Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

 ingrédients // 8 jaunes d oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 50 gr de sucre roux , 40 cl de crème liquide , 30 cl de lait 250 gr de framboise , sucre glace pour la déco .

Préparation ::

La veille faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , mélangez bien et laissez refroidir . Réservez au frais . Le jour méme fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier . Versez - y  ensuite le lait refroidi, puis la crème liquide en fouettant sans arrêt . Passez l intérieur de six ramequins sous l eau froide et égouttez - les sans essuyer . Versez aussitôt la crème dans les ramequins , en la filtrant au travers d un tamis . Posez les ramequins dans un grand plat rempli d eau chaude au tiers de sa hauteur . Enfournez et faites cuire pendant 1 heure th 180 °c . A la fin de la cuisson, sortez les crèmes du four et du bain- marie , puis laissez-les refroidir. Recouvrez les ramequins d un film plastique et placez- les au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser avec un fer à caramel ou chalumeau . Déposer sur un coté des crèmes les framboises  , saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

                                      1 gros melon  de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .

La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation ::

 La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et , le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au frais  jusqu au lendemain .

La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte  et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .

Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .

pour12 choux ::

  PATE A CHOUX  ::  100 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 cl d eau , 1 pincée de sel, 5 cl de lait demi - écrémé , 10 gr de sucre , 150 gr de farine , du sucre en grains .

CHANTILLY ::  20 cl de crème fraîche , 250 gr de mascarpone , 20 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de fraises , 100 gr de framboises , 100 groseilles , 2 figues , sucre glace .

Préparation ::

                        Préchauffez le four sur th 7 ( 200 °c) . Portez à ébullition le lait et l eau avec le beurre en morceaux , le sel et le sucre . Hors du feu , incorporez la farine en 1 fois . Remettre sur le feu et mélangez vivement jusqu à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole . Transvasez la pâtedans un saladier . Incorporez un premier oeuf en mélangeant énergiquement . Ajoutez les trois oeufs restant un par un en veillant à ce que la pâte soit bien lisse et homogène entre chaque oeufs . Mettre la pâte dans une poche à douille  cannelé , et faire des tas sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Parsemer de sucre en grains sur le dessus ,. Faites cuire 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et découpez le haut des choux . Réservez . Pendant ce temps faire la chantilly . Dans un saladier mettre la crème liquide bien froide , et le mascarpone ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé  . Bien mélangez au fouet électrique  jusqu à obtenir une crème bien ferme  . Réservez . Lavez tous les fruits les déposez sur un papier absorbant . Prendre les choux déposez les fruits au fond  de chaque choux , mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé . Recouvrir les fruits de chantilly et remettre le chapeau de chaque choux , saupoudrez de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .  

pour 4 personnes ::

                                4 courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges de sarriette fraîche, sel et poivre .

Préparation ::

                        Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) . Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent  les farcis . Ce plat  et très bon et parfumé cela change  des farcis à la viande . Bonne dégustation .

source//  le magazine GOURMAND

pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .

pour 70 mini cannelés ::

2 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 40 cl de lait , 1 gousse de vanille , 20 gr d beurre , 2 c às de rhum brun , 100 gr de farine .

Préparation ::

                      Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre , fouettez  pendant 5 min pour obtenir un mélange blanchi et mousseux . Versez le lait dans une casserole . Fendez la gousse de vanille avec la pointe d un couteau au- dessus du lait . Jetez la gousse grattée dans le lait  et portez à ébullition . Ôtez la casserole  du feu , enlevez la gousse et versez le lait bouillant sur le mélange oeufs - sucre tout en fouettant . Coupez le beurre en petits dés  et ajoutez -le . Mélangez jusqu à ce qu'il soit entièrement fondu . Ajoutez alors le rhum puis la farine et mélangez à nouveau . Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 2 heures .( Si vous avez le temps , faites la pâte la veille gardez-la au frais ).  Préchauffez votre four à 210°c ( th 7 ) .Beurrez vos moules au pinceau après avoir fait fondre la noix de beurre . Ne pas le faire si vous utiliser des moules en silicone . Versez la pâte dans les moules remplissez-les aux 3/4 et enfournez . Laissez cuire pendant 45 à 60 min . L'extérieur doit être bien doré et croustillant  . Démoulez chaud et laissez  refroidir  sur une grille . S accompagne d une crème anglaise à la vanille . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Bordeau blanc moelleux ( boire avec modération ).