22 février 2012
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08:07
Vue sur les montagnes de la LOZERE au petit matin //
pour 6 personnes //
Ingrédients //
4 saucisses de Toulouse , 1 kg de carottes , 3 poireaux
, 3 navets long, 1 boite de pois chiche , 2 cubes de bouillon de poule , 2 oignons , 4 gousses d ail , sel et poivre .
Préparation //
Dans une grande cocotte , verser 1 c à s d huile d
olive faire revenir les saucisses . Reserver dans une assiette , puis les couper en rondelles . Dans la même cocotte faire revenir tous les légumes , oignons et ail , laver et couper
en rondelles . Couvrer d eau et ajouter les cubes . Laisser cuire pendant 10 min , puis ajouter les rondelles de saucisses ainsi que les pois chiche . Laisser cuire encore 15 min . Saler et
poivrer . Servir avec des tranches de pain de campagne , cette soupe peut être déguster le midi comme le soir puisque elle et complète . Bon appétit !!
Pour accompagner // un cote du rhone rouge ( boire avec modération ) .
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potages
21 février 2012
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13:01
Aujourd'hui c est mardi gras , jour des bugnes beignets et
crêpes alors je vous souhaite une très bonne fête .
musée du
costume de scène et théatre de PISE .
Ingrédient //
500gr de farine , 3 oeufs , 100 gr de beurre fondu , le jus d un citron ,
2 paquets de levure chimique , 2 c à s de rhum , un bain de friture , sucre glace .
Préparation //
Dans le bol du robot mettre la farine et levure ,
mélanger . Mettre en marche et verser le beurre fondu , les oeufs , le rhum et le jus de citron . Laisser pétrir jusqu à obtenir une pâte souple , ensuite l'envelopper d un torchon et laisser à
température ambiante , pendant 1 heure . Faire chauffer un bain de friture . Sur un plan de travaille fariné étaler la pâte au rouleau . Découper des losanges et au centre faire une
entaille , écartez-la légèrement et passer la pointe du losange dans l ouverture . Une fois l huile chaude y déposer les bugnes délicatement , et faire cuire 2 min retournez-les et continuer
la cuisson 1 min . Déposer sur un papier absorbant , et saupoudrer de sucre glace ; A déguster avec une crème anglaise , ou une salade de fruits .
Pour accompagner // un Crémant ( boire avec modération ) .
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pains -viennoiseries
17 février 2012
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15:20
la fontaine de TREVI
le colisée de ROME
Ingrédients //
200 gr de poudre d amandes , 150 gr de sucre
en poudre , 50 gr de sucre glace , 3 blanc d oeufs , 1 c àc d amandes amère .
Préparation //
Préchauffer le four th 180 °c . Couvrir la
plaque du four avec une feuille de cuisson . Dans un saladier battre les blancs , avec une pincée de sel . Dés qu'ils commencent à prendre , verser petit à petit le sucre semoule pour serrer les
blancs . Lorsque les blancs on prit l aspect d une meringue brillante , incorporer petit à petit la poudre d amandes , et l extrait d amandes . Mélanger délicatement . Mettre cette préparation
dans une poche avec une douille lisse de 1 cm . Dresser les macarons sur la plaque , en les espaçant de 2 cm , ils vont s étaler un peu . Saupoudrer de sucre glace . Enfourner et faire cuire 10
min , jusqu'à ce que les macarons prennent une couleur légèrement dorée . A la sortie du four , laisser refroidir sur une grille . Les macarons se conserve dans une boite en fer . Bon appétit !
pour accompagner // un cote de Bergerac blanc à 7°c (boire avec modération ) .
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desserts
16 février 2012
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13:03
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte brisée , 3 pommes , 6 abricots
secs , 1 brique de crème fraîche à 15 % , 2 oeufs , arôme de vanille , 80 gr de sucre en poudre .
Préparation //
Laver , éplucher puis couper les pommes en cubes ,
puis couper les abricots en petits morceaux . Étaler la pâte dans un moule à tarte beurrer , avec une fourchette piquer la pâte . Dans un saladier casser les oeufs battre avec le
sucre , ajouter la crème fraîche l arômede vanille , mélanger le tous . Sur la pâte déposer les pommes et les abricots , verser la crème aux oeufs . Mettre au four th 180 °c pendant 25
min . A la sortie du four laisser refroidir , puis déguster .
Pour accompagner // un cidre doux ( boire avec modération ) .
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desserts
15 février 2012
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13:05
Pour 20 mini pizzas //
Ingrédients //
100 gr de farine , 100 gr de planta fin , 100
gr de ricotta , une pincée de sel , sauce tomate , 10 olives noires , 5 anchois au sel , fromage râpe , origan .
Préparation //
Mettre le planta fin dans le saladier , ajouter la
farine , le sel , mélanger . Ajouter la ricotta , mélanger pour obtenir une pâte collante . Faire une boule et mettre , dans un film plastique mettre au frais 3 heures . Après ce temps de repos ,
mettre sur le plan de travaille fariné . Battre le pâton de pâte avec le rouleau , puis étaler sur une épaisseur de 8 mm . Avec un emporte pièces rond découper des formes , mettre la sauce , le
fromage râpe , anchois et olives . Saupoudrer le dessus d origan . Faire cuire au four th 180°c , pendant 20 min à surveiller . A la sortie du four laisser tiédir et déguster . Bon appétit
!!
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apéritifs
14 février 2012
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16:03
Pour 12 croissants //
Ingrédients //
250 gr de farine , 125 gr de yaourt nature , 125 gr de
beurre , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé .
Préparation //
Faire fondre le beurre au micro ondes et
laisser refroidir . Dans un cul de poule , mélanger la farine , le beurre froid , la levure , le yaourt ,le sucre vanillé et la pincée de sel . Mélanger le tous , et ensuite la travailler
avec la paume de la main . Fariné un plan de travaille , étaler la pâte au rouleau faire un cercle de 0 , 5 cm d épaisseur . Couper dans le cercle 12 triangles . Au centre de chaque triangles
mettre un peu de nutella (6 ) . Faire la même chose avec la confiture . Rouler les triangles pour leur donner la forme des croissants . Mettre sur une plaque recouverte d une feuille de
cuisson , faire chauffer le four th 180 °c et faire cuire pendant 15 à 20 min . Il faut que le dessus soit légèrement dorer, a la sortie du four mettre sur une grille . Saupoudrer de sucre glace
, et dégustez-les chaud ou froid
C est croissants sont très rapide à faire , et en plus ils sont bon . Bon appétit !!
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pains -viennoiseries
13 février 2012
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une idée pour la
saint Valentin .
Pour 2 personnes //
Ingrédients //
125 ml de crème fraîche , 150 ml de lait , 2c à s de
sucre , 40 gr de chocolat blanc , 2 feuilles de gélatine , 1 sachet de sucre vanillé , 200 gr de fruits congelé picard , 1 fruit de la passion , 20 gr de sucre .
Préparation //
Faites chauffer 100 ml de crème fraîche dans une
casserole avec le lait , le sucre vanillé , le sucre et le chocolat blanc en pastilles . Remuez délicatement jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Portez à ébullition . Dans un bol d
eau froide mettre la gélatine . Mettre une feuille et demi dans le liquide chaud , bien mélanger réserver. Dans une petite casserole verser les fruits rouge , faire chauffer à feu doux ajouter
les 20 gr de sucre . écraser les fruits à la fourchette , faites bouillir puis éteindre le feu . Mettre la feuille de gélatine et remuer . Laisser tiédir . Après ce temps verser un peu de
coulis de fruits rouge, au fond des verrines mettre au frais pour gélifier . Ensuite verser la panna cotta délicatement , mettre au frais pendant 1 heure . Ouvrir le fruit de la passion en deux
. Prendre une petite cuillère et gratter , l interieur du fruit . Récupérer les grains et jus , verser sur la panna cotta remettre au frais jusqu au moment de les déguster .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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desserts
12 février 2012
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17:11
Bonne fête de la saint Valentin à tous les amoureux //
Pour 12 cupcakes //
Ingrédients //
125 gr de beurre , 110 gr de sucre en
poudre , 40 gr de noix de coco en poudre , 125 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs .
Crème // 300 gr de mascarpone , 20 gr de sucre glace , 60 gr de pâte pralinée ( fait maison ) , coeurs en sucre de vahiné .
Préparation //
Battre le beurre , le sucre , les oeufs , la farine et
noix de coco dans un saladier avec un fouet électrique jusqu à l obtention d un mélange lisse .Répartir ce mélange dans 12 caissettes en papier . Dans un moule à muffins , lissez la
surface . Faire cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 min . Pendant ce temps préparer la crème . Dans un saladier mettre le mascarpone , avec un peu de lait pour assouplir le
mascarpone. Battre avec un fouet électrique , avec le sucre glace et la pâte pralinée . Goutter après chaque ajout de praline , le goût ne doit pas être trop fort . Continuer de battre
pendant 3 à 4 min . Mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus des cupcakes , parsemer de coeurs en sucre . Mettre au frais jusqu au moment de servir .
Pour accompagner // champagne rosé (boire avec modération ) .
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desserts
9 février 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 boite de plaque de lasagnes BARILLA , 2
oignons , 4 gousses, d ail , 1 boite de concentré de tomates , 1 boite de tomates concassées , 300 gr de carottes , 700 gr de viande hachées , thym , persil 1 verre de vin blanc , 2 c à s d
huile d olive , sel , poivre , gruyère râpé , 1/2 litre de lait , 30 gr de farine , 2 c à s de parmesan râpé.
Préparation //
Dans une grande cocotte mettre l huile d olive
une fois chaude , couper les oignons en rondelles et les faire revenir . Laver éplucher et coupez - les en rondelles les carottes, les faire cuire dans l eau bouillante
puis égouttez - les . Ajouter la viande dans la cocotte avec les oignons , faire cuire tout en remuant . Ajouter le vin blanc , le concentré de tomate , les tomates concassés , les
carottes , ail , thym , persil . Mettre un grand verre d eau saler et poivrer . Laisser cuire pendant 45 min à feu doux . Préparer la béchamel : Dans une casserole verser le lait
froid , et ajouter la farine bien mélanger . Laisser épaissir tout en remuant sur feu doux . Saler et poivrer mettre un gousse d ail écraser . Réserver . Dans un plat rectangulaire , verser
un peu de béchamel . Déposer une couche de lasagnes , verser la sauce tomate à la viande puis la béchamel . Répéter cette opération jusqu à épuisement des ingrédients .
Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et de gruyère râpé .Mettre au four pour 45 min th 180°c .
Pour accompagner // cote du rhone rouge ( boire avec modération ) .
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plats
7 février 2012
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14:20
Pour 8 / 10 personnes //
Ingrédients //
8 cailles de belle qualité , 100 gr de beurre , 100 gr
de champignons , ( cèpes trompette de la mort ) , 20 cl de vin blanc fruité , 100 gr d échalotes , 1 gousse d ail , sel , poivre .
La gelée // 200 gr d eau , 10 cl de vin blanc fruité , 2 baie de genièvre , 2 feuilles de laurier 5 feuilles de gélatine , sel .
Préparation //
la veille dans une grande cocotte faire revenir
les échalotes dans un peu d huile d olive , couper les cailles en deux et les faire revenir dans la cocotte . Ajouter le vin blanc , les champignons , l ail . Saler et poivrer . Fermer
la cocotte , et mettre au frais jusqu au lendemain . Le jour même enlever la chair des cailles ( c est un peu long ) . Mettre dans le bol de robot la chair des cailles , les champignons ,
échalotes et le contenu de la cocotte . Mixer jusqu à obtenir , une pâte lisse ajouter le beurre en morceaux continuer de mixer . Réserver . Dans une casserole faire chauffer l eau salée ,
ajouter les feuilles de laurier les baies de genièvre écrasées, le vin blanc . Laisser infuser . Dans un bol d eau froide réhydrater la gélatine , ensuite l ajouter au liquide chaud
mélanger Passer ce bouillon au tamis . Verser au fond de la terrine , et mettre au frais pour solidifier le tous . S il vous reste du bouillon le mettre dans la mousse de cailles , saler et
poivrer si besoin . Verser cette mousse dans la terrine et mettre au frais , jusqu au lendemain . L'idéal et de faire cette mousse deux jours avant , servir sur des tranches de pain brioché
grillée .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .
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dans
patés
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