Aux délices du sud .

Ppour 10 personnes ::

ingrédients ::

                        1 kg de carottes , 2 pommes de terre ,  1 /2 litre d eau , 1 bouillon maggi de poule , 1 zeste d orange , 1 /4 de c à c de cumin , sel et poivre .

Préparation  ::

                         Lavez et épluchez les carottes et pommes de terre , rincez-les et coupez-les en cubes . Dans une casserole faire chauffez de l eau avec le cube maggi , y mettre les légumes et le zeste d orange  faire cuire 15 min. Avec un mixeur plongeant réduire les légumes et zeste en velouté . Ajoutez le cumin , sel et poivre mélangez le tous . Dégustez ce velouté en soupe , ou pour un apéritif dînatoire servi dans des verres comme sur la photo .

pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ).

Pour 8 personnes ::

ingrédients ::

                         300 gr de biscuits à la cuiller , 150 gr de cerneaux de noix , 2 oeufs + 2 jaunes , 250 gr de beurre , 200 gr de sucre en poudre , 1 petite tasse de café très fort .

pour la sauce ::  100 gr de sucre en poudre , 1 /4 de citron , 10 cl de crème fraîche liquide , 60 gr de beurre , fleur de sel .

Préparation ::

                             Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mixez 100 gr de noix . Concassez grossièrement le reste des noix . Dans un saladier , battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre en poudre . Incorporez le beurre fondu , les biscuits , les noix , puis le café . Mélangez . Tassez cette préparation dans un moule en silicone . Placez 6 heures au frais ou le faire la veille .

La sauce ::  Dans une petite casserole , faites cuire le sucre avec 2 c à s d eau et un filet de jus de citron sans remuer jusqu à obtention d un caramel . Hors du feu , versez 2 c à s de crème chaude ( faire très attention à la vapeur ) . Mélangez . Ajoutez le reste de crème chaude puis le beurre en morceaux , toujours en mélangeant . Chauffez1 à 2 min sur feu doux en remuant . Hors du feu , rehaussez de 2 pincées de fleur de sel . Versez dans un pot , et laissez refroidir à température ambiante . Démoulez le pavé aux noix et servez-le coupé en petites parts . Accompagnez de la sauce caramel au beurre salé . Ce gâteau et d une finesse , pour faire ressortir le goût de la fleur de sel saupoudrez de quelques grains de sel sur le caramel  . Un pur délice !!

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération ).

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                       50 gr de petits pois congeler ( picard ) , 250 gr de belle crevettes , 50 gr de beurre , 1 oignon hachée finement , 300 gr de riz arborio , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 1 dosette de safran , 4 c à s de parmesan râpé fraîchement , 2 branches de persil frais , poivre du moulin , sel .

Préparation ::

                        Faire fondre le beurre à feu doux dansune grande cocotte . Faites-y revenir l oignon 10 min . Versez le riz et remuez pendant 1 min . Ajoutez le vin blanc et faites cuire , sans cesser de remuez , jusqu à l absorption complète du liquide . Versez deux louches de bouillon chaud sur le riz , puis ajoutez le parmesan et petits pois congeler  . Remuez . Laissez mijoter à feu doux en remuant  . Continuez la cuisson tout en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer pendant 18 à 20 min jusqu à ce que le riz soit crémeux et presque fondant . 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes . Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre saler et poivrer . Remuez énergiquement pendant 15 secondes . Couvrez et laissez reposer 1min . Servez bien chaud , dans des assiettes parsemer le dessus de persil .

Pour accompagner :: un chardonnay blanc frais (boire avec modération ) .

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                       2 courgettes , 4 pommes de terre , 4 tomates , 1 branche de thym , 2 gousses d ail , 2 c à s d huile d olive  sel et poivre .

Préparation ::

                         Laver et éplucher les pommes de terre , les couper en rondelles. Laver les courgettes et les couper en rondelles  . Dans une casserole faire bouillir de l eau , y mettre les pommes de terre et courgettes laisser blanchir pendant 3 min égoutter dans une passoire . Couper les tomates en rondelles . Dans un plat à gratin , déposer une rondelle de tomate ,une rondelle de pomme de terre et une de courgette . Tapisser tous le fond du plat , s il vous reste des légumes remplir un autre plat . Saler et poivrer . Couper l ail très fin et le mettre sur les légumes ainsi que le thym  ajouter l huile d olive . Mettre au four th 180°c pendant 20 min . Accompagner ce plat d agneau .

Pour accompagner un cote du rhone rouge (boire avec modération) .

Pour 6 personnes ::

ingrédients ::

                       1 filet de saumon frais de 1 kg 200 , 500 gr de langoustines fraîche , 2citrons vert , 2 citrons jaune, 4 c à s d huile d olive , poivre en grains , piment d espelette , 1 gousse d ail , vin blanc sec , sel , un peu de crème fraîche , 1 c à c de concentré de tomate , 2 tomates .

Préparation ::

                        Enlevez la peau du filet et coupez-le en petits dès , dans un pat mettre le saumon et le jus de citron ainsi que 2 c à s d huile d olive et le piment d espelette . Mélangez le tous et mettre au frais . Rincez les langoustines , les décortiquez et enlevez le boyau noir sur le dessus . Les mettre dans une assiette avec du citron , laisser au frais . Gardez les tètes et corps des langoustines . Dans une sauteuse mettre 2 c à s d huile d olive ajoutez les tètes et corps des langoustines , l ail , les 2 tomates coupez en 4 . Laissez cuire 10 min en écrasant avec un pilon , ajoutez un demi verre de vin blanc  et le concentré de tomate ,salez et poivrez . Laissez cuire encore15 min à feu doux . Passez cette préparation au chinois en écrasant au pilon . On obtient une texture crémeuse Ensuite la versez dans une casserole faire chauffez doucement , ajoutez un peu de crème fraîche le velouté va s épaissir . Réservez au chaud . Découpez les citrons vert en tranches très fine puis les coupez en deux  Sur une assiette de service déposez un emporte-pièce , remplir de tartare de saumon tassez avec le dos d un cuillère , déposez dessus les tranches de citrons  les langoustines décortiquez ainsi que 1 langoustine entière . Saupoudrez de piment d espelette , et versez tout autour le velouté de langoustines chaud mettre quelques grains de poivres . Servir sans attendre .

Pour accompagner :: un Bergerac blanc sec bien frais ( boire avec modération ) .