750 grammes
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 08:14

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Pour deux personnes //

 

Ingrédients //

                         4queues de langouste , 3 brins de basilic , 100 gr de beurre doux allégé , 1 c à c de baies roses concasées , fleur de sel , crème de vinaigre balsamique , poivre du moulin .

 

Préparation //

                        Préchauffer le four th 240°c. Ouvrir les queues de langouste ,dans la longueur avec un couteau bien tranchant (faire très attention le couteau peut glisser ) . Les déposer dans un plat . Laver , sécher , effeuiller et ciseler les feuilles de basilic .  . Faire fondre le beurre dans une casserole , quand il commence à mousser , verser sur les langoustes  puis saler. Parsemer de baies roses , laisser mariner 30 min à température ambiante . Ensuite enfourner pour 15 min pas plus . A la sortie du four ,disposer sur des assiettes de service et parsemer de basilic ciselé . Déposer quelques gouttes de crème de basilic ,dans l assiette et sur les queues . Servir sans attendre . C est une autre façon de déguster les queues de langouste , moins calorique que celle à l américaine . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner // un Champagne (boire avec modération).

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 07:58

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                       1dorade de 800 gr écaillée et vidée par le poissonnier , 100 gr de chorizo , 6 oignons blanc , 1 kg de pommes de terre , 1 citron jaune bio, 1 c à c de coriandre en poudre , 5 tiges de persil frais , 2 branches de sarriette fraîche , 2 gousses d ail , la moitié d un poivron vert , 3 pétales de tomates séchée , quelques olives noire, 1 c à c de cumin en poudre , 1 dosette de safran , huile d olive , sel et poivre .

 

préparation //

                         Préparer la farce : enlever la peau du chorizo. Hachez-le au couteau , ainsi que l ail . Mettre dans un bol , avec la poudre de cumin ,la coriandre  . Râper le zeste du citron au dessus du bol et ajouter le jus . Ciseler le persil ,ajouter 4 c à s d huile d olive . Poivrer et mélanger . Rincer la dorade . Essuyez-la . Remplissez -la de 2 c à s de farce . Émincer les oignon , éplucher les pommes de terre . Coupez-les en tranches . Délayer le safran dans 20 cl d eau chaude . Dans une grande  cocotte en fonte faire chauffer 4 c à s d huile d olive . Faites-y revenir les oignons ,les pommes de terre et le demi poivron10 min sur feu doux . Saler et poivrer . Verser l eau safranée . Déposer la dorade sur les pommes de terre . Recouvrer du reste de farce les olives, les pétales de tomates couper en lanières  et les 2 branches de sarriette . Mettre le couvercle , laisser cuire 25 à 35 min à feu doux  .Piquer la dorade et les pommes de terre pour vérifier la cuisson . En fin de cuisson , retirer le couvercle et laisser réduire le jus . Servir aussitôt . Ce plat et plein de saveurs , comme la cuisine du sud . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner //  un vin blanc du sud de Barcelone le penedès (boire avec modération) .

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 13:40

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                       800 gr de filets de loup , 300 gr de pommes de terre , 20 tiges de ciboulette , 5 brins de persil , 2 branches de sarriette fraîche , 1 gousse d ail , 1 cebette , 3 c à s de crème fraîche à 12 % , 3 oeufs , 2 c à s de farine , 6 c à s de chapelure ( pain dur mixer ), 5 c à s d huile d olive , sel , poivre , 250 gr de tomates cerise , salade de mâche , vinaigrette , 1 citron jaune .

 

Préparation //

                          Dans le cuit vapeur mettre le poisson et pommes de terre , laisser cuire 20 à 30 min .Dans un saladier écraser le poisson avec les pommes de terre pelée . Saler et poivrer . Mélangez-y la cebette , ail  hachée , le persil , sarriette et ciboulette ciselé . Bien mélanger , puis ajouter la crème fraîche et 1 oeuf mélanger . Laisser au frais 30 min . Après ce temps ,façonnez des boulettes . Aplatissez-les et farinez-les . Les rouler dans les 2 oeufs battus puis dans la chapelure . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , faire dorer 5 min en les retournant . Puis égouttez-les sur du papier absorbant . Les maintenir au chaud , jusqu au moment du repas . Servir avec une salade de mâche accompagner de tomates cerise, et des rondelles de ctr . C'est une recette très rapide et un plat complet , une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants .

 

pour accompagner //  un cote du rhone blanc bien frais (boire avec modération) .

 

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 12:48

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        1 loup de 800 gr , 1 dosette d encre de seiche , le zeste d un citron jaune et d une orange , 50 gr de morilles séchées trouvé dans mon jardin sinon en grande surfaces ,1 brique de crème à 18 % , 150 gr de riz incollable lustucru , 4 branches de romarin frais , quelques lamelles de parmesan , sel , poivre .

 

Préparation //

                        Râper les zestes d agrumes ,rincer le loup mettre une cuillère à soupe de zestes à l interieur du poisson . Déposer le loup dans le cuit vapeur , saler ,poivrer et saupoudrer du reste des zestes . Faire cuire 20 min . Mettre la crème fraîche dans une casserole ,  faire chauffer doucement et ajouter les morilles , laisser infuser . Dans une grande casserole mettre de l eau salée , faire bouillir puis ajouter le riz , laisser cuire le temps indiquer sur le paquet .Egoutter et diviser le riz en deux portions , verser l encre de seiche dans l une des deux portions  . Bien mélanger , saler et poivrer . Chauffer la crème sur feu très doux avec les morilles ,saler et poivrer . Maintenir au chaud . Faire des filet dans le loup . Sur une assiette de service , déposer un emporte pièce rond remplir de riz blanc, sur 1cm et puis le riz noir sur deux cm .Déposer 1 lamelle de parmesan et une branche de romarin , le filet de loup aroser de crème aux morilles . Déposer quelques zestes sur le poisson . Saler et poivrer si besoin . Ce plat fut un régal et juste parfumé comme il faut . Bon dégustation !

 

pour accompagner //  un Macon blanc (boire avec modération) .

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 12:56

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pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                         1 daurade de 600 gr , 4 c à s de jus de citron , 50 gr de beurre ( la prochaine fois je ne mettrai pas de beurre c était trop gras ) , 12 tomates confites , basilic sec bio , 1 gousse d ail , fleur de sel , 4 c à s d huile d olive , 6 c à s d eau , 8 olives noires dénoyautées .

 

Préparation //

                         Faites vider et écailler le poisson par le poissonnier . Inciser légèrement la peau du poisson , pour éviter qu elle ne se retracte  à la cuisson . Mettre une pétale de tomate dans chaque incision . Mettre le poisson dans un plat allant au four , et frotter le poisson avec la gousse d ail . Assaisonner l intérieur du poisson avec la fleur de sel . Verser dessus l huile d olive , l eau , le jus de citron et le beurre couper en morceaux . Ajouter quelques pétales de tomates , et le basilic et une pincée de fleur de sel . Mettre au four et laisser cuire 15 min , en arrosant souvent le poisson . A mi cuisson recouvrir d une feuille de papier alu . Après 20 min de cuisson , sortir le plat et récupérer le jus à travers un tamis . Écraser les tomates et basilic pour récupérer les sucs . Mettre dans une petite casserole et faites réduire à feu vif , afin de l amener à une consistance sirupeuse . Puis ajouter quelques pétales de tomates , les olives dénoyautées . Rectifier l assaisonnement . Verser cette sauce sur le poisson , maintenir au chaud dans le four éteint . Servir sans attendre . Cette sauce et sublime , merci monsieur Piège pour cette recette .

 

Pour accompagner //  un cote- de- provence blanc et bien frais (boire avec modération ).

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 15:01

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Pour 20 nems //

 

Ingrédients //

                       20 feuilles de riz , 20 gambas fraîche , 1 gousse d ail , 2 poivrons rouge , 2 poivrons vert , 1 bocal de germes de soja , 1 oignon  , un peu de vermicelle chinois , 3 tiges de coriandre , sel et poivre .

 

Préparation //

                         Laver et couper les poivrons en petits cubes , dans un wok faire chauffer un peu d huile d olive . Faire revenir les poivrons , ainsi que l oignon couper fin et l ail écraser . Laisser cuire 10 min à couvert en surveillant la cuisson  . Dans une casserole d eau chaude faire blanchir le vermicelle chinois pendant 2 min . Puis égouttez-le . L ajouter ensuite au mélange de légumes et mettre le soja ,coriandre  laisser cuire  10 min . Mettre de coté et laisser refroidir . Rincer les gambas , puis les décortiquer . Réservez - les sur une assiette Sur le plan de travaille mettre un torchon bien mouiller . Déposer une galette de riz  l imbiber d eau chaude , attendre quelle ramollisse. Mettre un peu de farce et une gambas , au bord de la galette  puis la rouler tout en rabantant les cotes vers le centre . Les déposer sur un torchon mouiller . Une fois l opération terminer , faire chauffer de l huile dans une poêle . Faire cuire les nems jusqu à ce qu ils soient bien doré . Les déposer sur un papier absorbant  . Les déguster avec une salade verte .

 

Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 14:33

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        1 queue de lotte fraiche  de 1 kg 500 , 2 litre de vin blanc sec , 10 cl de cognac , 2 oignons , 2 gousses d ail , 1 /2 bulbe de fenouil , 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni , 2 doses de safran , 2 c à s de concentré de tomates , 1/2c à c de piment de Cayenne ( plus ou moins selon les goûts de chacun , il faut goûter la sauce ) ,10 cl de crème fraîche liquide , 2 tiges de persil plat , 2 c à s d huile d olive , sel .

 

Préparation //

                       Dans une grande cocotte faire revenir à part , les oignons , les blancs de poireaux , carottes, céleri et le bulbe de fenouil . Ensuite rassembler tous les légumes , mouiller avec le vin blanc mettre le bouquet garnir le concentré de tomate , safran , le piment , saler . Laisser cuire pendant 30 min , ensuite baisser le feu et continuer la cuisson encore pendant 30 min . Mixer cette sauce avec un mixeur plongeant et la passer au tamis . Remettre dans la cocotte et ajouter les morceaux de lotte couper et le safran , les faire flamber . Laisser cuire pendant 30 min à petit feu . Au dernier moment  lier la sauce avec la crème fraîche . Servir sans attendre parsemer de persil .

 

pour accompagner //   un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:41

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pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilletée , 1 rouleau de pâte brisée , 1 kg de poireaux , 500 gr d endives , 3 pavés de saumon , 20 cl de crème fraîche liquide , le jus d un citron ,  un peu d aneth , 1 c à s d huile d olive , sel et poivre .

 

Préparation //

                       Beurrez un moule à fond amovible . Garnissez -le fond de la pâte brisée , en laissant la pâte déborder tout autour .  Piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais . Retirez la base des endives , coupez -les en deux , puis émincez-les . Lavez les poireaux coupez les blanc uniquement , puis les taillez en rondelles . Dans une grande poêle faire chauffez la cuillère d huile doive , ajoutez les endives et les poireaux et faites -les revenir pendant 5 min à feu doux en remuant . Versez la crème fraîche , salez et poivrez . Faite cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert . Retirez la peau des pavée de saumon . Détaillez -les en lamelles , les mettre dans une assiette creuse puis arrosez-les de jus de citron . Après 5 min . Étalez -les lamelles dans le fond du moule , salez et poivrez mettre un peu d aneth . Ajoutez les endives et poireaux en une couche uniforme . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Étalez la pâte feuilletée et la façonnez en un disque à la mesure du moule . Piquez la pâte et posez-la sur la garniture . Humidifiez la pâte dépassant du moule  et rabattez -la sur le disque supérieur. Soudez bien les deux pâtes . Faire un petit trou au centre de la tourte et enfoncez un petit rouleau de papier alu , pour permettre à la vapeur de s échapper . Faites cuire 45 min . Démoulez la tourte dés la sortie du four et servez accompagné d une salade . Cette tourte et un plat complet, peu se faire la veille .

 

Pour accompagner //  un Chardonnay ( boire avec modération ) .

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 15:41

001-copie-1

 

Pour 6 personnes //

 

ingrédients //

                         1 queue de lotte de 1,500 fraîche , 1 kg de blancs de calamar, 500 gr de belles crevettes , demander à votre poissonnier les tètes et les arêtes des poissons pour le bouillon , 1 citron , quelques tiges de persil plat , 2 blancs de poireau , 2 carottes , 1 c à s de vinaigre de vin , 6 gousses d ail , 2 jaunes d oeufs , 2 c à s de crème fraîche , 500 gr de pommes de terre vapeur , 1 baguette , sel , poivre , huile d olive , 1 verre de vin blanc sec .

 

Préparation //

                        Confectionnez  le bouillon de poisson avec les arétes  et les tètes , 1 blanc de poireau et les carottes coupez en tranches , les tiges de persil , 1 tranche de citron , le verre de vin blanc , le vinaigre et un peu de sel dans 2litres  d'eau . Laissez frémir pendant 30 min . Puis filtrez ce bouillon . Préparez votre aïoli pendant la cuisson du bouillon . émincez  ensuite le blanc de poireau restant , faites -le revenir dans un peu d huile d olive avec l ail écrasé . Ajoutez la queue de lotte coupez en morceaux  , les blancs de calamar . Salés et poivrés , couvrez de bouillon et faites pocher sur feu très doux pendant 15 à 20 min . 5min avant la fin mettre les crevettes . Sortez la garniture avec une écumoire et déposez-les dans un grand plat creux  . Couvrez et gardez au chaud  . Faites réduire le bouillon au tiers de sa quantité  , incorporez-y la crème et faites cuire encore 1 min . Incorporez 1 louche de bouillon à votre aïoli , remuez bien pour la délayez , puis hors du feu , l ajoutez au bouillon en remuant vigoureusement . La consistance doit être assez épaisse . Versez cette sauce sur la garniture . Servir avec les pommes de terre et les tranches de pain grillé . Vous pouvez garder un peu d aïoli , pour en mettre sur les tartines . Se déguste très chaud .

 

Pour accompagner // un Bergerac blanc sec bien frais ( boire avec modération ) .

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 12:42

003-copie-20pour 4 personnes ::

 

ingrédients ::

                        1 kg de blancs de seiches , 2 poivrons rouge , 2 poivrons vert , 500 gr de tomates fraîche , 1 boite de concentré de tomate ( une boite moyenne ) , 2 oignons , 5 gousses d ail , 4 tranches de jambon de bayonne , 3 c à s d huile d olive , persil , 2 branches de thym , 1 morceau de sucre ,  sel et piment d espelette .

 

Préparation ::

                        Dans une cocotte mettre de l huile d olive , faire chauffer . Éplucher les oignons , les couper fin les faire revenir dans l huile chaude . Ensuite laver et couper tous les poivrons , l ail et les tomates couper en 4 . Ajouter le concentré de tomate  avec un morceau de sucre et un grand verre d eau , laisser cuire 10 min à couvert . Mettre les blancs de seiches dans la sauce  , avec la branche de thym  . Laisser cuire 1 heure à feu doux . Rajouter de l eau si besoin  . Mettre le sel et le piment d espelette , et à la fin ajouter le persil haché . Au moment de servir ajouter dans les assiettes le jambon de bayonne couper en lanières . Ce plat très bon réchauffer . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un Gaillac blanc bien frais (boire avec modération ) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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