750 grammes
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12 mai 2017 5 12 /05 /mai /2017 16:33
Angel cake à la vanille et fruits rouges .
Angel cake à la vanille et fruits rouges .
Angel cake à la vanille et fruits rouges .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients  :

Angel cake :

                        80 gr de farine , 20 gr de fécule , 120 gr de sucre en poudre , 8 blancs d'œufs , 1 pincée de sel , 1 c à c de jus de citron , 1 c à c d'extrait de vanille .

chantilly :

                   30 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1 c à s d'extrait de vanille , 50 gr de sucre en poudre  100 gr de myrtilles , quelques fraises , 1 feuille de menthe , paillettes au chocolat .  

 

Préparation :

Allumez le four à 150°C :

 Beurrer le moule à angel cake et le mettre au frais .

 Tamiser la farine et la fécule 3 fois . Ajouter la moitié du sucre .Dans un grand saladier , faire mousser les blancs d'œufs puis ajouter le jus de citron , la vanille et le sel . Battre les blancs en neige . Incorporer doucement le reste de sucre afin d'obtenir une consistance très ferme .

Verser en pluie fine et en plusieurs fois sur le mélange précèdent afin de l'incorporer sans casser les blancs .

Remplir le moule  , et enfourner pour 40 min . A la sortie du four , retourner le moule sur une grille pour laisser circuler  l'air dans le gâteau jusqu'au complet refroidissement , durant 1 à 2 heures . Puis passer la lame d'un couteau sur tout le tour du moule et de la cheminée . Démouler délicatement le gâteau .

Dans un saladier , verser la crème ,  le mascarpone ,  la vanille et le sucre en poudre . Avec un batteur,  monter la crème en chantilly bien ferme . Remplir une poche à douille de 5/6 c à s de chantilly . Remplir le trou qui se trouve au centre de chantilly et myrtilles . Etaler la chantilly autour et dessus le gâteau avec une spatule , avec la poche à douille déposez un peu de chantilly au bas du gâteau et saupoudrer de paillettes au chocolat . .

Décorer le dessus des myrtilles ,les fraises couper en tranches et la feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :   Un Saumur rosé mousseux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 05:28
Cake surprise , citron et chocolat .
Cake surprise , citron et chocolat .
Cake surprise , citron et chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le cake au citron :

                                        180 gr de farine , 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur de sel , 3 œufs, 2 c à s de crème liquide à 12% , le zeste de 1 citron jaune confit , 1 citron jaune bio du jardin .

Le gâteau framboise :

                                       4 œufs , 125 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur  de sel , 1/4 de c à c de colorant en poudre rose framboise , 1/4 de sachet de levure .

La ganache au chocolat :

                                             10 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de chocolat noir pâtissier .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 180°C :

 Dans un saladier , mélangez les œufs et sucre fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc .Puis ajoutez la farine et levure tamisées ensemble , la fleur de sel mélangez bien . a la fin ajoutez le colorant , mélangez . Beurrer un moule carré  , versez la pâte . Mettre au four et laissez cuire 20 min .

A la sortie du four , laissez refroidir . Prendre un emporte-pièce en forme de cœur ou autre , découpez des formes dans le gâteau . Les déposez sur une assiette , les mettre au congélateur 1 heure .

Pendant ce temps préparez les cake au citron :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, . Faites fondre le beurre . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre , puis incorporez le beurre fondu ,la crème et la farine tamisée .

Râpez le zeste d'un demi-citron , puis coupez en dès la moitié du citron confit . L'ajoutez à la pâte , mélangez . Prélevez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-le   vigoureusement à la pâte .Ajoutez le reste des blancs  et liez délicatement le tout .Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré, alignez les petits cœurs à la verticale en les calant dans la pâte sur toute la longueur du moule . Puis couvrir du reste de pâte   . Enfournez pour 45 min , vérifiez  la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four , démoulez le cake posez-le sur une grille laissez refroidir . Puis le mettre au frais .

Préparez la ganache au chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux ,dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux  ,la versez sur le chocolat laissez fondre 2 min . Mélangez avec une spatule ,  versez la ganache sur le cake décorer avec le reste de citron confit  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 07:42
Forêt- noire .
Forêt- noire .
Forêt- noire .

Pour 16/20 copines :

 

Ingrédients :

 

Biscuits au chocolat :

75 gr de poudre de chocolat noir non sucré , 260 gr de farine , 6 blancs d'œufs , 10 jaunes d'œufs, 168 gr de sucre en poudre ,

 

Crème légère à la vanille :

500 gr de crème liquide , 1 gousse de vanille , 24 gr de fécule , 60 gr de jaunes d'œufs , 250 gr de lait , 10 gr de gélatine , 50 gr de sucre en poudre .

 

Mousse au chocolat noir :

150 gr de chocolat noir pâtissier , 340 gr de crème liquide entière .

 

Sirop de punchage :

200 gr de cerises amarena , 5 c à s de jus de cerises amarena , 1c à s de kirsch .

Préparation :

Préparez les biscuits :

Préchauffez le four à 180°C :

Montez les blancs en neige avec le sucre , puis ajoutez les jaunes . Tout en mélangeant délicatement ,ajoutez la farine et le cacao tamisés mélangez . Beurrer deux plaques en silicone de 35/26,étalez la pâte uniformément .

mettre au four et laissez cuire 15 min , à la sortie du four laissez refroidir sur la plaque .

Préparez la crème :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Faites chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux .Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez .Versez un peu de lait chaud , sans cessez de fouetter . Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux ,sans cesser de mélanger. Retirez du feu à la première ébullition . Ajoutez la gélatine essorée hors du feu  , mélangez . Filmez le saladier et laissez refroidir . Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme . Incorporez-la à la  crème refroidie en mélangeant délicatement .

Préparez la mousse au chocolat :

Faire chauffez la moitié de crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier . Mélangez et laissez refroidir .Montez le reste de crème bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat délicatement . Réservez au frais .

Réalisez le sirop :

Egouttez les cerises , récupérez le jus , le mettre dans une petite casserole . Faites chauffez et hors du feu ajoutez le kirsch .

Le montage :

Sur un plateau déposez un cadre à biscuit ,  puis le biscuit  ( si besoin retaillez le biscuit au couteau ) .Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau . Disposez les cerises sur le biscuit , puis couvrir de crème à la vanille ( prévoir  un peu de crème pour quelques quenelles de la déco ) . Mettre au frais 1 heure .

Puis déposez le second biscuit , imbibé de sirop . Etalez la mousse au chocolat avec une spatule . Mettre au frais 2 heures .

Au moment de servir , retirez délicatement le cadre . Saupoudrez de cacao amer ,décorer avec les quenelles à la vanille , les  cerises et copeaux de chocolat . remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  Un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération  ) .

 

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 19:15
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .

                                 Joyeux anniversaire ma fille !

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Génoise :

125 gr de farine , 4 œufs , 1/2 sachet de levure, 80 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel   .

crème pâtissière :

 50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule , 1gousse de vanille .

crème chantilly au lait concentré sucré :

 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone, 1boite de lait concentré sucré .

Décor :

  500 gr de fraises , 50 gr de myrtilles , 50 gr de framboises , paillettes en chocolat , 3 c à s de confiture de fraises .  

 

Préparation :

Pesez et préparez tout les ingrédients , beurrez un moule à manqué à charnière . Séparez les blancs des jaunes , tamisé la farine et levure puis les mélangez .

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel , lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre . Pour les serrez . Versez les jaunes , mélangez avec un fouet à main délicatement . Puis la farine et levure , mélangez délicatement . Versez dans le moule , lissez la surface mettre au four th180°C . Laissez cuire 20/30 min si besoin , piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . Sortir la génoise du four et la déposez sur une grille , laissez refroidir .

Lorsque la génoise et bien froide , coupez la  en deux dans l'épaisseur  .

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Retirez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cessez de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Couvrez d'un film plastique  et collez-le à la crème pâtissière , pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Posez la première moitié de la génoise sur un plat de service , avec un pinceau tartinez d'un peu de confiture . Etalez la crème pâtissière , puis répartissez les fraises dessus coupez en deux . Couvrez du reste de crème . Fermez le gâteau avec l'autre moitié de la génoise en pressant légèrement dessus .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème et mascarpone très froid . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange ferme . Ajoutez le lait concentré en  filet continuez de battre . Vous devez obtenir un mélange ferme . Puis arrêtez . Avec une spatule , déposez cette crème sur la génoise .

Saupoudrez de paillettes au chocolat , et disposez les  fruits rouges . Mettre au  frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 16:37
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .

                                                 Joyeux anniversaire mamie chaussettes .

 

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

 

La génoise :   4 œufs, 90 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :     50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 200 gr de beurre mou , 2 c à s de kirsch  .

Sirop :   10 cl d'eau , 20 cl de sirop de fraises .

le décor :   1bloc de pâte d'amande rose ,1 bloc de pâte à sucre blanche ,  500 gr de fraises , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de confiture de fraises .

 

Préparation :

Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencez . Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre , mettre la levure dans la farine tamisez . Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre pour les serrez . Baissez la vitesse , ajoutez les jaunes puis la farine/levure . Arrêtez rapidement , versez dans le moule lissez la surface . Mettre au four th 180°C , laissez cuire 20 min piquez la génoise avec la pointe d'un couteau si besoin laissez 5 min de plus .

A la sortie du four , mettre la génoise sur une grille laissez refroidir . Lorsque la génoise et froide , coupez-la dans l'épaisseur  . Déposez un cercle de génoise  dans un cercle à pâtisserie assez haut . Lavez les fraises , coupez-les  en deux dans la longueur .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Laissez refroidir la crème .

Faites un beurre pommade , en l'écrasant à la fourchette dans une assiette creuse .

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à la même température , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . Ajoutez le kirsch  .  

Imbibez le cercle de génoise du sirop à la fraise , posez des demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule . recouvrir de la moitié de la crème mousseline , puis disposez les fraises sur la crème  , couvrir du reste de la crème , mettre au frais deux heures .

Après ce temps , recouvrez du deuxième disque de génoise et placez 1 heure au frais . Nappez le dessus de la génoise de confiture ,

Etalez la pâte d'amande sur le plan de travail fariné et découpez-la en un disque de la taille du fraisier . Démoulez le fraisier , posez le disque de pâte d'amande dessus décorez de fraises et feuilles de menthe , de sujets en pâte en sucre , cœurs , papillons , fleurs .

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 16:19
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                        375 ml de lait , 64 gr de farine de coco ( magasins bio )  , 50 gr de farine , 40 gr de beurre fondu , 1 c à s de sucre vanillé , 2 œufs , 110 gr de sucre en poudre , le jus d'une orange , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , sucre glace , noix de coco râpé  et lamelles ,1 clémentine confite .  

 

Préparation ;

                       Dans un saladier mettre tous les ingrédients ( sauf le sucre glace, les lamelles de noix de coco et 1 c à s de noix de coco râpé  ) , mélangez avec un fouet à main . Graissé un moule en silicone de 22 cm de diamètre , versez la préparation dans le moule .

Faites chauffez le four th 160°C enfourné le moule et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Retourner le moule sur une assiette de service ,laissez refroidir .  Saupoudrer de sucre glace , de noix de coco râpé et les lamelles , coupez la clémentine en deux et posez la moitié sur le gâteau . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau  facile et rapide à réalisez , très moelleux et frais .

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 15:16
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           250 gr de fraises , 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait entier , 130 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 140 gr de beurre ; 1 c à s  de kirch ,  chocolat râpé , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                        Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , battre les jaunes avec le  sucre  en poudre . Incorporez la fécule , délayez avec le  lait . Transvasez dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2/3 min , jusqu'à  la première ébullition .

Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez tiédir  à température ambiante . Battre la crème au fouet en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez le kirch , mélangez . Mettre dans une poche à pâtisserie . Mettre au frais .

Lavez les fraises , coupez-les et déposez-les sur un papier absorbant .

Prendre 6 verres ,déposez au fond du verre les fraises , garnir de la crème mousseline terminé par des fraises  , le chocolat râpé et une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Un Cabernet d'Anjou demi-sec servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 15:42
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau :

                     250 gr de de chocolat noir pâtissier , 20 biscuits amaretti 6 jaunes d'œufs , 10 cl de lait , 4 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé .

La finition :

                     200 gr de chocolat noir pâtissier , 1 c à s de cacao amer , 100 gr de framboises fraîches , 50 gr de beurre , 1 c à s de crème liquide à 12% .

 

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Cassez le chocolat en morceaux , le mettre dans une casserole . Ajoutez le lait et laissez fondre sur feu doux , en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs puis le sucre en poudre et le sucre vanillé  en fouettant sans arrêt . Remettre sur le feu et faites cuire 3/4 min sur feu doux sans cesser de fouettez .

Retirez du feu , ajoutez la gélatine essoré et mélangez pour la faire fondre . Laissez refroidir . Montez la crème et le mascarpone  bien froid en chantilly . Lorsque qu'elle est bien ferme , incorporez-la délicatement au chocolat .

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre . Remplissez-le en alternant la préparation au chocolat et les amaretti .Placez au frais pendant 3 heures ou mieux le faire la veille .

Lorsque le gâteau est bien froid et ferme , démoulez-le sur une grille délicatement posée sur un plat . Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Versez le chocolat sur le gâteau , puis étalez-le sur le dessus et sur les côtés avec une spatule . Remettre au frais 1 heure .

Avant de servir , saupoudrez le dessus du gâteau  de cacao amer . Répartissez les framboises ,attendre 10/15 min avant de le déguster .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 16:48
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .

Pour 20 biscuits :

 

Ingrédients :

                      200 gr de poudre d'amandes , 2 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , sucre glace , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , 1 c à s d'arômes d'amande amère , 1 pincée de sel .

 

Préparation ;

                       Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , le sucre en poudre , la pâte d'agrumes et l'amande amère . Mélangez avec une spatule . Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme , avec la pincée de sel .

Les intégrer délicatement avec une spatule , à la pâte précédente  . Couvrir le saladier d'un film plastique , mettre 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Former des petites boules de la grosseur d'une noix , avec la pâte puis le posez sur une plaque recouverte de papier cuisson .Saupoudrez-les de sucre glace,  enfournez pour 10/15 min . A la sortie du four , laissez refroidir les biscuits sur la plaque . 

 

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 05:49
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

150 gr de farine , 1 c à s de miel d'acacia  , 1 œuf , le zeste 1/2 citron jaune bio , 15 cl de bière , 1 pincée de fleur de sel ,sucre glace , 1 c à  s d'huile de tournesol ,  huile pour friture sans odeur , des fleurs d'acacia .

                    

 

Préparation ;

                          Lavez et faites séchez les fleurs d'acacia , sur un papier absorbant . Dans un saladier préparez la pâte . Mélangez la farine ,  l'œuf , le zeste de citron ,  1 c à s de miel d'acacia  ,1 c à s d'huile et le sel . Délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse  à peine coulante . Laissez reposer 1 heure .

Dans un wok ,faites chauffez l'huile pour friture à 180°C . Maintenir les fleurs d'acacia par la tige , puis trempez-les dans la pâte . Les plonger d'ans l'huile délicatement , laissez dorer 2/3 min dans l'huile chaude en les retournant à  mi-cuisson . Laissez dorer 2 min . Egouttez-les sur du papier absorbant , saupoudrez-les de sucre glace .  Puis les mettre sur une assiette  ,servir bien chaud .

Accompagner de chantilly , sauce au chocolat ou une boule de glace de votre choix  .

 

Pour accompagner :    Un Vouvray servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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