750 grammes
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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 13:34
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .

Pour 2 pains d'épices :

 

 Ingrédients :

                          400 gr de farine , 4 c à s de poudre d'amandes ,  50 gr de vergeoise , 500 gr de miel du Périgord châtaignier , 20 cl de lait entier ,200 gr de beurre , 2 œufs , 2 sachets de levure , le zeste râpé d'1 orange bio , 1 c à c de poudre de cardamone ,  1 c à s de poudre à pain d'épice , 1/2 c à c de poudre de vanille , 50 gr d'écorces d'orange confites , 6 mandarines confites , 2 tranches d'orange confites , quelques amandes et raisins secs . 2 c à s de jus d'orange , 1 c à s de miel . 

 

 Préparation :

Préchauffez le four th 150°C .

Dans une casserole , mélangez le miel , le lait , la vanille et les poudres pour les pains d'épices . 

Faites chauffez à feu doux , puis incorporez le beurre coupé en dès laissez fondre . 

Dans un saladier , mélangez la farine, la levure , la vergeoise , la poudre d'amandes , les zestes d'orange . Mélangez . Incorporez dans le saladier la préparation au miel tièdi ainsi que les écorces d'orange coupé en deux ou trois morceaux , 4 mandarines coupé en quatre . Bien mélangez . 

Beurrer deux moules à cake , versez la pâte . Enfournez pour 45 min . Surveillez la fin de la cuisson , si besoin prolongez un peu la cuisson . 

Sortez les pains d'épices du four , les démoulez sur un plat de service . 

Faites chauffez le jus d'orange , le miel , badigeonnez le dessus des pains d'épices de ce sirop . Puis décorer , avec 1 tranche d'orange  des zestes d'orange , des morceaux de mandarine , les amandes et raisins secs .

Laissez refroidir complétement avant de les dégustez .

Très bonne dégustation !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 15:29
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 panettone de 1 kg , 1 pot de confiture d'orange maison , 100 gr de pépites au chocolat , 3 c à s de rhum ambré à la vanille, 75 cl de lait entier , 6 œufs , un peu de beurre pour le moule , 100 gr de chocolat au lait Valrhona galaxie lait à 41% , 1 orange , 1 c à s de pralin , 1 c à s de décor en chocolat,  2 c à s de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Beurrer un moule à cake , y déposez une feuille de papier cuisson . Découpez la panettone en tranches de 1 cm d'épaisseur . Couvrir le fond du moule sur une belle épaisseur . 

Dans un saladier  , battre les œufs ajoutez le lait et le rhum . Imbiber les tranches de panettone , attendre que la panettone absorbe le liquide . Couvrir de pépites au chocolat , et de confiture à l'orange . 

Continuer avec le reste des tranches de panettone , jusqu'en haut du moule . Arrosez avec le reste de lait , bien tassez pour imbiber les tranches . 

Allumez le four th 180°C . 

Mettre le moule dans le four et laissez cuire , 40 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir à température ambiante . Puis mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démoulez sur un plat de service . 

Faites fondre les pastilles de chocolat au lait  au bain-marie , lorsque le chocolat à fondu,  hors du feu ajoutez la crème liquide chaude . Bien mélangez et versez sur le pudding , étalez et décorer de pralin , de décor au chocolat .  Garnir le pudding de tranches d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Prosecco rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 novembre 2018 5 09 /11 /novembre /2018 19:49
Gâteau aux pommes .
Gâteau aux pommes .
Gâteau aux pommes .

Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

                        4 pommes Golden , 220 gr de farine  , 1 sachet de levure , 2 c à s de sucre de coco , 3 oeufs  , 80 ml d'huile de tournesol , 50 gr de lait entier , 1/2 c à c de cannelle en poudre , le zeste de 1 citron bio , 1 c à s de sucre en poudre , 10 gr de beurre ,  un peu de sucre neige pour le décor .

Préparation :

Allumez le four th 175°C :

Dans un saladier , cassez les œufs ,ajoutez  le sucre de coco , l'huile ,le lait ,  la cannelle , et le zeste de citron . Mélangez avec un fouet , ajoutez la farine tamisée et la levure  . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .  

Versez cette pâte dans un moule à charnière beurré et fariné .  Réservez 

Lavez et coupez les pommes en tranches fines , disposez les tranches de pommes bien  droite et  serrer ( comme sur la photo ) . 

Mettre au four et laissez cuire 40 min . Puis baissez la température à 150°C , retirez le moule du four et saupoudrer le dessus de sucre en poudre avec quelques morceaux de beurre . Remettre dans le four et laissez cuire 15 min . 

Dès la sortie du four , laissez le gâteau refroidir dans le moule,  puis le saupoudrer de sucre neige et le démouler sur un plat de service . 

 

Pour accompagner :    un thé ou café pour nous !

 

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8 novembre 2018 4 08 /11 /novembre /2018 21:26
Tarte au chocolat .
Tarte au chocolat .
Tarte au chocolat .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La base :

                300 gr de biscuits OREO , 50 gr de beurre fondu , 50 gr de chocolat Valrhona à 70% . 

La garniture :                   

                        100 gr de chocolat noir Valrhona à 70% , 25 gr de fécule , 6 cl de lait entier froid , 50 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de cacao sans sucre, 2 dosettes de café en poudre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Préparation :

La base : mettre les biscuits et le chocolat en morceaux  dans le bol du robot , mixez par à- coups jusqu'à obtenir un sablage . 

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Tassez cette pâte , dans un moule à charnière . Bien tassez avec le dos d'une cuillère et en remontant légèrement sur les bords,  pour former un fond de tarte . 

Mettre au frais 2 heures . Hachez finement le chocolat , délayez la fécule dans le lait froid . Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffez sur feu doux , ajoutez le cacao sans sucre , l'extrait de vanille et les dosettes de café . Mélangez , puis ajoutez le chocolat et le lait avec la fécule . Mélangez pendant 7/8 min jusqu'à obtenir un  mélange lisse avec une texture de crème pâtissière  . 

Versez cette crème ,dans un saladier et laissez tiédir pendant 20 min . Versez sur le fond et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démouler la tarte sur un plat de service et la saupoudrer de cacao sans sucre . Déposez au centre un peu de chantilly .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 octobre 2018 4 18 /10 /octobre /2018 05:40
Tarte aux pommes , poires et Gewurztraminer .
Tarte aux pommes , poires et Gewurztraminer .
Tarte aux pommes , poires et Gewurztraminer .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée  :

                             250 gr de farine , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de fève de tonka , 150 gr de beurre mou +un peu pour le moule , 1 c à s de chapelure . 

La garniture :

                        3 poires , 4 pommes , 400 ml de Gewurztraminer , 300 ml de jus de poire bio sans sucre ajouté ,le jus de 1 citron jaune bio ,  1/2 c à c de cannelle en poudre , 2 sachets de flan à la vanille en poudre , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de pralin , 1 c à s de sucre de bouleau  . 

Préparation :

                      Tamiser la farine dans un saladier , y cassez l'œuf . Ajoutez le sucre et la poudre de tonka , répartir le beurre en morceaux et pétrir le tout avec les mains . Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène . Mettre la pâte dans une boite en plastique , et déposez-la 1 heure au frais . 

Epluchez les poires et pommes , enlevez les trognons et coupez-les en quatre puis en morceaux . Mettez-les dans une casserole et arrosez-les du jus de citron .

Dans une autre casserole , portez à ébullition le vin blanc , le jus de poire , la cannelle en poudre . Ajoutez le flan en poudre , bien mélangez et l'ajoutez dans la casserole des fruits . Laissez bouillir doucement pendant 3 min ,  tout en remuant avec une spatule . Eteindre le feu et laissez tiédir , le temps de préparez la pâte . 

Sur le plan de travail fariné , abaisser la pâte à la  dimension du moule . Graissez le moule et parsemez le dessus de chapelure . Déposez la pâte et piquez-la avec  une fourchette . 

Répartir la préparation   pommes ,poires sur la pâte de façon homogène . Mettre au four th 180°C pendant 40/50 min . Surveillez la fin de la cuisson ,si besoin prolongé de 5 min . 

Sortir la tarte du four et laissez refroidir , puis la mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Montez la crème en chantilly avec le sucre de bouleau . Mettre dans une poche à douille lisse . 

Démouler la tarte sur un plat de service , décorer le pourtour de la tarte de chantilly et saupoudrer de pralin . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une tarte d'automne , tout simplement délicieuse . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Gewurztraminer servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 octobre 2018 1 15 /10 /octobre /2018 05:54
Cake glacé aux fruits de la passion et fruits confits .
Cake glacé aux fruits de la passion et fruits confits .
Cake glacé aux fruits de la passion et fruits confits .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 pots de crème fraîche  épaisse , 100 gr de fromage blanc fermier , 4 fruits de la passion , 200 gr de fruits confits , 3 c à s de Grand Marnier , 1 pot de confiture de fraises ou autre , 2 meringues de chez le pâtissier . 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la crème épaisse jusqu'à une consistance souple . Ajoutez-y la pulpe et graines des fruits de la passion , les fruits confits , le fromage blanc , le Grand Marnier . 

Mélangez avec une spatule délicatement , cassez les meringues entre vos mains . Vous devez obtenir un mélange de poussière et morceaux . 

L'ajoutez à la crème , mélangez doucement pour bien répartir la meringue . 

Dans un moule à cake , déposer une feuille de papier cuisson et un film plastique . Versez la préparation , dans le moule en appuyant bien pour ne pas laissez de poche  d'air . 

Lissez la surface , couvrir avec le film alimentaire qui dépasse sur les côtés du moule . 

Mettre au congélateur toute la nuit . 

Pour le service :sortir le moule du congélateur ,enlevez le film plastique qui couvre le dessus . Retournez-le sur un plat de service , mixez la confiture et nappez le dessus du cake glacé . 

Remettre le cake glacé au congélateur jusqu'au moment de la dégustation . Coupez des tranches et accompagner du coulis de fraises . 

Un dessert rapide et très facile , pour les enfants ne pas mettre d'alcool !

 

Pour accompagner :    Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 octobre 2018 4 11 /10 /octobre /2018 06:53
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         200 gr de fraises bien mûres , 300 gr de purée de fraises maison , 4 feuilles de gélatine , 500 gr de fromage blanc frais , 20 cl de crème liquide à 20% , 2 c à s de sucre de bouleau ou 4 c à s de sucre en poudre ,   1 boite de biscuits à la cuillère ,   2 feuilles de menthe .

                         

Préparation :

                          Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole versez 2 c à s  de purée de fraises , hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et l'ajoutez au reste de purée  . Prendre un moule en silicone demi sphère petit . Versez la purée de fraises dans six empreintes , mettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises , équeutez  100 gr et coupez-les en cubes . Les ajoutez au fromage blanc avec le reste de purée de fraises  , mélangez . Montez la crème en chantilly avec 2 c à s de sucre de bouleau ( 4 c à s de sucre en poudre )  . Puis l'ajoutez au fromage blanc avec la menthe ciselée , mélangez délicatement avec une spatule . 

Déposez sur une assiette de service un rond de papier cuisson , puis un  cercle à pâtisserie . Tapissez les bords et le fond  avec les biscuits à la cuillère , bien serrez si possible . 

Ajoutez la préparation aux fraises , bien tassez pour évitez les bulles d'air . Couvrir la charlotte d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez la charlotte et décorez la de fraises réservez , ainsi que les demi sphères aux fraises . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 octobre 2018 1 01 /10 /octobre /2018 05:33
Gâteau moelleux à la mousse de fromage blanc et fruits d'automne .
Gâteau moelleux à la mousse de fromage blanc et fruits d'automne .
Gâteau moelleux à la mousse de fromage blanc et fruits d'automne .

 2 gâteaux pour 20 personnes : 

 

Ingrédients :

 

Le biscuit :

3 œufs entiers et 1jaune , 1 c à s de sucre de bouleau , 3 c à s d'eau chaude , 1/2 citron jaune bio zesté , 100 gr de farine , 75 gr de fécule , 2 c à c de levure chimique , 1 pot de confiture de myrtille . 

La mousse au fromage blanc :

600 gr de fromage blanc fermier , 60 cl de crème liquide à 30% , 4 gr 1/2 d'agar agar ,1 pincée de poudre de fèves de tonka , 1/2 verre de jus de poire , 1 boite de poire au sirop , 1grenade , 2 c à s de raisins au rhum , 200 gr de raisins blancs  , 1 poire williams . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

   Dans un saladier , battre les œufs et le jaune , le sucre , l'eau chaude et le zeste de citron  en masse mousseuse . Avec un batteur électrique . 

Mélangez la farine , la fécule et la levure les tamiser sur la masse . Les incorporer avec une spatule , délicatement . 

Versez cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm ,recouvert de papier sulfurisé . lisser la surface . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Sortir le gâteau du four , laissez-le tiédir dans le moule . Puis le déposez sur une grille , laissez-le refroidir . 

Lorsque le biscuit et bien froid , le coupez à l'horizontale de façon à avoir deux disques . Déposez les deux disques sur des plats de service , y mettre un disque rond et un carré ou deux ronds . (Pour moi c'était un rond et un carré ). 

Badigeonnez le dessus des biscuits d'un peu  de confiture de myrtille . Réservez . 

Ouvrir la boite de poires, récupérer le jus des poires . Mettre un demi-verre de jus dans un petite casserole , faites chauffez . Puis hors du feu ajoutez l'agar-agar , bien mélangez et remettre sur le feu pendant 2 min tout en remuant . 

Eteindre le feu et laissez bien tiédir . Mettre le fromage blanc dans un saladier , la fève de tonka , incorporez le jus de poire avec l'agar , bien mélangez . 

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez au fromage blanc . Coupez les poires en morceaux , gardez-en trois pour le décor . Ouvrir la grenade et récupérez les grains , gardez-en un peu pour le décor . 

Incorporez les fruits dans la mousse , ainsi que les raisins au rhum , mélangez en soulevant la masse . Couvrir les disques de cette mousse , égalisez la surface puis les mettre au frais 24 heures . 

Le lendemain , enlevez délicatement les cercles , décorer les gâteaux avec les fruits restant . Sur le gâteau carré mettre les poires au sirop et sur l'autre la poire williams arroser de jus de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau tout en légèreté . 

 

Pour accompagner :    un champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 septembre 2018 7 16 /09 /septembre /2018 18:49
Mousse au chocolat , cerises au guignolet et chantilly à l'orange
Mousse au chocolat , cerises au guignolet et chantilly à l'orange
Mousse au chocolat , cerises au guignolet et chantilly à l'orange

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        200 gr de chocolat noir amer Valrhona à 71% , des cerises au guignolet( merci Nathalie ) , 5 œufs blancs et jaunes séparés , 40 cl de crème liquide très froide , le zeste de 1 orange bio , 2 c à s de sucre de coco . 

Préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Hors du feu ,ajoutez les jaunes , un par un . Bien mélangez . 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, versez la mousse dans des verrines .  Remplir de deux 2 c à s de mousse au chocolat ,déposez 4 ou 5 cerises puis terminez par 2 c à s de mousse au chocolat  . 

Mettre les verrines au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème avec les zestes d'orange et le sucre  , laissez infusez jusqu'à ce que la crème refroidisse . La mettre 15 min au congélateur , passez la au tamis  puis la montez en chantilly . Remplir une poche avec un embout cannelé . 

Remplir les verrines de la chantilly , et disposez au centre une cerise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Pour accompagner  :   un champagne rosé servi entre 11/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 septembre 2018 5 14 /09 /septembre /2018 13:19
Tarte à la poire
Tarte à la poire
Tarte à la poire

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                               200 gr de farine complète , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre de coco , 1 œufs ,1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                           3 poires williams , 4 jaunes d'œufs ,250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc fermier , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de liqueur de poire de chez  Manguin , 20 gr d'amandes concassées , quelques pépites au chocolat .  

 

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , La fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien liez le tout .    

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps de pose ,graissez un moule à charnière . Abaissez la pâte et garnissez-en le moule , piquez le fond à l'aide d'une fourchette    .

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson ,et déposez-y des billes d'argile .Enfournez pour 15 min th 180°C .

Pelez les poires , coupez-les en cubes , les mettre dans un saladier .

Dans un autre saladier , battre le mascarpone , le fromage blanc  , les jaunes d'œufs, la liqueur  et le sucre   .Mélangez avec un fouet .

Sortir le moule du four , laissez tiédir la pâte . Versez la crème sur le fond  de tarte , puis les cubes de poires . Remettre au four pour 20/25 min . 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de la tarte des amandes .  

Dès la sortie du four , parsemez la tarte des pépites au chocolat . Laissez refroidir la tarte dans le moule . Puis la démoulez sur un plat de service .  

 

Pour accompagner :     Un monbazillac servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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