Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédents :  

Le moelleux :   100 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine , 4 oeufs , 1 sachet de levure , 80 gr de beurre fondu , le jus et zeste d'un citron jaune , 1 pincée de sel .

La chantilly :   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide , 2 c à s de xylitol ( sucre extrait du bouleau magasins bio ) .

Le décor :   300 gr de framboises fraîches , quelques mûres  du jardin , zestes de citron vert et jaune , quelques copeaux de chocolat .

Prépration :

                       Allumez le four th 160 °C ;

 Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel très ferme .

Dans un saladier  mettre les jaunes , le sucre et le beurre fondu  . Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez  ensuite la farine et la levure tamisée , le jus de citron et les zestes .Terminé par les blancs en les incorporant  délicatement  .

Beurré et fariné   un moule à manqué , versez la préparation égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min .

A la sortie du four , laissez tiédir le moelleux dans le moule . Puis le démouler très délicatement sur une grille , laissez refroidir complétement . Coupez-le en deux dans l'épaisseur , avec un couteau à dent .

Dans un saladier battre le mascarpone , la crème liquide et le xylitol . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .

Déposez une couche de chantilly de 1 cm d'épaisseur sur la première tranche de moelleux , posez les framboises sur la chantilly . Puis recouvrez de la seconde moitié de moelleux . Couvrir le dessus du moelleux du rreste de la chantilly ,disposez les framboises , les mûres , les copeaux de chocolat ainsi que le zete de citron jaune et vert râpé .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégsutation .

Un déssert qui plaira à tous !

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8personnes :

Ingrédients :

Pour la base :   200 gr de biscuits sablés , 75 gr de beurre .

Pour la garniture ;   400 gr de fromage philadelphia , 200 gr de fromage blanc , 1 c à s de crème épaisse , 100 gr de sucre en poudre , 3 oeufs entiers +2 jaunes .

Pour la compote d'abricots au romarin : 1 kg d'abricots , 1 c à s de miel , 50 gr de beurre , 80 gr de cassonade 1 branche de romarin .

pour la déco du cheesecake :   6/7 abricots , 2pêches , quelques mûres, le zeste d'un citron jaune bio , quelques bonbons en chocolat noir et lait  à la praline , des petites feuilles de menthe 3 petites meringues du commerce .

Préparation :

                         Préchauffez le four th 160°C :

Réduire les biscuits en poudre au robot  et mettez-les dans un saladier . Ajoutez le beurre très mou , mélangez avec une spatule jusqu'à ce que  vous obteniez un sable épais et homogéne .

Tapissez un moule à charnière recouvert de papier cuisson .Etalez la pâte dans le moule , en la préssant de la paume de la main ou avec le dos d'une cuillère à soupe .

Réservez au frais .

lavez les abricots , les dénoyauter . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre . Déposez les abricots , saupoudrer de cassonade ,  le miel et ajoutez la branche de romarin  . Faites compoter sur feu vif  ,pendant 5 min puis baissez le feu et continuez la cuisson encore 10/15  en mélangeant doucement .

Faites refroidir dans une grande assiette .

Dans un saladier , mélangez le fromage philadelphia , le fromage blanc et la crème . Ajoutez les oeufs et le sucre , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse . Ajoutez la compote d'abricots ,en mettre la moitié .

Mélangez et versez se mélange sur le fond du cheesecake ,posez le moule sur une plaque .

Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure . Le dessus du cheesecake doit légèrement dorer .Eteindre le four et laissez le cheesecake 30 min .Puis le sortir et le mettre au frais pendant 3heures , je le préprare la veille .

2 heures avant la dégustation . Démouler le cheesecake sur un plat de service , décorer avec les abricots couper en quatre , les pêches en dès ,les mûres  , les bonbons ,les feuilles de menthe , les zestes de citron et les meringues juste avant de servir .

Un gâteau  agréable à déguster , très frais .

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 14 cannelés :

Ingrédients ;

                      150 gr de cassonade , 90 gr de farine , 50 gr de beurre , 50 cl de lait entier , 2 oeufs entiers + 1jaune , 2 gousses de vanille , 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 1 pincée de sel .

Pour les moules :

                             50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre .

Préparation ;

                              Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre , la cassonade et les gousses de vanille coupées en deusx dans le sens de la longueur .Ôtez du feu et laissez refroidir ,puis retirez les gousses de vanille .

Préchauffez le four à 195°C ;

Versez le lait dans un saladier , ajoutez la farine tamisée , le sel le rhum puis les oeufs . Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Tamisez la pâte si besoin .

Beurrez généreusement les moules à cannelés et les saupoudré de sucre en poudre . Laissez-les reposez 2 min au congélateur et renouvelez une fois l'opération .

Lorsque les moules sont prêts , répartissez la pâte et enfournez pour 15 min , puis baissez le four à 160°C et prolongez la cuisson pendant 50 min .

Sortez les cannelés du four et démoulez -les rapidement lorsqu'ils sont chaud . Tapez les moules fortement sur le plan de travail , sinon décoller les parois avec la pointe d'un couteau .Laissez-les refroidir sur une grille.  Au moment de la dégustation les passez 5 min au four  .

Pour accompagner ;   Crémant de Bordeaux blanc effervescent servi entre 5/7°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour la base :     200 gr de biscuits sablés , 120 gr de beurre fondu .

Pour la crème :    1 citron jaune bio , 300 gr de philadelphia , 200 gr de ricotta , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre .

Pour les fruits de saison :    3 abricots , 10 cerises , 10 fraises , 10 framboises , 1 grappe de raisin blanc , 10 myrtilles , 2 c à s de confiture de fraises maison , sucre glace .  

Préparation :

Pour la base :  Ecrasez les biscuits bien fin  dans un saladier , avec un mortier .Ajoutez le beurre fondu et mélangez , jusqu'à obtenir une pâte légèrement sableuse .

Tapissez un moule à fond amovible , d'un disque de papier sulfurisé . Ajoutez la pâte et tassez-la avec le fond d'un verre , en formant une couche régulière . Réservez au frais .

Dans un saladier , mélangez au fouet le philadelphia , , la ricotta , la crème épaisse , le zeste de citron finement râpé et le sucre  . Jusqu'à obtenir une préparation lisse .

Cassez les oeufs un par un dans la préparation , bien mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 160°C :

 Versez la préparation au fromage dans le moule , enfournez et laissez cuire 40/45 min environ .

Laissez refroidir dans le moule .

Démoulez le cheesecake , disposez-le sur un plat de service . Nappez avec la confiture de fraises . Lavez les fruits , coupez les abricots deux . Puis disposez les fruits sur le cheesecake . Saupoudrer de sucre glace et rmettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau frais et léger , pour un goûter entre copines .

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La pâte sablée :    200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1115 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de sel .

La crème au citron :   4 citrons bio , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 c à c de fécule .

La meringue italienne :   3 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 3 c à s d'eau , 1 pincée de sel .

Préparation :

                       Préparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier ou sur le plan de tranvail , versez la farine , le sucre , l'oeuf et le sel . Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtention d'un sable jaune .Liez votre pâte avec le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce que qu'elle se transforme en un pâton homogéne ou tous les ingrédients sont bien liés . Mettre la pâte dans un film plastique ,et laissez-la 1heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 2 mm garnissez un moule à tarte de 30 cm de diamètre . beurré et fariné . Laissez reposez la pâte au frais 30 min .

Déposez sur la pâte , un papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four th 170°C ; Laissez cuire 10 min . Retirez le moule du four , enlevez le papier et billes . Remettre le moule au four et laissez cuire 8/10 min .

Démoulez rapidement la tarte après la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille .

Préparez la crème au citron :

lavez les citrons , et râpez la peau d'un citron afin de récupérer le zeste . Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste . Dans un saladier  cassez les oeufs et fouettez avec le sucre et la fécule .

Ajoutez les oeufs battus dans la casserole , puis faites chauffer à feu doux . Coupez le feu juste avant la première ébullition .La crème doit alors s'épaissir . Laissez-la reposer 15 min en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Dans un saladier  ,coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez la crème au citron . Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 5 min . Afin de rendre la crème homogéne . Versez la crème au citron , sur le fond de tarte et placez-la 1 heure au frais .

Préparez la meringue italienne :

Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double des blancs en sucre . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme , lorsqu'ils commencent à monter , versez le sucre dans une casserole avec l'eau et faites le fondre jusqu'à 115°C ( ils commencent à peine à colorer ) .

Versez aussitôt le caramel en un mince filet sur les blancs d'oeufs sans cesser de les battre , à vitesse moyenne , afin de bien intégrer le sucre .Continuez ensuite de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante .

Mettez la meringue dans une poche à pâtisserie , avec un embout étoile .Sortir la tarte du réfrigérateur  , décorer le dessus de la crème au citron de la meringue   sur une belle épaisseur . Faites la bronzer avec un chalumeau ,  deposez une tranche de citron et  des zestes  .  Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   une liqueur de limoncello maison  bien frais ( boire avec modération )  .

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