Aux délices du sud .

Pour 25 pots de 400 ml .  

Ingrédients  . 

                        8  kg de tomates , 6 boites de tomates concassées , 1 kg de viande hachée de boeuf , 1 kg dépaule d'agneau hachée , romarin , thym , laurrier ,huile d'olive ,1 kg d'oignons , 2 têtes d'ail ,  sel et poivre .

Préparation .  

                       Lavez les tomates , dans une grande cocotte faire chauffez de l'eau . Plongez les tomates laissez 2 min , puis les retirez et les plongez dans l'eau très froide pour arettez la cuisson .

Dans une grande cocotte versez un demi verre d'huile d'olive ,coupez les oignons grossiérement laissez-les blondir . Puis mettre les tomates coupez en quatre les boites de tomates , les herbes ,ail , sel et poivre .

Laissez cuire 1 heure à feu doux a couvert  . Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive , ajoutez la viande de boeuf et d'agneau et laissez cuire 30 min mélangez réguliérement . Reservez .

Après 1 heure de cuisson de la sauce , enlevez les herbes mixer avec un mixeur plongeant ,jusqu'à obtenir une texture lisse  . Ajoutez la viande mélangez , rectifiez l'assaisonement ne pas trop salé .

Lavez ,séchez les bocaux . Versez la sauce tomate jusqu'à 1 cm du bord fermer .

Dans une grande cocotte déposez sur un linge les bocaux , remplir d'eau chaude et faire steriliser pendant 1 heure . Laissez refroidir ,étiquetez et mettre dans un endroit frais  . Cette sauce tomate et un vrais délice ,je l'utilise pour toutes mes recettes même les pizzas  .

Il et interdit de plagier mon blog !!  

Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                      100 gr de beurre mou , 80 gr de sucre roux , 2 oeufs , 5 cl de liqueur d'amaretto , 1 sachet de sucre vanillé , 130 gr de poudre d'amandes , quelques myrtilles pour la déco . .

Crème anglaise .  

                              70 gr de sucre semoule , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de liqueur d'amaretto  .

Préparation . 

                       Prèchauffez le four th 160°c .

Blanchir le beurre en pommade avec le sucre rouxet le sucre vanillé  . Ajoutez les oeufs un par un et mélangez .

Incorporez la poudre d'amandes , l'amaretto . Répartir la préparation dans des moules à tartes individuels légèrement beurrés .

Enfournez 30/40 min . Les biscuits doivent être bien dorés , a la sortie du four laissez-les tiédir dans les moules . Puis les déposez sur une grille laissez refroidir .

Pendant ce temps préparez la crème anglaise ;

Faire chauffez le lait dans une casserole .Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse , puis versez le lait chaud en un mince filet . Tout en remuant au fouet à mains .

Ajoutez l'amaretto ,mélangez . Reversez la crème dans la casserole , faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois .

La crème va s'épaissir et nappé la spatule , passez la crème au tamis pour retenir certains grumeaux . Laissez tiédir à température ambiante , puis mettre au frais .

Au moment de servir versez dans les assiettes un peu de crème anglaise , déposez un biscuit au centre saupoudrez de sucre glace  . Décorez de myrtilles  . C'est un déssert frais et léger , avec un bon gout d'amandes . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .  un vin blanc doux et léger (boire avec modération ) .

Source .  Luberon gourmand .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                      3 courgettes , 1 cube de bouillon de légumes , 100 gr de chèvre frais , 2 c à s de crème épaisse ,  2 poivron vert , 3 tomates , 4 gousses d'ail ,  quelques tranches de pain de campagne grillé , sel et piment d'espelette  .

Préparartion . 

                        Lavez les courgettes , coupez -les grossiérement  les mettre dans une casserole avec 1 1/2 verres d'eau . Ajoutez le cube de bouillon , laissez cuire 15/20 min à couvert .

Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir une texture très lisse , ajoutez le chèvre mixer encore un peu .

Ajoutez la crème fraiche , le sel et le piment d'espelette , mélangez laissez tiédir et mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Lavez les légumes coupez-les en petits cubes . Faites grillé les tranches de pain .

Accompagner la soupe de courgettes des légumes et le pain grillé frottez  d'ail , idéal pour le repas du soir avec une grillade . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                       2 boites de lait concentré sucré Nestlé , 6 oeufs , 1 mesure d'eau (la boite de lait ) , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 100 gr de sucre en poudre , 40 gr de beurre ,1 pincée de fleur de sel , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12 % ,

Préparartion . 

                          Préchauffez  le four th 180°c .

   Dans un saladier versez les deux boites de lait concentré sucré , remplir une boite d'eau froide et l'ajoutez au lait . Mélangez au fouet à main . Cassez les oeufs dans un bol battez-les avec une fourchette . Les ajoutez au lait avec la fleur d'oranger , mélangez . Reservez .

Dans un moule à souflé de 20 cm de diamétre ; versez le sucre mettre sur le feu le caramel va légérement noicir .Retirez du feu . Faire fondre le beurre et l'ajoutez au caramel ,très délicatement attention aux éclaboussures . mélangez et ajoutez la crème fraiche chaude et la fleur de sel . Tournez le moule pour nappez l'interieur , laissez tiédir 10 min .

Ajoutez le flan , mettre de l'eau dans un plat déposez votre moule . Mettre au four et laissez cuire au bain marie 40 /60 min cela dépend de votre four .

Le flan doit être légérement ferme , il va se solidifier en refroidissent . Mettre au frais pendant 4 heures ou plus , peu se préparez la veille . C'est un dessert très facile  et rapide à réalisez , bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .  Un crémant de Loire bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .    

Ingrédients .  

                       2 concombres , 2 yaourts grecs , 200 gr de fromage de chèvre du Ventoux frais , 2 gousses d'ail , 2 branches de menthe , 1 branche de romarin , 2 branches de persil , 2 branches de sarriette , 5 cl d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation  .  

                        Lavez les concombres et pelez-les en laissant une bande sur deux .Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez le centre pour retirez les graines . Puis râpez-les à la mandoline ,  les mettre dans une passoire .

Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger 1 heure au frais .

Pelez ,dégermez et hachez l'ail . Lavez , séchez les herbes les hachez au couteau ;

Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre à la fourchette , ajoutez les yaourts , l'ail et les herbes hachez  versez l'huile d'olive , poivrez et mélangez .

Rinçez les concombres sous l'eau fraiche , pressez-les entre vos mains pour extraire toute l'eau . Les ajoutez à la préparation aux yaourts ,chèvre  mélangez . Rectifiez l'assaisonnement si besoin , mettre au frais recouvert d'un film plastique .

Accompagner de pain de campagne grillé , frottez d'ail et des brochettes d'agneau ,un délice !

Pour accompagner .   Un Mâcon blanc à 11°c (boire avec modérartion ) .

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