750 grammes
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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 08:26

pour 6 personnes ::

007-copie-13

   Ingrédients ::

                            1 queue de lotte fraîche de 1 kg 500 , 6 gousses d ail , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 1 aubergine , 2 courgettes , 3 oignons blanc , 20 cl de vin blanc , 1 bouquet garni , huile d olive , sel et poivre .

 

Préparation ::

                        Lavez et égouttez la queue de lotte , enlevez la peau . Pelez l ail . Taillez la moitié des gousses en pointe , avec un petit couteau pointu faire des entailles dans le poisson et y glissez les gousses d ail . Ficelez le gigot de lotte . Réservez au frais . Lavez et essuyez les poivrons  puis les coupez en deux et retirez  les graines,et les cloisons intérieures . Posez-les sur une plaque du four , coté bombé dessus . Passez-les sous le gril très chaud , pendant quelques min jusqu à ce la peau se boursoufle . Retirez-les puis les mettre dans un saladier fermer . Les laissez pendant 15 min . Lavez  l aubergine et les courgettes , essuyez-les les coupez en petits dès , épluchez les oignons émincez-les fin . Dans une sauteuse mettre de l huile d olive , ajoutez les oignons et les légumes faire cuire pendant 10 min en remuant très souvent . Enlevez la peau des poivrons et les coupez en lanières, les ajoutez au légumes et le reste d ail  hachez et continuez la cuisson  encore 10 min . Versez cette fondue de légumes dans un grand plat creux ajoutez le vin blanc  , posez le gigot sur les légumes . Salez et poivrez mettre le bouquet garni et faire cuire au four th 180°c pendant 1 h 20 min l arrosez très souvent . Mettre un papier alu à mi cuisson . Cette recette et sublime le poisson piquez d ail lui enleve sont coté fade et tous les légumes sont confit , vraiment très bon . Bonne dégustation .

 

pour accompagner :: un Bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

         

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 17:30

pour 4 personnes ::

 

ingrédients ::         

                       16 encornets , 8 crevettes rose ,2 gousses d ail , 4 brins de persil plat , 200 gr de riz , 30 cl de vin blanc , 4 c à s d huile d olive , sel et poivre .

 

Préparation ::

                         Lavez et séchez les encornets . Réservez - les corps et hachez grossièrement les tentacules . Décortiquez les crevettes et les coupez en morceaux . Portez une casserole d eau salée à ébullition . Versez le riz et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. égouttez-le . Lavez et séchez , effeuillez et ciselez le persil . Épluchez les gousses d ail et coupez - les en deux . Faire chauffez 2 c à s d huile d olive dans une sauteuse. Faire revenir le riz et les tentacules 2 min en remuant . Ajoutez le persil et les crevettes , salez  poivrez et mélangez . Versez le riz dans un plat et  reservez la sauteuse sans la nettoyer . Farcissez les encornets de riz et fermez avec des pics . Remettre la sauteuse sur le005-copie-8 feu . Chauffez le reste d huile et faire revenir les encornets à feu doux sur toutes les faces . Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les gousses d ail . Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 30 min . Retirez les encornets de la sauteuse et laissez-les tiédir quelques min . Coupez -les en rondelles épaisses et répartissez-les dans les assiettes . Arrosez de jus avant de servir . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 07:58

pour 3 personnes ::

 

                                 3 tranches de thonine achetez chez le poissonnier , 4 tomates bien mures , 4 piments verts doux , 2 poivrons rouge , 1 oignon , 2 gousses d ail , 1 bouquet garni , 2 c à s d huile d olive 1 morceau de sucre , 1 tranche de jambon de Bayonne assez épaisse , sel et piment d Espelette .

 

Préparation ::

 

                          Préparez la piperade . 001-copie-23Émincez l oignon et l ail et faites-le revenir  10 min dans 1 c à s d huile d olive . Ajoutez les poivrons taillés en lanières et les piments coupés en quatre . Laissez cuire 10 min avant incorporez les tomates tranchées en gros morceaux , le bouquet garni , le sucre , le sel et le piment d Espelette . Couvrez et laissez mijoter 30 min . A la fin de la cuisson de la piperade , faire cuire le thon . Huilez votre plancha lorsque la plaque et bien chaude , y déposez les tranches de thon et faire cuire de chaque coté 2 min . Servir accompagner de la piperade et du jambon de Bayonne taillés en lanières . Bonne dégustation /

 

Pour accompagner ::  cotes du Roussillon blanc à 7 °c ( boire avec modération ) .

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 07:12

pour 4 personnes ::

 

                                   500 gr d anchois bien frais , le jus d un citron , huile d olive , sel poivre 2 tiges de persil , 2 tiges de sarriette , 6 / 8 brins de ciboulette .

 

Préparation ::

 

                      Laver les anchois , les mettre en filets ( c est assez long et délicat prendre sont temps ) . Déposer sur un papier absorbant et sécher doucement .  Les disposer sur un plat , bien rangés . Presser le citron pour en extraire le jus ,et versez - le sur les anchois arroser d huile d olive . Saler et poivrer . Hachée les herbes au couteau . Saupoudrer sur les anchois et mettre au frais . C est une entrée très délicate , j ai accompagner de tranches de pain de campagne grillées. Bonne dégustation .

 

Source :: Aimer la cuisine de provence : du chef Christian ETIENNE .004-copie-14

 

pour accompagner :: un cotes du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 08:52

007-copie-6pour 12 quenelles ::

 

                                      400 gr de beurre , 300 gr de farine , 50 cl de lait , 8 oeufs, 800 gr de filets de brochet , sel et poivre   .

pour la sauce ::         1 litre de lait , 3c à s de fécule , noix de muscade râpe, sel , poivre , 50 gr de beurre ,  un reste de velouté aux langoustines surgelée  ( vous pouvez mettre la sauce que vous aimé nantua, homard, écrevisses ) .

 

Préparation ::

     

                        La veille , chauffez 50 cl de lait avec 200 gr de beurre  . Dès l ébullition  , versez la farine d un coup . Faites dessécher à feu vif en remuant énergiquement  . Laissez refroidir , incorporez les oeufs un par un , puis laissez au frais pendant 12 heures . Pendant ce temps écaillez les brochets , faire des filets et enlever les arrêtes( pas facile la séance d épilation assez long ) . Le jour même , mixez le poisson par inpulsions  puis passez au tamis ( assez long ) . Incorporez-le à la préparation précédente au robot  puis ajoutez 200 gr de beurre mou toujours en mixant . Réservez au frais pendant 6 heures . Façonnez 12 quenelles d environ 170 gr à l aide d une cuillère ou la main . Faire chauffez de l eau dans une grande, mettre les quenelles délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes . Mettre sur du papier absorbant . Faire chauffez le lait dans une casserole, ajoutez la fécule bien mélangez laissez épaissir tout en remuant . Mettre le beurre et le velouté de langoustine , mélangez . Mettre une quenelle dans un ravier , versez la sauce dessus faites cuire au four pendant 20 min th 6 ( 180°c ) . Servez bien chaud . Ce plat était sublime,  et les quenelles très fine toute la famille à adoré. Bonne dégustation !

 

Je remercie Fabien mon voisin qui ma donner  ce poisson sublime ,  merci 

 

Pour accompagner ; un Macon blanc bien frais ( boire avec modération ) .  .

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 13:22

pour 6 à 008-copie-18 personnes ::

 

800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel , piment d espelette ,  3 citrons  .

 

Préparation ::

 

retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un robot avec le blanc  d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes . Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au frais  jusqu au moment de servir  . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .

 

Pour accompagner  :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 08:56

Pour 6 personnes ::

 

Un filet de saumon frais de 1 kg 200 , 400 gr de queues de crevettes ( picard ) , 1 boite de champignons de paris , 1 oignon ,1 c à s de moutarde à l ancienne , 1 bouquet garni , 1 clou de girofle ,  15 cl de vin blanc sec , 1 jaune d oeuf , 1 c à c de farine , 2 c à s d huile d olive , 15 cl de crème liquide à 15% , sel , poivre.

 

Préparation ::

 

Pelez l oignon et piquez-le avec le clou de girofle . Versez 1 litre d eau dans une cocotte en fonte . Ajoutez le vin blanc , le bouquet garni et l oignon piqué , puis salez et poivrez . Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min à petit frémissements . A la fin de la cuisson , filtrez le bouillon et réservez au chaud . Enlevez la peau du saumon , le coupez en gros cubes . Décongelez les queues de crevettes . Faire chauffez l huile d olive dans la cocotte et faire d orer les morceaux de saumon et les queues de crevettes , pendant 5 min . Poudrez de farine , versez le bouillon chaud et faites cuire pendant 15 min à feu doux . Ajoutez la boite de champignons mélangez et continuez la cuisson . Pendant ce temps , battre le jaune d oeuf dans la crème et ajoutez la moutarde . Retirez le poisson , crevettes et champignons de la cocotte avec une écumoire . Réservez au chaud . Versez une louche de la sauce de cuisson dans le mélange crème oeuf en fouettant , puis reversez le tout dans la sauteuse . Faire cuire pendant 5 min à feu doux , en remuant sans arrêt . Remettre le saumon , crevettes et champignons dans la cocotte et faites cuire encore 5 min sans laissez bouillir . Servir dans des assiettes creuses . Rectifiez l assaisonnement si nécessaire, accompagner de pâtes  fraîches ou un riz blanc . Bon appétit !

 

pour accompagner :: un Coteaux du Languedoc blanc ( boire avec modération ) .  002-copie-1

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