750 grammes
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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 19:50

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Ingrédients .  

                           2 kg de coings , 1kg 200 de sucre cristal , 2 c à s de jus de citron jaune .

 

Préparation .   

                          Rinçez les coings . Essuyez-les bien pour enlevez le duvet . Coupez-les en quartiers , les mettre  dans une grande cocotte couvrir d'eau . Laissez cuire pendant 20/30 min ,jusqu à ce qu'ils soient tendres . Egouttez-les . Passez-les à la moulinette avecla grille fine pour obtenir une purée . Pesez-la .

Comptez 600gr de sucre par kilos de fruits . Versez la purée dans une cocotte ,avec le sucre et le jus de citron . Portez à ebullition et faites cuire 20 min , sans cesser de tourner , jusqu à ce que le mélange épaississe . Versez dans un plat en silicone rectangulaire sur 1 ou 2 cm d'épaisseur .

Laissez sécher 12 heures  à l'air . Retournez la pâte sur une grille ,laissez séchez encore 12 heures ( l'ideal et de la laissez la journée dehors au soleil ) . Une fois bien séche , découpez des carés de 2 à 3 cm  . Tournez-les dans le sucre . Puis les placez dans une boite en fer . Elles étaient excélente !!

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!415

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 13:12

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Pour 8 personnes .  

 

Ingrédients .

                        150 gr de chocolat noir , 180 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 180 gr de beurre mou , 1/2

 sachet de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel ,sucre glace pour le décor .

 

Préparation.  

                         Préchauffez le four th 180°c .

Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et 50 gr de sucre .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre , la farine tamisée avec la levure en fouettant toujours jusqu'à obtention d'un mélange homogène .

Prélevez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Versez le reste des blancs , puis homogénéisez la pâte .

Faites fondre le chocolat dans un bain -marie . Prélevez un tiers de la pâte à gâteau et incorporez -la au chocolat  fondu .

Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte nature , mélangez bien .

Beurrez un moule à cake , puis étalez la moitié de la pâte vanillée , ajoutez celle au chocolat et couvrez du reste de pâte vanillée .

Avec le manche d'une cuillère , mélangez la pâte sur toute sa surface ,afin de mélangez les couleurs . Enfournez pour 40/50 min . Pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncée la pointe d'un couteau , dans la pâte elle doit ressortir humide mais propre .

Sortir le gâteau du four ,laissez-le tiédir dans sont moule  quelques minutes avant de le démouler 004-copie-2sur une grille .

Servir froid saupoudrez de sucre glace  . Accompagner ce marbré ,d'une crème anglaise à la réglisse .

 

Pour accompagner .   Un Monbazillac à 18°(boire avec modération ).

 

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 08:21

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Pour 4 personnes . 

 

Ingrédients .   

                          1 kg de pommes , 50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre , 3 jaunes d'oeufs ,125 gr de beurre , 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 belle pincée de fleur de sel .

 

Préparation .  

                          Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez la farine , le beurre mou , la fleur de sel , et la levure tamisée .

Travaillez la pâte du bout des doigts , ajoutez le sucre vanillé . Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre battre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux .

Versez dans le saladier , mélangez puis pétrir a la main . Vous devez obtenir une pâte très souple et homogène , puis la mettre dans un film plastique au frais pendant 30 min .

Pelez les pommes , épépinez-les et taillez021-les en quartiers . Faites fondre le beurre dans une grande poêle ,déposez les quartiers de pommes laissez cuire 5 min . Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement laissez à peine caraméliser .

Déposez 4 cercles sur un plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnir les cercles des quartiers de pommes tassez avec le poussoir .

Mettre au four th 180°c pendant 50 min . baissez la chaleur si les pommes sont trop caraméliser . a la sortie du four laissez refroidir dans les cercles .

Sortir la pâte du frigidaire ,étalez-la taillez des cercles dans la pâte à la dimension des pommes . Mettre au frais 15 min .

Enfournez  et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement , mais reste blanche . Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler .

Sur des assiettes à dessert déposez les sablés , puis démoulez les pommes sur ses biscuits , versez un peu de caramel liquide et déposez dessus quelques groseilles . Accompagner c'est tatins d'une crème fraîche épaisse à la cannelle .

 

Pour accompagner .    un chablis à 12° (boire avec modération ) .

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 14:46

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .  

                        200 gr de chocolat pâtissier au caramel Nestlé dessert , 80 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre , 50 gr de farine , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , quelques gouttes d'extrait de café , sucre glace pour le décor .

 

Préparation .      

                         Coupez le beurre en parcelles . Cassez le chocolat en morceaux . Mettre dans un cul de poule .

Faites chauffez de l'eau dans une casserole ,puis placez-le dans le bain-marie jusqu à ce que le chocolat ait fondu .

Sortez le saladier du bain-marie et mélangez . Ajoutez la farine tamisée , le sucre en poudre et vanillé et l'extrait de café , mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène .

Lorsque le pâte est bien liée , ajoutez les oeufs un par un ,en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène .

Déposez cette pâte 6 heures au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°c ) .

Versez la pâte dans un moule beurrer de 20 cm diamètre,égalisez la001-copie-5 surface enfournez . Faites cuire pendant 15/20 min surveillez la fin de la cuisson .

Le gâteau doit légèrement gonfler et se craqueler sur le dessus . Sortir du four et laissez refroidir dans son moule . Saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ,ou d'une glace à la vanille .

 

Pour accompagner .   Un bordeaux rouge supérieur à 16°c (boire avec modération ) .

 

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 13:28

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

                       200 gr de pain rassis de la veille , 4 pommes type golden , 100 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé , 4 oeufs , 50 cl de lait chaud , 1 c à s de calvados , 25 gr de beurre , quelques fruits rouge pour le décor .

 

Préparation . 

                       Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) .

Faire chauffez le lait avec 1 sachet de sucre vanillé , coupez le pain en petits morceaux mettez-le dans un saladier . Arrosez de lait chaud et laisser le pain s'imbiber .

Lavez et coupez les pommes en quartiers . Retirez les coeurs et les pépins , puis coupez les pommes en petits morceaux .

Dans une grande poêle faire fondre le beurre . Ajoutez les pommes , saupoudrez-les de sucre vanillé et faites -les caraméliser à feu doux .

Retirez du feu ajoutez le calvados , mélangez délicatement . Réservez .

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre battre légèrement avec un fouet à main . Écrasez le pain avec un presse purée , versez les oeufs battus mélangez . Ajoutez la moitié des  pommes dans cette préparation ,mélangez bien .

Graissez un moule à cake ,versez la préparation , enfournez .

Faites cuire 50/60 min à la sortie du four laissez tiédir dans le moule ,puis démoulez sur un plat de service . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Accompagner ce pudding de caramel au beurre salé ,de pommes et fruits rouge .

 

Pour accompagner .  un cidre doux ( boire avec modération ) .

 

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 08:37

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

                      270 gr de biscuits breton au chocolat , 100 gr de beurre , 25 cl de crème liquide entière à 30% ,2 c à s de mascarpone , 2 zestes de citron vert haché très fin , 1 sachet de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre , 5 figues , quelques mûres et framboises pour le décor .

 

Préparation

Le biscuit .   

                   Mettre les biscuits dans un saladier ,avec un pilon écrasez-les très fin . Faire fondre le beurre au micro ondes , l'ajoutez à la poudre de biscuits  puis mélangez . Déposez au frais pendant 30 min .

Après ce temps  ,prendre des emportes pièces déposez-les sur un plateau recouvert d'une feuille de silicone .

Mettre à l'intérieur des moules 2 c à s de la préparation aux biscuits , bien tassez avec un poussoir . Mettre au frais pour durcir la préparation 30min .

Dans un saladier versez la crème fraîche, le mascarpone , le sucre vanillé , le sucre en poudre hachez 1 zeste de citron vert très fin au couteau puis l'incorporez à la crème .

Battre jusqu 'à obtenir une chantilly très ferme .Mettre dans une poche à douille cannelée .

Coupez 3 figues en deux et les autres en quartiers fins . Démoulez les tartelettes très délicatement ,les posés sur des assiettes à dessert . Dressez la crème en petits dômes . Disposez dessus 1 demi-figue ,1 quartier  quelques mûres et framboises . Avec la poche à douille déposez autour de la tartelette un peu de chantilly . Hachez le zeste restant très fin et le saupoudrez sur les tartelettes , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Un dessert facile à réaliser ,sans cuisson gouttez et approuvez  .

 

Pour accompagner .  un coteaux -du-layon blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 15:08

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

                       200 gr de framboises et mûres du jardin , 400 gr de faisselle à 0% , 20 cl de crème liquide entière , 1 sachet de sucre vanillé , 3 c à s de sucre glace ,1/2 citron jaune , mûres ,framboises et fraises confites , pralin pour le décor .

 

Préparation. 

                      Dans une passoire égoutter la faisselle pendant 4 heures . Pressez le citron . Écrasez grossièrement les framboises et mûres ,avec une fourchette ajoutez 1 c à s de sucre glace et le jus de citron .

Montez la crème en chantilly ferme , puis incorporez le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et la faisselle égouttée .

Laissez reposez 2 heures au frais .

Dans des verres a pied , versez une couche de fruits , puis une couche de faisselle en chantilly . 

Répétez l'opération une nouvelle fois , et saupoudrez de dessus de pralin et déposez des carrés de fruits confits .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Un dessert rapide ,facile et sans cuisson et qui fait son effets . Peu se réaliser avec d'autre fruits  .

 

Pour accompagner .  Une liqueur de framboises maison (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!012-copie-1

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 12:36

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .  

                      4 oeufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 c à s de sucre glace , 65 gr de fécule de pomme de terre , 1 c à s de farine , 2 pommes , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s de calvados .

 

Préparation . 

                       Préchauffez le four à 150°c ( 6/7 ) .

Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé  , jusqu à ce que le mélange mousse et blanchisse .

Ajoutez la fécule petit à petit . Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique avec une pincée de sel .

Incorporez délicatement les blancs à la préparation avec une spatule ,et mélangez pour obtenir une pâte parfaitement lisse , incorporez le calvados mélangez  . Sur une plaque rectangulaire déposez du papier cuisson , versez la pâte . Pelez et coupez les pommes en tranches , déposez neuf tranches sur la pâte . Les enfoncez légèrement  dans la pâte .

Déposez la plaque dans le four ,laissez cuire 35 min surveillez la fin de la cuisson le gâteau doit restez souple . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau sur la plaque puis le déposez sur un plateau , saupoudrez de sucre glace . Laissez refroidir ,puis déguster .

Pour accompagner .   un cidre doux ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!002-copie-1

 

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 13:38

 

 

Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                      400 gr de figues violettes , 2 oeufs , 100 gr de beurre demi- sel ,40 gr de cassonade , 90 gr de poudre d'amandes , 200 gr de mascarpone , quelques framboises .

La pâte brisée . 

                           100 gr de beurre doux , 200 gr de farine , 1 pinceé de fleur de sel , 20 gr de cassonade .

 

Préparation .  

                        Préparez la pâte brisée : tamisez la farine dans un saladier , creusez un puit et ajoutez le beurre coupé en morceaux , la casonade et 5 cl d'eau . Mélangez du bout des doigts .

Formez une boule compacte , la mettre dans un film plastique ,et laissez-la 1 heure au frais .

Préchauffez le four à 180°c (th6) .

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné , puis déposez-la dans un moule à tarte . Piquez le fond et les bords avec une fourchette . Couvrez de papier cuisson et disposez des légumes secs sur le papier .

Enfournez pour 15 min . Laissez refroidir .

Dans un saladier ,travaillez en pommade le beurre et la cassonade ,incorporez la poudre d'amandes , puis les oeufs un par un .

Mélangez bien . Lavez et essuyez les figues . Coupez-les en deux et disposez-les sur le fond de tarte . Versez la crème aux amandes et enfournez pour 20 min , surveillez la fin de la cuisson .A la sortie du four 013-copie-4démoulez la tarte et laissez tiédir  Accompagnez cette tarte d'une quenelle de mascarpone  de framboises et figues . Très bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner .  un Gaillac brut mousseux (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!012-copie-4

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 14:02

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Pour 1 cake . 

 

Ingrédients . 

 

 1 pomme golden , 8 grains de raisins  , 4 figues violettes ,  , 180 gr de farine , 150 gr de beurre , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 3 c à s de crème liquide  à 18% ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel , 1 c à s de sucre glace  .  

 

Préparation . 

                       Dans une petite casserole faire fondre le beurre . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre en poudre afin de faire mousser le mélange .

Ajoutez alors la farine et la levure tamisées ensemble , le sel bien mélangez . Ajoutez le beurre fondu tiédi , la crème bien mélangez au fouet à main .

Lavez les fruits ,coupez la pomme en petits cubes gardez une tranche pour la déco .

Coupez trois figues en 4  , gardez en 1 pour la déco .

Coupez 6 grains de raisins en 2 gardez  pour la déco .

Ajoutez les fruits coupez à la pâte , mélangez délicatement avec une spatule . Préchauffez le four th 170°c .

Beurrez et farinez un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez pour 40 min . Piquez le cake avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Le cake et cuit , le démoulez sur une grille rapidement après la sortie du four , laissez refroidir , saupoudrez de sucre glace et déposez 2 grains de raisins , la tranche de pomme et 1 figue coupez en deux . 003 .

Servir avec un thé ou une crème , très bonne dégustation !!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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