un fouet électrique , jusquà une texture ferme .

Une fois les cupcakes refroidis , remplissez une poche à douille cannelée .  Déposez la chantilly sur les cupcakes , en faisant des cercles de plus en plus petits pour obtenir une pointe en haut . Déposez au centre une fraise confite et une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

 

  Source :

La pâtisserie pour diabétique c'est perrmis !

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 15:03
Summer pudding aux poires et fruits rouges .
Summer pudding aux poires et fruits rouges .
Summer pudding aux poires et fruits rouges .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           650 gr de fruits rouges du jardin , 1 boite de poires au sirop  , 60 gr de sucre en poudre , 1 paquet de brioche tranchée , 5 feuilles de gélatine , 20 cl de de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre de coco , 1 c à s de sucre vanillé .

 

Préparation :

                         Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide . Réservez quelques fruits rouges pour la déco .

Dans un casserole  mettre le reste de fruits rouges , ajoutez le sucre en poudre . Portez à ébullition et faites cuire 15 min à feu doux .Coupez le feu . Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la préparation en mélangeant fortement . Laissez tiédir à température ambiante .

Egouttez les poires , coupez-les en tranches fines . déposez un film plastique dans  un moule de 18 cm de diamètre et assez haut ( moule à panettone ) . Tapissez le fond de tranches de brioche . Montez les ingrédients en alternant les poires , les tranches de brioche , puis versez les fruits rouges . Terminez par la brioche , tassez , couvrir du film plastique et placez une nuit au frais .

Démoulez sur un plat de service , en tirant sur le film plastique délicatement .

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone , le sucre de coco et le sucre vanillé . Avec un batteur électrique , montez une chantilly assez ferme . Nappez le dessus du summer pudding , décorez de quelques fruits rouges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Accompagner du reste de chantilly et d'une  crème anglaise  à la vanille .

 

Pour accompagner :    Un Anjou blanc pétillant servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 15:59
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :

Pour 10 personnes :

 

Ingrédents :  

 

Le moelleux :   100 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine , 4 oeufs , 1 sachet de levure , 80 gr de beurre fondu , le jus et zeste d'un citron jaune , 1 pincée de sel .

La chantilly :   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide , 2 c à s de xylitol ( sucre extrait du bouleau magasins bio ) .

Le décor :   300 gr de framboises fraîches , quelques mûres  du jardin , zestes de citron vert et jaune , quelques copeaux de chocolat .

 

Prépration :

                       Allumez le four th 160 °C ;

 Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel très ferme .

Dans un saladier  mettre les jaunes , le sucre et le beurre fondu  . Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez  ensuite la farine et la levure tamisée , le jus de citron et les zestes .Terminé par les blancs en les incorporant  délicatement  .

Beurré et fariné   un moule à manqué , versez la préparation égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min .

A la sortie du four , laissez tiédir le moelleux dans le moule . Puis le démouler très délicatement sur une grille , laissez refroidir complétement . Coupez-le en deux dans l'épaisseur , avec un couteau à dent .

Dans un saladier battre le mascarpone , la crème liquide et le xylitol . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .

Déposez une couche de chantilly de 1 cm d'épaisseur sur la première tranche de moelleux , posez les framboises sur la chantilly . Puis recouvrez de la seconde moitié de moelleux . Couvrir le dessus du moelleux du rreste de la chantilly ,disposez les framboises , les mûres , les copeaux de chocolat ainsi que le zete de citron jaune et vert râpé .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégsutation .

Un déssert qui plaira à tous !

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ).

 

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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 09:11
Moelleux au chocolat et aux framboises :
Moelleux au chocolat et aux framboises :
Moelleux au chocolat et aux framboises :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat noir , 200 gr de framboises , 3 fraises , 3 feuilles de menthe , 120 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre ,10 cl de crème à 12%, 60 gr de farine , 3 oeufs , 1 dosette de café en poudre , sucre glace .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 165°C  :

Coupez le beurre en morceaux  et faites le  fondre dans une casserole . Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez , jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajoutez la farine tamisée , le sucre , la dosette de café bien mélangez . Ajoutez les oeufs et la crème , bien mélangez avec un fouet  .

Beurré et fariné  un moule à manqué , versez la pâte égalisez la surface . Déposez dessus les framboises ( gardez-en pour la déco du gâteau ) .

Enfournez pour 20/30 min . surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être juste moelleux . Sortir le gâteau  ,laissez tiédir dans le moule  .

Puis le démouler très délicatement , posez-le sur une assiette laissez refroidir .

Lorsque le moelleux et froid , saupoudrez-le de sucre glace ,décorer de framboises , fraises et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Accompagner d'une crème anglaise ou  une crème glacée .

 

Pour accompagner :  un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 08:33
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison

Pour 6/8personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base :   200 gr de biscuits sablés , 75 gr de beurre .

Pour la garniture ;   400 gr de fromage philadelphia , 200 gr de fromage blanc , 1 c à s de crème épaisse , 100 gr de sucre en poudre , 3 oeufs entiers +2 jaunes .

Pour la compote d'abricots au romarin : 1 kg d'abricots , 1 c à s de miel , 50 gr de beurre , 80 gr de cassonade 1 branche de romarin .

pour la déco du cheesecake :   6/7 abricots , 2pêches , quelques mûres, le zeste d'un citron jaune bio , quelques bonbons en chocolat noir et lait  à la praline , des petites feuilles de menthe 3 petites meringues du commerce .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 160°C :

Réduire les biscuits en poudre au robot  et mettez-les dans un saladier . Ajoutez le beurre très mou , mélangez avec une spatule jusqu'à ce que  vous obteniez un sable épais et homogéne .

Tapissez un moule à charnière recouvert de papier cuisson .Etalez la pâte dans le moule , en la préssant de la paume de la main ou avec le dos d'une cuillère à soupe .

Réservez au frais .

lavez les abricots , les dénoyauter . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre . Déposez les abricots , saupoudrer de cassonade ,  le miel et ajoutez la branche de romarin  . Faites compoter sur feu vif  ,pendant 5 min puis baissez le feu et continuez la cuisson encore 10/15  en mélangeant doucement .

Faites refroidir dans une grande assiette .

Dans un saladier , mélangez le fromage philadelphia , le fromage blanc et la crème . Ajoutez les oeufs et le sucre , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse . Ajoutez la compote d'abricots ,en mettre la moitié .

Mélangez et versez se mélange sur le fond du cheesecake ,posez le moule sur une plaque .

Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure . Le dessus du cheesecake doit légèrement dorer .Eteindre le four et laissez le cheesecake 30 min .Puis le sortir et le mettre au frais pendant 3heures , je le préprare la veille .

2 heures avant la dégustation . Démouler le cheesecake sur un plat de service , décorer avec les abricots couper en quatre , les pêches en dès ,les mûres  , les bonbons ,les feuilles de menthe , les zestes de citron et les meringues juste avant de servir .

Un gâteau  agréable à déguster , très frais .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 08:18
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée rectangulaire  , 24 abricots , 150 gr de beurre doux , 6 c à s de cassonade , 2 c à s de d'amandes éffilées , 3 c à s de pépites au chocolat .

 

Préparation :

                       Lavez , dénoyautez et coupez les abricots en deux . Dans deux grandes poêles , mettre 75 gr de beurre et 3 c à s de cassonade . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop sirupeux , déposez les abricots dans se sirop côté bombé à l'exterieur .

Laissez cuire 10 min , laissez tiédir dans le sirop . Prendre un moule à cake saupoudrer le fond  d'amandes ,puis  déposez les abricots avec une spatule côté bombé contre la parois du moule . Serrez-les bien et laissez-les refroidir , si besoin enlevez un peu de sirop des abricots . Ajoutez les pépites au chocolat sur les abricots .

Déroulez la pâte et découpez- la à la dimension du moule .Posez-la sur les abricots , rentrez les bords dans le moule ;

Allumez le four th 185°C :

 Enfournez et laissez cuire 30 min . A la sortie du four laissez refridir ,dans le moule ensuite le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour le démouler , remplir un grand plat à gratin d'eau bien chaude 2 cm .Déposez le moule , laissez 2 min puis le retourner sur un plat de service . Accompagner se dessert d'une crème anglaise .

Un dessert frais et léger , peu se préparez la veille ,

 

Pour accompagner :    un muscat -de- Rivesaltes servi entre 9/11°C ( boireavec modération )  .

 

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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 19:28
                 Cannelés:
                 Cannelés:
                 Cannelés:

Pour 14 cannelés :

 

Ingrédients ;

                      150 gr de cassonade , 90 gr de farine , 50 gr de beurre , 50 cl de lait entier , 2 oeufs entiers + 1jaune , 2 gousses de vanille , 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 1 pincée de sel .

Pour les moules :

                             50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre .

 

Préparation ;

                              Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre , la cassonade et les gousses de vanille coupées en deusx dans le sens de la longueur .Ôtez du feu et laissez refroidir ,puis retirez les gousses de vanille .

Préchauffez le four à 195°C ;

Versez le lait dans un saladier , ajoutez la farine tamisée , le sel le rhum puis les oeufs . Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Tamisez la pâte si besoin .

Beurrez généreusement les moules à cannelés et les saupoudré de sucre en poudre . Laissez-les reposez 2 min au congélateur et renouvelez une fois l'opération .

Lorsque les moules sont prêts , répartissez la pâte et enfournez pour 15 min , puis baissez le four à 160°C et prolongez la cuisson pendant 50 min .

Sortez les cannelés du four et démoulez -les rapidement lorsqu'ils sont chaud . Tapez les moules fortement sur le plan de travail , sinon décoller les parois avec la pointe d'un couteau .Laissez-les refroidir sur une grille.  Au moment de la dégustation les passez 5 min au four  .

 

Pour accompagner ;   Crémant de Bordeaux blanc effervescent servi entre 5/7°C ( boire avec modération )  .

 

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 05:56
Fiadone :
Fiadone :
Fiadone :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de brocciu , 1 citron jaune bio , 100 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 10 gr de beurre .

 

Préparation ;

                        Préchauffez le four th 185°C :

  Zestez le citron , puis le pressez . Dans un saladier , mettre le brocciu travaillez-le à la fourchette . Incorporez le sucre , les oeufs , le zeste et le jus de citron . Mélangez avec la fourchette .

Beurrer un plat en terre assez haut , versez la préparation . Faites cuire au four 40 min environ .

A la sortie du four , laissez refroidir puis placez au frais .

A faire la veille , il en sera que meilleur . Dégustez bien frais ,  un dessert rapide  et facile .

 

Pour accompagner :  Un muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modérartion )  .

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 07:03
Cheesecake aux fruits de saison :
Cheesecake aux fruits de saison :
Cheesecake aux fruits de saison :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base :     200 gr de biscuits sablés , 120 gr de beurre fondu .

 

Pour la crème :    1 citron jaune bio , 300 gr de philadelphia , 200 gr de ricotta , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre .

                              

Pour les fruits de saison :    3 abricots , 10 cerises , 10 fraises , 10 framboises , 1 grappe de raisin blanc , 10 myrtilles , 2 c à s de confiture de fraises maison , sucre glace .  

 

Préparation :

Pour la base :  Ecrasez les biscuits bien fin  dans un saladier , avec un mortier .Ajoutez le beurre fondu et mélangez , jusqu'à obtenir une pâte légèrement sableuse .

Tapissez un moule à fond amovible , d'un disque de papier sulfurisé . Ajoutez la pâte et tassez-la avec le fond d'un verre , en formant une couche régulière . Réservez au frais .

Dans un saladier , mélangez au fouet le philadelphia , , la ricotta , la crème épaisse , le zeste de citron finement râpé et le sucre  . Jusqu'à obtenir une préparation lisse .

Cassez les oeufs un par un dans la préparation , bien mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 160°C :

 Versez la préparation au fromage dans le moule , enfournez et laissez cuire 40/45 min environ .

Laissez refroidir dans le moule .

Démoulez le cheesecake , disposez-le sur un plat de service . Nappez avec la confiture de fraises . Lavez les fruits , coupez les abricots deux . Puis disposez les fruits sur le cheesecake . Saupoudrer de sucre glace et rmettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau frais et léger , pour un goûter entre copines .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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