750 grammes
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 16:17
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 14:24
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 1 oeuf ,110 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Sorbet à la noix de coco :

                                              1 boite de lait de coco de 400 ml , 115 gr d'eau , 135 gr de sucre en poudre .

Les fruits :

                      1kg d'abricots bien mûres , quelques fraises , 1 citron vert , 20 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre à la vanille  .

 

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel .

Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre , travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne .

Emballez-le dans un film plastique et laissez reposez au frais 1 heure .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de1 cm . Prendre un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ,découpez vos tartelettes . Il vous restera de la pâte ,réalisez des biscuits secs .

Allumez votre four  th 170°C ;

Déposez vos tartelettes ,  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , vos tartelettes doivent restés blanche ( elles vont durcir en refroidissant , donc ne pas trop les faire cuire ) . A la sortie du four déposez-les sur une grille , laissez refroidir complétement . Vous pouvez les réalisez la veille , c'est encore mieux !

  Préparez les abricots :

Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Dans une poêle ,faites fondre le beurre déposez les abricots . Saupoudrez-les de sucre , laissez cuire à feu doux pendant 8 min .

  Préparez le sorbet à la noix de coco :

Versez dans une casserole , l'eau et le sucre en poudre . Portez à ébullition en remuant sans cesse , jusqu'à ce que le sucre soit fondu . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la boite de lait de coco ,mélangez au fouet à main   . Versez le sirop froid dans le lait de coco . Mélangez ,  mettre dans une boite en plastique . Placez le sorbet au congélateur pendant 4 heures , en mélangeant régulièrement à la fourchette pour évitez  la cristallisation .

Au moment de la dégustation , déposez sur les assiettes un sablé , puis 2 ou 3 abricots . Sur les abricots une quenelle de sorbet à la noix de coco saupoudrer de zestes de citron vert . Accompagner ce dessert de fraises et du reste des abricots .

Très bon dessert de saison !

 

Pour accompagner :   Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 9/11°C (boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 14:48
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La panna cotta :   80 cl de crème liquide entière , 7 feuilles de gélatine  , 1 gousse de vanille , 60 gr de sucre en poudre .

Caramel à la vanille :    3 c à s de sucre en poudre à la vanille , 1/2 verre à liqueur d'eau .

Les fruits ;   Abricots ,cerises , fraises .

 

   Préparartion :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , afin de les ramollir .   Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , retirez les graines se trouvant à l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau .

Mettez-les dans une casserole avec la crème et le sucre en poudre . Portez à ébullition ,coupez le feu et incorporez la gélatine bien éssorée , en fouettant vigoureusement afin de dissoudre la gélatine et versez la crème dans des ramequins .

Laissez prendre au frais pendant 4 heures .

15 min avant de servir ,préparez le caramel . Lavez les fruits rapidement . Retournez les panna cotta sur des assiettes .

Dans une casserole versez le sucre à la vanille , faites chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde . Hors du feu ajoutez l'eau délicatement , trempez dans ce caramel les fraises , laissez refroidir et durcir  sur une feuille de cuisson .

Si le caramel à un peu durcit , le remettre sur feu doux ajoutez un peu d'eau . Versez le caramel sur les panna cotta . accompagner des fruits de saison . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , Un dessert frais et léger . Bonnes dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

 

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 14:16
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

4 oeufs , 110 gr de sucre en poudre ,125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique  .

 

  La garniture :  

250 gr de mascarpone, 2 yaourts à la vanille bio , 100 gr de sucre en poudre , 500 gr de framboises , sucre glace , chocolat râpé , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :   

                        Préparez tous les ingrédients , avant de commencez . Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Pesez tous les ingrédients , metre la levure dans la farine .

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige , avec une pincée de sel .Lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre en pluie pour les serrez . Réduire la vitesse du batteur ,ajouttez les jaunes puis la farine /levure tamisée . Arrêtez rapidement .

Versez la pâte dans le moule , mettre au four à th180°C , pendant 20 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis la déposez sur une grille laissez-la refroidir .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide .Mettre dans une casserole 250 gr de framboises ,avec 50 gr de sucre . Laissez chauffez à feu doux pendant 15 min ,en remuant  .Passez cette purée de framboises  au tamis , pour retenir les graines .

Dans un saladier , mettre le mascarpone , les deux yaourts et le sucre . Mélangez avec un fouet à main .

Après refroidissement , coupez trois disques dans l'épaisseur . Tartinez le premier disque de purée de framboises , puis la crème au mascarpone . Recouvrez du dexième disques , tartinez du reste de purée de framboises et mascarpone . Déposez le dernier disque ,étalez le reste de mascarpone , déposez les framboises , saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat . Garnir de feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Il est encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Crémant de Bourgogne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 14:29
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé  ,100 gr de farine de noix de coco ( magasin bio ) , 80 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 50 ml de lait , 1 sachet de levure chimique  , 1 pincée de fleur de sel,sucre glace .

L a garniture :   250 gr de ricotta , 3 oeufs , 50 gr de sucre vanillé, 300 gr de cerises .   

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre , jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux . Faites fondre le beurre au micro ondes ,puis l'ajoutez au mélange oeufs /sucre   

Ajoutez le lait tiéde ,  la farine et levure mélangez et tamisé ainsi que la fleur de sel . Bien mélangez avec une spatule , pendant 2/3 min .   Versez ce mélange ,dans un moule à charnière de 22cm de diamètre .Beurrer et fariner . Mettre au frais , le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier , battre la ricotta , les oeufs et le sucre vanillé  .

Sortir le moule du frigidaire , lavez les cerises , les dénoyauter .Posez-les sur la pâte , puis versez le mélange à base de ricotta .

Mettre au four et laissez cuire 35/40 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir le gâteau dans son moule .Puis le démoulez sur un plat de service  , saupoudrez de sucre glace ,décorez de cerises . A dégustez bien froid . Ce gâteau était bon mais "étouffe belle-mère"  sur les côtés . Prévoir une crème anglaise . Très bonne dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :    un Sable de Camargue rosé mousseux servie entre 8/10°c (boire avec modération) .

 

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 15:12
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .

 

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :   75 cl de lait entier , 70 gr de sucre en poudre , 5 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

Pour les blancs en neige :   5 blancs d'oeufs , 70 gr de sucre en poudre , le jus d'un quart de citron jaune bio .

Le coulis de fraises :    250 gr de fraises bien mûres , 30 gr de sucre en poudre ,15 cl d'eau .

 

Préparation

                        Préparez la crème: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Versez le lait dans une casserole , ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition . Laissez infuser hors du feu . Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier ,jusquà ce qu'ils blanchissent , puis ajoutez le bouillant en filet .Mélangez , puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux ,en remuant sans cesse .

La crème doit napper la cuillère sans faire de grumeaux . Sinon la passez au tamis . Versez la crème dans un saladier et remuez pendant 2 min pour la refroidir rapidement .

Réservez au frais dans un récipent hermétique .

Les blancs en neige :       Dans un saladier , fouettez au batteur électrique doucement  les blancs et le jus de citron . Pendant 2 min ,afin de liquéfier les blancs .

Montez les blancs en neige , puis quand ils commencent à prendre , ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouettez pendant 2 min pour  serrer les blancs .

Faites bouillir 2 litres d'eau , puis baissez le  feu pour maintenir une eau frémissante , mais sans ébullition . Prélevez des grosses quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe , et disposez-les par trois ou quatre à la surface de l'eau .

Faites cuire 30 secondes sur chaque face , puis récuprez les blancs à l'aide d'une écumoire et égoutez-les sur du papier absorbant .Réservez au frais .

Le coulis de fraises :  Lavez les fraises équettez-les , coupez-les en deux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre en poudre . Laissez frémir 5 min . Versez sur les fraises  , mixez avec un mixeur plongeant . Jusqu'à obtenir un mélange très fin .

Passez ce coulis au tamis , pour retenir les petites graines . Faites refoidir .

Répartissez la crème dans des verres ou coupes , déposez les oeufs en neige sur la crème . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le coulis de fraises au moment du service . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury ambré servi entre 12/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 15:40
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         180 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 1 litre de lait entier , 6 gros oeufs +1jaune , 1gousse de vanille , 13 abricots moelleux .

 

Préparation :

                        Préparez ce flan la veille :

   Préchauffez le four th 180°C :

 

Beurrez un moule à génoise , coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition .Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule .

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cessez de fouettez . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec un fouet .

Déposez au fond du moule ,les abricots puis versez dessus la pâte à flan .

Enfournez et laissez cuire pendant 20/30 min .Le dessus du flan doit former une croûte dorée et brune à certains endroits . Sortez le flan du four ,laissez refroidir à l'air libre .Une fois tiéde , le déposez au frais jusqu'au lendemain .Vous pouvez le préparez le matin pour le soir .

 

Pour accompagner :  un Asti rosé  vin mousseux italien servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 14:39
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .
Gâteau au chocolat , fraises et fruit de la passion .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

 

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

 

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

 

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 14:28
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .
Tiramisu à la fraise express ( très facile et rapide ) .

 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 paquet de boudoir , 300 gr de mascarpone, 100 gr de ricotta , 1 c à s de sucre en poudre , 4 c à s de confiture de fraises maison , 3 c à s de sirop de fraise , quelques fraises , 6 feuilles de menthe , 4 carrés de chocolat noir .

 

Préparation :

                        Mettre dans un saladier , le mascarpone , la ricotta , , le sucre et la confiture  . Bien mélangez avec un fouet  . Dans une boite en plastique ,versez le sirop de fraise et les 3/4 d'un verre d'eau . Mélangez .

Prendre 6 verres à pied . Déposez au fond des verres, 2 boudoirs coupez en deux et trempez dans le sirop  . Puis 1 c à s de crème , déposez sur la crème 1 fraise coupez en dès . puis1boudoir coupez en deux et trempez dans le sirop .Ajoutez 1 c à s de crème ,1 boudoir en deux et terminez par 1 c à s de crème et 1fraise en dès .

Râpez le chocolat sur la crème et déposez1 feuille de menthe , mettre au frais 1 heure . Voila un dessert très rapide , cela m'a pris 15 min pour le réaliser . Donc plus d'excuses et en plus il était bon !!  Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Marsala liquoreux servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 13:18
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .
                 Flan à la noix de coco .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  Flan :                         1 boite de lait concentré sucré de 397 gr , 4 oeufs , 40 cl de lait de coco, 80 gr de noix de coco râpée .

   Caramel :                   100 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                         Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco . Battre pour obtenir une crème homogéne .Ajoutez alors la noix de coco et mélangez à nouveau .

Préchauffez le four th 180°C /

Préparez le caramel , versez le sucre dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre , Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide .Puis retirez-le du feu et laissez refroidir .

Lorsque le caramel et froid ,versez la crème doucement . Déposez le moule dans un plat allant au four , ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et enfournez pour 25/30 min pas plus .

Laissez refroidir , à température ambiante . Puis le déposez au frais pour 3 heures .

Démoulez-le sur un plat de service et bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12°C (boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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