Aux délices du sud .

Pour 2 bocaux. 

Ingrédients .  

                       1kg 500 de clémentines corse , 280 gr de sucre en poudre , 1litre 1/2 d'eau , 1 cm de gingembre frais .

Préparation .  

                        Lavez les clémentines . Les mettre dans une casserole remplis d'eau froide, porter à ebullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min .

Egouttez les fruits .

Dans une casserole versez le sucre et l'eau , faire chauffez tout doucement . Ajouter le gingembre couper en batonnets .

Déposez dans l'eau les clémentines très délicatement , laissez cuire doucement pendant 35 min . Retirez-les puis égouttez-les . Continuer la cuisson du sirop pendant 15 min .

Mettre les clémentines dans les bocaux . Versez le sirop avec le gingembre dessus . Fermer hermétiquement .

Déposez les bocaux dans une grande marmite remplie d'eau froide . Portez à ébullition pendant 20 min ,laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Ranger dans un endroit frais . Pour le résultat je ne sais pas ! je vous le dirais au moment de la dégustation . Accompagner d'une mousse au chocolat ou une salade de fruits .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 8 personnes .  

Ingrédients . 

Pour le biscuit à la noisette . 

3 blancs d'oeufs , 40 gr de sucre , 125 gr de poudre de noisette , 125 gr de sucre glace .

Pour le coeur de clémentine .

8 clémentines corse , 1 gousse de vanille , 30 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine .

Pour la mousse aux marrons .

30 cl de lait , 15 gr de miel de chataignier , 5 jaunes d'oeufs , 500 gr de confiture de marrons , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème fleurette, 100 gr de brisures de marrons glacés (maison pour moi ) .

Pour le glaçage .

200 gr de chocolat noir à 70%, 20 cl de crème fleurette , quelques clémentines confites et marrons.  

Préparation .       

La veille , préparez le coeur de clémentine . Faite trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide  .Prélevez le zeste de 1 clémentine , retirez la peau des quartiers .

Faites compoter les quartiers 10 min avec le zeste , le sucre , et la gousse de vanille fendue et grattée .Hors du feu , retirez la vanille et incorporez la gélatine éssorée . 

Versez dans des moules en silicone (financiers) . Mettre au frais toute la nuit .

Le biscuit .  Préchauffez le four th 160°C .

Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette . Battre les blancs en neige mousseux , versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs devienne ferme .

Incorporez à la spatule , le mélange noisette /sucre .

Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  . Enfournez pour 20 min surveillez la fin de la cuisson . Laissez refroidir et retirez le papier .  

Préparez la mousse . 

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide . Faire chauffez le lait avec le miel éteindre le feu, laissez tiédir incorporez la crème de marron .Mélangez . Versez sur les jaunes d'oeufs fouettez , mélangez . Chauffez à nouveau . la crème doit napper la spatule . Hors du feu , incorporez la gélatine éssorée. Laissez refroidir ,  montez la crème en chantilly puis incorporez . 

Filmez un moule à cake , en laissant déborder le film .Versez ensuite la crème aux marrons au 1/3du moule , parsemez de brisures de marrons et placez au congélateur pendant 3 heures .

Sortez le moule et posez le coeur de clémentine au centre de la bûche , versez le reste de la mousse  au marron  .

Terminez avec le biscuit .Rabattre le film ,placez-le au congélateur .

Le jour j . Placez la bûche au frigo pendant 4 heures , préparez le glaçage Faire chauffez la crème fleurette , puis versez-la sur le chocolat en morceaux , attendre 2 min mélangez pour obtenir une crème très lisse .

Versez ce glaçage sur la bûche , laissez couler l'excédent et placez au frais avant de servir  . Décorez avec les clémentines et marrons .  

Source :    le magazine Avantages .

Pour accompagner .   un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

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Pour 40 petites meringues .  

Ingrédients . 

                        6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , colorant rouge .

Préparation .  

                         Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , et grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . Mélangez les graines avec le sucre  .

Dans le bol du robot versez les blancs à température ambiante , montez-les avec un tiers du sucre vanillé et le colorant  .Versez quelques gouttes à la fois jusqu'à obtenir la couleur désirée .

Continuez de battre sur vitesse plus rapide ,ajoutez le reste de sucre . La meringue doit faire des becs et très brillante .

Préchauffez le four à100°C.

Garnir  une poche à pâtisserie  munie d'une douille cannelée. Sur deux plaques couverte d'une feuille de cuisson , faites des petites méringues de la taille d'une noix en les espaçant .

Enfournez pour 2 heures 30 les meringues  doivent être bien sèches ..J'ai réalisez deux fournées .  Eteignez le four , entrouvez la porte et laissez reposer les meringues dans le four .

Les meringues se conserve très bien dans une boite en fer .  

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                                          Une idée pour les fêtes .

Pour 8/10 personnes . 

Ingrédients .  

Pour le biscuit .  100 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 40 gr de farine , 10 gr de fécule , un peu de zestes d'orange .

Pour la crème .   50 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,250 gr de fromage blanc à la vanille , 2 sachets de sucre vanillé , 80 gr de sucre en poudre .

Pour le décor .  2 sachets de kit kat ball blanc , quelques cerises confites , un peu de zeste d'orange .

Préparation. 

                        Le biscuit :Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier battre les 2 jaunes avec 2 oeufs entiers , et 70 gr de sucre . Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre .

Incorporez-les très délicatement au premier mélange ,ave cune spatule . Puis mélangez délicatement la farine et la fécule tamisées .

Etalez cette pâte uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Enfournez et faites cuire pendant 5/8 min (th 200°) , surveillez la fin de la cuisson  . A la sortie du four , enlevez le biscuit avec la feuille de cuisson mettre sur le plan de travail .Déposez dessus un torchon humide , laissez refroidir .

La crème : Dans un grand saladier versez la crème fraiche , le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre en poudre . Avec un batteur électrique montez en chantilly , très ferme ajoutez les zestes d'orange . Puis ajoutez le fromage blanc à la vanille ,mélangez délicatement en soulevant la masse .Mettre au frais .

Découpez le biscuit à la dimension du moule de votre bûche , remplir  avec la préparation à la vanille .

Puis terminé par une couche de biscuit ,mettre au congélo pendant 1 heure .

Après ce temps sortir la bûche, étalez une couche de crème sur la bûche  . Lissez-la saupoudrez de zestes d'orange déposez les billes de kit kat sur la crème,et au centre les cerises confites .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Une bûche plutôt original , prévoir un coulis de fruits à l'interieur la prochaine fois .Sur ma liste pour noêl !

Pour accompagner.   un champagne rosé (boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes.   

Ingrédients .  

                       1 kg de haricots blancs , 4 cuisses d'oie confits (achetez chez ce producteur Jean-Pierre Neyrat "Le Janicot" 24590 Borrèze ) , 1 carcasse de canard , 700 gr de viande de porc épaule , 8 saucisses de toulouse , 6 tranches de lard,1 bouquet garni , 1 tête d'ail ,2 carottes , 2 oignons , graisse d'oie , sel ,  poivre . 

Préparation . 

La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide .

Le lendemain :

                         Vider cette eau , mettre les haricots dans une grande casserole avec trois litres d'eau ou plus froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Eteindre le feu, vider l'eau et réserver les haricots .

Préparer le bouillon : dans une grande cococtte versez 4 litres d'eau 1 oignon , les carottes coupées . Déposer la carcasse de canard . Saler et poivrer généreusement . Laisser cuire pendant1 heure à petit bouillon .

Filtrer le bouillon .Verser ce bouillon dans une grande cocotte mettre les haricots à cuire jusqu'àce que ceux ci soient tendres mais restent bien entiers .

Dans une grande poêle mettre 1 c à s de graisse d'oie , faire rissoler les saucisses, le lard couper en deux  et les morceaux de porc qui doivent être bien dorés . Les reserver  .

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud .

Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne ,ajouter un tiers des haricots disposer les viandes , saucisses , lard .

Verser le reste des haricots .Compléter la cassole en versant délicatement le bouillon qui doit juste couvrir les haricots .

Chauffer le four th150° laisser cuire deux heures . J'ai réaliser cette premiére cuisson  le vendredi . 

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprise

(environ 6 / 8 fois ) . Quand le dessus des haricots commence à sécher rajouter du bouillon.

Le lendemain : avant de  le remettre au four pendant 1heure 30 . Ne pas oublier de mettre dans les haricots les cuisses d'oie confits rajouter du bouillon . Baisser le feu si l'apéritif s'éternise  , la cassoulet doit être servir très chaud .

C'était la premiére fois que je réaliser un cassoulet ,il était tout simplement divin ,une véritable réussite !

Pour accompagner .   un Buzet rouge (boire avec modération ) .

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