Aux délices du sud .

pour 20 tartelettes :::

   pate sablée ::        250 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 2 oeufs , 2 c à s de lait , 40 gr de poudre d amandes , un peu de sel .

Limon curd ::          4 citrons , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 1 c à s de fécule .

Caramel :: 100 gr de sucre en poudre , un peu d eau , 2 gouttes de colorant rouge , 20 petites fraises , 1 citron , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation ::

Versez la farine dans un saladier . Creusez un puits , mettez-y le beurre fractionné , le sucre et une pincée de sel . Mélangez avec les doigts , puis ajoutez les jaunes d oeufs, le lait , et la poudre d amandes . Pétrissez rapidement , formez une boule et placez au frais pendant 2 heures . Puis laissez reposer 15 min à température ambiante avant de la travailler . Étalez la pâte sur une planche légèrement fariné . Faire un épaisseur de 2 millimètre , et découper avec un emporte - pièce rectangulaire ( 20 pièces ) . Déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , et faire cuire pendant 10 min à 180°c . A la sortie du four laisser refroidir .

Préparer le limon curd ::

laver les citrons et les zester . Mettre c est zestes dans une casserole , presser les citrons et mettre le jus avec les zestes . Verser le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux en remuant . Battre les oeufs dans un bol et les incorporer à la première préparation tout en remuant . Augmenter le feu et continuer de fouetter , le mélange va épaissir . Ôter du feu et laisser tiédir .

Préparer le caramel :: 

Dans une casserole versez le sucre  , avec un peu d eau ajouter le colorant rouge . Laissez cuire jusqu à ce que cela devienne un peu épais et se cristallise. Versez ce caramel dans des formes rectangulaire et laissez durcir .

Prendre une poche à douille y mettre le limon curd , avec un embout cannelé assez gros . Déposez sur les biscuits sablés un peu de crème , ensuite les plaques de caramel , une fraise un quart de tranche de citron et une feuille de menthe  . Mettre au frais le temps du repas . Le caramel adouci l acidité du citron donc les deux vont bien ensemble . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Muscat de Rivesaltes jeune (boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

                                      1 grosse aubergine longue , 8 tomates olivettes , 1 oignon blanc , 1 citron bio , 4 crottins de chèvre , quelques feuilles de salade , des croûtons de pain grillé à l ail , 3 c à c de vinaigre balsamique , 12 cl d huile d olive , 1 c à c de moutarde forte , 2 c à c de sucre en poudre , 10 feuilles de basilic , 2 pincées de piment d Espelette , sel ,poivre .

Préparation ::

                         Coupez les tomates en deux , pressez-les délicatement pour les épépiner . Placez-les face coupée sur une plaque de cuisson antiadhésive et poudrez-les de sucre . Enfournez-les pour 30 min  sur th 7 (210°c) . ( poursuivre la cuisson si besoin ) . Faire chauffer une plaque en fonte très chaude . Coupez l aubergine en tranche un peu épaisse , nappez-les au pinceau d un peu d huile sur chaque faces .  Les disposez sur la plaque et laissez cuire 3 à 4 min retournez-les e continuer la cuisson . Salez et poivrez . Ébouillantez les zestes de citron 2 min et égouttez-les . Coupez les chèvres en deux dans l épaisseur , et coupez c est deux disques en six . Réservez . Battre la moutarde avec le vinaigre balsamique , le piment d Espelette , du sel , du poivre puis 5 cuillères à soupe d huile d olive . Sur des assiettes de service . Placez les aubergines , quelques feuilles de salade coupez , les tomates confites froides,les morceaux de chèvre . Parsemez-les d oignon haché au couteau les zeste de citron , les feuilles de basilic et les croûtons de pain . Saupoudrez de piment d servez avec la sauce à part . J'ai accompagnécette salade de cotes d agneau à la plancha , un repas idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un rosé de Provence ( boire avec modération ) .

source :: le magazine GALA GOURMAND ::

pour 4 personnes ::

                                       1 rouleau de pâte feuilletée , 1 camembert , 50 gr de noix , poivre , des graines de pavot , 1 jaune d oeuf , salade de mesclun , vinaigrette au vinaigre balsamique , quelques feuilles de basilic .

Préparation ::

                      Dérouler la pâte feuilletée , couper des bandes de trois centimètre de large . Réserver . Enlever la croûte du camembert , coupez-le en petits morceaux le mettre dans un saladier . Hacher au couteau les noix grossièrement et les ajouter au camembert . Avec une fourchette écraser cette préparation , si besoin verser un peu de crème fraîche à 18% .Poivrer  . Sur les bandes de pâte déposer une c à c de préparation rouler et pincer les cotés pour fermer ( diviser les bandes de pâte en deux ). Avec un pinceau badigeonner de jaune d oeuf , et saupoudrer de graines de pavot . Mettre au four th 180°c pendant 15 min à surveiller . A la sortie du four déposer c est feuilletés sur une grille laisser tiédir . Accompagner c est feuilletés d une salade de musclun  au vinaigre balsamique et basilic . C est une entrée très rapide à faire et  parfaite pour le repas du soir . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Collioure blanc ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes :

                                    9 tranches fines de jambon cru , 2 aubergines , 200 gr de fêta , 1 petit bouquet de basilic , du persil , un peu de menthe , huile d olive , sel et poivre .

 Préparation ::

                          Préchauffez le four à 180°c . Lavez et séchez l aubergine . Coupez l aubergine à la mandoline les tranches seront très fines,dans la longueur . Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau, de l huile d olive sur les tranches salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min en les retournant à mi cuisson . Pendant ce temps , coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur . Mélangez le fromage et deux cuillères à soupe d huile dans le bol . Salez et poivrez mettre les herbes hachées, et bien mélangez . Sortez les tranches d aubergines du four , posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir . Sur le plan de travaille déposez une tranche de jambon , une tranche d aubergine , étalez le fromage sur l aubergine . Roulez la tranche de jambon sur elle même en enfermant la garniture à l intérieur . Les maintenir avec un pic si besoin , je n ai pas eu besoin de le faire elles rester roulez . Idéal pour un apéritif dînatoire , servir dans des coupelles avec des feuilles de mesclun . Bonne dégustation !

pour accompagner ::  un Coteaux d Aix en Provence rosé à 7°c ( boire avec modération) .

pour 12 quenelles ::

                                      400 gr de beurre , 300 gr de farine , 50 cl de lait , 8 oeufs, 800 gr de filets de brochet , sel et poivre   .

pour la sauce ::         1 litre de lait , 3c à s de fécule , noix de muscade râpe, sel , poivre , 50 gr de beurre ,  un reste de velouté aux langoustines surgelée  ( vous pouvez mettre la sauce que vous aimé nantua, homard, écrevisses ) .

Préparation ::

                        La veille , chauffez 50 cl de lait avec 200 gr de beurre  . Dès l ébullition  , versez la farine d un coup . Faites dessécher à feu vif en remuant énergiquement  . Laissez refroidir , incorporez les oeufs un par un , puis laissez au frais pendant 12 heures . Pendant ce temps écaillez les brochets , faire des filets et enlever les arrêtes( pas facile la séance d épilation assez long ) . Le jour même , mixez le poisson par inpulsions  puis passez au tamis ( assez long ) . Incorporez-le à la préparation précédente au robot  puis ajoutez 200 gr de beurre mou toujours en mixant . Réservez au frais pendant 6 heures . Façonnez 12 quenelles d environ 170 gr à l aide d une cuillère ou la main . Faire chauffez de l eau dans une grande, mettre les quenelles délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes . Mettre sur du papier absorbant . Faire chauffez le lait dans une casserole, ajoutez la fécule bien mélangez laissez épaissir tout en remuant . Mettre le beurre et le velouté de langoustine , mélangez . Mettre une quenelle dans un ravier , versez la sauce dessus faites cuire au four pendant 20 min th 6 ( 180°c ) . Servez bien chaud . Ce plat était sublime,  et les quenelles très fine toute la famille à adoré. Bonne dégustation !

Je remercie Fabien mon voisin qui ma donner  ce poisson sublime ,  merci 

Pour accompagner ; un Macon blanc bien frais ( boire avec modération ) .  .