JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011
pour 6 à 
8 personnes ::
800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel , piment d espelette , 3 citrons .
Préparation ::
retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un robot avec le blanc d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes . Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .
Pour accompagner :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .
pour 6 à 8 personnes ::
500 gr de farine , 500 gr de miel , 20 gr de cassonade , 25 cl de lait , 1 c à c de bicarbonate , 60 gr d écorces d oranges et citrons , 1 petite poire confite , 3 mandarines confites , 3 figues séchées , 4 abricots secs , 50 gr d amandes effilées , 2 c à c d épices à pain d épices , 1 c à s d eau de fleurs d oranger , 1/2 c à c de sel . fondant du commerce pour le dessus avec des mandarines confites et cerises .
Préparation ::
Faire chauffer le lait y mettre le miel et laisser fondre . Dans un saladier mettre la farine , le bicarbonate et le sel , ajouter la cassonade , les épices , la fleur d oranger et le lait chaud
mélanger jusqu à ce que la pâte devienne homogène . Incorporer les écorces d oranges et citrons et tous les fruits confits et amandes bien mélanger , verser dans un moule à cake lissez
la surface, et creuser un sillon sur la longueur . Faire cuire au four à 150°c pendant 1 heure 15 , à la sortie du four laisser refroidir 5 min et démouler . Faites fondre le fondant au bain
marie et le verser sur le gâteau , décorer avec les
mandarines et cerises . Bonne dégustation!
pour accompagner : un thé ou un cacao .
pour 6 à 8 personnes ::
pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .
pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,
préparation ::
Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine .
Préchauffez le four th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les 
pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un
torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille .
Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème
refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment
de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
pour 10 personnes ::
12 cuisses de lièvre , 1 barde de lard , 4 feuilles de laurier , 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri , 3 feuilles de vert de poireau , thym , 3 oignons piqué de clous de girofle , 3 échalotes , 8 baies de genièvre , 1 petit verre de cognac , 1 pied de veau , sel , poivre , 2 cuillères de fécule , 1 foie de porc , 5 bouteilles de vin rouge (cote de rhone année 2005 ) .
Préparation ::
pour la marinade : dans une bassine mettre les cuisses de lièvre , tout les aromates , le verre de cognac , le vin rouge bien mélanger . Laisser mariner pendant 48 heures au frais ,retournerle plus souvent possible les cuisses de lièvre .
Deux jours après prendre une grande marmite ,dans le fond mettre la barde de lard les cuisses de lièvre sur le dessus ainsi que le pied de veau et foie de porc. Verser la marinade sur la viande , saler poivrer et laisser cuire pendant 30 min à gros bouillon . Mélanger . Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure , en remuant très souvent pour éviter que sa n accroche . Une fois que les cuisses sont cuite les retirer , prendre un mixer plongeant et mixer la sauce laisser quelques petits morceaux saler et poivrer si besoin . Remettre les cuisses dans la sauce et réserver jusqu au lendemain . Faites chauffer doucement ,délayer la fécule dans un verre d eau froide et l ajouter progressivement à la sauce mélanger . La sauce était sublime tout le monde à apprécier . Bonne dégustation .
Pour accompagner ::un vin rouge un Chateauneuf du pape ou gigondas ( boire avec modération) .
ingrédients ::
1 kg de farine , 20 gr de sucre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpées , le jus des 3 oranges et des 2 citrons , 1 litre d huile d arachide , 125 gr de beurre , 3 oeufs , sucre glace .
Préparation ::
Dans un saladier mettre la farine , le sucre en poudre les zestes d oranges et citrons ainsi que leur jus . Dans un bol battre les oeufs entier et ajouter le beurre fondu, mettre cette préparation dans le saladier . Pétrir avec les mains jusqu à ce que la pâte se décolle des mains , si besoin ajouter de la farine . Cette pâte peu se faire la veille ,sinon la laisser 1 heure au frais . Fariner votre plan de travaille . Étaler la pâte ainsi obtenue bien fine . Y découper des rectangles et les faires frire dans l huile bien chaude . Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace . Ce déguste avec une île flottante, ou une mousse au chocolat le jour de Noël. Chez nous c est la tradition . Bonne dégustation !!
source :: Aimer la cuisine de provence : de Christian Etienne chef a A vignon du restaurant Christian Etienne .
Pour accompagner :: Champagne rosé ( boire avec modération) .
ingrédients
100gr de noisettes , 100 gr d amandes , 100 gr de pistaches , 4 figues séchées, 2 càs de raisins secs , 4 abricots secs , 2 oeufs , 12O gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 30 gr de beurre , 1 pincée de sel , 20 ml de lait .
Préparation ::
Mettre les noisettes , amandes et pistaches sur la plaque du four , et faites cuire pendant 5 min . Laissez -les refroidir . Dans un saladier mélanger oeufs , sucre et sel jusqu à ce
que sa double de volume , faire fondre le beurre au micro ondes . Puis laisser refroidir un peu . Dans un saladier mettre la farine , ajouter le mélange oeufs , sucre , le beurre et le lait
légèrement chaud . Bien mélanger cette préparation , ajouter les amandes , noisettes , pistaches et fruits secs couper en petits morceaux mélanger et la mettre au frais pendant 1 heure
. Au bout de ce temps ,diviser la pâte en deux faire deux boudins et les mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au four th 180°c pendant 20 min . A la sortie du
four les coupées en tranches , et l
remettre sur la plaque et
faites cuire pendant 15 min à surveillé . Faites refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en fer plusieurs jours .
Pour accompagner :: un Rivesaltes ambré ( boire avec modération ).
pour 6 personnes ::
1 lapine de 1 kg 500 , 1 poivron rouge et jaune , 4 carottes , 2 tiges de céleri , 250 gr de tomates cerise , 3 oignons 4 gousses d ail, 1branche de thym frais , 2 feuilles de laurier , 1 brin de romarin , ciboulette , 2 citrons jaune , persil , sel ,poivre , 350 ml de vin blanc , 350 ml de bouillon de poule .
Préparation ::
Découper le lapin et le faire revenir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d huile d olive . Saler et poivrer . Ajouter les oignons et l ail écraser ,le céleri en bâtonnet ,
poivron couper en 
lanières , et carottes . Mettre un peu de
bouillon et laisser cuire , pendant 20 min . Ensuite ajouter le vin blanc les aromates , le reste de bouillon et laisser cuire encore 20 min à feu doux . Remuer de temps en temps pour éviter
que sa n accroche . 10 min avant la fin ajouter les tomates cerise, et continuer la cuisson sans le couvercle , pour faire réduire le jus . Au moment de servir rajouter les citrons couper
en quatre . Pour accompagner servir avec des pâtes fraîche . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )
30 biscuits ::
130 gr de beurre , 100 gr de sucre , 150 gr de farine , 50 gr de poudre d amande , 2 blancs d oeufs , le zeste d un citron , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr d amandes effilées , sucre
glace .
préparation ::
Battre le beurre et sucre, et le zeste d un citron , le sucre vanillé , ajouter la farine et la poudre d amande mélanger . Puis laisser 1 heure au frais , Après ce temps , battre les blancs en neige ferme et mélanger a la première préparation . Sur une plaque mettre du papier sulfurisé , faire des tas avec la pâte déposer des amandes effilées sur le dessus . Mettre au four à 180°c pendant 15 min , une fois cuit, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .Se conserve dans une boite en fer . Bonne dégustation !
pour 6 personnes ::
1 kg de boudin noir , 1 kg de pommes , 1 kg de pommes de terre , crème fraîche , 1 c à s de sucre en poudre , 1 pincée de noix de muscade , 6 c à s de vinaigre balsamique . lait ,sel , poivre .
Préparation ::
Laver et éplucher les pommes de terre , faire chauffer de l eau dans une grande casserole et y mettre les pommes de terre. Faire cuire 15 min ensuite les écrasé à la fourchette ou un écrase purée . Ajouter la noix de muscade , la crème fraîche si besoin le lait , sel et poivre bien mélanger et réserverau chaud . Éplucher les pommes dans une poêle faire chauffer du beurre , mettre les pommes coupée en quatre avec le sucre, faire cuire en les retournant très souvent sur feu doux . Réserver au chaud . Allumer le four th 180°c . Coupé le boudin en tranches le mettre dans un plat, et faire cuire au four pendant 10 min . Dans une casserole mettre le vinaigre et faire chauffer, jusqu au moment qu il devienne un sirop assez épais Au moment de servir prendre un cercle le déposer sur l assiette , au fond mettre l écrasé de pommes de terre les tranches de boudins sans la peau appuyer légèrement . Mettre encore l écrasé de pommes de terre , enlever le cercle et déposer les pommes dessus . Accompagner de pommes et d un filet de vinaigre balsamique . Saler , poivrer si besoin . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Cotes du Ventoux rouge
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