31 janvier 2012
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14:39
pour une journée froide et enneigée .
Pour 6 personnes //
ingrédients //
6 cailles , 1 chou blanc , 1 kg de
carottes , 1 kg de pommes de terre , 10 gousses d ail , 3 gros oignons , 2 bouillon de poule , 2 c à s d huile d'olive , un peu de persil , sel et poivre .
Préparation //
Dans une grande cocotte verser l huile d olive , faire
revenir les cailles sur toute les faces . Faire blanchir le chou dans l eau froide , pendant 3 min ensuite égouttez-le . Laver puis éplucher les légumes . Couper les carottes en bâtonnet hacher
grossièrement les feuilles de chou . Enlever les cailles de la cocotte . Mettre les carottes et oignon couper , l ail laisser cuire pendant 15 min mélanger régulièrement .
Ensuite ajouter le chou et les deux bouillon de poule , verser 1 litre d eau . Laisser cuire pendant 15 min et baisser le feu continuer la cuisson 20 min . Ajouter les pommes de terre les cailles
saler et poivrer au goût de chacun , fermer la cocotte et laisser cuire 20 min .Au moment de servir saupoudrer de persil .
pour accompagner // cote du Ventoux rouge ( boire avec modération ).
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viandes
29 janvier 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
pâteà crêpes // 250 gr de farine , 3 oeufs , 10 gr de beurre , 30 cl de lait , 10 gr de sucre en poudre , huile , 1 c à s de rhum .
Pour la garniture // 4 poires au sirop , 200 gr de chocolat noir , 25 gr de beurre , 2 feuilles de gélatine .
Préparation //
Mettez la farine ,sucre et le sel dans
un saladier . Cassez les oeufs au centre , puis incorporez-les . Versez le lait en filet en fouettant afin d obtenir une pâte lisse et onctueuse . Incorporez le beurre fondu , couvrez le saladier
d un torchon . Et laissez reposer 1 heure .Faire chauffer et huilez une grande poêle antiadhésive . Versez une louche de pâte , en tournant la poêle pour que la pâte se répartisse bien .
Laisse cuire 1 à 2 min . Puis retournez la crêpe . Poursuivez la cuisson 1 min et faites glisser la crêpe dans une assiette . Recommencez l opération jusqu à épuisement de la pâte . Faire ramolir
les feuilles de gélatine dans l eau froide . Portez le sucre et 10 cl d eau à ébullition , et laissez bouillir 10 min . Dans un saladier mettre les pastilles de chocolat . Incorporez la gélatine
essorée dans le sirop en fouettant , puis versez sur le chocolat en mélangeant jusqu à ce qu'il soit lisse . Coupez les poires en dés , et les mélangez à la sauce au chocolat mélangez . Sur
le plan de travaille mettre un film alimentaire , posez deux crêpes l une sur l autre . Posez en décalé deux autres crêpes superposées afin d obtenir une très grande crêpe . Recouvrez- en de la
moitié de la garniture et posez quatre autres crêpes de la même maniére . Ajoutez le reste de garniture et roulez les crêpes sur elles mémes de façon à obtenir un roulé .
Enfermez-le roulé dans le film plastique et placez-le au frais , toute la nuit . Au moment de servir coupez les extrémités , et nappez - le de chocolat . Accompagner d une crème
chantilly , cela va adoucir le chocolat .
Pour accompagner // un cidre doux , ou un vin doux ( boire avec modération ) .
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desserts
27 janvier 2012
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09:35
Pour 6 personnes //
ingrédients //
500 gr de farine , 50 gr de beurre , 10 gr de sucre en poudre
, 4 oeufs , 1 pot de nutella , 50 gr de chocolat de couverture noir , 1 c à s de pistaches hachées 10 cl de crème fraîche liquide .
Préparation //
Mettre la farine et le sucre dans un saladier
. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs entiers . Battez-les à la fourchette , en incorporant la farine au fur et à mesure . Lorsque la pâte devient trop épaisse , versez le lait
petit à petit , en fouettant au fouet . La pâte doit être lisse , onctueuse et un peu épaisse . Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte . Mélangez bien et laissez reposer 1 heure . Huilez
une grande poêle . Versez une louche de pâte dans la poêle , en tournant pour qu elle se répartisse sur toute la surface . La crêpe doit être fine . Faire cuire 2 min , puis retournez la crêpe et
prolongez la cuisson 1 min . Réservez au chaud . Recommencez l opération jusqu à épuisement de la pâte , en graissant régulièrement la poêle . Dans un bain- marie mettre le nutella avec la
crème fraîche pour le rendre plus lisse , et pouvoir l étalez . Montez le gâteau en alternant une crêpe , puis une couche de nutella . Prendre un couteau pointu et découpez tous le tour du gâteau
, pour le rendre plus présentable . Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un peu de crème fraîche, mélangez puis l étaler sur le gâteau saupoudrer de pistaches hachées . Laissez le gâteau
à température ambiante avant de le déguster .
Pour accompagner // Banyuls rouge ( boire avec modération ) .
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desserts
26 janvier 2012
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14:33
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 queue de lotte fraiche de 1 kg 500 , 2
litre de vin blanc sec , 10 cl de cognac , 2 oignons , 2 gousses d ail , 1 /2 bulbe de fenouil , 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni , 2 doses de
safran , 2 c à s de concentré de tomates , 1/2c à c de piment de Cayenne ( plus ou moins selon les goûts de chacun , il faut goûter la sauce ) ,10 cl de crème fraîche liquide , 2 tiges
de persil plat , 2 c à s d huile d olive , sel .
Préparation //
Dans une grande cocotte faire revenir à part , les oignons ,
les blancs de poireaux , carottes, céleri et le bulbe de fenouil . Ensuite rassembler tous les légumes , mouiller avec le vin blanc mettre le bouquet garnir le concentré de tomate , safran , le
piment , saler . Laisser cuire pendant 30 min , ensuite baisser le feu et continuer la cuisson encore pendant 30 min . Mixer cette sauce avec un mixeur plongeant et la passer au tamis . Remettre
dans la cocotte et ajouter les morceaux de lotte couper et le safran , les faire flamber . Laisser cuire pendant 30 min à petit feu . Au dernier moment lier la sauce avec la crème
fraîche . Servir sans attendre parsemer de persil .
pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .
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poissons
24 janvier 2012
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09:11
Pour 6 personnes //
ingrédients //
1 kg de pommes , 150 gr de sucre , 150 gr de
farine , 80 gr de lait , 80 gr de beurre , 4 oeufs , confiture d abricots .
Préparation //
Préchauffer le four à 160°c . Laver ,
peler et couper les pommes en cubes . Garder quelques tranches pour la déco . Dans une poêle faire chauffer le beurre , y mettre les pommes et faire cuire pendant 15 min . Dans un
saladier , mettre le sucre , oeufs et le lait . Battre le tous , ajouter la farine et mélanger . Verser les pommes cuite dans la préparation . Beurrer un moule , verser la préparation attendre 15
min déposer dessus les tranches de pommes et mettre au four . Faire cuire 1 heure . A la sortie du four , badigeonner de confiture d abricots au pinceau laisser refroidir .
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desserts
23 janvier 2012
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09:41
pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée , 1 rouleau de pâte brisée
, 1 kg de poireaux , 500 gr d endives , 3 pavés de saumon , 20 cl de crème fraîche liquide , le jus d un citron , un peu d aneth , 1 c à s d huile d olive , sel et poivre .
Préparation //
Beurrez un moule à fond amovible . Garnissez
-le fond de la pâte brisée , en laissant la pâte déborder tout autour . Piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais . Retirez la base des endives , coupez -les en deux ,
puis émincez-les . Lavez les poireaux coupez les blanc uniquement , puis les taillez en rondelles . Dans une grande poêle faire chauffez la cuillère d huile doive , ajoutez les endives et les
poireaux et faites -les revenir pendant 5 min à feu doux en remuant . Versez la crème fraîche , salez et poivrez . Faite cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert . Retirez la peau des pavée
de saumon . Détaillez -les en lamelles , les mettre dans une assiette creuse puis arrosez-les de jus de citron . Après 5 min . Étalez -les lamelles dans le fond du moule , salez et poivrez
mettre un peu d aneth . Ajoutez les endives et poireaux en une couche uniforme . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Étalez la pâte feuilletée et la façonnez en un disque à la mesure du moule .
Piquez la pâte et posez-la sur la garniture . Humidifiez la pâte dépassant du moule et rabattez -la sur le disque supérieur. Soudez bien les deux pâtes . Faire un petit trou au centre de la
tourte et enfoncez un petit rouleau de papier alu , pour permettre à la vapeur de s échapper . Faites cuire 45 min . Démoulez la tourte dés la sortie du four et servez accompagné d une salade .
Cette tourte et un plat complet, peu se faire la veille .
Pour accompagner // un Chardonnay ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
19 janvier 2012
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15:10
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de gîte , 500 gr de plat de cotes , 3 os à moelle ,
6 carottes , 6 navets , 6 poireaux , 6 pommes de terre , 3 oignons , 1 bouquet de persil plat , 3 clous de girofle , poivre en grains , 1 bouquet garni , 1 c à s de vinaigre blanc , gros
sel .
Préparation //
Rincez- les os à moelle sous l eau froide . Faites -les
dégorger dans l eau vinaigrée légèrement salée pendant 12 heures . Mettre le plat de cotes dans une grande marmite, couvrez d eau froide et portez à ébullition . Laissez bouillir 5 min , puis
égouttez la viande . Videz et rincez la marmite . Remettre le plat de cotes dans la marmite avec le bouquet garni . Couvrez d eau froide et portez à ébullition , laissez mijoter 1 heure 30 en
écumant régulièrement . Épluchez tous les légumes , sauf les pommes de terre , et coupez-les en tronçons . Piquez les oignons de clous de girofle . Âpres les 1 heure 30 de cuisson , ajoutez le
gîte dans la marmite . Couvrez à nouveau d eau et portez à ébullition . Ajoutez les oignons , le poivre , 2 c à s de gros sel . Faites cuire pendant 2 heures trente , puis ajoutez les légumes .
Poursuivre la cuisson 1 heure à petits frémissements . 30 min avant la fin de la cuisson , pelez les pommes de terre et faites les cuire dans le bouillon avec les os à moelle . Effeuillez le
persil . Dressez la viande , les os à moelle et tous les légumes dans un plat de service . Parsemez de persil . Filtrez le bouillon et versez-le dans des bols . Accompagnez le pot-au-feu de
cornichons et de moutarde , servir le bouillon à part .Ce plat ce déguste bien chaud idéal pour la saison . Bonne déggustation à tous !
pour accompagner // bourgogne rouge ( boire avec modération ) .
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plats
13 janvier 2012
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11:01
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
400 gr de chair à saucisse , 200 gr de steak haché
, 1 chou vert , 2 carottes , 4 gousses d ail , 2 oignons , 10 cl de vin blanc sec , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de bouillon de volaille , sel , poivre .
Préparation //
Retirez les premières feuilles du chou et détachez les
autres . Lavez-les puis ébouillantez -les 2 min dans l eau salé . Rafraîchissez et pressez -les pour en extraire l eau . Hachez 4 feuilles au couteau . Pelez et émincez les carottes et les
oignons . Faites - les cuire dans une cocotte avec les 2 c à s d huile . Mêlez la chair à saucisse et steak haché et le chou haché , l ail pressé , sel et poivre . Disposez les feuilles de
chou à plat sur le plan de travaille . Garnissez-les de farce , les roulez pour obtenir un ballotin puis placez-les dans la cocotte . Mouillez avec le vin blanc et le bouillon . Couvrez et
laissez mijoter 35 à 40 min à feu doux . Servir chaud ,ce plat et idéal pour la saison .
source // gala GOURMAND .
Pour accompagner // un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .
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dans
plats
6 janvier 2012
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13:11
Pour 3 brioches //
ingrédients //
1 kg de farine , 2 sachets de levure , 100 gr de sucre , 2 c à
s de fleur d oranger , 4 oeufs , 150 gr de beurre , 200 ml de lait chaud , 200 gr de pralines concassées , fruits confits figues , cerises , zeste d oranges , sucre en grains .
Préparation //
Dans un cul de poule mettre la farine , la levure
, sucre mélanger les ingrédients secs . Ajouter les 3 oeufs battus , le beurre fondu , l eau de fleur d oranger et 150 ml de lait chaud . Mélanger et ensuite pétrir la pâte
avec la paume de la main, si la pate et trop sèche , ajouter le reste de lait chaud faire une boule et la mettre dans un endroit chaud . Laisser pendant 2 heures , elle doit
doubler de volume . Après ce temps retravailler la pâte . Diviser la pâte en trois morceaux identique . Sur le plan de travaille fariné étaler la pâte au rouleau , sur une épaisseur de 1 cm
au centre déposer les pralines . Rouler la pâte sur elle même , et faire un boudin , raccorder les deux bouts bien la façonner . Mettre sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille de
cuisson , laisser gonfler encore 1 heure . Casser l oeuf ne garder que le jaune , mettre un peu d eau et badigeonner les brioches . Mettre au four et faites cuire pendant 20 / 25 min selon le
four th 200 °c . A la sortie du four mettre sur une grille . Badigeonner les brioches de confiture d abricots , parsemer de sucre , de fruits confits ou de pralines concassées . Laisser
complètement refroidir avant de les déguster . joyeuse fête de l épiphanie à tous .
Pour accompagner // un champagne ( boire avec modération ) .
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pains -viennoiseries
5 janvier 2012
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14:23
Pour 4 personnes //
ingrédients //
1 faisan , 6 tranches de panzetta , 100 gr de foies de
volaille , 100 gr de farce , 2 tranches de jambon cru , 1 oeufs , 1 petit suisse, 1 pincée de muscade ,sel , poivre , 40 gr de beurre , 1 kg d endives , 2 c à c de persil ciselé , 2 ail
, 2 échalotes , 10 cl de vin blanc , 10 cl de bouillon , 1 c à s de farine .
Préparation //
Hachez les tranches de jambon , dorez les foies de
volaille dans 10 gr de beurre . Ensuite les taillez en dès . Mélangez le tous avec la farce , le petit suisse , l oeuf , la pincée de muscade , le sel et poivre . Mélangez le tous . Salez et
poivrez l intérieur du faisan . Farcissez -le et coudre l ouverture . Le bardez de tranches de panzetta , et le ficelez . Dorez -le dans une cocotte avec l huile et le reste de beurre . Arrosez -
le de vin blanc et laissez-le s évaporer à demi . Ajoutez le bouillon et la cuillerée de farine mélangez ajoutez le reste de panzetta coupez , l ail et
l'échalote . Laissez cuire à couvert pendant 40 min à feu doux . Pendant ce temps faire braisée les endives dans une poêle , avec un peu d huile d olive en les retournant assez souvent . 10
min avant la fin de la cuisson ouvrir la cocotte , et déposez les endives au fond de la cocotte . Refermez et laissez cuire . Servir le faisan avec les légumes et le jus filtré à part .
pour accompagner // un Chardonnay blanc ( boire avec modération ).
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dans
plats
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