Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

ingrédients ::

                        deux grappes de raisins 1 noir ,1blanc , 400 gr de pâte brisée , 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs +3 jaunes , 200 gr de beurre , + 10 gr , farine , 20 l de crème fraîche à 30% .

Préparation ::

                        Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné en un long rectangle  et tapissez -en un moule à tarte rectangulaire  beurré et fariné . Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 min . Travaillez-le beurre en pommade . Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier jusqu à ce que le mélange devienne mousseux . Versez le sucre et 8 cl d eau dans une casserole , portez à ébullition  et laissez cuire 3 min . Versez aussitot ce sirop en filet sur les oeufs battus en fouettant jusqu à complet refroidissement . Incorporez le beurre en pommade , toujours en fouettant . Placez au frais . Préchauffez le four à th ( 180°c ) . Enfournez le fond de tarte , laissez cuire pendant 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Garnir le fond  de crème à la poche à douille lisse . Puis répartissez les grains de raisins une rangée de noir et une de blanc . Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre , mettre dans une poche à douille cannelée . Décorer tous le tour de la tarte  avec cette crème , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un crémant de Loire rosé bien frais ( boire avec modération ) . 

pour 4 personnes ::

ingrédients :

                       200 gr de riz rond  arborio , 1 gousse d ail , 1 oignon blanc , 2 branches de persil hachée , 50 grde parmesan , 1 kg de moules cuites et décoquillées , 1 petit verre de vin blanc , 1 litre de fumet de poisson , huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

                        Pelez l ail et l oignon . Hachez-les . Faites les blondir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive , ensuite versez le riz mélangez et ajoutez le vin blanc et un quart du fumet de poisson . Remuez avec une spatule jusqu à absorption du liquide par le riz , mouillez à nouveau avec le fumet  . Mélangez et renouvelez l opération jusqu à ce que le riz soit cuit . Dans une cocotte faire cuire les moule à couvert , une fois ouverte enlevez la coquille  et réservez les moules . Ajoutez le parmesan dans le riz ainsi que les moules et le persil hachée en gardez un peu pour le décor . Mélangez le tous délicatement , rectifiez l assaisonnement et servir aussitôt . Bonne dégustation .

pour accompagner : un CASSIS blanc à boire entre 10° et 12°( boire avec modération ) . 

pour 12 brioches ::

ingrédients ::

                        160 gr de lait en poudre régilait , 1 sachet de levure de boulanger,1 c a s de fleur d oranger 100 gr de beurre , 2 oeufs , 500 gr de farine , 24 cl d eau , 5 gr de sel  .

Pour la finition :

                            1 oeuf , sucre de cassonade .

Préparation ::

                        Délayer la poudre de lait et la levure dans l eau tiède . Verser tous les ingrédients dans le bol du robot pour former la pâte . Si elle est trop ferme , ajouter un peu d eau . Étaler la pâte sur le plan de travaille , ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main pour bien l incorporer . Laisser reposer 1 h 30 ou plus dans un saladier fariné et recouvert d une serviette  de toilette chaude . Une fois ce temps passer diviser la pâte en douze boules , bien les pétrir . Former des boules et les déposer sur une plaque du four , recouverte d une feuille de cuisson . Laisser gonfler au chaud pendant 1 heure ou plus toujours recouverte . Après ce temps battre l oeuf badigeonner les brioches et saupoudrer de cassonade  allumer le four th 200 °c . Déposer votre plaque dans le four et faire cuire , pendant 15 à 20 min selon le four .A la sortie du four déposer les brioches sur une grille , et laisser refroidir . Se conserve bien dans une boite en fer .

pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                        80  escargots ramassé dans mon jardin , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 3 carottes , 10 olives noires , 1 tomate coeur de boeuf , 1 c à s de concentré de tomates , 10 cl de vin banc sec , 1 petit verre de cognac , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 3 gousses d ail , 1 bouquet garni frais , sel et poivre .

Préparation ::

                        Dans une bassine mettre de l eau et du vinaigre . Jetez y les escargots et attendre que les escargots sortent de leur coquilles . Ensuite bien les rincez changez l eau très souvent . Dans une grande casserole faire chauffezde l eau avec du thym et laurier , mettre les escargots et laisser cuire 10 min . Ensuite les égouttez dans une passoire . Avec un pique retirez les escargots des coquilles ,et rincez celle ci , remettre la limace dans sa coquille  . Réserver . Dans une cocotte mettre un peu d huile d'olive . Coupez l oignon très fin et le mettre dans la cocotte , le faire fondre . Coupez- le poivron rouge et vert , la branche de céleri et les carottes en petits cubes . Les ajoutez aux oignons laissez cuire à couvert pendant 10 min . Ajoutez le concentré de tomates bien mélangez ajoutez les olives , versez le vin blanc et le cognac . Coupez la tomate et l ajoutez à la préparation , versez un peu d eau et l ail hachée et le bouquet garni , salez et poivrez . Ajoutez les escargots et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux . Ce plat et meilleur le lendemain  réchauffez . Bonne dégustation .

pour accompagner :: un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .

ingrédients ::

                          500 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 20 olives noires , 1 c à s de thym frais , fleur de sel  ,3 c à s d huile d olive , sel et poivre ,1/4 de litre d eau chaude .

Préparation ::

                        Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure et l eau ainsi que l huile d olive . Mélangez et pétrissez jusqu à l obtention d une pâte lisse et souple . Couvrez d un linge laissez reposer 2 heures . Pour que la pâte gonfle plus vite la laissez au soleil , toujours recouverte d un linge . La pâte doit doubler de volume . Après ce temps de pose . Farinez le plan de travaille , incorporez le thym  et pétrir  . Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm en lui donnant une forme ovale ou ronde . Badigeonnez le dessus d huile d olive à l aide d un pinceau puis saupoudrez de fleur de sel et enfoncez légèrement les olives . Déposez cette pâte sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Faites cuire pendant 20 min th 7/8 ( 220 °c ) . A la sortie du four la déposez sur un grille , laissez refroidir . Bonne dégustation .