750 grammes
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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 08:16
Sardines farcies :
Sardines farcies :
Sardines farcies :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de grosses sardines ,3 tomates , 1 petit oignon , 50 gr de chapelure , 1 c à s de pignons , 1 c à s de raisins secs , 4 brins de menthe , 4 brins de persil frisé , 1/2 c à c de paprika , 3 c à s de jus de citron vert , 3 c à s d'huile d'olive , 1 citron vert et jaune , sel poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                          Préparez les sardines , retirer  les têtes , les vider puis retirer l'arête centrale sans détacher les filets  .

Passez sous l'eau froide et épongez-les dans du papier absorbant . Salez et poivrez .

Préparez la farce : pelez et hachez l'oignon , ciselez la menthe et le persil . Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites blondir l'oignon 2 min . Ajoutez les pignons , faites dorer 1 min .

Versez la chapelure , le paprika , salez et poivrez . Remuez laissez 1 min . Versez le contenu dans un saladier , ajoutez les raisins , le jus de citron vert  , les herbes ciselez et mélangez .

Préchauffez le four 180°C ;

 Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Posez les sardines côté peau sur une planche . Répartissez la farce dessus , roulez-les de la tête vers la queue ,sans serrer . Maintenez avec  des pics en bois et rangez-les sur la plaque . Arrosez d'un filet d'huile d'olive ,enfournez pour 20 min . Surveillez la fin de la cuisson  , si elles vous semblent trop cuites les retirez du four .

Laissez tiédir avant de dégustez , accompagner de rondelles de citrons  ,  tomates et ciboulette .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 05:54
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 filets de rougets , 3 poivrons , 1rouge ,1 jaune , 1vert , 4 artichauts poivrade 1 citron jaune bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 branches de romarin ,quelques olives violettes sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                       enlevez les arêtes des rougets avec une pince  à épiler ( spécial poisson ) . Lavez les artichauts , coupez les queues et détachez les feuilles extérieures . coupez les pointes dures des feuilles restantes avec des ciseaux . Prendre un couteau bien aiguisé et tourner autour des artichauts , pour enlever les parties vertes puis les coupez en deux .

Les plongez dans l'eau froide citronnée .

Lavez et coupez en laniéres les poivrons . Dans une sauteuse versez 2 c à s d'huile d'olive  , y mettre les artichauts et l'ail émincez . Laissez cuire 7/8 min en mélangeant régulièrement , parsemez de romarin , salez et poivrez . A la fin de la cuisson mettre dans une assiette , réservez .

Dans la même poêle versez 1 c à s d'huile d'olive ,, mettre les poivrons laissez cuire à feu vif  5/6 min en mélangeant régulièrement  . Puis ajoutez 1/4 de verre d'eau à peine ,avec l'ail émincez couvrir et continuer la cuisson encore 10 min à feu doux .

Dans une autre poêle ,ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , déposez les filets de rougets côtés chair dans la poêle , laissez cuire 2 min ,salez et poivrez  les retirez de la poêle .

Sur des assiettes de service , disposez les poivrons et artichauts  poêlés , les filets de rougets dessus avec quelques olives violettes ,un peu de romarin et un filet d'huile d'olive . Poivrez .

Une recette agréable et de saison , accompagner d'une polenta aux olives noires .

 

Pour accompagner :    Un côtes--de- provence blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 08:32
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 kg de dorades sauvages (pêché par mon mari) , 1 kg de rascasse , 1 litre de fumé de poisson maison , 1 bulbe de fenouil , 2 carottes, 2 blancs de  poireaux , 1oignon , 2 tomates , 2 gousses d'ail , 1 cà s de concentré de tomate , 25 cl de vin blanc , 2 feuilles de laurier , 2 doses de safran , 2 belles pincées de pistils de safran ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                        Ecaillez , videz et rincez les dorades .Réservez . Epluchez et émincez le fenouil , les carottes , l'oignon et les blancs de poireaux . Faites revenir 5 min , sauf les tomates .

Disposez les dorades et les rascasses dans la cocotte ( gardez 6 dorades pour faire des filets pour accompagner la soupe ) ,  couvrir laissez cuire 10 min . Mélangez et ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson ,1litre d'eau ,  le concentré de tomate , les tomates , les feuilles de laurier , le safran en poudre . Mélangez salez et poivrez et fermez la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 1 heure .

Après ce temps , passez la soupe au robot ( c'est plus facile pour la moulinée ) . Puis la passez au moulin à légumes ,avec la grille fine et terminé de la passez au tamis .

Remettre la soupe dans la cocotte , restifiez l'assaisonnement . Vous pouvez ajoutez des pâtes pour la soupe de poisson ,ou quelques petites  pommes de terre .

Dans les dorades qu'ils vous reste ,faites des filets les cuire  dans un cuit- vapeur 3 min .

Au moment de la dégustation  versez la soupe dans des assiettes creuses accompagner des filets de dorades des croutons de pain  avec une aïoli et du fromage râpé . Saupoudrez la soupe de pistils de safran . Peut se préparez la veille ,elle sera que meilleure !

 

Pour accompagner ;    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:29
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        4 dorades sauvages de 300 gr , 40 escargots du jardin , 1 kg 500 de pommes de terre de Noirmoutier , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , sel poivre , 1 citron jaune bio du jardin .

 

Préparation :

                          Rincez les dorades , enlevez les filet avec un couteau bien aiguisé ( un filet ) . Déposez-les sur un torchon , au frais .

La veille sortir les escargots du congélateur , déjà blanchis .

Lavez les pommes de terre épluchez-les , coupez-les en cubes puis les rincez . Les mettre dans un torchon .

 Allumez le four th 200°C

                                         Mettre les pommes de terre ,dans un saladier , arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive salez et poivrez ajoutez le thym . Mélangez et versez sur une plaque , recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 30/40min , remuant toute les10 min . Mixez dans un bol le persil , ail et huile d'olive . Salez et poivrez ,vous devez obtenir un mélange pas trop liquide .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les escargots , ajoutez un peu de la persillade . Puis mantenir au chaud , à couvert  .

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive .Faites dorer les filets de dorades ,sur une seule face côté peau.  Pendant 3/4 min selon l'épaisseur des filets . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Sur une assiette de service  , déposez les cubes de pommes de terre , les filets dessus , salez et poivrez et à côté un peu de persillade avec les escargots . Accompagner d'une rondelle de citron .

Très bonne idée l'ajout des escargots à la persillade à ce plat !

 

Pour accompagner :  un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 14:58
Encornets et crevettes à la réunionnaise .
Encornets et crevettes à la réunionnaise .
Encornets et crevettes à la réunionnaise .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg de tubes d'encornets frais , 500 gr de crevettes , 1 c à c de mélange  5 saveurs créoles ( Ile de la Réunion  ) , 3 c à s de jus de citron vert , 4 tiges de persil frais ,sel,  poivre du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                         Lavez les tubes d'encornets , puis les coupez en lanières pour obtenir des anneaux . Lavez les crevettes les décortiquez jusqu'à la queue .

Mettez-les dans un plat creux , arrosez de jus de citron vert , 2 c à s d'huile d'olive et d'épices créoles . Mélangez et mettre au frais 1 heure .

Faites chauffez un wok ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les encornets et crevettes égouttez .faites saisir sur feu vif pendant 5 min . Ajoutez la marinade et un peu d'huile d'olive .Continuez la cuisson encore15/20 min à feu doux .

A la fin de la cuisson ajoutez le persil hachez ,salez et poivrez  mélangez laissez tiédir puis servir .Accompagner d'un riz créole  .Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 09:21
Marmite du pêcheur à l'espagnole .
Marmite du pêcheur à l'espagnole .
Marmite du pêcheur à l'espagnole .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de moules d'espagne , 600 gr de belles crevettes , 1 kg de lanières d'encornets , , 500 gr d'anneaux d'encornets , 3 tomates bien mûres, 3 tranches de pain blanc sans la croûte , 3 gousses d'ail hachées ,1oignon blanc haché ,  1 c à s de poudre d'amandes , 1verre de vin blanc sec ,1 verre d'eau ,  5 tiges de persil frais,1 feuille de laurier ,  2 dosettes de safran , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

                             Dans une cocotte ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon haché et faites blondir à feu doux 10 min , si besoin ajoutez un peu d'eau . Ajoutez les tomates , laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se soient défaites .

Coupez les lanières en cubes de 1 cm , décortiquez les crevettes , néttoyez les moules en les grattant et en  les ébarbant Faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle , et faire revenir les crevettes , les encornets puis terminez par les moules .

Puis les disposez dans la cocotte , versez le verre de vin blanc et le verre d'eau .Mélangez . Ajoutez le thym ,le laurier , 2 gousses d'ail hachées , le persil haché et le safran  continuez la cuisson à feu doux  10 min .

Dans une poêle mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les tranches de pain faites les risoler .

Coupez-les en morceaux , mettre dans un mortier avec la poudre d'amandes et 1 gousse d'ail .Pilez jusqu'à obtention d'une pâte fine . Incorporez ce hachis de pain dans la cocotte  ,gouttez ,saler et ajoutez le tabasco avec parcimonie . Servir sans attendre , un excellent plat très parfumé . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 15:09
Mini-nems aux  crevettes .
Mini-nems aux  crevettes .
Mini-nems aux  crevettes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 sachet de feuilles pour nems , 250 gr de crevettes cuites , 1 gousse d'ail , 1petit oignon , 3 branches de coriandre  , huile d'olive , sauce soja  , vinaigre de riz , poivre .

 

Préparation :

                          Rincez et hachez la coriandre .Emincez l'ail finement .Pelez l'oignon et ciselez-le .

Faites chauffez dans une poêle avec  un peu d'huile d'olive , faites fondre l'oignon et l'ail .Ajputez la coriandre ,laissez cuire 2 min .

Décortiquez les crevettes , laissez la queue puis les mettre dans un saladier .Ajoutez la poêlée sur les crevettes , avec 1 c à s de sauce soja, le vinaigre de riz et un peu de poivre .Mélangez , laissez mariner 30 min au frais .

Prendre une feuille de nem mouillez-la sur un torchon , puis la pliez en deux . Posez une crevette sur la pliure en laissant dépassez la queue . Repliez la feuille et rabattre le côté arrondi ,vers l'intérieur puis roulez la feuille autour de la crevette .

Répètez l'opération avec toutes les crevettes .

Dans une poêle ,versez 1cm d'huile de tournesol .Faites frire les nems par petites quantités dans l'huile bien  chaude , pendant 3/4 min .Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud .

Servir avec une sauce aigre douce , ou sauce soja avec des feuilles de salade verte . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 15:31
Bourride de Cassis .
Bourride de Cassis .
Bourride de Cassis .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                       1,3 kg de poissons blancs ( lotte , cabillaud , 3 tubes de gros encornets , 15 filets de rougets , 1 verre de vin blanc , 1 litre de fumé de poissons ( maison ) , 6 pommes de terre à chair ferme , 1 poireau , 1 oignon blanc, 2 carottes , 5 gousses d'ail , le zeste 1/4 orange , 1 bouquet garni , quelques pistils de safran , 6 tranches de pain grillés 1 bol d'aïoli , huile d'olive , sel et poivre , un peu de persil pour le service .

 

Préparation :

                          Détaillez les poissons en tronçons, et les encornets en lamelles .Pelez et coupez en 4 les  pommes de terre , réservez-les . Pelez l'oignon , les gousses d'ail et carottes et émincez-les . Lavez le poireau et émincez-le .

Mettre de 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Ajoutez tout les légumes laissez cuire 10 min à feu vif ,tout en remuant souvent .

Ajoutez le verre de vin blanc , le fumet de poissons , le bouquet garni , les pommes de terre, le zeste d'orange .Portez à ébullition et laissez cuire 10 min . Baissez le feu et ajoutez les tronçons de poissons et les lamelles d'encornets ,ne pas mettre les filets de rougets . Les ajoutez 5 min avant la fin de la cuisson . laissez cuire 10 min . Salez et poivrez .

Enlevez les poissons  du bouillon , passez ce bouillon au chinois pressez légèrement pour extraire les parfums .Le remettre dans lacocotte ,ajoutez 3 c à s d'aïoli et une belle pincée de pistils de safran , mélangez au fouet ajoutez les poissons . Continuez la cuisson 10 min sans bouillir , mettre les filets de rougets . Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Au moment de servir , mettre  1 pomme de terre par assiette . les poissons et encornets , 1 tranche de pain grillé . Puis nappez le contenu de chaque assiette de cette sauce . Saupoudrer de persil haché et de quelques pistils de safran accompagner du reste d'aïoli . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner :     un Cassis blanc servi entre 8/11°C (boireavecmodération ) .

 

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 16:50
Bricks au crabe, lieu noir et sa sauce salsa .
Bricks au crabe, lieu noir et sa sauce salsa .
Bricks au crabe, lieu noir et sa sauce salsa .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

les bricks :   12 feuilles de brick , 500 gr de crabe en boite , 300 gr de filets de lieu noir , 1/2 citron bio , 1 oignon blanc , 8 tiges de persil, 8 tiges de coriandre fraîche , 1 c à s de ciboulette , 1 gousse d'ail hachée , 1 cà s de sauce au piment , 1 c à s de gingembre haché frais , sel , huile d'olive 2 tomates , quelques graines de courge , salade verte  .

La sauce salsa :   400 ml de coulis de tomates maison ,le jus 1/2 citron jaune , 1 c à c de gingembre haché frais , 1 c à c de sauce au piment , sel ;huile d'olive .

 

Préparation :

                         Mettre dans le bol du robot le crabe , les filets de lieu noir , l'oignon coupé grossiérement , le 1/2 citron ,le persil , coriandre , ciboulette et la gousse d'ail . Haché grossiérement ce mélange .

Puis le mettre dans un saladier , ajoutez la sauce au piment et le sel . Bien mélangez , laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce salsa :

Versez dans une petite casserole, le coulis de tomates . Faites chauffez sur feu doux .ajoutez le gingembre haché, le jus de citron  , et la sauce au piiment .

Laissez cuire 10 min toujours sur feu doux . Puis versez dans un bol de service  versez un peu d'huile d'olive et salé . Réservez .

Prendre les feuilles de brick une par une , déposez-la sur le plan de travail . Posez au bord de la feuille 2 belles c à s de la préparation au crabe ,repliez  le bord vers le centre afin de former une carte rectangulaire . Puis rabattre les côtés sur la brick ,afin de la fermé .Continuez de la pliez jusqu'au bout . Posez la brick sur une assiette . Continuez jusqu'à obtenir le nombres de bricks désiré .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez les bricks et faites les dorer sur les deux faces , jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes . Posez les sur un papier absorbant .Miantenir au chaud .

Sur des assiettes de service possez un peu de salade verte , coupez les tomates en petits dès . Parsemez la salade de tomate , quelques graines de courge arrosez d'un peu de vinaigrette .

Déposez 2 bricks par assiette accompagner de la sauce salsa . bon appétit à tous !!

 

Pour accompagner ;   unCorbières blanc servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 16:00
Cabillaud sur lit de poireaux , navet , lardons .
Cabillaud sur lit de poireaux , navet , lardons .
Cabillaud sur lit de poireaux , navet , lardons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                       4 pavés de cabillaud , 1 kg de poireaux, 1navet long , 200 gr de lardons nature , 1/2vcverre de vin blanc , 1 gousse d'ail ,1/2 c à c de curry , 1 cube aux herbes , 10 cl de crème fraîche liquide à 18% ,4 c à s d'huile d'olive ,  sel ,poivre du moulin .

 

Préparation  :

                          Lavez et coupez les poireaux en tronçons , gardez quelques tronçons de poireaux pour la déco . Coupez le navet en batonnets .

Faites cuire les batonnets de navet ,et les tronçons de poireaux pour la déco , au cuit vapeur . Laissez cuire 10 min . Ils doivent resté ferme .Réservez au chaud .

Dans une grande poêle ,versez 2 c à s d'huile d'olive . jeter les poireaux laissez cuire à feu vif pendant 10 min avec les lardons  tout en remuant souvent . Baissez le feu ,ajoutez le vin blanc la gousse d'ail écrasez , le cube aux herbes .Ajoutez un peu d'eau , le curry mélangez , continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min à couvert . Salez et poivrez à la fin de la cuisson ajoutez la crème fraîche  .

Déposez dans le cuit vapeur les pavés de cabillaud ,laissez cuire 10 min . Puis les passez à la poêle juste pour les dorer .

Sur des assiettes de service , déposez 2 c à s de fondue de poireaux , le pavé de cabillaud couvert de poireaux et autour les batonnets de navet et tronçons de poireaux nature . Salez et poivrez si besoin . Un plat tout en délicatesse .

 

Pour accompagner :   un Bourgogne Aligoté servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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