17 décembre 2011
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Les oreillettes sont préparer
pour les treize desserts .
Ingrédients //
1 kg de farine , 40 gr de sucre , 3 oranges
râpées , 2 citrons râpées , 1/2 litre de jus d orange , 125 gr de beurre fondu , 3 oeufs , sucre glace , 1 bain d huile de tournesol .
Préparation //
Dans un grand saladier pétrir la farine , le
sucre , les oeufs battus, le jus d orange , les zestes de citron et d orange . Mélangés jusqu à obtention d une pâte homogène . Y incorporer ensuite le beurre fondu . Laisser la pâte 1 heure au
frais . Fariner un plan de travaille . Étaler la pâte au rouleau très fine . Découper des rectangles , ou des bandes et les faire frire dans un bain d huile bien chaude . Les mettre
ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace . Vous pouvez -les faire découper par les enfants , ils
adorent .
source // Aimer la cuisine de Provence , du chef Christian ETIENNE .
pour accompagner // une crème anglaise .
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desserts
16 décembre 2011
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Pour 4 personnes //
ingrédients //
4 courgettes , 1 pomme de terre , 5 boursins
portions , 250 gr de lardons , 1 bouillon de volaille MAGGY , sel et poivre .
Préparation //
Dans une casserole mettre tous les légumes , et l eau à
hauteur .Faire chauffer , mettre le bouillon de volaille et continuer la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps dans une poêle , mettre les lardons et faire frire . Réserver au chaud .
Dans un saladier mettre les courgettes et pomme de terre , ajouter les boursins . Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir un velouté onctueux , si besoin ajouter le bouillon de la cuisson
des légumes . Saler et poivrer si besoin . Au moment de servir , déposer les lardons sur le velouté , et servir sans attendre .
Pour accompagner // un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .
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entrées
15 décembre 2011
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// une idée pour les fétes //
pour 8 personnes //
Ingrédients //
pour le biscuit // 4 oeufs , 100 gr de sucre , 35 gr de
farine , 35 gr de fécule .
pour la crème // 250 gr de mascarpone , 150 gr de sucre
,5 cl d amaretto , 3 oeufs , 2 dosettes de café en poudre .
pour les crèmes et la finition // 25 cl de lait entier ,
2 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre , 20 gr de fécule ,20 gr de farine , 100 gr de beurre , 15 gr de cacao non sucré , 1 dosette de café en poudre , arome de vanille , 4 mendiants ( voir la recette
sur mon blog ) .
Préparation //
Allumez le four th 7 ( 210°c ) . Battre 1 oeuf
avec 3 jaunes et 90 gr de sucre à blanchiment . Incorporez la farine et la fécule , puis les trois blancs montésen neige avec 10 gr de sucre . Étalez sur une plaque du four recouverte d une
feuille de cuisson . Enfournez et faites cuire 10 min . Renversez sur un linge humide , ôtez la feuille de cuisson , roulez avec le linge , laissez refroidir . Pendant ce temps faire les crèmes .
Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le café et l amaretto . Battre les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu au blanchiment , incorporez le mascarpone , et fouettez encore pour obtenir un
mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige , et la préparation à base de café . Mettre au frais jusqu à ce que le gâteau soit froid . Chauffez le lait avec la vanille . Battre
les jaunes et le sucre puis la fécule , versez le lait chaud sur ce mélange . Faites épaissir 3 min en remuant hors du feu . Ajoutez le tiers du beurre en fouettant . Fouettez le reste de
beurre en pommade . Et l incorporez à la crème refroidie . Ajoutez le café dans 1/4 de la crème , et dans le reste le cacao délayé dans 1 c à c de lait . Déroulez le biscuit , tapissez l
intérieur du biscuit avec la crème au tiramisu . Roulez . Étalez la crème au café sur le dessus du biscuit , et la crème au chocolat sur les deux extrémités de la buche avec une poche
à douille . Décorez de mendiants sur le dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette bûche était excellente .
Pour accompagner // un Banyuls (boire avec modération ).
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desserts
14 décembre 2011
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// une idée pour les fétes //
Pour 30 mendiants environ //
Ingrédients //
200 gr de chocolat noir , 100 gr de chocolat
pralinoise , 30 noisettes entières , 30 gr de raisins secs , 30 gr de pistaches , 20 écorces d oranges confites coupée en deux , 10 gr de cranberries .
Préparation //
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-
marie . Maintenir votre cul de poule au chaud pendant , la réalisation des mendiants . Sur un plateau mettre une feuille en silicone , étalez les disques de chocolat de 5 cm de diamètre .
Disposez les amandes , les raisins , les pistaches , les écorces d oranges , et les cranberries . Mettre au frais pour faire durcir le chocolat . Les maintenir au frais avant de déguster .
Bonne dégustation à tous .
Pour accompagner // un café , ou un vin doux ( boire avec modération ) .
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desserts
13 décembre 2011
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// une idée pouur les fétes //
Ingrédients //
Pate levée // 1 cube de levure de boulanger , 80 gr de beurre ,150 ml de lait tiède , 375 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel , 2 pointes de cardamome en poudre , 2
pointes de muscade , 1 oeuf , 150 gr de beurre , 75 gr de d écorces d oranges , 200 gr de raisins secs macérée dans le rhum , 100 gr d amandes hachées , 200 gr de pate d amandes .
Nappage // 100 gr de beurre fondu , 4 c à s de sucre glace .
Préparation //
Émietter la levure , la mélanger avec 1 c à
c de sucre et le lait , laisser lever 15 min . Y incorporer en malaxant le reste du sucre , la farine , le sucre vanillée , le sel , les épices , l oeuf et le beurre . Couvrir et laisser lever
env 40 min . Après ce temps , mettre les fruits confits , et raisins secs et les amandes . Abaisser la pâte en forme de rectangle sur le plan de travaille fariné . Malaxer la pâte d amandes , et
la déposer au centre de la pâte . Rouler la pâte sur elle- même . Rabattre les bords au centre , pour façonner un stollen déposer sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson
. laisser gonfler encore 20 min . Cuire le stollen env 55 min dans le four préchauffer à ( 170 °C ) . A la sortie du four l enduire de beurre chaud , et saupoudrer de sucre glace . Ce gâteau
se conserve 15 jours dans un papier alu avant de le déguster , cela à était impossible pour nous . Il était très bon !!
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desserts
12 décembre 2011
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//
une idée pour les fétes //
Ingrédients //
300 gr de chocolat blanc , 25 cl de crème liquide , 100
gr de sucre glace , 4 oeufs , 70 gr de maïzena , 10 gr de poudre d amandes , 2 c à s de sucre en poudre , quelques perles argentée, écorces d oranges confites ,1 sachet de thé aux
fruits rouges , 200 gr de framboise surgelés ( de mon jardin pour moi ) .
Préparation //
Mettre les fruits dans une passoire , et laissez
décongelés . Préchauffez le four à 210 °c ( th7 ) . Fouettez 1 oeuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la maïzena , la poudre d amandes , puis petit
à petit , les blancs d oeufs battus en neige ferme . Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez et faites cuire 10 à 12 min , selon le four à
surveillez . A la sortie du four glisser la plaque sur un torchon humide saupoudré de sucre . Ôtez la feuille de cuisson et roulez le biscuit dans le torchon . Faire chauffer la crème y
mettre le sachet de thé et laissez infuser . Haché le chocolat blanc , et mettre dans un saladier . Réchauffez la crème et versez sur le chocolat en plusieurs fois . .
Réservez au frais en remuant souvent . Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de la crème au chocolat blanc . Déposez au bord du biscuit les framboises et roulez
-le . Réservez au frais pendant 1 heure . Coupez les extrémités de la bûche et la recouvrir de chocolat . décorer avec les framboises et des perles argentée et les écorces d oranges
confites . Mettre au frais jusqu au moment de servir .
Pour accompagner // un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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desserts
8 décembre 2011
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//
une idée pour les fêtes //
Ingrédients //
Pour la pâte // 200gr de farine , 40 gr de noisettes en poudre , 2 jaunes d oeufs 150 gr de beurre , 80 gr de sucre glace , 2 pincées de vanille , 1 pincée de sel .
Pour la garniture // 300 gr de toblerone au lait , 25 cl de crème liquide entière , 45 gr de beurre , 12 cerises confite .
Préparation //
Dans le bol du robot mettre tous
les ingrédients . Faites tourner. Ramassez en boule , entourez d un film plastique . Laissez reposer 1 heure au frais . Préchauffez le four th(180°c ) . Étalez la pâte garnissez 12 moules à
tartelettes . Piquez les fonds , recouvrez de papier cuisson et de billes de céramique . Enfournez pour 20 min . Après 10 min , retirez les billes et le papier . Remettre au four
. Pendant ce temps . Cassez le toblerone en petits morceaux . Versez dessus 15 cl de crème chaude . Mélangez pour le faire fondre , ajoutez le beurre et mélangez . Versez sur les fonds de
tartelettes . Laissez refroidir , puis placez 1heure au frais . Fouettez le reste de crème très froide en chantilly ( non sucré ) . Mettre dans une poche à douille , et répartir sur les
tartelettes avec une cerise . Mettre au frais jusqu au moment de servir .
source // REGAL
Pour accompagner // un Muscat -de- rivesaltes
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desserts
6 décembre 2011
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Pour 6 personnes //
ingrédients //
1 queue de lotte de 1,500 fraîche , 1 kg de blancs
de calamar, 500 gr de belles crevettes , demander à votre poissonnier les tètes et les arêtes des poissons pour le bouillon , 1 citron , quelques tiges de persil plat , 2 blancs de
poireau , 2 carottes , 1 c à s de vinaigre de vin , 6 gousses d ail , 2 jaunes d oeufs , 2 c à s de crème fraîche , 500 gr de pommes de terre vapeur , 1 baguette , sel , poivre , huile d
olive , 1 verre de vin blanc sec .
Préparation //
Confectionnez le bouillon de poisson avec les
arétes et les tètes , 1 blanc de poireau et les carottes coupez en tranches , les tiges de persil , 1 tranche de citron , le verre de vin blanc , le vinaigre et un peu de sel
dans 2litres d'eau . Laissez frémir pendant 30 min . Puis filtrez ce bouillon . Préparez votre aïoli pendant la cuisson du bouillon . émincez ensuite le blanc de poireau restant
, faites -le revenir dans un peu d huile d olive avec l ail écrasé . Ajoutez la queue de lotte coupez en morceaux , les blancs de calamar . Salés et poivrés , couvrez de bouillon et
faites pocher sur feu très doux pendant 15 à 20 min . 5min avant la fin mettre les crevettes . Sortez la garniture avec une écumoire et déposez-les dans un grand plat creux . Couvrez et
gardez au chaud . Faites réduire le bouillon au tiers de sa quantité , incorporez-y la crème et faites cuire encore 1 min . Incorporez 1 louche de bouillon à votre aïoli , remuez bien
pour la délayez , puis hors du feu , l ajoutez au bouillon en remuant vigoureusement . La consistance doit être assez épaisse . Versez cette sauce sur la garniture . Servir avec les pommes de
terre et les tranches de pain grillé . Vous pouvez garder un peu d aïoli , pour en mettre sur les tartines . Se déguste très chaud .
Pour accompagner // un Bergerac blanc sec bien frais ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
2 décembre 2011
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pour 4 personnes //
ingrédients ::
3 oeufs , 6 c à s de vin doux ( muscat de
rivesaltes ) ,4 c à s de sucre , 1 grappe de raisin blanc et noir quelques framboises .
Préparation //
Mettre les jaunes d oeufs , le sucre et
4 c à s de vin dans un saladier posez-le au dessus d une casserole d eau frémissante . Faites chauffer en fouettant continuellement pendant 5 min , à l aide d un batteur électrique jusqu à
ce que le mélange devienne très épais et mousseux . Ajoutez le reste de vin et poursuivre la cuisson , de quelques minutes jusqu à épaississement . Répartissez ce mélange , dans les
coupes , laissez tiédir . Lavez le raisin et décorer le dessus des crèmes avec , et ajoutez au centre les framboises . Mettre au frais jusqu au moment de servir .
pour accompagner :: un muscat de rivesaltes frais ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
1 décembre 2011
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Pour 6 personnes
::
UNE IDEE POUR LES FETES
ingrédients :
le biscuit :: 150 gr de poudre de noisettes , 150 gr de sucre glace , 2 sachets de sucre vanillé , 5 blancs d oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s bombée de farine ,
1 c à s de noisettes concassées , 3 sablés au beurre , 1 pincée de sel .
La crème au caramel :: 60 gr de beurre demi sel , 20 cl de crème fleurette entière , 1 barquette de framboises , 2 c à s de sirop de fraise , 1 feuille de gélatine , 120 gr de sucre en
poudre .
Pour la déco :: 1 c à s de copeaux de chocolat , 5 crêpes Gavotte , 1 c à s de pistaches , quelques billes argentée .
Préparation ::
Préchauffez le four à 180°c (th 6 ) . Mélangez la
poudre de noisettes , le sucre glace et le sucre vanillée . Dans un saladier fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporez peu à peu le sucre en poudre
jusqu à obtenir une texture lisse . Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée , puis la farine . Étalez la moitié de cette pâte de façon régulière sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé . Réservez . Ajoutez délicatement les sablées émiettées et les noisettes concassées dans l autre moitié , étalez -la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 min .
Coupez grossièrement les framboises . Réservez -en quelques une pour la déco . Chauffez le sirop de fraise , puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l eau froide . Enrobez
délicatement les framboises dans le sirop . Réservez 30 min au frais . Montez la crème en chantilly avec 100 gr de sucre . Chauffez dans une casserole le reste de sucre avec 1 c à c d eau pour
faire le caramel . Lorsqu il et doré , ajoutez le beurre demi sel et mélangez délicatement hors du feu . Laissez refroidir et l ajoutez à la chantilly , mettre au frais 30 min . Posez la
pâte aux noisettes sur un pat de service nappez avec la moitié de la crème au caramel , réservez 20 min au frais . Répartir en suite les framboises , positionnez le deuxième rectangle
de pâte sur les fruits , étalez le reste de crème et réservez au frais . Décorez de brisures de crêpes Gavotte ,de pistaches de copeaux de chocolat et de perles argentée . Mettre au frais
jusqu au moment de servir .
Pour accompagner un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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