Aux délices du sud .

Pour 2 personnes //

ingrédients //

                         2 pigeons( acheter à la ferme ) ,8 tranches de lards très fines , 10 champignons de la mort séchés , 1 c à s de chapelure , 2 c à c de miel des Cévennes (acacia idéal pour la cuisine ) , 3 c à s d huile d olive , thym frais , romarin , 1 feuille de laurier , 1 oignon blanc , 1 oignon rouge , 1 verre de vin blanc chardonnay , 2 verres d eau , sel , poivre , 1 bouquet de carottes à fanes , 2 courgettes, 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre en poudre .

Préparation //

                          La veille préparer les pigeons , dans le bol du mixeur mettre les abats des pigeons , la chapelure , les champignons , le thym frais , le miel , 1 c à c de miel . Mixer le tous pour en faire une pâte compacte . Remplir les pigeons de cette farce , sur le plan de travaille étaler 4 tranches de lards . Poser dessus 1 pigeon , et l envelopper de c est tranches de lards maintenir avec des pics en bois . Faire la même chose avec l autre pigeon . Les envelopper d un film plastique et mettre au frais jusqu au lendemain .

Le lendemain :: Dans une cocotte , mettre 2 c à s d huile d olive faire revenir les pigeons sur toute les faces . Puis réserver . Dans la cocotte faire revenir les oignons couper en tranches fine, avec le laurier et thym . Laisser cuire pendant 10 min remuer très souvent . Ajouter le verre de vin blanc et l eau , mélanger saler et poivrer laisser cuire 10 min à feu doux . Ajouter le miel , mélanger et déposer les pigeons dans la cocotte. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min , surveiller la cuisson si besoin ajouter un peu d eau . Pendant ce temps cuire les légumes . Laver puis éplucher les légumes . Dans une sauteuse déposer les carottes , le beurre et sucre mettre de l eau à hauteur . Laisser cuire à feu doux 30min . Faire de même avec les courgettes , laisser cuire 5 min ( on préféres les légumes croquants ) . Sinon laisser un peu plus ) . Maintenir les légumes au chaud . Retirer les pigeons de la cocotte , enlever le lard et l ajouter à la compotée d oignons mixer fin . Vous allez obtenir une sauce épaisse , si besoin ajouter 2 c à s d eau pas plus . Au moment de servir accompagner le pigeon de sa sauce , avec les légumes . Ce plat était merveilleux , et la sauce sublime . Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un vin rouge Corse à 15 °c (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr d asperges verte , 1 pomme de terre , 1 petit oignon , 1 c à s de crème fraîche à 18 % , sel , 1 magret de canard fumé , piment d espelette .

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges , les couper en tronçons puis garder 12 pointes pour la déco . Faire chauffer de l eau dans une casserole , mettre les asperges et la pomme de terre couper en cubes et l oignon dans l eau . Laisser cuire 15 min . Après ce temps mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à ce que la texture devienne très lisse . Ajouter la crème fraîche , puis le sel et piment d espelette mélanger . Couper le magret en tranches fines . Verser le velouté dans des assiettes , accompagner de magret et les pointes d asperges . Saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt .

Pour accompagner //  un blanc Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

Pour 4 personnes //

                                   4 oeufs extra frais( acheter à la ferme) , 500 d asperges verte , des lamelles de parmesan , fleur de sel , poivre du moulin , crème de vinaigre balsamique .

Préparation //

                         Laver , éplucher puis couper les bouts des asperges . Dans une casserole faire chauffer de l eau , et y mettre les asperges . Faire cuire 5 /7 min , puis les plonger dans l eau glacer . égoutter . Dans une autre casserole faire chauffer de l eau , mettre les oeufs et faire cuire 3 min( pas plus ) . Disposer sur une assiette de service , un coquetier avec l oeuf couper le haut de l oeuf , disposer à coté les asperges . Saler avec la fleur de sel , le parmesan arroser de quelques gouttes de crème de balsamique .  Bonne dégustation !

pour accompagner //  un rosé du Ventoux ( boire avec modération) .

pour 6 / 8 personnes //

Ingrédients //

                       100 gr de fraises , 20 biscuits à la cuillère BROSSARD à la framboise , 280 gr de chocolat noir BARRY à 70% , 4 oeufs , 80 gr de beurre demi sel , 70 gr de sucre en poudre , 10 cl de crème liquide ,le jus d une orange , sujets en chocolat , petits oeufs à la liqueur .

Préparation //

                         Déposez un cercle à dessert de 18 cm sur un plat de service . Faites fondre au bain -marie 180 gr de chocolat en pastilles avec le beurre . Lissez . Dans un saladier , fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre en poudre . Ajoutez le mélange chocolat -beurre tiédi tout en fouettant . Montez les blancs en neige . Incorporez -les délicatement au mélange . Versez une fine couche de cette mousse dans le cercle . Coupez les extrémités de 16 biscuits . Passez le coté plat de chaque biscuit dans le jus  d orange . Rangez-les biscuits au fur et à mesure , face bombée contre les parois du moule . Remplissez le moule de la moitié de la mousse . Recouvrez des biscuits restant puis des fraises coupée en rondelles , remettre une couche de biscuits . Puis le reste de mousse . Mettre 6 heures au frais . Portez la crème à ébullition , versez-la sur les 100 gr de pastilles au chocolat dans un bol . Mélangez , laissez tiédir . Versez sur la mousse . Puis remettre 6 heures au frais . Ôtez le cercle . Ôtez le cercle . Décorez avec les oeufs et les sujets . L idéal c est de le préparez la veille . Bonne dégustation !

source // régal 

pour accompagner //  un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de blancs de poulet , 250 gr de pois gourmands , 150 gr de mesclun , 1 citron vert , 2 gousses d ail , 5 c à s d huile d olive , 1 c c de sauce de soja , 1/2 c à c de coriandre en poudre , sel et poivre .

Préparation //

                        Rincez le citron , râpez-le pour obtenir 1 c à c de zeste . Mélangez-le avec l ail pressé , 2 c à s d huile d olive , 2 c à c de jus de citron , la coriandre , du sel et le poivre . Coupez les blancs de poulet en cubes , ajoutez-les dans la marinade , mélangez , couvrez mettre au frais 1 heure . Effilez les pois gourmands . Les faire blanchir 3 min dans l eau bouillante , puis les plongez dans l eau glacée . Lavez , essorez le mesclun . Battre le reste d huile , 1 c à s de jus de citron , la sauce de soja et poivre . Chauffez le four th 180°c . Faire sauter le poulet avec la marinade pendant 10 min sur feu doux en remuant souvent . Laissez tiédir , puis entourez les dés de poulet d un pois gourmand puis enfilez-les sur des piques en bois . Posez les brochettes dans un plat , nappez-les du jus de cuisson , enfournez 5 min . Servir avec le mesclun assaisonné . Ce plat et un peu long à faire , mais le résultat et pas déçevant  . Bonne dégustation !!

Source //  gala GOURMAND .

Pou accompagner //  un blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .