750 grammes
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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 14:13
Salade de melon et fruits rouges .
Salade de melon et fruits rouges .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 melon de Cavaillon bien mûr , 200 gr de fraises , , 20 cerises , 15 framboises , 15 mûres , 1citron jaune bio , quelques feuilles de verveine , 100 gr de sucre en poudre , 30 cl d'eau , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation .

                          Versez l'eau dans une petite casserole , ajoutez le jus de citron , le sucre   . Laissez cuire 2 min à feu doux , ajoutez les feuilles de verveine . Laissez chauffez encore 5 min , puis retirez du feu . Couvrir et laissez infuser 15 min, passez ce sirop au tamis  .

Coupez le melon en deux ,enlevez les pépins prendre une cuillère parisienne et prélevez des boules de melon .

Mettre dans un saladier ,répartissez les fruits rouges dessus ,arrosez de sirop râpez le zeste du citron sur la salade et répartir les feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une excellente salade de saison ,fraîche et légère ,s'accompagne d'une chantilly au citron .

 

Pour accompagner .   un Tavel rosé servi entre 8 /10°C (boire avec modération ) .

 

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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 14:33
Abricots rôtis, farci au brocciu et coulis de cerises  .
Abricots rôtis, farci au brocciu et coulis de cerises  .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                         10 beaux abricots , 250 gr de brocciu , 2 c à s de miel d'acacia , 1 zeste de citron bio , 30gr de beurre doux, 1 c à s de cassonade , 2 c à s de pralin , 250 gr de cerises noires , 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation .

                        Coupez les abricots en deux ,enlevez les noyaux creusez légèrement l'interieur avec une petite cuillère . Dans une poêle faire fondre  le beurre ajoutez la cassonade ,déposez les abricots côté arrondi sur la poêle . Laissez cuire 5 min sans retourner .

Puis les déposez sur une assiette ,laissez refroidir . Dans un saladier versez le brocciu ,ajoutez le miel le zeste de citron haché au couteau . Mélangez délicatement avec une spatule .Réservez au frais .

Lavez les cerises enlevez les noyaux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre, faire bouillir . Ajoutez les cerises et continuez la cuisson à feu doux pendant 15min .

Mixez cette préparation et passez-la au tamis , si cela vous semble un peu trop épais versez un peu d'eau . Laissez refroidir .

Prendre des assiettes creuse déposez 3 demi abricots au centre ,remplir le coeur de la préparation au brocciu ,saupoudrez de pralin . Versez dans l'assiette lecoulis de cerise ,accompagner de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Ce fut un dessert frais et léger .

 

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

 

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13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 14:19
Tarte aux cerises noires ,mascarpone ,fromage blanc .
Tarte aux cerises noires ,mascarpone ,fromage blanc .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 kg de cerises noires , 170 gr de galettes bretonnes , 250 gr de mascarpone , 3 c à s de fromage blanc à 40% , 75 gr de beurre , 150 gr de sucre en poudre , 1 zeste de citron bio , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 càs de liqueur de badiane , 1/2 verre d'eau .

 

Préparation .   

                          Lavez les cerises ,enlevez les noyaux . Mettre les cerises dans une casserole , versez le 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre . Baissez le feu et laissez confire ,lorsque le sirop devient sirupeux retirez du feu et ajoutez la liqueur de badiane . Mélangez .Déposez les cerises dans un tamis pour égouttez ,récupérer le jus dans un bol . Réservez .

Mettre les biscuits dans un mixeur ,mixez jusqu'à obtenir une poudre .  Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mixer pour mélangez .

Prendre un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre , déposez_le sur une assiette plate recouverte de papier cuisson .Etalez cette pâte à la main dans le cercle ,et tassez -la soigneusement à l'aide d'une spatule en silicone .Réservez au frais . Lorsque le fond à durci enlevez le cercle .

Dans un saladier ,versez le mascarpone, le fromage blanc ,le sucre restant .Fouettez avec un fouet électrique jusqu-à obtenir une crème un peu ferme . Hachez 3 feuilles de menthe les ajoutez à la crème , mélangez .

Déposez cette crème sur le fond de tarte en remontant sur les bords ,puis au centre les cerises . Hachez le zeste de citron , saupoudrez les cerises et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir ;.

Un excèllent dessert frais ,rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner .    un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 14:12
Terrine de fraises en gelée au champagne rosée .
Terrine de fraises en gelée au champagne rosée .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

                        500 gr de fraises , 9 feuilles de gélatine , 1/2 verre de sirop de grenadine Teisseire , 50 gr de sucre en poudre , 50 gr de chocolat noir , 50 cl de champagne rosée , 1 branche de basilic rouge .

 

Préparation .

                          Lavez les fraises , équetez-les . Prendre un moule à cake ,le tapisser de film plastique . Disposez les fraises bien serrer dans le moule . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un casserole versez le sirop , le sucre en poudre . Faire chauffez doucemment , lorsque le liquide et chaud ajoutez les feuilles de gélatine éssorez . Mélangez avec un fouet laissez tiédir . Versez le champagne dans un saladier , puis le sirop fouettez . Hachez au couteau 5 feuilles de basilic , l'ajoutez au champagne , mélangez . Versez sur les fraises délicatement .

Mettre au frais pendant 4 heures , ou la préparez la veille . Dans un petit cul de poule faire fondre le chocolat noir au bain-marie . Trempez les fraises dans le chocolat ,puis déposez-les sur un papier cuisson . Laissez au frais quelques min .

Au moment de la dégustation trempez le moule dans l'eau chaude quelques seconde , puis démoulez sur un plat de service .

Déposez le basilic , et quelques fraises au chocolat  dessus . Remettre au frais jusqu'au moment du  déssert .Un terrine de saison fraîche et légère ,après un repas copieux .

 

Pour accompagner .      un champagne rosé identique à celui de la terrine (boire avec modération ) .

 

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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 14:17
Fraisier .
Fraisier .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise .  

                        200 gr de farine ,150 gr de beurre fondu , 120 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 1 sachet de levure , 1pincée de sel .

La crème mousseline .  

                                        50 cl de lait entier , 50 gr de farine , 1 bâton de vanille , 90 gr de sucre en poudre , 4 jaunes doeufs , 150 gr de beurre mou .

Coulis de fraises .   500 gr de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation .  

                           Allumez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez la génoise : Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez-les dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement .

Ajoutez la farine , la levure et une pincée de sel , mélangez , puis versez le beurre fondu en filet . Incorporez les blancs montés en neige .

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire de 23 cm de large sur 33 cm de long , recouvert d'une feuille de cuisson . Mettre au four pendant 20 min selon le four , surveillez la fin de la cuisson . Sortir la plaque laissez refroidir .

Préparez la crème : faire bouillir le lait dans une casserole . Dans un saladier blanchir les jaunes et  le sucre avec un fouet électrique pendant 5min .Ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule .

Lorsque le lait bout , versez-le sur la préparation .Mélangez avec un fouet à main . Versez la crème dans la casserole ,remettre sur lefeu laissez bouillir à petit feu ,sans cessez de remuer avec le fouet . Laissez chauffez 5 min .

Retirez du feu ajoutez le beurre mou , mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet .

Versez la crème dans un saladier , couvrir d'un film plastique .Laissez-le refroidir dehors cela ira plus vite .

Préparez le coulis : lavez les fraises équetez-les , pesez 200 gr  de fraises pour le coulis . Coupez-les en dès , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez fondre . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez le reste des fraises en deux .

Dès que la préparation bout ,retirez du feu mixez ,passez au tamis remettre dans la casserole . Si besoin faire chauffez et ajoutez la gélatine éssorez , mélangez . Laissez tiédir .

Découpez 2 carrés dans la pâte de 18 cm de côtés , déposez 1 carré de génoise  sur un plat de service , posez autour un cercle à patisserie carré  . Avec un pinceau badigeonnez de coulis , posez les demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule .

Il va vous restez des fraises ,coupez en petits dès . Mettre sur la génoise , versez la crème et lissez bien . Couvrez du deuxième carré  de génoise ,appuyer légèrement avec la paume de la main . Versez le coulis de fraises égalisez .

Mettre au frais pendant 1 heure . Démoulez le fraisier et décorer selon vos envies .

C'était un  excéllent fraisier .

 

Pour accompagner .    une Clairette de Die servi à 12°C ( boire avec modération ) .

 

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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 14:11
Pavlova très girly aux cerises ,pour la fête des mamans.
Pavlova très girly aux cerises ,pour la fête des mamans.

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La meringue .   3 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , colorant en poudre rose framboise .

La chantilly .   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 zestes de citron , 100 gr de sucre en poudre .

   Cerises au sirop à la vanille .   250 gr de cerises , 70 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 200 ml d'eau  , quelques feuilles de basilic pour la déco .

 

Préparation .          Allumez le four th 100°C .

                        Cassez les oeufs ,séparez les blancs des jaunes . Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel . Battre avec un mixeur électrique ,lorsque les blancs commence à mousser saupoudrer de sucre tout en fouettant .

Continuez jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux , ajoutez le colorant continuez de fouettez .

Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie de 22 cm diamètre . Versez la meringue à l'interieur ,étalez-la avec une spatule . Mettre au four pour 1heure 30 min .

Après ce temps vérifiez la cuisson le dessus doit être sec , éteindre le four et laissez la meringue refroidir dans le four . Puis décollez-la  délicatement , posez sur une assiette .

Lavez ,équettez et dénoyauter les cerises , les mettre dans une casserole avec le sucre , l'eau et le bâton de vanille ouvert en deux . Laissez chauffez à feu vif pendant 15 min , puis baissez le feu continuez la cuisson jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la chantilly , le mascarpone très froid , le sucre et les zetes de citron hachez fin au couteau . Battre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une crème très ferme .

Déposez la chantilly sur la meringue étalez  ,faire un puit au centre déposez les cerises dans ce creux, et quelques unes sur les côtés avec les feuilles de basilic .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un dessert très flashy pour un repas de fête !

 

Pour accompagner .    Un champagner rosé millésimé servie entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 14:23
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        500 gr de cerises , 300 ml de lait , 3 oeufs , 100gr de sucre en poudre , 90 gr de farine , 1 belle cuillère à soupe de poudre d'amande , sucre glace pour le décor ,20 gr de beurre pour le moule .

 

Préparation .      Chauffez le four th 180°C ;

                        Lavez les cerises ,équetez-les . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux .

Ajoutez le lait ,la farine tamisée , la poudre d'amandes . Bien mélangez avec un fouet à main .

Beurrez un moule ,déposez les cerises puis versez l'appareil à clafoutis.

Mettre au four laissez cuire pendant 30/40 min selon le four . Laissez tiédir saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner .   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

 

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 12:21
Gâteau d'amour pour la fête des mamans .
Gâteau d'amour pour la fête des mamans .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

Le biscuit .   400 gr de farine , 180 gr de sucre , 150 gr de beurre ,6 oeufs ,  2 sachets de sucre vanillé , 1 sachet de levure .  

 

Le fourrage et déco .    250 gr de fraises , 200 gr de framboises , 100 gr de myrtilles , 100 gr de pâte à sucre blanche ,  10 gr de pâte d'amandes rouge ,sucre glace , 250 gr de mascarpone , 200 gr de crème fraiche épaisse , 130 gr de sucre en poudre .

 

Préparation .      Allumez le four th 180°C  .

Dans un saladier battre au fouet les oeufs et le sucre en poudre , jusqu'à obtenir un mélange mousseux . Incorporez la farine tamisée , la levure et le sucre vanillé . Mélangez délicatement avec une spatule . Divisez cette pâte en deux parts égale . Beurrer et fariné un moule en forme de coeur  , versez une première partie , lavez les fraises équettez-les.

Déposez sur la pâte quelques fraises , mettre au four faire cuire pendant 20/30min .

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Lavez le moule beurrer et fariné , versez le reste de pâte laissez-la nature . Mettre au four et laissez cuire 20/30min .   

laissez refroidir sur une grille .

Dans un saladier versez le mascarpone , la crème fraîche  , le sucre   . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly  ferme .  

Pour la fleur et les papillons en pâte à sucre  , les réalisez la veille il faut que la pâte soit séche .

Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm , sur un plan de travail légèrement poudré de sucre glace . A l'aide d'emporte-pièces à la forme de fleur   , détaillez une dizaines d'empreintes  . Placez chaque fleur entre deux feuilles de papier sulfurisé . Etalez les pétales avec le bout des doigts , de linterieur vers lexterieur , pour qu'ils s'affinent et que leurs bords deviennent très fins . Donner des tailles différents à toutes les pétales .

Placez la fleur  en pâte à sucre dans les empreintes d'un moule peu profond ( moule à tartelettes ) .

Appuyez avec le bout des doigts pour leur donner une forme incurvé   . Laissez les pétales séchez  à l'air libre dans une pièce aérée. Etalez le reste de pâte réalisez les papillons avec un emporte-pièces en forme de papillon faire séchez   . Le lendemain coller les feuilles ,déposez un peu de colle alimentaire au centre de la fleur la plus grande . Et déposez une autre fleur par dessus . Répétez l'opération avec toute les fleurs .Déposez au coeur de la fleur un peu de colle alimentaire ,faire une petite boule avec la pâte d'amandes rouge . La déposez au centre appuyez légèrement , prendre une aiguille et faire des trous dans le coeur de la fleur .

Lavez les fruits . Déposez le biscuit avec les fraises  sur un plat de service , étalez la crème au mascarpone . Déposez l'autre biscuit sur la crème , étalez le reste de crème .

Déposez les fruits , au moment de servir déposez les décors en pâte à sucre  . Servir sans attendre .

 

Pour accompagner .   un champagne rosé millésimé servi entre 10 /12°C  (boire avec modération) .

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 14:21
Gâteau à étages noir et blanc pour l'anniversaire de Julie .
Gâteau à étages noir et blanc pour l'anniversaire de Julie .

Pour 30 personnes .

 

Ingrédients .

Les génoises .    Pour les deux  grande génoises à la vanille et chocolat  dans un moule de 30 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .  

8 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , 240 gr de farine , 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel . Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 2 c à s de chocolat amer .

Pour les deux génoises vanille et chocolat dans un moule 20 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .

4 oeufs , 90 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel .Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 1 c à s de cacao amer .

Le fourrage .  750 gr de mascarpone , 40 cl de crème fleurette , 10 sticks de Nescafé , 200 gr de sucre en poudre .

   Sirop pour imbiber les génoises .   120 gr de sucre en poudre , 3 tasses de café fort ,3 càs de dAmaretto .

Les décors .  1 kg de pâte à sucre blanche , 250 gr de pâte à sucre noir , préparation pour dentelles alimentaire , colle alimentaire , sucre glace ,1 semelle à  gâteau,8 tuteurs en bois  1carton rond à gâteau .

 

Préparation . 

                        8 jours avant préparez les décors les fleurs et les papillons en pâte à sucre qui doivent sécher et durcir  ,surtout la dentelle alimentaire qui et très longue à sécher  . Puis la conservez dans une boite en fer .

Les génoises .   Faire chauffer le four th 180°C .

Dans un saladier battre les oeufs entier le sucre vanillé et sucre en poudre  pendant 10 min . La préparation doit doubler de volume, et former un ruban .Tamiser la farine,incorporez-la délicatement en soulevant la masse aux oeufs , sucre avec une spatule .

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre ,versez la préparation . Mettre au four et laisser cuire 10/15 min surveiller la cuisson le dessus doit être légèrement dorer.

Sortir le moule , laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille . Faire la même chose pour la génoise au chocolat ,ainsi que les plus petites . Jai préparez les génoises 2 jours avant .

Le fourrage .  La veille  . Dans un saladier versez le mascarpone, la crème fleurette , le sucre .Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse , incorporer le café pendant la réalisation de la chantilly . Mettre au frais .

Le sirop . Dans une casserole verser le café , le sucre et l'Amaretto . Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

La veille découper les génoises en trois épaisseurs égales ,puis déposer le premier grand cercle sur un plateau , imbibez-le de sirop et tartiner de crème au tiramisu sur une épaisseur de 1 cm pas plus. Déposer un autre cercle intercaler les couleurs (vanille et chocolat ) ,faire cela jusqu'àu dernier cercle . Avec la paume de la main appuyer legèrement sur le dessus du gâteau , étaler un peu de crème autour des gâteaux .Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer votre plan de travail de sucre glace , il faut que la piéce soit frâiche . J'ai commencer à 6 heures du matin .Déposer votre gâteau sur une semelle à gâteau tartiner le dessus d'un peu de nutella  , étaler votre pâte à sucre au dimension du gâteau .

L'enrouler autour du rouleau à patisserie,pour pouvoir  la déposer plus facilement sur le gâteau lisser la pâte à sucre avec un lissoir ,dégager le tour avec les mains couper l'excédent de pâte avec un cutter continuer le lissage ,si le bas du gâteau n'est pas très net réaliser un serpent en pâte à sucre et le coller au bord .

Faire un cercle au centre du gâteau à la dimension du  gâteau que vous allez déposer dessus .Enfoncer un tuteur dans le gâteau bien droit jusqu'à toucher la semelle qui supporte le premier gâteau . Marquer le tuteur avec un feutre au raz de la pâte à sucre ,couper  . Les tuteurs ne doivent pas dépasser .il y avais 8 tuteurs dans mon gâteau .

Une fois vos tuteurs plantés déposer dessus un carton à gateau au dimension du gateau ,il ne doit pas dépasser . Déposer le  second gâteau ,ouf le plus dur et fait !!

Conserver le gâteau dans une pièce fraîche ,laissez-le reposer pendant deux heures .

Puis coller le décor . Commencer par la dentelle . Déposer la colle sur le gâteau avec un petit pinceau et très délicatement la dentelle . Faire la même chose avec les décors en pâte à sucre . Ce gâteau à étages c'était la première fois que je le réaliser , je pense prendre des cours pour me perfectionner . Le plus important il à plu a ma fille et aux  invités .

 

Pour accompagner .   Un champagne (boire avec modération ).

 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 14:06
Tarte aux biscuits oreo et fraises .
Tarte aux biscuits oreo et fraises .

Pour 6 /8 personnes .

 

Ingrédients .

                        200 gr de biscuits oreo , 80 gr de beurre fondu , 250 gr de fraises , 250 gr de ricotta , 40 cl de crème fraîche liquide ,1 c à s de mascarpone , le zeste d'un demi citron jaune , 100 gr de sucre en poudre ,1 c à s de pralin , quelques mûres , fraises , framboises confites .

 

Préparation .

                         Mettre les oreos dans le hachoir 5 secondes de Moulinex ,les réduire en miettes . Puis les mettre dans un saladier . Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mélangez pour obtenir une pâte sableuse .

Versez cette pâte dans un moule à tarte ,remonter sur les bords avec les mains .

Allumer le four th 170°C . Déposez le moule et laissez cuire 15/20 min .Laissez refroidir .

Dans un saladier mélanger la ricotta et le zeste de citron . Etalez cette crème sur la pâte froide .Remettre au frais 20 min . Lavez les fraises ,coupez-les en deux . Les déposez sur la crème à la ricotta . Remettre au frais .

Dans un saladier ,versez la crème fraîche , le mascarpone et sucre en poudre . Battre avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly très ferme .

Déposez la chantilly sur les fraises en forme de dôme , saupoudrer de pralin et décorer des fruits rouges confits avec quelques fraises fraîche .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un excellent dessert .

 

Pour accompagner . un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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