Aux délices du sud .

  Pour 76 pissaladières :

  Ingrédients :

                          2 rouleaux de pâtes brisées  , 1 kg de gros oignons blancs , 1 c à c de pissalat ( pâte d'anchois niçoise ou 3 filets d'anchois écrasés ) , des olives noires , 1 c à s d'herbes de provence , sel , poivre , huile d'olive , quelques anchois au sel maison pour la garniture . 

Préparation :

 Préparez les oignons : taillez-les  en fines rondelles et faites-les doucement fondre à petit feu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive , en remuant souvent et en évitant qu'ils ne brûlent . 

  Salez légèrement et poivrez  , lorsque les oignons sont suffisamment  fondus et transparents , ajoutez le pissalat ou les filets d'anchois . Mélangez , couvrez , laissez compoter à petit feu jusqu'à ce que le mélange ait pris une belle couleur blonde . 

Préchauffez le four à 180°C :

Déroulez les rouleaux de pâtes , avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre , découpez la pâte . Remplir les alvéoles de plusieurs plaques de tartelettes . 

 Remplir les fonds de tartelettes de la compotée d'oignons , saupoudrer d'un peu d'herbes de provence , passez  les anchois sous l'eau froide  et coupez-les en deux ou trois . Mettez-les sur les oignons avec une demie- olive . 

Mettre les plaques au four et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Le dessus ne doit pas brûler , bien que les oignons doivent caraméliser par endroits . 

A déguster tiède . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous, bisous à tous ….!

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 22 paillassons :

Ingrédients :

                         700 gr de pommes de terre farineuses , 2 oignons ,1petit poivron vert ,  2 tranches de jambon de Bayonne , 22 tranches de lard , 1 c à c de piment d'Espelette , sel , huile d'olive , 1 c à c de flocons de piment d'Espelette .  

Préparation :

Pelez et râpez les pommes de terre au robot . Emincez les oignons et le poivron vert . Coupez le jambon de Bayonne en lanières , mettre le tout dans un saladier . Ajoutez le piment d'Espelette , salez et mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Façonnez de petites galettes , les déposez dans la poêle et laissez cuire 6/8 min sur feu doux  . Retournez-les  et laissez cuire 5/6 min sur l'autre face . Après cuisson les déposez sur un papier absorbant .  

Entourez chaque galette d'une languette de lard , puis faites les cuire 2/3 min , les tranches de lard doivent être dorer . Les déposez sur du papier absorbant . Puis les mettre sur un plat de service et les  saupoudrer de flocons de piment d'Espelette .

Se déguste tiède pour un apéro dinatoire !

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Irouléguy rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 3 pots :

Ingrédients :

                            700 gr de chair de maquereaux  , 1 litre de fumet de poisson maison  , 1/4 de litre de vin blanc sec , 2 ou 3 c à s de moutarde maison , 250 gr de crème épaisse , 2 c à s de câpres , 6 cornichons , sel , poivre , 1 belle pincée de fleurs de fenouil du maquis . 

Préparation :

 Lavez les maquereaux  , les évidés laissez les têtes , puis les mettre dans une cocotte . Versez dessus , le fumet de poisson et le vin blanc . Laissez cuire à couvert 30 min , les égouttez  gardez le bouillon pour la suite .

Ensuite ôtez soigneusement la chair , écrasez -la  à la fourchette vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes . Mettre cette chair dans un saladier .

Dans un autre saladier , mettre la crème , la moutarde , les câpres et les cornichons . Mixez le tout , salez et poivrez et ajoutez les fleurs de fenouil .Mélangez et versez cette préparation , dans la chair des maquereaux si besoin ajoutez un peu de bouillon  . Mélangez et remplir les bocaux  jusqu'à 2 cm du bord , fermez les bocaux et stéréliser  pendant 1 heure . Se conserve au frais . 

Idéal pour l'apéro sur des toasts grillés avec un filet de jus de citron bio . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       14  feuilles de brick , 600 gr d'épinards frais , 300 gr de chèvre frais , 1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail , 1 échalote , un mix de sésame , huile d'olive , sel et poivre . 

Préparation :

Lavez les épinards , égouttez-les . Dans une grande poêle , mettre les épinards laissez cuire . Il ne doit plus y avoir d'eau .

Mettre les épinards dans une assiette , ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle  . Pelez et émincez la gousse d'ail ,ainsi que l'échalote . 

Laissez blondir , puis ajoutez les épinards , mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez les fromage de chèvre frais , et râpez le fromage chèvre sec dessus  . Mélangez et laissez cuire encore 5 min . Salez et poivrez . 

Eteindre le feu , et mettre les épinards dans un saladier laissez tiédir . Puis mixez les grossièrement dans le bol d'un robot . 

Posez une feuille de brick sur le plan de travail , coupez la en deux au centre . Puis ramenez le bord arrondi vers le centre , vous devez obtenir une bande . Déposez une cuillère à café ou plus  de la préparation aux épinards , à 1 cm du bord de la bande . Repliez la pointe du bas vers la partie arrondie pour former un triangle . Continuez ainsi jusqu'à 1 cm de la feuille , glissez-le à l'intérieur du samossa . Vous devez obtenir un triangle bien fermé . 

Recommencez avec les autres feuilles de brick . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez les samossas , avec un pinceau les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive , saupoudrez d'un peu de sésame noir et blanc . Mettre au four th 170°C , pendant 15/25min . 

Vous pouvez les préparez la veille , les couvrir d'un film et  mettre au frais  et les faire cuire le jour j .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 30 sushis :

Ingrédients :

le riz :

250 gr de riz pour sushis , 325 ml d'eau , 8 tranches de truite fumée d'Aquitaine  , 3 feuilles de nori , 1 c à  s de ciboulette , quelques tiges de ciboulette pour le décor . 

Assaisonnement pour le riz :

28 gr de vinaigre de riz , 10 gr de sucre en poudre , 3 gr de sel fin . 

  Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre puis ajoutez le sel . 

Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau s'écoule propre et claire puis égouttez le riz . 

Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez l'eau , puis couvrez et portez à ébullition . Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min , en laissant couvert . Retirez la casserole du feu et laissez reposez 15 min à couvert . 

Mettre le riz dans un grand plat  , versez l'assaisonnement et la ciboulette  puis mélangez à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas l'écraser . Il doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation . 

Couvrez d'un linge humide . 

Prévoir un bol d'eau froide , pour avoir les mains humide . Car si elles sont sèches le riz collera à celles-ci et si elles sont trop humides le riz ne collera pas . 

Prendre un peu de riz dans le creux de la main  et faites une sorte de grosse olive légèrement allongé . Retournez le sushi et placez-le sur le bout de vos doigts , entre le pouce et le majeur , puis serrez les bords du sushi en exerçant une pression de part et d'autre , et appuyez avec l'index pour l'aplatir  délicatement  sur le dessus . 

Puis déposez-les  sur une assiette Découpez les tranches de truite fumée à la taille  des sushis , puis les disposez sur le riz . 

Découpez des bandes de nori , puis les enroulez autour des sushis pour maintenir le poisson . Décorer de tiges de ciboulette .

Disposez les sushis dans une boite en plastique ,  et les maintenir au frais  jusqu' au moment de la dégustation .

Idéal pour un apéro . 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

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