750 grammes
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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 05:16
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .

Pour 12 copines  :

 

   Ingrédients :

                             1 paquet de cookies à la noix de coco , 60 gr de beurre doux  , 500 gr de framboises fraîches ou surgelées  ,  2 c à s de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille , 500 gr de fromage blanc au lait entier , 20 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de paillettes en chocolat , 1citron jaune bio . 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Mettre les biscuit dans le bol du robot , faites fondre le beurre au micro-ondes puis le versez dans le bol . Mixez pour obtenir une pâte .

Déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette de service , tapissez le fond du moule et tassez  bien la pâte . Mettre au frais . 

Lavez rapidement les framboises , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez compoter à feu doux en mélangeant souvent . Passez le coulis  au tamis et ajoutez la vanille  .

Essorée la gélatine , la mettre dans le coulis de framboise mélangez .

Montez la crème liquide et mascarpone en chantilly ferme , la mélangez au fromage blanc , versez aussi le coulis de framboise . Mélangez délicatement .

Déposez cette préparation , sur la base de biscuit égalisez la surface . Mettre au frais 5 heures ou mieux à préparez la veille  .

Après ce temps de pose  , enlevez le cercle à pâtisserie délicatement . Décorer de quelques framboises ,paillettes en chocolat ,  feuilles de menthe et de zeste de citron jaune .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  sortez le bavarois 10 min avant le service . 

 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 06:02
Verrine aux graines de chia , soja et cerises
Verrine aux graines de chia , soja et cerises
Verrine aux graines de chia , soja et cerises

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        50 cl de boisson au soja sans sucre ( alpro ) , 1 c à s de graines de chia par verrines ou plus selon vos goûts , 20 cerises  bien mûres , 2 c à s de pétales de blé complet sans sucre . 1 citron jaune , 1 c à c de sirop d'agave . 

Préparation :

                            Versez le lait dans les verrines , ajoutez les graines de chia mélangez . Mettre au frais 40 min pour que les graines de chia gonflent bien  . Mélangez avec un petit fouet toute les 10 min , pour bien répartir les graines . 

Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . Hachez-les grossièrement avec un couteau , les mettre dans une petite casserole avec le sirop d'agave et un peu de zeste de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis éteindre et laissez refroidir . 

Lorsque la préparation aux graines de chia  devient plus compact ,déposez les cerises avec le jus . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , déposez sur le dessus les pétales de blé .

Un dessert peu calorique et riche en fibres . 

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 04:53
Tarte à la banane et caramel  .
Tarte à la banane et caramel  .
Tarte à la banane et caramel  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                        1 paquet de spéculoos sans sucre ( Karéléa ) , 1 sachet de flan sans sucre à la vanille (  impérial ) , 5 bananes bio , 20 bonbons au caramel sans sucre , 60 gr de beurre fondu , 1 c à s de jus de citron , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 litre de lait , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de paillettes en chocolat , quelques feuilles de chartreuse . 

 

Préparation :

                      Mettre les biscuits dans le bol d'un robot , mixez pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre au micro-ondes , versez la poudre de biscuit dans un saladier , ajoutez le beurre fondu mélangez . 

Déposez la pâte à biscuit ,dans un moule à charnière , recouvert de papier cuisson . Egalisez le mélange sur le fond et les parois du moule , bien tasser pour que la pâte adhère . Mettre 1 heure au frais . 

Dans le bol du robot , mixez les bonbons jusqu'à obtenir une poudre . 

Faites chauffez la crème liquide , puis ajoutez la poudre de bonbon . Laissez chauffez à feu doux jusqu'à ce que la poudre ait fondue . 

Dans une autre casserole , faites chauffez le lait versez la poudre de flan et le sucre de coco mélangez . Laissez cuire 5 min . Ajoutez la crème au caramel , mélangez et laissez tiédir . 

Sortir le moule du frigidaire . Coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron . 

Disposez sur la pâte les bananes , bien serrer versez le flan . Mettre le moule au frais 2 heures . Déposez sur le flan le reste des bananes , et saupoudrer des paillettes au chocolat et de quelques feuilles de chartreuse  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   10 min avant de servi ,démoulez la tarte délicatement sur une assiette de service . 

 

Pour accompagner :    un rhum à la vanille ( boire avec modération )  . 

 

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31 mai 2018 4 31 /05 /mai /2018 16:33
Crème  renversée au rhum raisins
Crème  renversée au rhum raisins
Crème  renversée au rhum raisins

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         75 cl de lait entier  , 3 œufs entiers , 3 jaunes , 60 gr de sucre vanillé , 60 gr de sucre en poudre  ,2 c à s d'eau ,  3 c à s de raisins au rhum . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Dans un grand plat préparez le bain-marie . Glissez-le dans le four . 

Versez le sucre en poudre dans une petite casserole , ajoutez 2 c à s d'eau et portez à ébullition ,doucement sans mélanger . 

Lorsque le sucre et l'eau forme un sirop épais , poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel . Ôtez la casserole du feu le caramel va continuer à cuire et à foncer . Puis versez-le dans un moule à cake . Disposez sur le caramel les raisins au rhum , laissez refroidir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre vanillé , le mélange doit blanchir . Versez le lait sur les œufs , laissez tiédir . Puis versez ce mélange dans le moule doucement . 

Déposez votre moule délicatement dans le bain-marie ,laissez cuire 40 min . Sortez votre moule du bain-marie laissez refroidir , puis couvrez le moule d'un film alimentaire et mettre au frais 6 heures ou mieux la veille .

Pour le démoulez , plonger votre moule d'ans l'eau chaude , le retournez sur un plat de service . 

Voici un dessert que petits et grands adorent , bon appétit !

 

Pour accompagner :     Une clairette de die pétillante servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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26 mai 2018 6 26 /05 /mai /2018 15:10
Crumble rhubarbe fraise cerise .
Crumble rhubarbe fraise cerise .
Crumble rhubarbe fraise cerise .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 tiges de rhubarbe , 100 gr de fraise , 1 poignée de cerise , 30 gr de beurre , 2 c à s de sirop d'agave , 

Crumble :  

                    100  gr de farine complète de petit épeautre , 40 gr de sucre de coco , 40 gr d'huile de coco  ,1/2 c à c de gingembre frais ,  quelques fleurs comestible pour pâtisserie .                      

Préparation :

  Rincez les fruits ,équeutez les fraises , puis les coupez en lamelles . pelez les tiges de rhubarbe et taillez-les en tronçons . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre avec le sirop d'agave .Ajoutez la rhubarbe et laissez cuire à feu doux 5 min. 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez du bout des doigts tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir un sable grossier . 

Beurrer un pat à gratin , répartissez les fruits  puis recouvrir de la pâte à crumble sans tasser . Enfournez pour 15 min .Dès la sortie du four , laissez tiédir et dégustez avec une glace à la vanille ou une chantilly . Parsemez le dessus du crumble de fleur comestible . 

 

Pour accompagner :    Un vouvray demi-sec servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 mai 2018 4 24 /05 /mai /2018 14:47
Petites mousses mangue - coco - cerises et perles du japon .
Petites mousses mangue - coco - cerises et perles du japon .
Petites mousses mangue - coco - cerises et perles du japon .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 mangue , 2 fruits de la passion , 1 citron vert , 20 cerises , 40 gr de perles du japon , 400 ml de lait de coco , 4 feuilles de citron kéfir séchés , 3 feuilles de gélatine , 3 c à s de sucre de coco ,  25 cl de crème liquide entière . 

Préparation :

               Dans une casserole , versez le lait de coco avec les feuilles de citron kéfir . Faites chauffez puis ajoutez les perles du japon , laissez cuire 15min à feu doux .Puis couvrir et laissez les perles gonfler . 

Les égouttez dans un chinois , gardez le lait de cuisson . Versez les perles dans une assiette et laissez refroidir . 

Mettre les feuilles de gélatine , 10 min dans l'eau froide . 

 

Epluchez la mangue ,coupez-la en morceaux et la mettre dans un saladier . Mixez la chair , faites-en chauffez 50 gr dans une casserole avec le sucre de coco . Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée , mélangez  puis l'ajoutez au reste de purée de mangue . Bien mélangez ,ajoutez la chair des fruits de la passion . Laissez refroidir . 

Dans un saladier  , versez la crème liquide montez la en chantilly  . Incorporez la chantilly à la purée de fruits , ainsi que les perles du japon . Mélangez . 

Remplir des verrines à moitié , coupez quelques cerises et les disposez sur la mousse . Terminez par la mousse , avec une cerises sur le dessus râpez un peu de citron vert . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner : un muscat de beaumes -de-venise servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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19 mai 2018 6 19 /05 /mai /2018 08:11
Bavarois mangue fraise .
Bavarois mangue fraise .
Bavarois mangue fraise .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         10 biscuits à la cuillère , 2 mangues bien mûres , 500 gr de fraises gariguette , 6 feuilles de gélatine ,  40 cl d'eau ,3 c à s de sirop sans sucre à la fraise , 40 cl de crème liquide entière , 100 gr de mascarpone ,  2 c à s de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

 Lavez ,  épluchez et coupez en morceaux  les mangues , les mettre dans un saladier avec 25 gr de sucre en poudre . Mixez les pour obtenir une purée fine . Faites la même chose avec les fraises , gardez-en quelques une pour le décor . 

 Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Puis  les faire fondre au micro-ondes 30 secondes . En mettre 5 dans la purée de mangue , bien mélangez . Et 1 dans le coulis de fraises , mélangez .

  Versez dans un saladier bien froid , la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé  . Fouettez au batteur électrique la crème et mascarpone , jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ajoutez la purée de mangue , mélangez délicatement . Dans un bol d'eau ajoutez le sirop de fraise . 

   Sur une assiette de service , déposez un cercle à pâtisserie . Disposez au fond du cercle,  les biscuits trempez dans le sirop bien serrer . 

Versez dessus , la mousse de mangue égalisez la surface . Puis marbrez  le dessus avec le  coulis de fraises .   . 

Décorer avec les fraises  , mettre au frais 6 heures ou toute le nuit . 

 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 12:21
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1boite de fines gaufrettes chocolat noisettes , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème de nougat blanc , quelques fraises , 1 c à s de pralin . 

 

Préparation  :

                           Lavez , équeutez et coupez les fraises en deux . Versez dans un saladier bien froid , la crème liquide avec la pâte de nougat blanc  . Montez la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une seringue à pâtisserie , déposez sur les gaufrettes un peu de chantilly avec une moitié de fraise . 

Mettre un autre étage de gaufrettes , avec la chantilly et fraises puis un dernier , avec la chantilly et décorer de deux fraises entière avec une peu de pralin .

Mettre au frais ; un dessert rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner :    un muscat de Lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 15:18
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      2 paquets de petits LU , 150 gr de beurre mou , 3 œufs jaunes et blancs séparés ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 7 dosettes de café en poudre , 50 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau chaude , sucre neige ,cacao amer ,  1 framboises , des fleurs pour la pâtisserie . 

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , battre les blancs avec la fleur de sel lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois . Réservez au frais .Mettre dans un verre 5 cl d'eau chaude et 3 dosettes de café .  

Mettre de l'eau dans une petite casserole , déposez dessus un petit saladier qui supporte la chaleur . Mettre le chocolat et laissez fondre doucement , lorsque le chocolat à bien fondu , ajoutez le beurre et le café  hors du feu . Mélangez avec une spatule , mettre les jaunes d'œufs mélangez . Laissez refroidir à température ambiante , puis ajoutez  les blancs d'œufs . Mélangez délicatement . Mettre au frais . 

Sur une assiette de service , déposez un cadre à pâtisserie de 16 par 16 . Mettre dans un petit saladier 20 cl d'eau chaude avec les 4 dosettes restantes . Mélangez . 

Trempez rapidement les biscuits dans le café , puis les disposez dans le cadre si besoin ajoutez un peu de café sur les biscuits avec une petite cuillère . Couvrir les biscuit de la crème au chocolat , lissez la surface . 

Recommencer en alternant une couche de biscuits et une couche de crème . Terminé par une couche de crème . Lissez la surface et mettre au frais 4 heures , ou le préparez la veille . 

 Enlevez le cadre ,saupoudrer le dessus de cacao amer ,décorer avec du sucre neige , 1 framboise et des fleurs séchées . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    un café très fort . 

 

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30 avril 2018 1 30 /04 /avril /2018 12:51
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .

Pour 14 copines :

 

Ingrédients : 

Génoise :

                   3 œufs , 70 gr de sirop d'agave , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La crème bavaroise aux fraises , basilic :

1kg de fraises ( Cléry ) ,22 biscuits à la cuillère ,  40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de fromage blanc , 100 gr de mascarpone , le jus d'un demi-citron jaune bio , 30 gr de sucre en poudre , 4 gr d'agar-agar ,  5 feuilles de basilic , 

Décor :

        Quelques macarons de chez le pâtissier , 1 fleur du jardin . 

 

Préparation :

A préparez la veille :

Préparez la génoise : fouettez les jaunes avec le sirop d'agave et incorporez la farine en pluie . Battre les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez-les à la pâte . Et mélangez délicatement .  

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre , versez la pâte et mettre au four pendant 20 min . Sortir le moule du four et laissez tiédir 10 min . Puis le démoulez sur un plat de service , laissez-le refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les et conservez la moitié pour le décor . Mixez les fraises ,  le sucre , le  basilic et le jus de citron  , faites chauffez dans une casserole avec l'agar-agar . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme . incorporez le fromage blanc et le coulis de fraises , gardez 4 c à s de coulis pour le dessus de la charlotte . 

Coupez la génoise en deux , disposez autour un cercle à pâtisserie . Mettre une couche de crème  bavaroise et disposez autour les biscuits à cuillère , versez la moitié de la crème bavaroise . Coupez des fraises en rondelles et mettre une couche sur la crème , versez le reste de crème bavaroise égalisez la surface et mettre au frais 1 heure . 

versez sur la crème le coulis de fraises , remettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j , enlevez le cercle à pâtisserie , coupez le reste de fraises en deux les disposez sur la charlotte . Mettre au centre les macarons avec une fleur et un peu de chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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