Aux délices du sud .

Pour 10 personnes //

Ingrédients //

                       2 rouleaux de pate feuilletée HERTA , 80 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 100 gr de poudre d amandes , 3 oeufs , 2 gouttes d amandes amer , sucre en grains .

Crème patissiére //  20gr de farine , 20 gr de sucre en poudre , 2 oeufs ,15 cl de lait , 40gr debeurre , 200 gr de chocolat noir de couverture BARRY origine CUBA , vanille.

Préparation //

                        Faire chauffer le lait , dans un cul de poule mettre les oeufs , sucre et farine  bien mélanger . Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger énergiquement verser dans la casserole tout en remuant . La crème va s épaissir , ajouter la vanille , beurre et les pastilles de chocolat  mélanger . Rerserver . Dans un cul de poule mettre la poudre d amandes , le sucre , les 2 oeufs , mélanger ajouter l amande amer . Vousallez obtenir une pate un peu ferme , mélanger cette pate à la crème patissiére bien mélanger . Reserver et laisser tiédir . Sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson étaler le premier cercle de pate , badigeonner de jaune d oeuf , verser la crème faites attention de laisser 1 cm de pate sur les cotés . Mettre sur le dessus le deuxieme cercle de pate . Avec la pointe d u  couteau faire des tries , badigeonner de jaune d oeufs . Mettre au four à 180 °c pendant 20 min . A la sortie du four mettre sur une grille , badigeonner de confiture d abricot et saupoudrer de sucre en grains . Bonne dégustation .

Pour accompagner // un cidre doux (boire avec modération ).

Pour deux couronnes //

ingrédients //

                        1 kg de farine , 50 ml de lait chaud , 150 gr de beurre mou , 4 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 2 c à s d eau de fleur d oranger , le zeste râpé d une orange et son jus , 2 sachets de levure , 200 gr de fruits confits en cubes ,  2 c à s de sucre en grains , fruits confits entier pour le décor 1 mandarine , 1 mini poire , des cerises , zestes d oranges et citrons confits .

Préparation //

                           Dans un grand saladier mettre la farine avec la levure ,le sucre , le beurre fondu , les oeufs battus , les zeste d orange et le jus , l eau de fleur d oranger et le lait chaud . Bien mélanger le tous , ensuite pétrir avec la paume de la main pendant 5 min . Mettre la pâte en boule dans un saladier fariné , couvrir d une serviette éponge chaude . Laisser gonfler 3 heures à environ 23°c ( je le dépose en haut d un meuble la chaleur et plus importante ). Après ce temps reprendre la pâte , y mettre ;les fruits confits couper en cubes . Séparer la pâte en deux boules régulière , la pétrir encore un peu . Enfoncer le poing au milieu de la pâte , pour faire un trou je dépose au centre un ramequin pour maintenir le trou . Posez-les couronnes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , laisser reposer 1 heure . Dorer à l oeuf , saupoudrer de sucre en grains . Préchauffer le four à 180 °c  y mettre la couronne ( les faire cuire une après l autre ). Laisser cuire 15 à 20 min avec un bol d eau pour humidifier l air du four , surveiller la fin de la cuisson . Mettre sur une grille et laisser refroidir , garnir les couronnes de fruits confits entiers, glisser une fève à l intérieur et prévoir une couronne . Bonnes fêtes à tous .

pour accompagner :: un Champagne ( boire avec modération ) .

Pour 12 personnes //

ingrédients //

pour la base //  300 gr de spéculos ,60 gr de noisettes concassées , 120 gr de beurre .

pour le biscuit au chocolat //  125 grde chocolat de couverture Barry origine Cuba 70% ,125 gr de beurre très mou , 100 gr de sucreen poudre , 2 oeufs , 40 gr de farine ,

crème au chocolat et orange //  55 cl de lait , 1 orange , 6 jaunes d oeufs , 90 gr de sucre , 2 c à s de fécule , 5 cl de cointreau , 300 grde chocolat de couverture Barry origine Cuba 70% , 300 gr de beurre .

préparation //

                         Préparez le biscuit :: allumez le four th 6 ( 180°c ) . Faire fondrele chocolat . Mélangez tous les ingrédients dans l ordre indiqué et versez sur 2 cm dans un moule de 20 cm beurré et fariné . Cuire 15 min démoulez et laissez refroidir sur une grille  . Réservez 1 heure au congélateur .

pour réaliser la base // , émiettez les spéculos dans un saladier . Mélangez avec les noisettes concassées et le beurre fondu . Placez un cercle à entremets de 22 cm sur un plat de service . Étalez la préparation pressez fortement avec le dos d une cuillerre. Mettre au frais pendant 1 heure . Portez à ébullition le lait avec le zeste d orange pour confectionner la crème . Battere les jaunes d oeufs et le sucre pendant 3 min . Délayez avec le lait chaud puis reversez dans la casserole et portez à ébullition  en remuant . Hors du feu , incorporez le cointreau , puis le chocolat en pastilles et le beurre. Travaillez 2 min au fouet plongeant . Laissez tiédir . Sortir la base du congelo . Versez dessus la moitié de la crème au chocolat et placez au congélo 1 heure . Mettez ensuite le biscuit au chocolat durci au centre et versez le reste de crème . Lissez la surface et gardes au frais  toute la nuit . Au moment de servir , décerclez l entremet , saupoudrez de cacao amer et décorez de zeste d orangeconfit  . Ce gâteau et une véritable tuerie , une finesse je pense que c est le chocolat qui donne tous sont goût . Sublime toute la famille à aimer pour le repas de Noël .

pour accompagner //  un très bon champagne ( boire avec modération ) .

Pour 8 personnes  //

Ingrédients  //

                        135 gr de farine + 1 c à s , 115 gr de beurre + 10 gr , 3 oeufs ,110 gr de sucre , 1/2 orange , 75 gr de brisures de marrons glacés , 15 grde miel d accacia , 1,5 c à s de rhum brun , 3 gr de levure chimique , 1 gousse de vanille .

Décor //  100 gr de crème de marrons , 1 feuille de gélatine , 30 gr d amandes concassées , 15 gr de sucre , 1 c à c de rhum brun , 25 gr de confiture d orange , 3 sablés étoile , 20 gr de chocolat , sucre glace , des perles argentées .

Préparation //

                        Mélangez 110 gr de beurre mou avec le sucre et le miel . Ajoutez l intérieur de la gousse de vanille fendue  et grattée , puis la moitié des oeufs battus . Incorporez la farine , la levure et l autre moitié des oeufs battus . Intégrez les brisures de marrons , le zeste de la 1/2 orange et le rhum . Versez dans un moule à cake beurré et fariné . Cuire entre 35 /40 min . Au four th 5-6 (1150°c ) . Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d eau froide  Dans une petite casserole faire chauffez une cuillère à soupe et demie d eau avec 15 gr de sucre . Ajoutez le rhum et la crème de marrons . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez  et laisser tiédir . Mettre cette pâte dans une poche à douille . Décorez le cake en traçant des lignes sur la surface , puis étalez irrégulièrement . Décorez de sablés  couverts de chocolat  fondu , ainsi que des perles argentées . Faites tiédir la confiture d orange , badigeonnez - en les cotés  du cake . Puis appliquez  les amandes concassées . Laissez à température ambiante  .

Source // gala GOURMAND création Yann Brys MOF 2011 Directeur de création pâtisserie et chocolat chez Dalloyau  à Paris

pour accompagner // champagne  brut rosé millésimé  ( boire avec modération ) .

                                    //  parfait pour les treize desserts  //

ingrédients //

                       500 gr de farine , 300 gr de sucre , 4 oeufs entier + 1 jaune pour la dorure , 250 gr de noisettes entières ou amandes , 2 c à s de fleur d oranger , 2 pincées de sel  .

Préparation //

                        Préchaufferle four à 180°c (th 6) . Dans un cul de poule mettre la farine , le sucre et le sel mélanger . Dans un bol, battre en omelette les oeufs avec la fleur d oranger . Ajouter les oeufs au mélange farine , sucre , mélanger avec les mains . Lorsque la pâte et former ajouter les noisettes ou amandes , continuer de mélanger sans trop pétrir . Une fois terminer roulez-la pâte à la dimension d une petite baguette  de pain . Déposer sur la plaque du four , recouverte d une feuille de cuisson . Aplatir légèrement , et dorer au pinceau avec le jaune d oeuf . Faire cuire au four pendant 30 min , après ce temps sortir la plaque du four laisser tiédir quelques min . Prendre un couteau à dents et couper des tranches de 1 cm , allez -y doucement la pâte et friable . Remettre sur la plaque les biscuits et passez-les au four pendant 5 min , pour les faire durcir à la sortie du four les mettre sur une grille pour  refroidir . Se conserve dans une boite en fer .

Pour accompagner