8 juin 2011
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pour 8/10 personnes ::
génoise :: 250 gr de farine , 200 gr de sucre , 8 oeufs , 40 gr de beurre .
mousse au chocolat :: 200 gr de chocolat , 4 oeufs , une pincée de sel .
chantilly :: 20 cl de crème fraîche à 30 % , 70 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé .
un corps de barbie (vrais ou fausse), 2 blocs de pâte d amandes rose ,200 gr de fraises, un peu de crème au beurre verte pour le décor,ou des petites fleurs en sucre cela dépend de l
imagination de chacun .
Préparation ::
Préchauffez le four th 5 (150°c ) . Beurrez un saladier
qui résiste à la chaleur ( type pyrex ) . Fouettez le sucre et les oeufs entiers dans une casserole . Placez la casserole au bain- marie et continuez à fouettez jusqu à ce que le mélange mousse
et double de volume . Retirez du feu puis ajoutez la farine , bien mélangez . Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 40 min ( selon le four ) . Démoulez et laissez refroidir sur une
grille , ensuite coupez le gâteau en trois partie .
la mousse au chocolat :: Faites fondre le chocolat au bain - marie ou micro ondes. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes , mélangez énergiquement . Montez les blancs en neige ferme
avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Étalez cette mousse sur un des disque dugâteau . Lavez les fraises et coupez en tranches . Mettre les fraise sur la mousse ,
laissez au frais . Battre la crème ne chantilly et en étalez sur le deuxième disque déposez les fraises dessus . Déposez ce gâteau sur un plateau , faites un trou de la grosseur de la
barbie et y glissez la poupée . Badigeonnez de confiture tous le gâteau, remettre au frais le temps de travaillez la pâte d amandes . Mettre un peu de farine sur le plan de travaille puis
étalez la pâte d amande au rouleau à pâtisserie , pour en faire une large bande fine attention très délicat. Puis déposez cette bande tout autour du gâteau bien appuyer pour faire adhère . Puis
continuez jusqu à ce que la barbie soit habiller . La décorer selon le goût de chacun et la remettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille , elle se garde bien au
frais . Ce fut une surprise j ai réaliser pour l anniversaire de ma nièce . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un Champagne (boire avec modération ) .
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desserts
6 juin 2011
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pour 12 financiers ::
60 gr de beurre ,60
gr de poudre d amandes , 50 gr de sucre glace , 20 gr de farine , 3 blancs d oeufs , sel , 12 framboises fraîche .
Préparation ::
Préchauffez le four th 6 (180°c ) .
Beurrez les moules
à financiers . Mettez le reste de beurre
dans une casserole, faites-le fondre jusqu à ce qu'il ait pris une couleur noisette . Versez la farine , la poudre d amandes ainsi que le sucre glace dans un saladier . Ajoutez les blancs d oeufs
, une pincée de sel et mélangez . Incorporez le beurre noisette . Versez la pâte dans les moules et enfournez . Laissez cuire 10 min et déposez une framboise sur chaque financiers , remettre à
cuire encore 5 min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler . Saupoudrer de sucre glace . Idéal avec un thé ou une crème . Bonne dégustation !!
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dans
desserts
3 juin 2011
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pour 6 personnes ::
200 gr de
chocolat noir , 150 gr de beurre + 10 gr pour le moule , 3 oeufs , 120 gr de sucre , 1 c à s de vanille liquide , 2 c à s de farine , 300 gr de cerises , 200 gr de fraises , 200 gr de
framboises , 1 c à s de sucre glace .
Préparation ::
Allumez le four th 5-6 (175°c ) . Beurrez un moule à manqué de 24 cm .
Cassez le chocolat en morceaux . Faites le fondre au micro ondes . Ajoutez le beurre en morceaux , lissez et laissez tiédir . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Fouettez
les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et double de volume . Ajoutez le mélange au chocolat et mélangez-le . Versez la farine et la vanille . Mélangez . Montez les
blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse . Versez la pâte dans le moule à manqué . Lavez et dénoyautez les cerises , les déposez sur la pâte et
enfoncez légérement . Mettre au four et faire cuire 40 min . Ramenez le thermostat sur 4 ( 120°c ) et poursuivez la cuisson 10 min . Retirez du four , laissez reposer 5 min . Démoulez et
laissez refroidir complètement. Déposez sur le dessus les fruits rouge et saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d une crème anglaise à la menthe . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un lambrusco vin rouge pétillant italien ( boire avec 
modération ) .
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desserts
31 mai 2011
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pour 6 personnes ::
1 belle courgette , 10 cl de crème fraîche liquide , 100 gr de fromage frais ( type kiri ) ,75 grde parmesan , 5 brins de thym frais , 4 feuilles de basilic frais, 6 brins de ciboulette , sel et
piment d'espelette , 6 gressins aux olives noire .
Préparation ::
Laver la courgette , la couper en morceaux et
la faire cuire 8 min à la vapeur. Laisser refroidir , ensuite mettre dans un saladier la courgette, le fromage , les herbes assaisonner . Prendre un mixeur plongeant et mixer faire une panade
bien fine . Ajouter le piment d'espelette , mélanger mettre dans une poche à douille et remplir les verrines ( de votre choix ) . Mettre un brin de ciboulette dans chaque verrines et un demi
gressin aux olives noire . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Servir à l'apéritif ou amuse- bouches , c est rapide et léger . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un 
bien frais ( boire avec modération )
.
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entrées
30 mai 2011
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pour 6/8 personnes ::
500 gr de cerises , 1 rouleau de pâte sablé , 50 cl de lait d amandes ( magasin bio ) , 25 gr de fécule de mais , 50 gr de sucre , 2 à 3 gouttes d extrait d amandes amère .
Préparation ::
Dans une casserole , mélanger la
fécule et 10 cl de lait d amandes . Ajouter le reste de lait et le sucre . Porter à ébullition et laisser épaissir 5 min en remuant . Verser l extrait d amandes amère . Préchauffer le four
sur th 6 ( 180°c ) . Dénoyauter les cerises . Dérouler la pâte dans un moule . Garnissez de crème, poser les cerises dessus enfoncer légèrement et cuire pendant 40 min . Démouler et
laisser refroidir sur une grille . Peut être fais la veille . Bonne dégustation !!
Source :: le magazine GOURMAND ::
pour accompagner :: un crémant de Bourgogne (boire avec modération) .
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desserts
28 mai 2011
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pour 6/8 personnes ::
1 litre de lait , le zeste d un citron , 100 gr de sucre , 5 tranches de pain de campagne rassis , 7 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé .
pour le caramel : 100 gr de sucre , un peu d eau , 1 noisette de beurre .
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron ,
laisser infuser feu éteint à couvert . Ensuite y faire tremper le pain couper en morceaux , le temps de faire le caramel . Dans une casserole mettre le sucre et l eau , laisser cuire jusqu à l
obtention d uncaramel dorer à la fin ajouter le beurre et remuer délicatement . Verser ce caramel dans un moule à manqué , laisser durcir . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , et
ajouter le sucre vanillé . Sortir le pain du lait et le presser pour extraire le lait , passer ce pain au moulin à légume grille fine . Ajouter un verre de lait froid à la panade ,
et les oeufs battus bien mélanger. Verser dans le moule à manqué . Faire cuire au bain marie , environ 1 heure th 180°c . A la sortie du four laisser refroidir , et ensuite mettre au
frais jusqu au lendemain . Ce gâteau et surprenant il et entre le pouding et crème brûlé , il à été déguster pour la fête des voisins , tous le monde ma demander la recette , très bon
gâteau . Bonne dégustation !
pour accompagner :: une blanquette de Limoux bien fraîche (boire avec modération ) .
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dans
desserts
27 mai 2011
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pour 4 personnes ::
500 gr d anchois bien frais , le jus d un citron , huile d olive , sel poivre 2 tiges de persil , 2 tiges de sarriette , 6 / 8 brins de ciboulette .
Préparation ::
Laver les anchois , les mettre en filets ( c est assez long et
délicat prendre sont temps ) . Déposer sur un papier absorbant et sécher doucement . Les disposer sur un plat , bien rangés . Presser le citron pour en extraire le jus ,et versez - le sur
les anchois arroser d huile d olive . Saler et poivrer . Hachée les herbes au couteau . Saupoudrer sur les anchois et mettre au frais . C est une entrée très délicate , j ai accompagner de
tranches de pain de campagne grillées. Bonne dégustation .
Source :: Aimer la cuisine de provence : du chef Christian ETIENNE .
pour accompagner :: un cotes du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
26 mai 2011
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pour 6 personnes ::
pate :: 250 ml d eau chaude , 1 sachet de 35
gr de levure de boulanger , 500 gr de farine , 1/2 tasse de pecorino fraîchement râpé , 1 c à c de sel , 1 pincée de poivre .
garniture :: 5 c à s d huile d olive , 4 oignons , 2 gousses d ail , peléet émincée , 1 boite
de tomate concassé , 4 filets d anchois hachés , 2 brins d origan frais feuilles uniquement , 3 brins de sarriette frais , 1/2 tasse de chapelure fraîche , 60 gr de provolone détaillé en
dés de 1cm , 1 boite de tomate olivette .
Préparation ::
Diluer la levure dans l eau chaude . Dans un
saladier , mélanger la farine , le pecorino râpé , le sel et le poivre . Former un puits au centre e incorporer le mélange levure eau . Ajouter 2 c à s d huile d olive et malaxer 8 min , à
la main , jusqu à l obtention d une pâte lisse et élastique . Graisser les parois d un saladier avec l huile restante , déposer la boule de pâte et couvrir d un linge . Laisser reposer 1
heure , à température ambiante , jusqu à ce que la pâte double de volume . Pendant ce temps préparer la garniture . Verser 2 c à s d huile dans le fond d une sauteuse , faire revenir et dorer les
oignons couper en lamelles et l ail 10min à feu doux . Incorporer les tomates , les anchois couper , l origan et sarriette au couteau laisser mijoter 10 min de plus . Réserver et
laisser refroidir . Verser 1 cà s d huile d olive dans une poêle et mettre la chapelure fraîche à dorer . Graisser une plaque du four , abaisser la pâte et foncer la plaque . Laisser lever 30 min
. Préchauffer le four à 220°c . Après ce temps . Répartir la garniture sur la pate , et mettre à cuire au four pendant 25 min . Sortir du four tapisser de chapelure et verser 2 c à d huile
d olive en filet . Passer au four 8 min : servir immédiatement . Cette pizza et sublime avec sont épaisseur d oignons confit , elle et encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .
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dans
entrées
24 mai 2011
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14:03
pour 6 personnes ::
200 gr de chocolat noir , 130 gr de farine , 200 gr de beurre , 4 oeufs , 150 gr de sucre , 100 gr de noix hachées , 60 gr de cacao amer , 2 c à c d extrait de vanille liquide , 1/2 c à c
de sel , 100gr de mascarpone , 10 cl de crème à 30% , 50 gr de sucre en poudre , trois péches au sirop .
Préparation ::
Préchauffer le four sur th 6 (180°c ). Dans
un saladier , mélanger la farine , le cacao et le sel . Hachez le chocolat noir au couteau . Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux . Hors du feu , ajouter le sucre , l extrait de
vanille , puis les oeufs battus . Mélanger soigneusement . Verser cette préparation dans le saladier de farine puis mélanger le tout . Ajouter le chocolat et les noix . Verser la pâte à brownie
dans des moules demi sphère en silicone , égaliser la surface . Faites cuire 20 à 30 min au four . Pendant ce temps préparer la crème ,dans un saladier mettre le mascarpone et la crème fraîche .
Avec un fouet électrique battre jusqu à épaississement , ajouter le sucre en poudre et continuer de battre . Couper les péches en tranches fine . Réserver. Lorsque les brownies sont froid
les couper en deux . Mettre la crème dans une poche à douille . Déposer sur le brownie deux tranches de péche , ainsi que la crème remettre l autre moitié de brownie et déposer un peu de crème au
sommet . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Baumes-de-Venise ( boire avec modération) .
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dans
desserts
23 mai 2011
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pour 6 tartelettes ::
Pâte feuilletée (nouveau pâton de Francine très pratique ) ,1 bloc de pâte d amande, 3 pommes ( Pink lady ), 2 c à s de sucre roux , 2 c à s de miel , 2 c à s de pralin .
Préparation ::
Fariné le plan de travaille , déposer
le pâton et avec un rouleau étaler la pâte . Découper 6 rectangles il vous restera des chutes y découper des bandes de 1 cm de large, les coller sur le bord des rectangles . Réserver . Toujours
sur le plan de travaille fariné étaler la pâte d amande, découper des rectangles de la dimensionde l intérieur des tartelettes . Couper les pommes en quatre , faire des entailles dans
toute la pomme. La déposer sur la pâte d amande et saupoudrer de pralin et de sucre roux . Enfourner pendant 40 min th 180°c . Mettre le miel dans un ramequin et le passer au micro ondes .
Verser le miel sur les tartelettes et laisser refroidir . Mettre au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner c est tartelettes d une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un cidre normand doux bien frais (boire avec modération ) . 
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dans
desserts
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