750 grammes
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 13:33

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Pour 12 cupcakes .  

 

Ingrédients . 

                         2 oeufs entier + 2 blancs ,1c à c de jus de yuzu , 1 pincée de sel , 130 gr de sucre , 125 gr de beurre ramolli , 125 gr de farine , 100 gr de chocolat noir , 1/2 sachet de levure , 1 c à s de crème fraîche épaisse .

 

Préparation .  

 

                        Préchauffez le four à 180°C .

Préparez la pâte / faites fondre le chocolat noir au bain-marie . Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les 2 blancs en neige très ferme avec 30 gr de sucre et le sel .

Fouettez ensuite les 2 jaunes avec 70 gr sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez le beurre fondu , le chocolat , puis la farine et la levure .

La pâte doit être épaisse . Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre .

Incorporez délicatement le reste des blancs , puis la crème fraîche homogénéisez la pâte .

Déposez dans une plaque à cupcakes des petits moules en papier , versez la pâte jusqu'à mi- hauteur . Enfournez pendant 30 min .

Dans un saladier montez les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit très brillante et ferme .

Ajoutez le jus de yuzu mélangez très délicatement avec une spatule ,garnissez une poche à patisserie de meringue . Lorsque les cupcakes sont froid  décorez-les de la meringue , prendre un chalumeau de cuisine  dorer la meringue .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .  un vin blanc moelleux servi entre 7/10°C ( 13 2112boire avec modération ).

 

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 12:50

 

Pour 6 personnes .    

 

Ingrédients .   

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 pincée de sel .

La crème mousseline,     250 gr de lait ,120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 35 gr de farine, 125 gr de beurre pommade , 1 gousse de vanille , 2 c à s de liqueur de fraises  .

La gelée de fraises .   500 gr de fraises ,1 feuille de gélatine , 1/2 verre d'eau , 2 c à s de sucre , 10 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre . 

 

Préparation .   

                          Commencez par réaliser la génoise .

Dans un saladier cassez les oeufs et versez le sucre  .A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien mélangez et blanchir le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettez-y le saladier sans cessez de fouettez la pâte .

Surveillez la température de la pâte.Lorsqu'elle vous parait chaude ( 50°C  , c'est la température d'un bain très chaud ) .

Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Préchauffez lefour à 190°C .

Ajoutez la farine , le sel et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez la pâte dans un moule à génoise graissé .Mettre au four et faites cuire 20 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer . Laissez-la  tiédir  avant de démouler sur une grille , puis couvrir d'un linge .

la crème mousseline .   

Coupez la gousse de vanille en deux . La mettre dans le lait froid , faire bouillir le lait dans une casserole . Dans un saladier cassez les oeufs , versez le sucre sur les oeufs bien mélangez . Blanchir la préparation au fouet et ajoutez la farine .

Versez le lait  chaud tout en remuant au fouet . Transvaser le mélange dans la casserole de la cuisson du lait , cuire à feu doux .Continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne  homogéne .Laissez refroidir . Mettre la crème dans la cuve du batteur , ajouter le beurre ramolli . battre cette préparation jusqu'àce que le beurre soit complétement incorporé . Ajouter la liqueur de fraises .

La gelée de fraises . 

Dans une casserole , versez le sucre et l'eau faire chauffez pendant 10 min . Puis ajoutez 100 gr de fraises , continuez la cuisson encore 5 min . Mixer pour obtenir un coulis . Passez cette préparation au tamis ensuite faire chauffez  , hors du feu ajoutez la feuille de gélatine réhydratez dans l'eau froid . Mélangez .

Montage .

Sur un plat de service déposez un cercle à la dimension de la génoise .puncher la génoise avec un sirop de fraises .

Laver les fraises coupez-les en deux dans le sens de la hauteur .Disposez les fraises sur le pourtour  interieur du cadre .

Disposer une couche de crème sur le fond du cadre , bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laissez de trous d'air .

Déposez sur la crème des fraises coupées et d'une couche de crème mousseline . Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la crème .Mettre au frais pendant 1 heure .Versez la gelée de fraises sur la crème et remettre au frais 4 heures , ou mieux toute la nuit .au moment de servir battre la crème en chantilly avec le sucre ,décorer le dessus du fraisier de fraises et la chantilly 13 2299  Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner .    un champagne rosé servi entre 7 / 12°C (boire avec modération ) .

 

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 17:21

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Pour 6/8 personnes .   

 

Ingrédients .  

                         3 petites poires , 1 cà s d'amandes éffilées , 180 gr de farine , 150 gr de beurre , 180 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 200 gr de chcocolat noir , 2 c à s de crème liquide à 18% , 1 sachet de levure , 1 pincée de sel .

 

Préparation .  

                         Allumez le four th 170°C .

 

 

                        Dans une casserole faire fondre le beurre . Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien pour homogénéiser la ganache .

Hors du feu ajoutez  les oeufs , le sucre mélangez  , la farine ,la levure et  la pincée de sel . Bien mélangez avec une spatule .

Terminer par la crème fraiche .

Pelez les poires,  laissez  les queues coupez l'autre extrémitées pour la maintenir droite .

Beurrer un moule à cake ,versez la préparation , égaliser la surface enfoncer les poires dans la pâte . Parsemer d'amandes .

Mettre au four , laissez cuire 30 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four déposez sur une grille laissez refroir . Dégustez avec une crème anglaise ,  une glace à la vanille 13 2305ou un sorbet à la poire  .

 

Pour accompagner .   un Marsala liquoreux servir entre 10/12 °C . (boire avec modération ) .

 

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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 14:41

   Pour 6 personnes .   

 

Ingrédients . 

                        1rouleau de pâte brisée , 3 citrons jaunes bio , 150 gr de beurre doux, 3 oeufs entier  + 2 blancs , 150 gr de sucre en poudre , 1 c à s rase de fécule ,250 gr de fraises,1 pincée de sel  .

 

Préparation .    Allumez le four à 180°C (th 6/7 ) .

Etalez la pâte sur le plan de travail , a l'aide d'un emporte-pièce découpez des disques à la dimension des moules à tartelettes . Déposez la pâte au fond des moules ,puis sur la pâte un papier cuisson et dessus des billes en céramique.Mettre au four laissez cuire 10 min . Puis sortir la plaque ,enlevez les billes et papier . Remettre pour 10 min , baissez la chaleur à 160°C  .

Déposez les fonds de tarte sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la crème au citron .

Lavez les citrons sous l'eau froide .Râpez la peau d'1 citron récuperer le zeste . Préssez les autres , versez le jus et zestes  dans une casserole .

Dans un saladier , cassez les 3 oeufs ajoutez 100 gr de sucre et la fécule  fouettez vigouresement avec un fouet à main.

Versez cette préparation dans le jus de citron , Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition .

La créme doit épaissir . Coupez le feu , laissez tiédir 5 min . Coupez le beurre en petits morceaux , l'ajoutez à la crème au citron . Mixer avec un mixeur plongeant afin d'homogénéiser et aérer la préparation .

Remplir les tartelettes de cette crème ,laissez refroidir .

Battre les deux blancs en neige ferme avec la pincée de sel ,incorporer le reste de  sucre petits à petits .Les blancs doivent former des pics . Mettre dans une poche à douille cannelée .

Lavez et coupez les fraises , les déposez sur la crème au citron . Avec la poche à douille déposez13 2293 la meringue au centre des  tartelettes . Faire brunir la meringue  avec un chalumeau de cuisine  , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .  un Muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C (boireavec modération ).

 

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 16:12

 

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .  

                        200 gr de chocolat noir , 120 gr de sucre en poudre ,150 gr de beurre doux , 50 gr de farine , 3 oeufs , 1/2 gousse de vanille , 2 pommes (type golden) , sucre glace ,1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation .   

                        Coupez la demi- gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines les mélangez au sucre en poudre . Coupez le beurre en  morceaux .

Dans une casserole faire fondre le beurre .Ajoutez le chocolat en morceaux ,mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse .Retirez du feu , puis ajoutez la farine tamisée , le sucre , la fleur de sel . Lorsque la pâte et bien liée , ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant bien entre chaque oeufs pour obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four 180°C ;

Versez la pâte dans un moule à gateau beurrer . Lavez , épluchez et enlevez les13 2120 coeurs des pommes .Coupez-les en deux et tranchez-les au 3/4 . Déposez les pommes sur la pâte .

Faites cuire 20 min . Il faut que le gateau gonfle et se craquelle sur le dessus .Sortir le gateau du four laissez-le tiédir , puis le posez délicatement sur une grille .

Lorsque le moelleux et froid déposez-le sur une assiette de service , saupoudrez-le de sucre glace .

Un excéllent moelleux au chocolat avec les pommes .

 

Pour accompagner .   un Muscat de Mireval blanc moelleux servir entre 6 /8°C (boire avec modération ) .

 

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 14:52

 

Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                        2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire , 3 pommes (type golden) ,3 c à s de purée de framboise , 2 c à s de cassonade , sucre glace .

 

Préparation .  

                       Epluchez et coupez en deux les pommes  ,puis les coupez en tranches très fines .

Déroulez la pâte ,déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Badigeonnez la pâte de la purée de framboise , laissez un espace de 1 cm du bord . Déposez sur les framboises les tranches de pommes .

Faire deux rangs de pommes en longueur et trois  en hauteur  .Saupoudrer  de cassonade . Sur le deuxieme  rectangle de pâte ,perforer le centre avec un rouleau à losange mouiller les bords de la 13 2100pâte . Déposer le rectangle de pâte  bien souder les bords . Saupoudrer de sucre glace .Mettre au four th 180°C .Pendant 20 min si la pâte dore trop vite baisser la température . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .

 

Pour accompagner .   un Vouvray pétillant (boire avec modération ) .

 

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 06:37

13 2024 

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

                        1 rouleau de pâte feuilletée , 1 bocal de compote de pommes maison , 3 pommes (type golden ) , 3 c à s de cassonade , un peu de noisettes hachées, 2 c à s de confiture de pomme  .

 

Préparation .  

                         Lavez , épluchez et coupez en tranches très fines les pommes . Déroulez la pâte . A13 2018vec un emporte-pièce de 12 cm de diamétre ,découpez des cercles . Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Etalez sur la pâte 2 c à s de compote de pomme  , puis déposez les tranches de pomme saupoudrez une 1/2 c à s de cassonade et noisettes .

Allumez le four th 170°C .

Mettre au four laissez cuire 20 min . A la sortie du four laisser tiédir ou refroidir .Faire chauffez la confiture de pomme , badigeonnez le dessus avec un pinceau pour donner du  brillant aux tartelettes .   Se déguste avec une boule de glace à la vanille, ou crème fraiche épaisse .

 

Pour accompagner .   un Pineau des Charentes blanc entre 8 / 10°C ( boire avec modération ) .

 

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 16:48

13 2081 

Pour 12 cupcakes . 

 

Ingrédients . 

                       150 gr de farine , 150 gr de beurre fondu , 100 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 c à c de crème fraiche épaisse , 1 pincée de sel, 2 cà s de noix de coco râpée .

 

Glaçage . 

                   150 gr de fromage frais (St Môret ) , 200 gr de mascarpone ,2 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé , 100 gr de noix de coco râpée , 6 cerises confites .

 

Préparation .  

                        Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre et le sel .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre  jusqu'à ce que le mélange  blanchisse .Ajoutez le beurre fondu et la farine , la levure et la noix de coco  . La pâte doit être épaisse . Mélangez vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détend13 2062re .

Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche mélangez très délicatement en soulevant la masse .

Préchauffez le four th 180°C.

Prendre un moule à cupcakes , déposez des caissettes en papier . Versez la pâte jusqu'à mi- hauteur à l'aide d'une poche à patisserie .

Mettre au four et laissez cuire 20 / 30 min .Sortir les cupcakes du four . Laissez refrodir 1 heure à température ambiante .

Pendant ce temps préparez le glaçage :

Dans un petit saladier mettre les deux jaunes d'oeufs, le sucre ,battre avec un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Ajoutez le mascarpone , le fromage frais ,et sucre vanillé .Battre jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse . Mettre au frais le temps que les cupcakes soit froid .

Etalez le glaçage sur les gâteaux à l'aide d'une spatule ou d'une poche . Au dessus d'une assiette saupoudrez les cupcakes de la noix de coco , puis déposez la moitié d'une cerise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .    Un Vouvray blanc liquoreux (boire avec modération ) .

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 15:38

13 1820

 

Pour 6personnes.   

 

Ingrédients . 

                        1kg de pommes ( type golden ), 3 poires (type guillot ) , 100 gr de sucre en poudre , 120 gr de beurre , 80 gr de farine, 100 gr de poudre d'amandes , 1 c à s d'amandes éffilées.

 

Préparation . 

                        Lavez et épluchez à l'économe , les pommes et poires .Coupez-les en gros cubes .

Faire chauffez une grande poêle avec 20 gr de beurre , jeter les fruits dans le beurre fondu saupoudrer de 20 gr de sucre . Mélangez réguliérement à la spatule , les fruits doivent restez tendre .

Mettre les fruit dans un plat en terre ou verre . Reservez.

Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes le reste de sucre  et le beurre fondu au micro ondes .Mélangez avec une spatule , vous devez obtenir une matière sableuse . Saupoudrez le dessus des fruits avec cette pâte ,sur une épaisseur de 1 cm . Ajoutez les amandes éffilées . Mettre au four th 180°C .Pendant 20 13 1826min .

A la sortie du four laissez tiédir ,dégustez avec une crème fraiche ou une glace à la vanille .

 

Pour accompagner .  Un cidre doux bio ( boire avec modération ).

 

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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 15:49

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Pour 4 personnes .  

 

Ingrédients .   

                         4 poires Williams , 75 cl de vin rouge (Chateauneuf du pape ) , 350 13 2036gr de sucre en poudre , 2 bâtons de cannelle , 4 étoiles de badiane , 1 orange .

 

Préparation .   

                         Lavez et coupez l'orange en tranches de 1/2 cm . Mettez-les dans une grande casserole avec le vin , les épices et le sucre .

Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition .

Pelez finement les poires en conservant leur tiges .Plongez-les debout dans le sirop au vin et laissez cuire 20/40 min à petits frémissement . Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau rentre sans resistance .

Retirez les poires du sirop ,les disposez dans une assiette creuse .

Continuez la cuisson du sirop à feu doux , jusqu'à une consistance sirupeuse . Remettre les poires dans le sirop et laissez refroidir , 3 heures au frais .Servir  dans de jolie verres à vin , avec le sirop et un peu de chantilly . ( Ne pas servir ce dessert aux enfants ) !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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