Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

 ingrédients // 8 jaunes d oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 50 gr de sucre roux , 40 cl de crème liquide , 30 cl de lait 250 gr de framboise , sucre glace pour la déco .

Préparation ::

La veille faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , mélangez bien et laissez refroidir . Réservez au frais . Le jour méme fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier . Versez - y  ensuite le lait refroidi, puis la crème liquide en fouettant sans arrêt . Passez l intérieur de six ramequins sous l eau froide et égouttez - les sans essuyer . Versez aussitôt la crème dans les ramequins , en la filtrant au travers d un tamis . Posez les ramequins dans un grand plat rempli d eau chaude au tiers de sa hauteur . Enfournez et faites cuire pendant 1 heure th 180 °c . A la fin de la cuisson, sortez les crèmes du four et du bain- marie , puis laissez-les refroidir. Recouvrez les ramequins d un film plastique et placez- les au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser avec un fer à caramel ou chalumeau . Déposer sur un coté des crèmes les framboises  , saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .