750 grammes
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2 avril 2019 2 02 /04 /avril /2019 05:29
Gâteau moelleux au citron , chantilly et fraises .
Gâteau moelleux au citron , chantilly et fraises .
Gâteau moelleux au citron , chantilly et fraises .
Gâteau moelleux au citron , chantilly et fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le moelleux :

                                140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 œufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                           500 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , quelques feuilles de menthe, 1/4 de verre d'eau , 3 c à s de liqueur de citron bergamote de chez Manguin a Avignon .  . 

 

Préparation :

Allumez le four th 240°C :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre , le mélange doit blanchir . 

Tamisez lé fécule et la farine . Ajoutez-les aux jaunes d'œufs . Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . Ajoutez en dernier le zeste de citron , mélangez . 

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte dans le moule . 

Baissez la température du four à 150°C , faites cuire pendant 20 min . Baissez à nouveau la température à 100°C et laissez cuire encore le gâteau 15 min . 

Retirez le gâteau du four , et laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème très froide  ajoutez le sucre . Montez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Remettre le saladier , au frais jusqu'à ce que le gâteau  soit froid .

Lavez les fraises et coupez-les en deux . Prendre un couteau à pain et coupez le chapeau du gâteau , imbiber le gâteau avec un pinceau . 

Garnir de chantilly et disposez les fraises dessus avec les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :    Un vouvray moelleux servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  . 

 

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28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 07:30
Salade de fruits .
Salade de fruits .
Salade de fruits .
Salade de fruits .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de fraises de Carpentras , 2 kiwis igp d'Adour , 1 orange bio , 1 citron jaune bio , 100 gr de myrtilles , 1 c à s de sirop d'agave . 

 

Préparation :

  Rincez , épluchez  les fruits . Coupez les fraises en deux ou trois , les kiwis en tranches fines et coupez-les en deux , l'orange en tranches fines  et coupez -les en quatre et les myrtilles  . les mettre dans un saladier , arrosez du sirop d'agave et râpez le zeste du citron sur les fruits  . Mélangez délicatement et mettre au frais ( préparez cette salade 3 ou 4 heures avant la dégustation ) . 

   A dégustez avec une crème fraiche montée à la vanille . 

 

Pour accompagner :    un côtes- de Provence rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 12:45
Gateau viennois aux pommes .
Gateau viennois aux pommes .
Gateau viennois aux pommes .
Gateau viennois aux pommes .

Pour 6 personnes :

                              Une recette de Perla Servan-Schreiber . 

 

Ingrédients :

5 pommes (type golden) , 20 gr  de beurre +10 gr pour le moule , 200 gr de farine , 25 gr de fécule ,2 œufs,  80 gr de sucre de coco , 2 c à c de cannelle en poudre , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 1 pincée de fleur de sel , 1/2 sachet de levure chimique , 10 cl de jus d'orange , 15 cl d'huile de colza , 20 gr d'amandes effilées , un peu de sucre neige pour le décor . 

 

Préparation :

Préchauffez le four th 175°C .

Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Coupez les pommes en quatre , pelez-les et épépinez-les . 

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les pommes et faites les blondir de chaque côté . Retirez-les avec une spatule , et réservez-les dans une assiette . 

Dans un saladier , versez la farine ,la fécule , la levure , le sucre , la fleur de sel , la cannelle , la vanille . Mélangez avec une fourchette . Pressez l'orange ou plus pour obtenir 10 cl de jus d'orange , ajoutez l'huile et les œufs . Mixez avec un mixeur plongeant pendant 2 min . Vous devez avoir une pâte lisse .

Versez la moitié de la pâte dans le moule , rangez dessus les  pommes  , couvrez du reste de pâte et terminez par les  pommes , saupoudrez des amandes effilées . 

Mettre au four et laissez cuire 45 min ,laissez tiédir 15 min avant de démouler le gâteau . Déposez-le sur une grille et laissez  refroidir . Saupoudrez le dessus de sucre neige . 

 

Pour accompagner :   un thé ou café entre copines !

 

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21 février 2019 4 21 /02 /février /2019 08:35
Feuilleté aux pommes .
Feuilleté aux pommes .
Feuilleté aux pommes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédient:s :

                           1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire épaisse , 1 sachet de biscuits à la cuillère , 4 c à s de crème pâtissière , 2 pommes , 1 œuf , 1 c à s de pralin , sucre neige . 

Préparation 

Allumez le four th 180°C .

Déposez sur votre plan de travail la pâte . Découpez deux rectangles , l'un 10 par 30 et l'autre 13 par 30 .

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson le plus petit , piquez le avec une fourchette . Placez dessus les biscuits à la cuillère , sur toute sa longueur . Nappez de crème pâtissière .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en lamelles  fines  . Les disposez sur la crème pâtissière , en les chevauchant . 

Dans un bol , battre l'œuf et utilisez-le pour badigeonnez les bords libre du rectangle au pinceau . 

Recouvrez le tout de la seconde abaisse de pâte et veillez à bien  souder les bords en pressant légèrement.

Incisez le dessus de la pâte avec un couteau pointu  , pour permettre l'évacuation de la vapeur lors de la cuisson . Dorer la surface du feuilleté à l'oeuf , saupoudrer le dessus de pralin . Enfournez pour 25/30 min . 

Une fois cuit , déposez le feuilleté sur une grille et laissez refroidir . Saupoudrez la surface de sucre neige . 

Au moment de la dégustation , remettre le feuilleté au four 5 min . 

Accompagner d'une crème fouettez . 

 

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12 février 2019 2 12 /02 /février /2019 16:43
Muffins aux myrtilles .
Muffins aux myrtilles .
Muffins aux myrtilles .
Muffins aux myrtilles .

Pour 12 muffins .

 

Ingrédients .

225 gr de farine de blé , 125 gr de farine de lupin , 5 c à s d'huile de colza , 50 gr de fromage blanc à 20% , 1 sachet de levure , le zeste de 1citron jaune bio , 15 gr de sucre roux , 70 gr de sucre de coco , 1 banane très mûre avec la peau noire , 1 pincée de sel , 1 œuf , 200 gr de myrtilles ,1 c à s de jus de citron , 1 c à s de sucre de coco . 

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C .

Dans un saladier , mélangez les deux farines avec la levure ,  le zeste de citron et le sel  .Réservez 1 c à s de sucre roux et mélangez le reste de sucre avec les farines . 

Ecrasez la banane . Dans un saladier , battre l'œuf , ajoutez la banane , le fromage blanc , l'huile de colza . Bien mélangez avec un fouet . Versez le mélange avec les farines , levure et citron .En dernier mettre les myrtilles .  Mélangez délicatement . 

Sur une plaque à muffins disposez les caissettes en papier , versez la pâte dans les caissettes à ras bord . Enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Les muffins doivent être gonflés est dorés. 

Dans une petite casserole , versez le jus de citron et ajoutez la cuillère à soupe de sucre roux . Laissez fondre . Dès la sortie du four des muffins , badigeonnez- le avec le sirop .

Laissez refroidir avant la dégustation .

 

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31 janvier 2019 4 31 /01 /janvier /2019 13:53
Gâteau de crêpes aux oranges ,du chef Michel Guérard .
Gâteau de crêpes aux oranges ,du chef Michel Guérard .
Gâteau de crêpes aux oranges ,du chef Michel Guérard .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte :

3 œufs , 2 jaunes , le  zeste de 1 orange , 80 gr de sucre en poudre , 300 gr de farine , 130gr de beurre noisette , 75 cl de lait entier . 

La confiture d'oranges :

4 oranges , 3 mandarines , 1 citron jaune , 1 c à s de jus de yuzu , 100 gr d'abricots moelleux, 200 gr d'eau , 200 gr de sucre pour confiture , 

 

La crème mousseline parlinée :

100 gr de pâte pralinée , 75 gr de fécule , 80 gr de jaunes d'œufs , 50 cl de lait , 20 cl de crème liquide à 30% , 80 gr de sucre en poudre .

1 feuille de brick , 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre neige . 

Préparation :

Préparez la pâte  : dans un saladier , mettre les zestes d'orange , , les œufs , les jaunes , le sucre versez un peu de lait et mélangez . 

Ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux  . Ajoutez le beurre noisette , et le lait . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide . Filmez le saladier et mettre au frais toute la nuit . 

Préparez la confiture d'oranges :   Lavez les oranges , les mandarines et le citron jaune . Taillez-les en 8 en conservant la peau , mixez les morceaux de fruits avec le jus de yuzu , les abricots et l'eau . 

Versez le tout dans une casserole , avec le sucre et portez à ébullition sur feu vif . Puis baissez le feu et laissez cuire , 20 min en remuant souvent . Versez dans des pots et mettre au frais . 

Le lendemain : faites chauffez une poêle et graissez-la l'aide d'un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile . Lorsque la poêle est chaude , versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond . 

Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorez retournez la crêpe à l'aide d'une spatule . Cuisez l'autre face puis déposez-la sur une assiette . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Prendre un cercle plus petit que les crêpes et découpez les bords  .  

Préparez la crème mousseline pralinée :   Mettre le lait à bouillir . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Quand le lait est à ébullition , versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre pour le détendre sans cesser de remuez . 

Reversez le tout dans la casserole et remettre à chauffez  sur feu doux , sans cesser de remuez . Retirez du feu au premier bouillon ,laissez légèrement tiédir et incorporez la pâte pralinée . Bien mélangez . Laissez refroidir . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez à la crème pralinée . 

Montez votre gâteau de crêpes :

Déposez sur un plat de service , 1 crêpe déposez 1 c à s de confiture étalez-la , déposez une autre crêpe étalez la confiture , puis  une troisième sur celle-ci étalez  2 c à s de crème mousseline .  Faites ceci jusqu'à épuisement des crêpes  . 

Une fois terminez , mettre votre gâteau frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , faites fondre le beurre , déposez la feuille de brick froissée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de beurre et mettre au four th 180°C pendant 3/5 min .  Déposez la feuille de brick ,  sur le gâteau de crêpes  saupoudrer de sucre neige . Et servez . 

 

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 janvier 2019 5 25 /01 /janvier /2019 10:00
Tarte aux pommes miel et  amandes .
Tarte aux pommes miel et  amandes .
Tarte aux pommes miel et  amandes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée épaisse HERTA, 5 pommes golden , 1 pot de compote maison , 1 c à s de miel , 40 gr de beurre , 50 gr d'amandes effilées , 1 belle  pincée de fleur de sel . 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C :

Sortir la pâte du réfrigérateur , laissez à température ambiante 5 min . Garnir une moule à tarte , versez sur la pâte  la compote de pommes , étalez-la avec le dos d'une cuillère . 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines , puis les disposez sur la compote .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Pendant ce temps , mettre dans une petite casserole sur feu doux . Le beurre , le miel et les amandes . Laissez chauffez 4/5 min , mélangez . 

Sortir la tarte du four , badigeonnez le dessus au pinceau du mélange beurre , miel , amandes . 

Remettre au four th 180°C , 5 min pour la faire dorer . Dès la sortie du four , déposez-la sur une grille et laissez refroidir saupoudrer d'un peu de fleur de sel  . 

Pour les plus gourmands , à déguster avec une boule de glace à la vanille ou une crème légèrement montée . 

 

 Pour accompagner :    Un côtes- de- provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 janvier 2019 4 17 /01 /janvier /2019 15:04
Tiramisu aux spéculoos .
Tiramisu aux spéculoos .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1paquet de spéculoos , 250 gr de mascarpone ,100 gr de ricotta ,  3 œufs , 200 gr de pâte à tartiner aux spéculoos , 1 tasse de café fort , 30 gr de sucre en poudre  .  

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec les 30 gr de sucre . 

Mettre le mascarpone ,  la ricotta et la pâte aux spéculoos  dans un saladier , mélangez avec un fouet électrique , vous devez obtenir une texture  ferme et mousseuse. Ajoutez les jaunes mélangez avec une spatule délicatement .

Mettre dans chaque verrines , deux biscuits écrasez-les grossièrement avec un pilon . Puis les arrosez d'un peu de café .

Mettre la mousse aux spéculoos dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé .

Remplir les verrines , et les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Mettre le reste de spéculoos  dans le bol d'un mixeur  , mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre . 

Au moment de la dégustation  , saupoudrer le dessus des verrines avec un peu de poudre à spéculoos . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un café fort . 

 

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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 14:57
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 rouleaux de pâtes feuilletées , 250 gr de poudre d'amandes naturelle , 200 gr de beurre doux ,1 c à s de crème liquide à 12%  3 œufs, 1 jaune d'oeuf pour la dorure , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'extrait d'amande amère , 5 pommes type golden , 2 carrés de chocolat noir Valrhona , 

Sirop pour la dorure : 10 cl d'eau , 60 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez le sucre avec le beurre mou . Vous devez obtenir une pommade , ajoutez les œufs , bien mélangez . Puis ajoutez la poudre d'amandes ,  la crème liquide et l'amande amère . Mélangez , réservez . 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez le disque de pâte . Lavez ,épluchez et coupez les pommes en tranches fines . 

Les disposez en rosace sur la pâte à 2 cm du bord  . Mettre la frangipane dans une poche à pâtisserie , déposez sur les pommes la frangipane . Râpez le chocolat sur la frangipane , mettre les fèves . 

Couvrir du 2e disque de pâte , scellez les 2 pâtes réalisez des dessins avec la pointe d'un couteau sur la galette .

Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf 

Allumez le four th 180°C .

Enfournez la plaque et laissez cuire 30/35 min . 

Pendant ce temps , préparez le sirop . Portez à ébullition l'eau et le sucre pendant 10 min , éteindre et laissez tiédir . 

Lorsque la galette et cuite , badigeonnez le dessus du sirop avec un  pinceau pour lui donner de la  brillance . 

Se déguste tiède . 

 Pour accompagner :    Un cidre doux bio ( boire avec modération )  . 

 

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8 janvier 2019 2 08 /01 /janvier /2019 15:18
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .

  Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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