750 grammes
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18 avril 2018 3 18 /04 /avril /2018 15:36
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 pavés de saumon , le jus de 1 citron vert , 3 c à s de sauce soja , 1 échalote , huile d'olive , fenouil ,poivre . 

Les tagliatelles :

                                  4 œufs , 400 gr de farine de manitoba , un peu d'eau , sel , poivre . 

Préparation :

   Préparez les pâtes :  Dans un saladier , versez la farine , les œufs entiers ,  le sel . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Ajoutez un peu d'eau , bien mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante . 

Déposez la pâte dans un film plastique , et la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Diviser la pâte , en plusieurs pâtons égales . Fariné les pâtons , les aplatir avec la paume de la main . Votre pâte doit être toujours fariné , passez-la au laminoir au n°1 d'abord puis plusieurs fois au n°5/6 . Votre pâte doit être fine et très souple . Faites des bandes , les replier sur elles même ( toujours fariné ) . Prendre un grand couteau , découpez des bandes de 1 cm de large ou moins . Décoller les bandes de pâtes , délicatement  les déposez sur un plateau recouvert d'un torchon propre . 

Laissez-les séchez 30 min en les mélangeant très souvent si besoin saupoudrer d'un voile de farine . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée . Faites cuire les pâtes 4/5 min selon l'épaisseur des pâtes . Les égoutter ,gardez un peu d'eau de  cuisson . Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive , mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , y mettre 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les pavés de saumon côtés peau et laissez cuire 3/4 min de chaque côté,  salez et poivrez saupoudrer de fenouil .Après cuisson  les déposez sur une assiette , les maintenir au chaud . 

Dans la même poêle , faites cuire l'échalote  hachez  2 min de cuisson . Baissez le feu et ajoutez le jus de citron vert et la suce de soja , poivrez , versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes continuez la cuisson 3 min  . Déposez les pavés dans cette sauce ,  servir sans attendre avec les tagliatelles et un peu de sauce . 

 

  Pour accompagner :     Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 avril 2018 4 05 /04 /avril /2018 07:14
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 saumon frais label rouge de 3 kg , 2 kg de gros sel , 500 gr de sucre en poudre , 3 c à s de fleur de fenouil sauvage , huile d'olive , poivre du moulin ,  1oignon rouge . 

La sauce : 250 gr de fromage blanc , 60 gr de crème de raifort , 1pincée de sel  . 

Préparation :

La veille :prélevez les filets du saumon ,sans enlevez la peau .( Gardez la tête et l'arête dorsal pour faire un fumet ) . 

Enlevez les petites et grosses arrêtes avec une pince à épiler ( pour le poisson en vente chez zodio ) . Bien l'essuyez sans le lavez . 

Dans un grand saladier , mélangez le sel , le sucre et la fleur  de fenouil . Prendre  deux grandes boites en plastique , déposez au fond une belle couche de sel . Posez le saumon dans la boite côté peau et recouvrez-le  de sel .Filmez et réservez au frais 24 heures .  Faire la même chose avec l'autre filet . 

Au bout de 24 heures , rincez le saumon sous l'eau froide afin de retirer tout le mélange de sel et de sucre . Séchez-le bien , coupez le en tranches . Le disposez sur un grand plat de service , arrosez-le d'un peu d'huile d'olive ,puis le saupoudrer de fleur de fenouil ,  de poivre du moulin et l'oignon rouge  émincez finement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Dans un petit saladier , mettre le fromage blanc , la crème de raifort et 1 pincée de sel . Mélangez , servir accompagner du saumon . 

 

Pour accompagner :     Un pouilly-fumé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 06:21
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de dos de cabillaud , 500 gr de filets de saumon , 500 gr de filets de lieu noir , 300 gr de filets de truite rose , 500 gr de belles crevettes décortiquées  , 3 blancs de poireaux , 5 carottes , 3 navets , 6 pommes de terre , 2 branches de céleri , 1 feuille de laurier , 1petit bouquet de persil , 2 oignons , 2 clous de girofle ,huile d'olive ,  1 verre de vin blanc ,1/2 litre de fumet de poisson maison ,  sel et poivre du moulin . 

Pour la sauce :

2 jaunes d'œufs , le jus de 1 citron jaune du jardin , 20 cl de crème liquide à 12% . 

 

Préparation :

Lavez et coupez les légumes en bâtonnets , dans une grande cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les légumes et les oignons émincés( ne pas mettre les pommes de terre )  , laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez  le laurier , les clous de girofle , le vin blanc ainsi que le fumet . Continuer la cuisson 5 min sur feu doux . Coupez les filets  en gros morceaux ,puis les déposez sur les légumes avec les crevettes et les pommes de terre . Salez  et poivrez , ajoutez le persil hachez . Continuez la cuisson à feu doux encore 15 min .

Avant de servir :  dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème . Mélangez et versez cette crème dans la cocotte , mélangez très délicatement . Votre sauce va s'épaissir .

Un très bon plat lorsqu'il fait froid , se réchauffe à feu très doux .

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 octobre 2017 2 17 /10 /octobre /2017 05:40
Terrine de saumon aux lentilles .
Terrine de saumon aux lentilles .
Terrine de saumon aux lentilles .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 pavés de saumon frais , 300 gr de lentilles bio , 1 oignon ,1 feuille de laurier  2 branches de persil , 1/2 c à c de fleur de fenouil sauvage , 1 branche de thym frais , 40 cl  de bouillon de légumes , 6 feuilles de gélatine , 1 gros  cornichon , 1 tomate cerise orange , un peu de zeste de citron vert , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

A préparer la veille , pour un meilleur maintien de la terrine .   

Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles . Dans une grande casserole , versez de l'eau ajoutez , l'oignon , thym ,laurier , persil ,   sel , poivre puis les lentilles . Laissez cuire 30/35 min . Egouttez-les et retirez la feuille de laurier , le thym et persil  .

Déposez le saumon dans le cuit vapeur , faites le cuire 10/15 min  selon la grosseur des pavés . Après cuisson émiettez le saumon sans la peau .

Faites ramollir les feuilles de gélatine ,  dans  l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et  mélangez .

Couvrir un moule à cake d'un film plastique , faites une première couche de lentilles bien tassez  , une couche de saumon avec un peu de fleur de fenouil , une couche de lentilles , le saumon et terminez par les lentilles .

Versez délicatement le bouillon de légumes , jusqu'à hauteur de la terrine . Mettre au frais 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur la terrine .Et laissez au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain ,démoulez la terrine sur un plat de service délicatement . Enlevez le film et coupez la terrine en tranches .Décorer de rondelles de cornichon et tomate avec quelques zeste de citron vert .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Mâcon  blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 05:16
Terrine de lotte à la tomate .
Terrine de lotte à la tomate .
Terrine de lotte à la tomate .

Pour 6/8 personnes 

Ingrédients :

                       1 queue de lotte de 1,5 kg sans la peau , 12 cl de crème liquide , 2 c à s de fécule , 6 œufs , 1petite boite de concentré de tomate ,  50 cl de bouillon de légumes , 10 gr de beurre , 10 tiges de ciboulette ,  sel ,fleur de sel ,  poivre du moulin ,  1 pot de coulis de tomate maison .

 

Préparation  :

                        Portez à ébullition le bouillon de légumes . Plongez la queue de lotte dans le bouillon , pocher 20 min . Egouttez-la .

Battre les œufs ,avec le concentré de tomate .Mélangez  la fécule et la crème  et ajoutez-les au mélange œufs/concentré de tomate . Salez et poivrez .

Préchauffez le four à 200°C .

Placez dans le four , un bain-marie pouvant contenir la terrine . Coupez la lotte en morceaux et mettez-les dans un moule à cake beurré . Versez l'appareil  dessus , ciselez la ciboulette et saupoudrer le dessus .

Enfournez . Faites cuire au bain-marie 35 min .Sortez la terrine du four et laissez refroidir . Puis placez-la au frais .

Servir la terrine de lotte coupée en tranches avec le coulis de tomates en accompagnement . Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin , un régal !

Vous pouvez la servir avec une mayonnaise maison .

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération )  .

 

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29 août 2017 2 29 /08 /août /2017 11:38
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           4 beaux pavés de saumon , 10 abricots , 2 blancs de poireaux , 1 citron jaune du jardin , huile d'olive , 3 branches de thym , 1/2 c à c de coriandre séchée , 1 oignon blanc , fleur de sel , poivre du moulin  .

 

Préparation ;

                       Déposez dans un plat , un film plastique y mettre les pavés de saumon . Les saupoudrer de thym , les enveloppez  du film plastique . Mettre au frais 45 min .

Nettoyez les blancs de poireaux , émincez les blancs en rondelles très fines . Faites chauffez de l'eau dans une casserole , plongez -les dans l'eau pendant 1 min . Puis les plongez dans un autre saladier d'eau froide . Les égouttez et les séchez dans un torchon délicatement .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et mettez les filaments de poireaux . Faites les revenir sur feu moyen , salez et poivrez et saupoudrez de coriandre . Mélangez délicatement ,réservez au chaud .

Lavez et coupez 8 abricots , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les abricots laissez dorer sur les deux faces , salez et poivrez .

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les pavés de saumon côté peau laissez cuire pendant 8/10 min , puis les retournez  et continuez la cuisson 3/4 min . Couvrir et laissez reposez 5 min .

Déposez 1 pavé par assiette , répartissez les filaments de poireaux et d'abricots  sur le saumon et dans l'assiette . Coupez le reste des abricots en petits dès , ainsi que l'oignon . Décorer l'assiette . Arrosez l'assiette de quelques gouttes du sirop des abricots ,  râpez le zeste du citron dessus . Salez de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre . Servir sans attendre .

 

 

Pour accompagner :   Mâcon supérieur blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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19 juin 2017 1 19 /06 /juin /2017 05:30
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La marinade :  5 cl de vin blanc , 2 c à s d 'huile d'olive , 1 c à s de jus de citron jaune bio, 1 c à c de graines de fenouil écrasées , sel et poivre du moulin .

1 kg de sardines vidées , 3 gousses d'ail , 1 oignon rouge , 5 c à s de chapelure , 1 c à s d'huile d'olive , 2 branches de  thym citron , sel , poivre du moulin,  2 citrons jaune du jardin .  .

 

Préparation :

Lavez les sardines , les mettre dans un plat  avec la marinade . Laissez-les au frais pendant 30 min .

Après ce temps : Préchauffez le four 200 °C .

Huilez un plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon . Lavez et séchez et effeuillez les branches de thym .

Dans un saladier , mélangez la chapelure , l'ail et l'oignon hachés , le thym , le jus de citron et l'huile restante .Salez et poivrez .

Disposez les sardines dans le plat à gratin en évitant de les superposer . Saupoudrer le dessus des sardines , de la chapelure .

Baissez la température du four à 180°C . Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 180°C .

Servez les sardines dès la sortie du four avec des rondelles de citron  ,accompagné de légumes confits .

Un plat  facile , des sardines très parfumées . Annie cette recette et pour toi !

 

Pour accompagner ;   Muscadet -Sèvre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:53
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 calamars ( 1 kg ) , 1 bouquet de basilic , 100 gr de pignon , 50 gr de parmesan , huile d'olive , poivre du moulin ,10 cl  crème fraiche à 12% , 1 citron jaune du jardin , sel noir  d'hawaï .

 

Préparation :

                      Passez  les calamars sous l'eau froide , enlevez la tête du corps , puis les entrailles . Retourner les calamars ,comme une chaussette , bien nettoyez sous l'eau . Dépecer le corps en tirant du bout des doigts entre le pouce et l'index , sur la peau . Bien rincez la tête , coupez la tête au niveau des yeux et jetez-la ne gardez que les tentacules .

Prendre un couteau bien aiguisez puis découpez dans le corps des fines lanières  . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites y revenir les lanières de calamars 3/4min , sans les colorer . Réservez au chaud sous un couvercle  .

Rincez et séchez le basilic .Mixez les feuilles  avec les pignons et le parmesan . Versez l'huile d'olive en filet en continuant à mixer . Rehaussez de poivre .

Dans la poêle , faites chauffez à feu doux la crème liquide avec 2 c à s de pesto un peu de sel  . Ajoutez les tagliatelles de calamars , laissez chauffez 2 min . Puis servir sans attendre accompagner du sel noir,  une tranche de citron et basilic  .

Une recette rapide , facile et excellente .

 

Pour accompagner :   St-Véran servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 14:24
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .

 Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 daurades de 25 cm  , 2 gousses d'ail , 3 cm de gingembre ,  4 brins de coriandre , le jus de 3 citrons verts ,2 tiges de citronnelle , 5 grains de poivre blanc , 1 pincée de sel , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 2 c à s de sauce de poisson  , 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

 Dans un mortier  , mettre l'ail , le sel , les grains de poivre  la citronnelle , le gingembre coupé en rondelles , la coriandre ,le piment d'Espelette  . Pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte . Ajoutez 2 c à s de sauce de poisson , le jus de citron vert et un filet d'eau froide .

Sur les poissons , pratiquez  des incisions en diagonale sur chaque côtés en allant jusqu'à  l'arête  centrale  . Frottez avec la pâte aux épices en veillant à ce qu'elle pénètre en profondeur et à ce que le poisson en soit enrobé . Laissez mariner 30 min au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Sur deux  plaques , déposez une feuille de papier cuisson , y déposez les daurades versez un peu d'huile d'olive . Versez dessus le reste de pâte , mettre au four et laissez cuire à chaleur douce 30/45 min .

Laissez les daurades , 10 min sous une feuille de papier alu  avant de les déguster .

Accompagner les daurades ,de pommes de terre sautées .

 

Pour accompagner :  Coteaux du Languedoc blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 08:41
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .

Pour 6 personnes :

 

 

Ingrédients :  1filet de saumon de 700 gr ,1 filet de lieu noir 800 gr , 300 gr de crevettes , 15 trompettes de la mort séchées , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon rose de Roscof , 1 blanc de poireau , 4 carottes bio , 500 gr de pommes de terre (Vitellotte et Amandine ) , 1 feuille de laurier , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel poivre , 1 c à s de farine  .  

 

Préparation :

                        Lavez épluchez et coupez les légumes en rondelles, décortiquez les crevettes et coupez les filets  en cubes .

Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive y faire revenir l'oignon et les légumes . Laissez cuire 10 min en remuant souvent . Ensuite saupoudrer de farine , mélangez .Versez le fumet de poisson et vin blanc , mélangez . Réhydratez les champignons dans l'eau chaude . Déposez la feuille de laurier avec les champignons et leur eau  . Salez et poivrez

Fermez et laissez cuire 30 min à feu doux . Après ce temps mettre les cubes de poissons et les crevettes dans la cocotte , continuez la cuisson encore 15 min toujours à feu doux .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles faites les cuire dans deux casseroles pendant 10 min .

A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin ,  servir bien chaud .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Pouilly fumé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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