Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                             2 courgettes moyennes , 2 aubergines , 2 tomates , 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin , 1 pincée de thym ,le jus 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , quelques feuilles de basilic .  

Préparation :

                              Préparez le caviar d'aubergines : pelez les tomates et coupez-les en cubes . Coupez les aubergines en petits cubes . Ecrasez l'ail .

Dans une poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail, les aubergines et les tomates à feu doux . Saupoudrez des épices , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron .

Laissez mijoter 30/40 min , en remuant de temps en temps .

Lavez et taillez les courgettes , en lanières dans la longueur  avec une mandoline . Faites les blanchir dans un cuit vapeur 2 min , puis rafraichissez-les sous un filet d'eau froide .

Posez les  lanières bien à plat sur le plan de travail . Garnissez de caviar d'aubergines sur une extrémité , puis roulez la courgette et disposez-les  rouleaux sur des cuillères . Accompagner de feuilles de basilic . Idéal pour un apéritif .

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 24 makis :

Ingrédients :

24 petites pommes de terre Ratte du Touquet , 6 tranches de saumon fumé , 3 feuilles d'algues séchées ( nori ) , 3 c à s de ricotta , 1 c à c de wasabi , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                          Plongez les pommes de terre , dans de l'eau bouillante et salée .Laissez cuire 15/20 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elles doivent être cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les .

Coupez les extrémitées des Rattes afin de leur donner la forme d'un cylindre . Creusez le centre avec la pointe d'un couteau , très délicatement sans cassez la pomme de terre .

Découpez les tranches de saumon en bandes de la largeur des Rattes , plongez les nori dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min .

Pendant ce temps , mettre la ricotta dans un bol ajoutez le wasabi petit à petit , goûter après chaque ajout . Salé un peu , mélangez . Mettre dans une poche à douille ,réservez au frais .

Enveloppez chaque Ratte d'une bande de saumon et d'une bande de nori , appuyez légèrement pour maintenir le nori .

Déposez les makis sur un plat de service , les farcir de la préparation dans la poche . Donner un tour de moulin à poivre  . A déguster pour un apéritif dinatoire ou une entrée ! bonne préparation et dégustation à tous .

Pour accompagner : un Muscadet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients pour 12 brochettes :

                                                           1 beau melon , 6 tranches de jambon de Bayonne , 300 gr de feta , 12 feuilles de menthe, poivre du moulin , 12 piques en bois  .

Préparation :

                         Coupez le melon en deux et retirez les graines . Coupez chaque demi-melon en trois ou quatre quartiers .  Ô la peau et coupez chaque tranche en dès réguliers de 1 ou 2 cm .

Coupez chaque tranche de jambon deux ou trois dans la longueur . Pliez chaque morceau en quatre . prendre la feta et formez 12 billes , les déposez 10 min  au congélateur .

Réalisez les brochettes : piquez un carré de melon , puis le jambon , et la feta et ainsi de suite . Piquez des feuilles de menthe  .

Une recette très facile, rapide  et rafraîchissante  , pour un  apéro léger .

Pour accompagner :   Un blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

                       1kg de filets de maquereau frais , 1 oignon blanc , 1 carotte , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym ,3 branches de persil frais ,  1 c à café de coriandre 50 cl de vin blanc sec, 3 cà s de moutarde de dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre .

Préparation :

                         Epluchez l'oignon et la carotte , les coupez en rondelles et les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc , le thym , le laurier la coriandre ,la fleur de sel et le poivre .

Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements .Laissez tiédir le court-bouillon .

Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant , puis les déposez dans le court-bouillon .Puis faites cuire à feu doux pendant 10 min . Laissez refroidir .

Sortir les filets du court-bouillon ,ôter la peau et les arêtes .Effilochez la chair des filets  avec une fourchette .

Délayer la moutarde avec le vinaigre dans un bol . Incorporez l'huile d'olive progréssivement en fouettant la sauce . Elle doit s'épaissir comme une mayonnaise .

Ajoutez la chair de poisson à la sauce ,mélangez délicatement .Hachez le persil au couteau et l'ajoutez aux rillettes , mélangez . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . A dégustez avec des crackers ou du pain grillé . Bonne dégustaion à tous !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

ingrédients :

                         180 gr de farine, 50 gr de parmesan râpé , 60 ml d'eau froide, 1 c à s de pesto maison , 10 olives noires dénoyautées , 2 pincées de fleur de sel , poivre du moulin , huile d'olive  .

Préparation :

                         Préchauffer le four th 180°C :

Dans un saladier mettre la farine , le parmesan râpé , la fleur de sel . Mélangez à la spatule .

Ajoutez le pesto , les olives hachées au couteau 2 cà s d'huile d'olive, l'eau froide ;sel et poivre  . Malaxez avec les mains ,vous devez obtenir une pâte souple et homogéne .Si elle colle ajoutez un peu de farine , la pâte ne doit pas coller aux mains .

Formez des boulettes de la grosseur d'une belle noix . Roulez chaque boulettes en boudin de 10/15cm de long .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ,enfounez et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four ,déposez les gressins sur une grille ,laissez refroidir .

Voila une autre recette ;facile et rapide pour vos apéros !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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