Pour 4 personnes . Ingrédients . 1 oignon rouge , 1 botte de radis , 50 gr de chévre frais , 1 gousse d 'ail , 20 cl de crème fraiche à 3% , 1 c à s de mascarpone , 1 pincée de paprika ,1 c à c de ciboulette ,1 branche de persil , 1 boite de crabe de...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 2 grosses tomates ronde , 2 tomates moyenne , 2 tomates cerise , 1 boule de mozzarella , 1 c à s de crème liquide à 30% , 4 c à s de pesto , huile dolive , sel et poivre du moulin . Préparation . Coupez en deux les deux...
Toute la beauté insolite de la provence . Pour 4 personnes. Ingrédients . La panna cotta . 50 cl de crème liquide , 50 gr de sucre en poudre , 1/2 dosette de safran en poudre , 5 gr de gélatine en feuilles , 2 pêches jaune , 2 pêches blanche , 4 fraises...
Les roses de mon jardin . Pour 6 personnes . Ingrédients . 5 pêches jaune , 1 kg d abricots , 2 c à s de miel de tilleul , 150 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 60 cl de lait entier , 6 oeufs , 20 gr de beurre pour...
La table d hôte , ancienne cuisine de la Mirande . C 'est la que j 'ai eu mon cours de cuisine privé , avec le chef Jean-Claude Altmayer . Préparation du menu pour 15 convives , une expérience qui sera à renouveler . Plus intensif qu' un cours classique...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 400 gr de riz arborio , 2 oignon haché finement , 2 dosettes d encre de seiche , 50 gr de beurre , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de fumet de poisson , 4 c à s de parmesan , huile d olive ,1 gousse d ail...
Fontaine de Banon . Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 kg d aubergines longues , 200 gr de riz basmati , 4 oignons blanc , 5 cuisses de poulet , 4 tomates roma , 250 gr de tomates confites , huile d olive , 5 tiges d origan , 1/2 c à c de cannelle en...
très belle ruelle du village Banon . Alpes -de -haute-provence . Pour 6 personnes . Ingrédients . 12 tomates , 1 kg 500 d aubergines , 2 gousses d ail ,3 branches de persil , 1 branche de sarriette , 1 branche de thym frais , de la fleur de sel , poivre...
Façade d une maison de Collioure ,pour la vente des anchois . Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 kg de poivrons rouge , 1 kg de poivrons vert , 1 kg de poivrons jaune , 1 bocal d anchois de Collioure , huile d olive , fleur de sel , poivre du moulin ,...
Le Maroc . Pour 6 personnes . Ingrédients . 500gr de boeuf haché , 500 gr de d agneau haché , 50 gr de chapelure ,2 oeufs, 1 bocal de pois chiches , 2 tomates , 1 bulbe de fenouil , 2 courgettes , 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 3 tiges de persil...
Maroc . Pour 6 personnes . Ingrédients . 250 gr de semoule , 1 courgette , 3 tomates , 1 boite de maïs , 1 petite boite de petits pois , 1 poivron rouge , 1 branche de menthe , 4 branches de persil , 3 feuilles de sauge , 4 branches de coriandre , fraîche...
Port du Lavandou Var . Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 queue de lotte de 1kg 500 fraîche, 20 cl de crème fraîche liquide à 18% , 6 oeufs , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 2 c à s de fécule , fumet de poisson en poudre , 30 gr de beurre , fleur...
Jardin de Provence . Pour 6 personnes . Ingrédients . 450gr de fèves pelées surgelées (Picard ) ,200 gr d aiguillette de canard , 2 c à s de crème fraîche épaisse ,10 cl de crème liquide à 18% , 1/2 verre de vin blanc sec , 1 Picodon très sec , 3 oeufs...
Plage de l Estagnol au Lavandou ( Var ) . Pour 6 personnes . Ingrédients . Pâte sablée . 250 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . Crème pâtissière . 50 cl de lait entier , 90 gr de...
Chemin du littoral à Rosas en Espagne . Pour 4 personnes . Ingrédients . 8 filets de maquereaux sans arrêtes , 2 bulbes de fenouil, 1 c à s de miel de tilleul du Périgord , 1 bouquet de basilic , 125 gr de pignons , 50 gr de parmesan , 2 gousses d ail...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 8 tranches de brioche , 3 oeufs , 1sachet de vanille , 50 cl de lait , 100 gr de cassonade , 1 c à s de noix de coco râpée , 250 gr de fraises , 2 bananes , 2 feuilles de basilic frais ,le jus d un demi citron jaune ,1...
Pour 6 personnes . Ingrédients . Le tartare . 250 gr de fraises ( Mara des bois ) ,1 c à s de sucre semoule , 4 feuilles de basilic , 3 feuilles de romarin . Mousse au chocolat . 200 grde chocolat noir , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 125 gr de cassonade , 100 gr de chocolat noir , 60 gr de farine , 2 oeufs ,125 gr de beurre , 1 pincée de fleur de sel , fraises et crème anglaise . Préparation . Préchauffez le four th 180°c . Dans une casserole, faire...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 2 c à s de nutella , 170 gr de beurre mou , 140 gr de cassonade , 160gr de farine , 1 sachet de levure , 4 oeufs extra frais (ferme ) , 4 gouttes de vanille 1 pincée de sel . Préparation . Préchauffez le four à 180°c (th6)...
Pour 4 personnes . Ingrédients . Les quenelles . 600 gr de blancs de poulet , 80 gr de farine , 12 cl de lait entier , 3 oeufs , 15 gr de beurre , 10 cl de crème à 18 % , sel et poivre du moulin . Béchamel . 25 cl de lait entier , 20 gr de beurre , 2...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 4 oranges , 5 fraises , 4 brins de menthe , un peu de sucre glace . Pour la meringue . 6 blancs d oeufs à température ambiante , 150 gr de sucre glace , 150 gr de sucre semoule (+ un peu pour la plaque et le cercle ) ,...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 bloc de pâte feuilleté de 500 gr acheter chez mon boulanger , 250 gr de fraises (type gariguette ) , sucre glace , 4 citrons jaune , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre semoule , 1 c à s de fécule ,6 feuilles de menthe...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 2 ananas victoria , 2 citons jaunes , 5 cl de rhum , 150 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre , 2 c à s d eau , 1 rouleau de pâte feuilletée . Préparation . Pelez les ananas en retirant bien les yeux . Puis tranchez-les...
Pour 20 madeleines . Ingrédients . 125 gr de farine , 3 oeufs entiers , 120 gr de sucre en poudre , 135 gr de beurre , 50 gr de lait demi -écrémé , 1/2 paquet de levure chimique , 2 c à c rase de miel toutes fleurs dans la recette (pour moi miel de chataigne...
Lever du soleil sur le palais des papes . Avignon . Pour 10 personnes . Ingrédients . 1 lapin fermier de 2 kg 800 , 2 bouteilles de vin rouge Châteauneuf du papes (la Gardinepour moi ) , quelques baies de genièvre , 1 verre de vinaigre de vin , un bouquet...
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