Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

1 boite de cannellonis barilla , 800 gr de boeuf hachée , 400 gr d agneau hachée , 1 grosse courgette , 2 boites de tomate concassé , 1 boite de concentré de tomate , 1 sucre , 3 gousses d ail, 2oignons , 1 c à c de basilic , 1 c à c de persil , 1 c à c d herbes de provende , un peu d huile d olive  , 2 oeufs , 1 sachet de râpé .

Préparation ::

dans un sauteuse mettre un peu d huile d olive , y faire revenir l oignon couper fin . Ajouter le concentré de tomate bien mélanger laisser cuire quelques min , et ajouter les deux boites de concassé de tomates  mettre un verre d eau le sucre et continuer la cuisson . Ajouter 1 gousse d ail écraser , le basilic , et un peu d herbes de provence , sel et poivre . Laisser mijoter à feu très doux à couvert et surveillé la cuisson  . Dans un saladier râpé la courgette avec une mandoline , ajouter la viande et mélanger mettre le reste  des épices , l ail et l oignon coupé finement ,  les deux oeufs , saler et poivrer à votre convenance . Bien mélanger et mettre au frais recouvert d un film plastique , pendant 1 heure . Après ce temps prendre les cannellonis les farcir avec la farce , posez-les les uns à coté des autres dans un grand  plat à four ou des petits . Verser dessus la sauce tomate mettre du râpé , enfourner et faites cuire pendant 20 min . Ce plat et meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!!

pour accompagner ::  un Patrimonio rosé à 9°c (boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

4 crêpes , 40 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 25 gr de sucre , 2 oranges , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , sucre glace .

Pour le limon curd ::  4 citrons , 150 gr de sucre , 3 oeufs , 1 c à s de fécule ,

pour le coulis de lavande :: 1 c à c rase de fleurs de lavande , 2 gr d agar- agar , 1 c à s de miel , 75 gr de sucre

préparation ::

 le coulis de lavande ::  Dans une casserole, mélangez 75 cl d eau , le sucre et le miel . Portez à ébullition  . Ajoutez la lavande et l agar -agar , fouettez et laissez frémir 5 min . Filtrez et laissez refroidir . Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais .

Limon curd ::  Laver les citrons et zester en deux , mettre les zestes très fin dans une casserole . Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole avec les zestes, le sucre et la fécule faire chauffez à feu doux . Battre les oeufs dans un saladier , incorporez le jus de citron tout en remuant . Remettre dans la casserole sur feu doux , et continuer de remuer à l aide d un fouet . Le mélange va commencer à s épaissir , retirer du feu et faites refroidir :

préchauffez le four à 170°c ( th (5/6 ) . Faites fondre le beurre au micro ondes et badigeonnez-en les crêpes . Coupez-les en 4 triangles . Étalez-les sur la plaque du four et laissez-les dorer et sécher 3 min . Au batteur électrique , fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre , pour obtenir une chantilly bien ferme . Réservez au fais . Pelez à vif les oranges . Séparez les quartiers et retirez la fine peau blanche qui les sépare . Disposez-les sur le bord de l assiette , déposez un triangle sur l assiette et tartinez de crème au citron . Recouvrez d un autre triangle . Déposez dessus de la chantilly , puis un autre triangle avec la crème au citron  . Un dernier triangle avec un peu de chantilly , saupoudrez de sucre glace . Parsemez de pignons et pistaches . Servez accompagner d un petit verre de coulis de lavande. Faites les autres dentelles à l identique.C est un dessert originale ,et bon !!

pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération ).

source :: femme actuelle .

pour 18 choux ::

50 gr de beurre en parcelles , 150 ml d eau , 70 gr de farine tamisée , 2 oeufs battus , 1 c à c d extraitde vanille , sucre glace pour décorer , quelques billes de couleurs ,30 cl de crème fraîche à 30% , 40 gr de sucre en poudre .

Préparation ::

Faites fondre le beurre dans une casserole  avec l eau . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu . Versez la farine tamisez et remuez jusqu à ce qu une boule se forme  . Laissez refroidir 15 min , puis incorporez les oeufs jusqu à l obtention  d une pâte lisse . Ajoutez la vanille et bien mélangez . Prendre deux cuillères à café , ou une poche à douille . Déposez sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Un peu de pâte bien espacées les unes des autres , faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°c . Faites une petite entaille dans chaque chou, puis remettez la plaque dans le four éteint . Au bout de 3 min , sortez les choux du four laissez refroidir . Dans un saladier battre la crème en chantilly , et ajouter le sucre tout en continuant de battre . Mettre au frais . Ouvrez les choux . Garnissez -les de chantilly avec une poche à douille , reformez les choux saupoudrez de sucre glace . Décorer d un peu de chantilly et d une bille de couleur . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Rivesaltes tuilé à 15°c ( boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

1 kg de courgettes , 200 gr de ricotta, un peu de fromage râpé , 2 oeufs , ail et persil hachée , sel , poivre .

Laver les courgettes , coupez-les en rondelle . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , y mettre les courgettes et faites les cuire pendant 15 min . Ensuite les mettre dans un saladier , et gardez-en un peu pour mettre sur le dessus du gratin . Dans le saladier ajouter la ricotta et les oeufs ail et persil , avec un batteur plongeant mixer laisser quelques petits morceaux . Saler et poivrer a votre convenance . Mettre cette préparation dans des petites cocottes ou un grand plat, et dessus mettre le restant de courgettes en rondelles . Parsemer de fromage râpé et passer au four pendant 10 min th 180°c . Accompagner ce gratin de côtelettes d agneau . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Vin du pays d Oc rouge à 16°c ( boire avec modération)

pour 6 personnes ::

1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc  aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses d ail ,  2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .

Préparation ::

La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .

Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux  . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande cocotte  . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients  . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon  du bouillon et réserver . Filtrez le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail  . Lavez et séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon  en petits morceaux et disposez-les en couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil au fur et à mesure . Versez le bouillon  à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain .. Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .