21 octobre 2011
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13:22
ingrédients ::
6 kilos de coing , 5 kilos de sucre en poudre ,2citrons .
Préparation ::
Frotter les coings avec un chiffon pour enlever le duvet .
Lavez-les ,puis les couper en 4 . Dans une grande marmite mettre de l eau et le jus des deux citrons , mettez-y les coings couper . Laisser cuire jusqu à ce qu'ils deviennent tendre . Prendre un
moulin à légumes râpe fine , et passer les fruits pour en faire une compote . Peser cette compote . Dans la grande marmite mettre la compote et le sucre (1 kg de fruits pour 800 gr de sucre ).
Bien mélanger pour éviter les grumeaux , dés que la pâte commence à chauffer remuer sans vous arrêter( au risque qu elle n accroche ) . Cette pâte doit cuire pendant 2 heures 30 min( je sais c
est très long mais le résultat et génial avec un goût incomparable ) .Lorsque la pâte commence à épaissir , la déposer dans un plat rectangulaire jusqu au lendemain . Ensuite la mettre sur un
plateau , et laisser sécher pendant 3 à 4 jours en la retournant tous les jours . Après ce temps découper des bâtonnets et les rouler dans le sucre en poudre , pour les conserver les mettre dans
une boite en fer . Un véritable régal cela rappel l enfance , une total régression . Bonne dégustation !!
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desserts
20 octobre 2011
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pour4 personnes ::
ingrédients ::
200 gr de farine , 2 oeufs , 15 cl de bière , 1 c à s d huile
d olive , 50 gr de parmesan ,râpé, 2 feuilles de romarin , sel poivre , 4 tomates , 2 citrons jaunes .
Préparation ::
Laver et couper les courgettes en tranches fine
.Réservez . Dans un saladier mélanger la farine ,les oeufs l, la cuillère à soupe d huile d olive . Verser la bière doucement , mélanger mettre le parmesan et romarin haché au couteau . Laisser
reposer quelques min au frais . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive . Tremper les rondelles de courgettes , dans la pâte et les déposer délicatement dans l huile chaude . Faites -les
dorer 2 à 3 min en les retournant à mi cuisson . Égoutter sur un papier absorbant , saler et poivrer si besoin . Réserver au chaud . Au moment de servir déposer les beignets de
courgettes sur une assiette , découper les tomates en rondelles ainsi que les citrons . Déposer sur l assiette en intercalent tomates et citrons , mettre un peu de persil sur les tomates .
Servir aussitôt . Idéal pour le soir . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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entrées
17 octobre 2011
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12:26
pour 20 boulettes ::
ingrédients ::
6 blancs de poulet , 5 feuilles de sauge , 1 branche de
thym , ciboulettes , 2 gousses d ail , un oignon blanc , 4 oeufs , chapelure , huile d olive , sel , poivre , 4 tomates couper en cubes .
Préparation ::
Couper les blancs de poulet en
lanières , les mettre dans le bol du robot avec tous les épices . Mixer ajouter les oeufs , mixer encore un peu . Mettre dans un cul de poule , saler et poivrer . Former des boulettes de la
grosseur d une mandarine , entre vos mains . Ensuite tremper les boulettes dans l oeufs et dans la chapelure . Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson .
Chauffer le four th 180°c . Faire cuire pendant 20 min , les retourner et poursuivre la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes , faire une vinaigrette et
mélanger . Réserver . Embrochez les boulettes sur des piques , servir chaud accompagner de la salade de tomate bien fraîche .
pour accompagner :: un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .
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viandes
14 octobre 2011
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13:57
pour 6 bocaux de 1 litre ::
6 kg de coings bien mure , 1 kg de sucre en poudre , 2 litres d eau , le jus de deux citrons ,
Préparation ::
Préparez votre sirop : mélangez 1 kg de sucre pour 2
litres d eau faire bouillir , pendant 10 min . Réservez . Pendant ce temps , frottez les coings avec un chiffon pour enlevez le duvet . Rincez-les . Coupez-les en quatre et retirez le
coeur . Sans attendre les plongez dans une eau citronnée , pour éviter qu'ils ne brunissent . Pour obtenir des coings blancs les faire blanchir 1 min . Disposez les coings dans
les bocaux . Couvrez de sirop jusqu a 2 cm du bord , le sirop doit recouvrir les fruits . Fermez et procédez immédiatement à la stérilisation . 30 min à 100°c Laissez refroidir
les bocaux dans l eau , ensuite les placer dans un endroit frais ( garage pour moi ) . Idéal pour les tartes aux fruits et viandes .
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conserves
13 octobre 2011
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08:04
ingrèdients ::
1 kg de farine , 600 ml d eau tiède , 6 c à c d huile d olive
, 2 c à c de levure de boulanger , 2 c à c de sel , 2 c à c de sucre .
Préparation ::
Délayez la levure dans l eau tiède et laissez
reposer 10 min . Ajoutez ensuite l huile d olive et un peu de farine . Mélangez bien et incorporez le sel , le sucre et le reste de farine petit à petit , jusqu à obtention d une pate bien
homogéne et élastique . Façonnez la pate en boule et couvrir d un linge . Laissez lever pendant 1 heure ou plus dans un endroit tiède . ( 25 °c environ ). Préchauffez le four th 1 (30°c) . Sur le
plan de travail très légérement fariné , étalez la pate ensuite avec les mains travaillez la pate . La divisez en deux patons , faire une forme un peu allonger . Posez les deux patons sur une
plaque recouverte d une feuille de cuisson , et enfounez . Laissez lever 1 heure , puis sortez le pain du four et remontez la chaleur à th 8/9 ( 250°c ) . Laissez préchauffer 15 min . Puis
baissez le four th 6/7 ( 200°c ) . Et enfournez aussitot le pain . Faites cuire 25 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Bonne dégustation .
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pains -viennoiseries
10 octobre 2011
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13:26
pour 6 personnes ::
ingrédients ::
6 pommes , 100 gr de sucre en poudre , 15 morceaux de
sucre , 6 oeufs , 50 cl de lait , 1 c à s de fécule , 30 gr de beurre .
Préparation ::
Pelez et coupez les pommes en quatre . Retirez les coeurs et
pépins . Coupez ensuite les quartiers en cubes . Faites fondre le beurre dans une poêle , puis ajoutez les cubesde pommes . Faites les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu à
ce qu'ils soient tendres . Retirez du feu et réservez . Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d eau . Faites cuire à feu doux jusqu à obtention d un caramel
ambré . Versez -le aussitôt dans un moule à cake et inclinez le moule dans tous les sens afin de repartir le caramel . Préchauffez le four th 6 /7 (200°c) . Portez le lait à ébullition .
Pendant ce temps , fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux , puis ajoutez la fécule et mélangez . Au premiers frémissements du lait , retirez du feu et
versez-le en filet sur la préparation en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule , puis ajoutez les morceaux de pommes en les enfonçant bien . Placez le moule dans un bain-
marie , enfournez et faites cuire 45 min . Sortir le moule du four et du bain- marie . Laissez tiédir , puis démoulez la terrine dans un plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de
servir . Ce dessert et très léger et frais . Bonne dégustation .
Pour accompagner un Banyuls bien frais (boire avec modération).
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dans
desserts
7 octobre 2011
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07:24
pour 6 personnes ::
ingrédients ::
250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1/2cuil à café de
sel , 1 petit verre d eau , 10 pommes , 100 gr de beurre , 2 cuil à soupe de miel , 3 framboises pour le décor , 1 brique de crème fraîche à 30% .
Préparation ::
Préparez la pâte :: versez la farine dans un cul
de poule , puis ajoutez le sel et le beurre coupé en parcelles . Travaillez du bout des doigts jusqu à obtention d un mélange sableux , puis mettre cette pâte sur le plan de travaille fariné .
Incorporez l eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main , jusqu à obtention d une pâte lisse et homogène . Roulez-la dans un film plastique . Et placez-la au frais pendant
30 min . Pendant ce temps préparez les pommes , Lavez et épluchez les pommes , les coupez en 4 , Dans une poêle faire chauffez du beurre et le miel y déposez les quartiers de pommes et
faites -les cuire en les retournant régulièrement . Faire cuire à feu doux . Réservez . Prendre la pâte au frais . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné . Prendre un moule à manqué ,
déposez au fond du moule les quartiers de pommes bien serrer. Posez ensuite la pâte sur les pommes et rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits à l aide du manche d une
cuillére . Enfournez et faites cuire 25 à 30 min . La pâte doit être dorée . Sortez le moule du four . Posez un plat de service dessus et laissez refroidir 5 min . Renversez le moule et
démoulez aussitôtla tarte . Déposez au centre les trois framboises pour apportez de la couleur
Laissez tiédir et servez accompagné d une chantilly . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un Muscat de Frontignan (boire avec modération ) .
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dans
desserts
6 octobre 2011
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12:42
pour 4 personnes ::
ingrédients ::
1 kg de blancs de seiches , 2 poivrons rouge , 2
poivrons vert , 500 gr de tomates fraîche , 1 boite de concentré de tomate ( une boite moyenne ) , 2 oignons , 5 gousses d ail , 4 tranches de jambon de bayonne , 3 c à s d huile d olive , persil
, 2 branches de thym , 1 morceau de sucre , sel et piment d espelette .
Préparation ::
Dans une cocotte mettre de l huile d olive , faire
chauffer . Éplucher les oignons , les couper fin les faire revenir dans l huile chaude . Ensuite laver et couper tous les poivrons , l ail et les tomates couper en 4 . Ajouter le concentré de
tomate avec un morceau de sucre et un grand verre d eau , laisser cuire 10 min à couvert . Mettre les blancs de seiches dans la sauce , avec la branche de thym .
Laisser cuire 1 heure à feu doux . Rajouter de l eau si besoin . Mettre le sel et le piment d espelette , et à la fin ajouter le persil haché . Au moment de servir ajouter dans les
assiettes le jambon de bayonne couper en lanières . Ce plat très bon réchauffer . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Gaillac blanc bien frais (boire avec modération ) .
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poissons
5 octobre 2011
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09:23
ingrédients ::
500 gr de farine complète , 500 gr de farine 155 ,
100 gr de mélange de graines pour pain , 2 sachet de levure de boulanger , une demi c à c de sel , 2 c à s d huile d olive , 650 ml d eau chaude .
Préparation ::
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients
sec , mettre en marche mélanger . Ajouter l huile d olive et l eau petit à petit . Faites pétrir pendant 5 min . Jusqu à obtenir une pâte ferme et non collante . Former une boule et la mettre
dans un saladier fariner , recouvrir d une serviette chaude . Laisser gonfler pendant 2 heures . Après ce temps pétrir encore une fois, pour lui donner la forme du pain souhaiter . Mettre sur la
plaque de cuisson recouverte d une feuille de cuisson . Laisser gonfler 1h30 ou plus , toujours couverte d une serviette . Ensuite allumer votre four à 200 °c . Glisser votre plaque, et faire
cuire 20 min . A la sortie du four mettre le pain sur un grille et laisser refroidir . Pour le conserver l envelopper d un torchon . 
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dans
pains -viennoiseries
4 octobre 2011
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12:53
pour 8 personnes ::
ingrédients ::
300 gr de chocolat à dessert , 180 gr de sucre , 10 oeufs , 1
litre de lait , 50 cl de crème liquide entière , 10 gr de gélatine en feuilles , 24 biscuits à la cuillère , 2 bananes , le jus d un citron , quelques framboises pour
le décor et pistaches .
pour le sirop ::
40 gr de sucre , 4 cl de kirsch , 1 verre de café
espresso , 8 cl d eau .
Préparation ::
Placez la gélatine 10 min dans l eau froide .
Portez à ébullition le lait avec le chocolat haché . Battre les jaunes d oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse . Incorporez le lait chocolaté en remuant . Remettre sur le feu doux et
faites épaissir en mélangeant . Dés que la crème nappe à la spatule , laissez refroidir . Incorporez la gélatine égouttée et mélangez . Réservez dans un récipient rempli de glaçons jusqu à ce que
la température descente à 20°c . Coupez les bananes en rondelles mettre le jus de citron , et réservez au frais . Fouettez la crème 
liquide en chantilly et les blancs en neiges ferme . Mélangez-les délicatement et ajoutez -les
à la crème au chocolat refroidi . Portez à ébullition l eau et le sucre dans une casserole . Hors du feu , ajoutez le café et le kirsch . Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d un moule .
Versez la mousse au chocolat , déposez les rondelles de bananes sur la mousse des biscuits imbibés . Recommencez l opération . Terminez par une couche de biscuits imbibés . Placez 12 heures au
frais . Démoulez sur un plat de service , et décorez de framboises et pistaches . Bonne dégustation .
Source :: magazine de cuisine GALA GOURMAND ::
pour accompagner :: un champagne brut ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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