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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 09:33
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 figues du jardin , 1 rectangle de pâte feuilletée , 2 c à s de sirop à la vanille ,  20 gr de sucre glace , des fleurs de violette comestible .

La crème mousseline à la vanille :

                                                         25 cl de lait entier , 100 gr de beurre à température ambiante , 1/2 gousse de vanille , 2 jaunes d'oeufs , 40 gr de sucre , 20 gr de fécule . 

Préparation :

Préparez la crème mousseline :

Faites chauffez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier ,  fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de mélangez . 

Versez la crème dans un saladier retirez la vanille  , incorporez 50 gr de beurre en parcelles , bien mélangez au fouet . Posez un film alimentaire sur la crème et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre la poche au frais . 

Préparez les rectangles de pâte . 

Découpez dans la pâte 8 rectangles  12sur 5 cm . Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ,  les couvrir d'une autre feuille de papier cuisson ainsi que d'une  fine plaque  perforée . 

Cuire à 190°C  pendant 10 min , retirez la plaque du four et enlevez la fine plaque et le papier . Saupoudrer le dessus des rectangles avec le sucre glace . Remettre au four et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre sur position grill et laissez dorer ,   surveillez cette étape retirez la plaque laissez refroidir et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace . Découpez 3 rectangles en bâtonnets . 

Lavez les figues et coupez-les en quatre  , les badigeonnez de sirop à la vanille . 

Dans les assiettes , posez une rectangle de pâte feuilletée , pocher la crème mousseline , ajoutez les figues , disposez les bâtonnets de pâte feuilletée et décorer de fleurs à la violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin d'Alsace blanc vendanges tardives servi entre 6/8 °C ( boire avec modération ) .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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