Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingédients :

                     6 blancs de poulet ,  1 boite de lait de coco de 400 ml ,10 cl de crème fraiche ,  2 tiges de citronnelle du jardin , 1 c à s de gingembre frais haché , 1 oignon blanc et rouge , 1 c à c de graines de coriandre , 2 c à s d'huile d'olive , 2 courgettes , 1 poivron rouge , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Coupez les blancs de poulet en lanières . Concassez les graines de coriandre . Lavez les courgettes et poivron ,coupez les courgettes en bâtonnets et le poivron en lanières . Emincez les oignons ,coupez la citronnelle en bâtonnets puis en deux .

Faites chauffez dans une poêle ,l'huile d'olive ,faites cuire les légumes sans coloration pendant 10 min . Enlevez les légumes et faites revenir les lanières de poulet avec l'oignon blanc pendant 10 min ,sans coloration . Ajoutez le gingembre haché , les légumes . Versez le lait de coco et la crème dans la poêle . Puis salez et poivrez , ajoutez les graines de coriandre . Baissez le feu et laissez cuire 10 min a couvert .

Répartissez le poulet au lait de coco dans des bols ,avec quelques rondelles d'oignon rouge  accompagner d'un riz basmati au gingembre . Se déguste chaud ou tiéde . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        4 pêches jaunes , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 100 gr de farine , 20 gr de poudre d'amandes , 40 cl de lait , 30 gr d'amandes éffilées ,sucre glace , beurre pour le moule .

Préparation :

                              Péchauffez le four th 180°C ;

Pelez les pêches et coupez-les en deux , dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux . Dans un saladier , battre les oeufs en omelette avec 130 gr de sucre en poudre .

Ajoutez la farine tamisée , ainsi que la poudre d'amandes , mélangez bien , puis  incorporez le lait en filet en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .

Beurrez un moule à manqué . Saupoudrez le fond et les parois du reste de sucre en poudre , puis ajoutez les morceaux de pêches .Versez la préparation à l'amande sur les pêches ,enfournez et faites cuire 40 min .

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et parsemez d'amandes éffilées . Prolongez la cuisson de 10 min .Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir ,puis le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :    un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

   Le gâteau de tomates :     4 aubergines , 5 tomates 1/4 poivron jaune et rouge , 500 gr de chèvre frais , 2 c à s de pesto maison , sel , poivre du moulin ,huile d'olive .

Les crostinis :    1 baguette de pain de campagne , 3 tomates , 1/4 de poivron jaune et vert ,3 c à s de tapenade noire  maison ,  sel poivre , herbes de provence .

Le coulis de tomates :   1 bocal de coulis de tomates maison , 1 dosette d'encre de seiche , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les légumes , coupez les aubergines dans la longueur .Puis les déposez dans le cuit vapeur , faites blanchir 10 min . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive ,y déposez les tranches d'aubergines laissez dorer sur les deux faces.salez et poivrez . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Dans un saladier versez le fromage de chèvre ,et le  pesto  écrasez- les à la fourchette . coupez les poivrons en brunoise , l'ajoutez au fromage , avec 1 c à s d'huile d'olive ,salez et poivrez .Bien mélangez .

Coupez les tomates en 12 rondelles pas trop fines , puis les taillez à la dimension de l'emporte- pièce . Salez et poivrez .

Prendre 6 emportes -pièces . Déposez autour 2 tranches d'aubergine ,bien les plaqués contre la paroi  puis au fond 1 rondelle de tomate.  , remplir 1 cà s de la préparation au  fromage remettre une autre rondelle de tomate .

Terminé par le fromage jusqu'au bord , découpez dans les tranches d'aubergines des morceaux pour couvrir le fromage . Déposez les gâteaux sur un plateau ,et mettre au frais pendant 4 heures .

Préparez le coulis ; versez dans une casserole le coulis , ajoutez la gousse d'ail hachée , la dosette d'encre de seiche .Salez , poivrez ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . Faites chauffez à feu doux pendant 30 min . Puis retirez du feu laissez refroidir .

Découpez 6 tranches de pain , faites les grillés . Coupez les tomates et poivrons en brunoise , salez et poivrez .

Démoulez les gâteaux aux tomates sur des assiettes de service ,déposez sur la tomate une quenelle de fromage  ,étalez de la  tapenade sur les tartines  . Déposez dessus le hachis de légumes , et saupoudrer d'herbes de provence .

Servir sans attendre . Une entrée toute en fraîcheur ,peut se réalisez la veille . Se conserve  dans une boite en plastique .

Source ;   Une recette du chef Laurent ,du restaurant le 7 . Merci !

Pour accompagner :   un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes ;

Ingrédients ;

Pour les cannelloni :    2 belles aubergines , 1 courgette , 1c à s de pesto maison , 1 c à s de pignons , huile d'olive , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic .

  Pour le coulis de tomates ;     1 boite de tomates concassé , 1 c à s de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc ,1 sucre , 1 feuille de laurier ,3 branches de sarriette , 1 oignon ,1 gousse d'ail ,huile d'olive , sel et poivre .

Préparation :

                           Lavez les aubergines ,coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur et laissez blanchir 10 min .

Faites chauffez un peu d'huiled'olive dans une poêle , posez 4 ou 5 tranches d'aubergines et faites-les dorer de chaque côtés .

Posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l'opération pour toutes les tranches .Puis laissez refroidir .

Lavez la courgette , coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur .superposez les tranches , taillez  des batonnets de 2 à 3 mm .Terminez en taillant des petits dès .  Dans un saladier , mettre la ricotta ,les dès de courgette (gardez-en un pour la déco) , le pesto maison ,1 c à sd 'huile d'olive , les pignons grillés à secs , sel et poivre  .Mélangez délicatement .

Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail . Garnissez- les en déposant une quenelle de la préparation au bord du cöté arrondi de l'aubergine . Puis les roulez de manière à formez des cannelloni .

Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir .

Dans une casserole ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive,faites dorer l'ail et l'oignon hachés . Puis ajoutez la boite de tomates , le vin blanc , le concentré de tomates ,le sucre , le laurier et sarriette . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

Après ce temps,mixez avec un mixeur plongeant enlevez la feuille de laurier . Vous devez obtenir une sauce sans morceaux . Salez et poivrez  versez-la dans un récipient , laissez refroidir .

Au moment de servir , déposez au fond de l'assiette un peu de coulis de tomates 2 cannelloni ,déposez quelques dès de courgette ,des feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . Servir sans attendre . Voila un plat très frais ,à déguster sous la tonnelle ! Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi 10/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour le tzatziki :

                              1 concombre , 2 yaourts grecs , 1petit oignon blanc , 1 gousse d'ail , 2 branches de menthe , 1 c à s de jus de citron bio , 1 c à s d'huile d'olive ,sel , poivre du moulin .

Pour le coulis de poivrons :

                                                   2 poivrons 1 rouge et 1 jaune , 2 tomates , 1 oignon , 1 c à c de sucre en poudre , 1 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre .

8 tranches de saumon fumé, un peu d'aneth  .

Préparation :

Lavez le concombre , râpez-le sur une râpe à gros trous . Mettre dans un saladier ,salez , mélangez et laissez dégorger 30 min .

Pelez et hachez l'ail et l'oignon , rincez et effeuillez la menthe . Réservez quelques feuilles pour la déco et hachez le reste .

Mélangez les yaourts , l'ail , l'oignon et la menthe hachés , le jus de citron et l'huile . Donnez un tour de moulin à poivre .

Pressez le concombre entre vos mains , puis mettre dans le saladier .Mélangez et mettre au frais 1 heure  .

Préparez le coulis de poivron: épluchez et hachez l'oignon .Ebouillantez les tomates , puis pelez-les ,épépinez-les et coupez-les en morceaux .

Epépinez les poivrons , puis coupez-les en morceaux . Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et les poivrons 5/10 min à feu doux sans cesser de remuer . Ajoutez les tomates ,couvrez et poursuivez la cuisson 10 min  . Assaisonnez avec le sucre , le sel et poivre.

Laissez cuire à découvert pendant 5 min . Mixez le tout pendant 3/4min , puis passez le coulis au travers d'un tamis . Laissez refroidir et placez-le au frais .

Mélangez à nouveau le  tzatziki et rectifiez l'assaisonnement .Répartissez -le dans des verrines , puis versez une couche de coulis de poivrons dessus, avec une feuille de menthe .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner des tranches de saumon saupoudrer d'aneth et poivre du moulin .

Une entrée bien agréable , très fraîche pour des journées caniculaires .

Pour accompagner :   Un coteaux d'Aix- en- Provence rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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