16 octobre 2012
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14:08
Pour 12 madeleines //
Ingrédients //
275 gr de farine , 12 cl d huile de tournesol , 3 oeufs , 1 sachet de
levure chimique , 150 gr de sucre en poudre + du sucre pour saupoudrer le dessus des madeleines , 1 yaourt nature , 1 pot de nutella , alvéoles en papier .
Préparation //
Mettre le pot de nutella au frais , pour durcir la pâte . Dans
un saladier verser la farine , la levure , le sucre en poudre , l huile , les 3 oeufs entier puis le yaourt .Mélanger le tous énergiquement pendant 3 min . Prendre une plaque à muffins , disposer
à l intérieur des alvéoles en papier . Verser une c à s de pâte dans les alvéoles , puis la moitié d une c à c de nutella couvrir de pâte . Saupoudrer de sucre en poudre . Allumer le
four th 180°c glisser la plaque au four , et laisser cuire pendant 20 / 30 min surveiller la fin de la cuisson . Enlever les madeleines du moule, mettre sur une grille laisser
refroidir .
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desserts
15 octobre 2012
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Un livre magnifique et très utile , c est bien d avoir des secrets de chef.
Pour 60 macarons //
Ingrédients //
200 gr de poudre d amandes , 300 gr de sucre en poudre , 15 gr de miel
liquide , quelques gouttes d amandes amère , 4 blancs d oeufs , sucre glace pour saupoudrer .
Préparation //
Versez la poudre d amandes et le sucre en poudre dans un saladier .
Ajoutez le miel chaud , l amande amère et les blancs d oeufs . Mélangez à la spatule , afin d obtenir une pâte assez épaisse. Faites chauffez cette pâte au bain- marie tout en remuant . La
pâte va se liquéfier un peu lorsqu elle atteindra ,une température légèrement plus chaude que votre doigt . Garnissez de pâte une poche munie d une douille lisse , et réalisez des
boules aplaties sur des plaques recouvertes de papier cuisson . Mouillez un papier absorbant ,et humidifier le dessus des macarons . Saupoudrez-les de sucre glace . Vous obtiendrez des boules
lisses et brillantes avant cuisson . Allumez votre four th 160°c . Glissez la plaques de macarons et laissez cuire pendant 20 min , surveillez la coloration . Les macarons doivent prendre
une couleur bien homogène . A la sortie du four, verser un peu d eau sous la feuille . Saupoudrez de sucre glace , laissez refroidir sur une grille . Puis retournez toutes les coques sur une
plaque sèche . Se conserve très bien dans une boite en fer .
pour accompagner // Un vin doux blanc ambré (boire avec modération ) .
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desserts
11 octobre 2012
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pour 6/8 personnes //
Ingrédients //
1 boite de poires au sirop , 140 gr de farine , 150 gr de pastilles de
chocolat au lait , 150 gr de beurre doux fondu , 110 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 1/4 de c à c de bicarbonate de soude , 2 oeufs , 2 sachet de sucre vanillé , 50 gr d amandes
éffilées .
Préparation //
Dans un bol mettre le chocolat et le beurre , faire
fondre au micro ondes 1 min surveiller . Dans le bol d un robot mettre tous les ingrédients ainsi que le beurre et chocolat fondu , mixer pendant 3 min . Verser dans un saladier , égoutter les
poires puis les couper en cubes les ajouter à la pâte mélanger . Verser dans un moule beurrer rond ou rectangulaire ,égaliser la surface saupoudrer le dessus du gateau avec les amandes . Mettre
au four th 180°c pendant 30 min . A la sortie du four laisser dans le moule pendant 15 min . Ensuite le déposer sur un plat de service . Accompagner ce gateau d une crème anglaise et une
chantilly à la menthe .
Pour accompagner // un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération) .
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desserts
10 octobre 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
250 gr de pâtes chinoise aux oeufs , 4 c à s d huile de
tournesol , 6 blancs de poulet , 3 carottes , 2 citrons verts , 1 c à s de miel clair , 2 c à s de sauce au soja , 1 c à s de graines de sésame grillées , 1/2 c à c de pâte de citronnelle , sel ,
poivre .
Préparation //
Faites cuire les pâtes . Égouttez -les et mélangez-les avec une cuillère à
café d huile pour éviter qu elles ne collent . Pendant ce temps coupez les blancs de poulet en lamelles et les carottes en bâtonnets . Faites chauffer le reste d huile dans un grand wok ,
mettez-y le poulet et faites le sauter à feu vif pendant quelques min . Ajoutez les carottes , puis faites revenir 10 min jusqu à ce que le poulet soit cuit .Pressez les citrons verts .
Incorporez le miel , la sauce de soja , le jus de citron vert et la pâte de citronnelle mélangez délicatement . Versez sur le poulet ,laissez bouillonner , 1 min puis ajouter les pâtes
mélangez . Saupoudrez de graines de sésame . Servir sans attendre .
Pour accompagner // vin de pays d Oc rouge à 16°c
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plats
9 octobre 2012
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08:21
Pour 40 petits gateaux //
Ingrédients //
3 oeufs , 2 blancs d oeufs , 300 gr de poudre d amandes , 200 gr de poudre de
noisettes , 1 c à c de vanille liquide , 1 sachet de levure chimique , 180 gr de sucre glace , des caissettes en papier .
Pour la déco :: 100 d amandes effilées , 1 petite boite de cerises confites .
Préparation //
Préchauffer le four th 180°c ( th 6 ) . Dans un saladier ,
mélanger la poudre d amandes et noisettes , le sucre glace , la vanille et la levure . Ajouter un par un les oeufs entiers . Vous devez obtenir une pâte un peu collante ( si elle et trop liquide
, vous pouvez ajouter de la poudre d amandes ) . Sur une plaque du four , disposer les cassettes en papier . Dans un bol d eau froide tremper vos mains , former des petites boulettes de la
grosseur d une noix . Plongez-les dans les blancs d oeufs battus , puis roulez-les dans les amandes effilées . Mettre dans les caissettes . Déposer une moitié de cerise confite sur chaque
boulette et mettre au four pendant 10/15 min , selon le four surveiller la fin de la cuisson ils doivent être souple au toucher . Laisser refroidir sur une grille , se conserve dans une
boite en plastique .
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desserts
8 octobre 2012
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Dimanche en forêt , superbe cueillette et belle journée .
Pour 4 personnes //
Ingrédients // 1 kg de cèpes frais , 1 gousse d ail 1 c à s de persil , huile d olive , un pain de campagne rond ,8 tranches de Panzetta (charcuterie corse ), sel et poivre du moulin
.
Préparation //
Laver avec un papier absorbant et gratter la terre des cèpes (ne pas
les mouiller ) . Les couper en tranches épaisse (j'aime les cèpes croquant ) , faire chauffer une grande poêle mettre les cèpes . Laisser cuire jusqu à évaporation de l eau , verser un peu d
huile d olive . Mélanger délicatement avec une spatule , ajouter le persil et l ail haché sel et poivre mélanger . Réserver au chaud . Couper le pain de campagne en tranches fine , les
faire griller légèrement ..Dans une poêle faire dorer les tranches de Panzetta déposer ensuite sur un papier absorbant . Déposer sur les tranches de pain les cèpes puis les tranches de
Panzetta ,saupoudrer d un peu de persil ,saler et poivrer si besoin . Servir sans attendre avec une salade d endives aux noix .
Pour accompagner // côtes du rhône rouge (boire avec modération ).
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entrées
6 octobre 2012
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09:49
Tonnelle de bougainvillier à Santorin .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
4 aubergines , 1 kg de tomates type roma , 400 gr de feta , 1 bouquet de basilic
, huile d olive , quelques brins de ciboulettes , 1 gousse d ail , sel et poivre .
Préparation // Laver les aubergines les couper en tranches fines . Les faire blanchir dans un peu d eau pendant 3/4 min , puis les déposé sur un papier absorbant . Dans une poêle verser un peu d
huile d olive ,faire revenir les tranches d aubergines sur les deux faces ,et déposez-les sur un papier absorbant . Laisser refroidir . Dans une casserole faire chauffer de l eau . Laver les
tomates ,enlever les pédoncules et les entailler sur le dessus . Lorsque l eau et chaude mettre les tomates laisser 1 min , enlever et mettre dans l eau froide . Dans l eau chaude des
tomates tremper rapidement les tiges de ciboulettes , déposer sur un torchon. Laver quelques feuilles de basilic ,les mettre dans un saladier avec les tomates et la gousse d ail ,mixer avec
mixeur plongeant . Verser cette sauce dans un casserole , avec un peu d huile d olive ,sel et poivre laisser chauffer à feu doux pendant 30 min . Réserver . Dans un bol mettre la feta écraser à
la fourchette , lepoivre du moulin ,mélanger puis ajouter un peu d huile d olive pour assouplir la préparation . Sur la tranche d aubergine déposer 1 c à c de feta ,1 feuille de basilic rouler l
aubergine puis maintenir avec une tige de ciboulette . Continuer jusqu à épuisement des ingrédients . Accompagner du coulis de tomate chaud , idéal pour un apéritif ,ou une entrée en
complément . Bon appétit à tous .
Pour accompagner // un vin blanc Varois bien frais (boire avec modération) .
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entrées
5 octobre 2012
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08:11
Coucher de soleil sur la plage du Havre .
Pour 1 cramique //
Ingrédients //
410 gr de farine , 20 cl de lait , 1/2 c de levure de boulanger , 70 gr de
sucre en poudre , 70 gr de beurre fondu , 3 jaunes d oeufs , 1 c à s de jus de citron , 100 gr de pépites de chocolat (casa ) , 1/2c à c de sel , 20 gr de sucre perlé .
Préparation //
La veille // Préparer le poolish , dans un bol mélanger 150 gr de farine avec 15 cl de lait et la 1/2 c à c de levure . Mélanger et laisser reposer
jusqu au lendemain à température ambiante . Le lendemain verser le poolish dans e bol du robot et ajouter , dans l ordre le reste de la farine , le sucre en poudre , le beurre fondu et les jaunes
d oeufs puis le reste de lait , le jus de citron et le sel . Pétrir la pâte pour obtenir un pâton d une consistance un peu plus molle que celle du pain . Incorporer à la main les pépites
aux chocolat dans le pâton . Former une boule et la déposer dans un saladier fariner . Laisser gonfler 1 heure à l abri des courants d air . Allumer le four th 200 °c avec une tasse d eau .
Sur la plaque du four déposer une feuille de cuisson , puis déposer la boule de pâte . Badigeonner le dessus de la boule avec du lait et parsemer de sucre perlé . cette brioche et une spécialité
du nord de la France , a déguster au petit déjeuner ou goutter .
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desserts
4 octobre 2012
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08:44
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr de spaghettis , 400 gr
filet de saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , 40 cl de crème fraîche liquide à 18 % , 1/2 c à c de d aneth séchée bio , 1 oignon blanc ,parmesan , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , ajouter les
spaghettis laisser cuire comme indiquer sur la boite (al dente ) . Dans une sauteuse verser un peu d huile d olive , faire revenir l oignon . Découper le filet de saumon en dès , puis l ajouter
aux oignons , laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps . Ajouter la crème fraîche et un peu d aneth , mélanger baisser le feu et continuer la cuisson encore 10 min . Saler et poivrer .
Une fois les pâtes cuite les égoutter ,les passer sous l eau froide . Les ajouter à la sauce mélanger . Dans des assiettes de service mettre les spaghettis ,découper les tranches de saumon
fumé en lamelles et déposer sur les pâtes ,saupoudrer d aneth et de parmesan saler et poivrer si besoin . Bon dégustation .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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plats
2 octobre 2012
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08:07
Bastia .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
500 gr de brocciu (à défaut du fromage de
chèvre frais ou brebis ) , 6 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune ,
Préparation //
Dans un saladier battre les oeufs en omelette . Ajoutez-y le brocciu
écrasez à la fourchette , le sucre et zeste de citron . Mélangez bien . Graissez un moule à tarte ,versez la préparation . Chauffez le four th 180°c . Mettre le plat et laissez cuire 45 min env .
A la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . L idéal et de le faire la veille à déguster bien frais .
Pour accompagner // une liqueur de myrte (boire avec modération) .
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dans
desserts
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