Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 filets de loup , 1oignon blanc , 2 poivrons verts , 2 poivrons rouges , 1 aubergine , 1 branche de céleri , 2 courgettes , 1 bocal de tomates concassées  , huile d'olive ,1 gousse d'ail ,  un peu de thym frais , 1 feuille de laurier , le jus de 1 citron jaune du jardin , 10cl de vin blanc , 50 gr de beurre doux, sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et taillez-les en morceaux pas trop gros . Faites-les fondre doucement dans 2 c à s d'huile d'olive en commençant par l'oignon blanc et les poivrons , puis l'aubergine , le céleri et enfin les courgettes et tomates . 

Assaisonnez de sel et poivre et parsemez  de thym ,  laurier et la gousse d'ail  . 

Faites chauffez une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez les filets ,côté peau , à feu vif pendant 4/5 min . Retournez les filets , déglacez la poêle avec la moitié du jus de citron et le vin blanc . 

Laissez cuire 1 min , couvrez et coupez le feu, laissez étuver 3 min. 

Récupérer le jus de cuisson (en laissant les filets de poisson au chaud ) et versez-le dans le bol d'un mixeur avec 5 c à s de ratatouille . 

Réduisez en coulis et passez au chinois en pressant bien avec une spatule . 

Montez la sauce au fouet et incorporez , sur le feu , le beurre en parcelles . Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le reste de jus de citron . 

Au moment du service , déposez 2 c à s de ratatouille au centre des assiettes ,  dressez dessus les filets de loup et entourez de coulis de ratatouille  . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Châteauneuf-du- Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog  !!!