Pour 6 personnes // Ingrédients // 1 bouquet de fanes de radis , 50 gr de poudre d amandes , 50 gr de parmesan râpé , 2 gousses d ail , 2 branches de thym frais , 4 branches de basilic , 1 feuille de sauge , sel , piment d espelette en poudre ,huile d...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 2 rouleaux de pâte brisée ,1 kg de pommes de terre ,250 gr de courge ,15 lamelles de cèpes séchés ,10 cl de crème fraiche liquide à 18% , 1 jaune d'oeuf , sel et poivre . Préparation . Mettre les cèpes dans un bol d'eau...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1kg de pommes de terre farineuse , 1 c à s de pesto maison , 300 à 400 gr de farine tamisée , 2 oeufs , sel et poivre . La sauce . 1 c à s de pesto maison , 20 gr de beurre , 10 cl de crème fraiche liquide , 10cl de lait...
Pour 6/8 personnes . Ingrédients . 3 oeufs , 150 gr de farine ,1 sachet de levure , 10 cl de lait , 10 cl d'huile d'olive ,100 gr de filets d'anchois de collioure en bocal ,selet poivre . Préparation . Préchauffez le four à 180°c (th6) . Enlevez l'arrête...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 4 tournedos de boeuf ( coeur de boeuf ), 1 foie gras d'oie de 400 gr ,2 verres de porto rouge , 2 verres de bouillon de volaille , 40 gr de beurre , sel , poivre du moulin . Préparation . Faire chauffez une poêle bien...
Pour 6 / 8 personnes . Ingrédients . 6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre très fin ,1 c à s de sucre glace , 1 pincée de sel, 1 litre de glace à la vanille , 1 litre de glace au café , 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % , 250 gr de mascarpone ,quelques...
Pour 6 personnes . Ingrédients . La génoise . 125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 pincée de sel . La crème mousseline, 250 gr de lait ,120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 35 gr de farine, 125 gr de beurre pommade , 1 gousse de...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1rouleau de pâte brisée , 3 citrons jaunes bio , 150 gr de beurre doux, 3 oeufs entier + 2 blancs , 150 gr de sucre en poudre , 1 c à s rase de fécule ,250 gr de fraises,1 pincée de sel . Préparation . Allumez le four...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1filet mignon de porc de 1kg 200 , 10 abricots secs , 1 bouquet garni , 1 kilo de poireaux , 2 branches de céleri , 5 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1/2 verre de vin blanc sec ,1/2 verre d'eau sel et poivre...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 200 gr de chocolat noir , 120 gr de sucre en poudre ,150 gr de beurre doux , 50 gr de farine , 3 oeufs , 1/2 gousse de vanille , 2 pommes (type golden) , sucre glace ,1 pincée de fleur de sel . Préparation . Coupez la...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 4 merlu de 400gr ,1 poivron rouge ,2 poivrons jaune , 2 courgettes ,2 échalotes , 1 gousse d 'ail ,1 cà s de persil haché , huile d'olive , sel et poivre . Le beurre blanc . 2 échalotes ,10 cl de vin blanc sec , 5 cl d'eau...
Pour 6personnes. Ingrédients . 1kg de pommes ( type golden ), 3 poires (type guillot ) , 100 gr de sucre en poudre , 120 gr de beurre , 80 gr de farine, 100 gr de poudre d'amandes , 1 c à s d'amandes éffilées. Préparation . Lavez et épluchez à l'économe...
Pour 6 /8 personnes . Ingrédients . 1 kg de farine , 200 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre ramolli , 50 gr de levure de boulanger , 1/4 de litre lait , 3 oeufs ,3 c à c de crème faîche liquide , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 1 cà c de sel...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 4 poires Williams , 75 cl de vin rouge (Chateauneuf du pape ) , 350 gr de sucre en poudre , 2 bâtons de cannelle , 4 étoiles de badiane , 1 orange . Préparation . Lavez et coupez l'orange en tranches de 1/2 cm . Mettez-les...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel , 100gr de chocolat noir patissier , 10 cl de crème liquide , 30 gr de beurre doux , sucre glace . Préparation . Dans un cul de poule , cassez les...
Pour 10 bocaux . Ingrédients . 2 foies gras de canard frais 1 kg , 2 foies gras d'oie frais1 kg acheter au marché au gras à Gimont dans le Gers , 20 gr de sel par kilo ,2 gr de poivre blanc par kilo , 2gr de sucre en poudre par kilo ,1/2 verre à liqueur...
Une recette du chef étoilée Patrick Asfaux . Pour 18 biscuits . Ingrédients . 4 oeufs , 100 gr de farine ,80 gr de sucre glace 20 gr pour les blancs et le reste pour saupoudrer les biscuits , 110 gr de sucre semoule , 1 sachet de sucre vanillé . Préparation...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 petit chou fleur , 3 petites pommes de terre , 1 bouillon cube , 100 gr de girolles congelée maison , 100 gr de lardons très fin nature , 10 cl de crème fraiche liquide à 18% ,huile d'olive , sel et poivre du moulin...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 2 boites de lait de coco (400ml ) ,1 baton de vanille , 130 gr de riz rond pour desserts , 1 mangue bien mûre , 1 c à c de sirop de gingembre ,2 kiwis , 70 gr de sucre en poudre ,1/2feuille de gélatine , Préparation ....
Pour 6 personnes . Ingrédients . 180 gr de sucre en poudre , 100gr de farine ,6oeufs , 1 gousse de vanille ,1 pincée de sel ,sucre glace ,1 cà c de thé matcha , nutella , quelques cerises confites . Préparation . Coupez la gousse de vanille en deux dans...
pour 15 verrines . Ingrédients. 1/4 de boule de céleri , 1 panais , 1 pomme de terre moyenne , 1 tige de céleri , 20 cl de crème liquide entiére , 1/2 c à c de raifort , sel , et poivre du moulin . Préparation . Lavez le céleri , le panais épluchez-les...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 8 endives moyenne , 4 tranches de jambon du charcutier , 1/2 litre de lait , 1 c à s de fécule , noix de muscade râpée , sel , poivre du moulin , émmental râpé ,20 gr de beurre . Préparation . Lavez les endives , coupez...
Pour 6/8 personnes . Ingrédients . 1 gros chou vert , 300 gr de chair à saucisses , 400 gr de chair de veau haché , 5 tranches de mie de pain rassis , 10 cl de lait , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 oeufs , 1 feuille de laurrier mixez,1 c à s de thym...
Une idée pour les fêtes . Pour 10 personnes . Ingrédients . La panna cotta . 200 gr de foie gras cuit en conserve , 30 cl de crème liquide à18 % , 10 cl de lait entier , 1 feuille de gélatine , sel , poivre blanc . Compotée d'oignons . 1 kg d'oignons...
Une idée pour les fêtes . Pour 12 /15 personnes . Ingrédients . 2 foie gras de canard cru de 500-600 gr de très bonne qualitée (direct producteur ) , 2 càc de sel fin , 1 c à c de poivre blanc fin , 2 c à s de cognac , 1/2 c à c de sucre fin . Préparation....
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