Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                         1 sachet de feuilles pour nems , 250 gr de crevettes cuites , 1 gousse d'ail , 1petit oignon , 3 branches de coriandre  , huile d'olive , sauce soja  , vinaigre de riz , poivre .

Préparation :

                          Rincez et hachez la coriandre .Emincez l'ail finement .Pelez l'oignon et ciselez-le .

Faites chauffez dans une poêle avec  un peu d'huile d'olive , faites fondre l'oignon et l'ail .Ajputez la coriandre ,laissez cuire 2 min .

Décortiquez les crevettes , laissez la queue puis les mettre dans un saladier .Ajoutez la poêlée sur les crevettes , avec 1 c à s de sauce soja, le vinaigre de riz et un peu de poivre .Mélangez , laissez mariner 30 min au frais .

Prendre une feuille de nem mouillez-la sur un torchon , puis la pliez en deux . Posez une crevette sur la pliure en laissant dépassez la queue . Repliez la feuille et rabattre le côté arrondi ,vers l'intérieur puis roulez la feuille autour de la crevette .

Répètez l'opération avec toutes les crevettes .

Dans une poêle ,versez 1cm d'huile de tournesol .Faites frire les nems par petites quantités dans l'huile bien  chaude , pendant 3/4 min .Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud .

Servir avec une sauce aigre douce , ou sauce soja avec des feuilles de salade verte . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 50 cookies ;

Ingrédients ;

                        250 gr de beurre doux , 350 gr de farine , 350 gr de flocons d'avoine, 200 gr de sucre en poudre ,2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 2 c à s de cacao amer , 100 gr de pépites de chocolat , 1 belle pincée de fleur de sel .

Préparation :

                        Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes . Versez le beurre dans un saladier , ajoutez les oeufs , le sucre mélangez avec une spatule .

Ajoutez les flocons d'avoines , la farine , la levure ,le cacao amer ,la fleur de sel . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) ,vous devez obtenir une pâte souple et homogéne , ajoutez les pépites au chocolat . Continuez de mélangez . Si la pâte et collante , mettre un peu de farine formez une boule .

Chauffez le four th 180°C :

Prendre un peu de pâte , formez des boules de la grosseur d'une noix , les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Les aplatir avec la paume de la main , enfournez-les et laissez cuire 10/12 min . Les cookies doivent être légèrement souples sur le dessus . Les retirer de la plaque avec une spatule , puis les déposez sur une grille , laissez refroidir . Se conserve dans une boite en plastique hermétique , ou en fer . Se déguste à toute heure de la journée , bonne dégustation !

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  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           150 gr de polenta , 1 c à s d'herbes de Provence , 15 cl de lait , 25 cl d'eau , 1 bocal de coulis de tomate maison ,2 c à c de concentré de tomate , sel , quelques gouttes de piment , 1 gousse d'ail ,1/2 oignon blanc , huile d'olive .

Préparation :

                         Portez le lait et l'eau à ébullition ,  salez et versez la polenta en pluie . Faites cuire en remuant sans cesse , pendant 3 min . Ajoutez les herbes ,bien mélangez . Couvrir et laissez gonfler 10 min en remuant de temps en temps.

Etalez la préparation dans une boite en plastique rectangulaire , égalisez la surface . Laissez tiédir , puis mettre au frais .

Préparez la sauce :

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole ,ajoutez l'ail et l'oignon haché faites blondir . Versez le coulis de tomate  , ajoutez le concentré , le piment ,2 c à s d'huile d'olive salez . Baissez le feu et laissez mijoter 30 min .

Découpez des cubes de polenta, avec un couteau et disposez-les sur une assiettte de service ,accompagner de la sauce tomate .

Nous avons déguster c'est cubes de polenta ,avec des côtelettes d'agneau à la plancha . Un vrais régal !

Pour accompagner ;   un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

                       1kg de filets de maquereau frais , 1 oignon blanc , 1 carotte , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym ,3 branches de persil frais ,  1 c à café de coriandre 50 cl de vin blanc sec, 3 cà s de moutarde de dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre .

Préparation :

                         Epluchez l'oignon et la carotte , les coupez en rondelles et les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc , le thym , le laurier la coriandre ,la fleur de sel et le poivre .

Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements .Laissez tiédir le court-bouillon .

Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant , puis les déposez dans le court-bouillon .Puis faites cuire à feu doux pendant 10 min . Laissez refroidir .

Sortir les filets du court-bouillon ,ôter la peau et les arêtes .Effilochez la chair des filets  avec une fourchette .

Délayer la moutarde avec le vinaigre dans un bol . Incorporez l'huile d'olive progréssivement en fouettant la sauce . Elle doit s'épaissir comme une mayonnaise .

Ajoutez la chair de poisson à la sauce ,mélangez délicatement .Hachez le persil au couteau et l'ajoutez aux rillettes , mélangez . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . A dégustez avec des crackers ou du pain grillé . Bonne dégustaion à tous !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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