750 grammes
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20 octobre 2017 5 20 /10 /octobre /2017 16:19
Petites  bouchées  chocolat blanc ,framboises .
Petites  bouchées  chocolat blanc ,framboises .
Petites  bouchées  chocolat blanc ,framboises .

Pour 30 bouchées :

 

Ingrédients :

La pâte :

                      120 gr de farine , 50 gr de sucre en poudre , 1/4 sachet de levure , 2 jaunes d'œufs , 90 gr de beurre 1/2 c à c de poudre de vanille .

Pour la ganache :

                       200 gr de chocolat blanc , 15 cl de crème liquide , 30 framboises , sucre glace .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 175°C .

Dans le bol d'un robot équipée de la feuille , versez la farine , le sucre , le beurre , la vanille , la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un sable , puis ajoutez les jaunes et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule .

Posez sur une plaque un moule à mini-muffins beurrés et farinés . Façonné des boules de pâte de la grosseur d'une noix , les posez dans les empreintes puis formé une coque .

Mettre au four et laissez cuire 8/10 min , dès la sortie du four creusez la pâte avec le manche d'un couteau rond . Si la pâte n'est pas assez cuite , remette 2/3 min . Dès la sortie du four laissez refroidir dans les empreintes , puis démoulez .

Préparez la ganache : cassez le chocolat dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux , puis versez sur le chocolat laissez fondre 3 min . Puis mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse . Versez cette ganache dans les bouchées , mettre au frais jusqu'à ce que la ganache soit ferme . Déposez sur le chocolat 1 framboise  .  Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Au moment de servir saupoudrer de sucre glace .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner ;    Saumur rosé mousseux servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 octobre 2017 1 09 /10 /octobre /2017 06:38
Gâteau Barbie princesse pour deux petites  princesses .
Gâteau Barbie princesse pour deux petites  princesses .
Gâteau Barbie princesse pour deux petites  princesses .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

 

Le gâteau :   2 yaourts à la vanille bio , 6 œufs extra frais , 1 pot d'huile de tournesol, 2 pots de sucre en poudre , 4 pots de farine, 2 pots de fécule, 1 sachet de levure , 1/2 c à c de poudre de vanille .

 

la garniture et la déco :    6 pommes type golden ,100 gr de beurre doux 1 belle pincée de poudre de vanille  300 gr de crème pâtissière maison , caramel au beurre salé maison ou commerce , 3 c à s de confiture d'abricot maison ou commerce .

300 gr de pâte d'amandes blanche et rose (Zodio ) , quelques fleurs et papillons en pâte à sucre à faire la veille ( la pâte à sucre chez Zodio ) , kit sucre dentelle ( Zodio ) , 1 moulage pour dentelle en silicone , colorant bleu marine en poudre ( Zodio )  , colle alimentaire ( Zodio ) , sucre glace .

 

Préparation :

 La veille faites le gâteau : beurrer et fariner un saladier de 20 cm de diamètre ( Duralex  ). Puis le mettre au frais , le temps de préparé la pâte .

Vider un yaourt dans un bol pour doser . Dans le bol du robot , mettre les œufs et le sucre laisser tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume . Ajouter les yaourts et l'huile , laisser tourner 2 min . Puis la farine , la fécule et vanille laisser tourner 2 min . La pâte doit être lisse et homogène . Puis verser dans le saladier , enfourner th 175°C pendant 1 heure ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ) .

Lorsque le gâteau et cuit laissez-le tiédir dans le moule . Puis le démouler sur une grille laissez-le refroidir totalement .

Pendant la cuisson du gâteau préparer les pommes . Lavez et éplucher les pommes , coupez-les en tranches  . Dans une grande poêle mettre le beurre, la vanille  et laisser fondre . Puis déposer les pommes  laissez cuire 10 min en les retournant de temps en temps délicatement . Après ce temps de cuisson , prendre une plaque déposer un papier cuisson . Déposez dessus les tranches de pommes et enfourner pour 10 min .

A la sortie du four laisser refroidir .

Et préparer votre crème pâtissière et le caramel au beurre salé ( la recette est sur mon blog ) .

Lorsque le gâteau et froid ,coupez-le en trois dans l'épaisseur . Déposez-le sur un plat un premier cercle , napper de caramel , la crème pâtissière et les pommes . Puis le deuxième faire la même chose , et terminer par le dernier cercle . Faites un trou en haut du gâteau afin d'y mettre le buste de la Barbie

Couvrir le gâteau de film plastique et laissez-le toute la nuit au frais .

La veille faites les fleurs et papillons en sucre , ils doivent sécher et durcir . Ainsi que les dentelles ( j'en ai réalisez 7 au cas ou elles s'abiment ) , faites aussi le sac et laissez-le durcir .

Le lendemain ,sortir le gâteau du frigidaire , avec un pinceau badigeonner le dessus du gâteau avec la confiture  .  

Sur un plan de travail , saupoudrer de sucre glace , étalez la pâte d'amandes blanche assez fine , faites des triangles pour former la jupe . Prévoir deux triangles rose pour le derrière  de la jupe  . Assembler les triangles et appuyer sur la pâte pour les coller . Déposer la jupe sur le gâteau , appuyer légèrement pour faire adhérer la pâte .

Mettre un film plastique autour de la Barbie ( taille et fesses ) , et glisser délicatement le buste de la Barbie dans le gâteau . Confectionner un bustier rose avec la pâte , puis le déposer sur la Barbie . Découper la dentelle et la coller sur la jupe ainsi que les fleurs et papillons .

Terminer par le châle en dentelle sur les épaules et le petit  sac.

Un joli gâteau qui à fait son effet !

 

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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 13:55
Roulé au nutella et mandarine confite .
Roulé au nutella et mandarine confite .
Roulé au nutella et mandarine confite .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 œufs , 80 gr de sucre en poudre , sucre glace pour saupoudrer le dessus  , 1 mandarine confite , 100 gr de farine .  

 

Préparation :

                          Allumez Le four th 175°C /

Versez les œufs et le sucre dans le bol du robot ,mettre sur vitesse moyenne et laissez fouettez pendant 10 min ( ni plus ni moins ) . La préparation doit  gonfler et devenir mousseuse .

Arrêtez le robot , puis ajoutez la farine tamisée petit à petit en soulevant la masse . Incorporez la farine .

Beurrer une plaque en silicone  pour biscuit roulé, versez la préparation étalez -la délicatement

 

 

Mettre au four et laissez cuire 8/10 min ,surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four, posez sur le plan de travail une feuille de papier cuisson saupoudrer de sucre glace  . Y déposez le biscuit  , le roulé bien serrez laissez-le ainsi 15 min enveloppez d'un torchon .

Après ce temps , déroulez le biscuit délicatement , faites chauffez le Nutella  puis étalez-le sur le biscuit , pas trop épais . Roulé le biscuit ,  coupez les bords  posez-le sur une grille et saupoudrer de sucre glace . Coupez la mandarine en quatre et la déposez sur le biscuit . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

A déguster avec une crème au caramel .

 

Pour accompagner :   Muscat de Frontignan servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 14:34
Moelleux choco-framboises .
Moelleux choco-framboises .
Moelleux choco-framboises .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Le moelleux au chocolat ;

200 gr de framboises fraîches  , 200 gr de chocolat noir , 3 œufs, 100 gr de beurre , 60 gr de farine , 40 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 3 baies de szechuan rouge mixez  .

Pour le décor :

250 gr de framboises fraîches , 200 gr de chocolat noir , 20 cl de crème liquide , sucre glace .

 

Préparation :

                               Allumez le four th 160°C :

                       Beurrez , farinez un moule à manqué . Faites fondre le chocolat cassez en morceaux  et le beurre au bain-marie .Lissez à la spatule .

Fouettez les œufs avec le sucre . Ajoutez le chocolat / beurre . Incorporez la farine tamisée et les baies de szechuan . Bien mélangez .

Versez dans le moule, la moitié de la  préparation . Parsemez de framboises et couvrez du reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez le moelleux10 min dans le moule ,puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Préparez le décor : portez à ébullition la crème , hors du feu ,ajoutez le chocolat râpez .Mélangez et gardez 2 heures au frais .La ganache doit être ferme . Mettre la ganache dans une poche à douille , équipée d'une douille cannelée . Formez des petits décors sur le tour du gâteau . Décorez le centre du gâteau de framboises et saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

 

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7 septembre 2017 4 07 /09 /septembre /2017 09:19
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  La pâte sablée :

100 gr de beurre mou coupé en dès , 200 gr de farine tamisée , 40 gr de sucre glace à la vanille  , 1 œuf , 2 c à s de lait .

 

La garniture :

1mangue , 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 50 gr de chocolat noir , 1 citron vert , 30 gr de sucre glace , quelques feuilles de menthe  .

Préparation :

Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec la farine et le sucre glace avec le bout des doigts , puis poudrez la préparation entre les paumes . Incorporez l'œuf et le lait , ramassez en boule et réservez au frais 30 min dans une boite en plastique  .

Préchauffez le four th 160°C .

Etalez finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné , puis garnissez-en 24 moules à mini-tartelettes beurrés .Protégez les fonds de tartelettes de papier sulfurisée t couvrez-les de billes d'argile . Enfournez pour 10 min .

Sortez les fonds de tartelettes du four ( laissez celui-ci allumé ) ôtez le papier et les billes , puis enfournez à nouveau pour 5 min . Laissez refroidir complétement hors du four avant de démouler .

Préparez la garniture :

Pelez la mangue et la coupez en tranches , faites des bâtonnets . Mettre dans une passoire , réservez au frais .

Dans un saladier , mettre la crème , le mascarpone et le sucre glace. Montez une chantilly ferme .Faites fondre le chocolat au bain-marie . Divisez la chantilly en deux parts . Mettre le chocolat fondu dans l'une , mélangez délicatement . Puis mettre dans une  poche à douille ainsi que la chantilly nature .

Garnir les fonds de tartelettes , décorer de bâtonnets de mangue et 1 feuille de menthe sur les tartelettes au chocolat .Râpez le citron vert sur la chantilly nature . Disposez les tartelettes sur une assiette de service , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation avec un bon café  .

 

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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 11:56
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le coulis de fruits rouges :

 1kg de  fruit rouges congelés ( Picard ) , 3c à s de sirop d'agave , 1 feuille de menthe , 1 c à s de jus de citron jaune bio .  

 

La mousse de fruits rouges ;

40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 2 c à s de sirop d'agave , coulis de fruits rouges , le zeste de 1/2 citron jaune bio .

 

La crème diplomate :

50 cl de lait entier , 50gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 2 belles c à s de chantilly , 

6 biscuits à la cuillère , 6 feuilles de menthe , 3 c à s de noisettes hachées ,  grillées .

 

 Préparation :

Dans une casserole , versez le sachet de fruits rouges , le sirop d'agave et le jus de citron . Laissez cuire sur feu doux , pendant 5/7min . Mixez et passez au tamis .

Versez dans la casserole , le coulis obtenu .Faites chauffez sur feu doux , jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux . Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide , puis la mettre dans le coulis . Mélangez . Versez le coulis ,dans un saladier et laissez refroidir .

Dans un saladier , battre la crème , le mascarpone , le sirop d'agave et les zestes de citron .Mélangez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme , puis mettre au frais .

Coupez la gousse de vanille  en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide d'un couteau .

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille . Dans un saladier ,fouettez ensembles les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans une casserole , Portez de nouveau à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire .  .

Lorsque la crème et froide , ajoutez la chantilly mélangez délicatement avec un fouet .Mettre la crème diplomate dans un poche à douille .

Prendre le saladier avec la chantilly , y versez le coulis de fruits rouges . Mélangez délicatement en soulevant la mousse . Ne pas mettre tout le coulis .

Prendre 6 verres , mettre au fond des verres 1 biscuit à la cuillère , la crème diplomate , le coulis de fruits rouges et finir par la mousse aux fruits rouges. Bien égaliser le dessus et versez les noisettes grillées , des fruits rouges et 1feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :    Clairette de Die servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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24 août 2017 4 24 /08 /août /2017 05:43
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 nectarines mûres , 8 framboises , 1 jaune d'œuf bio , 60 gr de beurre , 2 c à s de sirop d'agave , 3 c à s de noisettes hachées et grillées 150 gr de mascarpone 1 c à s de miel de lavande .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez en deux les nectarines , enlevez les noyaux . Mettre les nectarines dans un plat , faites fondre le beurre puis versez-le sur les nectarines avec le sirop d'agave .

Laissez mariner 30 min , couvrir d'un torchon .

Après ce temps : mettre le four sur position grill , enfourner le plat et laissez dorer les nectarines 10 min . Surveillez la fin de cuisson , le dessus doit être dorer mais pas grillé .

Déposez dans le cœur des nectarines une framboise . Arrosez du jus de cuisson et laissez tiédir .

Préparez la crème au mascarpone .

Mettre dans un petit saladier , le jaune d'œuf , le mascarpone et 1 c à s de miel de lavande . Mélangez  avec un fouet , juste pour aérer la préparation . .Couvrir et mettre au frais .

Au moment de servir , déposez dans les  assiettes  .. Les demi-pêches un peu de jus de cuisson , avec une quenelle de mascarpone . Saupoudrer de noisettes grillées .

Un dessert très facile et rapide , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner ;    Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 04:55
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                       7 abricots , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 œufs , 500 gr de fromage blanc à 20% , 300 ml de lait , 120 gr de farine , 3 c à s de sirop d'agave , 2 c à s de confiture d'abricots maison .

 

Préparation :

                          Allumez le four th 175°C :

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sirop d'agave et la vanille  mélangez .  Puis  fromage blanc , le lait et  la farine . Mélangez avec le fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène .

Beurrer un moule . Lavez et coupez en deux les abricots . Disposez-les au fond de votre moule ,bombé vers le haut . Versez la préparation sur les abricots , puis mettre au four .

Faites cuire 40 min . A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante,  puis mettre au frais 2 heures . Démouler le flan sur un plat de service . Le badigeonner de confiture d'abricots . Remettre au frais jusqu'au  moment de la dégustation .

Un très bon flan , peu sucré et rapide à faire .

 

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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 05:27
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 pastèque , 1 melon Charentais , 1 melon jaune , 1 citron jaune du jardin ,quelques feuilles de menthe ,  400 gr de crème fraiche épaisse , 200 gr de fromage frais type st Môret , 200 gr de mascarpone, 6 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop d'agave ,1 pot de confiture de melon maison , 250 gr de speculoos sans sucre ( Karéléa rayon bio en  grande surface ) , 100 gr de beurre mou ,

 

Préparation :

 A faire la veille .

Mettre les biscuits dans le bol du robot , avec le beurre mou . Mixez pour obtenir une pâte granuleuse . Prendre un moule à charnière de 26 cm de diamètre , beurrez-le et déposez une feuille de papier cuisson au fond du moule .

Mettre la pâte dans le moule , étalez-la et tassez-la  avec le dos d'une cuillère  . Mettre au frais 1heure .

Mettre les feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min .

Dans un saladier , battre le fromage frais , le mascarpone , le jus de citron et le sirop d'agave .Dans un autre saladier , montez la crème en chantilly  ferme .

Faites fondre , la gélatine au bain-marie et l'ajoutez au fromage frais  /mascarpone .Bien mélangez au fouet . Ajoutez la chantilly ,délicatement .

Etalez dans le moule la moitié   du fromage frais , chantilly , puis la confiture de melon . Mettre au congélateur 15 min . Retirez-le et mettre le reste de fromage frais ,  chantilly . Bien égalisez la surface , couvrir le moule d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain : ouvrir les melons en deux ,prendre une cuillère parisienne . Prélevez des billes de melons , les déposez dans une passoire et mettre au frais .

Démoulez le cheesecake délicatement , puis le posez sur une assiette de service . Le remettre au frais  

Avant de servir ,répartissez les billes de melons sur le cheesecake , avec quelques feuilles de menthe . Servir sans attendre .

Un gâteau léger et frais , idéal après un repas copieux .

 

Pour accompagner :    Champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 05:14
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

                       20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de fromage de brebis ( le petit Basque ) , 2 c à s de sirop d'agave , 150 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , quelques paillettes de chocolat pour la déco , 4 feuilles de verveine .

 

Préparation ;

                          Lavez les fruits , puis les déposez sur un papier absorbant . Fouettez la crème en chantilly en  incorporant le sirop d'agave , quand elle commence à prendre .

Enlevez l'eau du fromage blanc et mettez-le dans un saladier .  Incorporez alors très  délicatement la chantilly au fromage .

Répartissez dans 4 verres , un peu de préparation au fromage . Coupez quelques fraises en deux dans la longueur . Disposez les demi-fraises tout autour des parois  puis versez le reste de fromage blanc .

Décorer de myrtilles , 1 fraise , 1 feuille de verveine et saupoudrer de paillettes au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert  facile , rapide et inratable .

 

 Pour accompagner ;   Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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